香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一(yi)般(ban)適(shi)合家(jia)庭小吃、瓜子、制醬等用，適(shi)用范圍廣泛，適(shi)合大眾口味。一(yi)般(ban)市場上流(liu)通的五香粉都是以(yi)(yi)小茴(hui)、碎桂皮(pi)為(wei)主，八角(jiao)、丁香很少(shao)，所以(yi)(yi)沒有味道，實際制作起(qi)來，應該(gai)以(yi)(yi)八角(jiao)、丁香為(wei)主，其它的為(wei)輔才行(xing)。

2、麻辣型：在(zai)五香的(de)基(ji)礎上加青川(chuan)椒(jiao)(jiao)、蓽撥(bo)、胡椒(jiao)(jiao)、豆蔻、干姜、草果(guo)、良姜等，在(zai)燒制當(dang)中，要(yao)投入適(shi)當(dang)的(de)辣椒(jiao)(jiao)，以達到(dao)有辣、麻的(de)口感。用法各異，在(zai)椒(jiao)(jiao)子和花(hua)椒(jiao)(jiao)可用熱油炒，達到(dao)香的(de)感覺，也有磨成粉狀，也有全部(bu)投進(jin)鍋中煮水用，那(nei)就是說每個廚師有他的(de)看法和愛好，都能起到(dao)一定的(de)效果(guo)。

3、濃香型：在一(yi)般材(cai)料的基礎(chu)上(shang)加香(xiang)砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香(xiang)葉，制成特有的香(xiang)味，如香(xiang)腸、燒雞(ji)、鹵雞(ji)和高檔次(ci)的燒烤。

4、怪味型：草果、草蔻(kou)、肉蔻(kou)、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以(yi)煮水，這(zhe)種(zhong)口味(wei)給人以(yi)清新的感(gan)覺。

5、滋補型：如(ru)天麻、羅(luo)漢果、當參、當歸蔓長、肉(rou)桂(gui)作為輔料，佐以甲魚(yu)、母雞、狗(gou)肉(rou)之(zhi)類，系(xi)大(da)補(bu)，可壯陽補(bu)腎、益氣(qi)補(bu)中，增強人體的免疫力。

28種常見的香料植物

1、八角

又名大茴(hui)香、木茴(hui)香、大料，屬木本植物。味(wei)食香料。味(wei)道甘、香。單用或與(yu)它藥(yao)(香藥)合用均美。主要(yao)用于(yu)燒、鹵、燉、煨(wei)等動(dong)物性原料。有(you)時也用于(yu)素菜。如(ru)燉蘿卜、鹵豆(dou)干(gan)等。八角是五香粉中(zhong)的主要(yao)調(diao)料。也是鹵水(shui)中(zhong)的最主要(yao)的香料。

屬(shu)性：性溫。功用：治腹痛，平(ping)嘔吐，理胃(wei)宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝(gan)暖胃(wei)。

2、茴香（即(ji)茴香子）

又(you)名小茴(hui)(hui)香(xiang)，草(cao)茴(hui)(hui)香(xiang)。屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本(ben)植(zhi)物，味(wei)(wei)食香(xiang)料。味(wei)(wei)道甘(gan)、香(xiang)，單用(yong)或與它藥合用(yong)均可。茴(hui)(hui)香(xiang)的嫩葉可做餃子餡，但很少用(yong)于調味(wei)(wei)。茴(hui)(hui)香(xiang)子主要(yao)用(yong)于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生(sheng)、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都(dou)是(shi)與(yu)它藥合(he)用(yong)，很(hen)少單用(yong)。主要(yao)用(yong)于(yu)鹵(lu)、燒、煮(zhu)、煨的禽畜野獸等菜肴。是(shi)鹵(lu)水中的主要(yao)調料。

屬性：性大熱，燥火。功用(yong)：益肝，通經(jing)，行血(xue)，祛寒，除濕(shi)。

4、桂(gui)枝

即(ji)桂(gui)樹(shu)之細(xi)枝，味道(dao)、用途、屬性、功用與桂(gui)皮(pi)相同，只(zhi)不(bu)過不(bu)及桂(gui)皮(pi)味濃。

5、香葉

即桂樹之葉(xie)。味(wei)道(dao)、用(yong)途、屬性、功(gong)用(yong)與桂皮相同，但味(wei)道(dao)較淡。

6、砂(sha)姜

又名(ming)山奈、山辣。屬香(xiang)草類草本(ben)植物(wu)。本(ben)食香(xiang)料。味(wei)道辛、香(xiang)。生吃熟食均可。單用或(huo)與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨(wei)、烤(kao)等(deng)動物(wu)性菜(cai)肴(yao)。常(chang)加工成粉末用之(zhi)，在(zai)粵菜(cai)中使(shi)用較多。

屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結，辟惡氣，治胃寒疼痛(tong)等癥。

7、當歸

屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本(ben)植物，味食香料。味甘、苦、香。主(zhu)要用(yong)于燉、煮家(jia)畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用(yong)量甚微，否則，反敗(bai)菜肴。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦(fu)女月經(jing)(jing)不調、白帶、痛經(jing)(jing)、貧(pin)血等癥。為(wei)婦(fu)科良藥。

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8、荊芥

屬香草類(lei)草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有(you)時用于燒、煮肉類(lei)，主要作菜用。

屬性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

9、紫蘇

屬香(xiang)草類草本植物(wu)，本味(wei)兩用(yong)。味(wei)道辛、香(xiang)。用(yong)途不廣。但用(yong)于(yu)炒田螺(luo)，味(wei)道極(ji)妙，有時用(yong)于(yu)煮牛羊肉等。

屬(shu)性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功用：解表散寒，理氣和中(zhong)，消(xiao)痰定喘，行(xing)經活絡。可治風寒感冒，發熱惡寒，咳(ke)嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中(zhong)毒等癥，梗能順氣安胎。

10、薄(bo)荷

屬香(xiang)草類草本植(zhi)物。味(wei)本兩用。味(wei)道辛(xin)、香(xiang)。用途不大(da)，主要用于(yu)調制飲(yin)料和糖(tang)水，有時也用于(yu)甜肴。

屬(shu)性：性溫(wen)。功用：清(qing)頭目，宣(xuan)風寒(han)，利咽喉，潤心肺(fei)，辟口臭(chou)。

11、黃梔子

又(you)名(ming)山梔子，屬木本植物，味(wei)食香(xiang)料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味(wei)道微苦、淡香(xiang)。用途不(bu)大，有時用于禽類或米制品的調(diao)味(wei)，一般以調(diao)色為主。

屬性：性寒。功用(yong)：清(qing)熱瀉火，可清(qing)心肺之熱，主治熱病(bing)心煩，目赤、黃疸、吐血(xue)、衄血(xue)、熱毒、瘡(chuang)瘍等(deng)癥。

12、白芷

屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)，味食香料。味道辛(xin)、香。一(yi)般都是與它藥合用(yong)。主要用(yong)于鹵(lu)、燒、煨的禽畜野味菜肴(yao)。

屬性：性溫。功用(yong)：祛寒(han)除(chu)濕，消腫排膿(nong)，清頭目(mu)。

13、白(bai)豆蔻(kou)

屬(shu)香草類草本植(zhi)物，味(wei)食(shi)香料。味(wei)道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵(lu)、煨(wei)等禽畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功(gong)用：入(ru)肺，宣邪(xie)破滯，和(he)胃止嘔。

14、草豆蔻

屬香草類草本植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛、香、微甘。與它藥(yao)合用，主(zhu)要用于鹵、煮、燒(shao)、燜(men)、煨的禽(qin)畜野味(wei)等菜(cai)肴。

屬性(xing)：性(xing)熱。功(gong)用：味性(xing)較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣(xuan)胸利膈，治嘔吐，燥(zao)濕強脾(pi)，能解(jie)郁(yu)痰內毒。

15、肉豆蔻

屬香草類(lei)草本植(zhi)物(wu)，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合(he)之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性：性溫。功用：溫中散逆(ni)，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止(zhi)瀉。

16、草果

屬香(xiang)草類草本(ben)植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)。與它藥合用(yong)，用(yong)于燒、鹵、煮(zhu)、煨等葷菜。

屬性(xing)：性(xing)熱燥(zao)火(huo)。功用：破(po)瘴癘之(zhi)氣，發(fa)脾胃之(zhi)寒，截瘧除痰。

17、姜(jiang)黃(huang)

屬香草(cao)類(lei)(lei)草(cao)本植物，味食香料。味道辛、香、苦(ku)。它是(shi)(shi)色味兩用(yong)的香料，既(ji)是(shi)(shi)香料，又是(shi)(shi)天然色素(su)。一(yi)般以調(diao)色為主(zhu)，與它藥合用(yong)，用(yong)于牛(niu)羊類(lei)(lei)菜肴，有時也(ye)用(yong)于雞鴨魚(yu)蝦類(lei)(lei)菜肴。它還(huan)是(shi)(shi)咖喱粉、沙嗲醬中的主(zhu)要用(yong)料。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫(zhong)止痛。

18、砂(sha)仁

屬香(xiang)草類草本植物，味食香(xiang)料。味道辛(xin)、香(xiang)。與(yu)它(ta)藥(yao)合用，主要用于燒、鹵、煨、煮(zhu)等葷菜或豆(dou)制品。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫。功用：逐寒快氣(qi)，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰(tan)。

19、良(liang)姜

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香料。味(wei)道辛、香。與它藥合(he)之(zhi)，用于燒、鹵、煨等菜肴(yao)。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用：除寒(han)，止心腹之疼，散逆治(zhi)清涎(xian)嘔吐。

20、丁(ding)香

又名雞舌香(xiang)，屬(shu)香(xiang)木(mu)類木(mu)本(ben)植物，味食香(xiang)料。味道辛、香(xiang)、苦。單用(yong)或與它藥合用(yong)均可。常用(yong)于扣蒸(zheng)、燒、煨、煮、鹵等(deng)菜肴。如丁香(xiang)雞、丁香(xiang)牛肉、丁香(xiang)豆腐皮(pi)等(deng)。因其味極其濃(nong)郁，故不(bu)可多用(yong)，不(bu)然(ran)，則適(shi)得其反(fan)。

屬性：性溫。功用：宣(xuan)中(zhong)暖胃，益腎壯陽(yang)，治嘔吐(tu)。

21、花(hua)椒

又叫(jiao)川(chuan)椒，其實(shi)并(bing)非四川(chuan)獨(du)有(you)，也并(bing)非四川(chuan)產的好。我(wo)國華北(bei)、西(xi)北(bei)、華中(zhong)、華東等地區均有(you)生產。花(hua)椒屬木本植物，味(wei)食香料，味(wei)道辛(xin)、麻、香。凡動(dong)物原料皆可用之。單用或與它藥(yao)合(he)用均宜(yi)，但多用于炸、煮、鹵、燒(shao)、炒、烤、煎(jian)等菜(cai)肴。葷素皆宜(yi)，在川(chuan)菜(cai)中(zhong)，對(dui)花(hua)椒的使用，較(jiao)廣較(jiao)多。

屬性(xing)：溫中(zhong)祛寒(han)。功用：脾(pi)胃虛寒(han)之(zhi)脘腹(fu)冷痛；蛔蟲腹(fu)痛；嘔吐泄瀉(xie)；肺寒(han)咳喘(chuan)；肺寒(han)咳喘(chuan)；齲齒牙痛；陰癢(yang)帶下；濕疹皮膚(fu)瘙癢(yang)。

22、孜(zi)然

味食香(xiang)料，味辛、香(xiang)。通(tong)常是單(dan)用(yong)，主(zhu)要用(yong)于烤(kao)、煎、炸(zha)的(de)羊肉、牛肉、雞(ji)、魚等菜(cai)(cai)肴。是西北地區常用(yong)而(er)喜歡的(de)一(yi)種香(xiang)料。孜然的(de)味道極其濃烈而(er)且特殊。南方人較難接受此(ci)味，故在南方菜(cai)(cai)中極少有孜然的(de)菜(cai)(cai)肴。

屬性：性熱。功用：宣風祛寒(han)，暖胃(wei)除(chu)濕。

23、胡椒

屬(shu)藤本植(zhi)物，味(wei)食(shi)香料(liao)。味(wei)道(dao)濃辛、香。一切動物原料(liao)皆可用(yong)之(zhi)。湯(tang)、菜(cai)(cai)均宜(yi)。因其味(wei)道(dao)極其濃烈，故用(yong)量甚(shen)微(wei)。常研成粉用(yong)之(zhi)。胡(hu)椒在(zai)粵菜(cai)(cai)中用(yong)得較廣(guang)。

屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)熱。功(gong)用：散(san)寒，下氣，寬中，消風，除痰。注：胡椒(jiao)能發瘡(chuang)助火(huo)，傷陰(yin)，胃熱火(huo)旺者忌(ji)吃。

24、甘草

又名甜草(cao)，屬草(cao)本植物，味食(shi)香料，味甘。主(zhu)要用于腌(a)臘(la)制(zhi)品及鹵(lu)菜(cai)。

屬性：性平。功用(yong)：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食(shi)少便溏，咳嗽(sou)氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣(luan)作痛等癥。注：多食(shi)令人嘔吐。

25、羅漢果

屬藤本(ben)植物，味食香(xiang)料。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性：性涼。功用(yong)：清熱，解毒，益氣，潤(run)肺，化痰(tan)，止咳，解暑，生(sheng)津，清肝，明目(mu)，潤(run)腸(chang)，舒胃，可(ke)治呼吸系(xi)統(tong)(tong)、消化系(xi)統(tong)(tong)、循環系(xi)統(tong)(tong)的多種疾病(bing)，尤其對支(zhi)氣管炎(yan)、急慢性咽喉炎(yan)、哮喘、高(gao)血壓、糖尿病(bing)等癥均有顯(xian)著療效。

26、香茅

屬香草類草本植物，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道香，微甘(gan)。通常是研(yan)成粉用之。主要用于燒烤類菜肴(yao)。也用于調制復合醬料(liao)。

屬(shu)性：性寒。功用：降(jiang)火(huo)，利水，清肺(fei)。

27、陳皮

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味(wei)道辛(xin)、苦(ku)、香。單(dan)用或(huo)與(yu)它藥(yao)合(he)(he)用均宜。主要用于(yu)燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于(yu)調制復合(he)(he)醬料。

屬性：性溫。功(gong)用：驅寒除濕，理氣散(san)逆(ni)，止咳、痰。