罐(guan)(guan)頭(tou)是一種包裝食物的方(fang)法，可(ke)以是罐(guan)(guan)裝飲料，包括罐(guan)(guan)頭(tou)汽水、咖(ka)啡、果汁(zhi)、凍奶(nai)茶(cha)、啤酒等(deng)。也可(ke)以是罐(guan)(guan)裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵(tie)。開(kai)罐(guan)(guan)部分沿用(yong)(yong)開(kai)罐(guan)(guan)器，或(huo)有仿易(yi)拉罐(guan)(guan)科(ke)技(ji)。用(yong)(yong)的包裝物料是鋁合金(jin)，如今開(kai)罐(guan)(guan)方(fang)式多數是易(yi)拉罐(guan)(guan)式，便(bian)于使(shi)用(yong)(yong)。

水果罐(guan)頭的營養：在(zai)保存鮮度(du)和營(ying)養(yang)方面得(de)天獨厚，僅次于現(xian)摘(zhai)水果。從原材料的(de)采(cai)摘(zhai)到加工好的(de)全過程很短(duan)，一般不(bu)超過6個(ge)小時，高(gao)溫(wen)熱處理(li)叫停(ting)了果蔬產品的(de)所有化(hua)學(xue)反應，罐頭(tou)的(de)鮮度(du)和營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)被(bei)定格在(zai)剛采(cai)摘(zhai)下來的(de)那一時間(jian)。罐頭(tou)不(bu)僅最大程度(du)的(de)保存食(shi)(shi)品營(ying)養(yang)價值(zhi)，而且還改善了食(shi)(shi)品的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)。

肉罐頭的營養：對于肉類來說，主要(yao)損失的(de)就(jiu)是維(wei)生素B1，其它(ta)維(wei)生素比(bi)較穩定，蛋白質和膳食(shi)纖維(wei)等不會(hui)損失。罐頭的(de)加(jia)熱溫度不超(chao)過120℃，跟家里用高(gao)壓鍋燒紅燒肉的(de)溫度差不多，所以蛋白質、礦物(wu)質、膳食(shi)纖維(wei)等營養都能(neng)完好(hao)保留(liu)。拿魚罐頭為(wei)例，因為(wei)在制作過程中(zhong)，魚骨變酥(su)變軟，溶(rong)出大(da)量的(de)鈣，所以魚罐頭中(zhong)的(de)鈣是鮮(xian)魚的(de)2倍多！

蔬(shu)菜罐頭(tou)的營養：通常酸性的(de)食物(wu)損(sun)失比(bi)較小，如番(fan)茄(qie)；而靠近中性的(de)食物(wu)損(sun)失就大一些，比(bi)如豌(wan)豆和菠菜。而胡蘿卜素(su)(su)、番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)、鈣會增加(jia)。研究表(biao)明，胡蘿卜罐(guan)頭中的(de)胡蘿卜素(su)(su)含量比(bi)鮮(xian)胡蘿卜高50%，番(fan)茄(qie)罐(guan)頭中的(de)番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)含量比(bi)新鮮(xian)番(fan)茄(qie)高1倍(bei)。礦物(wu)質也不怕加(jia)熱(re)，所以含量不會下(xia)降，有時還(huan)會增加(jia)。

罐頭(tou)真(zhen)是垃圾(ji)食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全(quan)密封鐵皮罐頭怎么開

1、先把馬口鐵罐水(shui)果罐頭(tou)浸在(zai)熱(re)水(shui)里(li)3-5分鐘，使罐內(nei)氣體(ti)溫度升高，氣壓(ya)增大，這(zhe)就是熱(re)脹(zhang)冷(leng)縮的原(yuan)理。將水(shui)果罐頭(tou)瓶子(zi)翻(fan)過來(lai)倒置一(yi)會，待里(li)面的液體(ti)將內(nei)外(wai)壓(ya)的真空破(po)壞掉后，在(zai)用手掌敲擊它的底部，然后在(zai)輕輕拉動拉環，很容易拉開的。

2、開罐(guan)(guan)頭器，將(jiang)手柄(bing)分開用頭部夾住需(xu)開啟(qi)的(de)水果罐(guan)(guan)頭，旋轉旋鈕，鐵皮罐(guan)(guan)頭即可(ke)(ke)開啟(qi)。切記，在旋轉旋鈕時，只(zhi)可(ke)(ke)順(shun)時針旋轉，不可(ke)(ke)逆時針旋轉。

3、瑞士軍刀，它上面有專門開(kai)水(shui)果(guo)罐頭的(de)工具(ju)，用(yong)底(di)下鉤子勾住罐頭外邊(bian)沿，前面刃口用(yong)力下壓(ya)水(shui)果(guo)罐頭蓋，頂蓋的(de)邊(bian)上有一圈凹紋，壓(ya)進去(qu)往前推(tui)一圈，注意別把(ba)頭部(bu)一字改錐壓(ya)進去(qu)，不然可能有磨損(sun)。這個工具(ju)也是很好用(yong)的(de)。

4、家用菜刀(dao)和鉗子，用菜刀(dao)靠(kao)近(jin)刀(dao)柄(bing)的一(yi)側，放(fang)入水果罐頭(tou)正(zheng)中(zhong)間(jian)，然后輕輕下壓(ya)，是(shi)刀(dao)頭(tou)進入罐頭(tou)中(zhong)，輕輕推動(dong)刀(dao)柄(bing)，這(zhe)樣罐頭(tou)就會(hui)出現縫隙，再用鉗子拽動(dong)開口處的鐵(tie)片，這(zhe)樣就開啟了，不(bu)過要注意不(bu)要傷(shang)到(dao)手。

5、螺(luo)(luo)絲刀(dao)和錘子，找(zhao)到家用螺(luo)(luo)絲刀(dao)，最好(hao)是扁口(kou)(kou)的，順著(zhu)水果罐頭蓋處的凹陷處，輕輕用錘子敲(qiao)打(da)螺(luo)(luo)絲刀(dao)柄，敲(qiao)打(da)一圈這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)就開啟了。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)(tie)罐的開法(fa)是晶玉小黑罐水果罐頭的開法(fa)，但是同樣(yang)(yang)也(ye)適用于(yu)其他(ta)馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)(tie)罐罐頭包裝的，這(zhe)(zhe)(zhe)幾種(zhong)方法(fa)也(ye)都(dou)是非常簡單有效的，掌握了這(zhe)(zhe)(zhe)幾種(zhong)，在(zai)平(ping)時(shi)能夠幫上(shang)你(ni)很大忙的。

玻璃罐(guan)頭打不開(kai)小竅(qiao)門

1、一個碗中(zhong)放(fang)些熱水，把罐(guan)頭倒扣在水中(zhong)。10分鐘左右，再(zai)拿出(chu)來，就容易(yi)打(da)開了！

2、用一個尖的東(dong)西，在蓋子下一撬，聽(ting)見(jian)“撲(pu)”的一聲，就是漏(lou)氣了，就容易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃(huang)桃罐頭(tou)制(zhi)作(zuo)方法

1、將黃桃(tao)(tao)洗凈，去桃(tao)(tao)皮。

2、去桃(tao)核并(bing)且改刀(dao)，淡鹽水(shui)泡桃(tao)，5分(fen)鐘，浸泡完倒掉淡鹽水(shui)。

3、入鍋加(jia)水(shui)(水(shui)正好(hao)蓋過桃)加(jia)冰糖一起煮(zhu)桃，20分鐘，看(kan)到(dao)桃變(bian)軟就好(hao)了。

4、冷卻后放入瓶罐(guan)中。

荔枝罐頭制作方法

1、草(cao)莓(mei)去蒂洗凈，荔(li)枝去殼取肉。

2、原(yuan)料全部(bu)放入(ru)煮鍋，放入(ru)適量(liang)冰(bing)糖，加入(ru)同原(yuan)料同量(liang)的清水大火(huo)煮開。

3、小火煮5分(fen)鐘即可涼透(tou)食用味道更(geng)佳(jia)。

枇杷罐頭制作方法

1、將枇杷剝皮去核，然后泡進加了小半湯匙(chi)鹽的涼開(kai)水中。

2、鍋里面放(fang)(fang)入一升的白(bai)開水，然(ran)后將(jiang)100g的冰糖放(fang)(fang)入，攪拌至(zhi)融化。

3、另起一鍋，倒(dao)入半鍋的(de)開(kai)水，將(jiang)玻璃罐放入鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良(liang)質罐頭(tou)——整潔無損。

次質罐(guan)頭(tou)——假胖聽、突角、生銹、氧化油標(biao)、牙(ya)齒、單咬、無真空等。

劣質罐(guan)頭(tou)——真胖聽、爆節、沙(sha)眼、缺口、大(da)牙齒(chi)或罐(guan)頭(tou)內(nei)外污穢不(bu)潔，銹蝕嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐頭(tou)——具(ju)有與該品種相應的正常色(se)澤。

次質(zhi)罐頭——具有與該(gai)品種相應的色澤(ze)，但光澤(ze)差(cha)，變(bian)暗。

劣質罐頭——色澤(ze)不正常(chang)，有嚴重的變色或呈黑褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐頭——具有該品種(zhong)所特有的(de)風味。塊形整齊而組織細嫩、氣(qi)味和(he)滋味適口而鮮美。

次質罐(guan)頭——尚存有該品種所(suo)固有的風(feng)味，但氣味和(he)滋味都較差，無異味。

劣質(zhi)罐(guan)頭——有嚴重的腥臭味或(huo)有其他明(ming)顯的異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐(guan)頭——塊形大(da)小(xiao)整齊，組(zu)織緊密(mi)而不碎散，軟硬適度，若(ruo)為貝(bei)類則具(ju)有彈性，無(wu)雜質存(cun)在。

次(ci)質罐頭——塊形大小基本(ben)一致，組織較緊(jin)密，軟(ruan)硬尚適度，貝類也有(you)彈性，個別情(qing)況有(you)雜質，有(you)的(de)尚殘(can)存著去除不(bu)凈的(de)鱗片(pian)和鰭等。

劣質罐頭——塊形大小不一，碎塊甚多(duo)，組織松軟，貝類則無彈性，有嚴重的雜質或惡性雜質存在。

（5）打檢鑒別

良質罐(guan)頭——響聲清脆。

次質罐(guan)頭——響(xiang)聲發空或發悶。

劣質罐頭——呈破鑼響聲(sheng)。

根據新華網和(he)人民網的(de)權威(wei)辟謠報道：罐頭是沒有防腐劑的(de)。

罐頭(tou)食品保藏的原理是依靠密封殺(sha)菌(jun)達到商業無菌(jun)要求，不需要也不允許(xu)加入任何防腐劑(ji)。

添(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐劑會(hui)增加(jia)(jia)其成本(ben)，企業并(bing)不會(hui)采(cai)取這種做法(fa)。

在制作罐(guan)頭(tou)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，首先會(hui)分別對原(yuan)料、包裝罐(guan)進行加熱(re)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)，將無菌(jun)的(de)食(shi)物裝到(dao)無菌(jun)的(de)容器中(zhong)(zhong)，趁(chen)熱(re)抽空(kong)封口，再次高溫殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)；冷卻后(hou)，容器頂隙里面(mian)的(de)空(kong)氣(qi)體積收縮，會(hui)產(chan)生負壓。罐(guan)頭(tou)食(shi)品一般經(jing)過(guo)(guo)封口、殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)之后(hou)還(huan)要經(jing)過(guo)(guo)一周保(bao)溫室保(bao)溫，如有(you)漏氣(qi)、封口不(bu)嚴、罐(guan)身有(you)沙(sha)眼，或真空(kong)不(bu)高、殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)不(bu)過(guo)(guo)關等，不(bu)合(he)格的(de)罐(guan)頭(tou)都會(hui)有(you)異常反(fan)應。這些(xie)嚴格的(de)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)工序和密封措施使罐(guan)頭(tou)中(zhong)(zhong)的(de)食(shi)物能夠長期保(bao)存且不(bu)變質(zhi)。

罐(guan)(guan)頭食(shi)(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，除(chu)了馬口鐵罐(guan)(guan)、玻璃罐(guan)(guan)、鋁合(he)金罐(guan)(guan)外，還(huan)有(you)鋁塑(su)復合(he)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)、高阻隔塑(su)料(liao)(liao)(liao)材(cai)料(liao)(liao)(liao)及利樂紙(zhi)質包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)(liao)(liao)。罐(guan)(guan)頭食(shi)(shi)品(pin)安全、衛生、方(fang)便，能在常(chang)溫(wen)下長期(qi)存(cun)放和流通，調節農(nong)副產品(pin)季節和調劑地(di)區之間(jian)的(de)供應，較好(hao)地(di)保存(cun)天然(ran)新鮮食(shi)(shi)品(pin)的(de)感官品(pin)質和營養價值。

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