一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)雞(ji)(ji)外皮酥脆(cui)，嫩(nen)滑多汁，吃起(qi)來(lai)(lai)香脆(cui)可(ke)口，尤其是(shi)(shi)烤(kao)雞(ji)(ji)翅，讓人吮指回(hui)味(wei)，然而，烤(kao)雞(ji)(ji)不能直接將未(wei)處理的(de)(de)雞(ji)(ji)放上(shang)去烤(kao)，而是(shi)(shi)要經(jing)過腌(a)制，烤(kao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)才更(geng)入味(wei)。烤(kao)雞(ji)(ji)翅的(de)(de)腌(a)制方法是(shi)(shi)：

1、準備腌制料(liao)，直接購買市(shi)面上的一些腌制料(liao)，不過根據(ju)每個人口味(wei)的不同，也可以自(zi)行調(diao)配，可以用的調(diao)料(liao)有(you)：生姜、鹽、芝麻(ma)、香油、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油、黑胡椒(jiao)粉、孜然、老抽、生抽、蔥、花椒(jiao)油、料(liao)酒等。

2、新鮮(xian)雞(ji)(ji)翅清洗干凈，水分控干，然(ran)后用刀在雞(ji)(ji)翅表面劃上兩道口(kou)子，這是為了讓雞(ji)(ji)翅腌(a)制時更(geng)容易(yi)入(ru)味。

3、把(ba)準備(bei)好的腌制(zhi)料(liao)(liao)均(jun)勻抹在雞(ji)(ji)翅(chi)的表面(mian)，包上保鮮膜放(fang)到冰箱里面(mian)冷藏幾個小(xiao)時腌制(zhi)入(ru)(ru)味。或者把(ba)所有的腌料(liao)(liao)、配料(liao)(liao)和雞(ji)(ji)翅(chi)放(fang)入(ru)(ru)一個封口(kou)的袋(dai)子里混合均(jun)勻，然后放(fang)到桌上進行揉(rou)搓摔打，讓汁液(ye)更好進入(ru)(ru)雞(ji)(ji)翅(chi)里，再放(fang)入(ru)(ru)冷藏腌制(zhi)。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原(yuan)料：三黃雞(ji)、蘋果、腰果或者是(shi)核桃(tao)、蔓越莓或者葡(pu)萄干、食鹽、清(qing)水、蠔油 、黃油、老抽、蜂蜜、黑(hei)胡椒(jiao)。

做法：

1、將三黃雞(ji)(ji)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，爪(zhua)子(zi)不用剁，在關(guan)節(jie)處切一刀即可，去掉雞(ji)(ji)脖(bo)子(zi)、雞(ji)(ji)爪(zhua)子(zi)、雞(ji)(ji)翅(chi)尖和(he)雞(ji)(ji)屁(pi)股，將雞(ji)(ji)清洗(xi)干(gan)凈(jing)。

2、處理(li)好(hao)的雞(ji)放冰箱(xiang)冷藏(zang)十個小(xiao)時之后，取出雞(ji)，擦干水(shui)份(fen)，擱在一(yi)邊風干2個小(xiao)時。

3、按上(shang)述方法腌制(zhi)雞(ji)肉(rou)，并裝(zhuang)進(jin)密封袋放入冰箱腌制(zhi)六(liu)個小時。

4、蘋果(guo)切成小(xiao)塊，加(jia)(jia)一些核桃仁(ren)或者(zhe)是(shi)腰果(guo)、蔓越莓，加(jia)(jia)兩(liang)勺黃油混合后塞滿雞(ji)肚子，用牙簽封住雞(ji)屁(pi)股(gu)，并用棉繩把(ba)雞(ji)捆綁起來。

5、黃油(you)隔(ge)水融化，按(an)1：1的比例與(yu)蜂蜜混(hun)合均勻，然(ran)后用刷子刷滿雞的身體，翅尖和腿部(bu)骨頭處纏一圈錫紙。

6、烤(kao)盤貼滿錫紙，上(shang)(shang)面加一個烤(kao)架(jia)，烤(kao)箱預熱120度，放上(shang)(shang)烤(kao)雞中層(ceng)烤(kao)制(zhi)100分鐘(zhong)左(zuo)右就可以(yi)出(chu)爐了，注意期(qi)間每隔30分鐘(zhong)刷一次(ci)黃(huang)油蜂蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處理干凈用(yong)水多沖洗，頭(tou)腳剁去不用(yong)，雞的(de)腎臟連同排(pai)泄器官一起(qi)去除(chu)。

2、為了更好(hao)入味，可以在(zai)雞肉表面(mian)用牙簽(qian)扎一些(xie)孔洞，或者(zhe)直接(jie)將雞完全剖開，展成(cheng)餅(bing)狀。

3、雞腹中塞(sai)(sai)入各種蔬(shu)菜是為了增加(jia)烤雞的風味，塞(sai)(sai)什么隨(sui)你(ni)所愿，除了水果之外，也(ye)可(ke)以塞(sai)(sai)糯(nuo)米飯。

4、翅尖骨頭多肉少，最(zui)容易烤(kao)糊，可包裹一層錫紙避免烤(kao)焦。

5、最后的20分鐘要盯(ding)著看一(yi)(yi)下，要是覺得(de)表面上(shang)色太厲(li)害，可能烤(kao)(kao)焦就(jiu)加蓋錫紙，烤(kao)(kao)雞不比(bi)烤(kao)(kao)雞翅，得(de)里外(wai)都熟才可以(yi)，所以(yi)烤(kao)(kao)得(de)時間要長一(yi)(yi)些。