一、酒店廚房設備是什么
酒店廚房(fang)設備，是指放置(zhi)在酒店廚房(fang)或(huo)者(zhe)供烹飪用的(de)設備、工具的(de)統稱。
酒(jiu)店廚房(fang)設通常包括(kuo)烹飪(ren)加熱設備，如爐(lu)(lu)具類：燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)、紅外爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電(dian)烤(kao)箱。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。
消毒(du)(du)和清洗(xi)加工類器具：清洗(xi)工作(zuo)臺(tai)、不銹(xiu)鋼盆臺(tai)、洗(xi)菜機(ji)、洗(xi)碗(wan)(wan)槽(cao)或是洗(xi)碗(wan)(wan)機(ji)，消毒(du)(du)碗(wan)(wan)柜。
用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
通常用的(de)(de)廚房的(de)(de)配套(tao)設備(bei)包括(kuo)：通風設備(bei)如排(pai)煙系統(tong)的(de)(de)排(pai)煙罩(zhao)、風管(guan)、風柜、處理廢氣廢水的(de)(de)油煙凈化器、隔(ge)油池等。
大型餐飲業還包(bao)括傳(chuan)菜電梯。由于酒店(dian)廚房(fang)設(she)的特(te)殊衛生要(yao)求(qiu)，隨著社會(hui)進(jin)步，近20年來酒店(dian)廚房(fang)設(she)接觸食品及原料部分已經普遍(bian)不銹(xiu)鋼(gang)化，達(da)到(dao)衛生和健康(kang)要(yao)求(qiu)。
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二、酒店廚房設備用品清單
1、功能劃分
酒(jiu)店廚房功能(neng)區(qu)的劃(hua)分：主食庫，副食、干貨庫，腌(a)制(zhi)間(jian)，面點、小(xiao)吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配間(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐(can)區(qu)。
2、熱廚設備
燃氣(qi)炒灶，蒸飯(fan)柜(ju)，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電磁爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)；
3、儲藏設備
其(qi)分為(wei)食品(pin)儲藏部分,包(bao)括常溫和低溫設備：平板貨(huo)架(jia)、米(mi)面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷(leng)庫(ku)等(deng)，器物用品(pin)儲藏部分調料柜、售賣(mai)工作臺、各(ge)種底柜、吊柜、角柜、多功能(neng)裝飾柜等(deng)；
4、洗消設備
冷熱水的供應系統、排(pai)水設備、洗(xi)(xi)(xi)物盆(pen)、洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)、高(gao)溫消毒柜(ju)等(deng)，洗(xi)(xi)(xi)滌后在廚房操作(zuo)中產生(sheng)的垃圾處(chu)置設備等(deng)、食(shi)品(pin)垃圾粉(fen)碎器等(deng)設備；
5、調理設備
主要是調理(li)的臺面，整理(li)、切菜(cai)、配料、調制的工具和器皿。
三、酒店廚房用具設計原則
1、衛生。
酒店廚(chu)房(fang)設備(bei)，其自身應該具有抵抗污染(ran)的(de)能力，能夠防止(zhi)蟑螂(lang)、螞(ma)蟻等對食(shi)品的(de)污染(ran)，保證廚(chu)房(fang)食(shi)品存放(fang)的(de)衛生。也就(jiu)是說(shuo)，酒店廚(chu)房(fang)設備(bei)內在(zai)質(zhi)量(liang)要過關。市(shi)場上(shang)的(de)櫥(chu)柜設計，密封技術全部采(cai)用的(de)是防蟑條密封，有效的(de)防止(zhi)食(shi)物受到污染(ran)。
2、防火。
酒店(dian)廚房設備(bei)(bei)雖(sui)然發(fa)展迅速，甚至于(yu)無明火設備(bei)(bei)的出現，引起了廚房的革命，但是，大多數的設備(bei)(bei)還是使用明火的，所以設備(bei)(bei)的防火阻燃(ran)(ran)能力，直接的決(jue)定了廚具乃至于(yu)酒店(dian)的安全，特別應該注(zhu)意的是廚具表面的防火能力。所以酒店(dian)選擇廚房設備(bei)(bei)，要選擇正規廠家(jia)生產的，使用不燃(ran)(ran)阻燃(ran)(ran)材(cai)料制作的廚具。
3、方便。
酒店的(de)獨特(te)服務特(te)點，要(yao)求(qiu)酒店廚房的(de)操作(zuo)要(yao)有一個合理(li)的(de)流程(cheng)(cheng)。同時，廚房設(she)備的(de)設(she)計，要(yao)考(kao)慮到日后使用的(de)方便(bian)性。例如(ru)，灶(zao)臺的(de)高度，吊柜的(de)擺放位置(zhi)等(deng)等(deng)，都(dou)要(yao)符合人體工程(cheng)(cheng)原理(li)和廚房操作(zuo)程(cheng)(cheng)序。
4、美觀。
隨著廚房生活(huo)受關注程度的(de)增(zeng)加，造型美觀、色彩賞心的(de)產品成為市場的(de)主流。并且，由(you)于持久性的(de)要求，廚(chu)(chu)房設(she)(she)備還要有防污染、便于清潔(jie)(jie)的(de)性能，產品材質(zhi)能夠有抗油(you)漬(zi)和抗油(you)煙的(de)能力，保(bao)證廚(chu)(chu)房設(she)(she)備能夠長久的(de)潔(jie)(jie)凈如新(xin)。
