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中國(guo)恐怕(pa)是(shi)(shi)“吃文化”最悠久(jiu)的(de)(de)國(guo)家了(le)。不要(yao)說(shuo)菜的(de)(de)做法博大精深(shen)，就連菜的(de)(de)名字也(ye)(ye)是(shi)(shi)五彩(cai)繽紛。遼寧屬氣溫較(jiao)高(gao)、熱量資源較(jiao)為豐(feng)(feng)富的(de)(de)省(sheng)份。良 好的(de)(de)自然環境(jing)，為各種動植物(包括水族)的(de)(de)生息、繁(fan)衍(yan)，提供(gong)了(le)優越的(de)(de)條件。從而也(ye)(ye)豐(feng)(feng)富了(le)遼寧的(de)(de)飲食(shi)文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)(de)飲食資源(yuan)相當豐富(fu)。農作物以(yi)耐旱、耐瘠薄(bo)的(de)(de)(de)玉米(mi)、高粱(liang)、大(da)豆(dou)(dou) 為主，其(qi)他如(ru)糜子、谷子、花生(sheng)、小(xiao)豆(dou)(dou)等(deng)雜糧也有大(da)面積種植。水稻產區(qu)近 年(nian)來也在(zai)(zai)不斷擴大(da)。山區(qu)盛產野生(sheng)的(de)(de)(de)動、植物及各(ge)種水果。諸如(ru)鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等(deng)，產量(liang)可觀。在(zai)(zai)廣闊的(de)(de)(de)灘涂(tu)海面上，還(huan)自然生(sheng) 長著許多牡蠣(li)、沙蜆(xian)、毛蚶、文蛤等(deng)貝類(lei)(lei)。海參、鮑魚(yu)(yu)、扇貝、貽(yi)貝等(deng)食中 珍(zhen)品及人工養殖的(de)(de)(de)海帶藻(zao)類(lei)(lei)，產量(liang)可觀。此外(wai)，像地嶺的(de)(de)(de)大(da)蔥，開原的(de)(de)(de)大(da)蒜，綏中的(de)(de)(de)圓(yuan)魚(yu)(yu)(甲魚(yu)(yu)、鱉)、白梨，遼東半島的(de)(de)(de)蘋果等(deng)，都久負盛名。在(zai)(zai)遼寧大(da)地上，可以(yi)說是(shi)北有糧倉，南(nan)有魚(yu)(yu)場(chang)，西有林(lin)棉，東有果園，為遼寧人的(de)(de)(de) 飲食提(ti)供(gong)了(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環境與物產狀況的(de)(de)(de)影響(xiang)，遼寧人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)嗜好，有自己的(de)(de)(de)特(te)點(dian)： 嗜肥(fei)濃，喜腥膻(shan)，重(zhong)油(you)偏咸。遼寧曾是(shi)滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)故鄉，滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)祖先在這里過著 牧獵生活，后來隨生產發展逐漸定居(ju)，耕種、畜牧和飼(si)養(yang)并(bing)重(zhong)。養(yang)豬，牧豐， 飼(si)養(yang)雞鴨，是(shi)當時(shi)滿(man)族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)主要(yao)經(jing)濟活動。因此，他們的(de)(de)(de)食品菜肴(yao)，以禽畜 肉作原(yuan)料的(de)(de)(de)較(jiao)多。烹制時(shi)重(zhong)調(diao)味(wei)，講火功，必須緊(jin)燒、慢煮(zhu)，使其酥爛入味(wei)。 滿(man)族(zu)曾建都盛(sheng)(sheng)京(jing)(沈陽)，以后又以盛(sheng)(sheng)京(jing)為(wei)陪(pei)都，清(qing)皇室的(de)(de)(de)飲食對沈陽等地影響(xiang)較(jiao)大，也奠定了今日遼菜的(de)(de)(de)基礎。

遼菜(cai)是在滿(man)族菜(cai)點、東北(bei)菜(cai)的(de)基礎上，吸取(qu)魯(lu)菜(cai)和京菜(cai)之長(chang)，形成(cheng)了自(zi)己(ji)的(de)獨(du)特風格。遼寧(ning)菜(cai)特點是一(yi)菜(cai)多(duo)(duo)味、咸甜(tian)分(fen)明(ming)、酥爛香(xiang)脆、明(ming)油(you)(you)亮芡、講究造型(xing)。這(zhe)些肴饌的(de)特色，可(ke)用一(yi)首小詩來(lai)概括(kuo)：山珍海(hai)味取(qu)料廣，火(huo)(huo)鍋白肉美名揚。燒扒熘(liu)各有別，芥末蔥(cong)蒜多(duo)(duo)辛香(xiang)。咸甜(tian)分(fen)明(ming)油(you)(you)醬重(zhong)，焦酥脆嫩質(zhi)滑(hua)爽(shuang)。明(ming)油(you)(you)亮芡外(wai)觀美，葷素相宜耐(nai)品嘗。因為東北(bei)氣候嚴(yan)寒(han)，居(ju)家飲(yin)膳重(zhong)視火(huo)(huo)鍋，別只看白肉火(huo)(huo)鍋、小雞(ji)(ji)燉蘑(mo)菇、白肉熬粉(fen)條(tiao)、松(song)仁炒玉米(mi)、雞(ji)(ji)絲(si)拌(ban)拉(la)皮那么幾道(dao)家常(chang)菜(cai)，它卻(que)凝聚著東北(bei)烹飪的(de)深厚功(gong)力。

遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)能(neng)簡(jian)單等同于東北菜(cai)(cai)(cai)(cai)，遼寧是滿族聚居(ju)的(de)(de)主要省份，因此遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)受滿清宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)和王府菜(cai)(cai)(cai)(cai)影(ying)響較大，講究用(yong)料和造型(xing)，無論是器皿還是色、香、味、形(xing)都很考究。這里的(de)(de)器皿高矮(ai)方圓、形(xing)態各異，不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)盛(sheng)于或(huo)樽狀、或(huo)鼎形(xing)的(de)(de)器皿中，配以高超的(de)(de)刀工(gong)和精致(zhi)的(de)(de)造型(xing)，宛如清宮(gong)里的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)道(dao)御膳(shan)。遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)更有(you)(you)名，它是繼滿漢全(quan)(quan)席(xi)(xi)后(hou)的(de)(de)宮(gong)廷大宴之一(yi)(yi)，為宮(gong)廷招待(dai)信奉伊(yi)斯蘭教客人(ren)的(de)(de)最高宴席(xi)(xi)。所謂全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)是指用(yong)整只羊(yang)(yang)的(de)(de)各個不(bu)(bu)(bu)同部位，烹制出各種(zhong)不(bu)(bu)(bu)同品名的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)來，就是整羊(yang)(yang)從頭到腳，每(mei)一(yi)(yi)處都是一(yi)(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)(cai)(cai)名不(bu)(bu)(bu)露一(yi)(yi)個羊(yang)(yang)子，如羊(yang)(yang)耳朵(duo)入饌，稱作“迎風扇”。一(yi)(yi)桌全(quan)(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)至少44個菜(cai)(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)有(you)(you)稀有(you)(you)干，有(you)(you)冷有(you)(you)熱，有(you)(you)咸(xian)有(you)(you)甜，口(kou)感多樣。

另外遼菜(cai)(cai)還以(yi)烹(peng)飪(ren)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)見(jian)長(chang)，不同于粵(yue)菜(cai)(cai)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的烹(peng)飪(ren)技法，卻濃縮了北派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的精髓，也(ye)使喜(xi)食海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的人(ren)受用。從某種意義上來說(shuo)，北派海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)不同于粵(yue)菜(cai)(cai)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的清(qing)蒸(zheng)(zheng)、白灼(zhuo)為主，而(er)是取膠東(dong)菜(cai)(cai)之長(chang)，結(jie)合本地口味，以(yi)咸鮮(xian)(xian)(xian)為主，注重原汁原味，擅長(chang)蒸(zheng)(zheng)、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清(qing)湯等烹(peng)飪(ren)技法。大連菜(cai)(cai)肴以(yi)烹(peng)制鮮(xian)(xian)(xian)活海(hai)(hai)產(chan)品見(jian)長(chang)，而(er)且能(neng)以(yi)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)菜(cai)(cai)做成(cheng)宴，冷盆、熱炒、大菜(cai)(cai)全(quan)部是海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于遼(liao)東半島最南端(duan)，東瀕黃海，西(xi)臨渤海，冬無(wu)嚴寒(han)，夏無(wu)酷暑，年平均溫度(du)10℃。在這里連綿起(qi)伏(fu)的海岸(an)，潮起(qi)潮落的潮汐，一派旖旎的海濱風(feng)光。俗話說："靠(kao)(kao)山(shan)吃(chi)山(shan)"，"靠(kao)(kao)海吃(chi)海"，大(da)連是個海濱城市，盛產(chan)魚、蝦、蟹、貝、藻，形成了以海鮮(xian)為(wei)(wei)主(zhu)的大(da)連餐飲，游大(da)連美景，吃(chi)大(da)連海鮮(xian)是眾多游客向往的一大(da)快事。大(da)連菜(cai)受山(shan)東菜(cai)系影(ying)響較深，以海鮮(xian)為(wei)(wei)主(zhu)要原料，兼蓄他人之長，形成了自己的獨(du)特風(feng)格。

大連的名菜有(you)“紅烤全(quan)蝦”、“清(qing)蒸原殼(ke)燈籠鮑魚(yu)”、“通天(tian)海(hai)(hai)(hai)參”、“八仙（鮮）過海(hai)(hai)(hai)”、“珍珠海(hai)(hai)(hai)膽”、“清(qing)蒸扇(shan)貝(bei)”、“清(qing)蒸加吉(ji)魚(yu)”、“五彩(cai)雪花(hua)扇(shan)貝(bei)”、“燈籠海(hai)(hai)(hai)參”、“彩(cai)蝶蝦”、“魷魚(yu)戲龍螺(luo)(luo)”、“群(qun)鴨抱海(hai)(hai)(hai)參”、“海(hai)(hai)(hai)螺(luo)(luo)大蝦”、“紫鮑鮮貝(bei)”等(deng)。大連小(xiao)吃有(you)玉米(mi)渣(zha)粥、海(hai)(hai)(hai)菜窩(wo)頭(tou)、豆米(mi)飯、蝦面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)、蟹(xie)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)、海(hai)(hai)(hai)兔(tu)子(zi)醬(jiang)(jiang)、拔(ba)魚(yu)水餃、海(hai)(hai)(hai)菜包子(zi)、葵花(hua)魷魚(yu)盞、老醋鹽(yan)蟹(xie)、吉(ji)利(li)蠣黃(huang)串、玉米(mi)裙帶包、杏花(hua)魚(yu)頭(tou)等(deng)。

少數民族

遼(liao)寧居住著很多少數民族(zu)，如(ru)蒙(meng)古族(zu)聚(ju)居在(zai)遼(liao)西(xi)的阜新(xin)一帶(dai)，滿(man)族(zu)聚(ju)居在(zai)遼(liao)東和(he)遼(liao)北(bei)的新(xin)賓(bin)、鳳城、岫巖(yan)一帶(dai)。此外(wai)，朝鮮(xian)族(zu)、回(hui)族(zu)、錫伯(bo)族(zu)人(ren)(ren)數也不少。各族(zu)人(ren)(ren)民長(chang)期在(zai)一起和(he)睦(mu)相處，受共同的地理條件(jian)和(he)自(zi)然(ran)環(huan)境的影響，在(zai)飲食(shi)風俗上(shang)差異不大。但(dan)因(yin)各自(zi)的傳統生活習(xi)慣不同，也影響著他們各自(zi)的口味(wei)嗜好(hao)。如(ru)漢族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)鮮(xian)醇清淡，滿(man)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)酥(su)爛入味(wei)，蒙(meng)古族(zu)喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)濃郁厚味(wei)，回(hui)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)鮮(xian)香脆嫩，朝鮮(xian)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)辛(xin)辣爽口。

遼寧著名菜點

遼(liao)寧著名菜(cai)點有：白(bai)肉(rou)血腸(chang)、烤(kao)明蝦、鮮活白(bai)蟹、蒸加吉(ji)魚、紅(hong)梅魚肚、金錢飛(fei)龍(long)鳥、扒三(san)白(bai)、沈陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子、五彩雪(xue)花扇貝、溝幫(bang)子熏雞(ji)等(deng)。

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