一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用一湯匙(chi)檸檬(meng)汁和1杯水(shui)混合成(cheng)檸檬(meng)水(shui)，然后(hou)涂抹在水(shui)果上即可，但如果你不想讓水(shui)果吃(chi)起來有股檸檬(meng)味，也可以(yi)選擇用酸橙汁代(dai)替(ti)。

2、泡在鹽水里

鹽是(shi)天然防腐劑，可(ke)有效地阻止水果(guo)氧(yang)化(hua)。可(ke)把半茶匙的鹽溶解在約(yue)946毫(hao)升(sheng)的冷水里。把切開的水果(guo)放入鹽水中(zhong)沉浸3到5分鐘。之(zhi)后把水果(guo)取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。水果(guo)切片(pian)應能保(bao)持(chi)不(bu)被氧(yang)化(hua)一段時間(jian)。

3、使用碳酸飲料

含有檸檬酸的(de)碳酸飲(yin)(yin)料在防(fang)止水果氧化上也十分(fen)有用，但大多數軟飲(yin)(yin)料含有人工添(tian)加劑和糖漿，所(suo)以這(zhe)并不是最(zui)健康的(de)選擇(ze)。

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4、使用橡皮筋

把水果(guo)切成(cheng)普通(tong)大小的(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，然(ran)后(hou)像拼圖一樣把它擺放回原本的(de)(de)形狀(zhuang)。用(yong)(yong)橡(xiang)皮(pi)筋卷繞(rao)水果(guo)，仿佛水果(guo)從未被切開。然(ran)而它只能用(yong)(yong)于整顆切片(pian)不(bu)(bu)去皮(pi)的(de)(de)水果(guo)。此方法通(tong)過不(bu)(bu)讓水果(guo)果(guo)肉暴露在空(kong)氣(qi)下防止水果(guo)變成(cheng)褐色(se)。

5、用保鮮膜包裹

此(ci)方(fang)法把水(shui)(shui)(shui)果與空氣隔絕(jue)，因此(ci)能(neng)防止水(shui)(shui)(shui)果果肉(rou)氧化。盡量(liang)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)把水(shui)(shui)(shui)果裹緊，并避(bi)免在(zai)水(shui)(shui)(shui)果果肉(rou)暴露之(zhi)處的保(bao)鮮(xian)膜(mo)起皺。

6、用沸水燙水果

沸水(shui)滾燙基本原理(li)是(shi)讓水(shui)果里(li)的(de)酶失去(qu)作用，防止(zhi)它們與空(kong)氣(qi)中的(de)氧氣(qi)產生化(hua)學反(fan)應。你只需把水(shui)果放在一鍋沸水(shui)里(li)約(yue)5分鐘，把水(shui)果取出，然后用冷(leng)水(shui)清洗即可。

要注意的(de)(de)是此(ci)(ci)方(fang)法會明顯地(di)軟化水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)口感，可能不(bu)太適合(he)直接吃。因(yin)此(ci)(ci)，此(ci)(ci)方(fang)法最好用在你準備(bei)用來烹飪(ren)或烘焙的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是粉(fen)末(mo)狀的(de)檸檬酸(suan)和抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)，特別(bie)制造來防止(zhi)水(shui)果氧(yang)化(hua)。它聲稱能防止(zhi)食物氧(yang)化(hua)長達8個(ge)小(xiao)時，你可在食品(pin)商店的(de)罐裝食品(pin)部尋找(zhao)次產(chan)品(pin)。使用Fruit-Fresh，你需要做(zuo)的(de)只是把半茶匙的(de)粉(fen)末(mo)撒在一杯的(de)水(shui)果切片上(shang)，并攪拌使之裹(guo)勻。

8、放在拉鏈袋里

如果(guo)你需(xu)要放(fang)置更(geng)久，可(ke)以在泡完水果(guo)之后(hou)，用一個(ge)拉鏈袋把瀝干的蘋果(guo)或(huo)梨(li)，放(fang)袋子里，盡可(ke)能擠(ji)出里面(mian)的空氣(qi)，密(mi)封。

9、使用干凈的高質量切刀

如(ru)(ru)果(guo)你(ni)使用的刀舊了，它可能經過(guo)(guo)有機酸腐蝕，在(zai)切過(guo)(guo)的水果(guo)上留下鐵(tie)鹽(yan)垢。這(zhe)些(xie)鐵(tie)鹽(yan)能明顯地(di)加速氧化過(guo)(guo)程(cheng)，使你(ni)的水果(guo)更快變成褐色(se)。這(zhe)就是(shi)為什(shen)么使用干凈的高質(zhi)量(liang)切刀在(zai)幫助延緩氧化過(guo)(guo)程(cheng)中是(shi)如(ru)(ru)此重(zhong)要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切(qie)好的水果(guo)一旦放置(zhi)的時間過長，由于接(jie)觸空氣，其顏(yan)色(se)(se)(se)很快會(hui)改變(bian)(bian)。水果(guo)果(guo)肉變(bian)(bian)色(se)(se)(se)主要是因為水果(guo)體內的酚(fen)類化(hua)合物發生了(le)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)反應(ying)(ying)。酚(fen)類化(hua)合物接(jie)觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化(hua)而生成(cheng)(cheng)醌(kun)類化(hua)合物，就會(hui)發生變(bian)(bian)色(se)(se)(se)反應(ying)(ying)變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)了(le)黃色(se)(se)(se)，隨著反應(ying)(ying)量的增(zeng)加顏(yan)色(se)(se)(se)也由淺變(bian)(bian)深，最后就變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)了(le)深褐色(se)(se)(se)。在了(le)解了(le)變(bian)(bian)色(se)(se)(se)原因后，我們可以有針對性的進行防變(bian)(bian)色(se)(se)(se)保鮮處理(li)。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽(yan)水(shui)(shui)保鮮(xian)是相對便(bian)捷、低成(cheng)本的方法。鹽(yan)水(shui)(shui)屬(shu)于堿(jian)性物質，是天然防腐劑(ji)，可有(you)效地減(jian)緩水(shui)(shui)果氧化過程。但注意鹽(yan)的使用(yong)量和(he)浸泡時間，并在之后將(jiang)水(shui)(shui)果洗(xi)凈。不僅(jin)不會帶有(you)咸味，水(shui)(shui)果用(yong)鹽(yan)水(shui)(shui)泡過后吃起來會更甜。

用普通小湯(tang)匙(chi)盛鹽，一(yi)匙(chi)兌4斤水(shui)，若用不了，可按比(bi)例減少。浸泡一(yi)小會兒后，把水(shui)果取出并清洗(xi)，能(neng)保持一(yi)段時(shi)間(jian)不被氧化。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬汁(zhi)能(neng)防止氧(yang)化因為它(ta)含有(you)一個有(you)效(xiao)的抗氧(yang)化劑——檸檬(meng)酸(suan)。可以(yi)使用(yong)鮮榨或(huo)復(fu)原檸檬(meng)汁。然而此方法最好用(yong)于較甜的水果，因為檸檬(meng)汁會添加(jia)酸(suan)味。

想要用(yong)檸檬(meng)汁防(fang)止鮮切水果氧化，可選用(yong)以下兩(liang)種方(fang)法：

直接把檸檬汁(zhi)(zhi)均勻地(di)灑在鮮切水(shui)(shui)果上，也可使用小刷子將(jiang)檸檬汁(zhi)(zhi)涂抹在果肉(rou)上。這些方法檸檬汁(zhi)(zhi)濃度較高且(qie)有且(qie)費(fei)時費(fei)力(li)，而且(qie)水(shui)(shui)果帶些酸檸檬味(wei)。

改良省時省力版，可用冷(leng)水和檸檬汁的混合(he)溶液浸泡(pao)水果切(qie)塊。也可使用酸(suan)橙(cheng)汁來代替檸檬汁，因(yin)為酸(suan)橙(cheng)也含有抗(kang)氧化需要的檸檬酸(suan)。

還有(you)一(yi)種是用維生素(su)C溶液浸泡鮮切水果。這個方法存在一些爭議，經過“維C浴”的鮮切(qie)水(shui)果可長(chang)時間不(bu)變色，很(hen)難真實(shi)地分辨水(shui)果品質是(shi)否在安全食用(yong)范圍內。但專家表示(shi)，如果純粹(cui)用(yong)維生素(su)C溶(rong)液浸泡水(shui)果(guo)沒問題，但整個過程要注意衛生(sheng)。維(wei)生(sheng)素C本(ben)身就是水果含(han)有的營養物質，可食用，無(wu)危害(hai)。因(yin)為這個方(fang)法存有爭議，所以不做推薦。