麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克、八角(jiao)3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香(xiang)2顆、桂皮1小(xiao)段、小(xiao)茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片(pian)、干辣(la)椒10克(ke)(ke)（剪成段）、花椒粒20顆、老(lao)抽(chou)5ml、生(sheng)抽(chou)30ml、蠔(hao)油15ml、鹽適(shi)量、糖5ml、姜(jiang)片(pian)2片(pian)、大(da)蒜20克(ke)(ke)、高湯適(shi)量。

做法

1、用(yong)流動的清水沖洗鴨(ya)脖子。

2、鍋(guo)燒熱，放入(ru)油(you)，放入(ru)干辣椒段(duan)、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

4、加入(ru)八角、草果(guo)、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔(hao)油(you)、糖(tang)、鹽燒開(kai)，調好鹵水。

7、加蓋轉(zhuan)小火將鹵水熬制(zhi)1個小時

8、待鹵水(shui)放涼以后將(jiang)鴨脖子放入鹵水(shui)中浸泡3小時(shi)

9、將(jiang)(jiang)鴨脖(bo)子(zi)撈(lao)出(chu)，開(kai)(kai)(kai)火將(jiang)(jiang)鹵水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)，鹵水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)后將(jiang)(jiang)鴨脖(bo)子(zi)放入煮20分(fen)鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖(bo)適量、蔥3段、鹽(yan)(yan)3克、姜(jiang)4片、黃酒2大勺(shao)、白芷1片、豆蔻(kou)2個、山萘2小片、甘草1/2小勺(shao)、小茴香(xiang)1/4小勺(shao)、干辣椒20克、花椒7克、桂(gui)皮1小片、大料(liao)2粒、啤酒300ml、清水(shui)300ml、老抽3大勺(shao)、白糖4大勺(shao)、醋(cu)1大勺(shao)、鹽(yan)(yan)5克。

做法

1、鴨脖斬成合適的段(duan)狀，洗(xi)凈(jing)，之后開(kai)水鍋中焯5分鐘(zhong)后撈(lao)出，再(zai)用冷(leng)水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，這樣能去掉一些腥味。

2、調料(liao)B中的蒜(suan)和姜去皮、拍碎、切細，鍋(guo)燒熱，倒入油(you)，把蒜(suan)姜煸至金黃出香味。

3、下(xia)入(ru)調料(liao)C中(zhong)的醬(jiang)料(liao)，稍炒一下(xia)，至(zhi)醬(jiang)香味飄出。

4、 把處(chu)理過的鴨脖子放進(jin)出，炒幾下使其均勻裹上醬(jiang)料。

5、倒入水，水量(liang)應沒過鴨脖子，水要一次加(jia)足，中間加(jia)水會影響(xiang)味道(dao)。

6、準備好調料，然后(hou)依次(ci)放入鍋中。

7、將材料煮開。

8、然(ran)后移入(ru)煲中（沒有的(de)話就(jiu)直接在鍋(guo)中煮，不過火(huo)候要(yao)注意，以(yi)免燒(shao)干(gan)），小(xiao)火(huo)煮一小(xiao)時以(yi)上(shang)。

9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表(biao)面風干。

10、湯汁(zhi)冷卻（冬(dong)天湯汁(zhi)最好不要凝結）后(hou)，把(ba)鴨(ya)脖子再放進(jin)去，浸(jin)泡過夜。之后(hou)再撈出可即食，也可以再放在晾(liang)架上使表面汁(zhi)水風干。