集裝(zhuang)營養價值高，尤其是較遠蛋白含(han)量非常(chang)高，女性多吃雞(ji)(ji)爪(zhua)可以使皮膚充滿彈性。雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)吃法(fa)(fa)有(you)很多，不(bu)(bu)同的(de)(de)地域有(you)不(bu)(bu)同的(de)(de)做法(fa)(fa)風(feng)味。我國的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)最讓人欲罷(ba)不(bu)(bu)能的(de)(de)一(yi)定是辣(la)(la)(la)味的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)，泡腳雞(ji)(ji)爪(zhua)、麻辣(la)(la)(la)雞(ji)(ji)爪(zhua)等等做法(fa)(fa)都是人們的(de)(de)最愛。四川省這個(ge)出了名的(de)(de)辣(la)(la)(la)省發(fa)展出許多優(you)秀的(de)(de)四川風(feng)味的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)品牌企業。

一(yi)個企業(ye)獲得的品(pin)牌榮(rong)譽和(he)獎項，在(zai)一(yi)定(ding)程度(du)上代表了它較高的市場(chang)(chang)價(jia)值和(he)品(pin)牌品(pin)質。品(pin)牌榮(rong)譽、品(pin)牌獎項讓(rang)企業(ye)在(zai)眾多競爭對(dui)手(shou)中脫穎而(er)出，讓(rang)消(xiao)費者所(suo)熟知，從(cong)而(er)帶來(lai)榮(rong)譽之外的市場(chang)(chang)價(jia)值，也為消(xiao)費者選擇(ze)知名雞爪品(pin)牌提(ti)供一(yi)些參考的作用。能夠獲得這些榮(rong)譽和(he)獎項的企業(ye)，都是有(you)較高的市場(chang)(chang)聲譽和(he)商業(ye)價(jia)值、產品(pin)質量達到先進(jin)水平，處于(yu)領先地位、市場(chang)(chang)占有(you)率和(he)知名度(du)在(zai)行業(ye)前(qian)列、用戶滿(man)意(yi)度(du)高等，是有(you)品(pin)質、有(you)口碑、有(you)市場(chang)(chang)競爭力(li)的雞爪品(pin)牌。

雞腳脫骨(gu)六步(bu)驟 你知道(dao)嗎

第一步：選擇原料

原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)這一步(bu)，是(shi)鳳爪(zhua)脫骨的(de)前提，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)優劣直接關系到(dao)成品的(de)形(xing)狀及(ji)菜肴(yao)的(de)質量(liang)。實(shi)踐證明，選(xuan)用(yong)色澤(ze)潔白、質地(di)肥嫩的(de)肉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)爪(zhua)最宜(yi)，但個小或(huo)有(you)血(xue)斑的(de)最好(hao)不用(yong)；本地(di)雞(ji)(ji)（即農家人飼養(yang)的(de)土雞(ji)(ji)）爪(zhua)因色澤(ze)暗淡，體形(xing)干瘦，故(gu)不能選(xuan)用(yong)。在選(xuan)用(yong)肉雞(ji)(ji)爪(zhua)時，要盡(jin)量(liang)做到(dao)大(da)小一致，最好(hao)選(xuan)用(yong)個大(da)的(de)（小的(de)不易脫骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪(zhua)本身有一股土腥味，要(yao)想減少或去掉，就得對雞爪(zhua)進(jin)行漂(piao)洗。但要(yao)注意的(de)(de)是，在漂(piao)洗過(guo)程中，要(yao)用小刀將(jiang)雞爪(zhua)掌心的(de)(de)小塊(kuai)黃色繭疤去掉，并將(jiang)雞爪(zhua)上殘(can)留的(de)(de)黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的(de)啤(pi)酒）的(de)清水中(zhong)，浸泡3~4小時，這樣(yang)不但可(ke)去除異(yi)味(wei)，而且(qie)還可(ke)使制(zhi)出來(lai)的(de)脫骨(gu)雞(ji)爪質地更(geng)脆嫩，色澤更(geng)潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是(shi)脫(tuo)骨是(shi)否(fou)(fou)順利、形狀是(shi)否(fou)(fou)完(wan)美的關鍵。首先把浸泡的雞(ji)爪放入沸水鍋中(zhong)氽一下（去腥味及雜質(zhi)），撈出后再放入清水鍋中(zhong)，加(jia)入適(shi)量(liang)料酒、蔥段、姜片，先用(yong)大火燒開，然后轉小火，讓鍋中(zhong)的水保持微沸狀態，加(jia)鍋蓋燜煮，約10分鐘左右(you)，視雞爪油潤飽滿且斷(duan)生時，立即撈出(chu)。在燜煮時，應注意以(yi)下幾點：

1、煮雞爪時水不(bu)能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮(zhu)(zhu)時不能用大(da)火猛煮(zhu)(zhu)，否則將會把雞爪煮(zhu)(zhu)爛。

3、再就是在(zai)燜煮過程中，不能(neng)用手勺或其(qi)他灶(zao)具(ju)攪動，否(fou)則(ze)會把雞(ji)爪一些(xie)部位攪破而不利(li)于脫骨(gu)，影響鳳爪的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風爪，要(yao)立即讓它冷(leng)卻(que)，這是(shi)使(shi)(shi)鳳(feng)爪變脆且容易(yi)脫骨(gu)(gu)的關(guan)鍵(jian)，千(qian)萬不(bu)能(neng)忽(hu)視，實(shi)際操(cao)作中這一步常被馬(ma)虎處理，而致使(shi)(shi)脫骨(gu)(gu)不(bu)理想(xiang)，冷(leng)卻(que)時應注意(yi)

的是最(zui)好用(yong)流動的清水(shui)(shui)邊(bian)沖(chong)邊(bian)泡，這樣不但可(ke)以使(shi)雞爪驟然變(bian)冷，質(zhi)地(di)由(you)軟變(bian)硬，同時可(ke)以沖(chong)凈雞爪上的油污而使(shi)其(qi)變(bian)得更潔(jie)白。如果用(yong)盆(pen)(pen)水(shui)(shui)冷卻，其(qi)缺點是，高溫的雞爪放入水(shui)(shui)后，盆(pen)(pen)內水(shui)(shui)的溫度則會(hui)迅速上升(sheng)到幾十度，而影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞(ji)爪(zhua)(zhua)冷卻透后(hou)，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)控凈水分(fen)，左手拿起一只雞(ji)爪(zhua)(zhua)，使雞(ji)爪(zhua)(zhua)掌心向下，用(yong)右手手指(zhi)甲(jia)在雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)三(san)根趾背(bei)上順著骨各劃一道

（或右手持小刀，用(yong)刀尖(jian)），再用(yong)手掐(qia)去雞(ji)(ji)爪(zhua)的趾尖(jian)（也可提前先(xian)剁去），然(ran)后用(yong)拇(mu)指和食指捏住雞(ji)(ji)爪(zhua)趾骨(gu)(gu)的最前端(duan)，由爪(zhua)尖(jian)向掌心方向推(tui)(tui)送，在推(tui)(tui)到(dao)底的時(shi)候(hou)，即(ji)可將爪(zhua)骨(gu)(gu)取(qu)出。照此法把雞(ji)(ji)爪(zhua)骨(gu)(gu)全部取(qu)出。雞(ji)(ji)爪(zhua)后端(duan)的大骨(gu)(gu)，則由上方向掌心推(tui)(tui)送，推(tui)(tui)到(dao)底時(shi)，便(bian)可將骨(gu)(gu)頭(tou)取(qu)出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約(yue)2小時，才可用于烹調。如(ru)果一(yi)次(ci)用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍(dong)，否則會影響(xiang)其(qi)脆嫩鮮爽的特點。

雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。

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