罐(guan)(guan)頭是(shi)(shi)一種包(bao)裝食物的方(fang)法，可(ke)(ke)以是(shi)(shi)罐(guan)(guan)裝飲(yin)料(liao)，包(bao)括罐(guan)(guan)頭汽水(shui)、咖(ka)啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也(ye)可(ke)(ke)以是(shi)(shi)罐(guan)(guan)裝食品，包(bao)括午餐肉，包(bao)裝材料(liao)為馬口鐵。開(kai)罐(guan)(guan)部分(fen)沿用(yong)開(kai)罐(guan)(guan)器，或有(you)仿易拉罐(guan)(guan)科技。用(yong)的包(bao)裝物料(liao)是(shi)(shi)鋁合金，如今開(kai)罐(guan)(guan)方(fang)式多數是(shi)(shi)易拉罐(guan)(guan)式，便于使用(yong)。

水果罐頭的(de)營(ying)養：在保存鮮(xian)度和營養方面得天獨厚(hou)，僅次于(yu)現摘(zhai)(zhai)水果(guo)。從原材料的(de)采摘(zhai)(zhai)到加工好的(de)全過(guo)程(cheng)(cheng)很(hen)短，一般不超過(guo)6個小時(shi)，高溫熱處理(li)叫停(ting)了(le)果(guo)蔬(shu)產(chan)品的(de)所(suo)有化學反應(ying)，罐頭的(de)鮮(xian)度和營養成分(fen)被定格在剛采摘(zhai)(zhai)下來的(de)那一時(shi)間。罐頭不僅最大程(cheng)(cheng)度的(de)保存食(shi)(shi)品營養價值，而(er)且還(huan)改善了(le)食(shi)(shi)品的(de)營養價值。

肉罐頭的營養：對于(yu)肉(rou)類來說，主(zhu)要損失(shi)的(de)(de)(de)就是(shi)維(wei)生(sheng)素B1，其它維(wei)生(sheng)素比(bi)較穩(wen)定(ding)，蛋白質和膳食纖(xian)維(wei)等(deng)(deng)不會(hui)損失(shi)。罐(guan)(guan)(guan)頭的(de)(de)(de)加熱溫度不超過120℃，跟家(jia)里用高(gao)壓(ya)鍋(guo)燒(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)肉(rou)的(de)(de)(de)溫度差不多(duo)，所以蛋白質、礦物質、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)(deng)營(ying)養(yang)都能完好保留。拿(na)魚罐(guan)(guan)(guan)頭為(wei)例，因為(wei)在制作過程中，魚骨變(bian)酥變(bian)軟(ruan)，溶出大量的(de)(de)(de)鈣，所以魚罐(guan)(guan)(guan)頭中的(de)(de)(de)鈣是(shi)鮮(xian)魚的(de)(de)(de)2倍多(duo)！

蔬菜罐頭的營養：通常酸性的(de)食物(wu)損(sun)失(shi)比較小，如(ru)番(fan)(fan)(fan)茄；而靠近中性的(de)食物(wu)損(sun)失(shi)就大(da)一些(xie)，比如(ru)豌豆和(he)菠菜(cai)。而胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素、番(fan)(fan)(fan)茄紅素、鈣會(hui)增(zeng)(zeng)加。研(yan)究表明，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)罐(guan)頭中的(de)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素含量比鮮(xian)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)高50%，番(fan)(fan)(fan)茄罐(guan)頭中的(de)番(fan)(fan)(fan)茄紅素含量比新(xin)鮮(xian)番(fan)(fan)(fan)茄高1倍(bei)。礦物(wu)質也不怕(pa)加熱，所以含量不會(hui)下降，有時還會(hui)增(zeng)(zeng)加。

罐頭真是垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵皮罐頭怎么開(kai)

1、先把馬口鐵(tie)罐(guan)(guan)水(shui)果罐(guan)(guan)頭(tou)浸在熱水(shui)里(li)3-5分鐘(zhong)，使(shi)罐(guan)(guan)內氣體(ti)溫度升(sheng)高，氣壓(ya)增大(da)，這就是(shi)熱脹冷縮(suo)的原(yuan)理。將水(shui)果罐(guan)(guan)頭(tou)瓶子翻過來倒置一會，待里(li)面(mian)的液體(ti)將內外壓(ya)的真空破壞掉后，在用(yong)手(shou)掌(zhang)敲擊它的底部(bu)，然(ran)后在輕(qing)輕(qing)拉(la)動拉(la)環，很容易拉(la)開的。

2、開(kai)(kai)罐頭器，將(jiang)手柄分開(kai)(kai)用頭部夾(jia)住(zhu)需開(kai)(kai)啟的(de)水果(guo)罐頭，旋轉(zhuan)旋鈕，鐵皮罐頭即可(ke)開(kai)(kai)啟。切(qie)記，在(zai)旋轉(zhuan)旋鈕時(shi)，只(zhi)可(ke)順(shun)時(shi)針(zhen)(zhen)旋轉(zhuan)，不(bu)可(ke)逆時(shi)針(zhen)(zhen)旋轉(zhuan)。

3、瑞(rui)士軍刀，它上面(mian)(mian)有(you)專門開水果罐頭(tou)(tou)的(de)工具(ju)，用底(di)下鉤子勾住罐頭(tou)(tou)外邊(bian)沿，前(qian)面(mian)(mian)刃口用力下壓水果罐頭(tou)(tou)蓋，頂(ding)蓋的(de)邊(bian)上有(you)一圈(quan)凹紋，壓進(jin)去往前(qian)推一圈(quan)，注意別把頭(tou)(tou)部一字改錐(zhui)壓進(jin)去，不(bu)然可能有(you)磨損。這個工具(ju)也是很好用的(de)。

4、家用菜刀(dao)和鉗子，用菜刀(dao)靠近刀(dao)柄的一側，放入(ru)(ru)水果罐(guan)(guan)頭正中間，然后輕(qing)輕(qing)下壓，是(shi)刀(dao)頭進入(ru)(ru)罐(guan)(guan)頭中，輕(qing)輕(qing)推動(dong)刀(dao)柄，這樣(yang)罐(guan)(guan)頭就會(hui)出(chu)現縫隙(xi)，再用鉗子拽(zhuai)動(dong)開(kai)口處的鐵片(pian)，這樣(yang)就開(kai)啟(qi)了，不(bu)過要注意不(bu)要傷到(dao)手。

5、螺絲刀(dao)和錘(chui)子(zi)(zi)，找到家用(yong)螺絲刀(dao)，最(zui)好是(shi)扁口的(de)(de)，順(shun)著水(shui)(shui)果罐(guan)頭(tou)蓋處的(de)(de)凹陷處，輕輕用(yong)錘(chui)子(zi)(zi)敲(qiao)打螺絲刀(dao)柄，敲(qiao)打一圈這(zhe)樣就(jiu)開啟(qi)了(le)。這(zhe)種(zhong)馬(ma)口鐵罐(guan)的(de)(de)開法是(shi)晶(jing)玉小(xiao)黑罐(guan)水(shui)(shui)果罐(guan)頭(tou)的(de)(de)開法，但是(shi)同(tong)樣也(ye)適用(yong)于(yu)其他馬(ma)口鐵罐(guan)罐(guan)頭(tou)包裝的(de)(de)，這(zhe)幾(ji)種(zhong)方法也(ye)都(dou)是(shi)非常簡單有效(xiao)的(de)(de)，掌(zhang)握了(le)這(zhe)幾(ji)種(zhong)，在(zai)平時(shi)能(neng)夠幫上你很大忙的(de)(de)。

玻(bo)璃罐頭(tou)打不開(kai)小竅(qiao)門

1、一個碗中(zhong)放(fang)些熱水(shui)，把(ba)罐頭倒扣(kou)在水(shui)中(zhong)。10分鐘左右，再拿(na)出來(lai)，就(jiu)容易打開了！

2、用一(yi)個尖(jian)的東西(xi)，在蓋子下一(yi)撬，聽(ting)見“撲(pu)”的一(yi)聲，就是漏氣了，就容(rong)易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃(tao)罐頭(tou)制作方法

1、將黃桃洗凈，去(qu)桃皮(pi)。

2、去桃(tao)核并(bing)且(qie)改刀(dao)，淡鹽水泡(pao)桃(tao)，5分鐘，浸泡(pao)完倒掉淡鹽水。

3、入(ru)鍋加水(水正好蓋過(guo)桃(tao))加冰糖一起煮(zhu)桃(tao)，20分(fen)鐘，看到桃(tao)變軟就好了。

4、冷(leng)卻(que)后放(fang)入瓶罐中。

荔(li)枝罐頭制作方法

1、草莓(mei)去(qu)蒂洗凈，荔枝去(qu)殼(ke)取肉(rou)。

2、原(yuan)料全部放入(ru)(ru)煮鍋，放入(ru)(ru)適量冰(bing)糖，加入(ru)(ru)同原(yuan)料同量的清(qing)水大火煮開。

3、小火(huo)煮5分鐘(zhong)即可涼透食用味道(dao)更佳。

枇杷罐頭制作方法

1、將枇(pi)杷剝皮去核，然后泡(pao)進加了小(xiao)半湯匙鹽的(de)涼開(kai)水中(zhong)。

2、鍋里面放入一升的(de)白(bai)開水，然后(hou)將100g的(de)冰(bing)糖放入，攪拌至融化(hua)。

3、另起一(yi)鍋，倒入(ru)半鍋的(de)開水，將玻(bo)璃罐放入(ru)鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良(liang)質罐頭(tou)——整潔無(wu)損。

次(ci)質(zhi)罐頭——假胖聽、突角、生銹、氧化油標、牙齒、單咬(yao)、無真空等(deng)。

劣質罐(guan)頭——真胖聽、爆(bao)節(jie)、沙眼(yan)、缺口、大(da)牙齒或罐(guan)頭內外污(wu)穢不潔，銹蝕(shi)嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐頭——具有與該(gai)品種(zhong)相應的正常色(se)澤。

次質罐(guan)頭——具(ju)有與(yu)該品種(zhong)相應的色澤，但光澤差，變暗。

劣(lie)質罐頭——色澤(ze)不(bu)正常，有嚴重的變色或呈(cheng)黑(hei)褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐頭(tou)——具有(you)(you)該品種所特有(you)(you)的風味(wei)。塊形整齊而組(zu)織細嫩、氣味(wei)和滋味(wei)適口而鮮美。

次質(zhi)罐(guan)頭——尚存有(you)該(gai)品種所(suo)固有(you)的(de)風味，但(dan)氣味和(he)滋味都較差，無異味。

劣質罐(guan)頭——有(you)嚴重(zhong)的腥臭(chou)味(wei)或有(you)其(qi)他明顯的異味(wei)。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形(xing)大小(xiao)整齊，組(zu)織緊密而(er)不碎散，軟硬適度，若為貝類則具(ju)有彈性，無雜質存在。

次質(zhi)罐頭——塊形大小基本一致，組織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有彈性，個(ge)別情況(kuang)有雜質(zhi)，有的尚殘(can)存著去(qu)除不凈的鱗片和鰭等。

劣質罐頭——塊(kuai)形大小不(bu)一，碎塊(kuai)甚(shen)多，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。

（5）打檢鑒別

良(liang)質罐頭(tou)——響聲清脆。

次質罐頭——響聲發空或發悶(men)。

劣質罐(guan)頭——呈破(po)鑼響聲。

根據新(xin)華(hua)網(wang)和人(ren)民網(wang)的權威(wei)辟謠報(bao)道：罐(guan)頭是沒有(you)防腐劑的。

罐(guan)頭食品保藏的原理是依靠密(mi)封殺菌(jun)達到商業無菌(jun)要(yao)求(qiu)，不(bu)需(xu)要(yao)也(ye)不(bu)允許加(jia)入任何防(fang)腐劑。

添加防(fang)腐劑(ji)會增加其成(cheng)本，企(qi)業并(bing)不會采取這(zhe)種做法(fa)。

在(zai)制作罐頭的(de)(de)(de)過(guo)程中，首先會分別(bie)對原料、包(bao)裝罐進(jin)行(xing)加熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌，將無菌的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)裝到無菌的(de)(de)(de)容(rong)器(qi)中，趁(chen)熱(re)抽空封(feng)口(kou)，再次高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌；冷卻后，容(rong)器(qi)頂隙里面的(de)(de)(de)空氣體積收(shou)縮，會產生(sheng)負壓(ya)。罐頭食(shi)(shi)品一(yi)般經過(guo)封(feng)口(kou)、殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌之(zhi)后還(huan)要經過(guo)一(yi)周保(bao)(bao)溫(wen)室(shi)保(bao)(bao)溫(wen)，如有漏氣、封(feng)口(kou)不(bu)嚴、罐身(shen)有沙眼，或真空不(bu)高(gao)、殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌不(bu)過(guo)關(guan)等，不(bu)合格的(de)(de)(de)罐頭都會有異(yi)常反應。這些嚴格的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌工序和(he)密(mi)封(feng)措施使(shi)罐頭中的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)能夠長期保(bao)(bao)存(cun)且不(bu)變(bian)質(zhi)。

罐(guan)頭(tou)食品的(de)(de)包(bao)裝材料(liao)，除了馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合金罐(guan)外(wai)，還有鋁塑復合包(bao)裝材料(liao)、高(gao)阻隔塑料(liao)材料(liao)及(ji)利樂紙質包(bao)裝材料(liao)。罐(guan)頭(tou)食品安全、衛生、方便(bian)，能(neng)在常溫下(xia)長期存放和流通，調(diao)節農(nong)副產品季節和調(diao)劑地區(qu)之間的(de)(de)供應，較好地保存天然新鮮食品的(de)(de)感(gan)官品質和營養價值。

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