【櫻桃(tao)白蘭地(di)】櫻桃(tao)白蘭地(di)酒是什么 櫻桃(tao)白蘭地(di)的釀(niang)造(zao)工藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金黃，澄清透明有光澤(ze)

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破碎(sui)→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的(de)糖水，使汁液含糖量在(zai)12%以(yi)上。

發酵：接種5%～10%的果汁(zhi)酵母，溫(wen)度控制在34℃以下發酵，直至殘糖量(liang)為(wei)0.2%以下。

壓榨：將皮渣進行壓榨，得(de)發(fa)酵(jiao)液。

蒸餾：用液體蒸餾器對發酵(jiao)液進(jin)行(xing)蒸餾可得(de)到質量較(jiao)好的白蘭地。皮渣蒸餾所(suo)得(de)為普通白蘭地酒(jiu)，即果實白酒(jiu)。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封貯存(cun)，橡木中的松香、醇氧化后生(sheng)成的香草(cao)素(su)物質是(shi)白(bai)蘭地的酒香來(lai)源之一，貯酒宜在通風的地下室，老熟(shu)時間至少3～5年，時(shi)間越(yue)(yue)長，白蘭地顏色(se)越(yue)(yue)好，香氣越(yue)(yue)濃郁，滋味越(yue)(yue)柔和。也可采用人(ren)工老(lao)熟(shu)法，將新酒進行5～6天的熱處(chu)理(溫度40℃以(yi)上)，再進行3～4天(tian)的冷凍(溫(wen)度-15～-20℃以下)，通過(guo)冷熱處理，加速(su)老(lao)熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)核桃浸(jin)(jin)出液(ye)(ye)、茶葉(xie)浸(jin)(jin)出液(ye)(ye)和杏(xing)仁殼浸(jin)(jin)出液(ye)(ye)，增加(jia)白蘭地的(de)香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水(shui)稀(xi)釋；若色(se)澤(ze)太淡，可加(jia)糖色(se)調整。

質量標準

感官指標：

透(tou)明度：酒液透(tou)明無沉淀(dian)。

色澤：金黃色。

氣味：具有白(bai)蘭地特有的芳香氣味。

滋味：微苦、芳(fang)香、爽(shuang)口、不(bu)含雜味。

理化標準：

比重(zhong)：0.955±0.003。

酒(jiu)度：40±0.5毫升/100毫升。

總酸(suan)：0.03±0．01克/100毫(hao)升(以醋酸計)。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸(suan)乙酯(zhi)計)。

雜醇油(you)：0.2克(ke)/100毫(hao)升(以異醇計)。

浸(jin)出物(wu)：0.7克/100毫升以下。

注意事項

1、白蘭地蒸餾時(shi)，頭酒(jiu)要去得多一些(xie)，約占餾出酒(jiu)總量(liang)的20%，尾酒(jiu)(jiu)要從(cong)餾(liu)出酒(jiu)(jiu)樣(yang)的酒(jiu)(jiu)度降至(zhi)10度時開(kai)始截(jie)去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。