烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉(rou)烤肉(rou)飯

用料

雞大腿2只、王守義十三香(xiang)、味(wei)極鮮、白蘭地、生菜幾片、小黃瓜兩根、黑胡椒醬(jiang)或沙拉醬(jiang)、番茄醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、辣(la)椒面、孜然(ran)粉(fen)。

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做法

（1）雞腿洗凈去骨，先用刀(dao)子(zi)把(ba)連(lian)接處(chu)轉圈(quan)切斷(duan)；再用剪(jian)刀(dao)剪(jian)開所有(you)連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制半個小(xiao)時到一個小(xiao)時就可以，可以加(jia)兩瓶蓋白(bai)蘭地(di)。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜(xi)歡吃蜂(feng)蜜的可(ke)以進烤箱之前刷蜂(feng)蜜。

（4）時間到了(le)以(yi)后把烤盤拿出(chu)來倒掉(diao)多余(yu)油(you)水。

（5）翻個面再烤(kao)20到30分鐘，喜歡吃干的就多烤(kao)一會，建議(yi)先烤(kao)沒有(you)雞皮的一面。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜打絲，生菜切碎。

（7）雞腿(tui)肉(rou)、黃瓜絲、生(sheng)菜拌勻(yun)，加(jia)入適量喜(xi)歡的醬料(liao)。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾良燒烤(kao)腌料20克(ke)、蠔油1大(da)勺、老抽1小勺、料酒1大(da)勺、清水1大(da)勺。

做法

1、將(jiang)五花肉(rou)切成1厘米見方的(de)小肉(rou)塊。

2、放入盆中，再放入烤肉(rou)腌(a)料拌均勻腌(a)制(zhi)30分鐘(zhong)，最好放入保鮮袋冷藏過夜(ye)。

3、將烤(kao)盤鋪上錫紙，放入(ru)腌好的五花肉塊。

4、烤箱預熱下(xia)管(guan)180度，上管(guan)230度，放(fang)入中(zhong)層烤制15分(fen)鐘，肉上面微(wei)微(wei)帶(dai)點焦色即可。

5、圓蔥、生(sheng)(sheng)菜(cai)洗干凈(jing)，花生(sheng)(sheng)準備好，一起放到菜(cai)板上。

6、先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎成小顆粒(li)狀。

7、將米(mi)飯(fan)盛到(dao)大碗中(zhong)，撒(sa)上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)一層蔬菜花(hua)生碎，然后(hou)放上(shang)考好的(de)五花(hua)肉丁和(he)煎(jian)好的(de)雞蛋，吃的(de)時候擠上(shang)沙拉醬拌(ban)勻即(ji)可。

烹飪技巧

1、五(wu)花肉(rou)(rou)切得塊(kuai)一(yi)定要(yao)小一(yi)些，這(zhe)樣才容易入味(wei)，而且更(geng)容易烤熟，腌肉(rou)(rou)料(liao)也可以只用(yong)蠔油(you)、老(lao)抽(chou)、料(liao)酒再(zai)加點鹽和辣椒粉拌勻，不(bu)過放(fang)了新奧爾良燒烤腌料(liao)味(wei)道(dao)和顏(yan)色更(geng)好。

2、最好(hao)將烤(kao)好(hao)的五花肉(rou)丁和煎好(hao)的雞蛋，也混在蔬菜花生中放(fang)一(yi)(yi)點烤(kao)出來的五花肉(rou)油一(yi)(yi)起剁(duo)碎，這樣更入(ru)味更好(hao)吃(chi)更好(hao)吃(chi)。

3、將剁碎的所有食材放(fang)(fang)到(dao)米飯上，擠上多一(yi)點的沙拉(la)醬拌勻就能吃(chi)了，喜歡吃(chi)辣的再放(fang)(fang)一(yi)些辣醬。也(ye)可(ke)以放(fang)(fang)一(yi)些黑胡椒醬也(ye)很好(hao)吃(chi)。