該圖片由注冊用戶""提供，版權聲明反饋

中國恐怕(pa)是“吃(chi)文化”最(zui)悠久(jiu)的(de)國家了(le)。不(bu)要(yao)說菜的(de)做法博(bo)大(da)精深，就連菜的(de)名字也(ye)是五(wu)彩(cai)繽紛。遼(liao)寧(ning)屬氣溫(wen)較高、熱量(liang)資源較為(wei)豐富的(de)省份。良(liang) 好的(de)自然(ran)環境(jing)，為(wei)各(ge)種動植(zhi)物(wu)(包(bao)括水族)的(de)生息、繁衍，提供了(le)優(you)越的(de)條件。從而(er)也(ye)豐富了(le)遼(liao)寧(ning)的(de)飲食文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)資源相當豐富。農作物(wu)以耐旱、耐瘠(ji)薄的(de)(de)玉(yu)米、高粱、大(da)(da)豆 為(wei)主，其(qi)他如糜子(zi)、谷子(zi)、花(hua)生、小豆等雜糧也有大(da)(da)面積種(zhong)植。水稻產(chan)區近 年來也在不斷(duan)擴大(da)(da)。山區盛產(chan)野生的(de)(de)動、植物(wu)及各種(zhong)水果(guo)。諸(zhu)如鹿、兔(tu)、榛 雞、鵪鶉、鐵雀(que)、沙(sha)半(ban)雞，榛蘑(mo)、黃(huang)蘑(mo)、蕨菜(cai)、山楂、板栗(li)等，產(chan)量可觀。在廣闊的(de)(de)灘涂海(hai)面上，還自然(ran)生 長著(zhu)許多牡蠣(li)、沙(sha)蜆、毛蚶、文(wen)蛤等貝(bei)類。海(hai)參、鮑(bao)魚(yu)、扇貝(bei)、貽(yi)貝(bei)等食(shi)中(zhong) 珍(zhen)品及人(ren)工養殖(zhi)的(de)(de)海(hai)帶藻類，產(chan)量可觀。此外，像地嶺的(de)(de)大(da)(da)蔥(cong)，開原的(de)(de)大(da)(da)蒜，綏中(zhong)的(de)(de)圓魚(yu)(甲魚(yu)、鱉(bie))、白梨，遼東半(ban)島的(de)(de)蘋果(guo)等，都久負盛名。在遼寧大(da)(da)地上，可以說是北有糧倉，南(nan)有魚(yu)場(chang)，西(xi)有林棉，東有果(guo)園，為(wei)遼寧人(ren)的(de)(de) 飲(yin)(yin)食(shi)提供了豐富的(de)(de)物(wu)質基(ji)礎(chu)。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環(huan)境(jing)與物產(chan)狀況的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，遼寧人的(de)(de)(de)口味(wei)嗜(shi)好，有(you)自己的(de)(de)(de)特點： 嗜(shi)肥濃，喜腥(xing)膻，重油偏咸(xian)。遼寧曾是滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)故鄉，滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)祖(zu)先在這里過著 牧(mu)獵生(sheng)活，后(hou)來隨生(sheng)產(chan)發展逐(zhu)漸(jian)定居，耕種、畜牧(mu)和飼養(yang)(yang)并(bing)重。養(yang)(yang)豬，牧(mu)豐(feng)， 飼養(yang)(yang)雞(ji)鴨，是當時滿(man)族(zu)人的(de)(de)(de)主要(yao)經濟活動。因此，他們的(de)(de)(de)食品菜肴，以禽(qin)畜 肉作(zuo)原料的(de)(de)(de)較多。烹制時重調(diao)味(wei)，講(jiang)火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味(wei)。 滿(man)族(zu)曾建都盛京(jing)(沈陽)，以后(hou)又以盛京(jing)為陪都，清皇室的(de)(de)(de)飲食對沈陽等地(di)影(ying)響(xiang)較大，也奠(dian)定了今日遼菜的(de)(de)(de)基礎。

遼菜(cai)(cai)是(shi)在滿族(zu)菜(cai)(cai)點(dian)、東(dong)北菜(cai)(cai)的基礎上(shang)，吸取(qu)魯菜(cai)(cai)和(he)京菜(cai)(cai)之長(chang)，形成了自己(ji)的獨(du)特風格。遼寧菜(cai)(cai)特點(dian)是(shi)一菜(cai)(cai)多(duo)味、咸甜分(fen)明、酥爛香脆(cui)(cui)、明油亮(liang)(liang)芡(qian)、講(jiang)究造型。這些肴饌的特色，可用一首小詩來概括：山珍海味取(qu)料廣，火(huo)(huo)鍋白(bai)肉(rou)(rou)美名揚。燒扒熘各(ge)有別，芥(jie)末蔥蒜多(duo)辛香。咸甜分(fen)明油醬重，焦酥脆(cui)(cui)嫩質滑爽。明油亮(liang)(liang)芡(qian)外觀美，葷素相宜耐品嘗。因為東(dong)北氣候嚴寒，居家飲(yin)膳重視火(huo)(huo)鍋，別只(zhi)看白(bai)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋、小雞燉(dun)蘑菇、白(bai)肉(rou)(rou)熬粉(fen)條(tiao)、松仁炒玉米、雞絲拌拉(la)皮那么(me)幾道家常菜(cai)(cai)，它卻凝聚著東(dong)北烹(peng)飪的深厚功(gong)力。

遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)能簡單等(deng)同于東北菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，遼(liao)寧是(shi)滿族聚居的(de)主要省份，因此遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)受(shou)滿清宮(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和王(wang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)影(ying)響較大，講究用(yong)料和造型，無論是(shi)器皿還(huan)是(shi)色、香、味(wei)、形都很考究。這(zhe)里(li)的(de)器皿高(gao)矮方圓、形態各異，不(bu)同的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)盛(sheng)于或(huo)樽(zun)狀、或(huo)鼎形的(de)器皿中，配以高(gao)超的(de)刀工和精致的(de)造型，宛如清宮(gong)里(li)的(de)一(yi)(yi)道道御膳(shan)。遼(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)全羊席(xi)更有(you)(you)名，它是(shi)繼(ji)滿漢全席(xi)后的(de)宮(gong)廷(ting)(ting)大宴之一(yi)(yi)，為宮(gong)廷(ting)(ting)招待信奉伊(yi)斯蘭教客人(ren)的(de)最(zui)高(gao)宴席(xi)。所謂全羊席(xi)是(shi)指用(yong)整(zheng)只(zhi)羊的(de)各個不(bu)同部位，烹制出各種不(bu)同品名的(de)不(bu)同菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)來，就是(shi)整(zheng)羊從頭到(dao)腳，每一(yi)(yi)處都是(shi)一(yi)(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名不(bu)露一(yi)(yi)個羊子(zi)，如羊耳朵(duo)入饌，稱作“迎風扇”。一(yi)(yi)桌(zhuo)全羊席(xi)至(zhi)少(shao)44個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)有(you)(you)稀有(you)(you)干，有(you)(you)冷有(you)(you)熱，有(you)(you)咸有(you)(you)甜(tian)，口感多樣。

另外遼菜(cai)(cai)還以(yi)烹(peng)飪(ren)海(hai)鮮(xian)(xian)見(jian)(jian)長(chang)，不同(tong)于粵菜(cai)(cai)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)烹(peng)飪(ren)技法(fa)，卻濃(nong)縮了北派海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)精髓，也(ye)使喜食海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)人受用。從某種意義上來(lai)說，北派海(hai)鮮(xian)(xian)不同(tong)于粵菜(cai)(cai)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)清蒸、白灼為主，而是(shi)取膠東菜(cai)(cai)之(zhi)長(chang)，結合本地口(kou)味(wei)，以(yi)咸鮮(xian)(xian)為主，注重原汁原味(wei)，擅長(chang)蒸、爆、炒、燒、扒、熘(liu)、炸、煸、拌(ban)、清湯等烹(peng)飪(ren)技法(fa)。大連菜(cai)(cai)肴以(yi)烹(peng)制鮮(xian)(xian)活海(hai)產品見(jian)(jian)長(chang)，而且能以(yi)海(hai)鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)做(zuo)成宴，冷盆、熱(re)炒、大菜(cai)(cai)全部是(shi)海(hai)鮮(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼(liao)東(dong)半島最南端(duan)，東(dong)瀕黃(huang)海(hai)(hai)(hai)，西臨渤海(hai)(hai)(hai)，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均(jun)溫度10℃。在(zai)這(zhe)里連(lian)綿(mian)起(qi)伏的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)岸(an)，潮起(qi)潮落的(de)(de)潮汐，一派旖旎的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)濱(bin)風(feng)光。俗(su)話說："靠山吃山"，"靠海(hai)(hai)(hai)吃海(hai)(hai)(hai)"，大連(lian)是個海(hai)(hai)(hai)濱(bin)城市(shi)，盛產(chan)魚、蝦、蟹、貝(bei)、藻，形成了以海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)主的(de)(de)大連(lian)餐飲，游大連(lian)美景(jing)，吃大連(lian)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)是眾多游客向往的(de)(de)一大快事。大連(lian)菜受山東(dong)菜系影響較深，以海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)為(wei)主要原(yuan)料，兼(jian)蓄他人之長(chang)，形成了自(zi)己的(de)(de)獨特風(feng)格。

大連的名菜(cai)有(you)“紅烤(kao)全蝦(xia)”、“清(qing)蒸原殼燈籠(long)鮑魚(yu)”、“通天海(hai)(hai)(hai)參”、“八仙（鮮）過(guo)海(hai)(hai)(hai)”、“珍珠海(hai)(hai)(hai)膽”、“清(qing)蒸扇(shan)(shan)貝(bei)”、“清(qing)蒸加吉魚(yu)”、“五(wu)彩(cai)(cai)雪花(hua)(hua)扇(shan)(shan)貝(bei)”、“燈籠(long)海(hai)(hai)(hai)參”、“彩(cai)(cai)蝶蝦(xia)”、“魷魚(yu)戲(xi)龍螺”、“群鴨(ya)抱海(hai)(hai)(hai)參”、“海(hai)(hai)(hai)螺大蝦(xia)”、“紫鮑鮮貝(bei)”等。大連小吃(chi)有(you)玉米渣粥、海(hai)(hai)(hai)菜(cai)窩頭(tou)、豆米飯、蝦(xia)面(mian)醬、蟹(xie)面(mian)醬、海(hai)(hai)(hai)兔(tu)子醬、拔魚(yu)水(shui)餃、海(hai)(hai)(hai)菜(cai)包子、葵花(hua)(hua)魷魚(yu)盞、老(lao)醋鹽蟹(xie)、吉利蠣黃串(chuan)、玉米裙帶包、杏花(hua)(hua)魚(yu)頭(tou)等。

少數民族

遼(liao)寧(ning)居住(zhu)著很多少(shao)數(shu)民族(zu)(zu)，如蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)聚居在(zai)遼(liao)西的(de)(de)阜新一帶(dai)，滿(man)族(zu)(zu)聚居在(zai)遼(liao)東(dong)和(he)遼(liao)北的(de)(de)新賓、鳳城(cheng)、岫巖一帶(dai)。此外，朝鮮(xian)族(zu)(zu)、回族(zu)(zu)、錫(xi)伯族(zu)(zu)人數(shu)也不(bu)少(shao)。各(ge)族(zu)(zu)人民長期在(zai)一起(qi)和(he)睦相(xiang)處，受共同的(de)(de)地(di)理(li)條件和(he)自然環(huan)境(jing)的(de)(de)影響，在(zai)飲食風俗(su)上差(cha)異(yi)不(bu)大。但因各(ge)自的(de)(de)傳統生活習慣不(bu)同，也影響著他們(men)各(ge)自的(de)(de)口(kou)味嗜好(hao)。如漢族(zu)(zu)人喜(xi)(xi)歡鮮(xian)醇清淡，滿(man)族(zu)(zu)人喜(xi)(xi)歡酥爛入(ru)味，蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)(zu)喜(xi)(xi)歡濃郁(yu)厚(hou)味，回族(zu)(zu)人喜(xi)(xi)歡鮮(xian)香脆(cui)嫩，朝鮮(xian)族(zu)(zu)人喜(xi)(xi)歡辛辣爽口(kou)。

遼寧著名菜點

遼(liao)寧(ning)著(zhu)名菜點有：白(bai)肉血腸、烤明蝦、鮮活白(bai)蟹(xie)、蒸加吉魚、紅梅(mei)魚肚(du)、金錢飛龍鳥、扒三白(bai)、沈陽回頭、馬家(jia)燒麥(mai)、老邊餃子、吊爐餅、海(hai)城餡餅、糊塌子、五彩(cai)雪花扇貝(bei)、溝幫子熏雞等。

相關推薦：

看遼寧傳統文化知識大全 聽東北大鼓 賞大秧歌 學剪紙 知遼寧

【遼寧美食】遼寧美食介紹 遼寧小吃大全

遼寧方言有哪些特點 遼寧方言特色介紹 遼寧地方言概述

【遼寧文化】遼寧文化特色 遼寧民俗文化

遼寧有哪些特色節慶活動 遼寧的特色傳統節日習俗大全

東北大鼓流行在哪些地方 東北大鼓藝術特色概述