一、大料是什么？

大料(liao)是(shi)八角樹(shu)的果實，因其果多(duo)有八個角而得名。也叫八角茴(hui)香、大茴(hui)香，是(shi)一種調味(wei)香料(liao)。

瓣角整齊，一般為(wei)8個角(jiao)，瓣(ban)純(chun)厚(hou)，尖角(jiao)平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特(te)殊的香氣(qi)。是我國(guo)的特(te)產，而廣西則是我國(guo)八(ba)角(jiao)的主要產地，其產量占(zhan)全國(guo)八(ba)角(jiao)總產量的85%以(yi)上。

八角在(zai)制作冷菜(cai)及(ji)燉、燜菜(cai)肴中常(chang)用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實，大(da)料(liao)和八(ba)角(jiao)沒(mei)有任何區別，因為(wei)大(da)料(liao)就是八(ba)角(jiao)，八(ba)角(jiao)也就是大(da)料(liao)，只是南方(fang)人習慣(guan)稱(cheng)之為(wei)八(ba)角(jiao)茴香，而(er)北方(fang)人則習慣(guan)稱(cheng)之為(wei)大(da)料(liao)。終于真(zhen)相大(da)白了吧(ba)，它是可以(yi)做為(wei)調味料(liao)的，平時我們在做肉類的時候，可以(yi)適當地加(jia)一點，會給你的烹(peng)飪成果加(jia)分(fen)哦，是不是頓(dun)時就愛上(shang)了?但是(shi)不(bu)能吃(chi)太多哦，相(xiang)信對上面的(de)內容有(you)關注的(de)親們(men)，應該也知道了。

三、該如何選購大料？

可能有關注新聞(wen)的(de)親們都(dou)知道，有陣子假八角的(de)新聞(wen)鋪天蓋地(di)，貌似是不法商人用了9個角甚至12個角的(de)莽草來冒充八角。所(suo)以(yi)，我們就(jiu)(jiu)不(bu)得不(bu)注(zhu)意對八角的(de)挑選了，畢竟這是吃(chi)的(de)東西，很多時候(hou)說病從口入(ru)，就(jiu)(jiu)是因為有些小細節不(bu)注(zhu)意了。

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而假的八角，也就是莽草(cao)，它是一種(zhong)劇毒植物，不小心吃到了(le)肯定會(hui)引發(fa)身體(ti)不適。所以，要學會(hui)分辨(bian)八角和(he)莽草(cao)哦(e)!其實，分辨的(de)方(fang)法也很簡(jian)單，數(shu)數(shu)有幾個角就行了。正規的(de)超市或者(zhe)菜市場用莽草(cao)冒充八角的(de)倒(dao)是(shi)不(bu)太多。不(bu)過和花椒一樣(yang)，都(dou)有些販子把香料(liao)先泡水(shui)之后再(zai)來賣，為的(de)是(shi)稱重(zhong)的(de)時候更壓秤。選購的(de)時候需要仔細聞(wen)聞(wen)味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)太淡的(de)就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪中(zhong)應用廣泛，主(zhu)要用于煮(zhu)、炸、鹵、醬及燒等(deng)烹調(diao)(diao)加(jia)工中(zhong)，常在制(zhi)作牛肉、兔肉的菜肴中(zhong)加(jia)入，可除腥膻(shan)等(deng)異味，增添芳(fang)香氣味，并可調(diao)(diao)劑口味，增進食欲。

2、燉肉時(shi)，肉下(xia)鍋就(jiu)放入八(ba)角，它的香味(wei)可充分水解溶(rong)入肉內，使肉味(wei)更(geng)加醇香。

3、我們(men)在(zai)(zai)做上湯白菜的(de)時(shi)候，可以將(jiang)適量的(de)八角(jiao)和鹽(yan)倒進(jin)白菜里，一(yi)起(qi)煮，然后(hou)(hou)將(jiang)適量的(de)香油(you)在(zai)(zai)最后(hou)(hou)的(de)時(shi)候添加進(jin)去，如此一(yi)來，才就有了很濃郁的(de)葷菜味。

4、在腌雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)、香椿、香菜(cai)時，放(fang)入八(ba)角則會別(bie)具風(feng)味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞翅適量，大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老(lao)抽、可樂、白糖、食鹽(yan)各適量

做法：

(1)鍋內水(shui)燒開后，放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水(shui)分備用;

(2)鍋內油燒熱(re)，放入丁香(xiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂(le)和清水、老抽改成中火燜(men)煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白(bai)糖，改成大火(huo)煮至(zhi)湯汁(zhi)粘(zhan)稠即可。

紅燒帶魚

材(cai)料：帶魚適量(liang)，紅椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八(ba)角、生抽、白(bai)糖、味精、水(shui)淀粉各(ge)適量(liang)

做法：

（1）將帶魚清(qing)洗干(gan)凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分(fen)鐘(zhong);

（2）把魚(yu)段放通風處把表(biao)皮晾干;

（3）鍋(guo)內油燒熱后，放入帶魚中(zhong)火炸成金(jin)黃色，撈出控油;

（4）鍋(guo)內(nei)留底油，爆香(xiang)紅椒段(duan)、蔥姜蒜和八(ba)角，放(fang)入炸好的魚段(duan);

（5）烹(peng)入料酒和生抽、少量(liang)白糖，加(jia)入適量(liang)的清(qing)水大火(huo)(huo)燒開(kai)后轉中(zhong)火(huo)(huo)燉(dun)制;

（6）待湯汁基(ji)本收干時，調入水淀(dian)粉，大火收汁，加(jia)味精出鍋，撒上(shang)蔥(cong)花香菜即可(ke)。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉(rou)洗凈后，切成塊，用(yong)食鹽、生(sheng)抽、五香粉、白(bai)糖、料(liao)酒、食用(yong)油(you)腌制(zhi)半個小(xiao)時(shi)；

（2）鍋(guo)內水(shui)燒開，放入雞肉、白酒煮(zhu)開后，控干水(shui)分；

（3）鍋(guo)內油燒(shao)熱，放入(ru)雞肉(rou)大火炒至金黃，放入(ru)食(shi)鹽、孜然粉、干辣(la)椒炒勻；

（4）倒入(ru)干(gan)辣椒(jiao)、蒜片、花椒(jiao)炒出(chu)香味，放入(ru)炸好的花生(sheng)米、雞精(jing)即可(ke)。