高麗參(can)可(ke)分(fen)為(wei)紅參(can)和白參(can)。

紅(hong)參用高溫蒸汽(qi)蒸直至(zhi)全(quan)熟，干燥后，除去(qu)參須，再壓(ya)成不規則方柱狀，主(zhu)要有溫補功效。

基本特征：

(1) 表面棕褐色(se)或(huo)紅棕色(se)。

(2) 參(can)體較(jiao)飽滿，頂端平寬，蘆頭(tou)粗(cu)大，蘆碗中(zhong)間呈凹陷狀，邊緣整齊。參(can)體因包裝加工壓成(cheng)方形(xing)(xing)，與蘆頭(tou)連接(jie)處不凹陷，下端呈扁圓形(xing)(xing)。質(zhi)堅，體重，斷面角質(zhi)光亮，有菊花(hua)紋，氣濃(nong)香，味甘微苦。

白參(can)多選用身短、質較(jiao)次的高(gao)麗參，剝皮后(hou)以太陽光或熱風自然曬干而成，功效(xiao)比較(jiao)溫和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白色，不透明(ming)。

(2) 蘆頭(tou)短粗，多不彎曲，蘆碗(wan)疏生在蘆頭(tou)上，但質(zhi)地較(jiao)紅(hong)高麗參(can)松泡，斷面有圓(yuan)心，稍有香氣，味(wei)甘微酸。

高麗(li)參除(chu)了(le)可分(fen)為白(bai)參和紅參外(wai)，根(gen)據外(wai)形(xing)、形(xing)狀、光(guang)澤好壞還可分(fen)為天(tian)、地、良、切(qie)(qie)、尾(wei)五個等級。其中天(tian)、地、良是品質比較好的，而切(qie)(qie)、尾(wei)級高麗(li)參則品質較次，在市場上也比較少見。

天(tian)級高麗參產量(liang)(liang)極其稀(xi)少，舊(jiu)時宮廷御(yu)用的貢品。外形酷似人形，內(nei)部組織非常緊密。表(biao)皮和蘆頭完整，品質(zhi)十分優越(yue)，使(shi)用起來的滋補效果也是一(yi)流，產量(liang)(liang)一(yi)般(ban)能占到總產量(liang)(liang)的0.5%左(zuo)右(you)。

地級高麗參(can)僅次于天(tian)(tian)參，外形比較(jiao)均勻。內(nei)部組織較(jiao)為細密，但大(da)多為單(dan)腳(jiao)。表皮(pi)略(lve)有破損。蘆頭(tou)微小。內(nei)空或(huo)內(nei)白(bai)占總體的1/4以(yi)內(nei)，使用效果也很不錯。但相對于天(tian)(tian)參略(lve)遜一籌，占整個(ge)高麗參總產量的2%。

良級高(gao)麗參只是基本保(bao)留人參形態，整體不太均勻，內(nei)空或(huo)內(nei)白(bai)占(zhan)(zhan)總體的(de)1/3以內(nei)，滋補效果(guo)在(zai)入門級水平，適(shi)合普通(tong)家(jia)用的(de)長期調(diao)養。產量(liang)占(zhan)(zhan)到高麗參總產量(liang)的(de)14%。

1、真正的高麗參(can)主根、支根、須根的長勢都(dou)比較好，而且(qie)均勻、發達。而假(jia)的高麗參(can)則是呈現參(can)差不齊的形態。

2、正品高(gao)麗參頭(tou)部(bu)豐滿且發(fa)達(da)，切(qie)開(kai)(kai)以(yi)后(hou)密度很(hen)高(gao)，而(er)且有(you)韌(ren)性，形態明確，香味也是很(hen)濃郁的。而(er)假的高(gao)麗參頭(tou)部(bu)干癟，切(qie)開(kai)(kai)以(yi)后(hou)松(song)散而(er)且一碰就(jiu)斷，不僅(jin)沒有(you)固(gu)定的形態，而(er)且香味也很(hen)淡。

3、正品(pin)高(gao)麗(li)參還有(you)三(san)個明顯的特征：一(yi)是(shi)(shi)馬蹄蘆，雙蘆頭(tou)狀(zhuang)如馬蹄，縱觀(guan)兩面與肩齊(qi)平。二是(shi)(shi)質地堅硬(ying)，不(bu)易脫(tuo)落，高(gao)麗(li)參的蘆頭(tou)較國產參的堅硬(ying)。三(san)是(shi)(shi)著(zhu)黃袍(pao)，意為主(zhu)根的上部(bu)具，有(you)密(mi)集、細(xi)致、均勻(yun)的黃色細(xi)點，表面不(bu)能有(you)傷痕，外皮(pi)要(yao)膩滑，須根部(bu)分(fen)清(qing)晰分(fen)明。