【食品(pin)安(an)全(quan)知識資料】食品(pin)安(an)全(quan)基(ji)本(ben)知識 食品(pin)安(an)全(quan)常(chang)識

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有(you)(you)(you)毒、有(you)(you)(you)害物質對(dui)人(ren)體(ti)健康影響的(de)(de)公(gong)共衛生(sheng)問題”。食品安全指的(de)(de)是所有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)健康造成急性或慢性損害的(de)(de)危險都不(bu)存在，是一個絕對(dui)概念(nian)。

食品質量(liang)主要(yao)有以下(xia)幾個方(fang)面(mian)的要(yao)求：

（1）有營養價值；

（2）有(you)較好的色、香、味(wei)和外觀(guan)形狀；

（3）無毒、無害，符合食品衛(wei)生質量要(yao)求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食(shi)品污(wu)(wu)染(ran)是指食(shi)品受到(dao)有害物質(zhi)的(de)侵襲，致使食(shi)品的(de)質(zhi)量安全性(xing)(xing)(xing)、營(ying)養性(xing)(xing)(xing)和或(huo)感官性(xing)(xing)(xing)狀發(fa)生(sheng)改變的(de)過程。隨(sui)著科學(xue)技術(shu)的(de)不(bu)(bu)斷發(fa)展，各種化學(xue)物質(zhi)的(de)不(bu)(bu)斷產(chan)生(sheng)和應用，有害物質(zhi)的(de)種類(lei)和來源(yuan)也(ye)進一(yi)步繁(fan)雜，食(shi)品污(wu)(wu)染(ran)大致可分為生(sheng)物性(xing)(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)、化學(xue)性(xing)(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)及(ji)放射性(xing)(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)三大類(lei)。

食(shi)物(wu)從(cong)生(sheng)產(chan)、加工、運(yun)輸、銷售、烹調等每(mei)個(ge)環(huan)節，都可能受到環(huan)境中(zhong)各種有害物(wu)質污染，以(yi)致降(jiang)低食(shi)品(pin)(pin)營養價值和(he)衛生(sheng)質量，給人體(ti)健(jian)康(kang)帶(dai)來不同程度(du)的危害。食(shi)用被污染的食(shi)品(pin)(pin)導致機體(ti)損害，常表(biao)現(xian)為：

（1）急(ji)性中毒(du)、慢性中毒(du)以及致(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)突(tu)變的“三致(zhi)(zhi)”病變；

（2）造成急性食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：

（1）開展衛(wei)生宣傳教育；

（2）食品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營單位要全面貫徹執行食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)律和國家衛(wei)生(sheng)標準；

（3）食品衛(wei)生監督(du)(du)機構要加強食品衛(wei)生監督(du)(du)，把(ba)住食品生產、出廠(chang)、出售、出口、進口等衛(wei)生質量(liang)關；

（4）加(jia)強農藥(yao)管理；

（5）災區要特別(bie)加強食品(pin)運輸，貯存過程(cheng)中(zhong)的(de)管理，防止(zhi)各種食品(pin)意外污染事故(gu)的(de)發生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠(lv)顏(yan)色"的(de)食(shi)(shi)品(pin)，而是指：按照特定生產(chan)(chan)方(fang)式生產(chan)(chan)，經專(zhuan)門(men)機構認(ren)定，許可使用綠色(se)食(shi)(shi)品(pin)標志(zhi)商標的(de)無污(wu)染的(de)安全、優質(zhi)、營養類食(shi)(shi)品(pin)。它可以(yi)是蔬菜、水果，也可以(yi)是水產(chan)(chan)、肉類。綠色(se)食(shi)(shi)品(pin)分ＡＡ級和Ａ級:

AA級綠(lv)色(se)食品標(biao)準(zhun)要求(qiu)：生產(chan)地(di)的環境質量(liang)符(fu)(fu)合《綠(lv)色(se)食品產(chan)地(di)環境質量(liang)標(biao)準(zhun)》，生產(chan)過(guo)程中不使(shi)(shi)用化學合成的農(nong)藥、肥(fei)料、食品添(tian)加劑、飼料添(tian)加劑、獸(shou)藥及有害(hai)于環境和(he)人體健康的生產(chan)資(zi)料，而是通過(guo)使(shi)(shi)用有機(ji)肥(fei)、種植綠(lv)肥(fei)、作(zuo)物輪作(zuo)、生物或(huo)物理方法等技術，培肥(fei)土(tu)壤、控制病蟲草害(hai)、保護或(huo)提(ti)高產(chan)品品質，從而保證產(chan)品質量(liang)符(fu)(fu)合綠(lv)色(se)食品產(chan)品標(biao)準(zhun)要求(qiu)。

A級綠色(se)食(shi)(shi)品標(biao)準(zhun)(zhun)要求(qiu)(qiu)：生(sheng)產(chan)(chan)(chan)地的環境質量符合(he)《綠色(se)食(shi)(shi)品產(chan)(chan)(chan)地環境質量標(biao)準(zhun)(zhun)》，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程中嚴格按綠色(se)食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資料使(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則和生(sheng)產(chan)(chan)(chan)操作規程要求(qiu)(qiu)，限量使(shi)用(yong)限定的化(hua)學合(he)成生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資料，并積極采用(yong)生(sheng)物(wu)學技(ji)術和物(wu)理方法，保證產(chan)(chan)(chan)品質量符合(he)綠色(se)食(shi)(shi)品產(chan)(chan)(chan)品標(biao)準(zhun)(zhun)要求(qiu)(qiu)。

有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)際通(tong)稱，是指(zhi)采取(qu)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)機的耕作和(he)加工方式。有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是指(zhi)按照這種(zhong)(zhong)(zhong)方式生產和(he)加工的；產品(pin)(pin)(pin)符合國(guo)(guo)際或國(guo)(guo)家(jia)有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)要(yao)求和(he)標準；并通(tong)過國(guo)(guo)家(jia)認(ren)(ren)證機構認(ren)(ren)證的一(yi)切農副產品(pin)(pin)(pin)及其(qi)加工品(pin)(pin)(pin)，包括糧食(shi)(shi)、蔬菜、水(shui)果、奶制品(pin)(pin)(pin)、禽畜產品(pin)(pin)(pin)、蜂蜜、水(shui)產品(pin)(pin)(pin)、調料等。

無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)是按照無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產和技術(shu)標(biao)準和要求(qiu)生(sheng)產的、符合通用衛(wei)生(sheng)標(biao)準并經有關部門(men)認定(ding)的安(an)全食(shi)(shi)品(pin)。嚴(yan)格(ge)來講，無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)應(ying)當是普通食(shi)(shi)品(pin)都應(ying)當達(da)到的一種(zhong)基本要求(qiu)。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標生(sheng)物(wu)出(chu)現原物(wu)種(zhong)不具備的(de)新特征。以轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)生(sheng)物(wu)為原料(liao)加工生(sheng)產出(chu)的(de)食(shi)(shi)品就是(shi)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品。根據原料(liao)的(de)來(lai)源(yuan)可以把轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品分為：動物(wu)源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品、植物(wu)源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品和微生(sheng)微源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉(zhuan)基因食品(pin)）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據(ju)《中(zhong)(zhong)華人(ren)民共和(he)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)安全法(fa)》的(de)(de)(de)規(gui)定：食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)指(zhi)“為了改善(shan)食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)色、香、味以及為防腐(fu)和(he)加(jia)工工藝(yi)的(de)(de)(de)需要而加(jia)入(ru)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)化學(xue)合成(cheng)或者(zhe)(zhe)天然物質(zhi)”。對食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，由(you)于(yu)不(bu)(bu)(bu)正確(que)的(de)(de)(de)宣傳，使(shi)(shi)(shi)人(ren)們產生不(bu)(bu)(bu)少誤解，如有(you)(you)些食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包裝上醒目地寫上“不(bu)(bu)(bu)含防腐(fu)劑(ji)”的(de)(de)(de)字(zi)樣(yang)，甚至(zhi)有(you)(you)些廣告也是(shi)這(zhe)樣(yang)。這(zhe)里反映出對食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)認識問(wen)題(ti)，似乎是(shi)不(bu)(bu)(bu)含添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)就(jiu)是(shi)安全可(ke)靠的(de)(de)(de)。事實上食(shi)品(pin)(pin)只有(you)(you)超高溫(wen)殺菌(jun)并進行無菌(jun)包裝或者(zhe)(zhe)做成(cheng)罐頭，這(zhe)種(zhong)方式加(jia)工的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)才可(ke)以不(bu)(bu)(bu)加(jia)防腐(fu)劑(ji)，而大多數加(jia)工食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，如果不(bu)(bu)(bu)按(an)規(gui)定加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，甚至(zhi)無法(fa)生產。其實，各種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)能否使(shi)(shi)(shi)用(yong)，使(shi)(shi)(shi)用(yong)范圍和(he)最大使(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)各國(guo)都有(you)(you)嚴(yan)格(ge)規(gui)定，受法(fa)律(lv)制約，以保證安全使(shi)(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)些規(gui)定是(shi)建立在(zai)一整(zheng)套科學(xue)嚴(yan)密的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)評價(jia)基礎上的(de)(de)(de)。只要嚴(yan)格(ge)按(an)照國(guo)家(jia)標準規(gui)定的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)正確(que)使(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，對人(ren)體是(shi)不(bu)(bu)(bu)會(hui)造成(cheng)危害的(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)，是(shi)指在食(shi)品(pin)(pin)包(bao)(bao)裝容器(qi)上(shang)或附(fu)于食(shi)品(pin)(pin)包(bao)(bao)裝容器(qi)上(shang)的一(yi)切附(fu)簽(qian)、吊(diao)牌(pai)、文字、圖(tu)形、符號說(shuo)明物(wu)(wu)。標(biao)(biao)簽(qian)的基本功能為：食(shi)品(pin)(pin)名(ming)稱、配料表、凈(jing)含(han)量及固(gu)形物(wu)(wu)含(han)量、廠(chang)名(ming)、批(pi)號、日期標(biao)(biao)志等。它是(shi)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量特性、安全(quan)特性、食(shi)用、飲用說(shuo)明的描(miao)述。

看食品標簽要注意以(yi)下(xia)幾個(ge)方面：

（1）標簽(qian)的內容是否齊全；

（2）標簽是否完整；

（3）標簽是否(fou)規范；

（4）標簽的內(nei)容是否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質(zhi)量(liang)安全(quan)）的(de)(de)(de)縮寫，獲(huo)得食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)生產(chan)許可證的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)，其生產(chan)加工(gong)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)經出廠(chang)檢驗合格的(de)(de)(de)，在出廠(chang)銷(xiao)售之前，必須在最小銷(xiao)售單元的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝上標注由國(guo)家統一制(zhi)定的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)生產(chan)許可證編號并加印(yin)或者加貼食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)市(shi)場(chang)準(zhun)入標志“QS”。食品(pin)質量安(an)全市(shi)場(chang)準入標志的式樣(yang)和使用辦(ban)法由國(guo)家質檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質(zhi)量安(an)全(quan)”中文字(zi)樣組成。標志主色調為藍色，字(zi)母“Q”與“質量安(an)全”四個中文(wen)字樣為(wei)藍色，字母(mu)“S”為白(bai)色，使用(yong)時可(ke)根(gen)據需(xu)要按(an)比例(li)放大或縮小，但不得(de)變(bian)(bian)形、變(bian)(bian)色。加貼(印(yin))有“QS”標志的(de)食品(pin)，即意味著該食品(pin)符合了質(zhi)量安(an)全(quan)的(de)基本要求(qiu)。

自2004年1月1日起，我(wo)國(guo)(guo)首先在大(da)米、食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)業中實行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量安全(quan)市場準入制(zhi)(zhi)度，對第二(er)批十類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料、餅(bing)干(gan)、罐頭實行(xing)市場準入制(zhi)(zhi)度。國(guo)(guo)家質檢總局將用(yong)(yong)3—5年時間，對全部28類食品實(shi)行市(shi)場準(zhun)入(ru)制度(du)。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品(pin)質)的(de)期(qi)限。在此期(qi)限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(gui)定的(de)質量(品質(zhi))；超過(guo)此(ci)期限，在一定時間內(nei)食品仍然是可以食用的。

保存期(qi)（推薦的(de)最終食用期(qi)）是指在(zai)標簽上規定的(de)條件下(xia)，食品(pin)可(ke)以食用的(de)最終日期(qi)；超過此期(qi)限，產品(pin)質(zhi)量（品(pin)質(zhi)）可(ke)能(neng)發生變化，食品(pin)不再適于銷(xiao)售和食用。

千萬不要購買(mai)(mai)超過保(bao)(bao)存期(qi)的預包裝食(shi)品：過了(le)保(bao)(bao)質期(qi)的食(shi)品未(wei)必不能吃(chi)，但過了(le)保(bao)(bao)存期(qi)的食(shi)品就(jiu)一(yi)定不能吃(chi)了(le)！消費者(zhe)在購買(mai)(mai)食(shi)品時，要特(te)別注意食(shi)品標簽上的保(bao)(bao)持期(qi)或保(bao)(bao)存期(qi)。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)(shi)源性(xing)(xing)(xing)疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)是指(zhi)通過攝食(shi)(shi)而進入人體的有(you)毒(du)(du)有(you)害物(wu)質（包括生(sheng)(sheng)物(wu)性(xing)(xing)(xing)病(bing)(bing)原(yuan)體）等致病(bing)(bing)因子所造成的疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)。一般(ban)可分為感染(ran)性(xing)(xing)(xing)和中毒(du)(du)性(xing)(xing)(xing)，包括常(chang)見的食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)(du)、腸道(dao)傳染(ran)病(bing)(bing)、人畜(chu)共患(huan)傳染(ran)病(bing)(bing)、寄生(sheng)(sheng)蟲病(bing)(bing)以及化學性(xing)(xing)(xing)有(you)毒(du)(du)有(you)害物(wu)質所引起的疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)。食(shi)(shi)源性(xing)(xing)(xing)疾(ji)(ji)(ji)患(huan)的發病(bing)(bing)率(lv)居各類疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)總發病(bing)(bing)率(lv)的前(qian)列，是當前(qian)世(shi)界上(shang)最突出的衛生(sheng)(sheng)問題。

10、食品中毒如何預防？

預防食物(wu)中(zhong)毒要注意以下事項：

（1）洗蔬菜水果最(zui)好先用(yong)水浸泡，再仔細清洗。

（2）選購包裝好(hao)的(de)食品時，要注意包裝上的(de)有效(xiao)日期、生產日期及要求(qiu)保存環境。

（3）烹(peng)食用的器(qi)皿(min)、刀具(ju)、抹(mo)布(bu)等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與(yu)熟食的器(qi)皿(min)應分(fen)開(kai)使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分(fen)開(kai)。

（4）正確烹調加工(gong)食(shi)品，隔(ge)夜食(shi)品、動(dong)物性食(shi)品、生豆漿、豆角等必(bi)須充分加熱煮熟方可食(shi)用(yong)。

（5）冰箱等冷藏設備要定期(qi)清潔，冷凍(dong)的食(shi)品如果(guo)超過3個月最好(hao)不要(yao)食用。

（6）妥(tuo)善(shan)保管有毒(du)有害(hai)物(wu)品，防止誤食(shi)誤用。

（7）不要采集(ji)、食用不認識的(de)蘑菇、野(ye)菜和野(ye)果(guo)。

（8）在(zai)外面吃(chi)飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌(a)(a)菜時選(xuan)用新(xin)鮮菜多放鹽，至少腌(a)(a)30天以(yi)上(shang)再食用，現(xian)腌的菜，最好馬上(shang)就吃。

（10）食(shi)用海味產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生(sheng)吃(chi)海產品應洗干凈(jing)，用食(shi)醋(cu)調著吃(chi)，對預防(fang)食(shi)物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐敗發霉的食物。

（12）盡量(liang)不吃魚(yu)膽。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人出現上吐、下瀉、服(fu)痛等癥(zheng)狀時，千萬不要驚慌失措，應冷(leng)靜(jing)地分析發(fa)病的(de)原因，針對(dui)引(yin)起中毒的(de)食物以及(ji)吃下去(qu)的(de)時間長短，及(ji)時采取如下三點應急措施：

催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可(ke)使用催(cui)吐的(de)方法。立即取(qu)食鹽20克，加(jia)開水(shui)200毫升(sheng)，冷卻后(hou)一(yi)次喝下(xia)。如果無效，可(ke)多喝幾(ji)次，迅速促使嘔吐。亦(yi)可(ke)用鮮生(sheng)姜100克(ke)，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhi)的食物，則可服用十滴水來(lai)促使迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神(shen)仍較好，則(ze)可服用(yong)瀉藥，促使受污染的食物盡快(kuai)排出體(ti)外。一(yi)般用(yong)大黃30克(ke)一次煎服，老(lao)年患者可選用元(yuan)明粉20克，用開水(shui)沖服，即可(ke)緩瀉(xie)。體質較(jiao)好(hao)的(de)老年(nian)人，也可(ke)采用番瀉(xie)葉15克，一次(ci)煎服(fu)或用開水沖(chong)服(fu)，也能達(da)到導(dao)瀉的(de)目的(de)。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服(fu)下。此外，還可采(cai)用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服(fu)。若是誤食了變(bian)質的防腐劑或飲料(liao)，最好(hao)的急救方法是用鮮(xian)牛奶或其他含蛋白(bai)質的飲料(liao)灌服(fu)。

如果經上述急救，癥(zheng)狀未見好(hao)轉，或中毒較重者，應盡(jin)快(kuai)送醫(yi)院治(zhi)療(liao)。在治(zhi)療(liao)過(guo)程中，要給病人以良好(hao)的護理(li)，盡(jin)量(liang)使其安靜，避免精神(shen)緊張(zhang)。病人應注意休息，防(fang)止(zhi)受涼(liang)，同時(shi)補(bu)充足(zu)量(liang)的淡鹽(yan)開水(shui)。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來(lai)，以兒童為(wei)主要(yao)消費對象的(de)(de)食(shi)(shi)品如(ru)雨后(hou)春筍般涌現，兒童正餐外的(de)(de)食(shi)(shi)品費用已成(cheng)為(wei)家(jia)庭的(de)(de)重要(yao)開支項目之一(yi)(yi)，而且，兒童食(shi)(shi)品在(zai)孩子們(men)膳食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)比(bi)例(li)越來(lai)越大(da)。但由于(yu)大(da)多數家(jia)長缺乏(fa)這方面的(de)(de)知識(shi)，因此，在(zai)兒童食(shi)(shi)品的(de)(de)消費中(zhong)存在(zai)著一(yi)(yi)些問題，不能不引起人們(men)的(de)(de)重視(shi)。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色(se)精)在食(shi)品(pin)中的使用是有(you)國家規定標準的，很(hen)多(duo)上柜臺的兒童食(shi)品(pin)也確(que)實符(fu)合有(you)關標準，但食(shi)之過(guo)量，會(hui)引起(qi)不少(shao)副作用。

問題二：分(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)清食品的成分(fen)(fen)和功能。不(bu)(bu)(bu)少家(jia)長往往分(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)清奶乳制(zhi)品與乳酸(suan)菌(jun)類飲料，乳酸(suan)菌(jun)飲料適用(yong)于腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)太好的兒童(tong)，兩者選擇(ze)不(bu)(bu)(bu)當，反而會引(yin)起腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)適等癥(zheng)狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客(ke)觀地講，如今(jin)的國(guo)產兒童食品，從質量和包裝上(shang)來看，比前幾年已(yi)有很大的進步，有不少已(yi)達(da)到出口標準，因而不能迷信于一(yi)個“洋(yang)”字。

問(wen)題四：用方便面代替正餐(can)。方便面是在沒有時(shi)間(jian)做飯時(shi)偶爾用來充饑的食品，其(qi)中以面粉為主(zhu)，又經過高溫油炸，蛋白質(zhi)(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)均(jun)嚴(yan)重不足，營養價(jia)值較低，還常常存在脂(zhi)肪氧化的問(wen)題，常常食用方便面會導致(zhi)營養不良。

問題五：多吃營養滋補品。兒童生(sheng)長發育所需要(yao)的(de)熱能(neng)、蛋(dan)白質、維生(sheng)素和礦(kuang)物質主要(yao)是(shi)通(tong)過一(yi)日三餐獲得(de)的(de)。各種滋補營養品的(de)攝入量(liang)本來就(jiu)很小，其(qi)中對身(shen)體真正(zheng)有益的(de)成(cheng)分僅是(shi)微量(liang)，有些甚至有副作(zuo)用。

問題六：用乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替牛奶(nai)，用果汁(zhi)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替水果。現在，家長們受廣告的影響(xiang)，往往用“鈣奶(nai)、果奶(nai)”之(zhi)類(lei)的乳(ru)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替牛奶(nai)，用果汁(zhi)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替水果給(gei)孩子增加營養(yang)。殊不知，兩者之(zhi)間有著天(tian)壤(rang)之(zhi)別，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)根本無法(fa)代(dai)替牛奶(nai)和(he)水果帶給(gei)孩子的營養(yang)和(he)健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲(yin)后具有(you)飽(bao)腹感，妨(fang)礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最(zui)好飲(yin)用白開水(shui)，它不(bu)僅容易吸收，而且可以幫(bang)助身體排除廢物，不(bu)增加腎臟的負擔。

問題八(ba)：吃大量(liang)巧克力、甜點(dian)和冷飲。甜味是人出生(sheng)后本能喜(xi)愛的(de)(de)味道，其它味覺(jue)是后天形成的(de)(de)。如果一味沉溺于甜味之中(zhong)，兒童(tong)的(de)(de)味覺(jue)將發育(yu)不(bu)良，無(wu)法感受(shou)天然食(shi)物的(de)(de)清淡滋(zi)味，甚至(zhi)影響(xiang)到大腦的(de)(de)發育(yu)。同時甜食(shi)、冷飲中(zhong)含有大量(liang)糖分(fen)，其出眾(zhong)的(de)(de)口感主要依賴于添加劑，而這類(lei)食(shi)品中(zhong)維(wei)生(sheng)素、礦物質含量(liang)低(di)，會(hui)加劇營養(yang)不(bu)平衡的(de)(de)狀況，引起兒童(tong)虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的(de)攝(she)入而影響神(shen)經(jing)系統發育，還有可能(neng)(neng)因(yin)為鉻(ge)元素缺乏“株連”視(shi)力(li)。鉻(ge)含(han)量不(bu)足會使胰島(dao)素的(de)活性減退，調節血糖的(de)能(neng)(neng)力(li)下降，致使食物中的(de)糖分不(bu)能(neng)(neng)正常代謝而滯留(liu)于血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視(shi)。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食(shi)(shi)造成的(de)。因為(wei)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)某些成分可使人(ren)體細胞發生(sheng)中毒(du)(du)反應，長期偏食(shi)(shi)某種食(shi)(shi)物(wu)(wu)，會導致某些“毒(du)(du)性”成分在體內(nei)(nei)蓄(xu)(xu)積，當蓄(xu)(xu)積量達到(dao)或超過體內(nei)(nei)細胞的(de)耐受量時，就會出(chu)現過敏癥(zheng)狀。大量研究資料(liao)顯示，不科學的(de)飲食(shi)(shi)作(zuo)為(wei)一個致病(bing)因素，對兒童健(jian)康的(de)影響并不比細胞、病(bing)毒(du)(du)等病(bing)原微生(sheng)物(wu)(wu)小(xiao)。

13、保健（功能）食品(pin)與藥(yao)品(pin)的(de)區別是什(shen)么？

保健（功(gong)能）食(shi)品(pin)與藥品(pin)則(ze)有(you)十分嚴格的(de)區別。藥品(pin)是指用于預防、治療、診斷人的(de)疾病，有(you)目的(de)地調節人的(de)生理機(ji)能并(bing)規(gui)定有(you)適應癥或者功(gong)能主治、用法用量(liang)的(de)物質。

保(bao)(bao)健（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)品(pin)是(shi)指聲(sheng)稱具有特定保(bao)(bao)健功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)或者以補充(chong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)為目的(de)(de)的(de)(de)食(shi)品(pin)。保(bao)(bao)健（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)品(pin)雖有調節人(ren)體某種(zhong)機(ji)能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)作用(yong)，但它不(bu)是(shi)人(ren)類賴以治療疾病的(de)(de)物(wu)質(zhi)，對于生(sheng)(sheng)理(li)(li)機(ji)能(neng)(neng)(neng)正常(chang)(chang)、想(xiang)要維(wei)護健康(kang)或預防某種(zhong)疾病的(de)(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，保(bao)(bao)健（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)品(pin)是(shi)一(yi)種(zhong)營養補充(chong)品(pin)：對于生(sheng)(sheng)理(li)(li)機(ji)能(neng)(neng)(neng)異常(chang)(chang)的(de)(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，保(bao)(bao)健（功(gong)(gong)(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)品(pin)可以調節某種(zhong)生(sheng)(sheng)理(li)(li)機(ji)能(neng)(neng)(neng)、強化(hua)免疫系統。從科學角度講，注意平(ping)時營養均衡的(de)(de)飲食(shi)、有規律的(de)(de)生(sheng)(sheng)活習慣、適時適量的(de)(de)運動、保(bao)(bao)持開朗的(de)(de)性格，才是(shi)健康(kang)的(de)(de)根(gen)本保(bao)(bao)證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放心肉(rou)(rou)(rou)”從外(wai)觀(guan)看脂肪(fang)潔白，肉(rou)(rou)(rou)有光(guang)澤，皮色(se)微(wei)紅均勻，外(wai)表(biao)微(wei)干或(huo)微(wei)濕潤，彈性好，指壓(ya)皮肉(rou)(rou)(rou)產生(sheng)的凹(ao)陷能立即恢復，氣味好。因此(ci)要想在市場(chang)上(shang)購買到“放心肉(rou)(rou)(rou)”，一是(shi)看豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)皮上(shang)是(shi)否有圓形“檢驗(yan)合格”印章。二是(shi)從外(wai)觀(guan)看是(shi)否符合上(shang)述特征。另外(wai)還(huan)要學(xue)會通(tong)過觀(guan)察來(lai)鑒(jian)別健康豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，鑒(jian)別要抓住三點：

一看(kan)顏色(se)健(jian)康(kang)豬肉(rou)呈白(bai)色(se)或淺(qian)白(bai)色(se)，切面有(you)光澤，棕色(se)或粉紅色(se)，無任何(he)液(ye)體流(liu)出；病(bing)死豬的(de)肉(rou)肌肉(rou)無彈性，切面光滑(hua)、暗紫(zi)色(se)，平切面有(you)淡黃色(se)或粉紅色(se)液(ye)體。

二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血(xue)腥味、尿臊味、腐(fu)敗味。

三摸彈(dan)性(xing)健康豬(zhu)肉有彈(dan)性(xing)；病死豬(zhu)肉呈暗紅色(se)，肌肉間毛細(xi)血管淤血，無(wu)彈(dan)性(xing)。食用(yong)。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世(shi)紀90年代(dai)初國(guo)外(wai)曾用(yong)(yong)于飼料(liao)添加劑，豬(zhu)食用(yong)(yong)后在(zai)代(dai)謝(xie)過(guo)程中(zhong)促進蛋白質合(he)成，加速脂肪的(de)轉化(hua)和分解，提高了豬(zhu)肉(rou)的(de)瘦肉(rou)率，因(yin)此稱為(wei)瘦肉(rou)精。后因(yin)人的(de)不良反應而被禁用(yong)(yong)。由于“瘦肉(rou)精”化(hua)學結構穩定，在(zai)動(dong)物(wu)機體(ti)內不易分解，殘留(liu)時間長，含“瘦肉(rou)精”殘留(liu)的(de)肉(rou)經過(guo)126℃油煎5分鐘，只能(neng)破壞一(yi)半的殘(can)留(liu)。人食用有“瘦肉精”殘(can)留(liu)的豬肉，特(te)別是豬肝，豬肺，會造(zao)(zao)成中(zhong)毒，出現(xian)頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥(zheng)狀，甚至造(zao)(zao)成畸變和誘發惡性腫瘤，嚴重影響人體健康。

消費(fei)者在(zai)購買豬肉(rou)(rou)時，最好到(dao)正規市場(chang)，不要買肉(rou)(rou)質(zhi)松疏且(qie)偏(pian)紅色，肥膘(biao)很(hen)薄并(bing)帶有很(hen)多氣泡的豬肉(rou)(rou)。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響(xiang)肉(rou)雞快(kuai)速(su)生長(chang)(chang)的(de)原因(yin)(yin)主要有(you)肉(rou)雞的(de)品(pin)種(zhong)、飼料的(de)品(pin)質和飼養管理因(yin)(yin)素(su)，而激素(su)不是影響(xiang)肉(rou)雞快(kuai)速(su)生長(chang)(chang)的(de)原因(yin)(yin)。

雞(ji)(ji)肉的(de)選購：新鮮的(de)雞(ji)(ji)肉肉質緊密(mi)排列、顏色(se)呈干凈的(de)粉紅色(se)而有光澤，皮呈米(mi)色(se)、有光澤和張力，毛囊突出(chu)。不要挑(tiao)選肉和皮的(de)表(biao)面比較干，或者含水較多(duo)、脂肪稀松的(de)雞(ji)(ji)肉。

雞(ji)肉(rou)的(de)保存：雞(ji)肉(rou)在肉(rou)類(lei)食品中是(shi)比較容易變(bian)質的(de)，所以購買之后要(yao)馬上放進冰箱(xiang)里，可以在稍微遲一(yi)些的(de)時候或(huo)第二天食用。剩下的(de)雞(ji)肉(rou)不要(yao)生(sheng)著保存，應該煮熟(shu)之后保存。

4、如何選購火腿？

火腿腸是深受廣(guang)大消費者歡迎(ying)的一種肉類食品，但在購買(mai)火腿腸時應該注意：

（1）首先(xian)要選擇有“QS”標(biao)(biao)志的產品，其次要注意(yi)看產品的標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注是否規范(fan)。盡量到一些(xie)信譽(yu)比(bi)較好的大商場(chang)、大超市購(gou)買(mai)。

（2）火腿腸產(chan)(chan)品實行分級(ji)，級(ji)別(bie)越高，肉和蛋白質含量越高，淀粉含量越低，產(chan)(chan)品標簽(qian)上應標出產(chan)(chan)品級(ji)別(bie)；

（3）標(biao)(biao)(biao)簽上(shang)的生(sheng)(sheng)產廠(chang)家、廠(chang)址(zhi)、電話、生(sheng)(sheng)產日期、生(sheng)(sheng)產依據(ju)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)、保(bao)質期、保(bao)存條件、原輔料等應齊全(quan)。如果標(biao)(biao)(biao)注不(bu)全(quan)表明未按(an)國家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)生(sheng)(sheng)產，最好不(bu)要購買；

（4）選購在保質(zhi)期以內，并且是(shi)新近生產的產品(pin)，越新鮮(xian)的產品(pin)，口味越好；

（5）不(bu)(bu)得(de)使用苯(ben)甲酸(suan)或苯(ben)甲酸(suan)鈉做防腐劑，不(bu)(bu)得(de)用胭脂紅(hong)作著色劑，包裝袋不(bu)(bu)能(neng)發脹，腸衣不(bu)(bu)能(neng)有破(po)損，火(huo)腿(tui)腸表(biao)面(mian)不(bu)(bu)能(neng)發黏(nian)。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒(jian)別其新鮮程度。

（1）觸聽鑒(jian)別：在外觀上，鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時(shi)應不太光滑；購(gou)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)，還(huan)用拇指、食(shi)指和中指捏住雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)搖(yao)晃，沒有聲音(yin)的是鮮蛋(dan)(dan)(dan)，手搖(yao)時(shi)發(fa)出晃當聲音(yin)的是壞蛋(dan)(dan)(dan)；

(2)燈(deng)光鑒別(bie)：用燈(deng)光照，鮮(xian)蛋蛋清(qing)透明(ming)，蛋清(qing)、蛋黃(huang)界(jie)線分(fen)明(ming)，空(kong)頭(tou)很小，呈橘紅色，蛋內無黑點、無紅影；不新(xin)鮮(xian)的蛋，蛋清(qing)發黃(huang)或有黑點，黃(huang)清(qing)不分(fen)明(ming)，壞蛋則有大片黑塊。

（3）清(qing)水(shui)或鹽水(shui)鑒別：用食(shi)鹽三(san)兩，溶于一小盆(pen)水(shui)中(zhong)，將(jiang)蛋(dan)放入鹽水(shui)中(zhong)，已(yi)產(chan)下(xia)(xia)三(san)天者(zhe)，會沉到稍離盆(pen)底的(de)水(shui)中(zhong)；已(yi)產(chan)下(xia)(xia)五天以(yi)上者(zhe)，則浮于水(shui)面；將(jiang)蛋(dan)放于清(qing)水(shui)中(zhong)，尖頭(tou)向下(xia)(xia)者(zhe)為(wei)新鮮蛋(dan)。

6、選購食用油的要領是什么？

選購食用(yong)油脂要掌握以下幾點要領：

一要(yao)看顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)，色(se)(se)拉油淺顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)的(de)要(yao)好一些，但(dan)太(tai)淺了(le)以(yi)至于(yu)發白也不好。各(ge)種植(zhi)物(wu)(wu)油都會有一種特(te)有的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)，所(suo)以(yi)我們(men)才(cai)看到植(zhi)物(wu)(wu)原(yuan)油有深淺不同(tong)的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)，經過(guo)精(jing)煉，會將它(ta)們(men)清除一些，但(dan)是不可(ke)能也沒(mei)有必要(yao)精(jing)制到一點顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)也沒(mei)有，有點顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)對(dui)身體無害。

二是要看透明(ming)度(du)，要選擇(ze)澄(cheng)清、透明(ming)的油，透明(ming)度(du)越高越好(hao)。知名品牌的瓶裝(zhuang)油都應符合這個標準。

三要嗅無(wu)異(yi)味(wei)，取一(yi)、二滴油放在手(shou)心，雙(shuang)手(shou)摩擦發熱后，用鼻子聞不出異(yi)味(wei)（哈喇味(wei)或(huo)刺激味(wei)）。如有異(yi)味(wei)就不能食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢(li)疾桿菌在醬(jiang)油(you)中可生(sheng)存(cun)兩天，有很多人食(shi)用不經過加熱的醬(jiang)油(you)拌涼菜吃(chi)，這就有發病的危險(xian)。醬(jiang)類食(shi)用后易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食(shi)。

醬(jiang)油防霉法。盛放醬(jiang)油和醋的(de)瓶(ping)子，切勿(wu)混入(ru)生水；把(ba)醬(jiang)油燒煮后密封起(qi)來；在(zai)放醬(jiang)油或醋的(de)容器內，放入(ru)少許香油，使其(qi)表面覆蓋一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)油膜(mo)；或瓶(ping)內放一(yi)(yi)段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一(yi)(yi)點燒酒，也可(ke)以防霉。也可(ke)以將醬(jiang)油煮開(kai)晾涼后再(zai)裝瓶(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸(suan)中含(han)有17種(zhong)。夏(xia)天(tian)，醬(jiang)油(you)很容(rong)易長(chang)出一(yi)層(ceng)白(bai)膜，這是(shi)由(you)于(yu)一(yi)種(zhong)叫(jiao)產膜性(xing)酵(jiao)母菌(jun)污染了(le)醬(jiang)油(you)后引(yin)起醬(jiang)油(you)發霉的現象，食后對人體(ti)有害，所以(yi)不(bu)能食用長(chang)了(le)白(bai)膜的醬(jiang)油(you)。

8、如何鑒別食醋？

食醋(cu)是經釀造加工生產的。除了風味優良(liang)、營養豐富(fu)外，還具(ju)有了一定保健作(zuo)用，食醋(cu)可以為老陳醋(cu)、麩醋(cu)和(he)液態法食醋(cu)三大(da)類：

（1）老陳醋以高粱(liang)為主要(yao)原料，色澤(ze)黑紫或(huo)棕紅，質(zhi)地(di)濃稠(chou)，酸味醇厚，有特殊(shu)香氣。

（2）麩醋(cu)以(yi)麩皮為(wei)主要原(yuan)料(liao)，色澤黑褐，醋(cu)香濃郁，酸(suan)味(wei)醇厚，稍(shao)帶鮮口。

（3）液態法(fa)食醋以糧食、糖類、酒(jiu)類、果類為主要(yao)原(yuan)料(liao)，用液態醋酸(suan)發酵法(fa)制得，依原(yuan)料(liao)主要(yao)成分(fen)側重不同(tong)而有白醋、米醋、糖酸(suan)之分(fen)。

優質食醋的特點：

一是色(se)澤：具有(you)本品的(de)顏色(se)，如重醋為棕紅(hong)色(se)，或深褐色(se)，白醋為無色(se)透明，有(you)光(guang)澤；

二是氣(qi)味(wei)(wei)與味(wei)(wei)道：具有(you)(you)香(xiang)氣(qi)，如(ru)重醋(cu)為重香(xiang)和(he)醋(cu)香(xiang)共存，麩醋(cu)為醇(chun)香(xiang)和(he)醋(cu)香(xiang)共存；酸味(wei)(wei)柔和(he)，酸、甜、鮮、咸具有(you)(you)，回味(wei)(wei)綿長；

三是濃度：比較適當，無懸(xuan)浮(fu)物(wu)和沉淀(dian)物(wu)。

劣質食醋的特點：

一是色澤(ze)：淺淡(dan)，發烏；

二是氣(qi)味(wei)與味(wei)道：打(da)開瓶蓋酸氣(qi)沖眼睛，無(wu)香味(wei)，口味(wei)單薄。除酸味(wei)外，還明顯感(gan)到有苦味(wei)和澀味(wei)；

三是濃度：稀薄，有沉(chen)淀和(he)懸(xuan)浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個月的食醋，其風味更是優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常(chang)辣椒(jiao)粉應(ying)是紅色(se)或(huo)紅黃色(se)，油潤(run)而(er)均(jun)勻的粉末，是由紅辣椒(jiao)、黃辣椒(jiao)、辣椒(jiao)籽及部分辣椒(jiao)桿碾細而(er)成的混合(he)物，具(ju)有辣椒(jiao)固(gu)有的辣香味，聞之刺鼻打(da)噴嚏。

辣椒粉中常見的摻(chan)假物有麩(fu)皮、黃色(se)(se)谷面、番茄干(gan)(gan)粉、鋸末、干(gan)(gan)菜葉粉、紅磚粉或者把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出(chu)售則這種(zhong)次品可見片薄色(se)(se)雜等(deng)(deng)，這些都能通過(guo)看(kan)、聞(wen)、摸等(deng)(deng)嗅覺鑒別(bie)出(chu)來。

另外(wai)一類(lei)是鑒(jian)別辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)是不(bu)是加(jia)(jia)入(ru)了(le)蘇(su)丹(dan)(dan)紅，可拿一個容器，取(qu)一點辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)放進(jin)(jin)去(qu)，然后加(jia)(jia)一點我們家(jia)里(li)做菜用(yong)的食用(yong)油(you)，把油(you)加(jia)(jia)進(jin)(jin)去(qu)攪拌(ban)一下，放一放，過幾個小時(shi)后再來看看，假如顏色很紅，那就提示辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)可能加(jia)(jia)了(le)蘇(su)丹(dan)(dan)紅，如果顏色變化不(bu)大，那就說(shuo)明辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)沒(mei)有加(jia)(jia)入(ru)蘇(su)丹(dan)(dan)紅。

10、如何選購大料？

大料是常用的(de)調味(wei)品，又稱八角(jiao)茴(hui)香、大茴(hui)香、八角(jiao)，是八角(jiao)茴(hui)香樹的(de)果(guo)實(shi)，顏(yan)色(se)較淺，介(jie)于棕紅色(se)與土黃色(se)之間；聞之有(you)樟腦或松香味(wei)；用舌(she)舔，有(you)刺激(ji)性酸苦味(wei)。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分(fen)鐘表現，輕者惡心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳(tong)孔散大，口吐白(bai)沫，最(zui)后血壓下降(jiang)，呼(hu)吸停止而(er)死亡。

真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假(jia)大料莢角多至11—12只。再看果(guo)形，真大(da)料(liao)果(guo)肥(fei)大(da)，角尖(jian)平直，籽粒肥(fei)滿光色明亮，而假(jia)大(da)料(liao)角形細長，角尖(jian)上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大(da)料(liao)有(you)自(zi)己特殊的(de)芳(fang)香(xiang)味，而假(jia)大(da)料(liao)外表極皺縮，蒂(di)柄平直味稍苦，無八角茴(hui)香(xiang)特有(you)的(de)香(xiang)氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾(lv)后加熱濃縮，八角茴(hui)香溶液(ye)為棕黃色(se)；莽(mang)草溶液(ye)為淺黃色(se)。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用(yong)鹽、并合理地選(xuan)購(gou)和保(bao)存鹽需要注(zhu)意(yi)以下幾個方面：

（1）密封保(bao)存(cun)：碘(dian)(dian)鹽(yan)受熱、光(guang)和風等(deng)影(ying)響，容易氧化分解而使(shi)碘(dian)(dian)失效，故碘(dian)(dian)鹽(yan)應存(cun)放在加蓋的有(you)色密封容器內。

（2）避免高溫爆炒(chao)：碘(dian)鹽(yan)(yan)遇高溫會分解成單質碘(dian)而(er)揮發掉，故(gu)炒(chao)菜時不要用鹽(yan)(yan)“爆鍋”，應等菜八成熟后才放入鹽(yan)(yan)，這(zhe)樣可減少碘(dian)的損(sun)失(shi)。

（3）購買時注意觀看外包(bao)裝袋上的各種標(biao)識(shi)要規范、齊全，并(bing)貼(tie)有防偽(wei)“碘鹽標(biao)志(zhi)”。

（4）食用(yong)鹽產品感官應(ying)為(wei)白色、味(wei)咸、無(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)明顯的(de)與(yu)鹽無(wu)關的(de)外來異(yi)物。顆粒(li)均勻，干燥流動性(xing)好。

（5）對甲狀(zhuang)腺功(gong)能(neng)亢進患(huan)者，甲狀(zhuang)腺炎癥患(huan)者等極少數人不宜(yi)食用碘鹽(yan)，生(sheng)活在高碘地區(qu)的居民，因治療疾病，不宜(yi)食用碘鹽(yan)的，到當地鹽(yan)業公(gong)司購(gou)買非碘食鹽(yan)。

12、如何選購食糖？

識別(bie)食糖(tang)產品(pin)的好(hao)壞可采(cai)用(yong)眼看、鼻聞(wen)、口嘗、手摸四種方(fang)法，好(hao)的食糖(tang)產品(pin)具有以下特(te)點：

（1）聞：白(bai)砂糖、綿白(bai)糖、冰糖、方(fang)糖用(yong)鼻聞有一種清甜之香，無(wu)任(ren)何怪異氣味。赤砂糖、冰片(pian)糖則(ze)保留(liu)了(le)甘(gan)蔗(zhe)糖汁的原(yuan)汁、原(yuan)味，特別是甘(gan)蔗(zhe)的特殊(shu)清香味。

（2）看：白(bai)砂糖(tang)(tang)外(wai)觀(guan)(guan)干燥松(song)散(san)、潔(jie)白(bai)、有(you)光(guang)澤，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)的黑點，顆粒(li)均(jun)勻(yun)(yun)，晶粒(li)有(you)閃光(guang)，輪廓分明(ming)；綿白(bai)糖(tang)(tang)晶粒(li)細(xi)小(xiao)，均(jun)勻(yun)(yun)，顏色潔(jie)白(bai)；赤砂糖(tang)(tang)呈(cheng)晶粒(li)狀或(huo)粉(fen)末(mo)狀，干燥而松(song)散(san)，不結塊，不成團，無(wu)(wu)雜質(zhi)，其(qi)(qi)水溶液清晰，無(wu)(wu)沉(chen)淀，無(wu)(wu)懸浮(fu)物，顏色有(you)紅褐(he)、青褐(he)、黃褐(he)、赤紅、金(jin)黃、淡黃、棗紅等多種；冰(bing)糖(tang)(tang)呈(cheng)均(jun)勻(yun)(yun)的清白(bai)色或(huo)黃色，半透明(ming)，有(you)結晶體光(guang)澤，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)的雜質(zhi)。方(fang)糖(tang)(tang)外(wai)觀(guan)(guan)應堅硬，糖(tang)(tang)晶體有(you)光(guang)澤，潔(jie)白(bai)無(wu)(wu)斑痕(hen)，無(wu)(wu)其(qi)(qi)他雜質(zhi)。冰(bing)片糖(tang)(tang)色澤自然，兩面呈(cheng)金(jin)黃色至棕色、臘光(guang)面，大小(xiao)厚薄均(jun)勻(yun)(yun)，砂線分明(ming)，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)黑點。

（3）嘗(chang)：白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)溶(rong)在水(shui)中無(wu)(wu)沉淀(dian)和絮凝(ning)物、懸浮(fu)物出現，嘗(chang)其溶(rong)液味(wei)清甜(tian)(tian)，無(wu)(wu)任何異(yi)(yi)味(wei)；綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在舌部的(de)(de)味(wei)蕾上糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分濃度(du)高，味(wei)覺感到的(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)比白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大；赤砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、冰片糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)則(ze)口味(wei)濃甜(tian)(tian)帶鮮，微有糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蜜味(wei)；冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)則(ze)質地(di)純甜(tian)(tian)，無(wu)(wu)異(yi)(yi)臭，無(wu)(wu)異(yi)(yi)味(wei)。

（4）摸(mo)：用(yong)干(gan)手摸(mo)時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含(han)水分低，不易變質，易于保(bao)存(cun)。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀(guan)：先觀(guan)察包裝是否(fou)有(you)脹(zhang)包，奶(nai)液是否(fou)是均勻的乳濁液。如發現奶(nai)瓶(ping)上部出現清液，下(xia)層呈豆腐腦沉淀(dian)在瓶(ping)底，說明奶(nai)已變酸、變質(zhi)。

（2）用攪拌(ban)棒(bang)將奶(nai)汁攪勻，觀察奶(nai)液是(shi)否帶有(you)紅色(se)、深黃(huang)色(se)；有(you)無(wu)明顯(xian)的(de)不溶雜質；有(you)無(wu)發粘或凝塊現象。如果有(you)以上現象，說(shuo)明奶(nai)中摻入淀粉等(deng)物質。

（3）鼻(bi)嗅：新(xin)鮮(xian)優質牛奶應有鮮(xian)美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草(cao)味、酸敗(bai)臭味等異常氣味。

（4）口嘗(chang)：正(zheng)常鮮(xian)美的牛(niu)奶滋味是由微(wei)微(wei)甜味、酸(suan)味、咸味和苦味4種滋(zi)味融(rong)合而成的渾(hun)然(ran)一體，但不(bu)應嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將(jiang)蔬菜存(cun)放數日后再食用是非常危(wei)險的(de)(de)，危(wei)險來自蔬菜含(han)有(you)的(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)。硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)本身無(wu)毒(du)，然而在儲藏了一段時間后，由(you)于酶和(he)細菌的(de)(de)作用，硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)被還(huan)原成亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，這卻是一種有(you)毒(du)物質。亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在人體內與(yu)蛋白質類(lei)物質結(jie)合，可生(sheng)成致癌性的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)胺類(lei)物質。

蔬菜(cai)中硝(xiao)酸(suan)鹽來自(zi)肥料。由于有些(xie)蔬菜(cai)來不及把它(ta)們全(quan)部合成營養(yang)物(wu)質，只好以硝(xiao)酸(suan)鹽的形式留在蔬菜(cai)中，成為隱患。營養(yang)豐富的綠葉蔬菜(cai)中硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)較根類、茄果(guo)類蔬菜(cai)更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維(wei)生素C都會(hui)急劇(ju)地減少。因(yin)此，適當(dang)的蔬菜保(bao)存法可以說是在于保(bao)存維生素C。為了達到這一(yi)目的，把蔬菜放入冰箱(xiang)當(dang)然是(shi)比放在室(shi)溫下(xia)要好，最理想的儲存(cun)溫度是(shi)5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shi)需要較(jiao)寒冷氣候(hou)環境(jing)的蔬菜，如：菠(bo)菜、椰(ye)菜、天(tian)津(jin)大白菜、萵苣(ju)等，保存在5℃左(zuo)右更好。而在栽培(pei)時需要20℃生長環(huan)境的蔬菜，例(li)如茄(qie)子、黃瓜等，在(zai)保存時就應該用10℃左右的(de)溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理(li)地選擇蔬菜品(pin)種(zhong)，并將它們清洗干凈，生吃應該說(shuo)不僅很安全，而且很有營養，也(ye)更有利于身(shen)體(ti)的(de)(de)健(jian)康，易消(xiao)化(hua)的(de)(de)紅(hong)蘿卜、卷(juan)心(xin)菜、花菜等。

但并不是(shi)所有的蔬菜(cai)都能(neng)生吃，如(ru)鮮(xian)蕓豆(dou)，食生蕓豆(dou)或半生不熟(shu)的蕓豆(dou)都易中毒。秋扁豆(dou)，特別(bie)是(shi)經過霜打的鮮(xian)扁豆(dou)，食前應用(yong)沸水(shui)焯(zhuo)或熟(shu)油炸，直(zhi)至(zhi)變色(se)熟(shu)透，方可食用(yong)。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)食(shi)（大米(mi)、小(xiao)麥(mai)等(deng)五谷）富含淀粉、糖類、蛋(dan)白質、各種維生素，是(shi)人類最基(ji)本最主(zhu)要的營養(yang)源，不吃主(zhu)食(shi)（大米(mi)、小(xiao)麥(mai)等(deng)五谷）會(hui)傷脾胃且會(hui)傷肝腎。

頭發生長與脫(tuo)落、潤(run)澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充(chong)衰(shuai)及肝臟血(xue)(xue)液(ye)的滋養，而未老先衰(shuai)，發脫(tuo)早白，則主要是(shi)(shi)肝腎中精血(xue)(xue)不(bu)足所致(zhi)，中醫術(shu)語(yu)稱肝腎陰虛(xu)，這直接原因是(shi)(shi)脾胃(wei)提(ti)供的主食營養不(bu)足所造成的，故主食主導(dao)地位不(bu)可(ke)動搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購到(dao)好(hao)的面粉，可使用(yong)以下四(si)招：

第一招，看色(se)(se)(se)澤(ze)。面(mian)(mian)粉的(de)自然色(se)(se)(se)澤(ze)為(wei)乳白(bai)色(se)(se)(se)或(huo)略帶微黃色(se)(se)(se)，若顏色(se)(se)(se)純白(bai)或(huo)灰白(bai)，則為(wei)過量使用增白(bai)劑(ji)所致。應選擇色(se)(se)(se)澤(ze)為(wei)乳白(bai)或(huo)淡黃色(se)(se)(se)，粒度適(shi)中，麩(fu)星(xing)少的(de)面(mian)(mian)粉。

第二(er)招，嗅氣味。正常的(de)面粉(fen)具有(you)麥香味。若(ruo)有(you)異味或(huo)(huo)霉味，則(ze)為增白劑添加過量(liang)，或(huo)(huo)面粉(fen)超(chao)過保(bao)質期(qi)，或(huo)(huo)遭(zao)到外部環(huan)境污染，已變(bian)質。因面粉(fen)的(de)水分(fen)含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，還(huan)含有(you)活性較(jiao)大的(de)酶，氣溫升高(gao)(gao)、保(bao)存不當等原因均會導致酸敗變(bian)質。

第三招，用(yong)(yong)(yong)牙咬。消費(fei)者在(zai)選購面(mian)粉及其(qi)制品時，可(ke)先將少量面(mian)粉及其(qi)制品放在(zai)嘴里，用(yong)(yong)(yong)牙齒摩擦或用(yong)(yong)(yong)嘴嚼，如(ru)發現有泥沙感覺的(de)，就(jiu)不要購買(mai)。

第(di)四招，看用(yong)途。要根據不同的用(yong)途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量(liang)較(jiao)高，有一定(ding)延展性、色(se)澤好的面粉；制作糕點(dian)、餅(bing)干則選用(yong)面筋含量(liang)較(jiao)低的面粉。

面粉(fen)應(ying)保(bao)存在避光通風、陰涼干燥處(chu)，潮濕和高溫都會(hui)使面粉(fen)變質，面粉(fen)在適(shi)當的(de)貯(zhu)藏條件下可保(bao)存一(yi)年，保(bao)存不(bu)當會(hui)出(chu)現(xian)變質、生蟲等現(xian)象。在面袋(dai)中放入(ru)花椒(jiao)包可防止生蟲。

18、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米(mi)的色澤(ze)和外觀。正常大米(mi)大小均(jun)勻、豐(feng)滿(man)光滑，有光澤(ze)、色澤(ze)正常。

二(er)聞：新米(mi)有天(tian)然清香味(wei)，色亮(liang)；陳(chen)米(mi)色暗(an)，有霉味(wei)；嚴重的有臭味(wei)，呈黃綠色。

三(san)嘗：嘗大米(mi)(mi)的味(wei)道。取幾粒大米(mi)(mi)放入口中(zhong)細嚼，正常大米(mi)(mi)微甜，無(wu)異味(wei)。

四(si)洗：蟲蛀米加水后(hou)漂浮于水面，霉變嚴重(zhong)的大(da)米淘洗后(hou)水呈綠色(se)。

家庭儲存的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)要(yao)放(fang)在(zai)(zai)陰涼(liang)、通風、干燥處，避免高溫、光照(zhao)。用容器(qi)（米(mi)(mi)桶(tong)或米(mi)(mi)缸(gang)）裝(zhuang)米(mi)(mi)時，在(zai)(zai)裝(zhuang)米(mi)(mi)前，先用紙點火烘干、消(xiao)毒(du)容器(qi)。大(da)(da)米(mi)(mi)買回后，裝(zhuang)進米(mi)(mi)桶(tong)或米(mi)(mi)缸(gang)把蓋蓋好，放(fang)在(zai)(zai)離地面一尺(chi)高的(de)干燥、通風之處。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣安全選(xuan)購和食用水果，需(xu)要注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點(dian)：

（1）盡(jin)量購買當令水果

（2）選(xuan)購時不(bu)(bu)用刻意挑選(xuan)外觀鮮(xian)美(mei)、亮麗而無病斑、蟲孔的(de)水果。外表(biao)完美(mei)好看的(de)水果有(you)時反(fan)殘留(liu)更多藥(yao)(yao)劑。表(biao)皮(pi)光滑的(de)水果農藥(yao)(yao)殘留(liu)較(jiao)少(shao)，而外表(biao)不(bu)(bu)平或有(you)細毛者，則較(jiao)易附著農藥(yao)(yao)。

（3）在選購(gou)加(jia)了(le)石蠟、著色劑的水果時(shi),可以(yi)用紙(zhi)巾(jin)擦一下(xia),如果褪色(se)了就是染過(guo)色(se)的(de);發現色澤(ze)不(bu)一致,可能是打蠟了,要慎重選購。（4）任何(he)水果買回來(lai)之后(hou),削(xue)皮的水果也要先洗一下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要(yao)有七種不宜空腹(fu)食(shi)用(yong)的(de)水果：

西紅柿：含(han)有大量的(de)果膠(jiao)、柿膠(jiao)酚、可溶性收斂(lian)劑等成(cheng)(cheng)分，容易與(yu)胃(wei)酸發生化學作用，凝結成(cheng)(cheng)不易溶解的(de)塊(kuai)狀物。這些硬塊(kuai)可將胃(wei)的(de)出口(kou)——幽門堵塞，使胃(wei)里的(de)壓(ya)力升高，造成(cheng)(cheng)胃(wei)擴張而(er)使人感到胃(wei)脹痛。

柿子(zi)：含有(you)柿膠酚、果膠、鞣酸(suan)和鞣紅素等物質，具(ju)有(you)很強(qiang)的收斂作用(yong)。在胃(wei)空時遇到較(jiao)強(qiang)的胃(wei)酸(suan)，容易(yi)和胃(wei)酸(suan)結(jie)(jie)合凝成難以(yi)(yi)溶解的硬塊。小(xiao)硬塊可以(yi)(yi)隨糞便排泄，若(ruo)結(jie)(jie)成大(da)的硬塊，就易(yi)引起“胃(wei)柿結(jie)(jie)石(shi)癥”，中醫稱為“柿石(shi)癥”。

香蕉(jiao)(jiao)：香蕉(jiao)(jiao)含有較多(duo)的鎂元素(su)。空腹吃香蕉(jiao)(jiao)，會使人體中(zhong)(zhong)的鎂驟然升高而破壞了(le)體血液中(zhong)(zhong)的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用(yong)，不(bu)利于身體健康。

柑(gan)橘(ju)：柑(gan)橘(ju)含有(you)大量的糖分(fen)和(he)有(you)機酸(suan)，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝(ge)酸(suan)、吐酸(suan)水。

山楂(zha)：山楂(zha)的酸味具有行氣(qi)(qi)消食作用(yong)，但若空腹(fu)食用(yong)，不(bu)僅耗氣(qi)(qi)，而且會增加饑餓(e)感(gan)并加重胃病。

甘(gan)(gan)蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘(gan)(gan)蔗或鮮荔枝切勿過量(liang)，否(fou)則會因體內突(tu)然(ran)滲(shen)入過量(liang)高糖(tang)分而發生“高滲(shen)性昏迷”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮活或剛(gang)死的魚(yu)(yu)，用手握(wo)頭時，魚(yu)(yu)體(ti)不(bu)下(xia)彎，口緊(jin)閉，魚(yu)(yu)體(ti)具(ju)有(you)(you)鮮魚(yu)(yu)固有(you)(you)的鮮明的本色(se)和光(guang)澤，體(ti)表粘液清(qing)潔、透明；魚(yu)(yu)鱗(lin)發光(guang)，緊(jin)貼(tie)魚(yu)(yu)體(ti)，輪層明顯、完整而無脫落(luo)；魚(yu)(yu)眼球飽滿突(tu)出，角膜透明清(qing)亮，有(you)(you)彈性；鰓絲(si)清(qing)晰呈鮮紅色(se)，粘液透明，具(ju)有(you)(you)海水(shui)魚(yu)(yu)的咸腥(xing)(xing)味(wei)或淡水(shui)魚(yu)(yu)的土腥(xing)(xing)味(wei)，肌肉堅實而有(you)(you)彈性，用手指壓凹(ao)陷處能(neng)立即復原(yuan)。鮮魚(yu)(yu)還有(you)(you)一(yi)種特有(you)(you)的鮮腥(xing)(xing)味(wei)。

次鮮魚(yu)眼球(qiu)不(bu)突出(chu)，眼角膜起(qi)皺，稍(shao)變混濁(zhuo)，有(you)時(shi)限(xian)內溢血(xue)發紅(hong)；鰓(sai)色(se)變暗呈灰紅(hong)或灰紫色(se)，粘(zhan)液輕(qing)度(du)腥臭，氣味不(bu)佳(jia)；粘(zhan)液多不(bu)透(tou)明，鱗片光澤度(du)差且較易(yi)脫落(luo)，粘(zhan)液粘(zhan)膩而混濁(zhuo)；肌(ji)肉稍(shao)呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍(shao)有(you)腥臭味，肌(ji)肉切(qie)面有(you)光澤；腹部膨脹不(bu)明顯，肛(gang)門稍(shao)突出(chu)。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松(song)，易(yi)脫(tuo)落，不完(wan)整，輪層不明(ming)顯(xian)；鰓蓋松(song)弛，魚(yu)鰓粘液增多，顏(yan)色(se)呈現灰(hui)(hui)色(se)或灰(hui)(hui)紫色(se)，有(you)顯(xian)著腥臭味；眼球(qiu)凹陷，上(shang)面覆有(you)一(yi)層灰(hui)(hui)色(se)物(wu)質，甚(shen)至瞎眼；肌(ji)肉(rou)松(song)軟(ruan)，無彈性，肚腹膨脹，骨肉(rou)分離，并有(you)明(ming)顯(xian)的腐臭味。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類(lei)：

（1）死鱔魚(yu)、死甲(jia)魚(yu)、死河蟹不能吃，因為它們的腸胃里(li)帶有(you)大量的致病(bing)細菌和(he)有(you)毒物質(zhi)，一旦死后(hou)便會迅速(su)繁殖和(he)擴散，食之(zhi)極易中毒甚至(zhi)有(you)生命危險，所以不能吃。

（2）皮青肉(rou)紅(hong)的淡(dan)水魚不應(ying)吃。這(zhe)類(lei)魚往(wang)往(wang)魚肉(rou)已經腐爛(lan)變質(zhi)，由于(yu)含組(zu)胺較高，食后會引起中(zhong)毒，故絕對不可食用(yong)。

（3）反復凍(dong)化的水(shui)產品(pin)(pin)應(ying)少吃。有些水(shui)產品(pin)(pin)銷售(shou)時(shi)解凍(dong)，白天售(shou)不出去晚上再凍(dong)起來(lai)，這不僅影響了(le)水(shui)產品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質、口味，而且會產生(sheng)不利于人體(ti)健康(kang)的有害物(wu)質，故(gu)購買時(shi)需加以注意。

（4）染色(se)的(de)水產(chan)(chan)品(pin)切(qie)勿吃。有些(xie)不(bu)法商販(fan)將(jiang)(jiang)一些(xie)不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)水產(chan)(chan)品(pin)進(jin)行加工，如給黃(huang)花魚(yu)染上黃(huang)色(se)，給帶魚(yu)抹上銀粉(fen)，再將(jiang)(jiang)其速凍起(qi)來(lai)，冒充新(xin)鮮(xian)水產(chan)(chan)品(pin)出(chu)售，以(yi)獲厚利。著色(se)用的(de)化學染料肯定(ding)對人體(ti)健康不(bu)利，所以(yi)購買這(zhe)類魚(yu)時一定(ding)要(yao)細心辨別。

（5）用對人體有害的(de)(de)(de)防腐劑保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)不宜(yi)吃。有些(xie)商販(fan)將(jiang)些(xie)死魚(yu)泡在亞硝酸鹽(yan)或(huo)經稀釋的(de)(de)(de)福爾(er)馬林溶液中，或(huo)將(jiang)少量福爾(er)馬林注(zhu)入魚(yu)體中，甚至將(jiang)魚(yu)在含(han)有毒性較強的(de)(de)(de)甲醛溶液中浸泡，以保(bao)持魚(yu)的(de)(de)(de)新鮮(xian)度。這類水(shui)產(chan)品(pin)(pin)對人體危害是很(hen)大的(de)(de)(de)，不吃為妙(miao)。

（6）各種畸(ji)形的(de)魚(yu)不(bu)能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以(yi)及含有(you)(you)汞、鉛(qian)、銅(tong)、鋅等(deng)金(jin)屬廢(fei)水、廢(fei)物(wu)的(de)污(wu)染，從(cong)而導致生活在(zai)這(zhe)些(xie)水域環境中(zhong)的(de)魚(yu)類(lei)也(ye)受到侵害，使(shi)一(yi)些(xie)魚(yu)類(lei)生長不(bu)正常(chang)，如頭大尾小(xiao)、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等(deng)。購買(mai)時(shi)要仔細觀察，發現各種畸(ji)形的(de)魚(yu)以(yi)及食用時(shi)若發現魚(yu)有(you)(you)煤油味、火藥味、氨味以(yi)及其他不(bu)正常(chang)的(de)氣味時(shi)就應毫不(bu)猶豫地(di)棄掉，以(yi)保安全(quan)。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包(bao)(bao)裝(zhuang)：正規的產品(pin)都(dou)有生產廠家的廠名廠址(zhi)、聯(lian)系電話、生產日期(qi)、保質日期(qi)以(yi)及產品(pin)說(shuo)明等方面(mian)的內容，而且在包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內還有產品(pin)合(he)格證。

（2）看(kan)顏(yan)色(se)：一般來(lai)說顏(yan)色(se)比較純正的、有(you)光澤無(wu)蟲蛀，同時看(kan)上去沒有(you)其他的雜(za)質混雜(za)在其中，干(gan)(gan)而輕的就是比較好的干(gan)(gan)貨產品。干(gan)(gan)貨顆(ke)粒整齊(qi)、均勻(yun)、完整，可以(yi)較直(zhi)接反映質量好壞。

（3）聞味(wei)道：一定要注意(yi)如果散裝干貨聞起來(lai)有異味(wei)，質(zhi)量也就有問題了(le)。

24、如何保存海鮮？

一種是(shi)冰箱保(bao)存(cun)：生鮮魚貝(bei)類(lei)必須先做(zuo)適當(dang)的(de)(de)前處(chu)理，才可放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰箱中貯存(cun)。魚類(lei)的(de)(de)處(chu)理方式是(shi)先將(jiang)鰓、內(nei)(nei)臟和魚鱗去除，以自來水充分洗(xi)凈，再根據每(mei)餐的(de)(de)用(yong)量(liang)進行切割分裝，最后再依序放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰箱內(nei)(nei)貯存(cun)。蝦(xia)仁則(ze)可以先行去除砂(sha)筋，洗(xi)凈后先用(yong)干布把蝦(xia)仁擦干，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味精及蛋(dan)白(bai)、太白(bai)粉、色(se)拉油漿(jiang)好(hao)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰箱加(jia)以保(bao)存(cun)，而帶殼的(de)(de)蝦(xia)只須清洗(xi)外表就可冷(leng)凍(dong)或(huo)冷(leng)藏。蟹類(lei)相(xiang)同。蚌殼類(lei)買回后先以清水洗(xi)一次再放(fang)入(ru)(ru)(ru)注滿(man)清水及加(jia)入(ru)(ru)(ru)一大匙鹽的(de)(de)盆內(nei)(nei)吐砂(sha)。冷(leng)凍(dong)的(de)(de)扇貝(bei)、孔雀(que)貝(bei)等可直(zhi)接送入(ru)(ru)(ru)冷(leng)凍(dong)或(huo)冷(leng)藏。

第二種是(shi)活(huo)體(ti)儲(chu)養，在(zai)活(huo)體(ti)儲(chu)養中(zhong)又根據品(pin)種的不同(tong)而有差別(bie)：

（1）高中(zhong)檔海(hai)鮮(xian)龍(long)蝦、鮑魚、海(hai)參、大海(hai)蟹、紅鯛、三(san)文魚、飛(fei)虎魚等以(yi)上這些海(hai)鮮(xian)比較(jiao)名貴，對水(shui)質、溫度、環境(jing)、光(guang)照等要求比較(jiao)高，所以(yi)在存(cun)養(yang)的(de)(de)過程中(zhong)必須(xu)配備新鮮(xian)天(tian)然海(hai)水(shui)、水(shui)循環冷(leng)卻及過濾系統、加(jia)氧系統，而且要定(ding)期對存(cun)養(yang)的(de)(de)器具進行消毒。

（2）普通海鮮(xian)、爬蝦、蛤(ha)蜊、鮮(xian)貝、牡蠣、海腸、章魚(yu)等以(yi)上這些海鮮(xian)在冬(dong)季只(zhi)要有新鮮(xian)海水(shui)可以(yi)存(cun)氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆腐和豆漿是富(fu)含蛋白質的(de)食(shi)(shi)品。蛋白質是細(xi)菌的(de)良好的(de)培養基，一旦加工過程(cheng)中(zhong)殺菌不徹底，或(huo)受到污染，細(xi)菌在營養豐富(fu)的(de)豆制品中(zhong)會以成倍的(de)速度迅(xun)速地繁殖，這(zhe)就對人(ren)體健康產生嚴重的(de)損害，從而食(shi)(shi)入后(hou)會引(yin)起食(shi)(shi)物中(zhong)毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天(tian)。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保(bao)質7天(tian)，工業化生產的(de)袋裝（復(fu)合薄膜）豆腐在5℃—10℃下。保(bao)質期為3天。

26、如何選購腐竹？

消費者在選購腐(fu)竹(zhu)(zhu)產品時應(ying)注意以下幾點：一(yi)是(shi)從(cong)(cong)色(se)(se)澤看(kan)(kan)，腐(fu)竹(zhu)(zhu)是(shi)用黃(huang)豆(dou)制(zhi)成的(de)，優(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)顏色(se)(se)不(bu)會(hui)很鮮亮，一(yi)般(ban)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，有(you)(you)光(guang)(guang)澤；次質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)(se)澤較(jiao)暗(an)淡(dan)或(huo)泛(fan)潔(jie)白、清(qing)白色(se)(se)，無光(guang)(guang)澤；劣質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)呈(cheng)灰黃(huang)色(se)(se)、深黃(huang)色(se)(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)(se)，色(se)(se)彩暗(an)而(er)無光(guang)(guang)澤；二(er)是(shi)從(cong)(cong)外(wai)(wai)觀看(kan)(kan)，也(ye)可折斷再觀察(cha)，好的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)為枝條或(huo)片葉(xie)狀(zhuang)，質(zhi)(zhi)脆易折，條狀(zhuang)折斷有(you)(you)空心(xin)，無霉(mei)斑(ban)、雜質(zhi)(zhi)、蟲蛀(zhu)；三是(shi)從(cong)(cong)其(qi)味(wei)(wei)來(lai)說優(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)具有(you)(you)腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有(you)(you)的(de)香味(wei)(wei)，無其(qi)他任(ren)何異味(wei)(wei)，劣質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)、酸(suan)臭味(wei)(wei)及其(qi)他外(wai)(wai)來(lai)氣味(wei)(wei)。四是(shi)從(cong)(cong)滋味(wei)(wei)判別，優(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)具有(you)(you)腐(fu)竹(zhu)(zhu)固有(you)(you)的(de)鮮香滋味(wei)(wei)；次質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)滋味(wei)(wei)平淡(dan)；劣質(zhi)(zhi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)(you)苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)(wei)等不(bu)良(liang)滋味(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的(de)含水量均顯(xian)著低于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也叫大白(bai)干、白(bai)豆腐(fu)干。選購(gou)時以顏(yan)色白(bai)凈(jing)或淺黃色,薄厚(hou)均勻,四角(jiao)整(zheng)齊,柔軟有勁,無(wu)雜(za)質無(wu)異味的為佳(jia)、用手按壓，質地(di)細膩，有(you)一定彈(dan)性(xing)，切(qie)開處擠壓不出水(shui)，無(wu)雜質，具有(you)豆腐干(gan)特(te)有(you)清(qing)香(xiang)氣味，滋味純正，咸(xian)淡適口的。不能購買呈深黃色或微發紅(hong)發綠的，無(wu)光澤質地(di)粗糙無(wu)彈(dan)性(xing)，表面粘滑切(qie)開時(shi)粘刀(dao)，切(qie)口擠壓時(shi)有(you)水(shui)流出，有(you)餿(sou)味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。

28、如何選購豆芽？

近(jin)些年，農貿市場上賣的一(yi)種又矮又胖的“無根(gen)(gen)豆芽”，因其(qi)鮮嫩肥大，又可省去摘根(gen)(gen)須之(zhi)勞，賣主生(sheng)意頗(po)好。購買的消費者哪(na)里知道，這種豆芽是(shi)施用除草劑培養出來的。這種無根(gen)(gen)豆芽菜在培育過程(cheng)中放入一(yi)種叫做“除草劑”的物質催(cui)發(fa)生(sheng)長，除草劑具有(you)很強的毒性(xing)。

自然培育的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)其豆(dou)芽(ya)稈(gan)挺直稍細，芽(ya)腳不軟(ruan)，有(you)光澤。化(hua)肥浸泡(pao)過的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)稈(gan)粗壯發(fa)水，色澤灰白(bai)。如果將豆(dou)芽(ya)折(zhe)斷，斷面(mian)會有(you)水分冒出(chu)，有(you)的(de)(de)(de)還(huan)殘留化(hua)肥的(de)(de)(de)氣味；豆(dou)芽(ya)根須發(fa)育良好，而用化(hua)肥泡(pao)過的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)根短、少(shao)根或(huo)無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒(jian)別黑(hei)木耳(er)質量的簡易(yi)方法是眼看(kan)、摸(mo)、嘗。

（1）看：質(zhi)量好的(de)木耳大而薄,朵(duo)面烏(wu)黑(hei)光(guang)潤,背面呈(cheng)灰色,摻假的木耳厚(hou),朵(duo)片(pian)往(wang)往(wang)粘在(zai)一起、

（2）摸：質量好的木耳手摸干燥,份量輕(qing),摻假的(de)木耳摸有潮濕感(gan),份量較重、

（3）嘗(chang)：好木耳嘴嘗(chang)，清香無(wu)怪味，要(yao)是(shi)有(you)咸(xian)味，說明被(bei)鹽水泡過(guo)，增加重量騙錢；甜味是(shi)用糖稀拌(ban)過(guo)；澀味是(shi)用礬水泡過(guo)，非常有(you)害。

染(ran)(ran)色(se)木耳(er)(er)識別(bie)：那些被(bei)染(ran)(ran)了黑(hei)色(se)的劣(lie)質黑(hei)木耳(er)(er)，只要在手指(zhi)尖(jian)上(shang)(shang)蘸一點唾液，在黑(hei)木耳(er)(er)上(shang)(shang)來(lai)回蹭幾下，手指(zhi)上(shang)(shang)或多或少就會被(bei)染(ran)(ran)上(shang)(shang)黑(hei)色(se)。染(ran)(ran)色(se)黑(hei)木耳(er)(er)用眼(yan)也(ye)很好辨認，未染(ran)(ran)色(se)的黑(hei)木耳(er)(er)，正反面(mian)顏色(se)有明顯的差別(bie)，而染(ran)(ran)色(se)木耳(er)(er)，正反面(mian)顏色(se)基本(ben)一致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水是人類(lei)每天必不(bu)可少的(de)營(ying)養物質。有試(shi)驗證明，一個(ge)人只(zhi)喝水不(bu)吃飯仍(reng)能存(cun)活幾(ji)十天，但(dan)如果幾(ji)天不(bu)喝水人就(jiu)無法生存(cun)科學飲水要(yao)注意以下幾(ji)個(ge)方面：

（1）不(bu)喝污(wu)染的(de)生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，飲水(shui)(shui)(shui)要(yao)符合衛生(sheng)要(yao)求。不(bu)要(yao)喝生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，要(yao)喝煮(zhu)沸的(de)開水(shui)(shui)(shui)。

（2）喝水要(yao)掌握適宜的(de)硬度：我(wo)國規定水總硬度不超過25度(du)。建議一(yi)般飲用水的適宜硬度(du)為10—20度。處(chu)理硬水(shui)最(zui)好的辦法是煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，經煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)后(hou)均(jun)能(neng)達到適(shi)宜的硬度。

（3）喝水要有節制、夏季(ji)氣溫高，人們多汗易渴(ke)。但(dan)1次喝水(shui)要適量，不要喝大(da)量的水(shui)。

（4）喝(he)水(shui)(shui)要適(shi)時(shi)適(shi)量，清晨起床(chuang)后(hou)喝(he)一杯(bei)水(shui)(shui)有(you)疏通(tong)腸胃之功(gong)效，并能降低血液濃度，起到預防血栓形成的作(zuo)用。劇(ju)烈(lie)運動(dong)或勞動(dong)出大(da)汗后(hou)不宜立即(ji)喝(he)大(da)量水(shui)(shui)。進餐后(hou)消化液正(zheng)在消化食物，此時(shi)如(ru)喝(he)進大(da)量水(shui)(shui)就(jiu)會沖(chong)淡胃液、胃酸而影響消化功(gong)能。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選購(gou)桶裝飲用(yong)水時應注意(yi)以下五點：

（1）購買桶裝飲(yin)用水一定要認真選擇供(gong)水商，選擇標(biao)注QS準入標志、有一(yi)定(ding)規模(mo)、產品(pin)質量和服務質量較好的企(qi)業，并(bing)且在送水上門(men)后，仔細(xi)檢查桶(tong)封上的生產日期和桶(tong)蓋上的標簽(qian)，看兩者是否(fou)一(yi)致。

（2）要認真查看，正品桶(tong)(tong)桶(tong)(tong)體透明(ming)度好，顏色(se)(se)(se)為(wei)藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)里極(ji)少有水泡，表層光滑；劣質桶(tong)(tong)透明(ming)度差，顏色(se)(se)(se)為(wei)深藍(lan)(lan)色(se)(se)(se)或紫(zi)色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)身摸上去高(gao)低不平，特別是瓶口摸著刺手(shou)。

（3）即使(shi)是質量較好的桶裝飲用(yong)水(shui)，開封后(hou)放(fang)置時間太長(chang)也易滋生細(xi)菌(jun)，通常(chang)應在一周內用(yong)完。尤其是在炎熱的夏季(ji)，溫度(du)高(gao)，細(xi)菌(jun)繁殖速度(du)快，桶裝飲用(yong)水(shui)更不能(neng)久存。

（4）保存桶裝飲用水，最好放在避(bi)光(guang)、通風陰涼(liang)的地方，避(bi)免在陽光(guang)下曝曬。

（5）消(xiao)費(fei)者購買飲(yin)水機(ji)時應盡量(liang)購買知(zhi)名(ming)品牌的飲(yin)水機(ji)，還要警惕(ti)飲(yin)水機(ji)的二(er)次(ci)污(wu)染，注意定期清洗飲(yin)水機(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市(shi)場上銷(xiao)售的冰淇淋(lin)、雪糕產(chan)品品牌眾(zhong)多，其產(chan)品質(zhi)量也(ye)千(qian)差萬別(bie)，消費者(zhe)在購買和食用冰淇淋(lin)、雪糕時應注意(yi)以下問題：

（1）在選(xuan)購冷凍飲品(pin)(pin)(pin)時，要(yao)(yao)認(ren)真查(cha)(cha)看(kan)生(sheng)產日期(qi)和保(bao)質期(qi)，盡量選(xuan)擇出廠日期(qi)較(jiao)近的產品(pin)(pin)(pin)；查(cha)(cha)看(kan)冷凍飲品(pin)(pin)(pin)包裝是(shi)否完整(zheng)無損(sun)，對包裝粗糙、開裂(lie)的，沒有品(pin)(pin)(pin)牌或(huo)不標注生(sheng)產日期(qi)的商品(pin)(pin)(pin)最(zui)好(hao)不要(yao)(yao)食用(yong)，這些產品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)很難保(bao)證(zheng)，微(wei)生(sheng)物往(wang)往(wang)大量超標。

（2）注(zhu)意產(chan)(chan)品(pin)的形狀是否(fou)有變化(hua)，如果產(chan)(chan)品(pin)變形，有可能是產(chan)(chan)品(pin)在運輸或貯存過程中，由(you)于(yu)溫度過高至使產(chan)(chan)品(pin)融化(hua)后再次冷凍所致，這也(ye)可能造(zao)成微生物的繁殖，且口(kou)感也(ye)有所變化(hua)。

（3）食用(yong)(yong)冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)不(bu)(bu)宜過多(duo)過急，在劇烈(lie)運動后不(bu)(bu)宜食用(yong)(yong)冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)，嬰兒忌(ji)食冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)，幼兒少吃冷(leng)(leng)飲(yin)(yin)，患(huan)有胃(wei)炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿(niao)病等疾病的(de)消費者不(bu)(bu)宜食用(yong)(yong)冷(leng)(leng)凍食品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面對質量參差不齊的果汁飲料(liao)，選購時需要注(zhu)意(yi)以下幾個方(fang)面：

（1）看清標(biao)(biao)簽：在標(biao)(biao)簽上必須標(biao)(biao)注原果汁含量，消費者可以以此(ci)來判斷飲料和(he)其名稱是否一致。

（2）察看包(bao)裝(zhuang)有無滲漏和脹氣現(xian)象(xiang)：瓶(ping)(ping)裝(zhuang)或罐裝(zhuang)飲料的(de)瓶(ping)(ping)口(kou)、瓶(ping)(ping)身(shen)(shen)不得有糖漬和污物，軟包(bao)裝(zhuang)飲料手捏不變形(xing)，同時瓶(ping)(ping)蓋(gai)、瓶(ping)(ping)身(shen)(shen)等不得凸起。

（3）檢查(cha)果汁的外觀：凡不(bu)(bu)帶果肉(rou)的透明(ming)型(xing)(xing)飲(yin)料應透明(ming)，無任(ren)何漂浮物(wu)和沉淀物(wu)；不(bu)(bu)帶果肉(rou)且(qie)不(bu)(bu)透明(ming)型(xing)(xing)飲(yin)料應均勻一(yi)致，不(bu)(bu)分層；果肉(rou)型(xing)(xing)飲(yin)料可看(kan)見不(bu)(bu)規(gui)則的細微果肉(rou)，并允(yun)許(xu)有一(yi)定的沉淀。

果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料(liao)都要加糖(tang)、食(shi)用(yong)色素、香料(liao)和防腐劑。所(suo)以，日常生活中不(bu)能(neng)用(yong)其代替(ti)水果和水，特別是兒童大(da)量(liang)飲用(yong)這些飲料(liao)，會(hui)抑制(zhi)食(shi)欲或(huo)過多攝入糖(tang)分，導(dao)致肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的(de)好壞(huai)，主(zhu)要有以下幾(ji)種辨別的(de)方法：

首先是觀察其(qi)色(se)(se)(se)澤：由于(yu)蜜(mi)(mi)(mi)源不(bu)同，蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)也不(bu)盡相同。一般來說，深色(se)(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)所含的(de)(de)礦(kuang)物質比(bi)淺色(se)(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)豐富。如果你想補充微(wei)量(liang)(liang)元素，可以(yi)適當選(xuan)擇深色(se)(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，如棗(zao)花蜜(mi)(mi)(mi)。質量(liang)(liang)好的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，質地細膩，顏色(se)(se)(se)光亮(liang)；質量(liang)(liang)差的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)通常混濁，且(qie)光澤度(du)差。

其次看(kan)雜(za)質(zhi)蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)如有(you)雜(za)質(zhi)存在，會對蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)起(qi)到一定的(de)(de)(de)影響。因(yin)此(ci)，可把蜂(feng)蜜(mi)倒在透明的(de)(de)(de)容(rong)器里(li)，對著陽(yang)光看(kan)，如為玻璃瓶瓶裝蜜(mi)，可直接(jie)觀看(kan)，就可發現雜(za)質(zhi)存在的(de)(de)(de)情況，應(ying)挑選(xuan)清凈無雜(za)質(zhi)的(de)(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)。

第三看黏(nian)稠度(du)用筷(kuai)子挑起蜂(feng)蜜，如果(guo)挑起的(de)絲拉斷后能夠(gou)縮成珠狀(zhuang)，就是(shi)濃度(du)合(he)乎標準的(de)好(hao)蜂(feng)蜜。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注意(yi)以下幾點：

（1）首選正規的大型商場(chang)或超市購買(mai)有“ＱＳ“標志的名牌糖果食品。

（2）查看標(biao)簽(qian)及包裝。首先觀察外包裝是否整(zheng)潔干凈，字跡印刷(shua)是否清晰，標(biao)簽(qian)是否完整(zheng)，產(chan)品是否在保質期(qi)內，盡量選購近期(qi)生產(chan)的產(chan)品。

（3）糖(tang)果(guo)(guo)(guo)的(de)色澤應(ying)正常(chang)、均勻(yun)、鮮明(ming)，香氣純(chun)正，口(kou)味濃淡適中(zhong)，不(bu)得有其(qi)它異味；糖(tang)果(guo)(guo)(guo)的(de)外型應(ying)端正，邊(bian)緣整齊(qi)，無(wu)(wu)缺角(jiao)裂(lie)縫，表面光亮平滑、花(hua)紋(wen)清晰，大小厚薄均勻(yun)，無(wu)(wu)明(ming)顯變(bian)形；糖(tang)果(guo)(guo)(guo)應(ying)無(wu)(wu)肉眼可(ke)見的(de)雜質(zhi)。

（4）糖(tang)(tang)尿病人可選購無蔗糖(tang)(tang)或(huo)低(di)熱(re)值的糖(tang)(tang)果，這些糖(tang)(tang)果是(shi)采(cai)用(yong)甜味劑制(zhi)成，不(bu)含蔗糖(tang)(tang)，不(bu)會增(zeng)加熱(re)量。

36、如何選購巧克力？

其(qi)它食品一樣(yang)，巧克力(li)的品質鑒別同樣(yang)要(yao)看色、香(xiang)、味(wei)。

看：好(hao)的(de)巧(qiao)克力色彩協調、造型自然光滑，沒(mei)有氣泡(pao)和其(qi)他瑕疵。最好(hao)的(de)巧(qiao)克力在(zai)形(xing)狀和設計上顯示出高超的(de)技術。

聞(wen)：好的(de)(de)(de)巧克(ke)力在你(ni)打開盒(he)子時(shi)就會問道它特殊的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。優等的(de)(de)(de)巧克(ke)力擁有(you)著新鮮、濃郁的(de)(de)(de)芳香(xiang)。而不是(shi)由于添加一些(xie)人工香(xiang)料和防腐劑(ji)而發出的(de)(de)(de)過(guo)度濃香(xiang)或者甜膩的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。

嘗：新鮮的(de)優等巧(qiao)克力擁(yong)有非常強烈而不(bu)失精準的(de)風味和因不(bu)同質地而致口(kou)感的(de)細微(wei)差(cha)別。從天然可可豆中提煉的(de)純可可脂，它的(de)溶點和人體(ti)體(ti)溫(wen)相(xiang)近(jin)，因此含在嘴里(li)很快(kuai)就會變(bian)成(cheng)細滑(hua)的(de)液體(ti)。

37、如何選購和飲用酒類？

選購和(he)飲用(yong)酒(jiu)類需要注(zhu)意以下(xia)幾個要點：

一(yi)、看標貼(tie)。正規的(de)(de)(de)酒類產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)標貼(tie)，所用紙(zhi)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)大都精(jing)良挺刮(gua)、圖(tu)案分明、文字清晰、色(se)澤(ze)鮮明、干凈整潔。而那些紙(zhi)張粗糙、色(se)澤(ze)陳舊、圖(tu)案模糊的(de)(de)(de)酒類產(chan)品(pin)、往往是一(yi)些小廠(chang)、小作坊生產(chan)出來的(de)(de)(de)，質(zhi)量(liang)(liang)是難以(yi)保證。

二、看酒瓶。優(you)質(zhi)酒瓶，表面(mian)光潔度(du)好，玻璃(li)質(zhi)地均勻，瓶蓋(gai)(gai)多為鋁(lv)質(zhi)扭斷式(shi)防(fang)(fang)盜(dao)蓋(gai)(gai)或(huo)(huo)塑(su)蓋(gai)(gai)塑(su)膠(jiao)套，印有廠名(ming)或(huo)(huo)酒名(ming)的酒標帶有封(feng)蓋(gai)(gai)的作用(yong)，一經開蓋(gai)(gai)就會斷裂，預防(fang)(fang)有人利用(yong)原包裝假冒(mao)。

三(san)、看內在質量。正常(chang)白酒(jiu)應是(shi)無(wu)色、透(tou)(tou)明(ming)、無(wu)懸浮物和沉淀物。若是(shi)無(wu)色透(tou)(tou)明(ming)玻(bo)璃包裝，把酒(jiu)瓶拿在手(shou)中，慢慢地倒置過來，看是(shi)否有雜質。

在(zai)飲(yin)酒時(shi)，要(yao)(yao)注意(yi)：不(bu)要(yao)(yao)空(kong)腹(fu)飲(yin)酒，不(bu)喝快酒，不(bu)喝混酒，不(bu)要(yao)(yao)邊喝酒邊抽煙，飲(yin)酒要(yao)(yao)適量(liang)，喝到將(jiang)醉非醉時(shi)就千萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)再喝了(le)。更不(bu)能餐(can)餐(can)喝酒，飲(yin)酒時(shi)要(yao)(yao)進食較豐富的菜肴，酒后不(bu)宜大量(liang)飲(yin)茶、也不(bu)要(yao)(yao)馬上洗(xi)澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童購買食品應(ying)注意以下六點：

（1）到(dao)正規(gui)商店里(li)購買(mai)，不買(mai)校(xiao)園周邊、街頭巷尾的“三(san)無(wu)”食(shi)品(pin)。

（2）購(gou)買正規廠家生產(chan)的食品，盡量選擇信譽(yu)度較好的品牌。

（3）仔細(xi)查看(kan)產(chan)品(pin)標(biao)簽(qian)。食品(pin)標(biao)簽(qian)中必(bi)須標(biao)注：產(chan)品(pin)名稱、配料表(biao)、凈含量(liang)、廠名、廠址(zhi)、生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標(biao)準號等。不買標(biao)簽(qian)不規范的產(chan)品(pin)。

（4）食(shi)(shi)品(pin)是否適合兒童(tong)食(shi)(shi)用。兒童(tong)食(shi)(shi)品(pin)至今尚無明確(que)的(de)定義，因(yin)此(ci)，為(wei)兒童(tong)選擇食(shi)(shi)品(pin)謹慎為(wei)宜。

（5）不(bu)盲(mang)目隨從(cong)廣告，廣告的(de)宣傳并(bing)不(bu)代表科學，是商家(jia)利益的(de)體現。

（6）關注兒(er)童食(shi)品的(de)相(xiang)關信息。如：我國已經啟動(dong)了“兒(er)童食(shi)品行(xing)業食(shi)品安全(quan)信用體系(xi)建設”工作(zuo)，此工作(zuo)將為兒(er)童食(shi)品的(de)選(xuan)擇(ze)提供消(xiao)費參(can)考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首(shou)先，要認清(qing)產品包裝上的衛生行政管(guan)理(li)部門的批(pi)準(zhun)文號和標識。

保健食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)標志為天(tian)藍色專用標志，與批準文號上下(xia)排列或(huo)并(bing)列。國(guo)產保健食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)批準文號是“食(shi)(shi)(shi)健字”，進(jin)口保健食(shi)(shi)(shi)品是“進(jin)食(shi)(shi)(shi)健字”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能，除(chu)了這27種功(gong)能之外(wai)，企業所宣稱(cheng)的(de)(de)其他任何功(gong)能都不(bu)是經過國家審批的(de)(de)；我國目前受理和審批的(de)(de)保健食品功(gong)能主要有以下27類(lei)，即：

（1）增強免疫力(li)；

（2）輔助降(jiang)脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗氧化；

（5）輔助改善記憶力；

（6）緩(huan)解視疲勞；

（7）促進排鉛(qian)；

（8）清咽功能；

（9）輔助降血壓；

（10）改善(shan)睡眠；

（11）促進泌乳；

（12）緩解體力疲；

（13）提高缺(que)氧耐(nai)受力；

（14）對輻射危害有輔助保(bao)護功能；

（15）減肥；

（16）改善生長發育；

（17）增加骨密度；

（18）改善營養性貧(pin)血(xue)；

（19）對化學性肝損傷有輔(fu)助保護；

（20）祛痤(cuo)瘡；

（21）祛黃褐斑；

（22）改善皮膚水分(fen)；

（23）改善皮(pi)膚油分(fen)；

（24）通便功能；

（25）對(dui)胃黏膜損(sun)傷有輔助保護功能；

（26）調節腸道菌群(qun)；

（27）促進消化。

第三，要(yao)按(an)照自身(shen)機體特定條件和要(yao)求，選(xuan)購(gou)適宜(yi)自身(shen)保(bao)(bao)健功能的(de)食品(pin)(pin)(pin)；第四，切勿(wu)(wu)購(gou)買(mai)假(jia)冒或(huo)(huo)摻(chan)雜摻(chan)假(jia)的(de)保(bao)(bao)健食品(pin)(pin)(pin)產品(pin)(pin)(pin)。購(gou)買(mai)者一定要(yao)到(dao)(dao)信得(de)過的(de)商品(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)保(bao)(bao)健品(pin)(pin)(pin)專(zhuan)賣(mai)店購(gou)買(mai)，切勿(wu)(wu)貪圖價廉、大降(jiang)價或(huo)(huo)到(dao)(dao)街頭攤(tan)販處購(gou)買(mai)，以免買(mai)到(dao)(dao)假(jia)冒或(huo)(huo)摻(chan)假(jia)產品(pin)(pin)(pin)，危(wei)害身(shen)體健康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險(xian)膜(mo)應注(zhu)意以下四個方面：

（1）看包裝：在超(chao)市購買保鮮膜/袋(dai)產品(pin)時，應(ying)選擇包裝完好的(de)產品(pin)，包裝袋(dai)不(bu)能有破損，注(zhu)意(yi)生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)(qi)及保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)，盡量選擇保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)內(nei)的(de)產品(pin)，以防(fang)有細菌、霉菌孳生(sheng)；注(zhu)意(yi)產品(pin)標識，應(ying)盡量選購以聚乙烯(xi)（PE）為原(yuan)料、不含(han)增塑劑的保(bao)鮮膜/袋，使用這種(zhong)原料的(de)產品(pin)安(an)全能保證；產品(pin)包裝上應標(biao)注執行標(biao)準，以證明其(qi)符(fu)合(he)標(biao)準要求。

（2）看(kan)外觀：應挑(tiao)選表面(mian)平整，無氣泡、穿孔、破(po)裂、雜(za)質、異物的保鮮膜/袋。

（3）嗅(xiu)氣味：可先聞(wen)一(yi)下有(you)沒有(you)異味、異嗅(xiu)，否(fou)則使用(yong)時會與食品(pin)串味，影響食品(pin)安全。

（4）摸(mo)厚度(du)：可(ke)以用手摸(mo)一(yi)下，保(bao)鮮膜(mo)/袋應挺刮，保(bao)鮮(xian)膜(mo)應有黏性，這樣使用(yong)時就(jiu)能保(bao)證(zheng)(zheng)保(bao)鮮(xian)袋在使用(yong)過程中開啟方便；能保(bao)證(zheng)(zheng)保(bao)鮮(xian)膜(mo)方便地(di)黏在餐具上，保(bao)證(zheng)(zheng)食品的保(bao)鮮(xian)及杜絕食品串味(wei)。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的(de)桶(tong)裝食(shi)用油，若(ruo)采購散(san)裝食(shi)用油，極易(yi)購買到潲水(shui)油及問題食(shi)用油，質量得不(bu)到保障。應索取的(de)證(zheng)件有：銷(xiao)售(shou)商的(de)衛生許可證(zheng)、工(gong)商營業執照、食(shi)用油的(de)“質量檢(jian)測報告”復印件。若(ruo)不(bu)按(an)要求對食(shi)用油進行(xing)采購和(he)索證(zheng)，一經油出(chu)了問題，找(zhao)不(bu)到銷(xiao)售(shou)商，責(ze)任由自(zi)己全負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆(dou)含有營養(yang)豐富，味道(dao)鮮嫩可口，價(jia)格便宜，易保存(cun)、易清洗，深得人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛。但烹調不(bu)當就會(hui)引(yin)起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并(bing)持(chi)續一段時間后，才(cai)能(neng)破(po)壞(huai)。采用沸(fei)水焯(zhuo)扁豆、急火炒扁豆等方法，由于(yu)加工時間短，溫(wen)度不夠(gou)，往(wang)往(wang)不能(neng)完全破(po)壞(huai)其中的(de)天然毒(du)(du)素(su)。這些毒(du)(du)素(su)食用后可(ke)強烈刺激胃(wei)腸道(dao)，致人中毒(du)(du)。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時，中毒者會出現惡(e)心、嘔吐、腹痛、水樣便，少(shao)數(shu)(shu)人(ren)可(ke)有頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、四肢麻木、胸悶、心慌等(deng)。若出現上(shang)述(shu)表現應立(li)(li)即催吐，可(ke)刺激舌根、咽部或(huo)口(kou)服(fu)催吐藥。癥狀重者應立(li)(li)即到(dao)醫院就(jiu)診(zhen)，對癥治(zhi)療，防治(zhi)并發癥。一般只要(yao)治(zhi)療及時，大(da)多數(shu)(shu)病人(ren)可(ke)在1～3天恢(hui)復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小(xiao)火(huo)燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此(ci)外，購(gou)買時要挑(tiao)選嫩豆角，最(zui)好(hao)不(bu)買、不(bu)吃(chi)老扁豆。加工(gong)前，先擇掉(diao)扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸泡約(yue)15分鐘，這樣吃起來更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆(dou)漿(jiang)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)充分煮熟再喝。因(yin)為生豆(dou)漿(jiang)中含(han)有(you)一(yi)(yi)種叫皂甙(dai)(dai)的(de)物質，皂甙(dai)(dai)如果未熟透(tou)進入(ru)胃腸道，會刺激人體的(de)胃腸黏膜，使人出(chu)現一(yi)(yi)些(xie)中毒反(fan)應，出(chu)現惡心、腹(fu)痛(tong)、嘔吐、腹(fu)瀉、厭食、乏(fa)力等。

那么豆(dou)漿應該怎樣煮才算(suan)熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的(de)時候，會出現大量的(de)白色泡沫(mo)，很(hen)多人誤(wu)以(yi)為此時豆(dou)(dou)漿已經煮(zhu)熟，但(dan)實際上這是(shi)一種“假沸(fei)”現象(xiang)，此時的(de)溫度不(bu)能(neng)破(po)壞豆(dou)(dou)漿中的(de)皂甙(dai)物(wu)(wu)質。正確(que)的(de)煮(zhu)豆(dou)(dou)漿方法應該是(shi)，在出現“假沸(fei)”現象(xiang)后(hou)繼續以(yi)小(xiao)火維持煮(zhu)沸(fei)五分鐘左右，使泡沫(mo)完全消失。這樣才能(neng)使其有(you)害物(wu)(wu)質被徹底分解破(po)壞。

另外，生(sheng)豆(dou)漿中含有(you)豐(feng)富蛋(dan)白質、脂肪和糖類(lei)，是微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長的理想(xiang)條件。所以，豆(dou)漿必須煮熟(shu)燒透，才能將微(wei)生(sheng)物(wu)殺(sha)死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些人認為吃完火鍋(guo)后(hou)喝點湯能吸收更豐富的營養(yang)，其實這(zhe)是個誤區。

火鍋湯(tang)(tang)久沸(fei)不(bu)止(zhi)，不(bu)僅其(qi)中(zhong)營養物質(zhi)(zhi)(zhi)早(zao)已被破壞了，而且(qie)肉類、海(hai)鮮中(zhong)所(suo)含嘌呤(ling)(ling)物質(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)(duo)溶(rong)于(yu)湯(tang)(tang)中(zhong)，因此千萬不(bu)能喝(he)(he)火鍋湯(tang)(tang)。因為，火鍋中(zhong)的湯(tang)(tang)在反復煮(zhu)牛羊肉和海(hai)鮮、蘑菇后，湯(tang)(tang)里面嘌呤(ling)(ling)物質(zhi)(zhi)(zhi)會(hui)(hui)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo)，油脂也大。這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)喝(he)(he)多(duo)(duo)了，輕則使人(ren)胖起來(lai)，嚴重(zhong)的還(huan)可(ke)能引發糖尿病(bing)及心腦血(xue)管疾病(bing)等(deng)。另外，湯(tang)(tang)中(zhong)的嘌呤(ling)(ling)物質(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)會(hui)(hui)造成尿酸在血(xue)液中(zhong)沉積，容(rong)易導致痛風(feng)、關節痛等(deng)癥狀。吃火鍋要(yao)想喝(he)(he)湯(tang)(tang)要(yao)趁早(zao)，可(ke)以在涮肉前喝(he)(he)碗清湯(tang)(tang)，涮肉后的湯(tang)(tang)就不(bu)要(yao)喝(he)(he)了。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而(er)且還會破壞(huai)食物中的(de)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人(ren)體(ti)對(dui)它們的(de)(de)吸(xi)收和利用。同時，油脂(zhi)反復(fu)高溫(wen)加(jia)熱(re)后(hou)(hou)，其中的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸經高溫(wen)加(jia)熱(re)后(hou)(hou)所產生的(de)(de)聚合(he)物——二聚體(ti)、三聚體(ti)，毒性較強。

由于(yu)肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)直接在(zai)(zai)高溫(wen)下(xia)進行(xing)燒(shao)烤，被(bei)分解的(de)脂肪滴在(zai)(zai)炭火上，再與肉(rou)(rou)(rou)里(li)蛋白質(zhi)結合，就會(hui)產生(sheng)一種(zhong)(zhong)叫苯并(bing)芘的(de)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，人們如果(guo)經(jing)常食(shi)(shi)(shi)用被(bei)苯并(bing)芘污染(ran)的(de)燒(shao)烤食(shi)(shi)(shi)品(pin)，致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)會(hui)在(zai)(zai)體內蓄(xu)積(ji)，有誘發(fa)胃(wei)癌(ai)、腸癌(ai)的(de)危險。同時(shi)，燒(shao)烤食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中還存在(zai)(zai)另一種(zhong)(zhong)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)——亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)的(de)產生(sheng)源于(yu)肉(rou)(rou)(rou)串烤制(zhi)(zhi)前的(de)腌制(zhi)(zhi)環(huan)節，如果(guo)腌制(zhi)(zhi)時(shi)間過長，就容易(yi)產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)。

此(ci)外，油(you)(you)炸(zha)(zha)食物脂肪含量多(duo)，不(bu)易(yi)消化(hua)，常吃油(you)(you)炸(zha)(zha)食物會(hui)引起(qi)消化(hua)不(bu)良，以及(ji)飽食后出(chu)現(xian)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉(xie)，食欲(yu)不(bu)振等。常吃油(you)(you)炸(zha)(zha)食品的人，由于缺乏維(wei)生素和(he)水分，容易(yi)上火、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)(shi)如果(guo)掌握(wo)不好放鹽(yan)的(de)時(shi)(shi)間，會影響(xiang)菜肴的(de)色澤、味道、口感等(deng)，若是碘鹽(yan)還會造成碘的(de)揮發，時(shi)(shi)間久了影響(xiang)健康。那么，做菜怎樣合理(li)放鹽(yan)呢？

大多(duo)數菜(cai)在炒(chao)至(zhi)將(jiang)熟的(de)時(shi)候放鹽(yan)最好。例如(ru)爆肉片、炒(chao)素菜(cai)時(shi)，在旺火、油熱時(shi)將(jiang)菜(cai)下鍋，全部煸炒(chao)透時(shi)適量(liang)放鹽(yan)，這(zhe)樣炒(chao)出來的(de)菜(cai)肴比(bi)較嫩，綠(lv)色蔬菜(cai)也(ye)能保持鮮亮的(de)色澤(ze)，各(ge)種(zhong)營養成分損(sun)失也(ye)較少。還(huan)有炒(chao)花(hua)生米、干炸蝦片等，要在出鍋后(hou)放鹽(yan)，這(zhe)樣吃起(qi)來才會(hui)香脆可口！

涼(liang)拌(ban)菜一般應在(zai)食用前(qian)才(cai)放食鹽(yan)。因為提前(qian)放鹽(yan)會使菜的(de)汁液滲出，失(shi)去應有的(de)脆感。

煲湯(tang)時(shi)，一(yi)般應該(gai)在湯(tang)要(yao)出鍋(guo)時(shi)才放鹽(yan)。如果提(ti)前(qian)放鹽(yan)，鹽(yan)會導致肉類的蛋(dan)白質迅速變性，不易充分(fen)滲出，湯(tang)味(wei)就不會那么鮮美。但在燉排骨時(shi)，要(yao)先放鹽(yan)，鹽(yan)味(wei)才能充分(fen)浸入肉中。

用豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做菜(cai)，為減少蔬(shu)菜(cai)中維生素的(de)損失(shi)，一般應炒過(guo)菜(cai)后放鹽(yan)。

用花生(sheng)油做(zuo)菜(cai)，由于花生(sheng)油極易被(bei)黃曲霉(mei)(mei)菌污染(ran)，可(ke)能會含有一定量的(de)黃曲腐菌毒素(su)，故應(ying)先放鹽炸鍋，這樣(yang)可(ke)以減少黃曲霉(mei)(mei)菌毒素(su)。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜(cai)肴最好當(dang)(dang)天吃完(wan)，剩菜(cai)剩飯放久了或儲(chu)存不當(dang)(dang)都(dou)會產(chan)生有(you)(you)毒物質。因(yin)為許多病菌在(zai)低(di)溫(wen)下照樣繁殖。吃了剩菜(cai)剩飯易導(dao)致胃腸道疾病，輕(qing)則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉(xie)，有(you)(you)的(de)還(huan)會因(yin)此而引發別的(de)疾病。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變(bian)味的情況下食用也可能(neng)會引起不良反應(ying)。

如果一定要(yao)保存(cun)剩(sheng)菜，那也應注意(yi)保存(cun)方法。剩(sheng)下的(de)湯菜、燉菜和炒菜等，必(bi)須先(xian)燒(shao)開，裝在有蓋的(de)容(rong)器中，變涼(liang)后再放(fang)入冰箱中冷藏；吃時還(huan)要(yao)燒(shao)開熱透。剩(sheng)下的(de)拌菜，醬、鹵肉(rou)類應立即放(fang)人冰箱冷藏或(huo)冷凍，下次吃時一定要(yao)回鍋加熱，或(huo)者改制(zhi)，如改為湯菜、燉菜等。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時(shi)以內。不要吃熱水或菜湯泡(pao)的剩(sheng)飯，不能把剩(sheng)飯倒在新(xin)飯中，以免加熱不徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味(wei)精是(shi)烹調(diao)中(zhong)重要(yao)的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)添加劑，學名谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，是(shi)人體所需氨基(ji)酸(suan)之一(yi)谷(gu)氨酸(suan)的(de)鈉(na)鹽。谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)分子可以(yi)使大腦產(chan)生鮮(xian)(xian)美(mei)感覺，它(ta)廣(guang)泛存在于含蛋白(bai)質的(de)食(shi)物如肉(rou)、海鮮(xian)(xian)和乳酪中(zhong)，這(zhe)也就是(shi)這(zhe)些食(shi)物味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)主要(yao)原(yuan)因。但烹調(diao)中(zhong)味(wei)精的(de)用(yong)量不宜過多，只(zhi)放一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)就能達到增鮮(xian)(xian)的(de)目的(de)。使用(yong)味(wei)精調(diao)味(wei)時應(ying)注意：

不宜(yi)在堿性強的食(shi)物中使用(yong)。谷胺酸(suan)鈉中的鈉活性甚高，容易與(yu)堿發生化學反應，產生一種具有不良氣(qi)味的谷胺酸(suan)二(er)鈉，失去調味作用(yong)，所以堿性較強的海帶、魷魚等菜肴(yao)不宜(yi)加味精。

在(zai)酸味(wei)菜肴不宜用味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)遇(yu)酸性不易溶解，酸性越(yue)大，溶解度越(yue)低，加入(ru)味(wei)精(jing)不易溶解。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解度(du)最好的溫度(du)，鮮味也最濃；相反(fan)，在高溫時加用，當溫度(du)超過120℃時味(wei)精中的谷(gu)胺酸鈉(na)就會變成焦化的谷(gu)胺酸鈉(na)，焦化的谷(gu)胺酸鈉(na)既沒(mei)有鮮味(wei)，還(huan)具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度(du)高于120℃。

作餡料時不(bu)宜使用。作餡料時放入(ru)味精，不(bu)論(lun)是(shi)蒸或(huo)煮，都會受到持續的高(gao)溫(wen)，使味精，使味精變性，失去(qu)調味的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以(yi)上(shang)才能(neng)充分(fen)溶化。涼(liang)菜溫度低(di)，直接加(jia)入(ru)味精(jing)不易溶解(jie)，如果(guo)事先用少量溫開水(shui)化開，再澆到涼(liang)菜上(shang)，稍加(jia)翻(fan)拌(ban)，效果(guo)很好，并且(qie)拌(ban)涼(liang)菜使用粉狀味精(jing)比晶體顆粒味精(jing)容易化開和拌(ban)勻，調鮮效果(guo)更好。

對特(te)別鮮美(mei)的原料(liao)，如蘑菇(gu)、香菇(gu)、雞、牛、魚蝦以及特(te)別新鮮的蔬菜也(ye)不(bu)宜用味(wei)精，因為(wei)它們本身(shen)具有一定鮮味(wei)，加(jia)味(wei)精反而(er)口味(wei)不(bu)佳。

分(fen)娩三個月(yue)內的母親和嬰幼兒所食(shi)的菜肴不宜加(jia)入過(guo)量(liang)的味精，因為味精中的谷(gu)胺酸(suan)鈉(na)通過(guo)乳(ru)汁或食(shi)物(wu)進入嬰兒體(ti)內，會與嬰幼兒血液(ye)中的鋅發生特異性的結(jie)合，生成不被機體(ti)吸收利用的谷(gu)胺酸(suan)鋅并隨(sui)尿液(ye)排(pai)出，導致嬰幼兒缺鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾(ji)乎全部損失；腌(a)制(zhi)的酸(suan)菜中含有較多的草酸(suan)和鈣(gai)，由(you)于酸(suan)度高，食(shi)后容易在腸(chang)道吸收(shou)，經腎臟排泄(xie)時，草酸(suan)鈣(gai)結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。腌(a)制(zhi)食(shi)物在腌(a)制(zhi)過程中，常被微生物污(wu)染，如果加入食(shi)鹽量小于15％，蔬菜中的(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽可被(bei)微生物還原成(cheng)(cheng)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，人若進食(shi)了(le)含有(you)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)腌制品(pin)后，還會引(yin)起中毒。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽在人體內遇(yu)到胺類物質(zhi)時，可生成(cheng)(cheng)亞硝(xiao)(xiao)胺。亞硝(xiao)(xiao)胺是一(yi)種(zhong)致(zhi)癌物質(zhi)，故常食(shi)腌制品(pin)容易致(zhi)癌。所以(yi)，腌制品(pin)營養受損且有(you)害，不是人們的(de)理(li)想食(shi)品(pin)，以(yi)少吃為(wei)宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左(zuo)右，流動水浸泡應不(bu)少于30分鐘。必要時(shi)可加(jia)入水(shui)果蔬菜洗劑之(zhi)類(lei)的清洗劑，增加(jia)農藥的溶出。如此清洗浸(jin)泡2—3次，基本上可清除絕大部分殘(can)留的(de)農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫(hao)升清水中加入食用堿(jian)5—10克(ke)配(pei)制成堿水(shui)，將(jiang)初(chu)步沖洗后的水(shui)果蔬菜置(zhi)入堿水(shui)中，根據菜量多少配(pei)足堿水(shui)，浸泡5—15分鐘后用清水(shui)(shui)沖洗水(shui)(shui)果(guo)蔬菜，重復(fu)洗滌三次左右(you)效果(guo)更好。

加熱烹飪法:常(chang)用于(yu)芹菜、圓(yuan)白菜、青椒、豆角等(deng)。由于(yu)氨基甲酸酯類殺蟲劑會(hui)隨著溫度升高而(er)加快分(fen)解，一(yi)般將(jiang)清(qing)洗后的(de)水果蔬菜放置于(yu)沸水中2～5分鐘后立即撈出(chu)，然后用清(qing)水洗(xi)1—2遍后，即可置于(yu)鍋中烹飪(ren)成菜(cai)肴。

清洗(xi)去皮(pi)法：對(dui)于帶皮(pi)的(de)(de)水果蔬菜，殘(can)留的(de)(de)農藥的(de)(de)外表可(ke)以用銳器削去皮(pi)層，食(shi)用肉質部(bu)分，這樣既可(ke)口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好(hao)。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為(wei)(wei)了保持(chi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)整齊美觀，很多人喜歡把(ba)(ba)碗(wan)碟、刀具(ju)、砧板等廚(chu)(chu)(chu)具(ju)放(fang)(fang)在(zai)櫥柜(ju)里(li)。有的(de)家庭由于(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)空間(jian)狹小，就(jiu)把(ba)(ba)這些用具(ju)摞在(zai)角(jiao)(jiao)落(luo)里(li)。實際上(shang)，這些廚(chu)(chu)(chu)具(ju)放(fang)(fang)置習慣都不利于(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)的(de)清(qing)潔與干(gan)燥，易(yi)引發衛生安全隱(yin)患。因為(wei)(wei)，在(zai)密(mi)閉(bi)的(de)櫥柜(ju)和陰(yin)暗的(de)角(jiao)(jiao)落(luo)里(li)，繁衍著(zhu)大量的(de)細菌(jun)，如果(guo)不注意(yi)采取防護措施(shi)，很容易(yi)污(wu)染(ran)食物，引起胃腸道疾(ji)病。所以，除了做好(hao)定期消毒各(ge)種(zhong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)用具(ju)的(de)清(qing)潔工作以外(wai)，存放(fang)(fang)的(de)環境也非常重要，其基本要求就(jiu)是干(gan)燥。

另(ling)外(wai)，生、熟(shu)食(shi)品(pin)的(de)用(yong)(yong)具(ju)，包括菜(cai)刀、菜(cai)板、盆、筐以及食(shi)具(ju)等(deng)，一定要配備兩(liang)套、按(an)生熟(shu)分開使用(yong)(yong)。因為生食(shi)品(pin)上污(wu)(wu)染有(you)許多(duo)致病(bing)的(de)細菌或(huo)寄(ji)生蟲(chong)卵。在(zai)加工這些食(shi)物時，細菌或(huo)寄(ji)生蟲(chong)卵必然要污(wu)(wu)染用(yong)(yong)具(ju)，如果再用(yong)(yong)這些用(yong)(yong)具(ju)來加工、盛裝熟(shu)食(shi)品(pin)，那么，細菌和蟲(chong)卵就會污(wu)(wu)染到熟(shu)食(shi)品(pin)上、人吃后(hou)就可能發生食(shi)物中毒或(huo)得(de)寄(ji)生蟲(chong)病(bing)。有(you)的(de)家庭沒有(you)準備兩(liang)套食(shi)品(pin)用(yong)(yong)具(ju)、但應做到在(zai)加工、盛袋(dai)生食(shi)品(pin)后(hou)，把用(yong)(yong)具(ju)洗刷干凈或(huo)用(yong)(yong)開水(shui)澆(jiao)燙(tang)消毒，然后(hou)再盛裝熟(shu)食(shi)品(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時(shi)，保持5—10分(fen)鐘，可殺(sha)滅(mie)一般的細菌；水溫達到100度時(shi)，保(bao)持(chi)2分鐘(zhong)，即可(ke)達(da)到消(xiao)毒(du)目的(de)(de)。消(xiao)毒(du)過的(de)(de)餐具切(qie)忌再(zai)(zai)用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的(de)(de)柜內(nei)或用紗罩罩起來，以防再(zai)(zai)次污染。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微(wei)波爐(lu)是(shi)一種加熱快(kuai)，效率高(gao)，省(sheng)時省(sheng)力而又使用方便的(de)新型(xing)灶具。但(dan)是(shi)，如果使用不當(dang)，不但(dan)難達到理想的(de)烹調效果，且還會影響人(ren)體健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小(xiao)時，則(ze)應丟掉不要，以免(mian)引(yin)起(qi)食物中毒。

忌將普通塑(su)料容器放入微波爐加熱：一是熱的食(shi)物會(hui)使容器變形，二是普通塑(su)料會(hui)放出有毒(du)物質，污染食(shi)物，危(wei)害人體健(jian)康。

忌將肉類加(jia)(jia)熱至半(ban)熟后再用(yong)微波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱：因為在半(ban)熟的食(shi)品(pin)中細(xi)菌(jun)沒有被(bei)完(wan)全殺(sha)死(si)，即(ji)使放入冰箱中，細(xi)菌(jun)仍會生長，第二次再用(yong)微波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱時，由(you)于(yu)時間短(duan)，不可能將細(xi)菌(jun)全殺(sha)死(si)。冰凍(dong)肉類食(shi)品(pin)須先在微波(bo)爐(lu)(lu)中解凍(dong)，然后再加(jia)(jia)熱為熟食(shi)。

忌使(shi)用金屬(shu)器(qi)皿：因為放(fang)入爐(lu)內的鐵、鋁、不(bu)銹鋼(gang)、搪瓷等金屬(shu)器(qi)皿，微(wei)波(bo)爐(lu)在加熱時會與之產生電火(huo)花(hua)并反射微(wei)波(bo)，既損傷爐(lu)體又做不(bu)熟食物。

忌再冷凍經微波爐解(jie)凍的(de)肉(rou)類(lei)(lei)：因(yin)為(wei)肉(rou)類(lei)(lei)在(zai)微波爐中(zhong)解(jie)凍后，實際上已將(jiang)(jiang)外面(mian)一層低溫(wen)加熱了，在(zai)此溫(wen)度下細菌可(ke)以繁殖，雖再冷凍可(ke)使其繁殖停止，卻不(bu)能將(jiang)(jiang)活細菌殺死。已用微波爐解(jie)凍的(de)肉(rou)類(lei)(lei)，如果(guo)再放入冰(bing)箱冷凍，必(bi)須加熱至全熟(shu)。

忌(ji)使(shi)用封閉容(rong)(rong)器：加熱(re)液體時應使(shi)用闊口容(rong)(rong)器，因為在封閉容(rong)(rong)器內(nei)食物(wu)(wu)加熱(re)產生的熱(re)量不容(rong)(rong)易散發，使(shi)容(rong)(rong)器內(nei)壓力過(guo)高，易引(yin)起噴(pen)爆事故。即使(shi)在煎煮帶殼(ke)食物(wu)(wu)時，也(ye)要事先用針(zhen)或筷子將殼(ke)膜刺破，以(yi)免(mian)加熱(re)后引(yin)起爆裂、迸濺(jian)弄臟(zang)爐壁。

忌使(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)膜接(jie)觸(chu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)：使(shi)用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)薄膜時，在加熱過程中最好不要(yao)讓其直接(jie)接(jie)觸(chu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，可將(jiang)食(shi)物(wu)(wu)(wu)放入大碗底(di)，用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)膜平封碗口或(huo)不用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)膜而(er)直接(jie)用(yong)玻璃或(huo)瓷(ci)器蓋住，這樣(yang)也可將(jiang)水(shui)汽封住，使(shi)加熱迅速(su)均勻(yun)。在取出食(shi)物(wu)(wu)(wu)前，可將(jiang)保(bao)鮮(xian)(xian)膜刺(ci)破(po)，以避免它粘到食(shi)物(wu)(wu)(wu)上。

忌油(you)炸食品：因高溫(wen)油(you)會出現飛(fei)濺導致明火(huo)。如(ru)萬一不慎引起(qi)爐(lu)內(nei)起(qi)火(huo)時(shi)，切忌開門(men)，而應先關閉電(dian)源，待火(huo)熄后再開門(men)降溫(wen)。

忌將微波爐(lu)置于臥室，同時應注意微波爐(lu)上的散(san)熱窗柵不要(yao)被物品覆蓋(gai)。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以(yi)(yi)上。孕婦(fu)和孩子最好(hao)不(bu)要接近(jin)微(wei)(wei)波爐。對微(wei)(wei)波爐應經(jing)常清(qing)洗，特別注(zhu)意清(qing)除門(men)上的殘渣(zha)，以(yi)(yi)避免由于門(men)關不(bu)嚴而導致的微(wei)(wei)波泄漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛生部啟動(dong)餐飲業衛生監督情(qing)況公示制度試點工作，衛生狀況良好的餐飲單位(wei)門口將被(bei)貼(tie)上“笑(xiao)臉”，較差(cha)的則要貼(tie)上“苦臉”。目前(qian)處于(yu)試點工作階段，試點一年(nian)左右后，視情(qing)況在(zai)全國(guo)推(tui)開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合(he)格(ge)為(wei)“衛(wei)生狀況一般”，3項(xiang)及以(yi)上(shang)不合格為(wei)“衛(wei)生狀況較差(cha)”，分別(bie)用“笑臉(lian)”“無表情”“苦臉(lian)”三種臉(lian)形標志予以(yi)標示。

檢(jian)查的公示(shi)表將(jiang)(jiang)采用衛生部規定(ding)的統一顏色和樣式，除公示(shi)結果標志(zhi)，還包括(kuo)現場(chang)衛生監督(du)意(yi)見和承擔監管的機構名(ming)稱以及顧客投(tou)訴(su)舉報電(dian)話。公示(shi)表將(jiang)(jiang)張貼于(yu)被檢(jian)查餐(can)飲(yin)單位(wei)的門(men)廳或(huo)顧客入(ru)口的明顯位(wei)置。

衛生部還(huan)將組(zu)織有條件(jian)的地(di)方利用衛生監督機構網(wang)站(zhan)，將餐飲業經營(ying)單位的衛生監督情況在網(wang)站(zhan)上發布(bu)。

14、吃海鮮要注意什么？

有人(ren)喜(xi)歡生(sheng)吃(chi)海(hai)鮮，還有將海(hai)鮮時稍一煮開或旺火快(kuai)炒，沒等(deng)到(dao)肉完全熟就吃(chi)，其實(shi)，這樣對人(ren)體有很多危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然后(hou)在淡鹽水(shui)中浸(jin)泡，以(yi)達到殺菌(jun)目的。

烹調海(hai)鮮時(shi)應掌握好時(shi)間，要有一個短時(shi)間高(gao)溫(wen)加熱的過程，這樣利用高(gao)溫(wen)殺(sha)菌。但也(ye)不(bu)應蒸煮過長，否(fou)則(ze)不(bu)但影響口感，還會(hui)使蛋(dan)白質變性，降低(di)營(ying)養價(jia)值(zhi)。

螺貝蟹(xie)類(lei)海鮮在烹(peng)飪之前(qian)一定要洗凈，目的是將它們體內(nei)的一些臟物和部分(fen)細菌清除掉。

海(hai)鮮(xian)(xian)食(shi)物一般都屬(shu)于寒(han)涼陰(yin)性類食(shi)品，所以在食(shi)用(yong)時最好(hao)與姜、醋(cu)等(deng)作料共同食(shi)用(yong)。因(yin)為姜性熱(re)，與海(hai)鮮(xian)(xian)放在一起(qi)(qi)可(ke)起(qi)(qi)到中和寒(han)熱(re)、防止身體(ti)不(bu)適的作用(yong)。而(er)醋(cu)也有很好(hao)的殺(sha)菌作用(yong)，對(dui)海(hai)鮮(xian)(xian)中一些殘(can)留有害細菌能起(qi)(qi)到一定殺(sha)除作用(yong)。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分(fen)鐘、等到魚的肌肉(rou)變軟后(hou)再做(zuo)，這樣有利于蛋白質分(fen)解成氨基(ji)酸，容易(yi)被人(ren)體吸收，味道和口感(gan)也(ye)是(shi)最好的。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品盡量(liang)到有信譽的正規(gui)商(shang)店、超市和管理(li)健全的農貿市場去購買，注(zhu)意觀察其是否取(qu)得《衛生許可證》《營業執照》等資質。

（2）盡可能購買(mai)正規企(qi)業生產的、有信譽(yu)的食品，不買(mai)注水(shui)肉、有農藥殘留的果蔬，要買(mai)放(fang)心肉、放(fang)心菜。

（3）不買腐(fu)敗霉爛(lan)、變(bian)質的或接近腐(fu)敗霉爛(lan)、變(bian)質、生蟲(chong)的肉類、魚類、瓜果和蔬(shu)菜，不買過(guo)于便宜(yi)的糧、油、飲料及其他(ta)食品(pin)。

（4）不買病死(si)、毒死(si)或死(si)因不明的(de)禽類(lei)、畜類(lei)和(he)水產類(lei)食品。不買死(si)的(de)黃鱔、河蟹(xie)、烏魚和(he)貝類(lei)。

（5）不(bu)買(mai)畸形的(de)魚、蛋(dan)、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食(shi)品有明(ming)顯不(bu)同、看(kan)起來有“惡心感”、“恐懼感”的(de)食(shi)品。

（6）不買、不吃(chi)有(you)(you)毒(du)(du)有(you)(you)害食品(pin)(pin)，如河豚魚、毒(du)(du)蘑菇、沒(mei)有(you)(you)精練的(de)棉籽(zi)油，已(yi)知被有(you)(you)毒(du)(du)農藥浸泡的(de)糧食、花(hua)生及(ji)用(yong)舊化肥袋裝盛(sheng)的(de)食品(pin)(pin)。

（7）不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬(shu)菜。

（8）查(cha)看(kan)食品的包裝、標(biao)簽(qian)，看(kan)有無(wu)(wu)注(zhu)冊和(he)條碼(ma)，最主要(yao)的是(shi)查(cha)看(kan)生產日(ri)期(qi)和(he)保質期(qi)。對(dui)于懷疑(yi)存在不(bu)安全(quan)因(yin)素的食品，寧可暫時(shi)不(bu)買(mai)。待弄(nong)清(qing)真(zhen)相后再決(jue)定對(dui)策。不(bu)買(mai)不(bu)食無(wu)(wu)生產廠家名稱、無(wu)(wu)廠家地址、無(wu)(wu)生產日(ri)期(qi)、保質期(qi)（“三無(wu)(wu)”）的食品。

（9）不買不食未在(zai)產(chan)品包裝上標注(zhu)“QS”質量安全(quan)標志的小(xiao)麥粉(fen)、大(da)米、食用植物油、醬(jiang)油、食醋、肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、調味(wei)品(pin)(pin)(pin)（糖、味(wei)精(jing)）、方(fang)便面、餅干、罐頭、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)、速凍面米食品(pin)(pin)(pin)、膨(peng)化食品(pin)(pin)(pin)等15類食(shi)品(pin)；不(bu)購(gou)買和(he)食(shi)用已(yi)(yi)過保質(zhi)期的食(shi)品(pin)，不(bu)購(gou)買和(he)食(shi)用雖未超過保質(zhi)期但因保管不(bu)善已(yi)(yi)經(jing)變質(zhi)的食(shi)品(pin)。

（10）買回的食品應按要(yao)求進(jin)行清洗、烹調和(he)保(bao)管。

（11）不(bu)買(mai)不(bu)食(shi)色(se)素較重(zhong)的食(shi)品(pin)(pin)。盡量(liang)不(bu)買(mai)不(bu)食(shi)散裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)，特別是無防塵、防蠅、溫控設(she)施和(he)在日光下曝曬的散裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)。

（12）盡(jin)量(liang)不買(mai)不食衛生條件差、無食品生產(chan)經(jing)營(ying)資質的小作坊(fang)、小商店、小攤販經(jing)銷的食品。

（13）盡量(liang)不買不食疑似仿冒、假(jia)冒和虛假(jia)宣傳(chuan)的食品。

（14）國家(jia)衛生部(bu)曾提醒10種食物不(bu)宜多吃，可作為選(xuan)購食品(pin)時的參考。這10種(zhong)食(shi)品是：松花(hua)蛋(dan)（皮(pi)蛋(dan)）、臭豆腐、味精、方便面、葵花(hua)籽、菠(bo)菜(cai)、豬肝、烤牛羊肉、腌菜(cai)、油條。

（15）向經營者(zhe)索(suo)要“發(fa)(fa)票”或購貨(huo)憑證，用后保(bao)留產品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)袋等。發(fa)(fa)票的(de)(de)內(nei)容(rong)要齊全、具體，并與所購食品(pin)相符。一旦發(fa)(fa)生食物(wu)中毒或其他食品(pin)安全事故(gu)，有一定的(de)(de)投訴(su)舉報依(yi)據。

（16）盡量購買標有優質(zhi)安全食品(pin)標志的食品(pin)。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者(zhe)可以(yi)根(gen)據(ju)以(yi)下政府部門的(de)職(zhi)能分工向相關的(de)部門進行(xing)有效的(de)投訴。

主(zhu)要食品安全監管部門的分工如下：

（1）農(nong)業、林業、漁業部門各自負責(ze)初級農(nong)產(chan)品生產(chan)環節的監管。

（2）質(zhi)量(liang)技監部(bu)門(men)質(zhi)量(liang)技監部(bu)門(men)負責(ze)食(shi)品(pin)生產(chan)加(jia)工環節質(zhi)量(liang)衛生的(de)日常監管，要嚴格(ge)實行生產(chan)許可(ke)、強制(zhi)檢驗等食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安全(quan)市場準入制(zhi)度(du)，嚴厲查處生產(chan)、制(zhi)造(zao)不合格(ge)食(shi)品(pin)及其他質(zhi)量(liang)違法行為。

（3）工(gong)商(shang)(shang)部門(men)負責食品(pin)流通環節的質量監管，要(yao)認真做(zuo)好食品(pin)生產經營企業及個體工(gong)商(shang)(shang)戶的登記注(zhu)冊工(gong)作，取(qu)締無照生產經營食品(pin)行(xing)為，加強上市(shi)食品(pin)質量監督檢(jian)查(cha)，嚴(yan)厲查(cha)處銷(xiao)售不合格食品(pin)及其他質量違法行(xing)為，查(cha)處食品(pin)虛假廣告、商(shang)(shang)標侵權的違法行(xing)為。

（4）衛(wei)(wei)生(sheng)部門負責(ze)餐飲業和食(shi)堂等消費環節(jie)的衛(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可和衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)管，負責(ze)食(shi)品生(sheng)產加工環節(jie)的衛(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可，衛(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可的主(zhu)要(yao)(yao)內容是場所的衛(wei)(wei)生(sheng)條件、衛(wei)(wei)生(sheng)防(fang)護和從(cong)業人員健(jian)康衛(wei)(wei)生(sheng)狀況的評價與審核，要(yao)(yao)嚴厲查處上述(shu)范(fan)圍內的違法行為。

（5）食品(pin)藥品(pin)監(jian)管部(bu)門(men)負責(ze)對(dui)食品(pin)安全的綜合(he)監(jian)督(du)、組織協調和依(yi)法組織查處重大事(shi)故。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供(gong)所投訴(su)食(shi)品的購物憑(ping)證。

（2）保(bao)護現場(chang)，盡量維持所購物食(shi)品(pin)原狀，能辯識該食(shi)品(pin)批號或生產日期和保(bao)質期。封(feng)存(cun)中毒食(shi)品(pin)或可疑中毒食(shi)品(pin)，采取剩余可疑中毒食(shi)品(pin)，以備送(song)檢。

（3）經對感官性狀的觀察或檢(jian)驗(yan)機構檢(jian)測，判(pan)定該食品為不(bu)合格或假冒偽劣(lie)食品的，接受(shou)投訴的職能部門可依據有(you)關法律法規(gui)對商家(jia)(jia)實(shi)施(shi)行政處罰(fa)，但不(bu)參與消費者和(he)商家(jia)(jia)間(jian)的民事賠(pei)償調解。

（4）食品的(de)質量檢驗(yan)報(bao)告(gao)只作為消費者與商家進行協商處理的(de)依(yi)據，消費者對(dui)協商結果(guo)不(bu)滿(man)的(de)，可以通過(guo)司法途徑解決(jue)。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)由政(zheng)府及其有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)。國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)督管(guan)(guan)理局負(fu)責(ze)(ze)收集(ji)、匯(hui)總、分(fen)析(xi)國(guo)務院(yuan)有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)，對國(guo)內食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)形(xing)勢做出分(fen)析(xi)，并予以發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)；綜合(he)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)。國(guo)務院(yuan)其他有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)依據(ju)有(you)關(guan)(guan)法(fa)律、法(fa)規的(de)授權在各自職責(ze)(ze)范圍內負(fu)責(ze)(ze)向社會發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)各部門(men)(men)的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)。其中，農(nong)業部門(men)(men)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)有(you)關(guan)(guan)初級農(nong)產品(pin)農(nong)藥殘留、獸藥殘留等(deng)檢測(ce)信(xin)(xin)息(xi)；質(zhi)檢、工商、衛生和食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)管(guan)(guan)四個(ge)部門(men)(men)聯合(he)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)市(shi)場食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)監(jian)(jian)督檢查的(de)信(xin)(xin)息(xi)。地方(fang)政(zheng)府及其有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)負(fu)責(ze)(ze)地方(fang)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)的(de)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購(gou)買三(san)無產品。

2、打開食(shi)(shi)品包裝，檢查(cha)食(shi)(shi)品是(shi)否具有(you)(you)它應有(you)(you)的感官(guan)性(xing)狀。不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)腐敗變質、油(you)脂酸(suan)敗、霉(mei)變、生蟲、污穢(hui)不(bu)潔、混有(you)(you)異(yi)物或者其(qi)他感官(guan)性(xing)狀異(yi)常(chang)的食(shi)(shi)品，若蛋白質類(lei)食(shi)(shi)品發粘(zhan)，漬(zi)脂類(lei)食(shi)(shi)品有(you)(you)嚎味，碳水化合物有(you)(you)發酵的氣味或飲料(liao)有(you)(you)異(yi)常(chang)沉淀物等等均(jun)不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食(shi)物(wu)，減少食(shi)物(wu)中毒的隱患。

4、注意(yi)個(ge)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具(ju)洗凈消毒，不用不潔(jie)容器(qi)盛裝(zhuang)食(shi)品，不亂扔垃圾防止(zhi)蚊(wen)蠅孳生。

5、少吃(chi)油炸、油煎食品(pin)

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假”是指(zhi)食(shi)品(pin)中添加了廉價(jia)或沒有營養價(jia)值的(de)物(wu)(wu)品(pin)，或從(cong)食(shi)品(pin)中抽去(qu)了有營養的(de)物(wu)(wu)質或替換進次(ci)等物(wu)(wu)質，從(cong)而降低(di)了質量，如(ru)蜂蜜中加入轉化糖，巧(qiao)克力餅干加入了色素，全脂奶(nai)粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜(za)”即(ji)在食品中(zhong)加(jia)入(ru)一些雜(za)物，如腐竹中(zhong)加(jia)入(ru)硅(gui)酸鈉或硼砂；辣椒粉(fen)中(zhong)加(jia)入(ru)了紅磚木等(deng)。

3、“偽造”是指包(bao)裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽(wei)造的食品(pin)，一般(ban)應由工商(shang)行政部門處理(li)。對影(ying)響營養(yang)衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理(li)。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止生產經營的(de)食品包括下列類別：

1、腐敗(bai)變質(zhi)、油脂酸敗(bai)、霉變、生(sheng)蟲、污穢(hui)不潔、混有(you)異物或(huo)者其他感(gan)官(guan)性狀異常(chang)，可能對人體健康有(you)害的(de)；

2、含有(you)毒、有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)或者被有(you)毒、有(you)害(hai)(hai)物質(zhi)污(wu)染，可能對(dui)人(ren)體健康(kang)有(you)害(hai)(hai)的；

3、含有致(zhi)病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限(xian)定(ding)標(biao)準的；

4、未(wei)經衛生檢驗或者檢驗不合格的(de)肉(rou)類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜(chu)、獸、水產(chan)動(dong)物等及其制品；

6、容器包(bao)裝污穢不潔、嚴(yan)重破(po)損或者運輸工具(ju)不潔造成污染的(de)；

7、摻(chan)假、摻(chan)雜(za)、偽(wei)造、，影響營養、衛生的；

8、用(yong)非食(shi)品(pin)(pin)原料加(jia)工的，加(jia)入非食(shi)品(pin)(pin)用(yong)化學物質的或者將非食(shi)品(pin)(pin)當作食(shi)品(pin)(pin)的；

9、超過保(bao)質期限的；

10、為防(fang)病(bing)等特殊需(xu)要，國務院衛生行政(zheng)部門或者省、自治區、直轄市人民政(zheng)府(fu)專門規定(ding)禁止出售的(de)；

11、含(han)有未經(jing)過國務院衛生行(xing)政(zheng)部門(men)批(pi)準使用的(de)添加(jia)劑的(de)或者農藥殘(can)留超過國家(jia)規定容許(xu)量(liang)的(de)；

12、其他不符合食品(pin)衛生標準和衛生要求(qiu)的。

四、如何判別偽劣食品？

偽(wei)劣(lie)(lie)食品(pin)猶如過(guo)街老鼠，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喊打。但(dan)人(ren)(ren)們在日常(chang)購物時卻難以(yi)識別。《偽(wei)劣(lie)(lie)食品(pin)防(fang)范“七字(zi)法(fa)”》，以(yi)通俗易懂易記(ji)的方(fang)式(shi)引導消費者(zhe)強(qiang)化食品(pin)安(an)全自我防(fang)范，以(yi)期(qi)使偽(wei)劣(lie)(lie)食品(pin)因(yin)缺乏市場而退出市場。防(fang)范“七字(zi)法(fa)”：即防(fang)“艷、白、反、長(chang)、散、低(di)、小”。

一防(fang)“艷”。對顏色(se)過(guo)分艷麗的(de)食(shi)品要提(ti)防(fang)，如目(mu)前上(shang)市的(de)草莓(mei)象蠟果一樣又(you)(you)大又(you)(you)紅(hong)又(you)(you)亮、咸菜梗(geng)亮黃誘人、瓶(ping)裝的(de)蕨菜鮮綠不(bu)褪(tun)色(se)等，要留個心眼，是(shi)不(bu)是(shi)在添加色(se)素上(shang)有問題？

二防“白(bai)(bai)”。凡是(shi)食品(pin)呈(cheng)不(bu)正常不(bu)自(zi)然的白(bai)(bai)色，十有(you)(you)八九會有(you)(you)漂白(bai)(bai)劑、增白(bai)(bai)劑、面粉處理劑等(deng)化學品(pin)的危害(hai)。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺(sha)菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自(zi)然生(sheng)(sheng)長的食物(wu)，如果(guo)食用過多(duo)可能對身體產(chan)生(sheng)(sheng)影響。

五防(fang)“小”。要提防(fang)小作坊式(shi)加工企(qi)(qi)業的(de)(de)產品，這類企(qi)(qi)業的(de)(de)食(shi)品平均抽樣(yang)合格率最低，觸目驚心的(de)(de)食(shi)品安全事件往往在這些企(qi)(qi)業出現。

六(liu)防(fang)“低(di)”。“低(di)”是指在(zai)價格上明顯低(di)于一般價格水平的食品，價格太低(di)的食品大多有“貓膩”。

七防“散(san)”。散(san)就(jiu)是散(san)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)，有些集貿市場(chang)銷售的散(san)裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)制品(pin)、散(san)裝(zhuang)(zhuang)熟食(shi)、醬(jiang)菜等(deng)可能來自地(di)下(xia)加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到(dao)先進先出;各類食品(pin)分類存放,標志明(ming)顯,防止(zhi)交叉(cha)污染;做(zuo)到離墻離地,做到“四防(fang)”：防(fang)霉或防(fang)腐、防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清(qing)洗(xi)劑可增加(jia)農藥的溶出，所以(yi)浸泡時可以(yi)加(jia)入少量果蔬清(qing)洗(xi)劑，浸泡后要用流(liu)水沖洗(xi)2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中(zhong)加入堿面(mian)5g—10g）5—15分鐘，然后用(yong)清水沖(chong)洗(xi)3—5遍。

3、去(qu)皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nong)藥(yao)，所以削去(qu)外皮是一種較好的去(qu)除殘留農(nong)藥(yao)的方法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要(yao)立(li)即食用新采摘(zhai)的未削皮(pi)的瓜(gua)果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘(zhong)撈出，然(ran)后用清(qing)水(shui)沖洗(xi)1—2遍。

6、陽光(guang)(guang)曬：經日(ri)光(guang)(guang)照射曬干后(hou)的蔬菜，農藥殘留較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的菜(cai)農為了使蔬菜(cai)生(sheng)長加快、生(sheng)長的多就用(yong)激素噴(pen)灑，吃了這(zhe)種(zhong)菜(cai)對(dui)健(jian)康不(bu)利，怎(zen)樣識(shi)別呢？

西紅(hong)柿(shi)表(biao)皮光滑，當菜農對它噴(pen)灑催大(da)、催肥、催熟(shu)激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該(gai)部位特別長(chang)肉(rou)，形成“尖屁(pi)股”。這種西紅(hong)柿(shi)當然(ran)不(bu)能吃。此(ci)外，個頭很(hen)大(da)，紅(hong)綠斑駁，摸(mo)起來發硬(ying)，切開后沒汁(zhi)或汁(zhi)很(hen)少，這也是(shi)催熟(shu)劑催熟(shu)的(de)，不(bu)宜購買。生長(chang)怪異(yi)的(de)如冬瓜、黃瓜、茄子(zi)(zi)之類，冬瓜、茄子(zi)(zi)上小(xiao)下大(da)，黃瓜則(ze)全身(shen)長(chang)坨(tuo)，都是(shi)噴(pen)灑激素的(de)結果。有的(de)水(shui)果細(xi)皮嫩(nen)肉(rou)，有的(de)芹菜體大(da)身(shen)長(chang)，均(jun)不(bu)要吃為(wei)好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝水(shui)(shui)一(yi)旦打(da)開，應(ying)盡量在短期內使(shi)用完(wan)(wan)，通常在一(yi)周內用完(wan)(wan)為宜(yi)，否則(ze)應(ying)加(jia)熱煮開再飲(yin)用。桶裝水(shui)(shui)送上門(men)(men)后，即便(bian)是(shi)質量較好的桶裝飲(yin)用水(shui)(shui)，放(fang)置時(shi)間太(tai)長也易(yi)滋(zi)生細(xi)菌(jun)。尤(you)其是(shi)在炎熱的夏季，溫度(du)高，細(xi)菌(jun)繁殖速(su)度(du)也加(jia)快，更不能久(jiu)存(cun)。桶裝礦泉水(shui)(shui)，最好放(fang)在避光(guang)、通風陰涼的地方，避免在陽(yang)光(guang)下曝(pu)曬。同(tong)時(shi)還要警(jing)惕飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)(ji)(ji)的二次污染，注(zhu)意定期清(qing)洗飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)(ji)(ji)。要求廠家每(mei)隔一(yi)段時(shi)間上門(men)(men)負責清(qing)洗飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)(ji)(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶(tong)體透明度高，表面(mian)光滑(hua)清亮，而使用(yong)或(huo)添加回收廢舊垃圾塑料(liao)為原料(liao)制成的桶(tong)，俗稱(cheng)：“黑(hei)桶(tong)”，顏色發(fa)黑(hei)、發(fa)暗(an)、透明性差。有部分廠家為降低(di)成本，仍在使用(yong)這種明令禁(jin)止使用(yong)的包裝(zhuang)桶(tong)裝(zhuang)水(shui)，消費者應(ying)仔細選擇鑒別(bie)。水(shui)桶(tong)蓋應(ying)鮮亮光潔，硬度較高。

另外(wai)，消費者可嘗試(shi)倒置水(shui)(shui)桶，應不漏水(shui)(shui)。當把水(shui)(shui)桶從飲(yin)水(shui)(shui)機上(shang)拔出時，水(shui)(shui)桶的內應恰(qia)好將(jiang)水(shui)(shui)桶再次堵上(shang)。合格的飲(yin)用(yong)(yong)水(shui)(shui)應該(gai)無色、透明、清澈、無異(yi)味和異(yi)臭(chou)，沒有肉(rou)眼可見(jian)物。顏色發(fa)黃、渾濁、有絮狀(zhuang)沉淀或雜(za)質，有異(yi)味的水(shui)(shui)產品(pin)一定不能飲(yin)用(yong)(yong)。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷藏(zang)(zang)方(fang)法(fa)不(bu)正確，如將煮熟的食(shi)品長(chang)時間存放(fang)于(yu)室溫下冷卻，把大塊食(shi)物貯存于(yu)冰柜中，或冷藏(zang)(zang)溫度(du)不(bu)夠。

2、從(cong)烹調到食用(yong)的間(jian)隔時間(jian)太長，使細菌有足夠的繁(fan)殖時間(jian)。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由(you)病原攜帶(dai)者或感(gan)染者加工食品(pin)。

5、使(shi)用受污(wu)染(ran)的生食品或原輔料。

6、生(sheng)熟食品交叉污染。

7、在室溫條件下(xia)解凍食物(wu)。

8、廚房設備、餐具清(qing)洗、消毒方法(fa)不正確。

9、使用了來源不安全(quan)的食物(wu)。

10、加工制備(bei)后(hou)的食物受污染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變(bian)質(zhi)、污穢不潔及(ji)其它含有(you)害(hai)物質(zhi)的食品；

2、不(bu)(bu)食用來歷不(bu)(bu)明的(de)食品；不(bu)(bu)購買無廠名廠址和保質期等標識不(bu)(bu)全的(de)食品；

3、不光顧(gu)無(wu)證無(wu)照的流動(dong)攤(tan)檔和衛(wei)生(sheng)條(tiao)件不佳的飲(yin)食店；不隨意(yi)購買、食用街頭(tou)小攤(tan)販出(chu)售的劣質(zhi)食品、飲(yin)料(liao)。這些(xie)劣質(zhi)食品、飲(yin)料(liao)往往衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)不合格，食用會(hui)危害健康。

4、不食用在室溫條(tiao)件下(xia)放(fang)置(zhi)超過２小(xiao)時的熟食和剩余食品；

5、不隨(sui)便吃野菜(cai)、野果(guo)。野菜(cai)、野果(guo)的(de)種類很多，其中(zhong)有的(de)含(han)有對人(ren)體有害的(de)毒素(su)，缺乏經驗(yan)的(de)人(ren)很難辨別清楚(chu)，只(zhi)有不隨(sui)便吃野菜(cai)、野果(guo)，才能避免中(zhong)毒，確保安全。

6、生(sheng)(sheng)吃(chi)瓜果要(yao)洗凈。瓜果蔬菜在(zai)生(sheng)(sheng)長過(guo)程中(zhong)不僅會沾(zhan)染病(bing)菌(jun)、病(bing)毒、寄生(sheng)(sheng)蟲卵，還有殘(can)留的農(nong)藥、殺蟲劑(ji)等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病(bing)，還可能造成農(nong)藥中(zhong)毒。

7、不飲用不潔(jie)凈(jing)的(de)水或者未煮沸的(de)自(zi)來水；水是否干凈(jing)，僅(jin)憑肉(rou)眼很難分(fen)清(qing)，清(qing)澈透(tou)明的(de)水也可能含有病菌、病毒(du)，喝開水最(zui)安全。

8、直(zhi)接(jie)食(shi)用的瓜果應(ying)用潔凈的水徹底(di)清洗并盡可能(neng)去皮；不吃(chi)腐爛變(bian)質的食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)腐爛變(bian)質，就(jiu)會(hui)味道(dao)變(bian)酸、變(bian)苦；散發出異味兒，這(zhe)是因為細(xi)菌(jun)大量繁殖引起的，吃(chi)了這(zhe)些食(shi)物(wu)會(hui)造(zao)成食(shi)物(wu)中毒。

9、進食前(qian)(qian)或便后應將雙手洗凈(jing)；養成吃(chi)東西(xi)以(yi)前(qian)(qian)洗手的(de)(de)習(xi)慣。人(ren)的(de)(de)雙手每天干這干那，接觸各種各樣的(de)(de)東西(xi)。會(hui)沾染病(bing)菌、病(bing)毒和寄生蟲卵(luan)。吃(chi)東西(xi)以(yi)前(qian)(qian)認真用肥(fei)皂洗凈(jing)雙手，才能(neng)減少“病(bing)從口入”的(de)(de)可能(neng)。

10、在進(jin)食的過程中如發現(xian)感官性狀異常，應立即停(ting)止進(jin)食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好(hao)熱(re)鬧喜(xi)聚餐(can)：每(mei)當節假日，人們大多喜(xi)歡(huan)三(san)三(san)兩(liang)兩(liang)到(dao)餐(can)館“撮一頓”，或是親朋好(hao)友(you)在家聚餐(can)，又熱(re)鬧又便于(yu)交流感(gan)情。這(zhe)樣做(zuo)不(bu)利于(yu)健康(kang)，不(bu)符合飲食衛生，特別是當前(qian)這(zhe)一非常時期，最(zui)好(hao)實行分餐(can)制(zhi)。分餐(can)的做(zuo)法是對別人和(he)自己生命健康(kang)的負責和(he)尊(zun)重。

2、用白紙(zhi)(zhi)包(bao)食物：有些人喜歡用白紙(zhi)(zhi)包(bao)食品，因為(wei)白紙(zhi)(zhi)看上去好像干干凈(jing)凈(jing)的(de)。可(ke)事(shi)實上，白紙(zhi)(zhi)在生(sheng)產過程中(zhong)，會(hui)加用許(xu)多(duo)(duo)漂白劑(ji)及帶有腐(fu)蝕作(zuo)用的(de)化(hua)工原料，紙(zhi)(zhi)漿雖(sui)然經過沖洗過濾，仍含有不少化(hua)學(xue)成分，會(hui)污染(ran)食物。至于用報紙(zhi)(zhi)來包(bao)食品，則更不可(ke)取(qu)，因為(wei)印(yin)刷報紙(zhi)(zhi)時(shi)，會(hui)用許(xu)多(duo)(duo)油墨或其他有毒物質，對(dui)人體危(wei)害(hai)極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒(jiu)的酒(jiu)精含量多在56°以(yi)下，并且白(bai)酒(jiu)畢竟不(bu)同于醫用(yong)酒(jiu)精。所以(yi)，用(yong)白(bai)酒(jiu)擦拭碗(wan)筷(kuai)，根本達不(bu)到消毒的目的。

4、抹(mo)布清(qing)洗(xi)不(bu)及時：實驗顯示(shi)，在家里使(shi)用(yong)(yong)一周后的全新(xin)抹(mo)布，滋生的細(xi)菌數會讓你大(da)吃一驚；如(ru)果在餐(can)館或大(da)排檔(dang)，情況會更差。因此，在用(yong)(yong)抹(mo)布擦飯桌之前，應當(dang)先充分清(qing)洗(xi)。抹(mo)布每隔三四天(tian)應該用(yong)(yong)開水煮沸消毒(du)一下，以避免因抹(mo)布使(shi)用(yong)(yong)不(bu)當(dang)而給(gei)健康(kang)帶來危害。

5、用(yong)衛生(sheng)紙(zhi)擦拭餐具：化驗證明，許多衛生(sheng)紙(zhi)（尤(you)其是非(fei)正規廠家生(sheng)產的衛生(sheng)紙(zhi)）消(xiao)毒狀(zhuang)況(kuang)并不(bu)好，這(zhe)些(xie)衛生(sheng)紙(zhi)因消(xiao)毒不(bu)徹底而含(han)有大(da)量細菌；即使(shi)消(xiao)毒較好，衛生(sheng)紙(zhi)也會(hui)在(zai)擺放(fang)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)被污(wu)染(ran)。因此，用(yong)普通的衛生(sheng)紙(zhi)擦拭碗筷或水果，不(bu)但不(bu)能將食物擦拭干凈，反而會(hui)在(zai)擦拭的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，給食品帶(dai)來(lai)更多的污(wu)染(ran)機會(hui)。

6、用毛(mao)巾(jin)擦干(gan)餐(can)具(ju)或水(shui)(shui)果(guo)：人們往往認為自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)是(shi)生水(shui)(shui)、不衛(wei)生，因此在(zai)用自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)過(guo)餐(can)具(ju)或水(shui)(shui)果(guo)之后，常常再用毛(mao)巾(jin)擦干(gan)。這樣做看似衛(wei)生細心(xin)，實則反(fan)之。須(xu)知，干(gan)毛(mao)巾(jin)上(shang)常常會存活著許多(duo)病(bing)菌。目(mu)前(qian)，我國城市(shi)自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)大都(dou)經過(guo)嚴格的消毒(du)處理，所以(yi)說(shuo)用洗(xi)(xi)潔(jie)(jie)劑和自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)徹底沖洗(xi)(xi)過(guo)的食品基本上(shang)是(shi)潔(jie)(jie)凈的，可以(yi)放(fang)心(xin)食用，無須(xu)再用干(gan)毛(mao)巾(jin)擦拭。

7、將(jiang)變(bian)質食(shi)物煮沸后(hou)再吃：有(you)些家庭主婦比較節儉(jian)，有(you)時將(jiang)輕微變(bian)質的食(shi)物經(jing)高溫(wen)(wen)煮過后(hou)再吃，以為這樣(yang)就可(ke)以徹底消滅細菌。醫學實(shi)驗證明，細菌在進(jin)入人體之前分泌的毒素(su)，是(shi)非常耐高溫(wen)(wen)的，不易被破壞分解。因此，這種(zhong)用(yong)加熱(re)方法(fa)處理剩余食(shi)物的方法(fa)是(shi)不可(ke)取的。

8、把(ba)水(shui)果(guo)(guo)爛掉的(de)部分剜(wan)掉再吃：有些人(ren)吃水(shui)果(guo)(guo)時(shi)，習慣把(ba)水(shui)果(guo)(guo)爛掉的(de)部分削了再吃，以為這樣就(jiu)比較衛生(sheng)了。然而(er)，微生(sheng)物學專(zhuan)家認為：即使把(ba)水(shui)果(guo)(guo)上面已爛掉的(de)部分削去(qu)，剩余(yu)的(de)部分也已通(tong)過果(guo)(guo)汁傳入了細(xi)菌的(de)代謝物，甚(shen)至還(huan)有微生(sheng)物開始繁殖(zhi)，其中的(de)霉菌可導致(zhi)人(ren)體細(xi)胞突變而(er)致(zhi)癌。因此，水(shui)果(guo)(guo)只要(yao)是(shi)已經爛了一(yi)部分，就(jiu)不宜吃，還(huan)是(shi)扔掉為好。

宣傳標語：

1、國以(yi)民為(wei)本，民以(yi)食為(wei)天，食以(yi)安為(wei)先

2、群眾利益無小(xiao)事，食品安(an)全(quan)是大事

3、實施(shi)食(shi)品放心工程，促(cu)進(jin)經(jing)濟社(she)會協調發展(zhan)

4、關(guan)注(zhu)食品安全，關(guan)愛健康人生

5、建立誠(cheng)信體系，保障(zhang)食品安(an)全

6、加強農村食品監管，建(jian)設(she)社會主(zhu)義新(xin)農村

7、提高(gao)食品安(an)全意(yi)識，創造幸福(fu)美好生活

8、以人為本，確保飲食(shi)安全

9、從源(yuan)頭抓(zhua)質量，確保食品安全

10、食品安全，人人有責