水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產(chan)罐頭是指將處理好(hao)的(de)原(yuan)料經預煮脫(tuo)水(shui)(shui)后裝罐，再加入精鹽、味(wei)(wei)精而制成的(de)罐頭產(chan)品。清蒸(zheng)類水(shui)(shui)產(chan)罐頭以保持原(yuan)料特有的(de)口味(wei)(wei)色澤為(wei)主，適合原(yuan)料鮮度良好(hao)，脂(zhi)肪多，水(shui)(shui)分少，肉質堅密(mi)的(de)產(chan)品，例(li)如(ru)如(ru)清蒸(zheng)對蝦(xia)、清蒸(zheng)蟹、原(yuan)汁(zhi)貽貝等罐頭。

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2、調味類罐頭

調味(wei)類水產(chan)(chan)罐(guan)頭是(shi)指將處理好(hao)的原料經鹽漬脫水(或油炸(zha))后裝罐(guan)，加入調味(wei)料而制(zhi)成的罐(guan)頭產(chan)(chan)品。這類產(chan)(chan)品又可分為紅燒、茄(qie)汁、蔥(cong)烤、鮮(xian)炸(zha)、五香、豆豉、醬油等，如茄(qie)汁鯖魚、蔥(cong)烤鯽魚、豆豉鯪魚等罐(guan)頭。

3、油浸類水產罐頭

油浸(jin)類(lei)水產(chan)(chan)罐頭(tou)(tou)是指將處理(li)過的原料預煮(或熏制)后裝罐，再(zai)加(jia)入精(jing)煉植(zhi)物油而制成的罐頭(tou)(tou)產(chan)(chan)品，如油浸(jin)鯖(qing)魚(yu)、油浸(jin)煙熏鯉魚(yu)等罐頭(tou)(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要(yao)檢查罐頭(tou)封口是(shi)否嚴密(mi)，外(wai)表是(shi)否清潔，有無磨損及銹(xiu)蝕情況，如外(wai)表污穢、變暗、起斑(ban)、邊緣生銹(xiu)等(deng)(deng)。如是(shi)玻璃瓶(ping)罐頭(tou)，可以放置明(ming)亮處直接觀(guan)察其內(nei)部質量情況，輕(qing)輕(qing)搖動(dong)后看(kan)內(nei)容物是(shi)否塊(kuai)形(xing)整齊，湯汁是(shi)否混濁，有無雜(za)質異物等(deng)(deng)。

2、用手捏

主要檢查罐頭有(you)(you)無胖聽現(xian)象，胖聽是(shi)指(zhi)鐵(tie)皮罐有(you)(you)膨脹(zhang)現(xian)象。可用手(shou)指(zhi)按壓馬口鐵(tie)罐頭的(de)底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔(zi)細觀察有(you)(you)無脹(zhang)罐現(xian)象。

3、聽聲音

主要用(yong)以(yi)檢查(cha)罐頭(tou)(tou)內容(rong)物質(zhi)量情況，可用(yong)小(xiao)木棍或手指敲擊罐頭(tou)(tou)的底蓋中心(xin)，聽其聲響鑒別(bie)罐頭(tou)(tou)的質(zhi)量。良質(zhi)罐頭(tou)(tou)的聲音清脆(cui)，發實音，次質(zhi)和(he)劣質(zhi)罐頭(tou)(tou)聲音濁(zhuo)，發空音，有沙啞聲。罐頭(tou)(tou)內的容(rong)物不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐(guan)頭是否漏氣(qi)，對于罐(guan)頭的(de)保存(cun)非常重要。進行漏氣(qi)檢查時(shi)，一般(ban)是將罐(guan)頭沉入水中(zhong)用手擠壓其底部，如有(you)漏氣(qi)的(de)地方(fang)就(jiu)會發現小氣(qi)泡(pao)。但檢查時(shi)罐(guan)頭淹沒在水中(zhong)不(bu)要移(yi)動，以免小氣(qi)泡(pao)看不(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質罐頭具有(you)與該品種相應的正常色澤。

（2）次質罐頭具(ju)有與該(gai)品種相應的(de)色(se)澤，但(dan)光澤差，變暗。

（3）劣質罐頭(tou)色澤不正常，有(you)嚴重(zhong)的變色或呈黑褐色。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具有該品(pin)種所特有的風味，塊形(xing)整齊而(er)組織(zhi)細(xi)嫩、氣(qi)味和滋味適口而(er)鮮美。

（2）次質罐(guan)頭尚存有該(gai)品種所固有的風(feng)味(wei)(wei)，但氣味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)都較差，無異味(wei)(wei)。

（3）劣質罐(guan)頭有(you)嚴(yan)重的腥臭味或有(you)其他明顯的異味。

3、看組織狀態

（1）良質罐頭(tou)塊(kuai)形大小整齊(qi)，組(zu)織緊(jin)密而不碎散，軟硬(ying)適度，若(ruo)為貝類則具有彈性(xing)，無雜質存在。

（2）次質(zhi)罐頭塊形大小基本一致(zhi)，組織(zhi)較緊密，軟硬尚適度(du)，貝類也有(you)彈性，個(ge)別(bie)情況有(you)雜質(zhi)，有(you)的(de)尚殘存著去除(chu)不凈的(de)鱗片和鰭等(deng)。

（3）劣質(zhi)罐(guan)頭塊形大小不一，碎塊甚多，組(zu)織(zhi)松軟，貝(bei)類則無彈性(xing)，有嚴(yan)重的雜(za)質(zhi)或惡性(xing)雜(za)質(zhi)存在(zai)。