天津人最愛吃的零(ling)食

十八街麻花

桂發祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點。天津市的百年(nian)老字號麻花店，與天津(jin)狗不(bu)理(li)包子、耳朵(duo)眼炸糕并(bing)稱(cheng)的“天津(jin)三絕”，位列(lie)其(qi)首。其(qi)特(te)點是香、酥(su)、脆(cui)、甜，在干燥(zao)通風處(chu)放置(zhi)數月不(bu)走味，不(bu)綿軟、不(bu)變質(zhi)。

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耳朵眼炸糕

天津三絕(jue)食品(pin)之一，清真(zhen)美食，用糯米作皮(pi)(pi)面，紅小豆、赤白(bai)砂糖炒制(zhi)成(cheng)餡(xian)，以香油(you)炸制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品(pin)外型(xing)呈(cheng)扁(bian)球狀，淡金黃色，餡(xian)心黑紅細膩，指定(ding)油(you)類炸制(zhi)，成(cheng)品(pin)外皮(pi)(pi)金黃、酥脆不艮，是(shi)津門特產。

糖炒栗子

糖炒栗(li)(li)子(zi)是京津一(yi)帶(dai)別(bie)具(ju)地方(fang)風味的著(zhu)名傳統小(xiao)吃，也是具(ju)有悠(you)久傳統的美味。南(nan)宋時，陸游在《老學庵筆記(ji)》中曾記(ji)述(shu)這樣(yang)一(yi)段動人的故事。他說：“故都（指北(bei)宋的汴京，即(ji)今開封）李和炒菜(cai)，名聞四方(fang)，他人百(bai)計效之，終不可(ke)及。”接著(zhu)寫(xie)道：“紹興中，陳福公及錢上(shang)閣，出使虜庭(ting)，至燕(yan)山，忽有兩人持炒栗(li)(li)各十裹來改……自贊曰：‘李和兒(er)也。’揮涕而去。”據此(ci)可(ke)以推知，汴京的炒菜(cai)專(zhuan)家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒(er)子(zi)帶(dai)著(zhu)炒栗(li)(li)的絕技流(liu)落燕(yan)山。他用獻給故國使者(zhe)的栗(li)(li)子(zi)，表達自己對統一(yi)祖國的熱望(wang)。

崩豆

創(chuang)始(shi)人(ren)張德才制作的糊皮正香(xiang)崩豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去(qu)皮夾心崩豆(dou)(dou)(dou)(dou)、桂(gui)花酥(su)崩豆(dou)(dou)(dou)(dou)、冰(bing)糖奶(nai)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、冰(bing)糖怪味豆(dou)(dou)(dou)(dou)、兒童珍(zhen)珠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、去(qu)皮麻(ma)辣豆(dou)(dou)(dou)(dou)等，品(pin)種眾多，脆而不硬(ying)，滿(man)口留(liu)香(xiang)。

芝蘭齋糕干

芝蘭齋糕干是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創制，故名芝蘭齋糕干。用上等糯米所磨米粉(fen)，輔以豆(dou)沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心，上撒松干(gan)仁、瓜子(zi)仁、核桃(tao)仁、青(qing)紅絲等輔(fu)料。入口綿(mian)軟(ruan)而有韌性，不粘牙(ya)，越嚼越香，涼吃熱(re)食均(jun)可(ke)。

果仁張

果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)張為天津傳(chuan)統小食(shi)品(pin)，創始于1830年，創始人張氏兩代是(shi)清朝宮(gong)廷御膳房名(ming)廚(chu)師。解放后果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)張曾為國家(jia)高級宴(yan)會(hui)制(zhi)(zhi)作各種小食(shi)品(pin)，周恩(en)來(lai)總理生(sheng)前曾多次在宴(yan)會(hui)上(shang)請外(wai)賓品(pin)嘗果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren) 張制(zhi)(zhi)品(pin)。果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)張制(zhi)(zhi)作的各種美味果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)，自然顯色和放香(xiang)(xiang)(xiang)，甜而不膩，酥(su)脆可(ke)口(kou)，久儲(chu)不綿。成品(pin)以(yi)花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、腰果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)、松籽仁(ren)(ren)(ren)(ren)及多種豆類為主料(liao)，有(you)虎(hu)皮、琥(hu)珀(po)、凈香(xiang)(xiang)(xiang) 、奶香(xiang)(xiang)(xiang)、五香(xiang)(xiang)(xiang)、桔香(xiang)(xiang)(xiang)、檸檬、薄菏(he)、山(shan)楂等口(kou)味，以(yi)及香(xiang)(xiang)(xiang)、甜、酥(su)、脆、酸、麻(ma)辣等不同口(kou)感。果(guo)(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)張傳(chuan)統產品(pin)有(you)：琥(hu)珀(po)花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、琥(hu)珀(po)核桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、虎(hu)皮花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、凈香(xiang)(xiang)(xiang)花生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)(ren)、奶香(xiang)(xiang)(xiang)瓜子仁(ren)(ren)(ren)(ren)、五香(xiang)(xiang)(xiang) 松子仁(ren)(ren)(ren)(ren)等。

糖炒栗子

天(tian)津(jin)板栗又稱甘栗，產于薊縣(xian)。糖炒(chao)栗子是秋(qiu)冬(dong)季時令風(feng)味食品，呈深棕(zong)色，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。秋(qiu)冬(dong)之(zhi)際，在天(tian)津(jin)街道兩旁，常可看到賣栗子的小攤，現炒(chao)現賣，趁熱(re)食之(zhi)，味甜松軟(ruan)。