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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿(chuan)境而來的茶馬古道(dao)，使(shi)得這里的飲茶之風千年不衰。

在橫斷山脈的(de)高山峽(xia)谷，在滇、川、藏“大(da)三角(jiao)”地(di)帶的(de)叢林草莽之(zhi)中，綿(mian)延盤旋著一(yi)條神秘的(de)古道(dao)，這(zhe)就是世界(jie)上地(di)勢最高的(de)文明文化傳播古道(dao)之(zhi)一(yi)的(de)“茶馬古道(dao)”。青海(hai)地(di)處(chu)祖(zu)國西北(bei)內陸，這(zhe)里高寒缺氧，本是一(yi)個不(bu)產茶的(de)省份，而從青海(hai)穿境而過的(de)茶馬古道(dao)卻使飲茶之(zhi)風在這(zhe)里盛行千(qian)年(nian)不(bu)衰，形成了邊(bian)區各民族獨特的(de)茶文化。

被譽為“海(hai)藏(zang)(zang)咽(yan)(yan)喉(hou)”、“茶馬(ma)(ma)商(shang)都”的(de)(de)青海(hai)湟(huang)源丹噶爾(er)古城(cheng)位于(yu)日月(yue)山腳下。黃土高原與(yu)青藏(zang)(zang)高原在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)結合，農耕文化與(yu)草(cao)原文化在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)相交，唐蕃古道與(yu)絲綢南路在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)穿越，眾多民族在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)集聚，素有“海(hai)藏(zang)(zang)咽(yan)(yan)喉(hou)”、“茶馬(ma)(ma)商(shang)都”、“小北京”之(zhi)美稱。這(zhe)里(li)(li)也(ye)成(cheng)為了茶馬(ma)(ma)古道在(zai)(zai)(zai)(zai)青藏(zang)(zang)線上的(de)(de)重(zhong)要(yao)的(de)(de)茶馬(ma)(ma)交易場所。

熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)，是(shi)青海人冬天(tian)用茯茶(cha)(cha)(cha)來熬(ao)制的(de)茶(cha)(cha)(cha)，深紅(hong)色，有油脂狀感覺，暖融(rong)融(rong)，還(huan)有點咸和花椒味。因為熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)里加入(ru)了(le)諸多物品，這種茶(cha)(cha)(cha)就(jiu)再不像單獨的(de)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)一樣清爽了(le)，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)本身就(jiu)帶著一股油味。但是(shi)，熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)又可以解油膩、油脂，是(shi)很好的(de)止膩之物，所以它(ta)又是(shi)促(cu)進(jin)食物消化的(de)好飲料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講究用色(se)澤黃(huang)褐，香(xiang)氣純正，濃(nong)醇帶澀，茶(cha)(cha)中(zhong)閃爍金(jin)黃(huang)色(se)雪花的緊壓茶(cha)(cha)，也就是(shi)熱性茶(cha)(cha)。有兩(liang)種頗受(shou)河湟回(hui)族人(ren)的喜愛。一種是(shi)松州茶(cha)(cha)，是(shi)四川松藩地區出產的大(da)葉散(san)茶(cha)(cha)。另一大(da)宗是(shi)茯磚茶(cha)(cha)，其(qi)中(zhong)又以湖南益陽所(suo)產的茯茶(cha)(cha)最受(shou)歡迎(ying)。其(qi)次(ci)為鹽、鮮奶、大(da)紅棗、荊芥，杏(xing)仁(ren)，核桃仁(ren)等(deng)。調料(liao)有草(cao)果、姜(jiang)皮、花椒、芝麻等(deng)等(deng)。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)的制作很(hen)別致，不像通(tong)常(chang)的飲茶(cha)那(nei)樣(yang)用沸(fei)水沖(chong)泡，而是(shi)先用石臼將(jiang)茶(cha)搗碎(sui)，然后(hou)將(jiang)其(qi)放入粗(cu)陶罐(guan)(guan)中煮飲，故又稱之(zhi)為“罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)”，是(shi)用陶土燒制而成，表面(mian)黑粗(cu)且疙(ge)疙(ge)瘩瘩極為土氣。茶(cha)杯小了，不易散味能保真香，明(ming)代(dai)馮(feng)可賓(bin)《茶(cha)箋》道：茶(cha)壺以小為貴，每賓(bin)壺一把(ba)，任其(qi)自酌自飲為得趣。

三、尊古泡制

熬時(shi)(shi)先將茯磚茶(cha)(cha)放(fang)入(ru)罐中，沏(qi)入(ru)開(kai)水，然后放(fang)到(dao)旺火(huo)上熬成褐紅(hong)色的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)汁。對于注重(zhong)茶(cha)(cha)道(dao)和(he)茶(cha)(cha)藝的(de)(de)(de)人來說，在泡(pao)汁而飲的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)中加入(ru)食鹽或調料，似乎是不可思議的(de)(de)(de)事(shi)情，但這(zhe)種(zhong)飲茶(cha)(cha)方法，卻是古(gu)色古(gu)香的(de)(de)(de)“茶(cha)(cha)”。據茶(cha)(cha)葉專家考證，炒青(qing)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)法到(dao)了宋朝后期才嶄(zhan)露頭角(jiao)，民間(jian)這(zhe)時(shi)(shi)也開(kai)始(shi)用(yong)散茶(cha)(cha)代(dai)替(ti)餅茶(cha)(cha)，用(yong)沖泡(pao)的(de)(de)(de)飲法代(dai)替(ti)煎煮的(de)(de)(de)飲法。

四、清茶與奶茶

在(zai)熬好(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)里(li)適量(liang)加一(yi)撮鹽。因為茶(cha)(cha)的(de)(de)味是香(xiang)的(de)(de)，而鹽恰恰起了(le)調(diao)味的(de)(de)作用。在(zai)茶(cha)(cha)里(li)加入(ru)荊芥，同時加入(ru)草果、姜皮、花椒等(deng)調(diao)料，使香(xiang)氣更濃，這樣煮出的(de)(de)茶(cha)(cha)，廣泛應(ying)用于日常飲用和待客之中，因其在(zai)茶(cha)(cha)中沒有調(diao)入(ru)牛(niu)奶，故又稱(cheng)之為“清茶(cha)(cha)”，相反如果在(zai)熬茶(cha)(cha)時調(diao)入(ru)鮮牛(niu)奶，則(ze)稱(cheng)之為“奶茶(cha)(cha)”。這種(zhong)茶(cha)(cha)，甜中帶咸，濃而不膩。

從醫學角度來說(shuo)，茯茶(cha)(cha)還有去油脂油膩、降(jiang)血壓血脂、生津止渴(ke)解(jie)酒等作用，有降(jiang)糖(tang)和抗衰老等功效(xiao)。在青(qing)海，與當地人一起喝茶(cha)(cha)時，他們說(shuo)得最多的一句話就(jiu)是：寧(ning)可三日無糧，不可一日無茶(cha)(cha)。這(zhe)茶(cha)(cha)就(jiu)是久負盛名的茯茶(cha)(cha)。

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