一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常(chang)常(chang)聽(ting)到日本雪(xue)花(hua)和(he)(he)(he)牛(niu)，其(qi)實(shi)雪(xue)花(hua)和(he)(he)(he)牛(niu)不是具(ju)體一(yi)種牛(niu)排，而是指和(he)(he)(he)牛(niu)表(biao)面的(de)油花(hua)，他們像雪(xue)花(hua)一(yi)樣，入口即化。油花(hua)越豐富，品(pin)質(zhi)越好。

2、澳洲和牛

澳洲和牛(niu)(niu)是日本(ben)和牛(niu)(niu)和澳洲安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)雜交(jiao)的(de)(de)后代，保留了日本(ben)和牛(niu)(niu)和安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)的(de)(de)特色(se)，既有和牛(niu)(niu)的(de)(de)多汁，又有安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)的(de)(de)肉感。

3、安格斯牛

安(an)格斯(si)牛(niu)就是上面(mian)與和(he)牛(niu)雜交的牛(niu)，口感(gan)也(ye)很不錯，肌肉分布均勻(yun)，有(you)(you)些部位也(ye)有(you)(you)雪花。安(an)格斯(si)牛(niu)分布非常廣(guang)，澳洲、美國、加拿大等國家都有(you)(you)他們的身影。

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4、其他種類的牛

海(hai)福特、甚至是國內(nei)(nei)的(de)牛(niu)（不(bu)是國內(nei)(nei)的(de)牛(niu)不(bu)好，只是做牛(niu)排不(bu)是很合適）。

口感排序(xu)：和牛(niu)>澳(ao)洲和牛(niu)>安格(ge)斯牛(niu)>其他

日本和(he)(he)牛(niu)是世(shi)界上最(zui)好(hao)的(de)(de)牛(niu)肉，可惜自(zi)從瘋(feng)牛(niu)病爆(bao)發后，我國(guo)就禁止進口和(he)(he)牛(niu)了。對于國(guo)人來說，若追求口感，最(zui)好(hao)的(de)(de)選(xuan)擇是澳洲和(he)(he)牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很(hen)多人談到谷飼(si)和草飼(si)會有(you)誤(wu)解，是(shi)不是(shi)越天然越好(hao)？不是(shi)的。

以品質最好的日本和牛為(wei)例，都是要經過谷(gu)飼育肥的，這樣才能長出更細密的雪花。

草(cao)飼：就是牛光吃(chi)草(cao)，這樣雪花(hua)不多，肉質更(geng)柴(chai)

谷飼：牛除了吃草還吃玉米、谷物等飼料，營(ying)養(yang)均衡，肉質細嫩

谷(gu)(gu)飼天(tian)數(shu)：谷(gu)(gu)飼天(tian)數(shu)當然是(shi)越多越好，谷(gu)(gu)飼 300 天(tian)的就比谷(gu)(gu)飼 150 天(tian)的好吃和(he)貴啦（谷(gu)(gu)飼天(tian)數(shu)越多，成本(ben)越高，價格肯定越貴）。

口感排序(xu)：谷(gu)飼>草飼

谷(gu)飼天(tian)數長>谷(gu)飼天(tian)數短

三、等級

不同國家的分(fen)類(lei)不一樣。

日(ri)本和牛的等級是根據油(you)花(hua)來分(fen)，分(fen)為 A1~A5 ，5個(ge)等級，A5 最(zui)高級。

美(mei)(mei)國(guo)牛(niu)肉的等(deng)級(ji)(ji)劃分有 8 大(da)級(ji)(ji)，美(mei)(mei)國(guo)農業(ye)部把牛(niu)肉分為極佳(jia)級(ji)(ji)（U.S. Prime），特選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Choice），可選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Select），合格級(ji)(ji)（U.S. Standard），商用級(ji)(ji)（U.S. Commercial），可用級(ji)(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)(ji)（U.S. Canner）這八(ba)大(da)等(deng)級(ji)(ji)。

用(yong)于做牛排的至少(shao)是 select 以上了哈。

澳洲(zhou)和牛官方是從 M1~M9 分(fen)級的，不過也有澳洲(zhou)公司訂出非官方的分(fen)法，劃分(fen)為(wei) M4 ~ M12 。數字越大，等級越高。

口感排序：數字越(yue)大(da)，等級越(yue)高。

四、部位

即使是同一品種(zhong)同一級別(bie)的牛(niu)肉(rou)，部(bu)位不同，口感區別(bie)也很大。同品種(zhong)同級別(bie)越貴的部(bu)位越好(hao)吃這是不變的真理~

常見的好吃的牛(niu)排部位有(you)：菲力、西冷(leng)、肉眼、香(xiang)妃扒、上腦等。推薦經典(dian)套(tao)餐(can)，包郵的。

性價比高的部(bu)位有：嫩肩扒、保樂肩、小米(mi)龍、大(da)米(mi)龍等。推薦牛扒達人進階(jie)套餐，同樣包郵。

口感排序：動得越(yue)少的肉(rou)，越(yue)好吃。

同(tong)品種同(tong)級別，價格越貴越好吃(chi)。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么是走私來的，安全(quan)沒有保障(zhang)。

正規進口的牛肉，會有(you)很多身份證(zheng)明(ming)，進口單和(he)檢驗(yan)證(zheng)明(ming)等。

六、顏色

牛肉的顏色來自肌(ji)紅(hong)(hong)蛋白。小牛因為還(huan)沒怎么運動(dong)，所(suo)以肌(ji)紅(hong)(hong)蛋白比(bi)較(jiao)少(shao)，顏色較(jiao)淡。

在超市里買(mai)的(de)(de)牛(niu)排(pai)顏(yan)色有好(hao)多種，首先(xian)來說(shuo)說(shuo)冷藏的(de)(de)。真空包裝的(de)(de)牛(niu)排(pai)一般(ban)呈紫紅(hong)色，這(zhe)是因為肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白缺乏氧氣，變成脫氧肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白所表現出的(de)(de)顏(yan)色。