一、酒店廚房設備是什么
酒店廚(chu)房設備(bei)，是指放置(zhi)在酒店廚(chu)房或者供烹飪用(yong)的設備(bei)、工具的統稱。
酒店廚(chu)房設(she)通常(chang)包括(kuo)烹飪加熱設(she)備，如爐(lu)具類：燃氣(qi)爐(lu)、蒸(zheng)柜、電(dian)磁爐(lu)、紅(hong)外爐(lu)、微波爐(lu)或電(dian)烤箱。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。
消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹(xiu)鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。
用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
通常用的(de)廚房的(de)配套設備(bei)(bei)包括：通風設備(bei)(bei)如排煙系統(tong)的(de)排煙罩、風管、風柜、處理(li)廢氣廢水(shui)的(de)油煙凈化器(qi)、隔(ge)油池等。
大型(xing)餐飲業還(huan)包括傳(chuan)菜電梯(ti)。由于酒店廚房設(she)的(de)特殊衛生要求(qiu)，隨(sui)著社會進(jin)步，近(jin)20年來(lai)酒店廚房設(she)接觸食品(pin)及原料部分已經普遍不銹鋼化，達(da)到(dao)衛生和健康要求(qiu)。
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二、酒店廚房設備用品清單
1、功能劃分
酒(jiu)店廚房功能區(qu)(qu)(qu)的(de)劃分：主食(shi)庫，副食(shi)、干貨庫，腌制間，面點、小(xiao)吃間，涼菜(cai)間，蔬菜(cai)初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)。
2、熱廚設備
燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)，電磁(ci)爐，微波爐，烤爐；
3、儲藏設備
其分(fen)為食(shi)品儲藏(zang)部分(fen),包括(kuo)常溫和低溫設備：平(ping)板貨架、米面柜(ju)(ju)、打荷臺冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷(leng)庫等(deng)，器物(wu)用(yong)品儲藏(zang)部分(fen)調(diao)料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種(zhong)底(di)柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)(ju)等(deng)；
4、洗消設備
冷熱水(shui)的供應(ying)系統、排水(shui)設(she)(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒(du)柜等，洗滌后(hou)在廚(chu)房操作中產(chan)生的垃圾處置設(she)(she)備等、食品垃圾粉碎器等設(she)(she)備；
5、調理設備
主要是(shi)調(diao)理的臺面(mian)，整(zheng)理、切菜(cai)、配料、調(diao)制的工(gong)具(ju)和器皿。
三、酒店廚房用具設計原則
1、衛生。
酒店廚房設備，其自身應(ying)該具(ju)有(you)抵(di)抗污(wu)染(ran)的能力，能夠防止蟑(zhang)螂、螞蟻等(deng)對食品(pin)的污(wu)染(ran)，保證廚房食品(pin)存放的衛(wei)生。也就是(shi)說，酒店廚房設備內在(zai)質量要過關。市場上的櫥柜(ju)設計(ji)，密(mi)封(feng)技術全部采用的是(shi)防蟑(zhang)條密(mi)封(feng)，有(you)效(xiao)的防止食物受到污(wu)染(ran)。
2、防火。
酒店(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)雖(sui)然發(fa)展迅速，甚至于無明(ming)火設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)出現，引起了廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)革(ge)命(ming)，但是(shi)，大多(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)還(huan)是(shi)使(shi)用明(ming)火的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)防火阻燃(ran)(ran)能(neng)力(li)，直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)(de)決(jue)定了廚具乃至于酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)全，特(te)別(bie)應(ying)該注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)廚具表面的(de)(de)(de)(de)(de)防火能(neng)力(li)。所以(yi)酒店(dian)選擇(ze)廚房(fang)設(she)備(bei)，要選擇(ze)正(zheng)規廠(chang)家生產的(de)(de)(de)(de)(de)，使(shi)用不燃(ran)(ran)阻燃(ran)(ran)材料制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)廚具。
3、方便。
酒(jiu)店(dian)的(de)(de)獨特服(fu)務(wu)特點(dian)，要(yao)求酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)的(de)(de)操(cao)作要(yao)有一(yi)個合理的(de)(de)流程(cheng)(cheng)。同時，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)(de)設(she)計，要(yao)考慮(lv)到日后使用(yong)的(de)(de)方便性(xing)。例(li)如，灶臺的(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)擺(bai)放位置等(deng)等(deng)，都(dou)要(yao)符合人(ren)體工程(cheng)(cheng)原理和廚(chu)房(fang)操(cao)作程(cheng)(cheng)序。
4、美觀。
隨著廚房生活受關注程度的(de)增加(jia)，造型美觀、色彩賞心的(de)產品成(cheng)為市場的(de)主流(liu)。并且，由于持(chi)久(jiu)性的(de)要(yao)求，廚房設(she)備還要(yao)有防污染、便(bian)于清潔(jie)的(de)性能(neng)，產品材質能(neng)夠有抗油(you)漬和抗油(you)煙的(de)能(neng)力，保證廚房設(she)備能(neng)夠長(chang)久(jiu)的(de)潔(jie)凈如新(xin)。
