一、自制蛋卷的做法

蛋(dan)(dan)卷是用面粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)(dan)液、白糖制(zhi)成的美食，色澤金(jin)黃偏紅，質松軟，呈海綿(mian)狀，蛋(dan)(dan)糖香味濃郁，很多人都愛吃，蛋(dan)(dan)卷的做法也并不難，在(zai)家(jia)就可以自己制(zhi)作出來，下面為(wei)大(da)家(jia)介紹家(jia)常自制(zhi)蛋(dan)(dan)卷的方法：

原料：

蛋(dan)糕粉80克(ke)(ke)(ke)、純牛奶50毫升、雞蛋(dan)3個、泡打粉3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)、黃油30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、準(zhun)備好所需原料，低筋面粉即蛋(dan)(dan)糕粉、雞蛋(dan)(dan)、白(bai)砂糖、黃油、純牛奶、泡打粉等，將雞蛋(dan)(dan)打入事先(xian)準(zhun)備好的容器(qi)內，加入5克白(bai)砂糖。

2、將雞蛋與(yu)混合好的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)均(jun)勻打(da)發，電動(dong)打(da)蛋器要勻速進行，不斷(duan)變換檔位。

3、在(zai)打(da)好的蛋液中加(jia)入預先(xian)準(zhun)備(bei)好的面(mian)粉約80克及(ji)泡打(da)粉，均勻地打(da)成糊狀。

4、將(jiang)融化好的(de)黃油加入(ru)混合液(ye)體中(zhong)，繼續(xu)打勻，在平底鍋中(zhong)均勻地涂抹(mo)上薄(bo)薄(bo)的(de)一層黃油，用小火(huo)煎熟蛋液(ye)，再(zai)進行卷(juan)(juan)制，美(mei)味蛋卷(juan)(juan)就制作完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、雞蛋2-3個、白糖3兩、植物油(you)2兩。

工具：

蛋卷烤制模、煤爐(lu)或煤氣爐(lu)、用來(lai)裝蛋液、面粉(fen)的容器。

做法：

1、將適量(liang)面粉、適量(liang)鹽、味精、雞蛋(dan)液，放入適量(liang)水中(zhong)，攪拌均勻成粥狀，不可太稠(chou)。

2、將蛋卷(juan)烤制(zhi)模放在煤爐(lu)或煤氣爐(lu)上加溫，用刷(shua)子沾油，涂在模具的內面上下兩面。

3、用小勺將步驟1中的漿料倒適量在模具(ju)上(shang)，然后上(shang)下二(er)塊模具(ju)合(he)在一起加熱幾分鐘。

4、打開模具，用小鏟刀將(jiang)蛋餅輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)鏟起，迅速卷成(cheng)筒(tong)狀，并立即(ji)切(qie)成(cheng)二(er)節，放(fang)在一邊等稍(shao)微(wei)冷點就可以(yi)吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞(ji)蛋(dan)2個(ge)，面粉50克(ke)，白砂糖45克(ke)，黃油50克(ke)，黑芝麻10克(ke)。

做法：

1、準備一個干(gan)凈容器，將(jiang)雞(ji)蛋打入，加(jia)白砂(sha)糖，用打蛋器攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

2、黃油常溫(wen)融化后，放在容器里，也攪(jiao)拌均勻。

3、加面粉和黑芝(zhi)麻，調成稠稠的面糊。

4、平底鍋(guo)稍微(wei)加熱就關火，再舀一大勺面糊放在(zai)鍋(guo)中間。

5、手持鍋子轉動一圈(quan)，使面糊在平底鍋種鋪(pu)開(kai)。

6、開(kai)小火(huo)加熱，直到蛋卷邊緣(yuan)有些(xie)焦(jiao)黃(huang)即可翻(fan)面，等到另一面也變焦(jiao)黃(huang)就關(guan)火(huo)。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放涼后(hou)即定(ding)型變(bian)脆。