香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般(ban)適合家庭(ting)小吃、瓜子、制醬等(deng)用(yong)，適用(yong)范圍廣泛(fan)，適合大眾口味。一般(ban)市場上流通的(de)五(wu)香粉都是以小茴、碎桂皮為(wei)主，八角(jiao)(jiao)、丁(ding)香很少，所以沒(mei)有味道，實(shi)際制作起來，應(ying)該(gai)以八角(jiao)(jiao)、丁(ding)香為(wei)主，其它的(de)為(wei)輔才行。

2、麻辣型：在五香的(de)(de)(de)基(ji)礎上加(jia)青川椒(jiao)、蓽(bi)撥、胡椒(jiao)、豆蔻、干姜、草(cao)果、良姜等(deng)，在燒(shao)制(zhi)當(dang)中(zhong)，要(yao)投入適當(dang)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)，以(yi)達到(dao)有(you)辣、麻的(de)(de)(de)口(kou)感。用法(fa)各異，在椒(jiao)子和花椒(jiao)可(ke)用熱油(you)炒，達到(dao)香的(de)(de)(de)感覺，也有(you)磨(mo)成粉狀，也有(you)全部投進(jin)鍋中(zhong)煮水用，那就(jiu)是說每(mei)個廚師有(you)他的(de)(de)(de)看法(fa)和愛好，都能起到(dao)一定的(de)(de)(de)效果。

3、濃香型：在一般材料的(de)基礎上加(jia)香(xiang)砂、肉(rou)蔻、豆蔻、辛庚(geng)，進口香(xiang)葉，制成特有的(de)香(xiang)味，如香(xiang)腸(chang)、燒雞、鹵雞和高檔次的(de)燒烤。

4、怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈(nai)、青川(chuan)椒(jiao)、千年健、五加皮(pi)、杜(du)仲另加五香以煮(zhu)水(shui)，這種口味(wei)給人以清新(xin)的(de)感(gan)覺。

5、滋補型：如天麻(ma)、羅漢(han)果、當參、當歸(gui)蔓(man)長(chang)、肉桂作為(wei)輔料(liao)，佐以(yi)甲(jia)魚、母雞、狗肉之類，系大補(bu)，可壯陽補(bu)腎(shen)、益氣補(bu)中，增強人體的免疫力。

28種常見的香料植物

1、八(ba)角

又名大茴(hui)香(xiang)、木茴(hui)香(xiang)、大料(liao)，屬木本植物。味食香(xiang)料(liao)。味道甘、香(xiang)。單用或與(yu)它藥(香(xiang)藥(yao))合(he)用均美。主(zhu)要用于燒(shao)、鹵、燉、煨等動(dong)物性原料(liao)。有時(shi)也(ye)用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干(gan)等。八角是五香(xiang)粉中的(de)(de)主(zhu)要調料(liao)。也(ye)是鹵水中的(de)(de)最主(zhu)要的(de)(de)香(xiang)料(liao)。

屬性：性溫。功用(yong)：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中(zhong)，療疝瘕，祛寒濕，疏肝(gan)暖(nuan)胃。

2、茴(hui)(hui)香(xiang)（即茴(hui)(hui)香(xiang)子）

又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味(wei)食香料。味(wei)道(dao)甘、香，單用(yong)(yong)或與它藥(yao)合用(yong)(yong)均可。茴香的嫩(nen)葉可做餃子餡，但很少用(yong)(yong)于(yu)調味(wei)。茴香子主要用(yong)(yong)于(yu)鹵、煮的禽畜菜(cai)肴或豆(dou)類、花生、豆(dou)制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂皮

又名肉桂，即(ji)桂樹之皮。屬香木類木本植物。味(wei)食香料。味(wei)道甘(gan)、香，一般都是與它藥合用(yong)，很少單用(yong)。主要用(yong)于(yu)鹵、燒、煮、煨的(de)禽畜野(ye)獸等菜肴。是鹵水中的(de)主要調料。

屬性(xing)：性(xing)大熱，燥火(huo)。功(gong)用：益肝(gan)，通經(jing)，行血，祛寒，除(chu)濕。

4、桂枝

即桂(gui)(gui)樹之細枝(zhi)，味道(dao)、用途、屬性、功用與桂(gui)(gui)皮相(xiang)同，只不過不及(ji)桂(gui)(gui)皮味濃。

5、香葉

即(ji)桂樹之葉。味(wei)道、用途、屬性、功用與桂皮(pi)相同(tong)，但味(wei)道較淡(dan)。

6、砂姜

又名(ming)山奈、山辣(la)。屬香(xiang)草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本(ben)植物。本(ben)食(shi)香(xiang)料。味道(dao)辛(xin)、香(xiang)。生吃熟食(shi)均(jun)可。單(dan)用(yong)(yong)(yong)或與(yu)它藥合用(yong)(yong)(yong)均(jun)佳。主要(yao)用(yong)(yong)(yong)燒(shao)、鹵、煨、烤等動物性菜(cai)肴。常(chang)加工成粉(fen)末用(yong)(yong)(yong)之，在(zai)粵菜(cai)中(zhong)使用(yong)(yong)(yong)較(jiao)多。

屬性：性溫(wen)。功(gong)用：入脾(pi)胃(wei)(wei)，開郁結，辟惡(e)氣，治胃(wei)(wei)寒疼痛等癥。

7、當歸

屬(shu)香草(cao)類草(cao)本植物(wu)，味食香料。味甘、苦(ku)、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚(shen)微，否(fou)則，反敗菜肴。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣(qi)解(jie)表，治婦(fu)女月經(jing)不調、白帶、痛經(jing)、貧(pin)血(xue)等(deng)癥。為婦(fu)科(ke)良藥。

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8、荊芥

屬香草類草本植物(wu)，本食香料。味道辛、香，用途不(bu)廣，有時(shi)用于燒、煮(zhu)肉類，主要作菜用。

屬性(xing)：性(xing)溫。功(gong)用(yong)：入肺(fei)肝，疏(shu)風邪(xie)，清頭目。

9、紫蘇

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，本味(wei)兩(liang)用(yong)。味(wei)道(dao)辛(xin)、香(xiang)。用(yong)途不廣。但(dan)用(yong)于(yu)炒田螺，味(wei)道(dao)極(ji)妙(miao)，有時用(yong)于(yu)煮牛羊肉(rou)等。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用(yong)：解表散(san)寒(han)，理氣和中(zhong)(zhong)，消痰定喘，行經活絡。可治風寒(han)感冒，發熱惡寒(han)，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹(xie)中(zhong)(zhong)毒(du)等癥，梗能順氣安胎。

10、薄荷

屬香草類草本植物(wu)。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要(yao)用于(yu)調制飲料(liao)和糖(tang)水，有時也(ye)用于(yu)甜肴。

屬性：性溫。功(gong)用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤(run)心肺，辟口臭。

11、黃梔子

又名山梔子(zi)，屬木本植物，味食香料，也是天然(ran)色(se)素，色(se)橙(cheng)紅或橙(cheng)黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于(yu)禽類(lei)或米(mi)制品(pin)的調味，一般以調色(se)為(wei)主(zhu)。

屬性：性寒。功用：清熱(re)(re)瀉火(huo)，可(ke)清心肺之熱(re)(re)，主(zhu)治(zhi)熱(re)(re)病心煩，目赤、黃(huang)疸、吐(tu)血、衄血、熱(re)(re)毒、瘡瘍等癥。

12、白芷

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香料。味(wei)道(dao)辛、香。一(yi)般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨(wei)的(de)禽畜野味(wei)菜肴。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫。功用：祛寒除濕，消(xiao)腫排(pai)膿(nong)，清(qing)頭目。

13、白(bai)豆(dou)蔻

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛、香。與它藥合用。常(chang)用于燒、鹵、煨等(deng)禽畜菜肴(yao)。

屬性：性熱(re)、燥火(huo)。功(gong)用：入(ru)肺(fei)，宣邪破滯，和胃(wei)止嘔。

14、草豆蔻

屬香草(cao)類草(cao)本植物(wu)，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道辛、香、微甘。與(yu)它藥合用，主要(yao)用于鹵、煮(zhu)、燒、燜、煨的禽畜野味(wei)等菜肴。

屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃(wei)溫中(zhong)，療(liao)心腹寒(han)痛，宣胸(xiong)利膈，治嘔(ou)吐，燥濕(shi)強脾(pi)，能解郁(yu)痰內(nei)毒。

15、肉豆蔻

屬香草(cao)類草(cao)本(ben)植物，味食(shi)香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵(lu)煮禽畜菜肴(yao)。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫(wen)。功(gong)用：溫(wen)中散(san)逆，入胃除(chu)邪，下(xia)氣行(xing)痰，厚腸(chang)止瀉。

16、草果

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食(shi)香(xiang)料(liao)。味道辛、香(xiang)。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨(wei)等葷菜。

屬性：性熱燥(zao)火。功用(yong)：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截(jie)瘧除痰。

17、姜黃

屬香(xiang)(xiang)草(cao)類草(cao)本植物，味食香(xiang)(xiang)料(liao)。味道辛、香(xiang)(xiang)、苦。它是色味兩(liang)用的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)，既是香(xiang)(xiang)料(liao)，又是天然色素。一般以(yi)調色為主，與(yu)它藥合用，用于(yu)牛羊(yang)類菜肴，有時也用于(yu)雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的(de)主要用料(liao)。

屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功用(yong)：破氣(qi)行瘀，祛風(feng)除寒，消腫(zhong)止痛。

18、砂(sha)仁

屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合(he)用(yong)，主要用(yong)于燒(shao)、鹵、煨、煮等葷菜或豆(dou)制(zhi)品。

屬性：性溫。功用(yong)：逐(zhu)寒快氣，止嘔吐，治胃(wei)痛，消滯化痰。

19、良姜

屬(shu)香(xiang)草類草本植物(wu)，味食(shi)香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合之(zhi)，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功(gong)用：除寒，止心腹(fu)之疼，散逆治清(qing)涎嘔吐(tu)。

20、丁香

又名雞舌香(xiang)，屬香(xiang)木類(lei)木本植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、苦。單用或與(yu)它藥合用均(jun)可(ke)。常用于扣(kou)蒸、燒(shao)、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香(xiang)雞、丁香(xiang)牛肉、丁香(xiang)豆腐皮等。因(yin)其味極(ji)其濃郁(yu)，故不(bu)可(ke)多用，不(bu)然，則適得其反。

屬性：性溫。功用：宣(xuan)中暖胃，益腎(shen)壯陽(yang)，治嘔吐(tu)。

21、花(hua)椒

又叫川(chuan)椒(jiao)，其(qi)實并非(fei)(fei)四(si)(si)川(chuan)獨(du)有(you)，也并非(fei)(fei)四(si)(si)川(chuan)產的(de)好。我國華(hua)北、西北、華(hua)中、華(hua)東(dong)等地區均(jun)有(you)生產。花椒(jiao)屬木本植物，味食香料(liao)，味道(dao)辛、麻、香。凡動物原料(liao)皆可(ke)用(yong)(yong)(yong)之。單用(yong)(yong)(yong)或與它藥合用(yong)(yong)(yong)均(jun)宜(yi)，但多用(yong)(yong)(yong)于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎(jian)等菜肴。葷素皆宜(yi)，在川(chuan)菜中，對花椒(jiao)的(de)使用(yong)(yong)(yong)，較(jiao)廣較(jiao)多。

屬性：溫中祛寒(han)。功用(yong)：脾胃虛寒(han)之脘腹冷痛(tong)(tong)；蛔蟲腹痛(tong)(tong)；嘔吐泄瀉；肺寒(han)咳(ke)喘；肺寒(han)咳(ke)喘；齲(qu)齒牙痛(tong)(tong)；陰癢(yang)帶下；濕疹皮膚瘙癢(yang)。

22、孜然(ran)

味(wei)(wei)食香料(liao)，味(wei)(wei)辛、香。通常是(shi)單用(yong)，主要用(yong)于烤(kao)、煎、炸的(de)(de)羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞、魚等菜肴。是(shi)西北(bei)地區常用(yong)而喜歡(huan)的(de)(de)一種香料(liao)。孜(zi)然的(de)(de)味(wei)(wei)道極(ji)其濃烈而且特殊(shu)。南方人(ren)較(jiao)難接受(shou)此味(wei)(wei)，故在南方菜中極(ji)少有孜(zi)然的(de)(de)菜肴。

屬性：性熱。功(gong)用(yong)：宣風祛寒，暖胃除濕。

23、胡椒(jiao)

屬(shu)藤本植物，味食香料。味道(dao)濃辛、香。一切動(dong)物原料皆可用之。湯(tang)、菜(cai)均宜。因其味道(dao)極其濃烈，故(gu)用量甚微。常研成(cheng)粉用之。胡椒在(zai)粵菜(cai)中用得(de)較廣(guang)。

屬(shu)性(xing)：性(xing)熱。功用：散寒，下氣，寬(kuan)中，消風，除痰(tan)。注(zhu)：胡(hu)椒(jiao)能發瘡助火，傷(shang)陰，胃熱火旺者(zhe)忌吃。

24、甘草(cao)

又名(ming)甜(tian)草，屬草本植(zhi)物，味(wei)食香料，味(wei)甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬(shu)性：性平。功用：和中，解(jie)百毒，補氣(qi)潤肺，止咳(ke)，瀉火(huo)，止一(yi)切(qie)痛，可治氣(qi)虛乏力(li)，食少便溏(tang)，咳(ke)嗽氣(qi)喘(chuan)，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及(ji)四肢痙攣作痛等癥(zheng)。注：多食令人(ren)嘔吐。

25、羅(luo)漢果

屬藤本植(zhi)物，味(wei)食香料。味(wei)道(dao)甘。主要用于鹵菜(cai)。

屬(shu)性：性涼。功(gong)用：清熱，解毒，益氣(qi)(qi)，潤肺，化(hua)痰(tan)，止咳，解暑，生津(jin)，清肝，明目，潤腸，舒胃，可(ke)治呼吸系統(tong)、消化(hua)系統(tong)、循環系統(tong)的多種疾病(bing)，尤其對支氣(qi)(qi)管炎(yan)、急慢性咽喉炎(yan)、哮喘、高血(xue)壓、糖尿病(bing)等(deng)癥均有顯著療效。

26、香茅

屬(shu)香(xiang)草(cao)類(lei)草(cao)本植(zhi)物，味食香(xiang)料。味道香(xiang)，微甘(gan)。通常是研(yan)成粉用之。主要用于燒烤類(lei)菜肴。也用于調制復合醬料。

屬性(xing)：性(xing)寒。功用(yong)：降火，利水，清肺。

27、陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦(ku)、香。單用或與它藥合(he)用均宜。主要用于(yu)(yu)燒、鹵、扣蒸(zheng)、煨等(deng)葷菜。也用于(yu)(yu)調制復(fu)合(he)醬料。

屬性：性溫。功用：驅寒除濕，理氣散(san)逆，止咳、痰。