茶餐廳菜(cai)單如何設(she)計

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單的(de)目錄、部(bu)分(fen)標題和相關的(de)圖上。下(xia)面是你需要記住的(de)大方向：

選(xuan)擇能夠符(fu)(fu)合(he)茶(cha)餐(can)廳風格的(de)顏(yan)(yan)色主(zhu)題。對于一(yi)個(ge)時尚的(de)茶(cha)餐(can)廳，深(shen)沉的(de)顏(yan)(yan)色會(hui)傳(chuan)達出嚴肅感和專業(ye)感。如(ru)果是(shi)隨意的(de)茶(cha)餐(can)廳，溫暖柔(rou)和的(de)顏(yan)(yan)色會(hui)看起來(lai)適合(he)別人進入。對于一(yi)個(ge)年輕(qing)人居多(duo)或者(zhe)主(zhu)題有(you)趣(qu)的(de)茶(cha)餐(can)廳，明亮的(de)顏(yan)(yan)色更有(you)意義(yi)。除非你對最(zui)初的(de)設(she)計不滿意或者(zhe)計劃更換它(ta)，否則(ze)讓菜單符(fu)(fu)合(he)(或者至少要互(hu)補)茶餐廳本身的(de)風(feng)格是最安全(quan)的(de)設計。

有邏輯(ji)地(di)安(an)排菜單。你的菜單應該反映出你能提供的人們真實的吃(chi)飯順序。對于一個全天經營(ying)的茶餐廳，應該有早餐、午餐、下午茶和晚(wan)餐，以及(ji)宵夜(ye)。傳統意義上，簡單的飲料(水，蘇(su)打，茶(cha))應該被(bei)列(lie)在最后；特(te)殊的飲料(酒，雞尾酒)經常被列(lie)在單獨的單子上(shang)或者是一(yi)個夾(jia)頁(ye)。

從視覺上把菜單分(fen)為幾(ji)部分(fen)。你要(yao)么把食物(wu)的目(mu)錄用(yong)大而簡單的標題標注出，要(yao)么，如(ru)果(guo)你有(you)許多項目(mu)，每個應該在(zai)單獨的一頁。如(ru)果(guo)你有(you)一大堆(dui)不同的食物(wu)，你需要(yao)有(you)主要(yao)的部分(fen)(早餐(can)，午餐(can)，晚餐(can))和次要部分(fen)(魚，家禽，素食，面食，沙拉)。其他次要部分可(ke)能(neng)有：

1、地區(qu)：東南亞，日本，港式。

2、風(feng)格：燒烤，炒，湯，燉菜。

3、受歡迎程(cheng)度(店面推薦，顧(gu)客喜愛(ai))。

4、廣告。

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二、將食物的名稱和價格列上

最簡單的(de)方式(shi)是寫成(cheng)一欄欄的(de)形(xing)式(shi)(食物名稱，描(miao)述，價(jia)位)。確保每(mei)個(ge)名稱與(yu)描述或者價錢對(dui)應(ying)的很清(qing)楚。另外假如(ru)字體很小，會導致不容易識別。一(yi)(yi)個(ge)簡單方(fang)(fang)法(fa)是把(ba)食物用一(yi)(yi)堆點點連接起(qi)來。菜品種類要考慮(lv)以下(xia)方(fang)(fang)面：

確保(bao)有少量(liang)的(de)經濟菜(cai)品(pin)低于平均價(jia)格，也要有少量(liang)特(te)別貴的(de)菜(cai)品(pin)。

考慮提供特殊食(shi)(shi)譜的菜品。要有專(zhuan)門針對(dui)素食(shi)(shi)者(zhe)(zhe)、嚴(yan)格素食(shi)(shi)者(zhe)(zhe)、孩子或者(zhe)(zhe)喜歡低卡路里或者(zhe)(zhe)對(dui)心(xin)臟健康食(shi)(shi)譜的人的食(shi)(shi)物，這樣能滿足(zu)更多不同種類(lei)的顧客。

考慮在歡樂的時(shi)刻以及為(wei)老年人(ren)、軍人(ren)或(huo)者其(qi)他群體(ti)提供特(te)殊服務。這可(ke)能意(yi)味(wei)著(zhu)對某(mou)種菜(cai)品在特(te)定時(shi)間打折(最好(hao)是在(zai)沒(mei)什么(me)人流量的(de)時候)或者(zhe)在那一時(shi)刻以低(di)價(jia)位供應少(shao)量的食物。

對(dui)附加的或者特殊準(zhun)備(bei)的東西(xi)，在(zai)價(jia)格上做(zuo)變化。看看是否允許改成其他替代品(pin)，以(yi)及(ji)替代品(pin)的成本(ben)是多少。你可能(neng)需要對(dui)日常的替代品(pin)在(zai)菜(cai)單上做(zuo)記錄，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元”。

三、描述每道菜

每道(dao)菜都(dou)應該(gai)有描(miao)述性的標題。比(bi)如：“漢(han)堡”可能聽不(bu)(bu)出什么，但是“有(you)芝麻和(he)辣根醬的(de)美味(wei)(wei)漢(han)堡”會引(yin)起讀者的(de)注意。在那之(zhi)后，也(ye)可將菜品里所有(you)的(de)原料做出簡要的(de)介紹。例如(ru)“奶(nai)(nai)油蛋(dan)卷上面放有(you)芝麻的(de)四分之(zhi)一磅牛肉餡餅(bing)、奶(nai)(nai)油醬、烤(kao)蘑菇(gu)、西紅(hong)柿以(yi)及辣椒醬或者瑞(rui)士奶(nai)(nai)酪(lao)。”同(tong)樣地(di)，如(ru)果某(mou)些菜品口味(wei)(wei)和(he)當地(di)口味(wei)(wei)有(you)較(jiao)大(da)不(bu)(bu)同(tong)時(shi)，也(ye)要特別注明：

這一菜品(pin)比其他菜單上的菜品(pin)更香辣。

這一菜品包含了(le)有些人可能(neng)會(hui)嚴重過敏(min)的原料(比(bi)如花生)。

這一菜品滿足(zu)有(you)特殊飲食需要的人(素(su)食(shi)、嚴(yan)格素(su)食(shi)、不含麥麩物質、低卡路里、低鈉、低酸等(deng)等(deng)。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對人的(de)吸引力是多層面的(de)，需要聞起(qi)來(lai)很誘人，摸起(qi)來(lai)很溫暖(nuan)，這意味著即使再棒的(de)照片(pian)也不能讓你的(de)菜(cai)(cai)單很客觀。普遍來(lai)講(jiang)，最(zui)好(hao)是把每道菜(cai)(cai)品的(de)外表留給顧(gu)客去想象。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此時，注(zhu)意(yi)字體(ti)(ti)、邊距(ju)、間距(ju)和整體(ti)(ti)構成：讓字體(ti)(ti)簡單一(yi)些。不(bu)要太張揚，如果用時髦(mao)的(de)字體(ti)(ti)，可能(neng)很有趣(qu)，但是看(kan)起來不(bu)專業。不(bu)要在菜單上(shang)使用3種(zhong)以(yi)上的(de)字(zi)體，否則(ze)會看起來太(tai)亂。

如(ru)果主要針對上了(le)年紀的(de)(de)人，使(shi)用大而簡單(dan)的(de)(de)字體(ti)。如(ru)果他(ta)們能輕易地讀懂選項，他(ta)們會愿意消費的(de)(de)更(geng)多。

力求簡潔(jie)的(de)茶(cha)(cha)餐(can)廳菜單設計。這對于高端茶(cha)(cha)餐(can)廳尤其重要。

比較熱門的菜一般會(hui)以數(shu)字+字母作為(wei)代號，這使(shi)得顧客更容易與(yu)員(yuan)工交流(比如，“你好(hao)，我想(xiang)要4號套餐”)。

盡力讓每頁在(zai)視(shi)覺上看起(qi)來平(ping)衡。在(zai)每部(bu)分(fen)內容(rong)的周圍畫一個正方形(xing)，然后看看它的整體布置與周圍的空(kong)(kong)白部(bu)分(fen)。頁面看起(qi)來不(bu)平(ping)衡嗎？是不(bu)是有(you)些地方看起(qi)來太(tai)空(kong)(kong)，容(rong)易顯得你(ni)在(zai)那個部(bu)分(fen)沒(mei)有(you)太(tai)多東西可(ke)提供似的。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老(lao)板、管理(li)者(zhe)和主廚都同意了設計和內容。另(ling)外(wai)，讓某個不處于(yu)餐飲行(xing)業中的(de)人給你一些(xie)想法；對于(yu)業內人士很明顯(xian)的(de)東(dong)西(xi)可(ke)能會讓外(wai)行(xing)人很難理(li)解。

七、校對并打印最終的設計

最終仔細檢(jian)查整個菜(cai)(cai)單(dan)，因為菜(cai)(cai)單(dan)中(zhong)的錯誤(wu)會傳達出茶餐(can)(can)廳質量差的信息(xi)。因此茶餐(can)(can)廳總(zong)會有(you)專業的茶餐(can)(can)廳菜(cai)(cai)單(dan)設計人員，以防自己錯失什么東西。

小提示：無論何時，如果(guo)菜單(dan)內容變(bian)化，更換新的(de)菜單(dan)封面是不錯的(de)主意。它能提醒顧客去尋找(zhao)新的(de)東西，并嘗(chang)試新的(de)部分，包括他們(men)之前沒注意過的(de)菜品。

為季節(jie)變化做好準備。將你并不(bu)是(shi)一年四季都(dou)提供的菜品放到特(te)殊夾頁里，這比做多種不(bu)同的菜單更(geng)便宜。