水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清(qing)蒸(zheng)(zheng)類水(shui)產(chan)罐頭是指將處理好的原(yuan)料經(jing)預煮脫水(shui)后裝(zhuang)罐，再加(jia)入精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)而制(zhi)成的罐頭產(chan)品。清(qing)蒸(zheng)(zheng)類水(shui)產(chan)罐頭以保持原(yuan)料特有的口味(wei)色澤(ze)為主，適合原(yuan)料鮮度良好，脂肪(fang)多，水(shui)分少，肉質(zhi)堅(jian)密的產(chan)品，例(li)如(ru)(ru)如(ru)(ru)清(qing)蒸(zheng)(zheng)對蝦、清(qing)蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)、原(yuan)汁貽(yi)貝(bei)等罐頭。

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2、調味類罐頭

調味類水(shui)產(chan)罐頭是指將(jiang)處理好的原料經(jing)鹽漬脫水(shui)(或油(you)(you)炸)后(hou)裝(zhuang)罐，加入調味料而制成的罐頭產(chan)品。這類產(chan)品又可(ke)分為紅燒、茄汁、蔥(cong)烤(kao)、鮮炸、五香、豆(dou)(dou)豉(chi)、醬油(you)(you)等，如茄汁鯖魚(yu)、蔥(cong)烤(kao)鯽(ji)魚(yu)、豆(dou)(dou)豉(chi)鯪魚(yu)等罐頭。

3、油浸類水產罐頭

油浸(jin)類水產(chan)罐(guan)頭(tou)是指將(jiang)處理過的原料預(yu)煮(或(huo)熏制(zhi))后裝罐(guan)，再加(jia)入精煉(lian)植(zhi)物油而制(zhi)成(cheng)的罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)，如(ru)油浸(jin)鯖魚、油浸(jin)煙(yan)熏鯉魚等罐(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭(tou)(tou)封口是(shi)(shi)否(fou)嚴密，外(wai)表是(shi)(shi)否(fou)清潔(jie)，有無磨損及銹蝕情況，如外(wai)表污(wu)穢(hui)、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是(shi)(shi)玻(bo)璃瓶罐頭(tou)(tou)，可以放置明亮處直接觀察其(qi)內(nei)(nei)部質(zhi)量情況，輕輕搖動(dong)后(hou)看(kan)內(nei)(nei)容物(wu)是(shi)(shi)否(fou)塊形整齊，湯汁是(shi)(shi)否(fou)混濁，有無雜質(zhi)異物(wu)等。

2、用手捏

主要檢(jian)查(cha)罐頭(tou)(tou)有無胖聽(ting)(ting)現(xian)象，胖聽(ting)(ting)是指鐵皮(pi)罐有膨脹(zhang)(zhang)現(xian)象。可用(yong)手指按壓馬口鐵罐頭(tou)(tou)的底和蓋，玻璃瓶罐頭(tou)(tou)按壓瓶蓋即(ji)可，仔細觀察有無脹(zhang)(zhang)罐現(xian)象。

3、聽聲音

主(zhu)要用(yong)以檢查(cha)罐頭內(nei)容物質(zhi)量(liang)(liang)情況(kuang)，可用(yong)小(xiao)木棍(gun)或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒別(bie)罐頭的質(zhi)量(liang)(liang)。良質(zhi)罐頭的聲(sheng)音清脆，發實(shi)音，次質(zhi)和(he)劣質(zhi)罐頭聲(sheng)音濁，發空音，有(you)沙啞聲(sheng)。罐頭內(nei)的容物不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭是否(fou)漏氣(qi)，對于罐頭的(de)保(bao)存非常重要(yao)。進行漏氣(qi)檢(jian)(jian)查時，一般是將罐頭沉(chen)入水(shui)(shui)中用手(shou)擠(ji)壓其底部(bu)，如(ru)有漏氣(qi)的(de)地方就(jiu)會發現小氣(qi)泡。但檢(jian)(jian)查時罐頭淹(yan)沒在水(shui)(shui)中不(bu)要(yao)移動，以免小氣(qi)泡看(kan)不(bu)清(qing)楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhi)罐頭具有與該品種相應的正常色澤。

（2）次質罐(guan)頭具有與(yu)該品種相應的(de)色澤，但(dan)光澤差(cha)，變暗。

（3）劣質(zhi)罐頭色(se)澤不(bu)正常(chang)，有嚴重的變色(se)或呈黑褐色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具(ju)有該品種所特(te)有的(de)風味，塊形整齊而(er)組(zu)織細嫩、氣味和滋味適口而(er)鮮美。

（2）次質罐頭(tou)尚存有(you)該品種所固有(you)的(de)風(feng)味(wei)，但(dan)氣味(wei)和滋味(wei)都較差，無(wu)異(yi)味(wei)。

（3）劣質罐(guan)頭有嚴(yan)重(zhong)的(de)腥臭味(wei)(wei)或(huo)有其他明顯的(de)異味(wei)(wei)。

3、看組織狀態

（1）良質(zhi)罐(guan)頭塊(kuai)形(xing)大小整齊，組織緊密(mi)而(er)不(bu)碎散，軟硬適(shi)度，若為貝類(lei)則具(ju)有彈(dan)性(xing)，無雜質(zhi)存在。

（2）次質罐頭塊(kuai)形大小基本一致，組織較緊密，軟硬(ying)尚(shang)適度，貝(bei)類也有彈(dan)性，個(ge)別(bie)情況有雜質，有的尚(shang)殘存著(zhu)去除不(bu)凈的鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhi)罐頭塊(kuai)形大小不一，碎塊(kuai)甚多，組織松(song)軟(ruan)，貝類則(ze)無彈性，有嚴重的雜質(zhi)或(huo)惡性雜質(zhi)存在(zai)。