一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完(wan)整的(de)果皮(pi)通常會被(bei)剖成三瓣(ban)或(huo)四瓣(ban)，每瓣(ban)多呈橢圓形(xing)，在果柄處連(lian)在一起。有(you)時破(po)碎(sui)(sui)分離，或(huo)呈不規則(ze)形(xing)的(de)碎(sui)(sui)片(pian)狀，片(pian)厚1～2毫(hao)米，通常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮(pi)內表(biao)面一般(ban)為(wei)淡黃白色，大多數(shu)表(biao)面都附有橘絡的痕跡，一直聚(ju)集到果蒂處。陳皮(pi)外表(biao)面一般(ban)為(wei)鮮(xian)橙紅色、黃棕色或者棕褐色，油(you)包粒突出，有無(wu)數(shu)細小而凹入的油(you)室，有光澤(ze)，有油(you)氣即為(wei)最(zui)佳(jia)。

年份短(duan)的(de)(de)陳皮內表面呈雪白色(se)(se)、黃(huang)白色(se)(se)，外表面呈鮮(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)、暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)。年份高的(de)(de)陳皮內表面古紅(hong)(hong)或棕(zong)紅(hong)(hong)色(se)(se)，外表面棕(zong)褐(he)色(se)(se)或黑色(se)(se)。好的(de)(de)陳皮色(se)(se)澤比較(jiao)鮮(xian)亮，就是一種黃(huang)褐(he)色(se)(se)稍微的(de)(de)發黃(huang)色(se)(se)一種顏(yan)色(se)(se)，如果顏(yan)色(se)(se)過(guo)于黃(huang)或者過(guo)于鮮(xian)艷一般(ban)這樣的(de)(de)陳皮不是好的(de)(de)。

3、看質地

曬干后的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，脆而(er)易斷，斷面無特點，味微(wei)苦、甘、香(xiang)。以(yi)皮(pi)(pi)薄(bo)、片大(da)、色紅(hong)、油潤、香(xiang)氣(qi)濃者為佳。年份越短的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)身(shen)就越軟(ruan)，因為短年份的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)仍含有大(da)量果糖和水分，所以(yi)易受潮(chao)軟(ruan)身(shen)。而(er)年份越長的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)身(shen)的(de)(de)手感就越硬，容易碎裂。好(hao)的(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)表面干燥清脆，用手一折就能折斷，表面非(fei)常的(de)(de)干燥，幾乎沒有任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去有(you)刺(ci)鼻(bi)的(de)(de)香(xiang)氣，并且帶果酸味(wei)，甜中帶酸；9至20年的(de)(de)陳(chen)皮氣味(wei)聞下去清香(xiang)撲鼻(bi)，醒神怡人，沒有(you)果酸味(wei)；而20至40年的(de)(de)陳(chen)皮聞下去是(shi)純香(xiang)味(wei)，甘香(xiang)醇厚；50年以上(shang)的(de)(de)陳(chen)皮更是(shi)彌足(zu)珍貴，隨手拈起(qi)一片(pian)陳(chen)皮一觀一聞，陳(chen)化(hua)脫(tuo)囊(nang)，超凡脫(tuo)俗。

5、嘗口感

年份較(jiao)短(duan)的(de)陳皮(pi)口味(wei)苦、酸(suan)、澀，而(er)如果年份較(jiao)高(gao)的(de)陳皮(pi)口味(wei)則是甘、醇、陳。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我(wo)們將從陳皮產(chan)地、陳皮年份(fen)、陳皮價格，三大方面進(jin)行辨別。

1、陳皮產地

懂(dong)陳(chen)(chen)皮(pi)的(de)人(ren)都知道陳(chen)(chen)皮(pi)分為(wei)廣陳(chen)(chen)皮(pi)和普(pu)通陳(chen)(chen)皮(pi)，而廣陳(chen)(chen)皮(pi)又(you)以新會陳(chen)(chen)皮(pi)最(zui)佳，而陳(chen)(chen)皮(pi)的(de)行家們其實是只(zhi)認(ren)可廣東(dong)的(de)新會陳(chen)(chen)皮(pi)，其他(ta)省(sheng)的(de)基(ji)本可以忽略不計。

從陳(chen)皮產地而言，好陳(chen)皮必然是產于廣東(dong)新(xin)(xin)會(hui)的，這(zhe)是無需質疑的，而新(xin)(xin)會(hui)陳(chen)皮又劃分三大產區。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮(pi)本身(shen)也(ye)是按產(chan)(chan)區分一線、二線、三(san)線產(chan)(chan)區的(de)。

傳統的一線產區是(shi)以(yi)(yi)熊(xiong)（其實是(shi)“熊(xiong)”字下面少一點，讀ni）子塔為中心，當(dang)地(di)農(nong)民以(yi)(yi)早上太(tai)陽升起和下午太(tai)陽降落(luo)的時(shi)候，塔的倒(dao)影能到的地(di)方為標準(zhun)，大約方圓2公里(li)范圍之(zhi)內(nei)。

一線(xian)產(chan)(chan)區有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核心產(chan)(chan)地，該地陳皮為(wei)最佳上等，次之為(wei)二線(xian)、三(san)線(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑(gan)茶枝柑(gan)的樹種分類（種植方法），由分為圈枝和(he)駁枝。

所謂圈(quan)枝也叫原枝，指的(de)是用(yong)原生(sheng)柑(gan)樹種(zhong)植后結出(chu)(chu)的(de)柑(gan)的(de)柑(gan)皮制作的(de)陳皮，而駁枝則是用(yong)檸檬樹嫁接出(chu)(chu)來的(de)。

絕佳上(shang)等陳(chen)皮(pi)(pi)首選是(shi)圈枝柑制作出(chu)來的陳(chen)皮(pi)(pi)，因此(ci)好的陳(chen)皮(pi)(pi)必(bi)然是(shi)新(xin)會一線圈枝柑皮(pi)(pi)制作出(chu)來的。

比(bi)如新(xin)會(hui)當地正(zheng)宗陳(chen)(chen)皮(pi)：十添(tian)一陳(chen)(chen)皮(pi)，產自于廣東新(xin)會(hui)一線核心產區(qu)天馬園區(qu)，其中普(pu)通5年(nian)陳(chen)(chen)皮(pi)為(wei)圈(quan)枝(zhi)柑樹柑皮(pi)制作，而10-15年(nian)陳(chen)(chen)皮(pi)為(wei)新(xin)會(hui)深山老樹圈(quan)枝(zhi)柑皮(pi)制作而成，極(ji)具(ju)食(shi)材(cai)藥材(cai)之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越好(hao)的陳(chen)(chen)皮年(nian)份越久，陳(chen)(chen)年(nian)越久的陳(chen)(chen)皮拿起來(lai)輕(qing)手(shou)干脆，白色內瓤就會慢慢的掉光，顏色會越來(lai)越深，皮也會越薄，色澤并不光亮(liang)，聞起來(lai)有陣陳(chen)(chen)年(nian)藥香味(wei)道(dao)。

3、陳皮價格

好陳(chen)皮值千金，自(zi)然而然好的(de)(de)陳(chen)年陳(chen)皮，價格自(zi)然就會貴了(le)；那么價錢貴的(de)(de)陳(chen)皮，質量就一(yi)(yi)定(ding)好嗎？那不(bu)(bu)一(yi)(yi)定(ding)，畢竟現在陳(chen)皮造假的(de)(de)實(shi)在太多了(le)，不(bu)(bu)過有一(yi)(yi)點可以確定(ding)的(de)(de)就是，10年以上的(de)(de)好陳(chen)皮，低于一(yi)(yi)千元/斤（<1000元/500g），肯定(ding)是賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是(shi)否好壞，正常來說陳皮(pi)行(xing)內的人都是(shi)默認貴于100元/50g，如(ru)果價(jia)(jia)格低于這個價(jia)(jia)，可(ke)以不用考慮(lv)了；如(ru)果價(jia)(jia)格高于這個階段，那么我(wo)們就按(an)照上文所(suo)述去辨別陳皮(pi)真假。