一、大料是什么？

大(da)料是八角樹的(de)果(guo)實(shi)，因(yin)其果(guo)多有八個(ge)角而(er)得(de)名(ming)。也叫八角茴香、大(da)茴香，是一種調味香料。

瓣角整齊(qi)，一般為8個(ge)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲(qu)。味甘甜(tian)，內含有揮發油(you)，有強烈而特殊的(de)香氣。是我(wo)國的(de)特產(chan)(chan)，而廣(guang)西則是我(wo)國八角的(de)主要產(chan)(chan)地，其產(chan)(chan)量占全國八角總產(chan)(chan)量的(de)85%以上。

八(ba)角在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加(jia)工五香粉的(de)主(zhu)要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實(shi)，大料和八(ba)(ba)(ba)角(jiao)(jiao)沒(mei)有(you)任何區(qu)別，因為大料就(jiu)是(shi)(shi)八(ba)(ba)(ba)角(jiao)(jiao)，八(ba)(ba)(ba)角(jiao)(jiao)也就(jiu)是(shi)(shi)大料，只是(shi)(shi)南(nan)方人習(xi)慣稱之為八(ba)(ba)(ba)角(jiao)(jiao)茴香，而(er)北方人則習(xi)慣稱之為大料。終于真(zhen)相大白了(le)吧，它是(shi)(shi)可(ke)以做(zuo)為調味料的(de)，平時(shi)(shi)我們在做(zuo)肉(rou)類的(de)時(shi)(shi)候，可(ke)以適(shi)當地加(jia)一點，會給你的(de)烹飪成果加(jia)分哦，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)頓時(shi)(shi)就(jiu)愛上了(le)?但是不能吃太多哦，相信(xin)對上(shang)面的(de)內容(rong)有關注的(de)親們，應(ying)該也(ye)知(zhi)道了。

三、該如何選購大料？

可(ke)能有關注(zhu)新(xin)(xin)聞的親們都知道，有陣(zhen)子假八角(jiao)的新(xin)(xin)聞鋪天蓋(gai)地，貌似是不法商人用(yong)了9個角甚至12個角(jiao)的(de)(de)莽草(cao)來冒充(chong)八(ba)角(jiao)。所(suo)以，我(wo)們就(jiu)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)注意對八(ba)角(jiao)的(de)(de)挑選了(le)，畢竟這(zhe)是吃的(de)(de)東(dong)西，很多時(shi)候說病(bing)從口入，就(jiu)是因為有些小(xiao)細(xi)節(jie)不(bu)(bu)注意了(le)。

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而假(jia)的八(ba)角(jiao)，也就是莽草，它(ta)是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定(ding)會(hui)引(yin)發身(shen)體不適。所以，要學會(hui)分辨八(ba)角(jiao)和莽草哦!其實，分辨的(de)方法也很簡單，數數有幾個角(jiao)就行了。正(zheng)規的(de)超市(shi)或者菜市(shi)場用莽草(cao)冒充(chong)八(ba)角(jiao)的(de)倒是(shi)不太(tai)多。不過和花椒一(yi)樣，都有些販(fan)子把香料先泡水(shui)之后再來(lai)賣，為的(de)是(shi)稱重的(de)時候更壓秤。選購(gou)的(de)時候需要仔細聞聞味道(dao)，味道(dao)太(tai)淡的(de)就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角(jiao)在烹飪中(zhong)應用(yong)廣泛，主(zhu)要用(yong)于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diao)加工(gong)中(zhong)，常在制作牛肉、兔肉的菜(cai)肴中(zhong)加入，可除腥膻等異味(wei)，增添芳香(xiang)氣味(wei)，并(bing)可調(diao)劑口味(wei)，增進食欲。

2、燉肉(rou)(rou)時(shi)，肉(rou)(rou)下(xia)鍋就放入八角(jiao)，它的香味可充分水解溶入肉(rou)(rou)內，使肉(rou)(rou)味更加醇香。

3、我們在做上湯白(bai)菜的(de)時(shi)候，可以(yi)將適量的(de)八角和鹽倒進白(bai)菜里，一起煮(zhu)，然后將適量的(de)香(xiang)油在最(zui)后的(de)時(shi)候添加進去，如(ru)此(ci)一來，才就有了(le)很濃郁的(de)葷菜味(wei)。

4、在腌雞蛋、鴨(ya)蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞翅(chi)適量(liang)(liang)，大蔥、生姜、丁香(xiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽(yan)各適量(liang)(liang)

做法：

(1)鍋內水(shui)燒開后(hou)，放(fang)入洗(xi)凈的(de)雞翅(chi)焯(zhuo)一下后(hou)瀝干(gan)水(shui)分備用;

(2)鍋(guo)內油燒熱(re)，放(fang)入丁香(xiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮以及雞翅快(kuai)速翻炒(chao);

(3)放(fang)入可樂和清水、老抽改成中(zhong)火(huo)燜煮(zhu)20分鐘;

(4)放入食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖，改(gai)成(cheng)大(da)火煮至湯汁粘稠即(ji)可。

紅燒帶魚

材料：帶魚適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把(ba)魚(yu)段(duan)放通風處(chu)把(ba)表(biao)皮晾干;

（3）鍋(guo)內油燒熱后，放(fang)入帶魚中火炸成金黃色，撈出控(kong)油;

（4）鍋內留(liu)底油，爆香紅椒段、蔥姜(jiang)蒜(suan)和(he)八角，放入炸(zha)好的魚段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開(kai)后轉中火燉制;

（6）待湯(tang)汁基本收干時，調(diao)入(ru)水淀(dian)粉，大火收汁，加味精出(chu)鍋，撒上蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切(qie)成塊(kuai)，用(yong)食鹽(yan)、生抽、五香粉、白(bai)糖、料酒、食用(yong)油腌制半個小時；

（2）鍋內水(shui)燒(shao)開，放入(ru)雞肉、白(bai)酒煮開后(hou)，控干(gan)水(shui)分(fen)；

（3）鍋內油(you)燒熱，放入雞肉大火(huo)炒至金黃，放入食(shi)鹽、孜然粉(fen)、干辣椒炒勻；

（4）倒(dao)入干辣椒、蒜(suan)片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。