一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的(de)《齊民要術(shu)》就記載有現今之(zhi)所謂魚肚(du)了(le)。

花膠(jiao)(jiao)不僅(jin)是(shi)筵席(xi)名菜，還有相當的滋補作(zuo)用和(he)藥用價值。《本草綱目》記載：花膠(jiao)(jiao)能(neng)補腎益精，滋養筋(jin)脈，能(neng)治療腎虛滑精及(ji)產后(產(chan)后食品(pin))風痙(jing)。花膠(jiao)含豐富的蛋白質及膠(jiao)質，具滋陰養顏，補腎，強壯機(ji)能(neng)。腰膝酸軟，身體虛弱，最(zui)適(shi)宜經常食(shi)用。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的有正(zheng)宗黃花膠和白花膠，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原(yuan)只(zhi)魚鰾(biao)未剖開加工(gong)成(cheng)圓筒形(xing)的(de)(de)稱筒膠(jiao)(jiao)，體形(xing)較小而薄的(de)(de)稱為吊片(pian)，數片(pian)鮮(xian)鰾(biao)黏搭而成(cheng)的(de)(de)體厚片(pian)大、但不(bu)十分透明者(zhe)為搭片(pian)、塊膠(jiao)(jiao)，加工(gong)成(cheng)帶形(xing)的(de)(de)，名曰長膠(jiao)(jiao)、帶膠(jiao)(jiao)等。

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廣肚

在(zai)市面上買到的靚花膠，大多是來自(zi)印度(du)、巴基斯(si)坦(tan)的“廣(guang)(guang)肚(du)公(gong)”。“廣(guang)(guang)肚(du)”是一個總(zong)稱，只要體形較(jiao)大者，都被稱作“廣(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)肚(du)有雌雄(xiong)之分，雄(xiong)性(xing)的“廣(guang)(guang)肚(du)公(gong)”形如馬鞍，肚(du)身中部(bu)較(jiao)厚(hou)，而(er)兩邊較(jiao)薄(bo)，身呈V字條紋，以質地結實、厚(hou)身、干淡、呈金(jin)黃色為佳，呈半透明狀為上品(pin)，烹調后結實彈牙(ya)。至于(yu)“廣(guang)(guang)肚(du)乸”，則略圓(yuan)而(er)平展(zhan)，形似波板(ban)，身呈橫紋或呈波浪(lang)紋，質較(jiao)薄(bo)，質感、口感均(jun)略遜，價錢亦(yi)便宜(yi)四(si)至五(wu)成(cheng)。

札膠（扎肚）

原產(chan)中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形(xing)長而(er)窄，“窄”字(zi)后(hou)來(lai)在行內(nei)寫成(cheng)“札(zha)”字(zi)。札(zha)膠亦分雌雄，肚母厚(hou)身(shen)，賣相好，煲后(hou)易成(cheng)糯米粉狀并粘牙。膠公(gong)則薄身(shen)肉爽(shuang)，煮起來(lai)不易溶。

鴨泡魚肚

俗稱(cheng)花膠筒(tong)，“鴨(ya)泡(pao)肚(du)(du)”因未剖開，形(xing)似(si)荷包而(er)得名，多(duo)來(lai)自中美洲巴(ba)拿(na)馬一(yi)(yi)帶，是一(yi)(yi)種淡(dan)水草鱸魚的魚鰾(biao)，其特(te)點是不韌(ren)身、脆口(kou)，價(jia)錢適中，家庭主婦(fu)多(duo)用(yong)鴨(ya)泡(pao)魚肚(du)(du)來(lai)煲湯。

花心魚肚

即(ji)是內囊未能(neng)干(gan)透(tou)的(de)魚(yu)肚。一些漁(yu)民在岸邊(bian)曬魚(yu)肚，有時(shi)落(luo)雨來(lai)不及收，便會形成外(wai)面干(gan)、內囊未能(neng)干(gan)透(tou)的(de)狀況(kuang)，這種魚(yu)肚不宜食(shi)用。

三、花膠的功效與作用

花膠(jiao)亦即魚肚，是中國四(si)大補品之一，有(you)海八珍之稱(cheng)。花膠(jiao)主要來自(zi)印度及巴基斯旦等地，有(you)豐富膠(jiao)質見稱(cheng)，故稱(cheng)花膠(jiao)。有(you)很高(gao)的營養價值(zhi)，固本培元，養血顏樣樣皆能。

1、營養分析

花膠的主要成分為(wei)高級膠原(yuan)蛋白、多種維(wei)生素及鈣(gai)、鋅、鐵、硒等(deng)多種微(wei)量(liang)元(yuan)素。其(qi)蛋白質含量(liang)高達84.2%，脂肪僅為(wei)0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食(shi)品。

2、藥用價值

從中醫角度，花(hua)膠極有(you)滋(zi)補食(shi)(shi)療作(zuo)用，《本草綱目》記載：花(hua)膠能補腎益精，滋(zi)養(yang)筋脈(mo)，能治療腎虛(xu)滑精及產(chan)(chan)后(hou)(產(chan)(chan)后(hou)食(shi)(shi)品)風痙。花(hua)膠含豐富的蛋白質及膠質，具(ju)滋(zi)陰養(yang)顏，補腎，強壯機能。腰(yao)膝酸軟，身體虛(xu)弱，最適宜經常食(shi)(shi)用。

3、食療功效

花膠(jiao)首要有(you)厚(hou)度，煲(bao)起不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)潺和不(bu)(bu)溶(rong)化，食(shi)落念滑(hua)又爽口，才算極品(pin)。一般品(pin)質多數用來熬(ao)湯(tang)，品(pin)質高者亦可用來做(zuo)成菜(cai)式。花膠(jiao)食(shi)療(liao)功效(xiao)高，含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質、膠(jiao)質、磷質及(ji)鈣(gai)質，女士(shi)視為養顏(yan)珍(zhen)品(pin)。對身(shen)體各部分均有(you)補(bu)(bu)益能力，無論(lun)男女老(lao)少均可食(shi)用，是補(bu)(bu)而(er)不(bu)(bu)燥之珍(zhen)貴佳品(pin)。

四、花膠的保存方法

花膠(jiao)(jiao)儲存(cun)(cun)的年份愈久愈好，存(cun)(cun)放花膠(jiao)(jiao)最怕受潮、生蟲，可放于膠(jiao)(jiao)箱、陶瓷等(deng)容器(qi)中保存(cun)(cun)，底部放吸(xi)潮濕劑，密封放置；也可放在米缸保存(cun)(cun)，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(feng)地方保存(cun)(cun)。

而為了(le)避免魚膠(jiao)受(shou)潮，每年干爽的(de)(de)季節都應該把花(hua)膠(jiao)放出來吹一下，也可以(yi)讓陽光(guang)曬(shai)一下，但(dan)經暴(bao)曬(shai)的(de)(de)花(hua)膠(jiao)會(hui)卷曲，而且會(hui)開裂(lie)。而對于(yu)浸發好的(de)(de)花(hua)膠(jiao)不宜久(jiu)存，應盡快食用。