罐(guan)頭是一(yi)種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食物(wu)的方(fang)法，可(ke)以是罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)飲料，包(bao)括罐(guan)頭汽水、咖(ka)啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可(ke)以是罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)食品，包(bao)括午餐肉，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料為(wei)馬(ma)口(kou)鐵(tie)。開罐(guan)部(bu)分沿(yan)用(yong)開罐(guan)器，或(huo)有仿易(yi)拉(la)罐(guan)科技。用(yong)的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)物(wu)料是鋁合金(jin)，如今開罐(guan)方(fang)式多(duo)數是易(yi)拉(la)罐(guan)式，便(bian)于使用(yong)。

水果罐頭的營養：在保(bao)存鮮度和(he)營養(yang)方(fang)面得天(tian)獨(du)厚，僅(jin)(jin)次于現(xian)摘水(shui)果(guo)。從原材料的(de)(de)采(cai)摘到(dao)加工好(hao)的(de)(de)全過程很(hen)短(duan)，一(yi)般不超過6個(ge)小時，高(gao)溫熱處理叫停了果(guo)蔬產品的(de)(de)所(suo)有化(hua)學反應，罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)鮮度和(he)營養(yang)成分被定格在剛采(cai)摘下(xia)來的(de)(de)那(nei)一(yi)時間。罐(guan)頭(tou)(tou)不僅(jin)(jin)最大程度的(de)(de)保(bao)存食品營養(yang)價(jia)值(zhi)，而且還(huan)改善了食品的(de)(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)。

肉(rou)罐頭的營養：對于肉類來說，主要損(sun)失(shi)的(de)就是維(wei)生(sheng)素B1，其它(ta)維(wei)生(sheng)素比較穩定，蛋白質和膳食纖維(wei)等(deng)(deng)不(bu)(bu)會損(sun)失(shi)。罐頭的(de)加(jia)熱(re)溫度(du)不(bu)(bu)超過(guo)120℃，跟家里用(yong)高壓鍋燒紅燒肉的(de)溫度(du)差(cha)不(bu)(bu)多，所(suo)以(yi)蛋白質、礦物質、膳食纖維(wei)等(deng)(deng)營(ying)養都能完好保留。拿(na)魚(yu)罐頭為(wei)例，因為(wei)在制作過(guo)程中(zhong)，魚(yu)骨變(bian)(bian)酥變(bian)(bian)軟，溶出大(da)量的(de)鈣，所(suo)以(yi)魚(yu)罐頭中(zhong)的(de)鈣是鮮魚(yu)的(de)2倍多！

蔬菜罐頭的營(ying)養：通常酸性的食(shi)物損(sun)失(shi)比(bi)較小，如(ru)番茄(qie)；而靠近中(zhong)(zhong)性的食(shi)物損(sun)失(shi)就大一些，比(bi)如(ru)豌豆和(he)菠菜。而胡(hu)蘿卜素、番茄(qie)紅素、鈣(gai)會(hui)增(zeng)加(jia)。研究表明，胡(hu)蘿卜罐(guan)頭中(zhong)(zhong)的胡(hu)蘿卜素含(han)量比(bi)鮮(xian)胡(hu)蘿卜高50%，番茄(qie)罐(guan)頭中(zhong)(zhong)的番茄(qie)紅素含(han)量比(bi)新鮮(xian)番茄(qie)高1倍。礦物質也不怕加(jia)熱，所以含(han)量不會(hui)下降(jiang)，有時還會(hui)增(zeng)加(jia)。

罐頭真是(shi)垃(la)圾食品(pin)嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密(mi)封(feng)鐵皮罐(guan)頭怎(zen)么開

1、先(xian)把馬口鐵罐(guan)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)浸在(zai)(zai)熱(re)水(shui)里3-5分鐘，使罐(guan)內氣(qi)體溫度升高，氣(qi)壓增大，這就是熱(re)脹冷縮的原理(li)。將(jiang)水(shui)果(guo)罐(guan)頭(tou)瓶子(zi)翻(fan)過(guo)來倒置一會，待里面的液體將(jiang)內外(wai)壓的真空破壞(huai)掉后(hou)，在(zai)(zai)用手掌敲(qiao)擊它的底部，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)輕(qing)輕(qing)拉動拉環，很(hen)容易拉開的。

2、開(kai)罐(guan)(guan)頭(tou)器，將手柄(bing)分開(kai)用(yong)頭(tou)部夾(jia)住需(xu)開(kai)啟的水果罐(guan)(guan)頭(tou)，旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)(xuan)鈕(niu)，鐵皮(pi)罐(guan)(guan)頭(tou)即可(ke)(ke)開(kai)啟。切(qie)記，在旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)(xuan)鈕(niu)時(shi)，只可(ke)(ke)順時(shi)針(zhen)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，不可(ke)(ke)逆(ni)時(shi)針(zhen)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)。

3、瑞士軍刀，它上(shang)面有(you)專(zhuan)門開水果罐頭(tou)的工具，用(yong)底下(xia)鉤子勾住罐頭(tou)外(wai)邊(bian)沿，前(qian)面刃口用(yong)力下(xia)壓水果罐頭(tou)蓋，頂蓋的邊(bian)上(shang)有(you)一(yi)圈凹紋，壓進去往(wang)前(qian)推(tui)一(yi)圈，注(zhu)意(yi)別把頭(tou)部一(yi)字改錐壓進去，不然可能有(you)磨(mo)損。這個工具也是很(hen)好用(yong)的。

4、家用(yong)(yong)菜(cai)刀(dao)(dao)和鉗子，用(yong)(yong)菜(cai)刀(dao)(dao)靠近刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)的(de)(de)一側(ce)，放入水(shui)果(guo)罐頭(tou)正中(zhong)(zhong)間，然后輕(qing)輕(qing)下壓，是刀(dao)(dao)頭(tou)進入罐頭(tou)中(zhong)(zhong)，輕(qing)輕(qing)推動刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)，這樣罐頭(tou)就會出現(xian)縫隙，再(zai)用(yong)(yong)鉗子拽動開口處的(de)(de)鐵(tie)片(pian)，這樣就開啟(qi)了，不(bu)過要(yao)注(zhu)意不(bu)要(yao)傷到手(shou)。

5、螺(luo)(luo)絲(si)刀和錘(chui)子，找(zhao)到家用(yong)螺(luo)(luo)絲(si)刀，最(zui)好是扁(bian)口(kou)的(de)，順著(zhu)水果罐(guan)頭蓋(gai)處(chu)的(de)凹陷(xian)處(chu)，輕輕用(yong)錘(chui)子敲(qiao)打(da)螺(luo)(luo)絲(si)刀柄，敲(qiao)打(da)一圈(quan)這(zhe)(zhe)樣(yang)就開(kai)(kai)(kai)啟了。這(zhe)(zhe)種馬口(kou)鐵罐(guan)的(de)開(kai)(kai)(kai)法是晶(jing)玉小(xiao)黑(hei)罐(guan)水果罐(guan)頭的(de)開(kai)(kai)(kai)法，但是同樣(yang)也(ye)適用(yong)于其他(ta)馬口(kou)鐵罐(guan)罐(guan)頭包裝(zhuang)的(de)，這(zhe)(zhe)幾種方法也(ye)都是非常簡單有效的(de)，掌握了這(zhe)(zhe)幾種，在平(ping)時能(neng)夠(gou)幫上你很(hen)大(da)忙的(de)。

玻璃罐頭(tou)打不開小竅門(men)

1、一個(ge)碗中放些熱(re)水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘(zhong)左右，再拿出來，就容易打開了！

2、用(yong)一(yi)個尖的東(dong)西，在蓋(gai)子下一(yi)撬，聽見“撲”的一(yi)聲(sheng)，就是漏(lou)氣(qi)了，就容易打開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃(tao)罐(guan)頭制作方法

1、將(jiang)黃桃洗凈，去桃皮。

2、去桃(tao)核并且改(gai)刀，淡(dan)鹽(yan)水(shui)泡(pao)桃(tao)，5分(fen)鐘，浸泡(pao)完倒(dao)掉淡(dan)鹽(yan)水(shui)。

3、入鍋加(jia)水(水正好(hao)蓋過(guo)桃(tao)(tao))加(jia)冰糖一起煮桃(tao)(tao)，20分鐘，看到桃(tao)(tao)變軟就好(hao)了。

4、冷卻后放入(ru)瓶(ping)罐中。

荔枝罐頭制(zhi)作方法

1、草莓去(qu)蒂洗凈，荔(li)枝(zhi)去(qu)殼取肉。

2、原(yuan)料全(quan)部(bu)放入(ru)(ru)煮鍋，放入(ru)(ru)適(shi)量冰糖，加入(ru)(ru)同原(yuan)料同量的清水大火煮開。

3、小火煮5分鐘即(ji)可(ke)涼透食用味(wei)道更佳(jia)。

枇杷罐頭制作(zuo)方(fang)法

1、將枇杷剝皮(pi)去核(he)，然后(hou)泡進加(jia)了小半湯匙鹽的涼開(kai)水中。

2、鍋(guo)里面放入一升的白開水，然后將100g的冰糖放入，攪拌(ban)至融化。

3、另起一鍋，倒(dao)入半鍋的開水，將玻璃罐放入鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良(liang)質(zhi)罐(guan)頭——整潔無損(sun)。

次質罐頭——假胖(pang)聽、突角、生銹、氧化油標(biao)、牙齒、單咬、無真(zhen)空等。

劣質(zhi)罐頭——真胖聽、爆(bao)節、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內外(wai)污穢不潔，銹蝕嚴(yan)重。

（2）色澤鑒別

良質(zhi)罐(guan)頭——具有(you)與(yu)該(gai)品種相應的正(zheng)常色澤。

次質罐頭——具有(you)與該品種相應(ying)的(de)色澤，但光澤差，變暗。

劣質罐頭——色(se)澤不正常，有嚴重的變色(se)或呈黑褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良(liang)質罐頭——具(ju)有(you)該品種所特有(you)的風味。塊形整齊而組織(zhi)細嫩(nen)、氣味和滋味適口而鮮美(mei)。

次質罐(guan)頭——尚存有該(gai)品(pin)種(zhong)所固有的風(feng)味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋味(wei)都較差，無異(yi)味(wei)。

劣質(zhi)罐(guan)頭——有嚴(yan)重的腥臭味或有其他(ta)明顯的異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形大小整齊，組(zu)織緊密而不碎(sui)散，軟硬(ying)適度(du)，若為貝(bei)類則具有彈性，無雜質存在。

次質(zhi)罐(guan)頭(tou)——塊形大(da)小基本(ben)一致(zhi)，組(zu)織較緊密，軟(ruan)硬尚適(shi)度，貝(bei)類也(ye)有彈(dan)性(xing)，個別(bie)情況有雜質(zhi)，有的(de)尚殘存(cun)著(zhu)去除不(bu)凈的(de)鱗片和鰭等。

劣(lie)質(zhi)罐頭——塊形大小不(bu)一，碎塊甚多，組織松軟(ruan)，貝(bei)類則無彈性，有嚴重(zhong)的雜質(zhi)或惡性雜質(zhi)存在。

（5）打檢鑒別

良質罐(guan)頭——響聲清脆(cui)。

次質罐頭——響聲(sheng)發空或發悶。

劣(lie)質罐頭(tou)——呈破(po)鑼響(xiang)聲。

根(gen)據新(xin)華網(wang)和人民網(wang)的(de)權威辟謠報道：罐(guan)頭是沒有(you)防腐劑的(de)。

罐頭食品(pin)保藏的(de)原理(li)是(shi)依靠密(mi)封殺(sha)菌(jun)達到(dao)商業(ye)無菌(jun)要(yao)求，不需要(yao)也不允許加入(ru)任何防腐劑。

添加(jia)防腐劑會增加(jia)其(qi)成本，企(qi)業并不會采(cai)取這種做法。

在制作罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)過(guo)(guo)程中，首先會(hui)(hui)分別對原料(liao)、包裝(zhuang)(zhuang)罐(guan)進(jin)行加熱(re)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，將無菌(jun)(jun)的(de)食(shi)物(wu)裝(zhuang)(zhuang)到(dao)無菌(jun)(jun)的(de)容(rong)器中，趁熱(re)抽(chou)空封(feng)口，再次高(gao)溫殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)；冷(leng)卻后(hou)，容(rong)器頂隙里面(mian)的(de)空氣(qi)體積收縮，會(hui)(hui)產生負壓。罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品一(yi)般經過(guo)(guo)封(feng)口、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)之后(hou)還要(yao)經過(guo)(guo)一(yi)周保(bao)(bao)溫室(shi)保(bao)(bao)溫，如有漏氣(qi)、封(feng)口不(bu)嚴、罐(guan)身有沙眼，或真(zhen)空不(bu)高(gao)、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)不(bu)過(guo)(guo)關等，不(bu)合格的(de)罐(guan)頭(tou)(tou)都會(hui)(hui)有異常反應(ying)。這(zhe)些(xie)嚴格的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)工序和密封(feng)措施使罐(guan)頭(tou)(tou)中的(de)食(shi)物(wu)能夠長(chang)期保(bao)(bao)存且不(bu)變質。

罐(guan)頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)材(cai)料，除(chu)了馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、鋁合金罐(guan)外，還有鋁塑復合包裝(zhuang)材(cai)料、高(gao)阻(zu)隔塑料材(cai)料及利樂紙(zhi)質包裝(zhuang)材(cai)料。罐(guan)頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)安全、衛生、方便，能在常溫下長期存放和流(liu)通，調節(jie)農副產(chan)品(pin)季節(jie)和調劑(ji)地區之間(jian)的(de)(de)供應，較好地保存天然新鮮食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)感官(guan)品(pin)質和營養價值。

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