【豆腐干(gan)炒肉】豆腐干(gan)炒肉片怎(zen)(zen)么(me)做 豆腐干(gan)炒肉怎(zen)(zen)么(me)做好吃

以(yi)(yi)豆(dou)瓣(ban)和豆(dou)豉入菜，是(shi)較典(dian)型的(de)家常味了(le)(le)。用(yong)嫩滑(hua)的(de)攸縣香干(gan)(gan)，配以(yi)(yi)豬肉(rou)，使(shi)豬肉(rou)吃(chi)起來(lai)不(bu)油膩，豆(dou)腐干(gan)(gan)又充分地吸收了(le)(le)油汁，著實是(shi)一道(dao)開胃(wei)下飯的(de)家常好(hao)菜。由(you)于豆(dou)瓣(ban)和老干(gan)(gan)媽都(dou)有(you)咸味，再(zai)加入了(le)(le)醬油，所以(yi)(yi)口味重的(de)朋友要(yao)酌情添加食鹽。喜歡吃(chi)豬皮(pi)的(de)朋友可以(yi)(yi)不(bu)用(yong)去豬皮(pi)，我用(yong)的(de)土豬肉(rou)上(shang)面有(you)許多去不(bu)掉的(de)黑毛(mao)，所以(yi)(yi)干(gan)(gan)脆去掉了(le)(le)。如(ru)果想豬肉(rou)口感更嫩的(de)話，您可選(xuan)擇五花肉(rou)來(lai)做(zuo)。這道(dao)菜的(de)烹(peng)飪(ren)手法屬(shu)于煸炒，它(ta)是(shi)用(yong)少油熱鍋(guo)。操作時(shi)，先(xian)用(yong)油打底鍋(guo)，主料(liao)(liao)(liao)不(bu)作掛糊上(shang)漿(jiang)處(chu)理。火(huo)力要(yao)旺，鍋(guo)要(yao)滑(hua)，動(dong)作迅速，邊(bian)炒邊(bian)順序加入配料(liao)(liao)(liao)，調料(liao)(liao)(liao)，以(yi)(yi)肉(rou)類新(xin)生即好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香(xiang)干400克、青(qing)椒(jiao)一(yi)個、紅色美人椒(jiao)4-5枚、肉(rou)500克、青(qing)蒜一(yi)小把。

調料：油、鹽、生抽(chou)、淀粉(fen)(fen)、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)(fen)。

豆腐干炒肉的做法

1、香(xiang)干、青椒切條、紅色(se)美人椒切小段、青蒜切斜段待用(yong)；

2、肉(rou)切(qie)絲，加少許鹽(yan)、生抽、淀粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)拌(ban)勻腌制5分鐘；

3、鍋燒熱(re)，放油滑(hua)鍋，不用(yong)待油太(tai)熱(re)，將(jiang)肉絲放入滑(hua)散，炒到(dao)變色馬上(shang)盛起待用(yong)；

4、鍋內再添少(shao)許(xu)油，燒熱后，下青椒(jiao)、紅(hong)辣椒(jiao)段煸香(xiang)，下香(xiang)干，快(kuai)速翻(fan)炒，加入少(shao)許(xu)鹽和生抽，炒到香(xiang)干上色；

5、一邊翻炒(chao)一邊沿鍋邊加適量(liang)的水，炒(chao)到(dao)香干(gan)潤滑松軟的時候(hou)，加入(ru)青蒜段，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，將炒(chao)好的肉絲倒入(ru)炒(chao)勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性味(wei)苦，微寒，有小毒(du)，歸經入脾(pi)，腎，有滋(zi)陰臟腑，滑潤肌(ji)膚，補(bu)中益氣之功效(xiao)。它營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維(wei)生(sheng)素b1和鋅等(deng)，是人們最(zui)常食用的動物性食品之一。

烹飪特別提示

新鮮豬(zhu)肉煮沸后肉湯透明澄清，脂肪(fang)團聚表面，有香味，而變質的豬(zhu)肉煮沸后，肉湯渾濁，有腐臭味。

選購：在賣豬(zhu)肉(rou)時，拔(ba)一根(gen)(gen)或數根(gen)(gen)豬(zhu)毛，仔細(xi)看其毛根(gen)(gen)，如果毛根(gen)(gen)發紅，則是病豬(zhu)。新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)有(you)(you)光澤，肌肉(rou)紅色均勻，脂肪潔白(bai)，肉(rou)的表面微干或濕潤，不粘手，肉(rou)質有(you)(you)彈性。