一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四(si)川達州和重(zhong)(zhong)慶地區漢族(zu)傳(chuan)統名吃。已有(you)100多(duo)年歷史。把(ba)牛(niu)后腿腱子肉切(qie)片(pian)后，經(jing)腌、晾(liang)、烘、蒸、炸、炒(chao)等工(gong)序制作而成。麻辣香(xiang)甜，深受(shou)人(ren)(ren)們(men)喜(xi)愛。因肉片(pian)薄而寬、可以透過燈(deng)影、有(you)民(min)間皮影戲之效(xiao)果而得名。牛(niu)肉片(pian)薄如紙，色紅(hong)亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wu)窮。市場(chang)上生產“燈(deng)影牛(niu)肉”產品的品牌眾(zhong)多(duo)，重(zhong)(zhong)慶等地亦出現不少品牌，已成為重(zhong)(zhong)慶和達州膾(kuai)炙人(ren)(ren)口的風味食品。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據(ju)傳(chuan)，此菜(cai)是八十(shi)多(duo)年(nian)前(qian)，梁平(ping)縣一劉姓藝人來達(da)州以做(zuo)腌鹵牛(niu)肉(rou)(rou)謀生(sheng)，但(dan)生(sheng)意蕭條，只好銳意求新(xin)，創制(zhi)成一種薄片狀的牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)。每當黃昏來臨，他就在(zai)鬧市(shi)設(she)攤，專售此種牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)。為招來顧客，特(te)在(zai)食攤前(qian)張一又大又薄的牛(niu)肉(rou)(rou)片，后面點(dian)一盞油燈，映得(de)牛(niu)肉(rou)(rou)片又紅又亮(liang)，燈影依(yi)稀可見，十(shi)分吸引過(guo)路行人。嘗之，麻辣(la)脆鮮(xian)，人們呼之為“燈影牛(niu)肉(rou)(rou)”。從(cong)此，遠近(jin)傳(chuan)名(ming)(ming)，生(sheng)意越(yue)做(zuo)越(yue)興(xing)旺。流傳(chuan)至今，名(ming)(ming)不虛傳(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)影(ying)，即皮(pi)影(ying)戲(xi)，用燈(deng)光(guang)(guang)把獸皮(pi)或紙板做成的(de)人物剪影(ying)投(tou)射到(dao)幕布上。用“燈(deng)影(ying)”來(lai)稱(cheng)這種牛肉，足見(jian)其肉片之薄，薄到(dao)在燈(deng)光(guang)(guang)下可透(tou)出物象(xiang)，如(ru)同(tong)皮(pi)影(ying)戲(xi)中的(de)幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝(zhi)麻(ma)油(you)10克、菜(cai)籽油(you)150克。

步驟：

1、選用牛后腿(tui)上(shang)的腱子肉，去(qu)除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去(qu)邊角，片成(cheng)大(da)薄片。將(jiang)牛肉片放在案(an)板上(shang)鋪平面(mian)理直(zhi)，均勻地撒上(shang)炒(chao)干水份(fen)的鹽，裹成(cheng)圓筒形(xing)，晾至牛肉呈鮮(xian)紅色(se)（夏天(tian)約十四小時左右，冬天(tian)三、四天(tian)）；

2、將晾(liang)干(gan)的牛(niu)肉片放(fang)在(zai)烘(hong)爐內，平鋪(pu)在(zai)鋼(gang)絲架上，用木(mu)炭火烘(hong)約(yue)十(shi)五分鐘(zhong)，至牛(niu)肉片干(gan)結。然后(hou)上籠(long)蒸約(yue)三十(shi)分鐘(zhong)取出，切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬(kuan)的小片，再上籠(long)蒸約(yue)一小時(shi)半取出；

3、炒鍋(guo)(guo)燒熱(re)，下菜油(you)至七成熱(re)，放(fang)姜片(pian)炸出香味(wei)、撈出，待油(you)溫降至三成熱(re)時，將鍋(guo)(guo)移(yi)置(zhi)小火(huo)灶上，放(fang)入牛肉片(pian)慢(man)慢(man)炸透，潷去約三分之(zhi)一(yi)的油(you)，烹(peng)入紹酒拌勻，再加辣椒和(he)花椒粉、白糖、味(wei)精、五香粉，顛翻均勻，起鍋(guo)(guo)晾涼淋上芝麻油(you)即成。