一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整(zheng)的(de)果皮通常會被剖成三(san)瓣或(huo)(huo)四瓣，每(mei)瓣多(duo)呈橢圓形，在果柄處連(lian)在一起。有時(shi)破碎分離，或(huo)(huo)呈不規則形的(de)碎片狀，片厚1～2毫(hao)米，通常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮內表(biao)面一般(ban)為(wei)淡黃(huang)白色，大多數(shu)表(biao)面都(dou)附有橘絡的(de)痕跡(ji)，一直聚集到果蒂處。陳皮外表(biao)面一般(ban)為(wei)鮮橙(cheng)紅色、黃(huang)棕色或者棕褐色，油(you)包粒(li)突(tu)出，有無數(shu)細小(xiao)而凹入(ru)的(de)油(you)室，有光澤，有油(you)氣即為(wei)最佳。

年份短的(de)陳(chen)(chen)皮內(nei)表面(mian)呈雪白色、黃(huang)白色，外表面(mian)呈鮮紅色、暗(an)紅色。年份高的(de)陳(chen)(chen)皮內(nei)表面(mian)古(gu)紅或(huo)棕紅色，外表面(mian)棕褐色或(huo)黑色。好的(de)陳(chen)(chen)皮色澤比較鮮亮，就(jiu)是(shi)一種黃(huang)褐色稍微的(de)發黃(huang)色一種顏(yan)色，如果(guo)顏(yan)色過(guo)(guo)于(yu)黃(huang)或(huo)者過(guo)(guo)于(yu)鮮艷一般這樣的(de)陳(chen)(chen)皮不是(shi)好的(de)。

3、看質地

曬干后(hou)的(de)(de)陳(chen)皮，脆而易(yi)斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)無特點(dian)，味微(wei)苦、甘、香(xiang)。以皮薄、片(pian)大(da)、色紅(hong)、油潤、香(xiang)氣濃者為(wei)佳。年(nian)份越短的(de)(de)陳(chen)皮皮身(shen)就(jiu)越軟，因(yin)為(wei)短年(nian)份的(de)(de)陳(chen)皮仍含(han)有(you)大(da)量(liang)果糖和水分，所以易(yi)受潮軟身(shen)。而年(nian)份越長的(de)(de)陳(chen)皮，皮身(shen)的(de)(de)手感就(jiu)越硬，容易(yi)碎裂。好的(de)(de)陳(chen)皮表(biao)面(mian)(mian)干燥清(qing)脆，用手一折就(jiu)能(neng)折斷(duan)，表(biao)面(mian)(mian)非常(chang)的(de)(de)干燥，幾乎沒有(you)任何(he)水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)(wen)(wen)下去(qu)有刺(ci)鼻的(de)香氣，并且(qie)帶(dai)果酸(suan)味(wei)，甜中帶(dai)酸(suan)；9至20年(nian)的(de)陳(chen)皮氣味(wei)聞(wen)(wen)(wen)下去(qu)清香撲鼻，醒神怡人，沒(mei)有果酸(suan)味(wei)；而20至40年(nian)的(de)陳(chen)皮聞(wen)(wen)(wen)下去(qu)是純香味(wei)，甘(gan)香醇(chun)厚；50年(nian)以上的(de)陳(chen)皮更是彌足珍貴，隨(sui)手拈起(qi)一(yi)片陳(chen)皮一(yi)觀一(yi)聞(wen)(wen)(wen)，陳(chen)化脫(tuo)囊，超凡脫(tuo)俗。

5、嘗口感

年份較短的陳(chen)皮口味苦、酸、澀(se)，而如果(guo)年份較高的陳(chen)皮口味則是甘、醇、陳(chen)。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞(huai)，我們將從陳皮(pi)(pi)(pi)產地、陳皮(pi)(pi)(pi)年(nian)份、陳皮(pi)(pi)(pi)價格(ge)，三大方(fang)面進行辨(bian)別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)(chen)皮的(de)人(ren)都(dou)知道(dao)陳(chen)(chen)皮分為(wei)廣(guang)陳(chen)(chen)皮和普通(tong)陳(chen)(chen)皮，而廣(guang)陳(chen)(chen)皮又(you)以新(xin)會陳(chen)(chen)皮最佳(jia)，而陳(chen)(chen)皮的(de)行家(jia)們(men)其實是只認(ren)可廣(guang)東的(de)新(xin)會陳(chen)(chen)皮，其他省的(de)基本可以忽略不計。

從陳(chen)皮產地而言，好陳(chen)皮必然是產于廣東新會(hui)的，這是無需質疑的，而新會(hui)陳(chen)皮又(you)劃分三大產區(qu)。

（1）新會陳皮產區

新會陳(chen)皮(pi)本身也是按產區(qu)(qu)分一線、二(er)線、三線產區(qu)(qu)的(de)。

傳統的(de)一線產區是(shi)以熊(xiong)(xiong)（其實(shi)是(shi)“熊(xiong)(xiong)”字下面少一點(dian)，讀ni）子(zi)塔(ta)為中心，當地(di)(di)農(nong)民以早上太(tai)陽升(sheng)起和下午太(tai)陽降(jiang)落的(de)時候(hou)，塔(ta)的(de)倒影能到的(de)地(di)(di)方為標(biao)準，大約方圓(yuan)2公(gong)里范圍之內。

一線產(chan)(chan)區有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶(cha)坑，五大核心產(chan)(chan)地，該地陳皮為最佳上等，次之為二線、三線。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會(hui)柑茶枝柑的(de)樹種(zhong)分類(lei)（種(zhong)植方法(fa)），由分為圈枝和駁(bo)枝。

所謂圈(quan)枝也叫(jiao)原(yuan)枝，指的(de)是用原(yuan)生柑(gan)樹種(zhong)植后結出的(de)柑(gan)的(de)柑(gan)皮制作的(de)陳皮，而駁枝則(ze)是用檸檬樹嫁接(jie)出來(lai)的(de)。

絕佳(jia)上等陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)首選是(shi)(shi)圈枝柑制(zhi)作出來的陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)，因(yin)此(ci)好的陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)必然(ran)是(shi)(shi)新(xin)會一線(xian)圈枝柑皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)作出來的。

比如新會當地正宗陳(chen)皮：十添(tian)一陳(chen)皮，產自于廣東(dong)新會一線核心產區(qu)天馬園區(qu)，其中普通(tong)5年陳(chen)皮為圈枝柑樹(shu)(shu)柑皮制作，而10-15年陳(chen)皮為新會深山(shan)老(lao)樹(shu)(shu)圈枝柑皮制作而成，極具食材藥(yao)材之功效(xiao)。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)好的(de)陳皮年(nian)份越(yue)久，陳年(nian)越(yue)久的(de)陳皮拿起來(lai)輕(qing)手干脆，白色內瓤就會慢(man)慢(man)的(de)掉光(guang)，顏色會越(yue)來(lai)越(yue)深，皮也會越(yue)薄，色澤并不(bu)光(guang)亮，聞起來(lai)有陣陳年(nian)藥香味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳(chen)皮(pi)值千金(jin)，自(zi)然(ran)(ran)而(er)然(ran)(ran)好(hao)的(de)陳(chen)年(nian)陳(chen)皮(pi)，價(jia)格自(zi)然(ran)(ran)就(jiu)會貴了(le)；那么價(jia)錢(qian)貴的(de)陳(chen)皮(pi)，質量就(jiu)一定好(hao)嗎？那不一定，畢竟現在陳(chen)皮(pi)造假的(de)實在太多了(le)，不過有(you)一點(dian)可以確定的(de)就(jiu)是，10年(nian)以上的(de)好(hao)陳(chen)皮(pi)，低于一千元(yuan)/斤（<1000元(yuan)/500g），肯定是賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好(hao)壞，正常(chang)來說陳皮行內的人都是默認貴于100元/50g，如果價(jia)格(ge)低于這(zhe)個價(jia)，可以(yi)不用考慮了；如果價(jia)格(ge)高(gao)于這(zhe)個階(jie)段，那么我(wo)們就(jiu)按照上文所(suo)述(shu)去辨別陳皮真假。