【豆(dou)腐(fu)干炒肉】豆(dou)腐(fu)干炒肉片怎么(me)做 豆(dou)腐(fu)干炒肉怎么(me)做好吃

以豆瓣和(he)豆豉入菜(cai)(cai)，是(shi)較(jiao)典(dian)型的家(jia)常(chang)味了(le)。用(yong)(yong)嫩滑的攸縣香(xiang)干(gan)，配以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，使豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)起來不(bu)(bu)油(you)膩，豆腐干(gan)又充分地(di)吸收了(le)油(you)汁，著實是(shi)一道(dao)開胃下飯的家(jia)常(chang)好(hao)菜(cai)(cai)。由于(yu)豆瓣和(he)老(lao)干(gan)媽(ma)都(dou)有咸(xian)味，再加(jia)入了(le)醬油(you)，所以口味重的朋友要(yao)酌情添加(jia)食鹽。喜歡吃(chi)(chi)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮的朋友可(ke)(ke)以不(bu)(bu)用(yong)(yong)去(qu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮，我用(yong)(yong)的土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)上面有許多去(qu)不(bu)(bu)掉的黑毛(mao)，所以干(gan)脆去(qu)掉了(le)。如果想豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)口感更嫩的話，您可(ke)(ke)選擇五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)來做(zuo)。這道(dao)菜(cai)(cai)的烹飪手法屬(shu)于(yu)煸炒，它是(shi)用(yong)(yong)少油(you)熱鍋(guo)。操作(zuo)(zuo)時，先用(yong)(yong)油(you)打底鍋(guo)，主料(liao)不(bu)(bu)作(zuo)(zuo)掛糊上漿(jiang)處理。火力要(yao)旺(wang)，鍋(guo)要(yao)滑，動(dong)作(zuo)(zuo)迅速，邊炒邊順序加(jia)入配料(liao)，調料(liao)，以肉(rou)(rou)(rou)類新生即好(hao)。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克(ke)、青(qing)椒一(yi)(yi)個、紅(hong)色美人椒4-5枚、肉500克(ke)、青(qing)蒜一(yi)(yi)小把。

調料：油、鹽、生抽(chou)、淀粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條(tiao)、紅(hong)色美人椒切小(xiao)段、青蒜切斜段待用；

2、肉切絲，加(jia)少許(xu)鹽、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)腌制5分鐘；

3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待(dai)油太熱，將肉絲放入(ru)滑散，炒到變色馬(ma)上盛起待(dai)用；

4、鍋(guo)內(nei)再(zai)添(tian)少許油，燒(shao)熱后，下(xia)青椒、紅辣椒段煸香，下(xia)香干，快速翻炒(chao)，加入少許鹽(yan)和生抽，炒(chao)到香干上色(se)；

5、一邊翻(fan)炒一邊沿(yan)鍋邊加適量的(de)(de)水，炒到香干潤(run)滑松軟的(de)(de)時候(hou)，加入青蒜段，翻(fan)炒幾下，將炒好(hao)的(de)(de)肉絲倒入炒勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中(zhong)醫(yi)認為，豬肉(rou)性(xing)(xing)味(wei)苦(ku)，微寒，有小毒(du)，歸經入脾，腎，有滋陰(yin)臟腑(fu)，滑潤肌(ji)膚(fu)，補中(zhong)益氣之功(gong)效。它(ta)營(ying)養豐(feng)富(fu)，蛋白質(zhi)和膽固(gu)醇含量高，還富(fu)含維生(sheng)素(su)b1和鋅等，是人(ren)們(men)最常(chang)食用的動(dong)物性(xing)(xing)食品(pin)之一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉煮(zhu)沸后(hou)肉湯透明(ming)澄(cheng)清，脂肪(fang)團聚表面，有香味，而變(bian)質的豬肉煮(zhu)沸后(hou)，肉湯渾濁，有腐臭味。

選購：在賣豬(zhu)肉(rou)時(shi)，拔一根或(huo)(huo)數(shu)根豬(zhu)毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅(hong)，則是(shi)病豬(zhu)。新鮮豬(zhu)肉(rou)有(you)光澤，肌肉(rou)紅(hong)色均勻，脂肪(fang)潔白(bai)，肉(rou)的表面微干或(huo)(huo)濕潤，不粘(zhan)手，肉(rou)質有(you)彈性(xing)。