一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四(si)川達州(zhou)和(he)重(zhong)慶地(di)區(qu)漢族傳統(tong)名(ming)吃。已(yi)有100多年歷史(shi)。把牛后腿腱子(zi)肉切(qie)片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒(chao)等工序制作而(er)(er)成。麻辣香甜(tian)，深受人們(men)喜愛(ai)。因(yin)肉片薄而(er)(er)寬、可以透過燈影、有民間皮(pi)影戲之(zhi)效果而(er)(er)得名(ming)。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之(zhi)，回味無窮。市場上生產(chan)“燈影牛肉”產(chan)品(pin)的品(pin)牌眾多，重(zhong)慶等地(di)亦出(chu)現不少(shao)品(pin)牌，已(yi)成為重(zhong)慶和(he)達州(zhou)膾炙(zhi)人口的風味食(shi)品(pin)。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳，此菜(cai)是八(ba)十(shi)(shi)多年前(qian)，梁平(ping)縣一劉姓藝人來達州以做(zuo)腌鹵牛(niu)(niu)肉(rou)謀生，但(dan)生意蕭(xiao)條，只(zhi)好(hao)銳(rui)意求新，創制(zhi)成一種薄片(pian)狀的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)。每(mei)當黃昏(hun)來臨，他就(jiu)在鬧市(shi)設攤，專售此種牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)。為招(zhao)來顧客，特在食攤前(qian)張一又大又薄的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)，后面(mian)點一盞(zhan)油燈(deng)，映得牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)又紅又亮(liang)，燈(deng)影依稀可見，十(shi)(shi)分(fen)吸引過(guo)路行(xing)人。嘗之，麻辣(la)脆(cui)鮮，人們呼之為“燈(deng)影牛(niu)(niu)肉(rou)”。從此，遠近傳名，生意越做(zuo)越興旺。流傳至今，名不虛傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)影，即皮(pi)(pi)影戲，用(yong)燈(deng)光把獸皮(pi)(pi)或紙板做(zuo)成的人(ren)物(wu)剪影投射到幕(mu)布上。用(yong)“燈(deng)影”來稱這種牛肉(rou)，足見其肉(rou)片之薄，薄到在燈(deng)光下可透出物(wu)象，如同皮(pi)(pi)影戲中的幕(mu)布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香(xiang)粉1克、芝麻油10克、菜籽(zi)油150克。

步驟：

1、選用牛后(hou)腿上(shang)(shang)的(de)腱子肉，去(qu)除浮皮保持(chi)潔凈（勿用清水洗(xi)），切去(qu)邊(bian)角，片成(cheng)(cheng)大薄(bo)片。將牛肉片放在案板上(shang)(shang)鋪平面理直，均勻地(di)撒上(shang)(shang)炒(chao)干(gan)水份的(de)鹽，裹(guo)成(cheng)(cheng)圓筒形，晾(liang)至牛肉呈鮮紅色(se)（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）；

2、將晾干(gan)的牛(niu)肉片(pian)放在(zai)烘爐內，平(ping)鋪在(zai)鋼絲架上，用(yong)木(mu)炭火烘約(yue)(yue)十五分鐘，至牛(niu)肉片(pian)干(gan)結。然后(hou)上籠蒸約(yue)(yue)三十分鐘取(qu)出，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的小片(pian)，再(zai)上籠蒸約(yue)(yue)一(yi)小時半取(qu)出；

3、炒鍋(guo)(guo)燒熱，下菜油(you)至七(qi)成熱，放(fang)姜片炸(zha)出香(xiang)味(wei)、撈出，待(dai)油(you)溫降至三成熱時，將(jiang)鍋(guo)(guo)移(yi)置小(xiao)火灶上(shang)，放(fang)入(ru)牛肉片慢(man)慢(man)炸(zha)透，潷去約三分之一(yi)的油(you)，烹入(ru)紹(shao)酒拌勻，再加辣(la)椒和花椒粉(fen)、白糖、味(wei)精、五香(xiang)粉(fen)，顛(dian)翻均勻，起鍋(guo)(guo)晾涼淋上(shang)芝麻油(you)即成。