蒸饅頭的做法有哪些
做法一
1、一(yi)斤的面(mian)粉(fen)(fen),四分之(zhi)一(yi)袋的自發粉(fen)(fen)。
2、將準(zhun)備好(hao)的自發(fa)粉(fen)用溫開(kai)水(20多度)調開(kai)倒進準(zhun)備好(hao)的面粉(fen)里,如果水不(bu)足(zu)的話(hua)可以用溫開(kai)水繼續(xu)加(jia)入(ru)面粉(fen)里,將面團和(he)到不(bu)粘手,放進盆里蓋上蓋子(zi)發(fa)酵二十分(fen)鐘。
3、發(fa)酵(jiao)二十分(fen)鐘后將(jiang)干面(mian)(mian)(mian)粉再(zai)次(ci)加(jia)入發(fa)酵(jiao)好的面(mian)(mian)(mian)團里,繼續和到面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑不粘手,再(zai)次(ci)放進(jin)盆里蓋上(shang)蓋子(zi)發(fa)酵(jiao)。我(wo)每次(ci)都加(jia)兩次(ci)面(mian)(mian)(mian)粉,發(fa)酵(jiao)三次(ci)。
4、將(jiang)最后一(yi)(yi)次(ci)發酵好的(de)(de)面(mian)團(tuan)分成大小(xiao)一(yi)(yi)樣的(de)(de)面(mian)劑子放進蒸(zheng)(zheng)鍋(guo),一(yi)(yi)定(ding)要(yao)注意蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里的(de)(de)水要(yao)是涼水,面(mian)劑子在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里要(yao)醒十五分鐘(zhong)(zhong),再開(kai)火蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭(tou)(tou)。先小(xiao)火將(jiang)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的(de)(de)水燒(shao)開(kai),水開(kai)之后用中火蒸(zheng)(zheng)十分鐘(zhong)(zhong),之后再用大火蒸(zheng)(zheng)十分鐘(zhong)(zhong)。蒸(zheng)(zheng)熟之后不要(yao)著急撿(jian)饅(man)頭(tou)(tou),等五分鐘(zhong)(zhong)之后可(ke)以取出饅(man)頭(tou)(tou)。蒸(zheng)(zheng)熟之后馬上撿(jian)饅(man)頭(tou)(tou)饅(man)頭(tou)(tou)會很難看而(er)且口感不好。
做法二
1、用部分溫開(kai)水(shui)先將酵(jiao)母活化。面(mian)粉里加(jia)入適量的糖,再(zai)倒入酵(jiao)母水(shui)和(he)剩下的溫水(shui),揉至三光(guang)(面(mian)團(tuan)光(guang)、手(shou)光(guang)、盤光(guang)),面(mian)團(tuan)放入盤里,發(fa)酵(jiao)2倍大(現(xian)今的天氣,約一小(xiao)時)。
2、發酵好的(de)面團(tuan)里(li)面是呈現蜂窩狀(zhuang)的(de),然后將面團(tuan)取出(chu),在臺(tai)板上(shang)鋪上(shang)少許面粉,邊揉邊分次加(jia)點干面粉揉面,直到面團(tuan)把(ba)干面粉全(quan)部吸收進去重新成為一個光(guang)滑的(de)面團(tuan),切開的(de)面團(tuan)里(li)面是無氣孔狀(zhuang)的(de)。
3、最(zui)后把面(mian)團(tuan)分(fen)(fen)為兩部分(fen)(fen),一(yi)部分(fen)(fen)揉(rou)成圓形(xing)的小(xiao)面(mian)團(tuan),一(yi)部分(fen)(fen)揉(rou)成長(chang)條(tiao)形(xing),均勻的切成小(xiao)長(chang)方(fang)形(xing),只做一(yi)種形(xing)狀(zhuang)(zhuang)的可(ke)(ke)以忽略這種做法,直(zhi)接用面(mian)團(tuan)整形(xing)出(chu)自(zi)己想(xiang)要做的形(xing)狀(zhuang)(zhuang)即可(ke)(ke)。
4、整形(xing)好的饅頭(tou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)胚,逐個放入蒸(zheng)籠(long)里排好,最(zui)后(hou)醒發(fa)15-20分鐘。冷熱水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)都(dou)可以,都(dou)是能將饅頭(tou)蒸(zheng)出來的,關(guan)鍵是要看最(zui)后(hou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)胚的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)情(qing)況,如果感覺生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)胚醒發(fa)時間到了但還(huan)不夠(gou)變大或者不夠(gou)發(fa)的情(qing)況下就用(yong)冷水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng),這(zhe)樣生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)胚通過在鍋(guo)里的溫度慢慢升高,也能彌補一(yi)下最(zui)后(hou)的成形(xing),冷水(shui)上(shang)鍋(guo)全程約15分鐘。
制作蒸饅頭的小技巧
1、和面(mian)的(de)(de)時候(hou),把握好面(mian)團的(de)(de)軟硬,蒸(zheng)饅(man)(man)頭的(de)(de)面(mian)不能(neng)太(tai)軟。揉饅(man)(man)頭的(de)(de)時候(hou),手上一定要(yao)有(you)力度,饅(man)(man)頭揉的(de)(de)好,蒸(zheng)出來的(de)(de)饅(man)(man)頭口(kou)感特別好,把饅(man)(man)頭表面(mian)揉光(guang)滑。
2、天氣熱了(le),揉(rou)饅(man)頭速度要快,饅(man)頭要發(fa)酵好才能(neng)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng),蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭把握(wo)好時(shi)間(jian)段,不能(neng)蒸(zheng)(zheng)的太久,也不能(neng)太短。
3、在蒸盤上要抹一點色拉(la)油,這樣蒸出來的饅(man)頭不會拿不下來。
4、蒸饅頭(tou)時鍋里一(yi)(yi)定要多(duo)放(fang)一(yi)(yi)點水,以(yi)防止(zhi)(zhi)燒干(gan)鍋。一(yi)(yi)定要在蒸籠里鋪上一(yi)(yi)層籠布,防止(zhi)(zhi)粘鍋。
5、往(wang)蒸鍋里(li)放饅頭時一定要間(jian)隔開一定距離,太(tai)近的話容易(yi)粘(zhan)在一起(qi),熟了以后不容易(yi)分離。
6、發(fa)(fa)(fa)饅頭(tou)的(de)過(guo)程一(yi)定不(bu)能少,你可(ke)(ke)以(yi)用手摁一(yi)下,如(ru)果面(mian)(mian)團立馬(ma)彈起來就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。面(mian)(mian)團發(fa)(fa)(fa)不(bu)好,面(mian)(mian)會發(fa)(fa)(fa)死、發(fa)(fa)(fa)硬,蒸出來的(de)饅頭(tou)很難吃(chi)。
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