廣東飲(yin)食文(wen)化，是指廣東省的人們的飲(yin)食文(wen)化習慣，講究(jiu)味道之(zhi)鮮美，色、香、味、形整體設計之(zhi)完美。廣東飲(yin)食風俗主要有以(yi)下一些特點：

一、以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)。廣(guang)東(dong)自(zi)古“以(yi)黏(nian)為(wei)飯(fan)，以(yi)糯(nuo)為(wei)酒”。（清·《廣(guang)東(dong)新語》）廣(guang)東(dong)各(ge)地，無論是(shi)平原(yuan)、沿(yan)海(hai)或是(shi)山區、城(cheng)(cheng)鎮(zhen)鄉村，每日三餐幾(ji)乎全是(shi)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)。當(dang)今廣(guang)東(dong)有許(xu)多城(cheng)(cheng)鎮(zhen)，尤(you)其是(shi)大(da)中城(cheng)(cheng)市，諸如(ru)廣(guang)州、深圳以(yi)及香(xiang)港等(deng)地，早餐興吃面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)，甚至(zhi)食(shi)(shi)(shi)用西餐，但就全省而言(yan)，仍是(shi)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)，面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)為(wei)輔，或粥、或粉(fen)、或米(mi)制糕點(dian)，當(dang)然面(mian)(mian)制的糕點(dian)也不(bu)少。

二(er)、嗜好甜(tian)食。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)喜愛(ai)甜(tian)食，尤(you)以暑天為最。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)在(zai)日(ri)常飲(yin)食中，把糖(tang)與鹽看得同樣重要。清代的(de)屈(qu)大均(jun)在(zai)《廣(guang)東(dong)(dong)新語》中云：“大抵廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)飲(yin)饌多(duo)用糖(tang)。”

三、喜歡雜食(shi)。以動物食(shi)物而言，除豬(zhu)、牛、羊、雞(ji)、鴨、鵝、魚(yu)、蝦(xia)之外，廣(guang)東人(ren)還吃狗、蛇、鼠、龜、兔、猴、螺、蛙、蟲等(deng)。有(you)道是：“花草蟲魚(yu)，可(ke)為上菜；飛禽走獸，可(ke)成佳肴。”

四、講究烹調。廣(guang)東人調味(wei)(wei)以(yi)甜為主，酸(suan)辣次(ci)之。粵菜的制做有蒸、炸(zha)、浸、炆、焗、炒、燉、煎、熬等(deng)36種方法。重色彩，求鑊氣，講刀法，食(shi)(shi)味(wei)(wei)道。故在廣(guang)東盛(sheng)傳“睇(di)（看）戲睇(di)（看）成套，食(shi)(shi)嘢(ye)（物）食(shi)(shi)味(wei)(wei)道”的順口溜。

五、季節(jie)(jie)性強。廣東人的(de)飲食(shi)(shi)習慣往(wang)往(wang)隨季節(jie)(jie)、時令的(de)變化(hua)(hua)而變化(hua)(hua)，有所謂“時菜”的(de)說(shuo)法。一般(ban)來(lai)說(shuo)，冬(dong)春重濃郁，夏秋求(qiu)清淡。熱天多食(shi)(shi)清涼(liang)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，冷天多進攝滋補的(de)燉品。如夏天喜食(shi)(shi)綠豆糖粥、蓮子燉鴨；冬(dong)天愛吃狗肉火鍋(guo)、三蛇燴羹之類。

廣東(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)究(jiu)竟包含(han)著(zhu)哪些文(wen)(wen)化(hua)(hua)呢？本文(wen)(wen)將(jiang)在以下(xia)四點來闡述廣東(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。第一就(jiu)是地區飲(yin)食(shi)特點，第二就(jiu)是早茶文(wen)(wen)化(hua)(hua)，第三就(jiu)是廣東(dong)小吃，第四就(jiu)是廣東(dong)煲湯(tang)文(wen)(wen)化(hua)(hua)這四個方面來講述廣東(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜(cai)(cai)，即廣(guang)東地(di)方(fang)風(feng)味(wei)(wei)菜(cai)(cai)，是我國(guo)著名四(si)大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)(yi)，它以特有的菜(cai)(cai)式(shi)和韻味(wei)(wei)，獨樹一(yi)(yi)幟(zhi)，在國(guo)內外享(xiang)有盛譽。其(qi)烹飪技術之(zhi)精妙，菜(cai)(cai)式(shi)美(mei)(mei)點之(zhi)紛繁多樣，味(wei)(wei)道(dao)之(zhi)鮮美(mei)(mei)，色、香、味(wei)(wei)、形整體設計之(zhi)完美(mei)(mei)，都可謂(wei)首屈一(yi)(yi)指。在今日中(zhong)華大地(di)，從京(jing)城到(dao)邊疆(jiang)，從沿海到(dao)關外，一(yi)(yi)股(gu)“粵(yue)菜(cai)(cai)風(feng)”正風(feng)靡全(quan)國(guo)，甚至沖擊(ji)著其(qi)它菜(cai)(cai)系(xi)原先(xian)占據的市暢粵(yue)菜(cai)(cai)主要由廣(guang)州、潮州、東江(jiang)三種風(feng)味(wei)(wei)組(zu)成(cheng)。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地處我國南(nan)端沿海(hai)，境內(nei)高山平原鱗次櫛比(bi)，江河湖泊縱橫交(jiao)錯，氣(qi)候(hou)溫和(he)，雨(yu)量(liang)充沛，氣(qi)候(hou)宜人(ren)。其西面(mian)、東面(mian)和(he)北面(mian)丘陵環繞、林(lin)豐(feng)草茂，嶺南(nan)佳果豐(feng)富(fu)，飛禽(qin)走(zou)獸亦多；南(nan)面(mian)臨海(hai)，灘(tan)涂遼闊，出(chu)產(chan)不少咸淡(dan)水產(chan)和(he)兩棲類(lei)動物同(tong)時，廣州又是(shi)歷史悠(you)久的(de)通商口岸(an)城市，吸取了(le)(le)外(wai)來的(de)各種烹(peng)飪原料和(he)烹(peng)飪技(ji)(ji)藝(yi)，使(shi)粵菜日漸完善(shan)。加之旅居海(hai)外(wai)華僑(qiao)把歐美、東南(nan)亞的(de)烹(peng)調(diao)技(ji)(ji)術傳回家鄉(xiang)，豐(feng)富(fu)了(le)(le)廣東菜譜的(de)內(nei)容，使(shi)粵菜在烹(peng)調(diao)技(ji)(ji)藝(yi)上留下了(le)(le)鮮明的(de)西方(fang)烹(peng)飪的(de)痕跡。

秦(qin)始皇統一嶺南后(hou)，漢越文化(hua)(hua)和生活習俗很快融(rong)合。粵(yue)菜(cai)的形成歷史悠久，大(da)量中(zhong)原(yuan)移民嶺南，使廣(guang)東(dong)(dong)(dong)飲食(shi)文化(hua)(hua)深受中(zhong)原(yuan)影(ying)響.宋末(mo)時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食(shi)流(liu)傳到廣(guang)東(dong)(dong)(dong)民間；鴉片戰爭(zheng)后(hou)，歐美各國的傳教(jiao)士和商人(ren)大(da)量涌(yong)入，廣(guang)州萬(wan)商云集(ji)，為飲食(shi)業的發展(zhan)提供了廣(guang)泛市暢粵(yue)菜(cai)博采中(zhong)原(yuan)美食(shi)和西餐之(zhi)長(chang)，再吸收廣(guang)東(dong)(dong)(dong)境內地方菜(cai)的優點，融(rong)匯古今，貫通中(zhong)西，形成了有別(bie)于國內其(qi)他(ta)地區、獨具特色的廣(guang)東(dong)(dong)(dong)飲食(shi)文化(hua)(hua)，名(ming)揚海(hai)內外(wai).

2.粵菜的悠久歷史

粵菜有著悠久(jiu)的歷史。早在(zai)(zai)二千年(nian)(nian)前西(xi)漢人所著的《淮(huai)南(nan)子》一書中，就有“越人得(de)蚺蛇(she)以(yi)為上肴(yao)”的記載，南(nan)宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸(shou)蟲蛇(she)，無不食(shi)之 ”，在(zai)(zai)公元前122年(nian)(nian)左右的南(nan)越王第二代(dai)王趙胡墓中已(yi)有燒(shao)乳豬用的爐、叉和乳豬殘(can)骨等(deng)文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜(cai)的(de)著名菜(cai)肴有：烤(kao)乳豬、龍(long)虎(hu)斗、太爺雞、紅(hong)燒大裙翅、菊花龍(long)虎(hu)鳳蛇(she)羹等。龍(long)虎(hu)斗、白(bai)灼蝦(xia)、烤(kao)乳豬、香芋(yu)扣肉、黃埔(pu)炒蛋、燉(dun)禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇(she)絲(si)等，都是(shi)饒有地(di)方風味的(de)廣州名菜(cai)。除此之外廣州人(ren)還有喝(he)茶、喝(he)糖水(shui)、喝(he)涼茶、老(lao)火湯、粥、小吃(chi)等飲食習(xi)俗。

喝茶。“感受廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)，從飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始(shi)”。廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜愛喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其愛喝(he)(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習(xi)俗，也是(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)最具特色的(de)(de)(de)傳統飲(yin)食文(wen)化(hua)，是(shi)居民日常飲(yin)食生(sheng)活(huo)不(bu)可(ke)(ke)(ke)或缺的(de)(de)(de)組(zu)成部分(fen)。廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說(shuo)的(de)(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，實(shi)際上指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不(bu)僅喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)要(yao)吃點心；不(bu)僅喝(he)(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)要(yao)喝(he)(he)下(xia)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)；不(bu)僅填(tian)飽肚(du)皮，還(huan)(huan)順便傳播新聞(wen)、敘說(shuo)友情、洽(qia)談生(sheng)意等等。可(ke)(ke)(ke)見，廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)實(shi)際上成了一種社會交(jiao)際的(de)(de)(de)方式。探究廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)愛喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)地理條件，我(wo)想(xiang)第(di)一是(shi)氣(qi)候特點，酷熱的(de)(de)(de)天氣(qi)中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)僅補(bu)充的(de)(de)(de)人(ren)(ren)體(ti)水分(fen)，而且可(ke)(ke)(ke)以提神，緩(huan)解酷熱造成的(de)(de)(de)疲倦感和暴躁(zao)情緒；另外這也和廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)性(xing)格(ge)特點密(mi)切相(xiang)關(guan)。廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)不(bu)想(xiang)冒尖，喜歡偷(tou)閑，，廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜歡中庸之道，喜歡與世無爭(zheng)，凡(fan)事給自己留點余地，樂(le)于偷(tou)的(de)(de)(de)平生(sheng)半日閑，自然要(yao)尋找(zhao)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)樂(le)趣。因此(ci)形成了廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜歡坐(zuo)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)“嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)獨特文(wen)化(hua)。

喝糖水。廣(guang)州(zhou)人四季喜愛飲糖(tang)(tang)水(shui)。糖(tang)(tang)水(shui)由(you)某些藥(yao)材、豆(dou)類(lei)(lei)、水(shui)果、面制食品加上(shang)糖(tang)(tang)經煲(bao)制而(er)成，有清潤消暑、生津益身之(zhi)功效。糖(tang)(tang)水(shui)品種名目繁多：豆(dou)類(lei)(lei)的有紅豆(dou)沙(sha)、綠豆(dou)沙(sha)、眉豆(dou)沙(sha)；糊(hu)類(lei)(lei)的有芝麻(ma)糊(hu)、杏仁(ren)糊(hu)、花生糊(hu)、鳳凰奶(nai)糊(hu)；藥(yao)材類(lei)(lei)的有百合糖(tang)(tang)水(shui)、蓮(lian)子糖(tang)(tang)水(shui)、清補涼(liang)糖(tang)(tang)水(shui)；還有燉(dun)蛋(dan)、燉(dun)木瓜(gua)、番薯(shu)糖(tang)(tang)水(shui)、麻(ma)蓉湯丸、蛋(dan)奶(nai)、姜汁撞奶(nai)、糖(tang)(tang)西米、豆(dou)漿、豆(dou)腐花等(deng)。我(wo)想(xiang)這也(ye)是和廣(guang)州(zhou)的氣候特(te)點，還有廣(guang)州(zhou)人喜歡偷閑的性(xing)格特(te)點密切相關。

宵夜。宵(xiao)夜也是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)人(ren)的(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗，廣(guang)州(zhou)人(ren)吃宵(xiao)夜一般是(shi)(shi)晚間(jian)十(shi)時以后，故名“宵(xiao)夜”，或(huo)叫“夜宵(xiao)”。宵(xiao)夜的(de)(de)方(fang)式因(yin)人(ren)而異：有的(de)(de)晚上自己動手煮食(shi)，糖水，粉面皆宜；有的(de)(de)單獨或(huo)邀三五知己好友(you)到(dao)街邊大(da)排檔或(huo)茶(cha)樓(lou)食(shi)市的(de)(de)夜市中(zhong)(zhong)進食(shi),因(yin)而廣(guang)州(zhou)也漸(jian)漸(jian)地形成了(le)(le)多條(tiao)“夜食(shi)街”，以及各個茶(cha)樓(lou)酒店(dian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“夜市”茶(cha)座(zuo)。廣(guang)州(zhou)作為大(da)都市，生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)很快，白天忙于上班，到(dao)了(le)(le)夜晚就(jiu)非(fei)常希望輕松一下，特別是(shi)(shi)周末，因(yin)此宵(xiao)夜就(jiu)成了(le)(le)一個很不錯的(de)(de)選擇。

喝涼茶。廣(guang)州屬亞(ya)熱(re)(re)帶季風氣候，同(tong)時，廣(guang)州人(ren)(ren)愛吃(chi)，會吃(chi)，有時吃(chi)的(de)(de)煎炸東(dong)西多(duo)了(le)，難(nan)免會上(shang)火，于是飲涼(liang)(liang)茶也(ye)成(cheng)了(le)廣(guang)州人(ren)(ren)常(chang)年的(de)(de)一個生活習慣(guan)。涼(liang)(liang)茶是廣(guang)東(dong)特有的(de)(de)一種茶，具有清涼(liang)(liang)散(san)熱(re)(re)、解(jie)暑去濕(shi)的(de)(de)功效，起到保健止渴作用(yong)。分析(xi)此飲食習慣(guan)的(de)(de)地理條(tiao)件，廣(guang)東(dong)地屬嶺南，多(duo)雨潮濕(shi)，冬(dong)暖(nuan)夏熱(re)(re)，先(xian)民們為了(le)除濕(shi)去熱(re)(re)，便將(jiang)一些清熱(re)(re)解(jie)毒、消暑去濕(shi)的(de)(de)草(cao)藥(yao)配制成(cheng)各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)涼(liang)(liang)茶，制售涼(liang)(liang)茶的(de)(de)藥(yao)店(dian)、攤(tan)檔(dang)、作坊，也(ye)隨著社會的(de)(de)需(xu)要，不斷得到發展。每到夏天(tian)，涼(liang)(liang)茶是廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)必不可少的(de)(de)飲料。廣(guang)東(dong)涼(liang)(liang)茶的(de)(de)主要成(cheng)份(fen)是夏枯草(cao)、冬(dong)桑葉(xie)、野菊花、綿因陳(chen)、崩大碗、崗梅、車前(qian)草(cao)、地膽頭(tou)、水翁花、金銀(yin)花、紫蘇、薄荷、布渣(zha)葉(xie)、半邊蓮等等。

老火湯。在廣(guang)州人的(de)(de)餐桌上，一煲美味(wei)可(ke)口的(de)(de)老(lao)火(huo)靚湯是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)，與國(guo)內其(qi)他地方不(bu)同的(de)(de)是(shi)，這些老(lao)火(huo)湯不(bu)是(shi)簡單的(de)(de)“泡”成的(de)(de)，而是(shi)選(xuan)足材料，不(bu)惜花上四(si)五個鐘頭的(de)(de)時間，用(yong)慢火(huo)，耐心得烹飪出來的(de)(de)，那味(wei)道當然是(shi)湯中極品啦。廣(guang)州湯又補(bu)充(chong)水分又滋補(bu)，充(chong)分體現(xian)了廣(guang)州人悠(you)閑而健康(kang)的(de)(de)生(sheng)活(huo)方式。如(ru)果去到廣(guang)州菜餐館，一頓飯往往也是(shi)從湯開(kai)始。

粥。廣州人(ren)的早餐中大(da)多(duo)有粥(zhou)(zhou)(zhou)，一(yi)碗碗的粥(zhou)(zhou)(zhou)里面通(tong)常是(shi)看不到米粒的，因為(wei)米粒已經被(bei)長時間的煮爛了(le)，變成了(le)糊狀，我(wo)(wo)們稱為(wei)“熬粥(zhou)(zhou)(zhou)”。早上(shang)喝(he)上(shang)一(yi)碗老火粥(zhou)(zhou)(zhou)，白粥(zhou)(zhou)(zhou)也好，肉粥(zhou)(zhou)(zhou)也好，都可(ke)以清(qing)腸胃緩(huan)酷熱，簡直是(shi)一(yi)大(da)享受。你可(ke)能會為(wei)廣州人(ren)如(ru)此舍得花(hua)時間來煮粥(zhou)(zhou)(zhou)而感到不理解，我(wo)(wo)想(xiang)，這也是(shi)符合廣州人(ren)喜歡“嘆”的性格特征吧。

廣(guang)州人(ren)喜歡吃(chi)，會吃(chi)，舍得吃(chi)。這(zhe)種吃(chi)不像北方人(ren)的(de)(de)豪飲豪吃(chi)，請客也(ye)多不勸酒(jiu)，不以(yi)把別人(ren)灌醉為樂(le)，他們喜歡嘆(tan)(tan)，嘆(tan)(tan)酒(jiu)嘆(tan)(tan)茶，嘆(tan)(tan)粥嘆(tan)(tan)糖水，嘆(tan)(tan)宵夜，這(zhe)種消遣享受，形(xing)(xing)成(cheng)了(le)廣(guang)州獨特(te)的(de)(de)飲食文化。通(tong)過(guo)以(yi)上分析，我得出：廣(guang)州飲食文化的(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)與廣(guang)州的(de)(de)地理位(wei)置、氣候特(te)點(dian)、還有廣(guang)州人(ren)的(de)(de)性格特(te)征以(yi)及(ji)悠久(jiu)的(de)(de)飲食歷史(shi)等密切相關。可以(yi)這(zhe)樣(yang)說，廣(guang)州菜(cai)是(shi)由中外飲食文化匯合并結合地域氣候特(te)點(dian)不斷創新而成(cheng)的(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)(chao)州菜(cai)(cai)(cai)簡稱潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)，發(fa)源(yuan)(yuan)于(yu)潮(chao)(chao)汕(shan)平原，歷(li)經千余年而(er)(er)形成和(he)發(fa)展，以其獨特風(feng)(feng)味(wei)自成一體，清而(er)(er)不(bu)淡，鮮而(er)(er)不(bu)腥，嫩而(er)(er)不(bu)生，油而(er)(er)不(bu)膩；講究(jiu)佐料，注重湯水；烹調方式上(shang)，燒炒燉炸(zha)俱全；講求色香味(wei)型，豐富多(duo)彩。潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)僅風(feng)(feng)蘼南粵，走俏神州大地，而(er)(er)且飲譽海外，香飄五洲(zhou)，影響(xiang)廣(guang)(guang)泛深遠。潮(chao)(chao)州菜(cai)(cai)(cai)的另(ling)一特點是喜(xi)擺十二款，上(shang)菜(cai)(cai)(cai)次序又喜(xi)頭、尾甜菜(cai)(cai)(cai)，下(xia)半席上(shang)咸點心(xin)。秦(qin)以前潮(chao)(chao)州屬閩(min)地，其語系和(he)風(feng)(feng)俗(su)習慣接近閩(min)南而(er)(er)與廣(guang)(guang)州有別，因淵源(yuan)(yuan)不(bu)同(tong)，故菜(cai)(cai)(cai)肴特色也有別。

潮州小(xiao)(xiao)(xiao)食品種(zhong)(zhong)繁(fan)多(duo)，源遠(yuan)流長、制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)，如(ru)有名的(de)(de)水晶球、蠔烙(luo)、羔燒番(fan)(fan)薯(shu)、粽球、牛(niu)(niu)肉丸(wan)等(deng)。有的(de)(de)以酥脆噴香(xiang)取勝(sheng)，有的(de)(de)以鮮(xian)(xian)美可口見(jian)長。在制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中，一(yi)(yi)(yi)是選(xuan)料上乘。二(er)是注重調味。三是烹調獨(du)特(te)。秋(qiu)到蠔肥，炭燒蠔、蠔仔(zi)烙(luo)，鮮(xian)(xian)香(xiang)四(si)溢，這(zhe)里(li)(li)也有種(zhong)(zhong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)吃(chi)法，上來時(shi)只見(jian)菠菜汁、薯(shu)粉裹(guo)身(shen)，入口蠔肉、蠔汁才綠色薄(bo)衣溢出，給你(ni)驚喜。試(shi)過原味，再蘸(zhan)點魚露，可以增添鮮(xian)(xian)味。“粉”類(lei)(lei)主食，在潮陽(yang)十分常(chang)見(jian)。這(zhe)里(li)(li)所說(shuo)的(de)(de)“粉”，多(duo)指用(yong)粘(zhan)米粉制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)(zhong)主食，炒咸(xian)糕(gao)稞最為經(jing)典，打(da)成(cheng)年(nian)糕(gao)模(mo)樣再切條，奇(qi)怪(guai)的(de)(de)是伴著咸(xian)肉末(mo)和青菜來炒，不(bu)(bu)(bu)爽不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)，口感軟滑(hua)。潮州的(de)(de)貝類(lei)(lei)海產，不(bu)(bu)(bu)少可以生吃(chi)。血蚌是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)特(te)別(bie)的(de)(de)貝類(lei)(lei)，肉質鮮(xian)(xian)美，開殼(ke)見(jian)紅，因(yin)而(er)得名，不(bu)(bu)(bu)過由于在泥沼里(li)(li)生長，采購(gou)回來時(shi)是灰頭(tou)土臉的(de)(de)，必須經(jing)過清洗、清水養(yang)護(hu)一(yi)(yi)(yi)番(fan)(fan)，才能“見(jian)客(ke)”，功夫一(yi)(yi)(yi)樣費(fei)時(shi)。汕頭(tou)牛(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)，爽是出了名的(de)(de)，但是要看正(zheng)(zheng)宗(zong)不(bu)(bu)(bu)正(zheng)(zheng)宗(zong)，一(yi)(yi)(yi)定要咬(yao)過才知(zhi)道———正(zheng)(zheng)宗(zong)牛(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)里(li)(li)總是藏著豐富的(de)(de)天(tian)然牛(niu)(niu)油，肉味香(xiang)濃。師傅介紹(shao)說(shuo)，牛(niu)(niu)筋(jin)周邊都有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)牛(niu)(niu)油，用(yong)的(de)(de)牛(niu)(niu)筋(jin)越多(duo)，牛(niu)(niu)油就越多(duo)。下鍋前，癟得比普(pu)通丸(wan)子還(huan)小(xiao)(xiao)(xiao)，一(yi)(yi)(yi)旦到了熱鍋里(li)(li)，迅速變成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個乒乓球！小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)子們(men)還(huan)以為是變魔術呢(ni)。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可以分(fen)為(wei)(wei)兩大類：一(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，另一(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)小吃。客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴在(zai)榜上(shang)有(you)(you)名的(de)(de)(de)系(xi)(xi)指(zhi)東江客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)(wei)廣東三大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)。與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)比較(jiao)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重“肥、咸、熟”，這與(yu)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)以往的(de)(de)(de)生活水(shui)(shui)平和(he)(he)習慣有(you)(you)關。首先因為(wei)(wei)他們耕山住山，勞動強度大而(er)(er)葷食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)少(shao)(shao)(shao)(shao)，肥膩一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)能有(you)(you)效充饑；其次(ci)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)因長(chang)期(qi)糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不足，即(ji)使比較(jiao)富(fu)裕的(de)(de)(de)大戶一(yi)(yi)天至少(shao)(shao)(shao)(shao)要吃一(yi)(yi)餐粥，多(duo)(duo)(duo)數(shu)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)長(chang)年累月頓(dun)頓(dun)稀飯，而(er)(er)且(qie)水(shui)(shui)多(duo)(duo)(duo)米(mi)少(shao)(shao)(shao)(shao)，煲成(cheng)的(de)(de)(de)粥“吹去一(yi)(yi)層(ceng)浪，喝來一(yi)(yi)條巷”，菜(cai)(cai)(cai)(cai)咸既適合(he)送粥，又(you)增(zeng)加(jia)體內(nei)鹽(yan)份(fen)；再次(ci)，山區草木多(duo)(duo)(duo)，養成(cheng)了(le)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)不惜柴木的(de)(de)(de)習慣，且(qie)他們覺得(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物烹得(de)越到火(huo)候越香。誠然，社會在(zai)不斷(duan)變革(ge)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也在(zai)不斷(duan)創新；而(er)(er)客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)變化又(you)反過(guo)來說明社會的(de)(de)(de)文(wen)明坤(kun)，傳統的(de)(de)(de)東江菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)現(xian)代的(de)(de)(de)河(he)源客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)鍋(guo)頭里，逐步形(xing)成(cheng)了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)地(di)方(fang)特色(se)，有(you)(you)“原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，可口可心”之(zhi)美譽(yu)。其原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味主要源于(yu)三個(ge)方(fang)面：一(yi)(yi)是(shi)選料講(jiang)求野生家(jia)(jia)(jia)(jia)養粗(cu)種的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物，即(ji)沒有(you)(you)污染的(de)(de)(de)“綠色(se)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)”。值得(de)一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)是(shi)，這些食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量好(hao)、味道好(hao)與(yu)河(he)源的(de)(de)(de)生態(tai)環境好(hao)尤其是(shi)水(shui)(shui)好(hao)有(you)(you)很大的(de)(de)(de)關系(xi)(xi)；二是(shi)烹調方(fang)法采用(yong)煮、煲、蒸和(he)(he)燉等居多(duo)(duo)(duo)，不破壞(huai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)營養與(yu)纖維；三是(shi)極少(shao)(shao)(shao)(shao)添(tian)加(jia)甚(shen)至不加(jia)過(guo)重過(guo)濃的(de)(de)(de)佐料，一(yi)(yi)般用(yong)生蔥熟蒜調味。所謂可口可心，系(xi)(xi)指(zhi)清淡(dan)的(de)(de)(de)口感、實惠的(de)(de)(de)價碼和(he)(he)調和(he)(he)的(de)(de)(de)作用(yong)。其調和(he)(he)作用(yong)類似現(xian)代術語“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)療(liao)法”。客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中不少(shao)(shao)(shao)(shao)有(you)(you)滋陰降火(huo)、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。

比較具特色的有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽(yan)焗雞是(shi)東江菜肴傳(chuan)統特色的(de)一大(da)名菜，它的(de)特點是(shi)：皮脆、肉滑、骨香、味濃(nong)。

（2）東江釀豆腐：東江(jiang)釀(niang)豆腐源(yuan)于(yu)中原時(shi)包餃子(zi)(zi)的習慣，因遷(qian)徙到嶺南無(wu)麥(mai)可包餃子(zi)(zi)，逢年過節(jie)，東江(jiang)人便想出(chu)了釀(niang)豆腐的吃法。

（3）梅菜扣肉：梅菜是惠州傳(chuan)統特(te)產(chan)，色澤(ze)金(jin)黃，香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，清甜爽口(kou)，不寒不燥不濕不熱，被傳(chuan)為(wei)“正氣”菜，而久負(fu)盛名。這道菜的特(te)點是：肉爛味香(xiang)，吃(chi)起來咸中略帶(dai)甜味，肥而不膩。

（4）八寶窩全鴨：八(ba)寶窩全(quan)鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米(mi)(mi)、香菇、蓮子、蝦米(mi)(mi)、魷魚(yu)、肉粒(li)、咸蛋等各種原料作餡，填入(ru)鴨腔內(nei)，經過氽(tun)、煲、蒸的手續巧(qiao)制(zhi)而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟(ruan)滑可口(kou)，尤(you)受日本客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)東人(ren)在(zai)別人(ren)替自(zi)己倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)，習慣(guan)以右手(shou)(shou)食指與中(zhong)指微屈，叩擊(ji)桌面以表謝意。這個(ge)(ge)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)，是(shi)(shi)源于一(yi)(yi)個(ge)(ge)饒有(you)(you)趣(qu)味的(de)(de)(de)(de)(de)傳說。話(hua)說乾隆皇帝(di)下江南時(shi)，有(you)(you)一(yi)(yi)次(ci)扮(ban)作(zuo)(zuo)仆人(ren)，給(gei)扮(ban)作(zuo)(zuo)主子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)(sui)從(cong)(cong)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，隨(sui)(sui)從(cong)(cong)受寵若(ruo)驚，若(ruo)是(shi)(shi)在(zai)皇宮里(li)，此等待遇當跪(gui)拜叩頭謝之(zhi)。但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)在(zai)宮外，不能暴露乾隆的(de)(de)(de)(de)(de)天子(zi)身份，于是(shi)(shi)隨(sui)(sui)從(cong)(cong)靈(ling)機一(yi)(yi)動，便發明了以上的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)勢代替跪(gui)拜叩頭之(zhi)禮，并流傳至(zhi)今。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)、酒(jiu)家的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心(xin)講究精、美、新(xin)、巧。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)供應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心(xin)，普遍都有(you)(you)五(wu)六十款之(zhi)多(duo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)達(da)八九十款甚(shen)至(zhi)百之(zhi)多(duo)款。既有(you)(you)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)創新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)，更有(you)(you)時(shi)令的(de)(de)(de)(de)(de)，真可(ke)謂多(duo)姿(zi)多(duo)彩(cai)，琳瑯滿目。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)生活習慣(guan)。廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實際上指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅(jin)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還要吃點(dian)(dian)(dian)心(xin)，被視(shi)作(zuo)(zuo)一(yi)(yi)種交際的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)。廣(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)分為(wei)(wei)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)供應(ying)(ying)(ying)各式(shi)咸甜(tian)干濕點(dian)(dian)(dian)心(xin)，如自(zi)助(zhu)餐，憑(ping)君所(suo)好，各取所(suo)需，價格也(ye)很實惠，一(yi)(yi)般(ban)市(shi)民都能消費。廣(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)概念也(ye)不盡相同(tong)。它不但既供應(ying)(ying)(ying)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水又供應(ying)(ying)(ying)點(dian)(dian)(dian)心(xin)，而且建筑規模宏大，是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)所(suo)不能比擬(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)。因此，廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)聚朋會友，業余消遣(qian)，都樂于上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾件美點(dian)(dian)(dian)，邊吃邊談，既填飽了肚子(zi)、聯(lian)絡了感情，實在(zai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)件愜(qie)意的(de)(de)(de)(de)(de)事情。正(zheng)因為(wei)(wei)如此，廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)把飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又稱"嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"嘆(tan)"是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)俗語，為(wei)(wei)享受之(zhi)意。這也(ye)正(zheng)是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)業歷百年(nian)而不衰的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)重(zhong)要原因。在(zai)廣(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)老字號(hao)飲食店中(zhong)，有(you)(you)相當一(yi)(yi)部分就是(shi)(shi)當年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早茶的餐點特(te)色點心有叉燒包(bao)、干蒸(zheng)燒賣、及(ji)第(di)粥、馬蹄糕等(deng)等(deng)。

廣東小吃文化

廣東小吃大(da)體可分為油炸、粥品(pin)、粉面(mian)、糕品(pin)、甜品(pin)、粽子(zi)和什食(shi)等七大(da)類，這(zhe)些小食(shi)價廉物美，遍布(bu)全市大(da)街小巷。

1.油(you)炸類小吃(chi)，有(you)油(you)條(炸面(mian))、油(you)香(xiang)餅(咸(xian)煎餅)、笑口(kou)棗、牛利酥(su)、脆麻(ma)花等(deng)，有(you)咸(xian)的、有(you)甜的，也(ye)有(you)甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶咸(xian)、甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶酥(su)、甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶脆的。

2.粥品(pin)類名目繁多，油炸和粥品(pin)一般都同時經營。著(zhu)名的有及第粥、艇仔粥。

3.粉(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)類品種(zhong)有面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、云(yun)(yun)吞、沙河粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)、桂林米粉(fen)(fen)等，以(yi)云(yun)(yun)吞面(mian)(mian)(mian)和沙河粉(fen)(fen)最受群(qun)眾喜(xi)愛，豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)則多(duo)在(zai)早上(shang)供應，十分暢(chang)銷。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、沙河粉(fen)(fen)配以(yi)各種(zhong)肉(rou)(rou)料(liao)可(ke)制(zhi)成牛(niu)腩面(mian)(mian)(mian)、豬(zhu)手面(mian)(mian)(mian)、魚蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)、牛(niu)腩河粉(fen)(fen)、肉(rou)(rou)絲河紛、魚片河粉(fen)(fen)等，既可(ke)湯煮，又可(ke)炒(chao)制(zhi)。

4.糕(gao)點(dian)類(lei)(lei)有松糕(gao)、棉(mian)花糕(gao)、蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)、馬(ma)蹄糕(gao)、倫教(jiao)糕(gao)等，這類(lei)(lei)食品的共同點(dian)都是蒸(zheng)制而成。

5.甜品類在小食中所占的份量(liang)雖然不大，但(dan)有(you)其特色(se)，較受群(qun)眾歡迎的有(you)雙皮奶、去殼綠豆沙、紅(hong)豆沙、芝(zhi)麻湖、杏仁糊(hu)、麻蓉(rong)湯(tang)丸(wan)、冰糖(tang)燉木(mu)瓜、冰花燉雞(ji)蛋(dan)、寄(ji)生蛋(dan)茶等等，這些不但(dan)營養(yang)豐富，價廉物美(mei)，有(you)些還有(you)一(yi)定的醫(yi)療作(zuo)用，如芝(zhi)麻糊(hu)能(neng)去腸燥(zao)，燉木(mu)瓜可(ke)清心潤肺，寄(ji)生蛋(dan)茶可(ke)降血壓等。

6.粽(zong)子類(lei)(lei)大體(ti)可(ke)分為甜粽(zong)和咸(xian)粽(zong)兩種類(lei)(lei)型(xing)，甜粽(zong)類(lei)(lei)以枧水(shui)粽(zong)為基(ji)礎，其特點是(shi)制作比較簡單，黃澄澄帶有枧水(shui)香(xiang)味，爽滑可(ke)口，耐(nai)存放，品種有豆(dou)沙棕(zong)、蓮(lian)蓉粽(zong)，近年蓮(lian)香(xiang)樓創新(xin)了蛋黃蓮(lian)蓉粽(zong)。咸(xian)粽(zong)類(lei)(lei)制作比較復(fu)雜，品種有咸(xian)肉粽(zong)、裹(guo)(guo)蒸粽(zong)、火腿粽(zong)、肇慶裹(guo)(guo)蒸粽(zong)等。廣州市的粽(zong)子是(shi)群眾(zhong)喜愛的小食之一(yi)，在(zai)街頭巷尾常年可(ke)見售(shou)賣。

7.雜(za)食類多為流動個體攤檔經營(ying)，品(pin)種有(you)煲牛雜(za)、炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸(suan)辣菜(cai)等，這些品(pin)種各有(you)風味特色，銷(xiao)售量雖不大，卻(que)也經營(ying)者(zhe)眾，有(you)些經營(ying)者(zhe)在煲牛雜(za)時配以蘿卜(bu)、白灼(zhuo)菜(cai)膽(dan)以及各式醬(jiang)料，光顧者(zhe)頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)喝(he)湯(tang)的(de)歷史來源已久，這與嶺南水土(tu)濕熱有(you)關系。所以(yi)廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)有(you)無(wu)“湯(tang)”不成席一(yi)說。無(wu)論是(shi)在(zai)家里吃飯還(huan)(huan)是(shi)還(huan)(huan)是(shi)到酒樓(lou)宴客，首先上臺的(de)必定(ding)是(shi)湯(tang)。而(er)(er)(er)且廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)認為(wei)喝(he)湯(tang)最有(you)營(ying)養(yang)，適(shi)合養(yang)生，所以(yi)廣(guang)東(dong)人(ren)(ren)煲湯(tang)用料(liao)都(dou)精(jing)細講(jiang)究，湯(tang)的(de)種類也會隨著季節(jie)的(de)轉換而(er)(er)(er)改變，而(er)(er)(er)且煲湯(tang)多用砂鍋，因為(wei)這樣煲的(de)湯(tang)才鮮濃、夠(gou)火(huo)候，才算老(lao)火(huo)靚湯(tang)。而(er)(er)(er)喝(he)老(lao)火(huo)湯(tang)是(shi)廣(guang)東(dong)傳統的(de)的(de)養(yang)生之道(dao)。

講究用料(liao)與火候(hou)。主料(liao)并不(bu)(bu)復雜，幾塊骨頭(tou)即可(ke)。要(yao)按(an)照湯的(de)涼(liang)(liang)熱(re)來配料(liao)，清(qing)補的(de)可(ke)加入(ru)涼(liang)(liang)性材(cai)料(liao)，熱(re)補的(de)可(ke)加入(ru)熱(re)性材(cai)料(liao)，當然還有不(bu)(bu)熱(re)不(bu)(bu)涼(liang)(liang)的(de)，但千萬(wan)不(bu)(bu)可(ke)隨便搭配混用。中(zhong)藥材(cai)在煲湯占據了重要(yao)位置，百合(he)、蓮子(zi)(zi)、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參(can)等都是煲湯常備的(de)材(cai)料(liao)，但原理同樣是涼(liang)(liang)熱(re)分明要(yao)適(shi)宜(yi)。而且不(bu)(bu)同的(de)湯的(de)用途(tu)各異，有些是進(jin)補的(de)，有些是去火的(de)，有些可(ke)以(yi)治療頭(tou)疼(teng)，有些可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)感冒。比(bi)如蘿卜、橘子(zi)(zi)皮(pi)、生姜、香菜煲湯，可(ke)潤肺(fei)，增強抵(di)抗力，防(fang)非(fei)典。

煲湯的火(huo)候講究“慢”，置于文(wen)火(huo)之(zhi)上(shang)，長(chang)則數天，短則幾個小(xiao)時，不(bu)(bu)急不(bu)(bu)躁，不(bu)(bu)需要攪(jiao)動，也感覺(jue)(jue)不(bu)(bu)到(dao)湯水的滾動，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)(jue)中鮮美的湯便逍遙而得來。

廣(guang)(guang)東(dong)人認(ren)為(wei)，湯(tang)水可(ke)以(yi)(yi)滋補五臟、營養六腑(fu)，而廣(guang)(guang)東(dong)湯(tang)水亦(yi)為(wei)廣(guang)(guang)東(dong)菜一(yi)大特色。以(yi)(yi)湯(tang)水為(wei)食療(liao)更是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)人飲(yin)食的傳統(tong)，食療(liao)湯(tang)水滋味且補益(yi)。但不(bu)同(tong)季節應(ying)以(yi)(yi)不(bu)同(tong)湯(tang)水作調補，而不(bu)同(tong)體質的人亦(yi)應(ying)飲(yin)用不(bu)同(tong)成份湯(tang)水，才能收到(dao)食療(liao)功效。中醫食療(liao)概念(nian)、針對(dui)常見(jian)疾病而配備之保健湯(tang)水。這靚(jing)湯(tang)的文化和功效確(que)實是(shi)顯而易見(jian)的。

廣(guang)東人喝(he)湯(tang)(tang)(tang)得做法(fa)也(ye)很多，常見得有(you)以下7種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)(de)做法(fa)：煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)（做好(hao)了把湯(tang)(tang)(tang)淋進(jin)去(qu)）、汆湯(tang)(tang)(tang)（將原料擺好(hao)，開水沖進(jin)去(qu)）、湯(tang)(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯(tang)(tang)(tang)）等等。這七(qi)種(zhong)中(zhong)，又(you)以老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)為最。老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)又(you)叫明(ming)火(huo)(huo)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)，是用明(ming)火(huo)(huo)直接煲(bao)(bao)出來(lai)的(de)(de)。老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)不同(tong)(tong)于燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)是用蒸(zheng)汽或者隔水燉(dun)的(de)(de)，最后呈現(xian)的(de)(de)效果是不同(tong)(tong)的(de)(de)。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)濃，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)靠蒸(zheng)汽來(lai)加溫，湯(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)清澈(che)一點。