水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)類水產(chan)罐頭(tou)是指將處(chu)理好(hao)(hao)的原料(liao)(liao)經(jing)預煮脫(tuo)水后裝罐，再(zai)加入(ru)精鹽(yan)、味(wei)精而(er)制成(cheng)的罐頭(tou)產(chan)品(pin)(pin)。清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)類水產(chan)罐頭(tou)以保持原料(liao)(liao)特有的口味(wei)色(se)澤為(wei)主(zhu)，適合原料(liao)(liao)鮮度良好(hao)(hao)，脂(zhi)肪多，水分少，肉質(zhi)堅密的產(chan)品(pin)(pin)，例如如清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)對蝦、清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)蟹、原汁貽(yi)貝等罐頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調味類水產罐(guan)頭是指將處理(li)好的原料經鹽(yan)漬脫水(或油(you)炸)后裝(zhuang)罐(guan)，加入調味料而制成的罐(guan)頭產品。這類產品又(you)可分(fen)為紅燒、茄(qie)汁、蔥烤、鮮炸、五香(xiang)、豆(dou)豉、醬油(you)等，如(ru)茄(qie)汁鯖魚、蔥烤鯽(ji)魚、豆(dou)豉鯪魚等罐(guan)頭。

3、油浸類水產罐頭

油浸類水(shui)產罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)是指(zhi)將處(chu)理(li)過的原(yuan)料(liao)預煮(或熏(xun)制(zhi))后裝罐(guan)(guan)，再(zai)加入精煉(lian)植(zhi)物油而制(zhi)成的罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)產品，如油浸鯖魚(yu)、油浸煙熏(xun)鯉魚(yu)等(deng)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主(zhu)要(yao)檢查罐頭封(feng)口(kou)是(shi)(shi)否(fou)嚴密(mi)，外表是(shi)(shi)否(fou)清(qing)潔，有無磨損(sun)及(ji)銹(xiu)蝕情況，如外表污(wu)穢、變暗、起斑(ban)、邊緣生銹(xiu)等(deng)。如是(shi)(shi)玻璃(li)瓶罐頭，可以放置(zhi)明亮(liang)處直(zhi)接觀察其內部質量情況，輕(qing)輕(qing)搖動(dong)后看內容物是(shi)(shi)否(fou)塊形整(zheng)齊，湯汁是(shi)(shi)否(fou)混濁，有無雜質異物等(deng)。

2、用手捏

主要檢查(cha)罐頭(tou)有無胖聽現象(xiang)，胖聽是指鐵皮罐有膨脹現象(xiang)。可用(yong)手(shou)指按壓馬口鐵罐頭(tou)的底和蓋(gai)，玻璃瓶罐頭(tou)按壓瓶蓋(gai)即(ji)可，仔(zi)細觀察(cha)有無脹罐現象(xiang)。

3、聽聲音

主(zhu)要(yao)用以檢查罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)內容物(wu)質量情況，可用小(xiao)木棍或手指敲擊罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的底(di)蓋(gai)中心，聽其(qi)聲響鑒別罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的質量。良質罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的聲音清脆，發(fa)實音，次質和(he)劣質罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)聲音濁，發(fa)空音，有(you)沙(sha)啞(ya)聲。罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)內的容物(wu)不(bu)足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐(guan)頭(tou)(tou)是否漏氣，對于罐(guan)頭(tou)(tou)的保存非常重要。進行漏氣檢查時，一般是將罐(guan)頭(tou)(tou)沉入水(shui)中用手擠壓其(qi)底部，如有漏氣的地方(fang)就會發現小氣泡。但檢查時罐(guan)頭(tou)(tou)淹沒在水(shui)中不要移動，以免小氣泡看(kan)不清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質罐頭(tou)具(ju)有與該(gai)品種相應(ying)的正(zheng)常色澤。

（2）次質罐頭(tou)具(ju)有與該品種相應的色澤，但光澤差(cha)，變(bian)暗。

（3）劣質罐頭色(se)澤不正常(chang)，有嚴重的變色(se)或呈黑褐色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質(zhi)罐頭具有(you)該品種所特有(you)的風味(wei)，塊形整齊而組織(zhi)細嫩、氣(qi)味(wei)和滋味(wei)適(shi)口而鮮美。

（2）次質罐頭尚存有該品種所固有的風味，但氣味和滋味都較差，無異味。

（3）劣(lie)質(zhi)罐頭有嚴重(zhong)的(de)腥臭味或有其他明顯的(de)異味。

3、看組織狀態

（1）良(liang)質(zhi)罐頭塊形大(da)小整(zheng)齊，組織(zhi)緊(jin)密而不(bu)碎散(san)，軟(ruan)硬適度，若為貝類(lei)則具(ju)有彈性，無雜質(zhi)存在。

（2）次質罐頭塊形大小基(ji)本一(yi)致，組織較緊密(mi)，軟硬尚適(shi)度(du)，貝類也有彈(dan)性，個別(bie)情(qing)況有雜質，有的(de)尚殘存(cun)著(zhu)去除不凈的(de)鱗片(pian)和(he)鰭等。

（3）劣質罐頭(tou)塊形(xing)大小不一，碎塊甚(shen)多(duo)，組織松(song)軟，貝(bei)類則無(wu)彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。