烤肉拌飯的基本做法

一(yi)、雞肉(rou)烤(kao)肉(rou)飯

用料

雞大腿2只、王守義(yi)十三香、味極鮮(xian)、白蘭地、生菜幾片(pian)、小(xiao)黃瓜(gua)兩根、黑胡椒醬(jiang)或沙(sha)拉醬(jiang)、番茄醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、辣(la)椒面(mian)、孜然粉。

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做法

（1）雞(ji)腿洗凈去(qu)骨，先用(yong)刀(dao)子把連接處(chu)轉圈(quan)切斷；再用剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)開所(suo)有連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制半個小(xiao)時(shi)到(dao)一(yi)個小(xiao)時(shi)就可以，可以加兩瓶蓋(gai)白蘭地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡吃蜂(feng)(feng)蜜(mi)的可(ke)以進烤箱之前刷蜂(feng)(feng)蜜(mi)。

（4）時(shi)間到了以(yi)后把烤盤拿出來倒(dao)掉多(duo)余油水。

（5）翻(fan)個(ge)面(mian)再烤(kao)20到30分鐘，喜(xi)歡(huan)吃干(gan)的就(jiu)多烤(kao)一會，建議先烤(kao)沒有雞皮的一面(mian)。

（6）雞腿肉切碎，黃(huang)瓜打(da)絲，生菜(cai)切碎。

（7）雞腿肉、黃瓜絲、生(sheng)菜(cai)拌勻(yun)，加入(ru)適量喜(xi)歡的(de)醬料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾(er)良燒烤腌(a)料(liao)20克、蠔油(you)1大勺、老抽1小勺、料(liao)酒1大勺、清(qing)水1大勺。

做法

1、將五(wu)花肉切(qie)成1厘(li)米見方的小(xiao)肉塊。

2、放入盆中，再放入烤肉腌料(liao)拌均勻(yun)腌制30分鐘，最好放入保鮮袋冷藏過(guo)夜。

3、將(jiang)烤盤鋪上錫紙，放入腌好的五花(hua)肉塊(kuai)。

4、烤(kao)箱預熱(re)下管(guan)180度(du)，上(shang)管(guan)230度(du)，放入中層烤(kao)制15分鐘，肉上(shang)面微(wei)微(wei)帶點焦色即可。

5、圓(yuan)蔥、生(sheng)菜(cai)洗干凈，花生(sheng)準備(bei)好，一起放到菜(cai)板上。

6、先用(yong)刀(dao)都切成小塊，再混(hun)合在一起剁碎成小顆粒狀。

7、將米飯盛(sheng)到大碗中，撒上厚厚的一(yi)層蔬菜花(hua)生碎，然后放上考好的五花(hua)肉(rou)丁和煎好的雞蛋，吃的時候擠上沙拉醬拌勻即(ji)可。

烹飪技巧

1、五花肉(rou)切得(de)塊一(yi)定要小一(yi)些，這樣才(cai)容易入(ru)味，而且(qie)更(geng)容易烤熟，腌肉(rou)料(liao)也(ye)可以(yi)只用蠔(hao)油、老抽、料(liao)酒再加點鹽和辣椒粉拌勻，不過放了新奧爾(er)良(liang)燒烤腌料(liao)味道和顏色(se)更(geng)好。

2、最好(hao)將烤好(hao)的五花肉丁和煎好(hao)的雞蛋，也(ye)混在蔬菜花生中放一點烤出來(lai)的五花肉油一起(qi)剁碎，這樣更(geng)(geng)入味更(geng)(geng)好(hao)吃更(geng)(geng)好(hao)吃。

3、將剁碎(sui)的所有食材放到米飯上(shang)，擠上(shang)多(duo)一點的沙拉醬(jiang)拌勻就能(neng)吃了，喜歡吃辣的再(zai)放一些辣醬(jiang)。也可以(yi)放一些黑胡(hu)椒醬(jiang)也很好(hao)吃。