一、什么是九制陳皮

九(jiu)制(zhi)陳皮(pi)是廣東潮汕地區的傳統(tong)名吃之一。屬于(yu)涼果類食品(pin)，全稱廣式(shi)九(jiu)制(zhi)陳皮(pi)，有別(bie)于(yu)蘇(su)州的蘇(su)式(shi)陳皮(pi)。

九制(zhi)(zhi)陳皮采(cai)用優質的(de)柑(gan)橘皮為原(yuan)料，經(jing)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌(a)制(zhi)(zhi)、瀝干(gan)、調料、反復曬(shai)制(zhi)(zhi)、貯存(cun)、包裝等多個工(gong)序，始(shi)成正式產品。因工(gong)藝繁雜嚴(yan)謹，故稱之“九制(zhi)(zhi)”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促進(jin)消化提高人(ren)體消化功能(neng)是九(jiu)制陳(chen)皮的(de)重要功效，因為這(zhe)種中藥材中含有豐富的(de)橙皮干和(he)大(da)量揮發油，它能(neng)加快消化液分(fen)泌，并(bing)能(neng)修復受損的(de)胃腸黏膜，對(dui)維持人(ren)類(lei)腸胃健康有極大(da)好處，對(dui)人(ren)類(lei)經常出現的(de)食欲不(bu)振和(he)消化不(bu)良也有特(te)別好的(de)緩解作(zuo)用。

2、化痰止咳

九制陳皮是一(yi)(yi)種能(neng)化痰止咳(ke)的保健食(shi)材(cai)，人們(men)出現(xian)咳(ke)嗽痰多和氣喘(chuan)以(yi)及胸部脹(zhang)痛(tong)等多種不(bu)適癥(zheng)狀時，都能(neng)直接(jie)服(fu)用九制陳皮，在服(fu)用的時候(hou)可以(yi)直接(jie)把(ba)(ba)它(ta)煎湯服(fu)用，也可以(yi)把(ba)(ba)它(ta)與(yu)桑白皮半夏茯苓等中(zhong)藥材(cai)搭配在一(yi)(yi)起煎湯服(fu)用。

3、利水消腫

九制陳皮還是一種(zhong)能利(li)水(shui)消腫的(de)(de)中藥材，它能加(jia)快人(ren)體(ti)(ti)內多(duo)余水(shui)分代謝，而(er)且能緩解人(ren)類(lei)(lei)的(de)(de)脾虛水(shui)濕以(yi)及小便(bian)不利(li)，對人(ren)類(lei)(lei)經常出現的(de)(de)身體(ti)(ti)屬于一種(zhong)有特別好的(de)(de)治療(liao)(liao)作用，在治療(liao)(liao)的(de)(de)時候可以(yi)把(ba)它與大腹皮和桑白皮搭(da)配的(de)(de)一起(qi)煎湯(tang)服(fu)用，多(duo)數患者(zhe)服(fu)用后(hou)能讓身體(ti)(ti)水(shui)腫的(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)明顯減輕(qing)。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)就是(shi)成熟的(de)(de)(de)(de)(de)橘子皮(pi)(pi)(pi)(pi)，成熟的(de)(de)(de)(de)(de)橘子就是(shi)熟透了的(de)(de)(de)(de)(de)橘子，吃起來比較甘甜的(de)(de)(de)(de)(de)橘子，用(yong)(yong)這種橘子的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)做出來的(de)(de)(de)(de)(de)才是(shi)真的(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。如果用(yong)(yong)很(hen)酸(suan)、沒有成熟的(de)(de)(de)(de)(de)橘子的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，做出來的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)青皮(pi)(pi)(pi)(pi)了。而在中醫(yi)里面，陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)青皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)作用(yong)(yong)差別是(shi)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)，所以一定(ding)要選擇熟透了的(de)(de)(de)(de)(de)柑橘。

2、制坯

將橘子皮(pi)(pi)(pi)剝(bo)(bo)開(kai)，剝(bo)(bo)下的(de)(de)橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)，用特制刨刀刨下橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)最外層，剝(bo)(bo)下的(de)(de)小皮(pi)(pi)(pi)為片狀不規則圓(yuan)形，俗稱(cheng)金(jin)錢(qian)皮(pi)(pi)(pi)。以(yi)l00千(qian)(qian)克橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)加50升梅鹵、0.5千(qian)(qian)克明礬，一(yi)起放入(ru)缸內(nei)浸漬(zi)。經過48小時后(hou)，撈(lao)(lao)出(chu)橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)，在沸(fei)水(shui)中(zhong)燙漂2分鐘，立即(ji)在自來水(shui)中(zhong)漂洗。漂洗時間(jian)掌握在24小時左右(you)。而后(hou)將橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)瀝干水(shui)分，再以(yi)50%的(de)(de)食(shi)鹽及30%的(de)(de)梅鹵進行(xing)鹽漬(zi)。鹽漬(zi)20天左右(you)，撈(lao)(lao)出(chu)干燥，即(ji)成(cheng)橙(cheng)皮(pi)(pi)(pi)坯。

3、熬汁

將(jiang)甘草煮水，瀝(li)去渣(zha)滓并進(jin)行濃縮，加入適量砂糖及糖精，一起溶解(jie)制成原汁待用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)(gan)陳(chen)皮要經脫苦，把(ba)干(gan)(gan)陳(chen)皮用(yong)水(shui)浸泡變軟，通過幾次換水(shui)脫去苦味(wei)為止(zhi)。

2、熱煮原料

用比(bi)原料多(duo)一倍的(de)清水加(jia)(jia)熱至(zhi)沸，加(jia)(jia)入陳皮共煮，注意加(jia)(jia)熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加(jia)(jia)水脫苦。

3、干燥

入烤房干燥(zao)至(zhi)半(ban)干狀態，備用(yong)。

4、配制料液

用4－5%甘(gan)草(cao)液，稱取2－2.5公(gong)斤(jin)甘(gan)草(cao)，加(jia)入50公(gong)斤(jin)清水(shui)，加(jia)熱濃縮，使(shi)甘(gan)草(cao)風味(wei)盡量溶解出來(lai)。一直煮(zhu)到(dao)總量只有10－12.5公(gong)斤(jin)為止，經過濾取濾液，渣(zha)可第(di)二次再(zai)用。向(xiang)甘(gan)草(cao)液中(zhong)加(jia)入3公(gong)斤(jin)食鹽，1公(gong)斤(jin)甜蜜素(su)，1公(gong)斤(jin)食用檸(ning)檬酸(suan)，50克香蘭素(su)，25克山梨(li)酸(suan)鉀。充分溶解，并(bing)加(jia)熱煮(zhu)沸，趁熱加(jia)入50公(gong)斤(jin)半干狀態的陳皮(pi)，輕(qing)輕(qing)攪拌，讓陳皮(pi)充分吸收(shou)料(liao)液，最好停放一個晚(wan)上，如果吸收(shou)不完全(quan)，可把原料(liao)再(zai)送去烘到(dao)半干再(zai)次吸收(shou)料(liao)液，直到(dao)完全(quan)吸收(shou)為止，就能保證制品的風味(wei)。

5、干燥

吸收了(le)料液的陳皮送去(qu)烤(kao)房烘烤(kao)到(dao)半干狀態就成制品。

6、包裝

用(yong)精美包(bao)裝，每小包(bao)50克或10－20克也(ye)可，這是受(shou)大(da)眾(zhong)歡(huan)迎的具柑桔芳香的休閑食品(pin)。