魚罐頭有營養嗎

魚(yu)罐頭(tou)肯(ken)定是(shi)有(you)營(ying)養(yang)的，日常生活中，我們所見的各種魚(yu)罐頭(tou)都是(shi)由魚(yu)肉經過清(qing)洗、調味(wei)(wei)后裝罐殺菌而制成。因(yin)為不同的魚(yu)罐頭(tou)的原(yuan)材(cai)料不同，它(ta)們的風味(wei)(wei)與(yu)口感也會有(you)所差異，營(ying)養(yang)價(jia)值也略有(you)區別。

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魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)營養(yang)豐富，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量高(gao)(gao)(gao)，因(yin)此特(te)別容易繁(fan)殖細菌，所(suo)以做罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)時候要在高(gao)(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)(gao)壓下殺(sha)菌。這么(me)高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)度對蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)影響不大，卻會引起魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)B族維生素(su)(su)的(de)(de)損失(shi)，因(yin)此魚(yu)(yu)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)中的(de)(de)維生素(su)(su)富含(han)(han)量，遠沒有新(xin)鮮魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)那(nei)么(me)多。然(ran)而，魚(yu)(yu)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)中的(de)(de)鈣物(wu)質(zhi)(zhi)和蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)并不會因(yin)為(wei)高(gao)(gao)(gao)溫(wen)加熱而流(liu)失(shi)，因(yin)此吃魚(yu)(yu)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)(tou)與(yu)新(xin)鮮魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)營養(yang)價值(zhi)相(xiang)差不是特(te)別大。

當然(ran)，盡管(guan)食(shi)(shi)用罐(guan)頭(tou)食(shi)(shi)品并沒(mei)有(you)(you)太大的(de)危害，從營(ying)養學的(de)角度來看，食(shi)(shi)物(wu)仍然(ran)是越新鮮越好。一般來說(shuo)，消(xiao)費者還是多(duo)吃(chi)新鮮魚比較(jiao)好，但若真的(de)要(yao)挑(tiao)選(xuan)罐(guan)頭(tou)，則盡量(liang)避免挑(tiao)選(xuan)快要(yao)過(guo)期的(de)罐(guan)頭(tou)。有(you)(you)些用來包裝罐(guan)頭(tou)的(de)內部涂層含有(you)(you)化學物(wu)質雙酚(fen)A，可(ke)能會增加高血壓和心(xin)臟病(bing)的(de)患(huan)病(bing)風險，并且也(ye)要(yao)留(liu)意罐(guan)頭(tou)里(li)是否有(you)(you)色素、增味劑等。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉(rou)的(de)營養豐富(fu)，不僅因為(wei)其(qi)中的(de)蛋白質含量高，容易消化，含有(you)B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦(kuang)物質，更因為(wei)其(qi)中的(de)脂肪富(fu)含歐(ou)咪伽(jia)3脂肪酸，對(dui)預防心腦(nao)血管疾病和促進智(zhi)力發育有(you)益。

2、高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓加熱(re)使魚(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)變酥變軟，讓其(qi)中(zhong)的(de)鈣(gai)大量溶出。因此，罐頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)的(de)含鈣(gai)量比鮮魚(yu)(yu)(yu)增加了10倍以上，其(qi)中(zhong)的(de)鐵、鋅、碘(dian)、硒等(deng)(deng)礦物(wu)質也沒(mei)有(you)損失(shi)。所以，吃罐頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)對于補充礦物(wu)質具有(you)一定意(yi)義。不(bu)過，如果用來做罐頭(tou)的(de)魚(yu)(yu)(yu)是受過鉛、汞(gong)等(deng)(deng)污(wu)染(ran)的(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭(tou)變酥變軟，其(qi)中(zhong)的(de)污(wu)染(ran)物(wu)也會大量溶出，加大對人(ren)體的(de)危害。與金槍魚(yu)(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)(yu)、馬林(lin)魚(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)容易受污(wu)染(ran)的(de)魚(yu)(yu)(yu)相比，三(san)文魚(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)較為安全(quan)。

3、魚肉的(de)肌纖維比(bi)較短，蛋白質組織結構(gou)松散，水(shui)分(fen)含量比(bi)較多，因此，肉質比(bi)較鮮嫩(nen)，和(he)禽畜肉相比(bi)，吃起來(lai)更覺軟嫩(nen)，也更容易消化(hua)吸(xi)收，有利于護理腸胃。

吃魚罐頭的建議

1、魚(yu)罐頭(tou)中含有(you)(you)優質蛋白質和有(you)(you)益健康的n-3脂肪酸(suan)，我們(men)可(ke)以將魚(yu)肉(rou)罐頭(tou)可(ke)以作為魚(yu)肉(rou)的一種(zhong)來源(yuan)，但(dan)吃罐頭(tou)魚(yu)時也要注意，每周(zhou)最(zui)好(hao)(hao)別超過(guo)2罐，其中，炸(zha)魚(yu)和熏魚(yu)最(zui)好(hao)(hao)別超過(guo)1罐。

2、魚(yu)(yu)肉也會富集(ji)一些環境污染物，如重金屬，因(yin)此，兒童和孕(yun)婦(fu)應(ying)該盡量避免吃汞(gong)含量較高的魚(yu)(yu)，如鯊魚(yu)(yu)、箭(jian)雨、方頭魚(yu)(yu)、腈魚(yu)(yu)。

3、現在(zai)很多魚肉(rou)罐(guan)頭(tou)都是腌制(zhi)的，含鹽量較高，要(yao)盡量少吃，或者吃腌制(zhi)的魚肉(rou)罐(guan)頭(tou)時，就要(yao)注意(yi)減(jian)少其(qi)他鹽的攝入。