【蛋黃焗(ju)南(nan)瓜(gua)】蛋黃焗(ju)南(nan)瓜(gua)的(de)做法 蛋黃焗(ju)南(nan)瓜(gua)的(de)正宗(zong)做法

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蛋黃焗南瓜的做法

做法一：

主料：南瓜100g、熟鴨蛋黃2個

輔料(liao)：油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量、蔥粒適(shi)量

1、熟的咸鴨蛋去殼，去蛋白。

2、蔥(cong)切粒待用(yong)。

3、南(nan)瓜去皮去瓤(rang)，洗凈，切小(xiao)片。

4、鍋內置油，下(xia)南瓜片煎至金黃。

5、用勺子將鴨(ya)蛋黃壓碎。

6、鍋內置少量油，下(xia)蛋黃翻炒，注意一定要小火。

7、把(ba)事先(xian)煎好的南(nan)瓜倒入鍋(guo)中均勻地翻炒，直到蛋黃(huang)全部沾滿南(nan)瓜即可大功告成，撒上蔥粒裝(zhuang)點下，可以開吃啦。

做法二：

主(zhu)料：南瓜600克(ke)、咸蛋(dan)黃4個(ge)

輔料：食鹽1克、玉米油30克、水適量

1、將南瓜(gua)去(qu)皮去(qu)瓤。

2、切成寬(kuan)度(du)約為1厘米(mi)的長條狀(zhuang)。

3、鍋內加水燒開，倒入切(qie)好的(de)南瓜煮約2分鐘。

4、待南瓜稍軟后撈(lao)出備用。

5、將咸蛋黃放在(zai)小(xiao)碗中。

6、用(yong)勺子碾碎成泥狀。

7、鍋(guo)內(nei)倒入少許油(you)，燒熱(re)后倒入碾成泥的蛋黃(huang)。

8、待泛起均勻的白沫。

9、倒入(ru)南瓜條(tiao)。

10、快(kuai)速(su)翻(fan)動南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥(ni)，根據情況酌量加(jia)鹽(yan)炒勻即可出鍋。

做法三：

用料(liao)：南瓜(gua)300克、咸鴨蛋黃(huang)（單(dan)獨(du)蛋黃(huang)超市有售）3-5顆(ke)、干淀(dian)粉(fen)少量、鹽少量、糖(tang)適(shi)量

1、備好(hao)材料(liao)，南瓜(gua)最好(hao)選用老南瓜(gua)，水份少的那(nei)種。如果(guo)選長南瓜(gua)，最好(hao)要尾部，尾部沒有芯，比(bi)較好(hao)切段。

2、南瓜切段，備用。

3、撒薄鹽，靜置(zhi)15分鐘左右，瀝出水份，吸干，備用。

4、裹上薄薄的干淀粉(fen)。

5、鍋(guo)(guo)內熱(re)油(you)(you)，能稍沒過南瓜段的(de)用(yong)量即(ji)(ji)可，7分熱(re)后加入裹好(hao)干淀(dian)粉的(de)南瓜段，炸(zha)外表變硬即(ji)(ji)可，不要炸(zha)的(de)過老，南瓜會軟塌。出鍋(guo)(guo)瀝干油(you)(you)。

6、熟咸鴨蛋黃碾(nian)碎。

7、鍋內(nei)留(liu)薄油，加入蛋黃和半勺白糖，看到起油沫兒后(hou)，倒(dao)入炸好的南瓜段。

8、小火裹均勻即可出鍋(guo)（大(da)約1分鐘左右即可）。

9、出鍋，裝盤。用筷子夾(jia)的時候盡量輕些， 避免(mian)夾(jia)斷。