一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法
1、蛋黃打入(ru)干凈容器中,加入(ru)水、玉米(mi)油用(yong)手抽攪拌至乳(ru)化狀(zhuang),篩(shai)入(ru)低(di)粉后(hou)用(yong)手抽攪拌至無顆(ke)粒成蛋黃糊(hu)。
2、蛋(dan)白放入無油(you)、無水的干凈(jing)容器(qi)中,用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)打至(zhi)濕性(xing)發泡(pao)成(cheng)蛋(dan)白糊狀態。
3、三分之一蛋(dan)白糊(hu)加(jia)入蛋(dan)黃糊(hu)中,用橡皮刮刀J手法翻(fan)拌(ban)蛋(dan)糊(hu),拌(ban)勻后倒入剩余(yu)的蛋(dan)白糊(hu)中繼續(xu)輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌(ban),直到全部(bu)拌(ban)勻。
4、拌勻的蛋糊倒入鋪有油紙的烤(kao)盤(pan)中(zhong)抹平,放(fang)入預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層,上下火160℃,烘烤(kao)20分鐘。
5、烘烤的同時(shi)準(zhun)備餡(xian)料,黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)切成條狀,紫(zi)菜(cai)清洗(xi)干凈(jing),肉(rou)松準(zhun)備好。
6、烤好的(de)蛋糊倒扣(kou)在晾架上(shang),輕(qing)輕(qing)撕去上(shang)面的(de)油紙,用干凈(jing)油紙墊底,蛋糕(gao)片正放,表面抹上(shang)沙拉醬,鋪上(shang)紫菜,在紫菜上(shang)再抹上(shang)沙拉醬,擺放黃瓜(gua)、胡蘿卜(bu)條。
7、擺放好后(hou),將蛋糕片輕輕卷起,用(yong)油紙包好后(hou)放冰箱冷藏(zang)定型半小(xiao)時(shi),表面撕(si)上肉松切片即可食用(yong)。
小貼士:
1、蛋白(bai)不要打到(dao)干性發泡否則卷時容易(yi)開裂(lie)。
2、烤箱(xiang)溫度(du)和時間要根據(ju)自(zi)己烤箱(xiang)來設定,最后幾分鐘(zhong)可適當調高上火加色,這樣表面不容易粘。
3、蛋(dan)糕片出爐倒扣后要立即撕油紙(zhi),否(fou)則會粘連不好撕。
4、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)時動(dong)作要輕,可以借助(zhu)搟面杖。
二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷
家里(li)沒有烤(kao)箱的話(hua),用平底鍋同樣(yang)也可以(yi)自制紫菜(cai)肉松蛋卷(juan),方(fang)法更簡單:
1、將雞蛋打散,在雞蛋里(li)放入適(shi)量的鹽、胡椒粉等調料(liao),然后(hou)把(ba)小麥粉放入雞蛋里(li)面(mian),攪拌均勻。
2、平底鍋(guo)(guo)洗凈燒干,熱鍋(guo)(guo),在鍋(guo)(guo)里(li)面刷上一層(ceng)油,等油熱以后,將(jiang)雞(ji)(ji)蛋糊倒在鍋(guo)(guo)里(li),將(jiang)雞(ji)(ji)蛋鋪(pu)開成(cheng)(cheng)薄(bo)片,煎成(cheng)(cheng)金黃色。
3、將煎好的(de)雞蛋(dan)放(fang)在吸油(you)紙上(shang)把(ba)多余的(de)油(you)吸掉,然(ran)后(hou)將肉松均勻的(de)涂抹上(shang),卷(juan)成(cheng)卷(juan)。
4、在鍋里面刷(shua)上油,把紫菜(cai)放(fang)在里面烤一下,再將烤過(guo)的紫菜(cai)卷(juan)弄成(cheng)粗細相當的條,并將蛋卷(juan)修(xiu)整齊切(qie)成(cheng)兩半,用菜(cai)條從中間包起來,擺(bai)放(fang)好(hao),紫菜(cai)肉松蛋卷(juan)就做(zuo)好(hao)了(le)。
小貼士:
1、煎蛋卷的時候準備(bei)一塊(kuai)濕毛巾(jin),每次蛋(dan)餅出(chu)鍋后不粘鍋放毛巾(jin)上(shang)降溫(wen),這樣煎(jian)出(chu)來的蛋(dan)卷(juan)就不容易起焦斑。
2、卷(juan)(juan)肉(rou)松(song)的蛋(dan)卷(juan)(juan)光(guang)滑面(mian)貼(tie)肉(rou)松(song),做出來(lai)的紫菜肉(rou)松(song)雞蛋(dan)卷(juan)(juan)更好看。