【櫻(ying)(ying)桃(tao)白(bai)蘭地(di)(di)】櫻(ying)(ying)桃(tao)白(bai)蘭地(di)(di)酒(jiu)是什么 櫻(ying)(ying)桃(tao)白(bai)蘭地(di)(di)的(de)釀造工(gong)藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金(jin)黃，澄(cheng)清透明(ming)有光(guang)澤(ze)

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料(liao)→破碎→成分(fen)調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老(lao)熟→調配→裝瓶→成品。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的(de)糖(tang)水，使(shi)汁(zhi)液含糖(tang)量(liang)在12%以上。

發酵：接種5%～10%的果(guo)汁酵(jiao)母，溫度控制在34℃以下發酵，直(zhi)至殘糖(tang)量為0.2%以下。

壓榨：將皮渣進行壓榨(zha)，得(de)發(fa)酵液。

蒸餾：用液(ye)體蒸(zheng)餾(liu)(liu)器對發酵液(ye)進行蒸(zheng)餾(liu)(liu)可得到(dao)質量(liang)較好的白蘭(lan)地。皮渣(zha)蒸(zheng)餾(liu)(liu)所得為(wei)普通(tong)白蘭(lan)地酒(jiu)，即果實白酒(jiu)。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密(mi)封(feng)貯存，橡木(mu)中的松香、醇氧化后生成的香草素物質(zhi)是(shi)白蘭(lan)地(di)的酒(jiu)(jiu)香來(lai)源之一，貯酒(jiu)(jiu)宜在通風的地(di)下(xia)室(shi)，老熟時(shi)間至少3～5年，時間越(yue)長，白蘭地顏(yan)色越(yue)好，香氣越(yue)濃(nong)郁，滋(zi)味越(yue)柔和。也(ye)可采(cai)用人工(gong)老熟法(fa)，將新酒進行5～6天的熱處(chu)理(li)(溫度40℃以上)，再進行3～4天(tian)的冷凍(溫(wen)度(du)-15～-20℃以下)，通過(guo)冷熱(re)處(chu)理，加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出(chu)液(ye)(ye)、茶(cha)葉(xie)浸出(chu)液(ye)(ye)和杏(xing)仁(ren)殼浸出(chu)液(ye)(ye)，增加(jia)白(bai)蘭地(di)的香(xiang)氣及(ji)滋味；若(ruo)酒(jiu)度太(tai)(tai)高(gao)，可用蒸(zheng)餾水稀釋；若(ruo)色澤太(tai)(tai)淡，可加(jia)糖色調整。

質量標準

感官指標：

透(tou)明度：酒液透(tou)明無沉淀。

色澤：金黃色。

氣味(wei)：具有白蘭地特有的(de)芳香氣味(wei)。

滋味(wei)：微苦、芳香、爽口(kou)、不含(han)雜(za)味(wei)。

理化標準：

比(bi)重：0.955±0.003。

酒(jiu)度：40±0.5毫升/100毫升。

總酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋(cu)酸(suan)計)。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸乙酯計)。

雜(za)醇(chun)油(you)：0.2克/100毫升(以異(yi)醇計)。

浸出物(wu)：0.7克/100毫升(sheng)以下。

注意事項

1、白(bai)蘭地蒸餾時，頭酒要去得(de)多一些，約占餾出酒總量的20%，尾酒(jiu)要從餾出酒(jiu)樣的酒(jiu)度(du)降(jiang)至10度時開始(shi)截去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。