廣東飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)，是(shi)指廣東省(sheng)的人們(men)的飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)習(xi)慣，講究(jiu)味道之鮮美，色、香、味、形(xing)整體設計之完美。廣東飲(yin)(yin)食風俗主要有以下一些(xie)特點：

一、以大米為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)。廣東(dong)自古“以黏為(wei)(wei)飯(fan)，以糯(nuo)為(wei)(wei)酒(jiu)”。（清·《廣東(dong)新語》）廣東(dong)各(ge)地(di)，無論是(shi)平原(yuan)、沿(yan)海或是(shi)山區(qu)、城鎮鄉村，每日三餐(can)(can)幾乎全是(shi)以大米為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)。當今(jin)廣東(dong)有許(xu)多城鎮，尤其是(shi)大中(zhong)城市(shi)，諸如廣州、深圳(zhen)以及(ji)香港等地(di)，早餐(can)(can)興吃面食(shi)，甚至食(shi)用西餐(can)(can)，但就全省而言，仍(reng)是(shi)以大米為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)，面食(shi)為(wei)(wei)輔，或粥、或粉、或米制(zhi)糕點(dian)，當然面制(zhi)的(de)糕點(dian)也(ye)不少(shao)。

二、嗜好甜食(shi)(shi)。廣(guang)(guang)東(dong)人喜愛甜食(shi)(shi)，尤以(yi)暑(shu)天為(wei)最(zui)。廣(guang)(guang)東(dong)人在(zai)日常飲(yin)食(shi)(shi)中，把糖與鹽看得同樣重要。清代的屈大均(jun)在(zai)《廣(guang)(guang)東(dong)新(xin)語》中云：“大抵廣(guang)(guang)東(dong)人飲(yin)饌多用糖。”

三、喜歡雜食(shi)。以動物食(shi)物而言(yan)，除豬、牛(niu)、羊、雞、鴨、鵝、魚(yu)、蝦之(zhi)外，廣東人還吃狗、蛇、鼠(shu)、龜、兔、猴、螺、蛙(wa)、蟲等。有道是：“花草蟲魚(yu)，可為上(shang)菜(cai)；飛禽走獸，可成佳肴。”

四(si)、講究烹調。廣(guang)(guang)東(dong)人調味(wei)以(yi)甜為(wei)主，酸辣次(ci)之。粵菜的(de)(de)制做有(you)蒸、炸、浸、炆、焗(ju)、炒、燉、煎、熬等36種方法。重色彩，求鑊氣，講刀法，食味(wei)道(dao)。故(gu)在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)盛(sheng)傳“睇（看(kan)(kan)）戲睇（看(kan)(kan)）成套，食嘢（物(wu)）食味(wei)道(dao)”的(de)(de)順口溜(liu)。

五、季(ji)節性強(qiang)。廣東人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣往往隨季(ji)節、時令的(de)(de)變(bian)化而變(bian)化，有所(suo)謂“時菜”的(de)(de)說法(fa)。一般來(lai)說，冬春重濃郁，夏秋求(qiu)清(qing)淡。熱天多(duo)食(shi)清(qing)涼的(de)(de)食(shi)物，冷天多(duo)進(jin)攝滋補的(de)(de)燉品。如夏天喜(xi)食(shi)綠豆(dou)糖(tang)粥(zhou)、蓮子燉鴨(ya)；冬天愛吃狗肉火鍋、三(san)蛇(she)燴羹之(zhi)類(lei)。

廣(guang)(guang)東的飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)究竟包(bao)含著哪些文(wen)化(hua)(hua)呢？本文(wen)將在以(yi)下(xia)四(si)(si)點來(lai)闡述廣(guang)(guang)東的飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)。第(di)一就(jiu)是(shi)(shi)地區飲(yin)食特點，第(di)二(er)就(jiu)是(shi)(shi)早(zao)茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)，第(di)三就(jiu)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)東小吃，第(di)四(si)(si)就(jiu)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)東煲湯(tang)文(wen)化(hua)(hua)這四(si)(si)個方(fang)面(mian)來(lai)講述廣(guang)(guang)東的飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)(yue)菜(cai)，即廣東(dong)地(di)方(fang)風味(wei)(wei)菜(cai)，是我國著(zhu)名(ming)四大菜(cai)系(xi)之一(yi)，它以特(te)有(you)的菜(cai)式和韻味(wei)(wei)，獨(du)樹(shu)一(yi)幟(zhi)，在(zai)國內外享有(you)盛(sheng)譽。其(qi)烹飪技術之精妙，菜(cai)式美點之紛繁多樣(yang)，味(wei)(wei)道之鮮美，色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形整體設(she)計之完美，都可謂首屈一(yi)指。在(zai)今日中華大地(di)，從(cong)京(jing)城到(dao)邊疆，從(cong)沿海(hai)到(dao)關外，一(yi)股(gu)“粵(yue)(yue)菜(cai)風”正風靡全國，甚至沖擊著(zhu)其(qi)它菜(cai)系(xi)原先占據的市暢(chang)粵(yue)(yue)菜(cai)主要由廣州、潮州、東(dong)江三(san)種風味(wei)(wei)組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣(guang)東(dong)地(di)處我國南端(duan)沿海，境內(nei)高山平原(yuan)鱗次櫛比，江河湖泊縱(zong)橫(heng)交錯，氣候溫和，雨量充(chong)沛，氣候宜人。其(qi)西面、東(dong)面和北面丘陵環繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨(lin)海，灘(tan)涂遼闊，出產不少咸淡水產和兩(liang)棲類動物同時，廣(guang)州又(you)是歷(li)史悠久的(de)通商口岸城市，吸(xi)取(qu)了(le)外(wai)來的(de)各種(zhong)烹飪(ren)原(yuan)料和烹飪(ren)技藝，使粵菜(cai)日漸完善。加之旅(lv)居海外(wai)華僑(qiao)把歐美、東(dong)南亞的(de)烹調技術傳回(hui)家鄉，豐富了(le)廣(guang)東(dong)菜(cai)譜的(de)內(nei)容，使粵菜(cai)在烹調技藝上留下了(le)鮮明的(de)西方(fang)烹飪(ren)的(de)痕跡。

秦始皇統一嶺南(nan)后(hou)，漢(han)越文化和生活(huo)習俗很快融(rong)合。粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)形成歷史悠久，大量中(zhong)原(yuan)移(yi)民(min)嶺南(nan)，使廣(guang)東(dong)飲(yin)食(shi)(shi)文化深受中(zhong)原(yuan)影響.宋末(mo)時，宋帝帶(dai)廚南(nan)逃，不少宮廷美食(shi)(shi)流傳到廣(guang)東(dong)民(min)間；鴉片戰爭后(hou)，歐美各國的(de)(de)傳教(jiao)士和商人大量涌(yong)入，廣(guang)州萬商云集，為飲(yin)食(shi)(shi)業的(de)(de)發展提供了廣(guang)泛(fan)市暢(chang)粵(yue)菜(cai)(cai)博采中(zhong)原(yuan)美食(shi)(shi)和西餐之長，再吸(xi)收廣(guang)東(dong)境內(nei)地(di)(di)方菜(cai)(cai)的(de)(de)優點，融(rong)匯古(gu)今(jin)，貫通中(zhong)西，形成了有別于國內(nei)其他地(di)(di)區、獨具特(te)色的(de)(de)廣(guang)東(dong)飲(yin)食(shi)(shi)文化，名(ming)揚(yang)海(hai)內(nei)外.

2.粵菜的悠久歷史

粵菜有著(zhu)(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)歷史。早在二千年前西漢人所(suo)著(zhu)(zhu)的(de)(de)《淮南子》一(yi)書(shu)中，就有“越(yue)人得蚺蛇(she)(she)以為上肴”的(de)(de)記載(zai)，南宋人也夸張描述：粵人“不(bu)問(wen)鳥獸蟲(chong)蛇(she)(she)，無不(bu)食(shi)之 ”，在公元前122年左右的(de)(de)南越(yue)王第二代(dai)王趙胡墓中已有燒(shao)乳豬用的(de)(de)爐(lu)、叉和乳豬殘骨等文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜的(de)著名菜肴有(you)：烤乳豬(zhu)、龍(long)虎斗、太爺(ye)雞、紅燒大裙翅(chi)、菊花龍(long)虎鳳蛇(she)羹等(deng)。龍(long)虎斗、白(bai)灼蝦、烤乳豬(zhu)、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉(dun)禾蟲、狗肉煲(bao)、五彩炒蛇(she)絲等(deng)，都是饒有(you)地(di)方風味的(de)廣州名菜。除(chu)此(ci)之外廣(guang)州人還有喝(he)茶(cha)、喝(he)糖水、喝(he)涼茶(cha)、老火湯、粥、小吃等飲食(shi)習俗。

喝茶。“感(gan)(gan)受廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)，從飲茶(cha)開始”。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)愛喝(he)茶(cha)，尤其愛喝(he)早茶(cha)。喝(he)茶(cha)是廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習俗，也(ye)是廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)最具(ju)特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食(shi)文化，是居民日常(chang)飲食(shi)生(sheng)活不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)組成部分。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)，實際上(shang)(shang)指的(de)(de)(de)(de)是上(shang)(shang)茶(cha)樓喝(he)茶(cha)。不(bu)僅(jin)喝(he)茶(cha)，還要吃點(dian)心(xin)；不(bu)僅(jin)喝(he)早茶(cha)，還要喝(he)下午茶(cha)、夜茶(cha)；不(bu)僅(jin)填(tian)飽肚皮(pi)，還順(shun)便傳(chuan)播新聞(wen)、敘說友情(qing)、洽(qia)談生(sheng)意等(deng)等(deng)。可見(jian)，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)實際上(shang)(shang)成了一種社(she)會(hui)交(jiao)際的(de)(de)(de)(de)方式。探(tan)究廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)愛喝(he)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)地理條件，我想第一是氣(qi)候特(te)(te)點(dian)，酷(ku)熱的(de)(de)(de)(de)天氣(qi)中(zhong)，茶(cha)不(bu)僅(jin)補(bu)充的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)體水分，而且(qie)可以提神(shen)，緩(huan)解酷(ku)熱造成的(de)(de)(de)(de)疲倦感(gan)(gan)和暴躁情(qing)緒(xu)；另(ling)外這也(ye)和廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)性格特(te)(te)點(dian)密(mi)切相關。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)不(bu)想冒尖，喜(xi)歡偷(tou)閑，，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)歡中(zhong)庸之道，喜(xi)歡與世無爭，凡事給(gei)自己留點(dian)余地，樂于偷(tou)的(de)(de)(de)(de)平生(sheng)半日閑，自然(ran)要尋找生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)樂趣。因(yin)此形成了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)歡坐在茶(cha)樓“嘆(tan)茶(cha)”的(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)文化。

喝糖水。廣州人四季喜(xi)愛飲糖(tang)(tang)水(shui)。糖(tang)(tang)水(shui)由某些(xie)藥材、豆類、水(shui)果(guo)、面制食品(pin)加上糖(tang)(tang)經煲制而成(cheng)，有(you)清(qing)潤消暑、生津益身之功(gong)效。糖(tang)(tang)水(shui)品(pin)種名(ming)目繁多：豆類的(de)(de)有(you)紅豆沙、綠(lv)豆沙、眉豆沙；糊(hu)類的(de)(de)有(you)芝(zhi)麻(ma)糊(hu)、杏仁糊(hu)、花生糊(hu)、鳳凰奶(nai)糊(hu)；藥材類的(de)(de)有(you)百(bai)合(he)糖(tang)(tang)水(shui)、蓮子糖(tang)(tang)水(shui)、清(qing)補涼糖(tang)(tang)水(shui)；還有(you)燉蛋、燉木瓜、番薯糖(tang)(tang)水(shui)、麻(ma)蓉(rong)湯(tang)丸(wan)、蛋奶(nai)、姜汁撞奶(nai)、糖(tang)(tang)西米、豆漿、豆腐花等(deng)。我想(xiang)這(zhe)也(ye)是和廣州的(de)(de)氣候特(te)點，還有(you)廣州人喜(xi)歡偷閑的(de)(de)性格特(te)點密(mi)切相關。

宵夜。宵(xiao)夜(ye)也是廣州人(ren)(ren)的(de)生活(huo)習俗，廣州人(ren)(ren)吃宵(xiao)夜(ye)一般是晚間十時以后(hou)，故名“宵(xiao)夜(ye)”，或(huo)叫“夜(ye)宵(xiao)”。宵(xiao)夜(ye)的(de)方式因(yin)人(ren)(ren)而異(yi)：有(you)的(de)晚上自(zi)己(ji)動手煮(zhu)食(shi)，糖水，粉面皆宜(yi)；有(you)的(de)單獨或(huo)邀三五(wu)知己(ji)好友到街(jie)邊大排檔或(huo)茶(cha)樓(lou)食(shi)市的(de)夜(ye)市中進(jin)食(shi),因(yin)而廣州也漸(jian)漸(jian)地形(xing)成了多條“夜(ye)食(shi)街(jie)”，以及各(ge)個茶(cha)樓(lou)酒店中的(de)“夜(ye)市”茶(cha)座。廣州作為大都(dou)市，生活(huo)節奏很快，白天忙(mang)于上班，到了夜(ye)晚就(jiu)非(fei)常希望(wang)輕松(song)一下，特(te)別是周末，因(yin)此(ci)宵(xiao)夜(ye)就(jiu)成了一個很不錯的(de)選(xuan)擇。

喝涼茶。廣(guang)(guang)州(zhou)屬亞熱(re)帶季風氣候，同(tong)時，廣(guang)(guang)州(zhou)人(ren)愛吃，會(hui)(hui)吃，有(you)時吃的(de)(de)煎炸東(dong)(dong)西多了(le)，難免會(hui)(hui)上(shang)火，于(yu)是(shi)飲(yin)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)也成了(le)廣(guang)(guang)州(zhou)人(ren)常(chang)年(nian)的(de)(de)一個生(sheng)活習慣。涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)特有(you)的(de)(de)一種茶(cha)(cha)，具有(you)清(qing)涼(liang)(liang)(liang)散(san)熱(re)、解(jie)暑(shu)(shu)去(qu)濕的(de)(de)功(gong)效，起到(dao)保健(jian)止(zhi)渴(ke)作(zuo)用。分析此(ci)飲(yin)食習慣的(de)(de)地理(li)條件，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)地屬嶺(ling)南，多雨潮(chao)濕，冬(dong)暖夏(xia)熱(re)，先民們(men)為了(le)除濕去(qu)熱(re)，便將一些清(qing)熱(re)解(jie)毒、消暑(shu)(shu)去(qu)濕的(de)(de)草(cao)藥配(pei)制成各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)，制售(shou)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)的(de)(de)藥店、攤檔、作(zuo)坊(fang)，也隨著社會(hui)(hui)的(de)(de)需要，不斷得(de)到(dao)發展。每到(dao)夏(xia)天，涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人(ren)必(bi)不可少的(de)(de)飲(yin)料。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)的(de)(de)主要成份(fen)是(shi)夏(xia)枯草(cao)、冬(dong)桑葉、野(ye)菊花(hua)、綿因陳、崩大碗、崗梅(mei)、車前(qian)草(cao)、地膽頭、水翁花(hua)、金銀花(hua)、紫蘇、薄(bo)荷、布渣葉、半邊蓮(lian)等(deng)等(deng)。

老火湯。在(zai)廣(guang)(guang)州人的(de)餐(can)桌(zhuo)上，一煲美味(wei)可(ke)(ke)口(kou)的(de)老(lao)火(huo)靚湯是必不可(ke)(ke)少的(de)，與(yu)國內其他地方不同的(de)是，這些老(lao)火(huo)湯不是簡(jian)單(dan)的(de)“泡”成的(de)，而(er)是選(xuan)足材料(liao)，不惜花上四五個鐘頭的(de)時間，用慢火(huo)，耐心得烹飪(ren)出來的(de)，那味(wei)道當然是湯中極品啦。廣(guang)(guang)州湯又(you)補(bu)充水分(fen)又(you)滋補(bu)，充分(fen)體現了廣(guang)(guang)州人悠(you)閑而(er)健康(kang)的(de)生(sheng)活(huo)方式。如果去到廣(guang)(guang)州菜餐(can)館，一頓(dun)飯往往也是從湯開始。

粥。廣州人的(de)早餐(can)中大多有粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，一碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)里面通(tong)常是看不到米粒的(de)，因為米粒已經被(bei)長時(shi)間的(de)煮爛了，變(bian)成了糊(hu)狀，我們稱為“熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。早上喝上一碗(wan)(wan)老火粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也好，肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也好，都可以清腸(chang)胃緩酷熱，簡直是一大享受。你可能(neng)會為廣州人如此舍得花時(shi)間來煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)而(er)感到不理解(jie)，我想，這也是符合(he)廣州人喜歡“嘆(tan)”的(de)性格(ge)特(te)征吧。

廣(guang)州人(ren)喜歡吃(chi)，會吃(chi)，舍得吃(chi)。這種吃(chi)不(bu)像北方人(ren)的(de)(de)豪飲(yin)豪吃(chi)，請客也多不(bu)勸酒，不(bu)以(yi)(yi)把(ba)別人(ren)灌(guan)醉為樂，他們喜歡嘆(tan)，嘆(tan)酒嘆(tan)茶(cha)，嘆(tan)粥(zhou)嘆(tan)糖水，嘆(tan)宵(xiao)夜(ye)，這種消遣(qian)享受，形成了廣(guang)州獨特(te)的(de)(de)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)。通過以(yi)(yi)上分析，我(wo)得出：廣(guang)州飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)形成與(yu)廣(guang)州的(de)(de)地理位置、氣(qi)候特(te)點、還有廣(guang)州人(ren)的(de)(de)性(xing)格特(te)征以(yi)(yi)及悠久的(de)(de)飲(yin)食歷史等(deng)密(mi)切相關。可以(yi)(yi)這樣說，廣(guang)州菜是由中外飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)匯合并結合地域氣(qi)候特(te)點不(bu)斷創新而成的(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)州菜簡稱潮(chao)菜，發源(yuan)(yuan)于潮(chao)汕平(ping)原(yuan)，歷經千余(yu)年而(er)(er)形(xing)成(cheng)(cheng)和發展，以(yi)其(qi)獨特風(feng)味自成(cheng)(cheng)一體(ti)，清而(er)(er)不淡，鮮而(er)(er)不腥，嫩而(er)(er)不生，油而(er)(er)不膩；講(jiang)究(jiu)佐料，注重湯(tang)水；烹調方式上(shang)，燒炒燉炸俱(ju)全；講(jiang)求色香味型，豐富多彩。潮(chao)菜，不僅風(feng)蘼南(nan)粵，走俏神州大地，而(er)(er)且飲譽海外，香飄(piao)五洲，影響廣泛深(shen)遠。潮(chao)州菜的另一特點是喜擺十(shi)二款，上(shang)菜次序(xu)又喜頭、尾(wei)甜菜，下半席上(shang)咸點心。秦以(yi)前潮(chao)州屬(shu)閩(min)地，其(qi)語系(xi)和風(feng)俗習慣接近閩(min)南(nan)而(er)(er)與(yu)廣州有別，因淵源(yuan)(yuan)不同，故菜肴特色也有別。

潮(chao)州(zhou)小食品(pin)種繁(fan)多，源遠(yuan)流長、制作巧，如有(you)名(ming)(ming)的(de)水晶球(qiu)(qiu)、蠔(hao)烙、羔燒番薯、粽球(qiu)(qiu)、牛(niu)(niu)肉丸等。有(you)的(de)以酥(su)脆噴香取(qu)勝(sheng)，有(you)的(de)以鮮(xian)美可(ke)口(kou)見(jian)長。在制作過(guo)程中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)選(xuan)料(liao)上乘。二是(shi)(shi)注重(zhong)調味(wei)。三是(shi)(shi)烹調獨(du)特(te)。秋(qiu)到(dao)蠔(hao)肥，炭燒蠔(hao)、蠔(hao)仔烙，鮮(xian)香四溢(yi)，這里(li)(li)也(ye)有(you)種新鮮(xian)的(de)吃法，上來時(shi)只見(jian)菠菜(cai)汁、薯粉裹身，入口(kou)蠔(hao)肉、蠔(hao)汁才(cai)(cai)綠色薄(bo)衣(yi)溢(yi)出，給你(ni)驚喜。試過(guo)原味(wei)，再蘸(zhan)點(dian)魚露(lu)，可(ke)以增添鮮(xian)味(wei)。“粉”類(lei)主(zhu)食，在潮(chao)陽(yang)十分(fen)常見(jian)。這里(li)(li)所(suo)說(shuo)的(de)“粉”，多指用(yong)粘(zhan)米粉制作成各種主(zhu)食，炒(chao)咸(xian)糕(gao)稞最為經(jing)典，打成年糕(gao)模樣(yang)再切條(tiao)，奇怪的(de)是(shi)(shi)伴著(zhu)咸(xian)肉末和青菜(cai)來炒(chao)，不(bu)爽不(bu)粘(zhan)，口(kou)感(gan)軟滑。潮(chao)州(zhou)的(de)貝類(lei)海產，不(bu)少可(ke)以生吃。血蚌是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種很特(te)別的(de)貝類(lei)，肉質鮮(xian)美，開殼見(jian)紅，因而得(de)名(ming)(ming)，不(bu)過(guo)由于在泥沼里(li)(li)生長，采購回來時(shi)是(shi)(shi)灰頭土臉的(de)，必(bi)須經(jing)過(guo)清洗、清水養(yang)護一(yi)(yi)(yi)番，才(cai)(cai)能“見(jian)客(ke)”，功(gong)夫一(yi)(yi)(yi)樣(yang)費時(shi)。汕(shan)頭牛(niu)(niu)筋丸，爽是(shi)(shi)出了名(ming)(ming)的(de)，但是(shi)(shi)要看正宗不(bu)正宗，一(yi)(yi)(yi)定要咬(yao)過(guo)才(cai)(cai)知道———正宗牛(niu)(niu)筋丸里(li)(li)總是(shi)(shi)藏著(zhu)豐富(fu)的(de)天然牛(niu)(niu)油(you)(you)，肉味(wei)香濃。師傅介紹說(shuo)，牛(niu)(niu)筋周(zhou)邊(bian)都(dou)有(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)，用(yong)的(de)牛(niu)(niu)筋越(yue)多，牛(niu)(niu)油(you)(you)就越(yue)多。下鍋前(qian)，癟得(de)比普通丸子還小，一(yi)(yi)(yi)旦(dan)到(dao)了熱(re)鍋里(li)(li)，迅速(su)變(bian)成一(yi)(yi)(yi)個乒乓(pang)球(qiu)(qiu)！小孩子們還以為是(shi)(shi)變(bian)魔術呢。

5.粵菜之東江客家菜

客家(jia)飲(yin)食(shi)可(ke)(ke)以分為兩大(da)類(lei)：一(yi)(yi)(yi)為客家(jia)菜(cai)(cai)肴，另一(yi)(yi)(yi)為客家(jia)小吃。客家(jia)菜(cai)(cai)肴在榜上有(you)(you)名的(de)(de)(de)系指東江客家(jia)菜(cai)(cai)，它與(yu)(yu)潮菜(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)并稱為廣東三大(da)菜(cai)(cai)系。與(yu)(yu)潮菜(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)比較，客家(jia)菜(cai)(cai)偏(pian)重“肥(fei)、咸、熟(shu)”，這與(yu)(yu)客家(jia)人(ren)以往的(de)(de)(de)生活水(shui)平和(he)習慣有(you)(you)關。首先因(yin)為他們耕山住山，勞動強度大(da)而葷食(shi)少(shao)，肥(fei)膩一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)能有(you)(you)效充(chong)饑；其(qi)次(ci)，客家(jia)人(ren)因(yin)長期糧食(shi)不(bu)(bu)(bu)足，即(ji)(ji)使比較富裕的(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)(yi)天至少(shao)要吃一(yi)(yi)(yi)餐粥(zhou)，多數人(ren)家(jia)長年(nian)累月頓頓稀飯(fan)，而且(qie)水(shui)多米少(shao)，煲成的(de)(de)(de)粥(zhou)“吹去一(yi)(yi)(yi)層浪(lang)，喝(he)來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)條巷”，菜(cai)(cai)咸既適合送粥(zhou)，又增加體內鹽份；再次(ci)，山區(qu)草木多，養成了(le)客家(jia)人(ren)不(bu)(bu)(bu)惜(xi)柴(chai)木的(de)(de)(de)習慣，且(qie)他們覺得食(shi)物烹(peng)得越到火候越香。誠然，社(she)會在不(bu)(bu)(bu)斷(duan)變革，客家(jia)菜(cai)(cai)也在不(bu)(bu)(bu)斷(duan)創新；而客家(jia)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)變化又反(fan)過來(lai)(lai)說(shuo)明社(she)會的(de)(de)(de)文明坤，傳統的(de)(de)(de)東江菜(cai)(cai)在現代(dai)的(de)(de)(de)河源客家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)鍋頭里，逐步形(xing)成了(le)自己的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)特色(se)，有(you)(you)“原汁原味，可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)心”之美譽。其(qi)原汁原味主(zhu)要源于三個方(fang)(fang)面：一(yi)(yi)(yi)是選料講求野生家(jia)養粗種的(de)(de)(de)食(shi)物，即(ji)(ji)沒有(you)(you)污(wu)染的(de)(de)(de)“綠色(se)食(shi)品(pin)”。值得一(yi)(yi)(yi)提的(de)(de)(de)是，這些食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量好(hao)、味道好(hao)與(yu)(yu)河源的(de)(de)(de)生態環境好(hao)尤其(qi)是水(shui)好(hao)有(you)(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)關系；二是烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法采用煮(zhu)、煲、蒸和(he)燉等居多，不(bu)(bu)(bu)破壞食(shi)物的(de)(de)(de)營(ying)養與(yu)(yu)纖維；三是極少(shao)添加甚(shen)至不(bu)(bu)(bu)加過重過濃(nong)的(de)(de)(de)佐料，一(yi)(yi)(yi)般用生蔥熟(shu)蒜(suan)調(diao)味。所謂(wei)可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)心，系指清(qing)淡的(de)(de)(de)口(kou)感、實惠的(de)(de)(de)價碼和(he)調(diao)和(he)的(de)(de)(de)作用。其(qi)調(diao)和(he)作用類(lei)似(si)現代(dai)術語“飲(yin)食(shi)療(liao)法”。客家(jia)菜(cai)(cai)中不(bu)(bu)(bu)少(shao)有(you)(you)滋陰(yin)降火、清(qing)肝(gan)明目、壯腰補(bu)腎、養顏益(yi)氣(qi)等功效。

比較具特色的有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽焗雞是東江菜肴傳統特(te)(te)色的(de)一(yi)大名菜，它的(de)特(te)(te)點(dian)是：皮脆、肉(rou)滑、骨香(xiang)、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀(niang)豆腐源(yuan)于中原時(shi)包(bao)餃子的習慣(guan)，因遷徙到嶺南無麥可包(bao)餃子，逢(feng)年過節，東江人便想出了(le)釀(niang)豆腐的吃(chi)法。

（3）梅菜扣肉：梅菜(cai)(cai)是惠州(zhou)傳統特產，色(se)澤金黃，香氣撲(pu)鼻，清甜爽口(kou)，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕(shi)不(bu)熱，被傳為“正氣”菜(cai)(cai)，而久負盛(sheng)名。這道菜(cai)(cai)的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略(lve)帶(dai)甜味，肥而不(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱(cheng)東江菜(cai)中的“雙絕”。這款菜(cai)是(shi)用糯(nuo)米(mi)(mi)、香菇、蓮子、蝦米(mi)(mi)、魷魚(yu)、肉粒、咸蛋等各種(zhong)原料(liao)作餡，填(tian)入(ru)鴨腔(qiang)內，經(jing)過氽、煲、蒸的手(shou)續(xu)巧制而成(cheng)，以上(shang)湯佐食，濃(nong)郁芬香，軟滑可口，尤受日本客(ke)人(ren)歡迎(ying)。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)(guang)東人(ren)(ren)(ren)在別人(ren)(ren)(ren)替(ti)自己倒茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)時，習(xi)慣(guan)以右手食指(zhi)與(yu)中指(zhi)微屈，叩(kou)(kou)擊桌(zhuo)面以表(biao)謝意(yi)。這個(ge)簡單的(de)(de)(de)動(dong)(dong)作(zuo)(zuo)，是(shi)源于一(yi)個(ge)饒有(you)(you)趣味的(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)。話說(shuo)(shuo)乾(qian)隆皇帝下江南時，有(you)(you)一(yi)次(ci)扮作(zuo)(zuo)仆(pu)人(ren)(ren)(ren)，給扮作(zuo)(zuo)主子的(de)(de)(de)隨(sui)從倒茶(cha)(cha)(cha)，隨(sui)從受(shou)(shou)寵若(ruo)(ruo)驚，若(ruo)(ruo)是(shi)在皇宮里，此等待遇當跪拜叩(kou)(kou)頭謝之(zhi)(zhi)(zhi)。但(dan)是(shi)這是(shi)在宮外，不(bu)能(neng)暴露乾(qian)隆的(de)(de)(de)天(tian)子身份(fen)，于是(shi)隨(sui)從靈機一(yi)動(dong)(dong)，便(bian)發(fa)明了(le)以上的(de)(de)(de)手勢(shi)代替(ti)跪拜叩(kou)(kou)頭之(zhi)(zhi)(zhi)禮，并(bing)流傳至今(jin)。茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)、酒(jiu)家的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)講究精、美(mei)、新、巧。早茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)(xin)，普遍都有(you)(you)五(wu)六十款(kuan)之(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)(duo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)達(da)八九十款(kuan)甚至百之(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)(duo)款(kuan)。既有(you)(you)傳統的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)創新的(de)(de)(de)，更有(you)(you)時令的(de)(de)(de)，真可謂多(duo)(duo)姿多(duo)(duo)彩，琳瑯滿(man)目。早茶(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)生活習(xi)慣(guan)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)所(suo)說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，實際上指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)上茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)僅飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要吃點(dian)心(xin)(xin)，被視作(zuo)(zuo)一(yi)種交際的(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)市(shi)分為早茶(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應各式咸甜干(gan)濕(shi)點(dian)心(xin)(xin)，如(ru)自助(zhu)餐(can)，憑(ping)君所(suo)好，各取(qu)所(suo)需，價格也(ye)很實惠，一(yi)般市(shi)民(min)都能(neng)消費(fei)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)概(gai)念(nian)也(ye)不(bu)盡相(xiang)同。它不(bu)但(dan)既供(gong)應茶(cha)(cha)(cha)水又(you)供(gong)應點(dian)心(xin)(xin)，而且建筑規模宏大，是(shi)茶(cha)(cha)(cha)館所(suo)不(bu)能(neng)比(bi)擬的(de)(de)(de)。因此，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)聚朋會友，業(ye)余消遣，都樂于上茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)。一(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)幾件美(mei)點(dian)，邊(bian)吃邊(bian)談，既填飽了(le)肚子、聯絡了(le)感(gan)情(qing)，實在是(shi)一(yi)件愜意(yi)的(de)(de)(de)事情(qing)。正因為如(ru)此，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)把飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，又(you)稱"嘆茶(cha)(cha)(cha)"。"嘆"是(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)俗(su)語(yu)，為享受(shou)(shou)之(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)。這也(ye)正是(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)業(ye)歷百年而不(bu)衰的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要原因。在廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)老字號飲(yin)(yin)食店中，有(you)(you)相(xiang)當一(yi)部分就是(shi)當年的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)。

廣(guang)東(dong)早茶的餐點(dian)特(te)色點(dian)心有(you)叉燒(shao)(shao)包(bao)、干蒸(zheng)燒(shao)(shao)賣、及第粥、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣東小(xiao)吃大(da)(da)體可分為油炸、粥品(pin)、粉面、糕品(pin)、甜(tian)品(pin)、粽(zong)子和什食等七大(da)(da)類，這些(xie)小(xiao)食價(jia)廉物美，遍(bian)布全市大(da)(da)街小(xiao)巷(xiang)。

1.油炸類小(xiao)吃，有(you)油條(炸面)、油香餅(咸煎(jian)餅)、笑口棗(zao)、牛利(li)酥(su)(su)、脆(cui)麻(ma)花等，有(you)咸的、有(you)甜(tian)的，也有(you)甜(tian)中(zhong)帶咸、甜(tian)中(zhong)帶酥(su)(su)、甜(tian)中(zhong)帶脆(cui)的。

2.粥(zhou)品類(lei)名目繁多，油炸(zha)和粥(zhou)品一(yi)般都同時(shi)經營。著名的有及第粥(zhou)、艇(ting)仔粥(zhou)。

3.粉(fen)面(mian)類品種(zhong)(zhong)有面(mian)條、云(yun)吞、沙(sha)河(he)粉(fen)、豬腸粉(fen)、桂林(lin)米粉(fen)等，以云(yun)吞面(mian)和沙(sha)河(he)粉(fen)最受(shou)群眾喜愛，豬腸粉(fen)則多在(zai)早上供(gong)應，十分(fen)暢銷。面(mian)條、沙(sha)河(he)粉(fen)配(pei)以各種(zhong)(zhong)肉料可(ke)制成牛(niu)腩(nan)面(mian)、豬手面(mian)、魚蛋面(mian)、牛(niu)腩(nan)河(he)粉(fen)、肉絲河(he)紛、魚片河(he)粉(fen)等，既可(ke)湯煮，又可(ke)炒制。

4.糕(gao)(gao)(gao)點(dian)類(lei)有松糕(gao)(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)(gao)、蘿卜糕(gao)(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)(gao)、馬(ma)蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)等，這類(lei)食品的共同點(dian)都是蒸制而(er)成。

5.甜品(pin)類在小食中所占的份量雖然不大，但有其(qi)特色，較(jiao)受群眾歡迎的有雙(shuang)皮奶、去(qu)殼綠豆(dou)沙、紅豆(dou)沙、芝麻湖、杏(xing)仁糊(hu)、麻蓉湯丸、冰糖燉木瓜(gua)、冰花燉雞蛋(dan)、寄生(sheng)蛋(dan)茶等等，這些(xie)不但營養豐富，價廉物美，有些(xie)還有一定的醫(yi)療作(zuo)用，如(ru)芝麻糊(hu)能去(qu)腸燥，燉木瓜(gua)可(ke)清心(xin)潤肺(fei)，寄生(sheng)蛋(dan)茶可(ke)降血壓等。

6.粽(zong)(zong)子類(lei)(lei)(lei)大體(ti)可(ke)(ke)分為甜粽(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)兩種(zhong)類(lei)(lei)(lei)型，甜粽(zong)(zong)類(lei)(lei)(lei)以枧水粽(zong)(zong)為基(ji)礎，其(qi)特點(dian)是(shi)制作(zuo)(zuo)比較(jiao)簡單，黃澄(cheng)澄(cheng)帶(dai)有枧水香味，爽滑可(ke)(ke)口，耐存放(fang)，品種(zhong)有豆沙棕、蓮蓉粽(zong)(zong)，近年蓮香樓創新了蛋(dan)黃蓮蓉粽(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)類(lei)(lei)(lei)制作(zuo)(zuo)比較(jiao)復雜(za)，品種(zhong)有咸肉(rou)粽(zong)(zong)、裹蒸(zheng)粽(zong)(zong)、火(huo)腿粽(zong)(zong)、肇(zhao)慶裹蒸(zheng)粽(zong)(zong)等(deng)。廣州市的粽(zong)(zong)子是(shi)群眾喜(xi)愛(ai)的小食之一，在街頭巷(xiang)尾常(chang)年可(ke)(ke)見售賣(mai)。

7.雜食類多為流(liu)動個體攤檔(dang)經(jing)(jing)營(ying)，品(pin)種有(you)煲(bao)牛(niu)雜、炒田螺、豬紅湯、牛(niu)骨(gu)湯、酸辣菜等，這些(xie)品(pin)種各有(you)風味特(te)色(se)，銷(xiao)售量雖(sui)不大(da)，卻(que)也(ye)經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)眾(zhong)，有(you)些(xie)經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)在煲(bao)牛(niu)雜時配以(yi)蘿卜、白灼菜膽以(yi)及各式(shi)醬料，光顧(gu)者(zhe)頗多。

廣東煲湯文化

廣東(dong)人喝湯(tang)的歷(li)史來源已久，這(zhe)與嶺南水土濕熱有(you)關系。所以(yi)廣東(dong)人有(you)無“湯(tang)”不成(cheng)席一說。無論(lun)是(shi)在家里(li)吃飯還(huan)是(shi)還(huan)是(shi)到(dao)酒樓宴客，首先(xian)上臺的必定是(shi)湯(tang)。而(er)且廣東(dong)人認為喝湯(tang)最有(you)營養(yang)，適(shi)合養(yang)生，所以(yi)廣東(dong)人煲湯(tang)用料都精細講究，湯(tang)的種類也會(hui)隨(sui)著季節的轉換而(er)改變，而(er)且煲湯(tang)多用砂鍋，因為這(zhe)樣(yang)煲的湯(tang)才(cai)鮮濃、夠(gou)火(huo)(huo)候，才(cai)算老火(huo)(huo)靚(jing)湯(tang)。而(er)喝老火(huo)(huo)湯(tang)是(shi)廣東(dong)傳(chuan)統的的養(yang)生之(zhi)道。

講究用(yong)(yong)料(liao)(liao)(liao)(liao)與火候。主料(liao)(liao)(liao)(liao)并不復雜，幾塊骨頭即(ji)可(ke)(ke)。要按(an)照湯的(de)(de)涼(liang)(liang)熱(re)(re)來配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)，清補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)加入(ru)涼(liang)(liang)性(xing)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，熱(re)(re)補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)加入(ru)熱(re)(re)性(xing)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，當然(ran)還(huan)有(you)不熱(re)(re)不涼(liang)(liang)的(de)(de)，但(dan)千萬不可(ke)(ke)隨(sui)便搭配(pei)混用(yong)(yong)。中藥材(cai)在煲湯占據了重要位置，百合、蓮子(zi)、淮(huai)山、紅棗(zao)、枸杞、山藥、黨參等都(dou)是煲湯常備的(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)，但(dan)原理同(tong)樣是涼(liang)(liang)熱(re)(re)分(fen)明要適宜。而且不同(tong)的(de)(de)湯的(de)(de)用(yong)(yong)途各異，有(you)些(xie)是進補(bu)的(de)(de)，有(you)些(xie)是去火的(de)(de)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)以治療頭疼(teng)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)以預防感冒。比如蘿(luo)卜、橘子(zi)皮(pi)、生(sheng)姜、香(xiang)菜煲湯，可(ke)(ke)潤肺，增強抵抗力，防非(fei)典。

煲湯的火候講(jiang)究“慢”，置(zhi)于文火之上(shang)，長(chang)則(ze)數天，短則(ze)幾(ji)個(ge)小時，不(bu)(bu)急(ji)不(bu)(bu)躁，不(bu)(bu)需要攪動(dong)，也感覺不(bu)(bu)到湯水的滾動(dong)，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺中鮮美的湯便(bian)逍遙而得來。

廣(guang)東人(ren)認為(wei)，湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)可以(yi)(yi)(yi)滋(zi)(zi)補(bu)五臟、營養(yang)六腑，而廣(guang)東湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)亦為(wei)廣(guang)東菜一大特色。以(yi)(yi)(yi)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)食(shi)療(liao)(liao)(liao)更是廣(guang)東人(ren)飲(yin)(yin)食(shi)的傳統，食(shi)療(liao)(liao)(liao)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)滋(zi)(zi)味且補(bu)益。但(dan)不(bu)(bu)同季(ji)節應以(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)同湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)作調補(bu)，而不(bu)(bu)同體質的人(ren)亦應飲(yin)(yin)用(yong)不(bu)(bu)同成份湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，才能收到(dao)食(shi)療(liao)(liao)(liao)功效。中醫食(shi)療(liao)(liao)(liao)概念、針(zhen)對常見疾病(bing)而配備(bei)之保健湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)。這靚湯(tang)(tang)的文化(hua)和功效確實是顯而易見的。

廣東人喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)得做(zuo)法也很多，常見得有以(yi)(yi)下(xia)7種不(bu)同的(de)(de)做(zuo)法：煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、滾(gun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（做(zuo)好了把湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)淋進(jin)去）、汆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（將(jiang)原(yuan)料擺好，開水(shui)(shui)沖進(jin)去）、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹（加淀(dian)粉做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）等等。這(zhe)七(qi)種中，又(you)以(yi)(yi)老火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為最(zui)。老火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)叫明火(huo)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是用明火(huo)直接煲(bao)出來(lai)的(de)(de)。老火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)同于燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是用蒸汽或者隔水(shui)(shui)燉(dun)的(de)(de)，最(zui)后呈現(xian)的(de)(de)效果是不(bu)同的(de)(de)。煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較(jiao)濃，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)靠蒸汽來(lai)加溫，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較(jiao)清澈一(yi)點。