櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)進行分選，把成熟(shu)(shu)度不高、有腐壞和(he)受蟲害的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)篩選出去(qu)。確保用于(yu)釀(niang)酒(jiu)的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)都是成熟(shu)(shu)的(de)新(xin)鮮大(da)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)(de)口感(gan)。人工去(qu)(qu)梗(geng)是(shi)目前可以采取的(de)(de)最好的(de)(de)去(qu)(qu)梗(geng)方法，既可以很好的(de)(de)去(qu)(qu)除長梗(geng)還可以保(bao)證果(guo)實(shi)的(de)(de)完整(zheng)，避免果(guo)汁流失(shi)。將去(qu)(qu)梗(geng)后(hou)的(de)(de)櫻桃果(guo)實(shi)放入(ru)純凈水中進(jin)行清洗，浸泡殺菌(jun)。

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3、破碎

將清(qing)理好的櫻(ying)桃(tao)，放(fang)入(ru)經過(guo)消毒的容器(qi)里(li)，用手(shou)擠(ji)碎或搗(dao)碎，在搗(dao)碎櫻(ying)桃(tao)的過(guo)程中，就可以撒入(ru)安琪甜酒曲(qu)。操作前須將手(shou)、木棒、容器(qi)等先用高(gao)錳酸鉀水(shui)洗(xi)一次，再用清(qing)水(shui)沖(chong)一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shi)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(qi)。

4、發酵

將(jiang)搗(dao)碎的櫻桃(tao)(tao)連皮帶汁一(yi)(yi)(yi)起(qi)倒(dao)入發(fa)酵(jiao)(jiao)的容器(qi)中(zhong)，開始發(fa)酵(jiao)(jiao)過程。發(fa)酵(jiao)(jiao)的容器(qi)事先用高錳(meng)酸鉀水(shui)洗一(yi)(yi)(yi)次，再用清(qing)水(shui)沖一(yi)(yi)(yi)次，最后控干水(shui)分。在倒(dao)入櫻桃(tao)(tao)汁的時(shi)候，必須保證發(fa)酵(jiao)(jiao)容器(qi)干凈無(wu)水(shui)。

5、壓榨

發(fa)酵結束后，將酒(jiu)液用(yong)潔凈的(de)布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒(jiu)液即(ji)流出來，稱為元酒(jiu)。此(ci)時(shi)得到的(de)元酒(jiu)仍然是比較混濁的(de)，還需要進行澄清(qing)處理，進一步去除酒(jiu)液中的(de)細(xi)微雜質。

6、澄清

每(mei)30毫升(sheng)櫻桃元酒(jiu)約(yue)加(jia)雞(ji)蛋(dan)清(qing)一個(ge)。方法是將雞(ji)蛋(dan)清(qing)打成泡沫狀，用少量(liang)酒(jiu)充分攪(jiao)拌混合(he)，然后加(jia)入(ru)酒(jiu)中，再充分攪(jiao)拌和(he)靜置(zhi)，至酒(jiu)液清(qing)透明，將沉淀物棄掉。

7、調配

在發酵(jiao)過程中，糖分基本(ben)上被消耗掉了(le)，如果你希望(wang)做(zuo)出(chu)的櫻(ying)桃酒帶點甜味(wei)，此(ci)時應(ying)該加(jia)糖調配(pei)，加(jia)糖量約12～14%，攪拌至溶(rong)解(jie)即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀(se)，祛(qu)風、除濕、透疹(zhen)、解(jie)毒”。櫻桃酒中含(han)有豐富的(de)鉀(jia)離(li)(li)子，能夠為(wei)機體補充(chong)足夠的(de)鉀(jia)離(li)(li)子，從(cong)而與痛風患(huan)者體內過多的(de)溶(rong)解(jie)度不高的(de)鈉(na)尿(niao)(niao)酸鹽中的(de)鈉(na)離(li)(li)子發生(sheng)離(li)(li)子交換，使沉(chen)積的(de)鈉(na)尿(niao)(niao)酸鹽變成溶(rong)解(jie)度極高的(de)鉀(jia)尿(niao)(niao)酸鹽，通過血液循環(huan)，隨尿(niao)(niao)液排出體外(wai)，從(cong)而達到降低(di)尿(niao)(niao)酸祛(qu)痛風的(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻(ying)桃(tao)性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令(ling)人好顏(yan)色”。櫻(ying)桃(tao)酒中含有(you)豐(feng)富的鐵元素(su)，是合(he)成人體血紅(hong)(hong)蛋白(bai)(bai)、肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)(bai)的原料，在人體免疫、蛋白(bai)(bai)質合(he)成及能量(liang)代謝等過程中，發(fa)揮重要作用。常飲櫻(ying)桃(tao)酒可(ke)補充人體對(dui)鐵元素(su)量(liang)的需求(qiu)，促進(jin)血紅(hong)(hong)蛋白(bai)(bai)再生(sheng)，讓皮膚紅(hong)(hong)潤(run)有(you)光澤。

3、抗炎解毒

《本(ben)草(cao)綱目》：“蛇咬，搗(dao)汁飲。并敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有(you)(you)解毒(du)的(de)功能。美國密西根大(da)學研究發現(xian)，櫻桃酒(jiu)中特有(you)(you)的(de)矢車菊素具有(you)(you)良好的(de)抗炎(yan)活性，它的(de)抗發炎(yan)效力是阿司(si)匹林的(de)十倍。

櫻桃酒中的花青素，也(ye)能降(jiang)低發炎(yan)的幾率，同(tong)時緩解或(huo)消除長期(qi)面對(dui)電(dian)腦工作而產生的頭痛、肌肉酸痛等(deng)癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能(neng)夠預(yu)防感染(ran)，櫻桃核則(ze)具有發汗透疹解毒的作用。