干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材料

鮮蝦250克，甜(tian)辣醬(jiang)30毫(hao)升，大蒜8瓣，姜5片，蔥(cong)白1段，干辣椒(jiao)6個，花(hua)椒(jiao)15粒，香(xiang)葉(xie)3片，醬(jiang)油15毫(hao)升，高度白酒15毫(hao)升，白糖5克。

做法

1、鮮蝦(xia)洗(xi)凈后(hou)剪去(qu)蝦(xia)槍、蝦(xia)須，充分瀝干(gan)水分。大蒜和(he)姜分別切成末備用，大蔥切成細絲(si)。

2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)比平時炒菜稍多的油(you)燒到(dao)3成熱，放(fang)入(ru)蒜末、姜(jiang)末、干辣椒、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)用(yong)中(zhong)火煸出香(xiang)味，然后(hou)放(fang)入(ru)甜辣醬，改成中(zhong)小(xiao)火炒出紅油(you)。

3、鍋中出(chu)現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后(hou)立即放入鮮蝦迅速(su)翻炒(chao)，淋入白酒、醬油拌勻。

4、放入(ru)(ru)白糖(tang)，淋入(ru)(ru)100ml左(zuo)右清水，加蓋用中(zhong)火燜至水分(fen)收(shou)干，然(ran)后撒上(shang)蔥(cong)絲(si)拌勻即(ji)可。小訣竅(qiao)用甜(tian)辣(la)醬(jiang)做(zuo)這道(dao)菜回味會比(bi)較甜(tian)，不(bu)像辣(la)醬(jiang)那么刺激，當然(ran)如果(guo)你喜歡(huan)重口味的菜，也(ye)可以用老(lao)干媽辣(la)醬(jiang)，或者(zhe)蒜茸辣(la)椒醬(jiang)來做(zuo)，但(dan)是要(yao)掌握好咸度(du); 淋入(ru)(ru)少許(xu)的清水可以防止粘鍋(guo)，而且蝦(xia)仁吸收(shou)適量的水分(fen)口感才會清脆，不(bu)要(yao)加入(ru)(ru)的過多，只要(yao)能(neng)將鍋(guo)底(di)蓋住即(ji)可。如果(guo)蝦(xia)仁分(fen)量較少的話，可以用白酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)代替，味道(dao)更好; 蔥(cong)比(bi)較容易炒(chao)糊，所以最(zui)后撒上(shang)增香即(ji)可，之前放入(ru)(ru)的蒜末、姜末完(wan)全(quan)能(neng)去除腥味。或者(zhe)將蔥(cong)白切成大段一(yi)起煸炒(chao)，最(zui)后撒上(shang)適量香菜也(ye)不(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮蝦，洋蔥，芹菜，鹽，料酒(jiu)。

做法

1、 蝦(xia)去泥線，洗凈瀝水。

2、 洋(yang)蔥切小(xiao)塊(kuai)，芹菜去葉，切小(xiao)段。

3、 鍋中放適量油，將蝦放入炸，至(zhi)變(bian)色轉小(xiao)火慢慢炸至(zhi)外殼脆脆的，撈出(chu)。

4、 鍋中余油爆香(xiang)洋(yang)蔥(cong)，小(xiao)火炒香(xiang)。

5、 放(fang)入蝦、適量鹽，拌炒，放(fang)少許(xu)料(liao)酒拌炒入味(wei)。

6、 放入芹菜段略(lve)炒即可

小訣竅

1、 炒(chao)洋(yang)蔥要記(ji)得用(yong)小(xiao)火，把香味(wei)炒(chao)出來。

2、 蝦(xia)要用小火慢慢炸，至蝦(xia)殼脆脆的。

3、 芹菜(cai)葉(xie)子，如果你(ni)喜歡的話，可(ke)以加(jia)進去。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅(hong)椒，香菜(cai)。

做法

1、鮮蝦去泥線(xian)洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(dian)方便入(ru)味。

2、大蒜瓣，紅椒切(qie)(qie)小塊，香(xiang)菜洗凈切(qie)(qie)小段。

3、鍋(guo)中放適(shi)量油，稍(shao)稍(shao)多一(yi)點。

4、將蝦放(fang)入大火炸至完全(quan)變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈出，取蝦油。

6、蝦油倒入鍋中(zhong)，將(jiang)土豆放入煎(jian)。

7、大火煎(jian)上5-8秒之后，轉小火煎(jian)，直到土(tu)豆(dou)熟透，表面(mian)有點微焦。

8、放少許鹽調(diao)味(wei)兒。

9、放入(ru)煎(jian)好(hao)的蝦適當伴炒。

10、蒜瓣(ban)用刀(dao)壓碎，放入。

11、放紅椒。

12、放(fang)自己(ji)種滴香菜，稍加伴(ban)炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍(wei)蝦300G，土豆(dou)1個，蓮藕1節(jie)，萵筍(sun)1根(gen)，花菜(cai)1小(xiao)顆(ke)，洋蔥半個，蒜1頭，香菜(cai)適量，花椒1小(xiao)撮。

【腌(a)蝦調料(liao)】：鹽(yan)1茶匙，黑(hei)胡椒(jiao)適量。

【腌排骨調料】：鹽1茶匙(chi)，料酒1湯匙(chi)，老抽1湯匙(chi)，糖半茶匙(chi)。

【醬汁調料】：料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)，生抽2湯匙(chi)(chi)，老抽半湯匙(chi)(chi)，醋1/3湯匙(chi)(chi)，香辣豆，豉醬1湯匙(chi)(chi)，豆瓣醬1湯匙(chi)(chi)，糖3茶匙(chi)(chi)。

【其他調料】：鹽1茶(cha)匙，椒(jiao)鹽和(he)孜然(ran)粉適量。

做法

1、準備(bei)好材料。

2、基圍蝦(xia)(xia)去腮和蝦(xia)(xia)線，背(bei)面剖開，洗(xi)凈充分(fen)瀝干(gan)，加調料(liao)抓勻腌(a)制(zhi)半小時(shi)以上(shang)。(蝦(xia)(xia)和排(pai)骨一定要充分(fen)瀝干(gan)再腌(a)制(zhi)，不(bu)影響(xiang)口感且不(bu)容(rong)易爆(bao)鍋)

3、排骨浸泡(pao)半小(xiao)時(shi)左右(you)去(qu)血水去(qu)腥，沖洗干凈后(hou)充(chong)分瀝干，加調料抓至水份(fen)充(chong)分吸(xi)收(shou)，腌制(zhi)半小(xiao)時(shi)以上。

4、土豆(dou)和(he)萵筍(sun)切(qie)條(tiao)，藕切(qie)片，花菜撕成(cheng)小朵(duo)。

5、洋蔥切小丁(ding)，蒜去皮，香(xiang)菜(cai)切段備用。

6、鍋內倒入足量的(de)油，依次倒入各種(zhong)配(pei)菜炸(zha)制(zhi)。(每種(zhong)菜的(de)成熟度不(bu)一(yi)(yi)樣，所以一(yi)(yi)種(zhong)一(yi)(yi)種(zhong)炸(zha)，先(xian)炸(zha)蔬(shu)菜再炸(zha)蝦，最后炸(zha)排骨。)

7、炸好(hao)的萵筍還(huan)(huan)保(bao)持(chi)碧(bi)綠色(se)。(炸蔬菜的時間一定要(yao)(yao)(yao)掌握好(hao)，炸是為了去除蔬菜多(duo)余的水份(fen)，既要(yao)(yao)(yao)保(bao)持(chi)色(se)澤，還(huan)(huan)要(yao)(yao)(yao)保(bao)持(chi)口感和(he)觀(guan)感，所以炸的時間和(he)火候很重要(yao)(yao)(yao))

8、排(pai)骨要(yao)炸(zha)兩次，一次炸(zha)到變色約3-5分鐘(zhong)，撈出來等油鍋的(de)溫度再次升高后重新(xin)倒入(ru)鍋內炸(zha)至(zhi)完全熟透，炸(zha)的(de)時候(hou)要(yao)不斷翻(fan)動，因為腌制(zhi)過的(de)排(pai)骨很(hen)容易糊底(di)。

9、蝦(xia)最好也分(fen)兩次炸，保證(zheng)外脆內(nei)嫩。

10、另起油鍋，倒入花(hua)椒(jiao)炒出(chu)香味(wei)再撈出(chu)花(hua)椒(jiao)，倒入洋(yang)蔥和蒜頭略炒。

11、倒入所有蔬(shu)菜并加(jia)1茶(cha)匙鹽翻(fan)炒(chao)均勻。

12、倒入蝦和(he)排(pai)骨，并倒入事先調(diao)好(hao)的(de)醬(jiang)汁炒(chao)勻，出鍋(guo)時撒(sa)椒鹽(yan)和(he)孜然粉，最后用(yong)香(xiang)菜裝(zhuang)飾。(醬(jiang)汁的(de)口味可以根(gen)據自己的(de)喜(xi)好(hao)調(diao)整，這個是基(ji)本不辣的(de)口感(gan)。最后的(de)粉不要省哈，會大(da)大(da)豐富口味的(de)。