一、堿水粽怎么做
材料：糯米(mi)750g、食用堿(jian)1勺、油(you)10克、鹽(yan)10克、粽(zong)葉(xie)適量。
做法：
1、粽葉頭(tou)天浸泡(pao)開水燙過后剪(jian)去兩頭(tou)備用。
2、糯(nuo)米(mi)洗凈，擱(ge)一勺食用堿，將糯(nuo)米(mi)與堿拌勻。
3、將2張(zhang)粽葉重疊，在下部折成(cheng)三角形。
4、放入一半(ban)的糯(nuo)米，用(yong)筷(kuai)子戳(chuo)幾下使米粒緊實，用(yong)糯(nuo)米將三角形填滿、壓(ya)實。
5、將上部(bu)的粽葉蓋下來，捏住兩邊(bian)，將余(yu)下的葉子折向一邊(bian)。
6、用棉紗線繞幾圈(quan)，綁緊。
7、將包(bao)好的粽子放入電飯鍋。
8、一次加入足夠(gou)的涼水，水要(yao)沒過粽子(zi)，煮60分鐘。
9、煮好的粽子自(zi)然冷(leng)卻后撈出瀝水即可(ke)。
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二、堿水粽的做法和配料
材料：糯米、堿水、生油。
做法：
1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容(rong)器內，倒上堿水一兩拌(ban)勻（一斤塊堿，用(yong)一斤水化(hua)成堿水）。
2、待堿水被米粒吸(xi)收(shou)(shou)后，再(zai)倒入生油(you)拌(ban)勻（必須先放堿水，后放生油(you)。否則，堿水就不易被米粒吸(xi)收(shou)(shou)，米粽(zong)吃口(kou)就不糯(nuo)）。
3、竹箬用清(qing)水洗(xi)凈浸(jin)泡在(zai)清(qing)水里。取竹箬兩張(zhang)，折(zhe)攏成尖角斗(dou)形，放入糯米二兩，再撈(lao)取兩張(zhang)竹箬插(cha)入尖角斗(dou)形粽(zong)的左右兩邊。
4、先(xian)將兩(liang)邊的竹箬(ruo)向里折(zhe)攏(long)，再將前后的竹箬(ruo)向里折(zhe)攏(long)，裹(guo)包成四角相等，中間稍有隆起的長形(xing)五角米粽，用線繩從左(zuo)到右扎牢。
5、裹包時要(yao)松(song)些，扎得也(ye)不(bu)要(yao)太緊。
6、裹好后，米(mi)粽搖起來(lai)，里(li)面(mian)米(mi)粒會(hui)動(dong)為(wei)標(biao)準。包扎得太緊(jin)，煮時米(mi)粒漲不(bu)(bu)透，會(hui)夾(jia)生(sheng)而不(bu)(bu)軟(ruan)糯(nuo)。
7、取(qu)一凈鍋倒入(ru)清水，先用旺火燒(shao)開，將米粽放入(ru)鍋內（水要浸沒米粽為好），在旺火上(shang)煮(zhu)三個小時(shi)，再(zai)改用小火燜煮(zhu)三四個小時(shi)即可。
三、堿水粽不適人群
由于粽子(zi)包好(hao)后，并不是(shi)馬上(shang)就(jiu)食用，期(qi)間會(hui)有很(hen)多(duo)感染細菌的(de)(de)可(ke)能(neng)，所以(yi)吃(chi)(chi)之前一(yi)定(ding)要加熱。吃(chi)(chi)涼粽子(zi)很(hen)容易胃疼，雖然(ran)，包粽子(zi)的(de)(de)葦(wei)葉(xie)和荷葉(xie)以(yi)及糯米對人(ren)體都(dou)有清(qing)熱解毒的(de)(de)功(gong)效，但并不是(shi)所有的(de)(de)人(ren)都(dou)適(shi)合吃(chi)(chi)堿水粽。
1、心血管病患者：堿水(shui)粽所含脂肪較多，屬油膩(ni)食品。患(huan)有高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂、冠心(xin)病者若進食過多，可增加血(xue)(xue)液粘稠度，加重心(xin)臟負(fu)擔和缺血(xue)(xue)程度，誘發心(xin)絞(jiao)痛和心(xin)肌梗(geng)塞。
2、老人和兒童：堿水粽多用(yong)糯米制(zhi)成，粘性大，老(lao)人和兒童如過(guo)量進食，極易造成消化不良，并由此產生的胃酸過(guo)多、腹(fu)(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)(fu)瀉等癥狀。
3、胃腸道病患者：堿(jian)水粽(zong)蒸熟后(hou)(hou)會釋放出(chu)一(yi)種膠(jiao)性物質(zhi)，吃(chi)(chi)后(hou)(hou)會增(zeng)加(jia)消化酶的(de)(de)(de)負荷(he)。堿(jian)水粽(zong)中的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)性溫滯(zhi)氣，合植物纖維多(duo)且長，吃(chi)(chi)多(duo)了會加(jia)重胃(wei)腸的(de)(de)(de)負擔。患十二指潰瘍的(de)(de)(de)病人若貪吃(chi)(chi)堿(jian)水粽(zong)，很有可能造(zao)成潰瘍穿孔(kong)、出(chu)血。
4、糖尿病患者：堿(jian)水粽(zong)中常有(you)含糖量(liang)很高的紅(hong)棗、豆沙等(deng)，吃(chi)時通常還要(yao)加糖，如果不(bu)加節(jie)制，會損害(hai)胰島功能(neng)，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不(bu)及時有(you)生命(ming)危險(xian)。
總之，吃(chi)堿水粽應(ying)(ying)有所節制(zhi)，除以(yi)上四(si)種(zhong)人(ren)不可多食(shi)外，其他人(ren)若食(shi)后(hou)感到胃部不適，也應(ying)(ying)立即停止食(shi)用，以(yi)防危害(hai)身體健康。
