一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)(rou)松：是將肉(rou)(rou)煮爛，再經燴制(zhi)、揉搓而成(cheng)的一種(zhong)營(ying)養豐富、易消化(hua)、食用(yong)方便、易于貯藏(zang)的脫水制(zhi)品。除用(yong)豬肉(rou)(rou)外。還可用(yong)牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)生產各種(zhong)肉(rou)(rou)松 。

肉(rou)粉松：是用(yong)純肉(rou)加(jia)油、鹽后(hou)制作(zuo)的，而除此之外(wai)，制作(zuo)時(shi)還會加(jia)入大量的豆粉，一方面能增重控(kong)制成本，還能讓肉(rou)松變得更(geng)香酥。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場上“金絲(si)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)”5斤(jin)裝價格僅在40多元(yuan)(yuan)(yuan)，這(zhe)款(kuan)(kuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)豆粉多、肉(rou)(rou)(rou)(rou)少，建議商(shang)業使用，個人、家庭(ting)慎用或不用，折合每公(gong)斤(jin)約8元(yuan)(yuan)(yuan)。另一(yi)款(kuan)(kuan)“純肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao)制”的(de)原(yuan)味豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)，200g就約50元(yuan)(yuan)(yuan)，折合每公(gong)斤(jin)250元(yuan)(yuan)(yuan)；還有(you)一(yi)款(kuan)(kuan)“不加粉”的(de)香純肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)，230克售(shou)價59元(yuan)(yuan)(yuan)，折合每公(gong)斤(jin)256元(yuan)(yuan)(yuan)。

2、制作工藝上的差異

肉(rou)松是(shi)(shi)一次性炒(chao)制出(chu)來(lai)的(de)(de)成品，用(yong)的(de)(de)肉(rou)是(shi)(shi)切塊，炒(chao)出(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)松呈蓬(peng)松狀或短(duan)纖維狀等性狀，口感好嚼勁強。

肉(rou)粉松則經過二次炒制，用肉(rou)是切(qie)丁，先炒制后，再和油脂(zhi)和豆(dou)粉進行二次炒制成顆(ke)粒狀，能食(shi)用和豆(dou)粉充分融合，成品入口即化。

3、原料上的差異

肉(rou)松絕大部分都是(shi)肉(rou)，不加(jia)入(ru)或很少加(jia)入(ru)其他原料。

肉(rou)粉松大部分是(shi)肉(rou)，但加入了較(jiao)多的油脂和豆粉。

總結：肉(rou)(rou)松(song)與肉(rou)(rou)粉松(song)都是要以畜(chu)禽瘦(shou)肉(rou)(rou)為(wei)主要原料，最大的(de)區別在(zai)(zai)于二(er)(er)者在(zai)(zai)制作過(guo)程(cheng)中所(suo)添加的(de)配(pei)料不同：肉(rou)(rou)粉松(song)在(zai)(zai)二(er)(er)次(ci)炒制時(shi)會加入油脂(zhi)和(he)豆(dou)粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用(yong)食(shi)指和大姆指捏起肉松，稍加(jia)捏搓(cuo)，加(jia)有大量豆(dou)粉(fen)(fen)的(de)會立刻(ke)有濕濕的(de)、粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)的(de)手感，這就是(shi)加(jia)有大量豆(dou)粉(fen)(fen)與食(shi)用(yong)油的(de)肉粉(fen)(fen)松!

2. 看口感

如果你發現(xian)肉松很松軟，上面還有一(yi)些(xie)顆粒樣、粉狀的東(dong)西(xi)，不(bu)怎么嚼就(jiu)“入口即化”，則可能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如(ru)果用(yong)的是肉粉松(song)而(er)不(bu)是純(chun)肉松(song)，通(tong)常都會標注出來。