一、花膠是什么
花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質,故名花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊(qi)民要術》就(jiu)記載(zai)有現(xian)今之所謂魚肚(du)了。
花膠不僅是筵席名菜,還(huan)有(you)相(xiang)當的滋補(bu)作用(yong)和藥(yao)用(yong)價值(zhi)。《本草綱目》記載:花膠能(neng)補(bu)腎益(yi)精(jing),滋養(yang)筋脈,能(neng)治療腎虛(xu)滑精(jing)及(ji)產后(hou)(產(chan)后食品)風痙。花(hua)膠含豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質及(ji)膠質,具滋陰養顏,補腎,強(qiang)壯(zhuang)機能。腰(yao)膝酸軟,身(shen)體(ti)虛弱,最(zui)適(shi)宜(yi)經常食用。
二、花膠種類
現存的花膠有百多種,頂(ding)級的有正(zheng)宗黃花膠(jiao)和白花膠(jiao),每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。
黃花魚肚
原只(zhi)魚鰾未(wei)剖開加(jia)工成(cheng)圓筒形的(de)稱(cheng)筒膠(jiao),體形較小(xiao)而薄的(de)稱(cheng)為吊片(pian),數片(pian)鮮鰾黏搭(da)而成(cheng)的(de)體厚片(pian)大、但不(bu)十分透明者為搭(da)片(pian)、塊膠(jiao),加(jia)工成(cheng)帶形的(de),名曰長膠(jiao)、帶膠(jiao)等(deng)。
廣肚
在(zai)市(shi)面上買到的靚花膠,大多是(shi)來自印度、巴基(ji)斯坦的“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)公(gong)”。“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)”是(shi)一個總稱,只要(yao)體形(xing)較大者,都被稱作“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)(guang)肚(du)有雌雄(xiong)之分,雄(xiong)性的“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)公(gong)”形(xing)如(ru)馬鞍(an),肚(du)身(shen)中(zhong)部較厚(hou),而兩(liang)邊較薄(bo),身(shen)呈V字條紋(wen),以質(zhi)地結實、厚(hou)身(shen)、干淡、呈金黃色為佳,呈半(ban)透(tou)明狀為上品,烹(peng)調后結實彈牙。至于“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)乸”,則略圓而平(ping)展,形(xing)似波板,身(shen)呈橫紋(wen)或呈波浪紋(wen),質(zhi)較薄(bo),質(zhi)感(gan)、口(kou)感(gan)均略遜,價錢(qian)亦便宜(yi)四至五成。
札膠(扎肚)
原產中南美洲,當地原稱“長肚(du)”,肚(du)形長而窄(zhai),“窄(zhai)”字后來在行(xing)內寫成(cheng)(cheng)“札”字。札膠亦分雌(ci)雄(xiong),肚(du)母厚身,賣相好,煲后易(yi)成(cheng)(cheng)糯(nuo)米粉狀并粘牙。膠公則(ze)薄身肉爽,煮起來不(bu)易(yi)溶(rong)。
鴨泡魚肚
俗稱花(hua)膠筒(tong),“鴨泡(pao)肚”因未剖(pou)開,形似荷包而得(de)名(ming),多(duo)來自中美洲巴拿(na)馬(ma)一(yi)帶(dai),是(shi)一(yi)種淡水草鱸(lu)魚(yu)的魚(yu)鰾,其(qi)特點(dian)是(shi)不(bu)韌身、脆口,價錢適中,家庭主(zhu)婦多(duo)用鴨泡(pao)魚(yu)肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊(nang)未能干透的魚(yu)肚(du)。一些漁民在岸邊(bian)曬魚(yu)肚(du),有時落雨來不(bu)及(ji)收,便會(hui)形成(cheng)外面干、內囊(nang)未能干透的狀況,這種魚(yu)肚(du)不(bu)宜(yi)食用。
三、花膠的功效與作用
花膠(jiao)(jiao)亦即魚肚,是(shi)中國四(si)大補品之一,有海八(ba)珍(zhen)之稱(cheng)。花膠(jiao)(jiao)主要(yao)來自印度及巴(ba)基斯旦等地,有豐(feng)富膠(jiao)(jiao)質見(jian)稱(cheng),故稱(cheng)花膠(jiao)(jiao)。有很高的營養(yang)價值(zhi),固本培元(yuan),養(yang)血顏(yan)樣樣皆能。
1、營養分析
花膠(jiao)的主(zhu)要成分為(wei)高(gao)級膠(jiao)原蛋白(bai)、多(duo)種維生(sheng)素及鈣、鋅(xin)、鐵、硒等(deng)多(duo)種微量(liang)元素。其蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)達(da)84.2%,脂肪僅(jin)為(wei)0.2%,是理(li)想(xiang)的高(gao)蛋白(bai)低脂肪食(shi)品(pin)。
2、藥用價值
從中醫角度,花(hua)膠極有滋(zi)補食療作用(yong),《本草綱目》記載(zai):花(hua)膠能(neng)補腎益精(jing)(jing),滋(zi)養(yang)筋脈,能(neng)治療腎虛滑(hua)精(jing)(jing)及(ji)產后(hou)(產后(hou)食品)風(feng)痙(jing)。花(hua)膠含豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)及(ji)膠質(zhi)(zhi),具滋(zi)陰養(yang)顏,補腎,強壯機能(neng)。腰膝酸軟(ruan),身體虛弱,最(zui)適宜經(jing)常食用(yong)。
3、食療功效
花(hua)(hua)膠首要有(you)厚度,煲(bao)起不(bu)腥不(bu)潺和(he)不(bu)溶化,食落念滑又爽口,才算極品。一般(ban)品質(zhi)多數用來(lai)熬湯,品質(zhi)高(gao)者亦(yi)可用來(lai)做成(cheng)菜式(shi)。花(hua)(hua)膠食療功(gong)效(xiao)高(gao),含有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)、膠質(zhi)、磷質(zhi)及鈣質(zhi),女士(shi)視為(wei)養顏(yan)珍(zhen)品。對(dui)身體(ti)各部(bu)分(fen)均(jun)有(you)補益(yi)能(neng)力,無論男女老少均(jun)可食用,是補而(er)不(bu)燥之珍(zhen)貴佳品。
四、花膠的保存方法
花膠儲(chu)存(cun)(cun)的(de)年份(fen)愈久愈好,存(cun)(cun)放(fang)花膠最怕受(shou)潮、生(sheng)蟲(chong),可放(fang)于膠箱(xiang)、陶瓷等容(rong)器中保存(cun)(cun),底部(bu)放(fang)吸潮濕劑,密(mi)封放(fang)置(zhi);也可放(fang)在米缸保存(cun)(cun),或(huo)者用(yong)塑料袋密(mi)封后(hou)放(fang)于干爽通(tong)風(feng)地方保存(cun)(cun)。
而(er)為了避免魚膠受(shou)潮,每年干爽的(de)季節都應該把花(hua)膠放出來吹一下,也可以讓陽光曬一下,但(dan)經暴曬的(de)花(hua)膠會卷曲,而(er)且會開裂。而(er)對于浸(jin)發(fa)好的(de)花(hua)膠不宜久存(cun),應盡快(kuai)食用。