一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用(yong)一湯匙檸檬(meng)汁和1杯水混合成檸檬(meng)水，然后涂(tu)抹在水果(guo)上即可，但如(ru)果(guo)你不想讓水果(guo)吃起來有股檸檬(meng)味，也可以(yi)選擇用(yong)酸橙汁代替(ti)。

2、泡在鹽水里

鹽(yan)是天然防腐劑，可(ke)有效地(di)阻止(zhi)水(shui)(shui)果(guo)(guo)氧化。可(ke)把(ba)半茶(cha)匙的(de)鹽(yan)溶(rong)解在約946毫(hao)升的(de)冷水(shui)(shui)里。把(ba)切(qie)(qie)開(kai)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)放入鹽(yan)水(shui)(shui)中沉浸3到5分鐘。之后把(ba)水(shui)(shui)果(guo)(guo)取出，放在篩子或漏勺上(shang)徹底(di)清洗。水(shui)(shui)果(guo)(guo)切(qie)(qie)片應能保持不被氧化一(yi)段時間。

3、使用碳酸飲料

含有(you)檸(ning)檬酸的碳(tan)酸飲料在(zai)防止水果氧化上(shang)也(ye)十分有(you)用，但大多(duo)數軟飲料含有(you)人工(gong)添加劑和糖漿，所以這并不是最健康的選擇(ze)。

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4、使用橡皮筋

把水(shui)果(guo)(guo)(guo)切(qie)成普通大小(xiao)的片狀，然后像拼(pin)圖一樣把它(ta)擺放回原本(ben)的形狀。用(yong)橡皮筋卷繞(rao)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，仿(fang)佛(fo)水(shui)果(guo)(guo)(guo)從未被切(qie)開。然而它(ta)只(zhi)能用(yong)于整顆切(qie)片不去(qu)皮的水(shui)果(guo)(guo)(guo)。此方法通過不讓水(shui)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)肉暴露在空氣下防止水(shui)果(guo)(guo)(guo)變成褐(he)色。

5、用保鮮膜包裹

此方(fang)法(fa)把水(shui)果(guo)(guo)與空氣隔(ge)絕，因此能防止水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)氧化。盡量用保鮮膜(mo)把水(shui)果(guo)(guo)裹緊，并避(bi)免(mian)在(zai)水(shui)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)暴(bao)露(lu)之處的保鮮膜(mo)起皺。

6、用沸水燙水果

沸(fei)水(shui)滾燙基本原理是讓水(shui)果(guo)(guo)里(li)的(de)酶失去作用(yong)(yong)，防止它(ta)們與(yu)空氣(qi)中的(de)氧氣(qi)產(chan)生化學反應(ying)。你只需把水(shui)果(guo)(guo)放(fang)在一鍋沸(fei)水(shui)里(li)約5分鐘，把水(shui)果(guo)(guo)取出(chu)，然后用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)清洗即可。

要注意的是此方法會(hui)明顯(xian)地軟化水果的口感，可能不太適(shi)合(he)直接吃。因此，此方法最(zui)好用(yong)在(zai)你準備用(yong)來烹飪或烘焙的水果。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是粉(fen)末(mo)狀的檸檬酸和抗壞血(xue)酸，特(te)別制造(zao)來(lai)防止(zhi)水果(guo)氧化。它聲(sheng)稱(cheng)能防止(zhi)食(shi)物(wu)氧化長(chang)達(da)8個小(xiao)時，你(ni)可(ke)在(zai)食(shi)品(pin)商(shang)店的罐(guan)裝食(shi)品(pin)部尋(xun)找(zhao)次產品(pin)。使用Fruit-Fresh，你(ni)需要做的只是把半茶匙的粉(fen)末(mo)撒在(zai)一杯的水果(guo)切片上，并攪拌使之裹勻。

8、放在拉鏈袋里

如果(guo)你需要放置更久，可以在泡完(wan)水(shui)果(guo)之后，用(yong)一個拉鏈(lian)袋把(ba)瀝干(gan)的(de)蘋果(guo)或梨，放袋子里(li)，盡可能擠出里(li)面的(de)空(kong)氣，密封。

9、使用干凈的高質量切刀

如果(guo)你使(shi)用(yong)的刀(dao)舊(jiu)了(le)，它可能經過(guo)(guo)有機酸腐蝕，在切過(guo)(guo)的水果(guo)上留下(xia)鐵(tie)鹽垢。這些鐵(tie)鹽能明顯地加(jia)速氧(yang)化(hua)過(guo)(guo)程，使(shi)你的水果(guo)更快變成褐色。這就是為什么使(shi)用(yong)干(gan)凈(jing)的高(gao)質量(liang)切刀(dao)在幫助延緩氧(yang)化(hua)過(guo)(guo)程中(zhong)是如此重要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切好的(de)(de)水果(guo)一旦放置的(de)(de)時間過長，由(you)于接觸(chu)空(kong)氣，其顏色(se)(se)(se)(se)很快會(hui)改變(bian)(bian)(bian)。水果(guo)果(guo)肉變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)主要是因為水果(guo)體內的(de)(de)酚類(lei)化(hua)合(he)物發生了(le)(le)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)反(fan)應(ying)。酚類(lei)化(hua)合(he)物接觸(chu)空(kong)氣后(hou)，被空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)氧氣所(suo)氧化(hua)而生成(cheng)醌類(lei)化(hua)合(he)物，就會(hui)發生變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)反(fan)應(ying)變(bian)(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)黃色(se)(se)(se)(se)，隨著反(fan)應(ying)量的(de)(de)增加(jia)顏色(se)(se)(se)(se)也由(you)淺變(bian)(bian)(bian)深，最后(hou)就變(bian)(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)深褐色(se)(se)(se)(se)。在了(le)(le)解了(le)(le)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)原因后(hou)，我(wo)們可(ke)以(yi)有針對(dui)性的(de)(de)進行(xing)防變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)保(bao)鮮(xian)處理。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽水保鮮是相對(dui)便捷、低成本(ben)的方法。鹽水屬于堿性物質，是天然防腐劑，可(ke)有效(xiao)地減緩水果氧(yang)化過程(cheng)。但注意鹽的使用(yong)量和浸(jin)泡時間，并在(zai)之后(hou)將水果洗(xi)凈(jing)。不僅不會帶有咸味，水果用(yong)鹽水泡過后(hou)吃起來會更甜。

用普通小湯(tang)匙盛鹽，一匙兌4斤水(shui)，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會(hui)兒后，把水(shui)果取出并清洗，能保持(chi)一段時間(jian)不被(bei)氧(yang)化。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸(ning)檬汁能防(fang)止氧(yang)化(hua)因為它含有一個有效的抗氧(yang)化(hua)劑——檸檬(meng)酸。可以使用(yong)鮮榨或復原(yuan)檸檬(meng)汁。然而此方法最好用(yong)于較甜的水果(guo)，因(yin)為檸檬(meng)汁會添(tian)加酸味。

想(xiang)要用(yong)檸檬汁防止鮮(xian)切水果氧化，可選用(yong)以下兩種(zhong)方法：

直接把檸(ning)(ning)檬(meng)汁均勻地灑在鮮切水果(guo)上(shang)，也可使(shi)用(yong)小(xiao)刷子將(jiang)檸(ning)(ning)檬(meng)汁涂抹(mo)在果(guo)肉(rou)上(shang)。這(zhe)些(xie)方法檸(ning)(ning)檬(meng)汁濃度較高且(qie)有且(qie)費(fei)時費(fei)力，而且(qie)水果(guo)帶些(xie)酸檸(ning)(ning)檬(meng)味(wei)。

改良省(sheng)時省(sheng)力版，可用(yong)冷水和(he)檸檬(meng)汁的混(hun)合(he)溶液浸泡水果切(qie)塊。也(ye)可使用(yong)酸(suan)橙(cheng)汁來代替(ti)檸檬(meng)汁，因為酸(suan)橙(cheng)也(ye)含(han)有抗氧化(hua)需要(yao)的檸檬(meng)酸(suan)。

還(huan)有一(yi)種是用維生素C溶液浸泡鮮切水果。這個方法存在一些爭議，經過“維C浴”的鮮切水(shui)果可長時(shi)間不變色(se)，很(hen)難真實地分辨水(shui)果品質是否在安全食用范圍內。但專家表(biao)示，如果純粹用維生素C溶液浸泡水果沒問題，但(dan)整個過程要注意衛生(sheng)(sheng)。維生(sheng)(sheng)素C本身(shen)就是水(shui)果(guo)含(han)有的營養物質，可食用，無危害(hai)。因為這個方法存有爭議，所(suo)以不(bu)做推薦。