【食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)知(zhi)識資料】食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)基本(ben)知(zhi)識 食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)常識

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物(wu)中有毒、有害物(wu)質(zhi)對人體健康影響的(de)公(gong)共衛生問題”。食品(pin)安全指的(de)是所有對人體健康造(zao)成(cheng)急性或慢性損害的(de)危險都(dou)不(bu)存(cun)在，是一個絕對概念。

食品質量(liang)主要(yao)有以(yi)下幾個方面的(de)要(yao)求：

（1）有營養價(jia)值(zhi)；

（2）有(you)較(jiao)好的色(se)、香、味(wei)和外(wai)觀形(xing)狀(zhuang)；

（3）無毒、無害，符合(he)食品衛生質量要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品(pin)污染(ran)(ran)是(shi)指食品(pin)受到有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)侵襲，致(zhi)使食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)安全性、營(ying)養性和或感官(guan)性狀發(fa)生改變的(de)(de)過程(cheng)。隨(sui)著科學技術的(de)(de)不斷(duan)發(fa)展(zhan)，各種(zhong)化學物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)不斷(duan)產生和應用(yong)，有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)種(zhong)類和來源也進一步繁雜，食品(pin)污染(ran)(ran)大致(zhi)可(ke)分為生物(wu)(wu)性污染(ran)(ran)、化學性污染(ran)(ran)及放射性污染(ran)(ran)三大類。

食物(wu)從生產、加工、運輸、銷售、烹調(diao)等(deng)每個環(huan)節(jie)，都可能受到環(huan)境中各種(zhong)有害(hai)物(wu)質(zhi)污染，以(yi)致降低(di)食品(pin)營養價(jia)值和(he)衛生質(zhi)量(liang)，給(gei)人體(ti)(ti)健(jian)康帶來不同程度的危害(hai)。食用被污染的食品(pin)導致機(ji)體(ti)(ti)損害(hai)，常表現為：

（1）急性中毒(du)、慢性中毒(du)以及致畸、致癌、致突(tu)變的“三致”病(bing)變；

（2）造成急性食品中(zhong)毒；

（3）引起機體的慢性危害(hai)。

食品(pin)污染的防制主要有：

（1）開展衛生宣傳教育；

（2）食品生產(chan)經(jing)營單(dan)位要全面貫徹執行食品衛(wei)生法(fa)律(lv)和國家衛(wei)生標準；

（3）食品衛生(sheng)(sheng)監督機構要加強食品衛生(sheng)(sheng)監督，把住(zhu)食品生(sheng)(sheng)產(chan)、出廠、出售、出口、進口等衛生(sheng)(sheng)質量關(guan)；

（4）加強(qiang)農藥管(guan)理；

（5）災區要特(te)別加強食品運輸(shu)，貯存過程中的管理，防止(zhi)各種食品意外污染事故的發生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食(shi)(shi)(shi)品，而(er)是指：按(an)照特定(ding)生產(chan)方式生產(chan)，經專門機構認定(ding)，許可(ke)使用綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)(shi)品標(biao)志商標(biao)的無污染的安全(quan)、優質、營養類食(shi)(shi)(shi)品。它可(ke)以是蔬菜、水果(guo)，也可(ke)以是水產(chan)、肉類。綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)(shi)品分ＡＡ級和Ａ級:

AA級綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品標(biao)(biao)準(zhun)要求：生產(chan)(chan)地的(de)環(huan)境(jing)質量(liang)符(fu)合《綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)質量(liang)標(biao)(biao)準(zhun)》，生產(chan)(chan)過程中不使用化(hua)學合成的(de)農藥、肥料、食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)、飼料添加(jia)劑(ji)、獸(shou)藥及有害于環(huan)境(jing)和人(ren)體健康的(de)生產(chan)(chan)資料，而(er)是通過使用有機肥、種植綠(lv)肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病(bing)蟲草(cao)害、保護或提高(gao)產(chan)(chan)品品質，從而(er)保證產(chan)(chan)品質量(liang)符(fu)合綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品產(chan)(chan)品標(biao)(biao)準(zhun)要求。

A級綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)標準(zhun)要(yao)求：生(sheng)產(chan)地(di)的環(huan)境(jing)質量符(fu)合《綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)產(chan)地(di)環(huan)境(jing)質量標準(zhun)》，生(sheng)產(chan)過(guo)程中嚴(yan)格按綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)資料(liao)使用(yong)準(zhun)則(ze)和生(sheng)產(chan)操作(zuo)規程要(yao)求，限(xian)量使用(yong)限(xian)定的化學合成生(sheng)產(chan)資料(liao)，并積極(ji)采用(yong)生(sheng)物(wu)學技術(shu)和物(wu)理方法，保證產(chan)品(pin)質量符(fu)合綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)標準(zhun)要(yao)求。

有(you)機(ji)食品是一(yi)種國際通(tong)稱，是指采取一(yi)種有(you)機(ji)的(de)耕作和加工方(fang)式。有(you)機(ji)食品是指按照(zhao)這種方(fang)式生產(chan)和加工的(de)；產(chan)品符合國際或國家(jia)有(you)機(ji)食品要求和標準；并通(tong)過國家(jia)認(ren)證機(ji)構(gou)認(ren)證的(de)一(yi)切(qie)農副產(chan)品及(ji)其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜(chu)產(chan)品、蜂蜜、水產(chan)品、調料等。

無公(gong)(gong)害食(shi)品(pin)是按照無公(gong)(gong)害食(shi)品(pin)生產(chan)和(he)技術標準(zhun)和(he)要(yao)(yao)求生產(chan)的(de)、符合(he)通用(yong)衛(wei)生標準(zhun)并經有關部門(men)認定的(de)安全食(shi)品(pin)。嚴格來講，無公(gong)(gong)害食(shi)品(pin)應當是普通食(shi)品(pin)都應當達到的(de)一(yi)種基本要(yao)(yao)求。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使(shi)目(mu)標生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)出(chu)現原(yuan)物(wu)(wu)種不具備的新特(te)征。以轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)為原(yuan)料加工生(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)的食品(pin)(pin)就是轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)食品(pin)(pin)。根(gen)據原(yuan)料的來源(yuan)(yuan)可以把轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)食品(pin)(pin)分(fen)為：動物(wu)(wu)源(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)食品(pin)(pin)、植物(wu)(wu)源(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)食品(pin)(pin)和微生(sheng)(sheng)微源(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)(yin)食品(pin)(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食品）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據(ju)《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)法》的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)指“為了(le)改(gai)善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質和色、香(xiang)、味以及為防(fang)腐(fu)和加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)(de)需要而加(jia)(jia)入(ru)(ru)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)化學合成(cheng)或者(zhe)天然(ran)物質”。對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，由于不正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)宣傳(chuan)，使(shi)(shi)人們產(chan)生不少(shao)誤解，如(ru)有(you)些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)包裝上(shang)醒目地(di)寫上(shang)“不含(han)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)字樣，甚至有(you)些廣告也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣。這(zhe)(zhe)里反(fan)映出對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)識問題(ti)，似乎(hu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不含(han)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)可靠的(de)(de)(de)(de)(de)。事(shi)實(shi)(shi)上(shang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)只有(you)超高溫殺菌并進行無菌包裝或者(zhe)做成(cheng)罐頭，這(zhe)(zhe)種(zhong)方式加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)才可以不加(jia)(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，而大多(duo)數加(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，如(ru)果(guo)不按規(gui)定(ding)(ding)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，甚至無法生產(chan)。其實(shi)(shi)，各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)能否使(shi)(shi)用，使(shi)(shi)用范圍和最(zui)大使(shi)(shi)用量(liang)各國(guo)(guo)都有(you)嚴(yan)格(ge)規(gui)定(ding)(ding)，受(shou)法律制約，以保(bao)證安(an)全(quan)使(shi)(shi)用，這(zhe)(zhe)些規(gui)定(ding)(ding)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)建立在一整套科學嚴(yan)密的(de)(de)(de)(de)(de)毒性(xing)評價(jia)基礎上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)。只要嚴(yan)格(ge)按照國(guo)(guo)家標準規(gui)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)量(liang)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)正(zheng)確(que)使(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)，對人體是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不會造成(cheng)危害的(de)(de)(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品標簽，是(shi)指在食(shi)品包裝容(rong)器上(shang)或附于食(shi)品包裝容(rong)器上(shang)的一切附簽、吊(diao)牌、文字、圖形、符號(hao)(hao)說(shuo)明(ming)(ming)物。標簽的基本功能為(wei)：食(shi)品名稱、配料表(biao)、凈含(han)量(liang)(liang)及固形物含(han)量(liang)(liang)、廠名、批號(hao)(hao)、日期標志等。它是(shi)對(dui)食(shi)品質量(liang)(liang)特性、安全特性、食(shi)用(yong)、飲(yin)用(yong)說(shuo)明(ming)(ming)的描述。

看食品標簽要注意以下(xia)幾個方面：

（1）標簽的內容是否齊全；

（2）標簽是(shi)否完整；

（3）標簽(qian)是否(fou)規范；

（4）標簽的內容(rong)是否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質量安全）的縮寫(xie)，獲得食(shi)(shi)品(pin)質量安全生產(chan)許可(ke)證的企業，其生產(chan)加(jia)工的食(shi)(shi)品(pin)經出廠檢驗(yan)合(he)格的，在(zai)出廠銷(xiao)售之(zhi)前(qian)，必須在(zai)最小銷(xiao)售單元(yuan)的食(shi)(shi)品(pin)包裝上(shang)標注由國家統一(yi)制定的食(shi)(shi)品(pin)質量安全生產(chan)許可(ke)證編(bian)號并加(jia)印或者加(jia)貼(tie)食(shi)(shi)品(pin)質量安全市場準入標志“QS”。食(shi)品(pin)質量安(an)全市場(chang)準(zhun)入標志的(de)式(shi)樣(yang)和(he)使用辦法由(you)國家質檢總局統一制定，該標志由(you)“QS”和“質量安全(quan)”中(zhong)文字(zi)樣組成。標志主色(se)調(diao)為(wei)藍色(se)，字(zi)母“Q”與“質(zhi)量安全”四(si)個中文(wen)字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可(ke)根據需(xu)要按比(bi)例放大或縮小(xiao)，但(dan)不得變形、變色。加(jia)貼(tie)(印)有“QS”標志的(de)食品(pin)，即(ji)意味(wei)著該食品(pin)符合(he)了質量安全的(de)基本要(yao)求。

自2004年(nian)1月1日起，我國(guo)首先(xian)在大米、食(shi)用植物油(you)、小麥粉、醬油(you)和醋五類食(shi)品(pin)行(xing)業中實(shi)行(xing)食(shi)品(pin)質量安(an)全(quan)市(shi)(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入制度，對第二批十類食(shi)品(pin)肉制品(pin)、乳制品(pin)、方便食(shi)品(pin)、速凍食(shi)品(pin)、膨化食(shi)品(pin)、調味品(pin)、飲料、餅干、罐頭實(shi)行(xing)市(shi)(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入制度。國(guo)家質檢總局將(jiang)用3—5年時間，對(dui)全部28類食(shi)品實行市場準入制(zhi)度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期(qi)限。在此期(qi)限，食品(pin)完全適于銷(xiao)售，并符合標簽上(shang)或(huo)產(chan)品(pin)標準中所(suo)規定(ding)的質(zhi)量(品質)；超(chao)過此期限(xian)，在一定時(shi)間內食品仍然是可以食用的。

保存期(qi)（推薦的最(zui)終食用(yong)期(qi)）是指在標簽上規定的條件下(xia)，食品(pin)可以食用(yong)的最(zui)終日(ri)期(qi)；超(chao)過此期(qi)限，產品(pin)質量（品(pin)質）可能發生變(bian)化(hua)，食品(pin)不再(zai)適于銷售(shou)和食用(yong)。

千萬不(bu)要購買(mai)超過保存(cun)期(qi)的預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)：過了保質期(qi)的食(shi)品(pin)(pin)未必不(bu)能(neng)吃，但過了保存(cun)期(qi)的食(shi)品(pin)(pin)就一(yi)定不(bu)能(neng)吃了！消費者在(zai)購買(mai)食(shi)品(pin)(pin)時(shi)，要特別注意(yi)食(shi)品(pin)(pin)標簽(qian)上的保持期(qi)或保存(cun)期(qi)。

9、什么是食源性疾病？

食源性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)是指通過攝食而進入人體(ti)的(de)有(you)毒有(you)害物質(zhi)（包括生物性病(bing)(bing)(bing)原(yuan)體(ti)）等致(zhi)病(bing)(bing)(bing)因子所造成的(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)。一般可(ke)分為(wei)感(gan)染性和中(zhong)毒性，包括常見的(de)食物中(zhong)毒、腸道傳(chuan)染病(bing)(bing)(bing)、人畜共患(huan)傳(chuan)染病(bing)(bing)(bing)、寄生蟲病(bing)(bing)(bing)以及化學性有(you)毒有(you)害物質(zhi)所引起的(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)。食源性疾(ji)患(huan)的(de)發(fa)病(bing)(bing)(bing)率居(ju)各類疾(ji)病(bing)(bing)(bing)總發(fa)病(bing)(bing)(bing)率的(de)前列，是當(dang)前世界上最突出的(de)衛生問題(ti)。

10、食品中毒如何預防？

預防(fang)食(shi)物中毒(du)要注(zhu)意以下事項(xiang)：

（1）洗(xi)蔬菜(cai)水(shui)果最好(hao)先用水(shui)浸泡(pao)，再仔細清洗(xi)。

（2）選購包裝好的(de)(de)食品時，要注(zhu)意包裝上的(de)(de)有效日期、生產日期及要求(qiu)保存環境。

（3）烹食(shi)用的(de)器(qi)皿、刀具(ju)、抹布等需(xu)要保持清潔干凈，加工(gong)、盛放(fang)生食(shi)與熟食(shi)的(de)器(qi)皿應(ying)分(fen)開使用。加工(gong)、儲(chu)存食(shi)物一定要做到生熟分(fen)開。

（4）正確烹(peng)調加(jia)工食(shi)(shi)品，隔夜食(shi)(shi)品、動物性食(shi)(shi)品、生(sheng)豆漿、豆角等必須充分加(jia)熱煮熟(shu)方可(ke)食(shi)(shi)用。

（5）冰箱等冷藏設備要定(ding)期清(qing)潔，冷凍(dong)的(de)食品如果超過(guo)3個月最好(hao)不要食用。

（6）妥(tuo)善保管有(you)毒有(you)害(hai)物品，防止誤食誤用。

（7）不(bu)要采集、食用不(bu)認識的(de)蘑菇、野菜和(he)野果(guo)。

（8）在外(wai)面吃飯，盡(jin)量不要到(dao)無證飲食場(chang)所。

（9）腌菜時選用新鮮菜多(duo)放鹽，至少腌30天以上再食用，現腌的菜，最好馬上就吃。

（10）食用海味產品(pin)必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生(sheng)吃海產品(pin)應(ying)洗干凈，用食醋調著吃，對(dui)預防食物中毒有一定的作用。

（11）不吃腐(fu)敗發霉的食物(wu)。

（12）盡量不吃(chi)魚膽。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人(ren)出現上(shang)吐、下瀉(xie)、服痛等(deng)癥狀時，千萬不要(yao)驚(jing)慌失措(cuo)(cuo)，應(ying)冷靜(jing)地分析(xi)發(fa)病(bing)的(de)(de)原因，針對引起中毒的(de)(de)食物以及吃下去的(de)(de)時間(jian)長短，及時采取如下三(san)點應(ying)急措(cuo)(cuo)施：

催吐：如果進食的時間在1至2小時(shi)前，可使用催吐的方法。立(li)即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻(que)后一次喝(he)下(xia)。如果無(wu)效，可(ke)多喝(he)幾次，迅速促使嘔(ou)吐。亦可(ke)用鮮生姜(jiang)100克，搗碎取汁(zhi)用200毫升溫水(shui)沖服(fu)。如果(guo)吃下去的是變質的食物，則可(ke)服(fu)用十滴水(shui)來促(cu)使(shi)迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍(reng)較好，則可服用瀉藥，促(cu)使(shi)受污染的食(shi)物盡快排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)。一般用大黃30克(ke)一次煎(jian)服(fu)，老(lao)年患者可選(xuan)用元明粉20克(ke)，用(yong)開(kai)水沖服(fu)，即可緩瀉。體質較好的(de)老年(nian)人，也可采用(yong)番瀉葉15克，一(yi)次煎服或用開水沖服，也(ye)能達到(dao)導瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫(hao)升，稀釋后(hou)一次服(fu)下。此外，還(huan)可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服(fu)。若是(shi)誤食了變(bian)質的防腐劑或(huo)飲(yin)料，最好的急救方(fang)法是(shi)用鮮牛(niu)奶或(huo)其他含蛋白(bai)質的飲(yin)料灌服(fu)。

如果(guo)經(jing)上述急救，癥狀未(wei)見好轉，或中毒較重者，應盡快(kuai)送醫(yi)院治療。在治療過程(cheng)中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神(shen)緊(jin)張。病人應注意休息，防(fang)止受(shou)涼，同時補充(chong)足量的淡鹽(yan)開水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近(jin)年來(lai)，以兒(er)童為主要(yao)消(xiao)費對象的(de)(de)(de)食(shi)品如(ru)雨(yu)后(hou)春筍般涌(yong)現，兒(er)童正餐外(wai)的(de)(de)(de)食(shi)品費用(yong)已成為家(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)重要(yao)開支(zhi)項目之一，而(er)且，兒(er)童食(shi)品在孩子們膳食(shi)中的(de)(de)(de)比(bi)例越來(lai)越大(da)。但(dan)由(you)于大(da)多(duo)數家(jia)長缺乏這方面的(de)(de)(de)知識，因此，在兒(er)童食(shi)品的(de)(de)(de)消(xiao)費中存在著一些問題，不(bu)能(neng)不(bu)引起人們的(de)(de)(de)重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)使用是有國家規定標(biao)準(zhun)的(de)，很多(duo)上柜臺的(de)兒童食(shi)品(pin)也確(que)實符合有關(guan)標(biao)準(zhun)，但食(shi)之過量，會引起不(bu)少副作用。

問題二：分不清食(shi)品的成分和功(gong)能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸(suan)菌類飲(yin)料(liao)，乳酸(suan)菌飲(yin)料(liao)適用于(yu)腸胃不太好的兒童，兩者(zhe)選(xuan)擇不當(dang)，反而(er)會(hui)引起腸胃不適等癥(zheng)狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從(cong)質量(liang)和包(bao)裝上來看，比前幾年已(yi)有很大的進步，有不(bu)少(shao)已(yi)達到(dao)出口標準(zhun)，因而不(bu)能迷信于一(yi)個“洋”字(zi)。

問(wen)題四：用(yong)(yong)方(fang)便面(mian)代替正餐。方(fang)便面(mian)是在(zai)沒有時(shi)間(jian)做飯(fan)時(shi)偶爾用(yong)(yong)來(lai)充饑的食(shi)品，其中以面(mian)粉為主(zhu)，又經過高溫油炸，蛋(dan)白質、維生素、礦物質均嚴(yan)重不(bu)(bu)足，營養價值較低，還(huan)常(chang)常(chang)存(cun)在(zai)脂(zhi)肪氧化的問(wen)題，常(chang)常(chang)食(shi)用(yong)(yong)方(fang)便面(mian)會導(dao)致營養不(bu)(bu)良。

問題五：多吃營養(yang)滋(zi)補(bu)品。兒童生(sheng)長發(fa)育所需要的(de)熱能、蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)主要是通過一日三餐獲得的(de)。各(ge)種滋(zi)補(bu)營養(yang)品的(de)攝入量本來就很(hen)小，其中對身體真正有(you)益的(de)成分(fen)僅是微(wei)量，有(you)些(xie)甚至有(you)副(fu)作用。

問題(ti)六：用乳飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶，用果(guo)(guo)汁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替(ti)(ti)水果(guo)(guo)。現在，家(jia)長們受廣告的(de)影響(xiang)，往往用“鈣奶、果(guo)(guo)奶”之(zhi)類的(de)乳飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶，用果(guo)(guo)汁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)代(dai)替(ti)(ti)水果(guo)(guo)給(gei)孩子增加營(ying)養。殊不知，兩者之(zhi)間有著天(tian)壤之(zhi)別，飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)根(gen)本無法代(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶和水果(guo)(guo)帶給(gei)孩子的(de)營(ying)養和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以(yi)上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的(de)食欲。若要解渴，最好飲用白開(kai)水，它不僅容易吸收，而且可以(yi)幫助身體(ti)排除廢物，不增加腎臟(zang)的(de)負擔。

問(wen)題八：吃(chi)大(da)量(liang)巧克力、甜點和冷(leng)飲。甜味(wei)(wei)是人出(chu)生后(hou)本能(neng)喜愛的味(wei)(wei)道，其(qi)它(ta)味(wei)(wei)覺是后(hou)天形成(cheng)的。如(ru)果一味(wei)(wei)沉溺于(yu)甜味(wei)(wei)之中，兒(er)童(tong)的味(wei)(wei)覺將發(fa)育不(bu)良，無法感(gan)受天然食物的清淡滋味(wei)(wei)，甚至影響(xiang)到大(da)腦的發(fa)育。同時甜食、冷(leng)飲中含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)糖分(fen)，其(qi)出(chu)眾(zhong)的口感(gan)主要依賴于(yu)添加(jia)劑，而(er)這類食品(pin)中維生素、礦物質含(han)(han)量(liang)低，會加(jia)劇營養(yang)不(bu)平衡的狀況(kuang)，引起(qi)兒(er)童(tong)虛(xu)胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生(sheng)素(su)的(de)攝入而影響(xiang)神經系統發育，還有可能因為鉻元素(su)缺乏“株連”視力。鉻含(han)量(liang)不(bu)足會使胰島素(su)的(de)活(huo)性減退，調節血糖的(de)能力下降，致使食物中的(de)糖分不(bu)能正常代(dai)謝(xie)而滯留(liu)于血液中，導致眼睛屈光度改(gai)變，最終造成近(jin)視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成(cheng)(cheng)的(de)(de)。因(yin)為(wei)食物中的(de)(de)某(mou)些成(cheng)(cheng)分(fen)可使人體細胞發生中毒反應，長(chang)期偏食某(mou)種食物，會導致(zhi)某(mou)些“毒性”成(cheng)(cheng)分(fen)在體內蓄(xu)積(ji)，當蓄(xu)積(ji)量(liang)達到(dao)或超(chao)過體內細胞的(de)(de)耐受量(liang)時，就會出(chu)現過敏癥狀。大量(liang)研究資料顯(xian)示，不(bu)科學的(de)(de)飲(yin)食作(zuo)為(wei)一個(ge)致(zhi)病(bing)因(yin)素，對兒童健康(kang)的(de)(de)影響并(bing)不(bu)比細胞、病(bing)毒等(deng)病(bing)原微生物小。

13、保健(jian)（功能）食品(pin)與藥(yao)品(pin)的區別是什么？

保健(jian)（功(gong)能）食(shi)品與藥(yao)品則有(you)十分(fen)嚴格的(de)區別。藥(yao)品是指用(yong)于預(yu)防(fang)、治療、診(zhen)斷人的(de)疾(ji)病，有(you)目的(de)地(di)調節人的(de)生理(li)機能并規(gui)定有(you)適(shi)應癥或者功(gong)能主治、用(yong)法用(yong)量的(de)物(wu)質。

保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功能(neng)）食(shi)品(pin)(pin)(pin)是指聲(sheng)稱具有特定保(bao)健(jian)(jian)(jian)功能(neng)或者以(yi)補充維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、礦物質為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功能(neng)）食(shi)品(pin)(pin)(pin)雖(sui)有調節人體某(mou)種機(ji)(ji)能(neng)的(de)(de)(de)作用，但它不(bu)是人類賴以(yi)治療疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)物質，對于(yu)生(sheng)(sheng)理(li)機(ji)(ji)能(neng)正常、想要維(wei)護健(jian)(jian)(jian)康(kang)或預(yu)防某(mou)種疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)人來說，保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功能(neng)）食(shi)品(pin)(pin)(pin)是一種營(ying)(ying)養(yang)補充品(pin)(pin)(pin)：對于(yu)生(sheng)(sheng)理(li)機(ji)(ji)能(neng)異常的(de)(de)(de)人來說，保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功能(neng)）食(shi)品(pin)(pin)(pin)可以(yi)調節某(mou)種生(sheng)(sheng)理(li)機(ji)(ji)能(neng)、強(qiang)化免疫系統。從科學角(jiao)度講，注意平時(shi)營(ying)(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)的(de)(de)(de)飲食(shi)、有規律的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活習慣、適時(shi)適量(liang)的(de)(de)(de)運動、保(bao)持開朗的(de)(de)(de)性格，才是健(jian)(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)根本保(bao)證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放心(xin)肉(rou)”從(cong)外觀(guan)看(kan)脂(zhi)肪潔白，肉(rou)有光澤，皮(pi)色(se)微(wei)紅均勻，外表微(wei)干或微(wei)濕潤，彈(dan)性好，指(zhi)壓皮(pi)肉(rou)產生的凹陷能立(li)即恢復，氣味好。因此要想在市(shi)場上購買到“放心(xin)肉(rou)”，一是(shi)(shi)看(kan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)皮(pi)上是(shi)(shi)否有圓形“檢驗合格(ge)”印(yin)章。二是(shi)(shi)從(cong)外觀(guan)看(kan)是(shi)(shi)否符(fu)合上述特征。另(ling)外還要學(xue)會通(tong)過觀(guan)察來鑒(jian)(jian)別健康(kang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，鑒(jian)(jian)別要抓住(zhu)三點：

一(yi)看顏色(se)健康(kang)豬(zhu)肉(rou)(rou)呈(cheng)白色(se)或(huo)淺白色(se)，切面(mian)有光(guang)澤，棕(zong)色(se)或(huo)粉(fen)紅色(se)，無任(ren)何液體流(liu)出；病(bing)死豬(zhu)的肉(rou)(rou)肌(ji)肉(rou)(rou)無彈(dan)性，切面(mian)光(guang)滑、暗(an)紫色(se)，平(ping)切面(mian)有淡黃色(se)或(huo)粉(fen)紅色(se)液體。

二聞氣味(wei)健康豬(zhu)肉無異(yi)味(wei)；病死豬(zhu)肉有血腥味(wei)、尿臊(sao)味(wei)、腐敗味(wei)。

三(san)摸(mo)彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，肌(ji)肉間毛細血(xue)管淤(yu)血(xue)，無彈性。食用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀90年(nian)代(dai)初國外(wai)曾用(yong)于飼(si)料添加劑，豬食用(yong)后(hou)在代(dai)謝(xie)過程中促進蛋白(bai)質合(he)成(cheng)，加速(su)脂肪的轉(zhuan)化和(he)分(fen)解，提高了(le)豬肉(rou)的瘦肉(rou)率，因此稱為瘦肉(rou)精(jing)。后(hou)因人的不(bu)良反應(ying)而被禁用(yong)。由于“瘦肉(rou)精(jing)”化學結構穩定(ding)，在動物機體內不(bu)易分(fen)解，殘(can)留時(shi)間長，含“瘦肉(rou)精(jing)”殘(can)留的肉(rou)經過126℃油煎(jian)5分鐘(zhong)，只(zhi)能破壞一半(ban)的殘(can)留(liu)。人食(shi)用有(you)“瘦肉(rou)精”殘(can)留(liu)的豬肉(rou)，特別(bie)是豬肝，豬肺(fei)，會造(zao)成中毒，出現頭(tou)暈，心悸，嘔吐(tu)，全身肌肉(rou)顫抖等癥狀，甚至造(zao)成畸(ji)變(bian)和誘發惡性腫瘤，嚴重影響人體健康。

消費者在購(gou)買豬肉時(shi)，最(zui)好(hao)到正規(gui)市場(chang)，不要(yao)買肉質松疏且偏(pian)紅色，肥膘很薄并(bing)帶有很多氣泡的豬肉。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響(xiang)肉(rou)(rou)雞(ji)快(kuai)速生長的(de)原(yuan)因主要(yao)有肉(rou)(rou)雞(ji)的(de)品種(zhong)、飼(si)料的(de)品質和飼(si)養管理因素，而(er)激素不(bu)是影響(xiang)肉(rou)(rou)雞(ji)快(kuai)速生長的(de)原(yuan)因。

雞肉(rou)(rou)(rou)的選購：新鮮的雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊密排列(lie)、顏色呈(cheng)干(gan)凈的粉紅色而有光澤，皮呈(cheng)米色、有光澤和(he)張力，毛(mao)囊突(tu)出(chu)。不(bu)要挑選肉(rou)(rou)(rou)和(he)皮的表面(mian)比(bi)較干(gan)，或者含水較多(duo)、脂肪稀(xi)松的雞肉(rou)(rou)(rou)。

雞肉(rou)的保(bao)(bao)存(cun)：雞肉(rou)在肉(rou)類食品(pin)中是比較容易變質的，所以(yi)購(gou)買(mai)之后要馬上(shang)放進冰箱里，可以(yi)在稍微遲(chi)一些的時(shi)候或第二天食用。剩(sheng)下的雞肉(rou)不要生著保(bao)(bao)存(cun)，應該(gai)煮熟之后保(bao)(bao)存(cun)。

4、如何選購火腿？

火腿腸是深(shen)受廣大(da)消費者歡迎的一種肉類食品，但在購買(mai)火腿腸時應該注意(yi)：

（1）首先要選擇有“QS”標志的(de)產品，其次要注(zhu)意(yi)看(kan)產品的(de)標識標注(zhu)是(shi)否規范。盡量到一些(xie)信譽比(bi)較好的(de)大商(shang)場、大超市購買(mai)。

（2）火腿腸產品(pin)實行分(fen)級，級別越(yue)高，肉(rou)和蛋白(bai)質(zhi)含量越(yue)高，淀粉(fen)含量越(yue)低，產品(pin)標簽(qian)上應標出產品(pin)級別；

（3）標簽上的生產(chan)廠家、廠址(zhi)、電(dian)話、生產(chan)日期(qi)、生產(chan)依據(ju)標準、保(bao)質期(qi)、保(bao)存條(tiao)件、原輔料等應齊全。如果標注不(bu)全表明未按國家標準生產(chan)，最好(hao)不(bu)要購買；

（4）選購在保質期(qi)以內，并且是新近生產的產品，越(yue)新鮮的產品，口味越(yue)好；

（5）不(bu)得使用苯(ben)甲酸或(huo)苯(ben)甲酸鈉做(zuo)防腐劑，不(bu)得用胭脂紅作著(zhu)色劑，包(bao)裝袋不(bu)能發(fa)脹，腸衣不(bu)能有(you)破損，火腿(tui)腸表面不(bu)能發(fa)黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法(fa)來鑒別其新鮮程度。

（1）觸聽鑒(jian)別：在外觀上，鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)外殼有(you)一(yi)層白霜粉末(mo)，手指(zhi)摩擦時(shi)(shi)應不太光滑；購雞蛋(dan)(dan)時(shi)(shi)，還用拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)捏住雞蛋(dan)(dan)搖(yao)晃，沒有(you)聲音的(de)是鮮(xian)蛋(dan)(dan)，手搖(yao)時(shi)(shi)發(fa)出晃當聲音的(de)是壞(huai)蛋(dan)(dan)；

(2)燈光(guang)鑒別：用燈光(guang)照，鮮(xian)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)透(tou)明，蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃界線分明，空頭很(hen)小，呈橘紅(hong)色，蛋(dan)(dan)內(nei)無黑點、無紅(hong)影；不新鮮(xian)的蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)清(qing)發(fa)黃或(huo)有黑點，黃清(qing)不分明，壞蛋(dan)(dan)則有大片黑塊。

（3）清水(shui)或鹽水(shui)鑒(jian)別：用(yong)食鹽三兩，溶于一小(xiao)盆(pen)水(shui)中，將(jiang)蛋放入鹽水(shui)中，已(yi)產下三天(tian)者，會沉到稍離盆(pen)底的水(shui)中；已(yi)產下五天(tian)以上者，則浮于水(shui)面；將(jiang)蛋放于清水(shui)中，尖頭向(xiang)下者為新鮮蛋。

6、選購食用油的要領是什么？

選(xuan)購食用油脂要(yao)(yao)掌(zhang)握以下(xia)幾(ji)點要(yao)(yao)領：

一(yi)(yi)要看(kan)顏(yan)色(se)，色(se)拉油淺(qian)顏(yan)色(se)的要好(hao)一(yi)(yi)些(xie)，但(dan)太淺(qian)了以至于發白(bai)也不(bu)(bu)好(hao)。各種(zhong)植物油都會有一(yi)(yi)種(zhong)特有的顏(yan)色(se)，所以我們才看(kan)到植物原油有深淺(qian)不(bu)(bu)同的顏(yan)色(se)，經過精煉，會將它們清除一(yi)(yi)些(xie)，但(dan)是(shi)不(bu)(bu)可能也沒有必(bi)要精制到一(yi)(yi)點顏(yan)色(se)也沒有，有點顏(yan)色(se)對身體無害。

二是要看透明度(du)，要選(xuan)擇澄清、透明的油(you)，透明度(du)越高越好。知名品牌的瓶裝油(you)都(dou)應符(fu)合這(zhe)個標準。

三要嗅無異(yi)味(wei)，取一、二(er)滴油(you)放在手心(xin)，雙手摩擦(ca)發熱后，用鼻子聞不(bu)出(chu)異(yi)味(wei)（哈喇(la)味(wei)或刺(ci)激味(wei)）。如(ru)有異(yi)味(wei)就(jiu)不(bu)能(neng)食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中(zhong)可生存兩天，有(you)很多(duo)人食(shi)(shi)用不(bu)經過加熱的(de)醬油拌涼菜吃，這(zhe)就有(you)發病(bing)的(de)危險。醬類食(shi)(shi)用后(hou)易產酸，胃酸過多(duo)的(de)胃病(bing)患者要慎食(shi)(shi)。

醬油(you)(you)防霉法。盛放醬油(you)(you)和醋的(de)瓶(ping)(ping)子，切勿混(hun)入生水；把醬油(you)(you)燒(shao)煮(zhu)后密封起(qi)來(lai)；在放醬油(you)(you)或(huo)醋的(de)容(rong)器內(nei)(nei)，放入少許香油(you)(you)，使(shi)其(qi)表面(mian)覆蓋(gai)一(yi)層薄薄的(de)油(you)(you)膜(mo)；或(huo)瓶(ping)(ping)內(nei)(nei)放一(yi)段蔥白，或(huo)幾個蒜瓣(ban)，或(huo)加一(yi)點燒(shao)酒，也(ye)可(ke)以(yi)防霉。也(ye)可(ke)以(yi)將醬油(you)(you)煮(zhu)開晾涼后再(zai)裝瓶(ping)(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸(suan)中含(han)有17種。夏(xia)天，醬(jiang)(jiang)油(you)很(hen)容易(yi)長出一(yi)層白膜(mo)，這是由(you)于一(yi)種叫產(chan)膜(mo)性酵母菌污(wu)染了醬(jiang)(jiang)油(you)后引起醬(jiang)(jiang)油(you)發霉(mei)的(de)現象，食后對(dui)人(ren)體有害，所以不能食用長了白膜(mo)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)。

8、如何鑒別食醋？

食醋是經釀(niang)造加工生產(chan)的。除了(le)風味優良、營養豐富外(wai)，還具有了(le)一定(ding)保健(jian)作(zuo)用(yong)，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態法(fa)食醋三大(da)類：

（1）老陳醋以(yi)高粱為主要(yao)原料，色澤黑紫或棕紅，質地(di)濃稠，酸味醇(chun)厚，有特殊香氣(qi)。

（2）麩(fu)醋(cu)以麩(fu)皮為主要(yao)原料，色澤黑褐，醋(cu)香濃郁，酸味醇厚，稍(shao)帶鮮口。

（3）液態(tai)法食醋以糧食、糖類(lei)、酒類(lei)、果類(lei)為主要(yao)原料(liao)，用液態(tai)醋酸(suan)發酵(jiao)法制得，依原料(liao)主要(yao)成分側重不同而有白醋、米醋、糖酸(suan)之分。

優質食醋的特點：

一是色(se)澤：具有(you)(you)本(ben)品的顏色(se)，如重醋(cu)(cu)為棕紅色(se)，或深褐色(se)，白(bai)醋(cu)(cu)為無色(se)透明，有(you)(you)光澤；

二是氣味與味道：具有香氣，如重醋(cu)為重香和(he)醋(cu)香共存，麩醋(cu)為醇香和(he)醋(cu)香共存；酸(suan)味柔和(he)，酸(suan)、甜、鮮、咸具有，回味綿長(chang)；

三(san)是濃度：比較適當，無懸浮物(wu)和沉淀(dian)物(wu)。

劣質食醋的特點：

一(yi)是(shi)色澤：淺淡，發烏；

二是氣(qi)味(wei)與味(wei)道(dao)：打開瓶蓋(gai)酸氣(qi)沖眼睛，無香味(wei)，口味(wei)單薄。除酸味(wei)外(wai)，還(huan)明(ming)顯感到有(you)苦味(wei)和澀味(wei)；

三是(shi)濃度：稀薄，有沉淀和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個(ge)月的食醋，其風味更是優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉應是(shi)紅(hong)色或(huo)紅(hong)黃色，油潤(run)而均勻的粉末，是(shi)由(you)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、黃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽及部分(fen)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)桿碾細而成(cheng)的混(hun)合物，具有(you)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)固有(you)的辣(la)(la)香味，聞之(zhi)刺鼻(bi)打(da)噴嚏。

辣椒粉中常見(jian)的(de)摻假物有麩皮(pi)、黃色(se)谷面、番茄干(gan)粉、鋸末、干(gan)菜(cai)葉粉、紅(hong)磚(zhuan)粉或者把質量差的(de)大(da)辣椒研(yan)成(cheng)粉充作優(you)質辣椒面出售(shou)則這(zhe)種次品(pin)可見(jian)片薄(bo)色(se)雜等，這(zhe)些都能通(tong)過看、聞、摸等嗅覺(jue)鑒別出來(lai)。

另外一(yi)類是(shi)鑒別辣(la)椒(jiao)粉是(shi)不是(shi)加入了(le)蘇丹紅(hong)，可拿一(yi)個(ge)容(rong)器，取一(yi)點辣(la)椒(jiao)粉放(fang)(fang)進(jin)去，然后(hou)加一(yi)點我們家(jia)里做菜用(yong)的食用(yong)油，把油加進(jin)去攪拌一(yi)下(xia)，放(fang)(fang)一(yi)放(fang)(fang)，過幾個(ge)小(xiao)時后(hou)再來看看，假如顏(yan)色(se)(se)很紅(hong)，那就提(ti)示辣(la)椒(jiao)粉可能加了(le)蘇丹紅(hong)，如果顏(yan)色(se)(se)變化不大(da)，那就說明辣(la)椒(jiao)粉沒有加入蘇丹紅(hong)。

10、如何選購大料？

大(da)(da)料(liao)是(shi)常(chang)用的調味(wei)品，又稱八角茴香、大(da)(da)茴香、八角，是(shi)八角茴香樹的果實，顏色較(jiao)淺，介(jie)于棕紅(hong)色與(yu)土(tu)黃色之(zhi)間(jian)；聞(wen)之(zhi)有樟腦或松(song)香味(wei)；用舌舔，有刺激性酸苦味(wei)。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分(fen)鐘表現，輕者惡心嘔吐(tu)，嚴重者煩躁不(bu)安，瞳孔散(san)大，口吐(tu)白(bai)沫(mo)，最后血壓下降，呼吸停止(zhi)而死亡(wang)。

真大料莢角一般為8只，也(ye)有7只、9只的。而假大料莢(jia)角(jiao)多(duo)至(zhi)11—12只。再看(kan)果形，真大(da)料果肥(fei)大(da)，角尖(jian)平直，籽粒肥(fei)滿光(guang)色(se)明亮，而(er)假大(da)料角形細長(chang)，角尖(jian)上翹，呈彎鉤狀，瘦(shou)小無光(guang)。真大(da)料有(you)自己特殊(shu)的(de)芳香(xiang)味(wei)，而(er)假大(da)料外表極(ji)皺縮，蒂柄(bing)平直味(wei)稍苦，無八(ba)角茴香(xiang)特有(you)的(de)香(xiang)氣味(wei)。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后(hou)加熱濃(nong)縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草(cao)溶液為淺黃色。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用鹽(yan)、并合理(li)地(di)選購和保(bao)存鹽(yan)需要注意以下(xia)幾個(ge)方面：

（1）密(mi)封保存(cun)：碘鹽受熱、光(guang)和風等影(ying)響，容(rong)(rong)易氧(yang)化分解而使碘失效，故碘鹽應存(cun)放在加蓋的有(you)色(se)密(mi)封容(rong)(rong)器內。

（2）避免高溫爆炒：碘(dian)鹽遇高溫會(hui)分解成單質碘(dian)而揮發掉(diao)，故炒菜(cai)時不要用鹽“爆鍋”，應等菜(cai)八成熟后才(cai)放入鹽，這樣可減(jian)少碘(dian)的損失。

（3）購買(mai)時(shi)注意觀看(kan)外包(bao)裝袋上的各種(zhong)標識要規范(fan)、齊全，并貼有防偽“碘(dian)鹽標志”。

（4）食用鹽(yan)產品感官應為白色(se)、味咸、無(wu)異味，無(wu)明顯(xian)的與(yu)鹽(yan)無(wu)關(guan)的外來異物。顆粒(li)均勻，干(gan)燥(zao)流動性好。

（5）對(dui)甲狀(zhuang)腺功能亢進(jin)患(huan)者，甲狀(zhuang)腺炎(yan)癥患(huan)者等極少數人不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)碘鹽，生活在(zai)高碘地(di)區(qu)的居(ju)民(min)，因治療疾病，不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)碘鹽的，到當地(di)鹽業公司(si)購買非(fei)碘食(shi)鹽。

12、如何選購食糖？

識別食糖產品(pin)的好壞可采用眼看、鼻(bi)聞、口嘗、手摸(mo)四種方法，好的食糖產品(pin)具有以下(xia)特點：

（1）聞(wen)：白(bai)砂糖(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、冰(bing)糖(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)用(yong)鼻聞(wen)有一種清甜之香，無(wu)任何怪(guai)異氣味。赤(chi)砂糖(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)則(ze)保留了甘(gan)蔗糖(tang)(tang)汁的原汁、原味，特別是甘(gan)蔗的特殊清香味。

（2）看：白砂糖(tang)(tang)外觀(guan)干(gan)燥松散、潔(jie)白、有光(guang)澤(ze)，無(wu)(wu)(wu)明(ming)顯的(de)黑點，顆粒(li)均(jun)(jun)勻(yun)，晶(jing)(jing)粒(li)有閃光(guang)，輪(lun)廓分(fen)(fen)明(ming)；綿白糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)粒(li)細小(xiao)，均(jun)(jun)勻(yun)，顏色(se)(se)潔(jie)白；赤(chi)砂糖(tang)(tang)呈晶(jing)(jing)粒(li)狀或(huo)(huo)粉末狀，干(gan)燥而松散，不結塊，不成團，無(wu)(wu)(wu)雜質(zhi)，其(qi)水溶液清晰，無(wu)(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)(wu)懸浮物，顏色(se)(se)有紅褐(he)(he)、青褐(he)(he)、黃(huang)褐(he)(he)、赤(chi)紅、金(jin)黃(huang)、淡黃(huang)、棗紅等多種(zhong)；冰糖(tang)(tang)呈均(jun)(jun)勻(yun)的(de)清白色(se)(se)或(huo)(huo)黃(huang)色(se)(se)，半透明(ming)，有結晶(jing)(jing)體光(guang)澤(ze)，無(wu)(wu)(wu)明(ming)顯的(de)雜質(zhi)。方糖(tang)(tang)外觀(guan)應堅硬，糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)體有光(guang)澤(ze)，潔(jie)白無(wu)(wu)(wu)斑痕(hen)，無(wu)(wu)(wu)其(qi)他(ta)雜質(zhi)。冰片糖(tang)(tang)色(se)(se)澤(ze)自然，兩(liang)面呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)至(zhi)棕色(se)(se)、臘光(guang)面，大小(xiao)厚薄均(jun)(jun)勻(yun)，砂線分(fen)(fen)明(ming)，無(wu)(wu)(wu)明(ming)顯黑點。

（3）嘗：白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)在(zai)(zai)水中無(wu)(wu)沉淀和絮凝物(wu)、懸浮物(wu)出現，嘗其溶(rong)液味(wei)清甜(tian)，無(wu)(wu)任何異味(wei)；綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)(zai)舌部(bu)的味(wei)蕾(lei)上糖(tang)(tang)(tang)分(fen)濃(nong)度高，味(wei)覺(jue)感到(dao)的甜(tian)度比白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)大；赤砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)(tang)則(ze)口味(wei)濃(nong)甜(tian)帶鮮，微有糖(tang)(tang)(tang)蜜味(wei)；冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)(tang)則(ze)質地(di)純甜(tian)，無(wu)(wu)異臭，無(wu)(wu)異味(wei)。

（4）摸：用干手(shou)摸時不會有糖粒沾在手(shou)上，松散(san)，說明含水分(fen)低，不易變質(zhi)，易于保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀：先觀察(cha)包裝是(shi)(shi)否有(you)脹包，奶液是(shi)(shi)否是(shi)(shi)均勻的乳濁液。如發現奶瓶(ping)上部出現清液，下層呈豆腐腦沉淀在(zai)瓶(ping)底，說明奶已變(bian)酸、變(bian)質。

（2）用(yong)攪拌(ban)棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶(dai)有(you)紅色、深黃色；有(you)無明顯的(de)不溶雜質；有(you)無發粘或凝塊(kuai)現(xian)象(xiang)。如果有(you)以上現(xian)象(xiang)，說明奶中摻(chan)入(ru)淀粉等物質。

（3）鼻嗅(xiu)：新鮮(xian)(xian)優質牛奶(nai)應有鮮(xian)(xian)美的乳(ru)香味，不應有酸味、魚腥味、飼(si)料味、雜草味、酸敗臭味等異(yi)常氣味。

（4）口嘗：正(zheng)常(chang)鮮美的牛奶滋味(wei)(wei)是由微微甜(tian)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)4種滋味(wei)融(rong)合而成的渾然(ran)一體，但不應嘗(chang)出酸味(wei)、咸味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)等異味(wei)。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存(cun)放數日后再食用(yong)是(shi)非(fei)常(chang)危險的(de)(de)，危險來自蔬菜含有的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)本身無毒(du)，然(ran)而在儲藏了一段時間后，由于酶(mei)和細菌(jun)的(de)(de)作用(yong)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)被還原(yuan)成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，這卻是(shi)一種有毒(du)物質(zhi)。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在人體內與蛋白質(zhi)類物質(zhi)結合，可生(sheng)成致癌性(xing)的(de)(de)亞硝(xiao)胺(an)類物質(zhi)。

蔬(shu)菜(cai)中硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)來自肥(fei)料(liao)。由于有些蔬(shu)菜(cai)來不及把它們全部合成(cheng)(cheng)營養(yang)物質(zhi)，只好以硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)形式留在蔬(shu)菜(cai)中，成(cheng)(cheng)為(wei)隱患。營養(yang)豐富(fu)的(de)綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)中硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量較根類(lei)、茄果類(lei)蔬(shu)菜(cai)更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推(tui)移，水分和維生素(su)C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜(cai)保(bao)存(cun)法(fa)可(ke)以說是在于(yu)保(bao)存(cun)維生素(su)C。為了達到(dao)這一(yi)目(mu)的(de)，把(ba)蔬菜放入冰(bing)箱當(dang)然是(shi)比放在室溫(wen)下要(yao)好，最理想的(de)儲存(cun)溫(wen)度是(shi)5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在(zai)栽培(pei)時需要(yao)較寒冷氣候環境的(de)蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存(cun)在(zai)5℃左右更(geng)好。而在(zai)栽培時需要20℃生長環境的(de)蔬菜，例如茄(qie)子(zi)、黃瓜等，在保存(cun)時就(jiu)應該(gai)用10℃左右的溫(wen)度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理(li)地選(xuan)擇蔬菜(cai)(cai)品種，并將(jiang)它們(men)清(qing)洗干(gan)凈，生吃應該說不(bu)僅(jin)很安全(quan)，而且很有營養(yang)，也更有利(li)于身體的(de)健康，易消化(hua)的(de)紅蘿卜、卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)、花菜(cai)(cai)等。

但并不是所有(you)的蔬菜(cai)都能生吃，如鮮蕓豆(dou)，食生蕓豆(dou)或半生不熟的蕓豆(dou)都易中毒。秋扁豆(dou)，特別是經過霜打的鮮扁豆(dou)，食前應用沸水焯或熟油(you)炸，直至變色熟透，方可食用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主食(shi)（大米(mi)、小麥等五谷）富(fu)含淀(dian)粉、糖類、蛋白質(zhi)、各種維生素，是人類最基本(ben)最主要的(de)營養源(yuan)，不吃主食(shi)（大米(mi)、小麥等五谷）會(hui)傷脾胃(wei)且會(hui)傷肝(gan)腎。

頭發生長與(yu)脫落、潤澤與(yu)枯(ku)槁(gao)，主要(yao)有賴于腎(shen)臟(zang)精氣之充衰及肝臟(zang)血液的滋養(yang)，而(er)未老(lao)先(xian)衰，發脫早白，則(ze)主要(yao)是(shi)肝腎(shen)中精血不(bu)足所致(zhi)，中醫術語稱肝腎(shen)陰虛，這直接原因(yin)是(shi)脾胃提供的主食營(ying)養(yang)不(bu)足所造成的，故主食主導地位不(bu)可(ke)動搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色(se)澤(ze)。面粉的自然色(se)澤(ze)為乳白(bai)色(se)或略帶微(wei)黃色(se)，若顏色(se)純白(bai)或灰白(bai)，則(ze)為過量使用增白(bai)劑所(suo)致。應選(xuan)擇(ze)色(se)澤(ze)為乳白(bai)或淡黃色(se)，粒度適中，麩星(xing)少的面粉。

第二招，嗅氣味。正常的面(mian)(mian)粉具有麥香味。若有異味或(huo)霉味，則為(wei)增白(bai)劑添(tian)加(jia)過量，或(huo)面(mian)(mian)粉超過保(bao)質期，或(huo)遭到(dao)外部環境污染，已變質。因(yin)面(mian)(mian)粉的水分含量較高(gao)，還(huan)含有活(huo)性較大的酶(mei)，氣溫升(sheng)高(gao)、保(bao)存不當等原因(yin)均(jun)會導致酸敗(bai)變質。

第三招，用牙咬。消費者在選購(gou)面(mian)粉(fen)及其制品時(shi)，可(ke)先將少量(liang)面(mian)粉(fen)及其制品放在嘴(zui)里(li)，用牙齒摩擦或(huo)用嘴(zui)嚼，如發現有泥(ni)沙感(gan)覺的，就不要購(gou)買。

第四招，看用(yong)途。要(yao)根(gen)據不同的(de)用(yong)途選擇相應品種的(de)面(mian)(mian)粉。制(zhi)作面(mian)(mian)條、饅頭、餃子等要(yao)選擇面(mian)(mian)筋(jin)含(han)量較高(gao)，有一(yi)定延展性、色(se)澤(ze)好的(de)面(mian)(mian)粉；制(zhi)作糕(gao)點、餅干(gan)則(ze)選用(yong)面(mian)(mian)筋(jin)含(han)量較低(di)的(de)面(mian)(mian)粉。

面(mian)粉(fen)應保(bao)存(cun)在避光通風、陰涼干燥處，潮(chao)濕和高溫都會使(shi)面(mian)粉(fen)變質(zhi)，面(mian)粉(fen)在適當(dang)的貯藏條(tiao)件(jian)下(xia)可保(bao)存(cun)一(yi)年，保(bao)存(cun)不當(dang)會出現變質(zhi)、生(sheng)蟲等現象。在面(mian)袋中放(fang)入花椒包(bao)可防止生(sheng)蟲。

18、怎樣選購和保存大米？

一看：看大(da)(da)米的色澤和外觀(guan)。正常大(da)(da)米大(da)(da)小(xiao)均(jun)勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味，色(se)亮；陳米色(se)暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色(se)。

三嘗(chang)(chang)：嘗(chang)(chang)大(da)米的味道。取幾粒大(da)米放入口(kou)中(zhong)細嚼，正常大(da)米微甜，無(wu)異味。

四(si)洗：蟲蛀米(mi)加水后漂浮于水面，霉(mei)變嚴(yan)重的大(da)米(mi)淘洗后水呈綠色。

家(jia)庭儲存的(de)大(da)米要放在陰涼、通風(feng)、干燥處，避免高(gao)溫、光(guang)照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大(da)米買回后(hou)，裝進(jin)米桶或米缸把蓋(gai)蓋(gai)好，放在離地面一尺高(gao)的(de)干燥、通風(feng)之(zhi)處。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣(yang)安(an)全選(xuan)購和食用水果，需要注意以下幾點：

（1）盡(jin)量購買當令水果

（2）選(xuan)購時不用刻意(yi)挑選(xuan)外(wai)觀鮮美(mei)、亮麗而(er)無病斑、蟲孔的水(shui)果(guo)(guo)。外(wai)表(biao)完美(mei)好看的水(shui)果(guo)(guo)有(you)時反殘留更(geng)多(duo)藥(yao)劑。表(biao)皮光(guang)滑的水(shui)果(guo)(guo)農(nong)藥(yao)殘留較少，而(er)外(wai)表(biao)不平或(huo)有(you)細(xi)毛者，則較易附著(zhu)農(nong)藥(yao)。

（3）在選購加了(le)石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一(yi)下,如(ru)果褪(tun)色(se)(se)了就是染過色(se)(se)的;發現(xian)色(se)澤(ze)不一致,可能是打蠟了,要慎重選(xuan)購。（4）任何(he)水果買回來之后(hou),削(xue)皮的水果也要先洗一下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要(yao)有七種不宜空腹食用的水果：

西紅柿(shi)：含(han)有大量(liang)的果膠(jiao)、柿(shi)膠(jiao)酚、可溶(rong)(rong)性收斂劑(ji)等成分，容易(yi)(yi)與胃酸(suan)發生化學作用(yong)，凝結成不(bu)易(yi)(yi)溶(rong)(rong)解(jie)的塊狀物。這些硬塊可將(jiang)胃的出口(kou)——幽門堵塞，使胃里的壓力升(sheng)高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

柿子：含有柿膠(jiao)(jiao)酚(fen)、果膠(jiao)(jiao)、鞣酸(suan)和(he)(he)鞣紅素(su)等物(wu)質(zhi)，具有很強的(de)收(shou)斂作用。在(zai)胃(wei)空時(shi)遇(yu)到較(jiao)強的(de)胃(wei)酸(suan)，容易(yi)和(he)(he)胃(wei)酸(suan)結(jie)合凝成難以(yi)溶(rong)解的(de)硬塊。小硬塊可以(yi)隨糞便(bian)排(pai)泄，若結(jie)成大的(de)硬塊，就易(yi)引起“胃(wei)柿結(jie)石癥(zheng)”，中醫稱為“柿石癥(zheng)”。

香(xiang)蕉(jiao)：香(xiang)蕉(jiao)含有較多的鎂元素。空(kong)腹吃香(xiang)蕉(jiao)，會使(shi)人體中(zhong)的鎂驟然升高而破壞了體血液中(zhong)的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利于身體健(jian)康。

柑橘：柑橘含有大量的糖分(fen)和有機酸，空腹吃會對(dui)胃(wei)黏(nian)膜造成不良(liang)刺激(ji)，使脾胃(wei)滿悶、嗝酸、吐酸水。

山楂(zha)(zha)：山楂(zha)(zha)的酸味具有行氣(qi)消食作用(yong)，但若(ruo)空腹食用(yong)，不(bu)僅耗氣(qi)，而(er)且(qie)會增(zeng)加饑餓感并(bing)加重(zhong)胃病(bing)。

甘(gan)蔗(zhe)和鮮荔枝(zhi)：空腹時吃甘(gan)蔗(zhe)或鮮荔枝(zhi)切勿(wu)過量，否則會因(yin)體內突然滲(shen)入過量高糖分而發生“高滲(shen)性昏迷”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮(xian)(xian)活或剛死的(de)(de)魚，用手握頭(tou)時，魚體(ti)(ti)不下彎，口緊(jin)閉，魚體(ti)(ti)具有(you)(you)鮮(xian)(xian)魚固有(you)(you)的(de)(de)鮮(xian)(xian)明的(de)(de)本色(se)和光澤，體(ti)(ti)表粘液清潔(jie)、透(tou)明；魚鱗(lin)發光，緊(jin)貼魚體(ti)(ti)，輪層明顯、完整而(er)無脫落；魚眼(yan)球飽滿(man)突出，角膜透(tou)明清亮，有(you)(you)彈性；鰓絲清晰呈鮮(xian)(xian)紅色(se)，粘液透(tou)明，具有(you)(you)海(hai)水魚的(de)(de)咸腥(xing)(xing)(xing)味或淡水魚的(de)(de)土腥(xing)(xing)(xing)味，肌肉堅實而(er)有(you)(you)彈性，用手指(zhi)壓凹陷處能立(li)即復原。鮮(xian)(xian)魚還有(you)(you)一種(zhong)特有(you)(you)的(de)(de)鮮(xian)(xian)腥(xing)(xing)(xing)味。

次(ci)鮮(xian)魚眼球不(bu)突出，眼角膜起皺，稍(shao)變(bian)混濁(zhuo)，有時(shi)限內溢(yi)血發(fa)紅；鰓色(se)(se)變(bian)暗呈灰紅或灰紫色(se)(se)，粘液輕(qing)度腥臭，氣味不(bu)佳；粘液多不(bu)透(tou)明，鱗片光(guang)(guang)澤(ze)(ze)度差且較易(yi)脫落，粘液粘膩(ni)而(er)混濁(zhuo)；肌肉(rou)稍(shao)呈松散(san)，指壓后(hou)凹陷消失得(de)較慢(man)，稍(shao)有腥臭味，肌肉(rou)切(qie)面有光(guang)(guang)澤(ze)(ze)；腹部膨(peng)脹不(bu)明顯，肛(gang)門稍(shao)突出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗(lin)片(pian)松(song)，易脫落，不(bu)完整，輪層不(bu)明(ming)顯；鰓(sai)蓋松(song)弛，魚鰓(sai)粘液(ye)增多，顏(yan)色(se)呈現灰色(se)或灰紫(zi)色(se)，有(you)顯著腥臭(chou)味(wei)；眼球凹陷，上面覆有(you)一層灰色(se)物質，甚至瞎眼；肌(ji)肉(rou)松(song)軟，無彈(dan)性，肚腹膨脹，骨肉(rou)分離，并有(you)明(ming)顯的腐臭(chou)味(wei)。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死(si)鱔魚、死(si)甲魚、死(si)河蟹不能吃，因為它們的(de)(de)腸胃里(li)帶有大量(liang)的(de)(de)致病細菌和有毒物質，一旦死(si)后便會迅(xun)速繁(fan)殖和擴(kuo)散(san)，食之極易中(zhong)毒甚(shen)至有生命危險(xian)，所以不能吃。

（2）皮青肉紅的淡(dan)水魚不(bu)應吃。這類魚往(wang)往(wang)魚肉已經(jing)腐爛變質，由于(yu)含組胺較高，食后會引起中毒，故(gu)絕對(dui)不(bu)可食用(yong)。

（3）反復(fu)凍(dong)化的(de)水產品應少吃(chi)。有些(xie)水產品銷售(shou)(shou)時解(jie)凍(dong)，白(bai)天售(shou)(shou)不(bu)出去(qu)晚上再(zai)凍(dong)起來，這不(bu)僅影(ying)響了(le)水產品的(de)品質、口味，而且會(hui)產生不(bu)利(li)于人體健康的(de)有害物質，故購買(mai)時需加以注意(yi)。

（4）染色(se)的水產(chan)品切勿吃。有些不(bu)法商販將一(yi)些不(bu)新鮮的水產(chan)品進(jin)行(xing)加工，如(ru)給(gei)黃花魚染上黃色(se)，給(gei)帶(dai)魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chan)品出售，以獲厚利。著色(se)用的化學染料肯定對(dui)人(ren)體健康不(bu)利，所(suo)以購買這(zhe)類魚時一(yi)定要細心辨別。

（5）用(yong)對(dui)人體(ti)有害的(de)(de)防腐劑保(bao)鮮的(de)(de)水產品不宜吃。有些商(shang)販將(jiang)些死魚(yu)泡(pao)在亞硝酸鹽或經稀釋的(de)(de)福爾(er)(er)馬(ma)林溶(rong)液中(zhong)(zhong)，或將(jiang)少量福爾(er)(er)馬(ma)林注入魚(yu)體(ti)中(zhong)(zhong)，甚(shen)至將(jiang)魚(yu)在含(han)有毒性較強(qiang)的(de)(de)甲醛溶(rong)液中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，以保(bao)持魚(yu)的(de)(de)新鮮度(du)。這類水產品對(dui)人體(ti)危(wei)害是很(hen)大(da)的(de)(de)，不吃為妙。

（6）各種(zhong)(zhong)畸形的魚(yu)不(bu)(bu)能吃。各江(jiang)河湖海水域極易(yi)受到(dao)農(nong)藥以(yi)(yi)及(ji)含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢(fei)水、廢(fei)物的污染，從(cong)而導致(zhi)生活在這些水域環境中的魚(yu)類(lei)也受到(dao)侵害，使(shi)一些魚(yu)類(lei)生長(chang)不(bu)(bu)正常，如頭大尾小、眼球(qiu)突出、脊(ji)椎彎曲、鱗片(pian)脫落等。購買時(shi)要(yao)仔細觀察，發現各種(zhong)(zhong)畸形的魚(yu)以(yi)(yi)及(ji)食用時(shi)若發現魚(yu)有煤(mei)油味、火(huo)藥味、氨味以(yi)(yi)及(ji)其他不(bu)(bu)正常的氣味時(shi)就應毫不(bu)(bu)猶豫地棄(qi)掉，以(yi)(yi)保安(an)全。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包(bao)裝：正規的產(chan)(chan)品都有生產(chan)(chan)廠家的廠名廠址、聯系(xi)電(dian)話(hua)、生產(chan)(chan)日期、保質日期以及產(chan)(chan)品說明等方面的內(nei)容，而且在包(bao)裝袋內(nei)還有產(chan)(chan)品合格證。

（2）看顏色：一(yi)般來說顏色比較(jiao)純正(zheng)的(de)、有(you)光澤無蟲蛀，同時看上去沒有(you)其他的(de)雜質混雜在其中，干(gan)而輕的(de)就是比較(jiao)好的(de)干(gan)貨(huo)產品(pin)。干(gan)貨(huo)顆粒整齊、均勻、完整，可以較(jiao)直(zhi)接反映質量好壞。

（3）聞味道：一定要(yao)注(zhu)意如果散裝干貨聞起(qi)來有(you)異味，質量也就有(you)問(wen)題了。

24、如何保存海鮮？

一種是(shi)冰(bing)箱保存(cun)：生鮮魚(yu)貝(bei)類(lei)必須先做適當的前處(chu)理(li)，才可放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱中(zhong)貯存(cun)。魚(yu)類(lei)的處(chu)理(li)方式是(shi)先將(jiang)鰓、內(nei)臟和魚(yu)鱗去(qu)除(chu)，以(yi)(yi)自來(lai)水充分洗凈(jing)，再(zai)根據每餐的用(yong)量進行切割分裝，最后(hou)再(zai)依序放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱內(nei)貯存(cun)。蝦仁則可以(yi)(yi)先行去(qu)除(chu)砂筋，洗凈(jing)后(hou)先用(yong)干布把蝦仁擦干，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味精(jing)及蛋白、太白粉、色拉油(you)漿好，放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱加(jia)以(yi)(yi)保存(cun)，而帶殼(ke)的蝦只須清(qing)洗外表就可冷(leng)凍或(huo)冷(leng)藏。蟹類(lei)相同。蚌殼(ke)類(lei)買回后(hou)先以(yi)(yi)清(qing)水洗一次再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)注滿清(qing)水及加(jia)入(ru)(ru)(ru)一大匙鹽(yan)的盆內(nei)吐砂。冷(leng)凍的扇貝(bei)、孔雀貝(bei)等可直接送(song)入(ru)(ru)(ru)冷(leng)凍或(huo)冷(leng)藏。

第二種是活體儲養(yang)，在活體儲養(yang)中(zhong)又根據品種的不同而有差別：

（1）高(gao)中檔海鮮(xian)龍蝦、鮑魚(yu)、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚(yu)、飛虎魚(yu)等(deng)以(yi)上這些海鮮(xian)比較名貴，對水(shui)質(zhi)、溫度、環境(jing)、光(guang)照(zhao)等(deng)要(yao)求比較高(gao)，所以(yi)在(zai)存(cun)養的過程中必須(xu)配備新鮮(xian)天然海水(shui)、水(shui)循環冷(leng)卻及過濾(lv)系統、加氧系統，而且要(yao)定期對存(cun)養的器(qi)具(ju)進行消毒。

（2）普通海(hai)鮮(xian)、爬(pa)蝦、蛤(ha)蜊、鮮(xian)貝、牡蠣(li)、海(hai)腸、章魚等(deng)以上這些海(hai)鮮(xian)在冬季只要有新鮮(xian)海(hai)水可以存氧15天(tian)左右，夏天(tian)需要(yao)加(jia)適量(liang)的冰降溫(wen)。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆(dou)腐和豆(dou)漿(jiang)是富含蛋白(bai)質的食品(pin)。蛋白(bai)質是細菌(jun)的良好的培(pei)養基(ji)，一旦(dan)加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)殺菌(jun)不(bu)徹底，或受到(dao)污染，細菌(jun)在(zai)營養豐富的豆(dou)制品(pin)中(zhong)(zhong)會(hui)以成(cheng)倍的速(su)度迅速(su)地繁殖，這就對人體健康產生嚴(yan)重的損(sun)害，從而(er)食入后會(hui)引起食物中(zhong)(zhong)毒(du)。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下(xia)，可保(bao)質(zhi)7天(tian)，工業(ye)化生產(chan)的袋裝（復合薄膜）豆腐在5℃—10℃下。保(bao)質(zhi)期為(wei)3天。

26、如何選購腐竹？

消費(fei)者在(zai)選購(gou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)產品時應注(zhu)意以下幾點(dian)：一是(shi)(shi)從(cong)(cong)色(se)(se)(se)澤看，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)用(yong)黃(huang)豆制成的，優質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)顏(yan)色(se)(se)(se)不會很鮮(xian)亮，一般呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)，有(you)光澤；次質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)澤較暗淡或(huo)泛潔白、清白色(se)(se)(se)，無(wu)(wu)(wu)光澤；劣質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)呈灰(hui)黃(huang)色(se)(se)(se)、深黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)彩暗而無(wu)(wu)(wu)光澤；二是(shi)(shi)從(cong)(cong)外觀看，也可折斷(duan)再觀察，好的腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為枝條或(huo)片葉狀，質(zhi)脆易折，條狀折斷(duan)有(you)空心，無(wu)(wu)(wu)霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀；三是(shi)(shi)從(cong)(cong)其(qi)(qi)味(wei)來說優質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固(gu)有(you)的香(xiang)味(wei)，無(wu)(wu)(wu)其(qi)(qi)他(ta)任何(he)異味(wei)，劣質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有(you)霉味(wei)、酸臭味(wei)及(ji)其(qi)(qi)他(ta)外來氣(qi)味(wei)。四是(shi)(shi)從(cong)(cong)滋味(wei)判別，優質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固(gu)有(you)的鮮(xian)香(xiang)滋味(wei)；次質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滋味(wei)平淡；劣質(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有(you)苦味(wei)、澀味(wei)或(huo)酸味(wei)等不良滋味(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們(men)的含水量均顯(xian)著低于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也(ye)叫大(da)白(bai)干、白(bai)豆腐干。選購時以顏色白(bai)凈或淺黃色,薄厚均勻,四角整(zheng)齊(qi),柔(rou)軟有勁,無(wu)雜質無(wu)異味的(de)為佳、用手按壓(ya)，質(zhi)地細膩，有(you)一定彈性，切開(kai)處擠壓(ya)不出(chu)水，無雜質(zhi)，具有(you)豆腐干特(te)有(you)清香氣(qi)味，滋味純(chun)正，咸淡適口的(de)。不能購買呈深黃色(se)或微發紅發綠的(de)，無光澤質(zhi)地粗糙無彈性，表面(mian)粘(zhan)滑(hua)切開(kai)時粘(zhan)刀，切口擠壓(ya)時有(you)水流出(chu)，有(you)餿味，腐臭味，酸味，苦澀(se)味等(deng)不良(liang)氣(qi)味的(de)。

28、如何選購豆芽？

近些(xie)年，農貿市場上賣的一種(zhong)(zhong)又(you)矮又(you)胖的“無(wu)根(gen)(gen)豆(dou)芽(ya)(ya)”，因其鮮嫩肥(fei)大，又(you)可省去(qu)摘(zhai)根(gen)(gen)須(xu)之(zhi)勞(lao)，賣主生意(yi)頗好。購買的消費者哪里知道，這(zhe)種(zhong)(zhong)豆(dou)芽(ya)(ya)是施用除草劑(ji)培養出來的。這(zhe)種(zhong)(zhong)無(wu)根(gen)(gen)豆(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)在培育過(guo)程中放入一種(zhong)(zhong)叫(jiao)做“除草劑(ji)”的物質催發生長，除草劑(ji)具(ju)有很強的毒性。

自然(ran)培育的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)其豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)稈(gan)(gan)挺直稍(shao)細，芽(ya)(ya)(ya)腳不軟，有光澤。化(hua)(hua)肥(fei)浸泡(pao)過(guo)的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)稈(gan)(gan)粗壯發水，色澤灰白(bai)。如(ru)果將豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)折斷，斷面會有水分冒(mao)出(chu)，有的(de)(de)還殘(can)留化(hua)(hua)肥(fei)的(de)(de)氣味；豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)根(gen)須發育良好，而用化(hua)(hua)肥(fei)泡(pao)過(guo)的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)根(gen)短、少根(gen)或無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木(mu)耳質量(liang)的簡易方法是眼看、摸、嘗。

（1）看：質量好的木(mu)耳大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈灰色,摻假的木(mu)耳(er)厚,朵(duo)片往往粘在一起、

（2）摸(mo)：質量好的(de)木耳手摸(mo)干燥,份量(liang)輕,摻假的(de)木(mu)耳摸(mo)有潮濕感,份(fen)量較重(zhong)、

（3）嘗(chang)：好木耳嘴嘗(chang)，清香無怪味，要(yao)是有(you)咸味，說(shuo)明被鹽水(shui)泡(pao)過，增加重量騙錢；甜(tian)味是用(yong)糖稀拌(ban)過；澀味是用(yong)礬水(shui)泡(pao)過，非常(chang)有(you)害。

染(ran)(ran)色(se)(se)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳識別：那些被染(ran)(ran)了黑色(se)(se)的(de)劣(lie)質黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳，只要在(zai)手指尖上蘸一點唾液(ye)，在(zai)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳上來回蹭幾下，手指上或(huo)多或(huo)少就(jiu)會被染(ran)(ran)上黑色(se)(se)。染(ran)(ran)色(se)(se)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳用眼(yan)也很好辨認(ren)，未染(ran)(ran)色(se)(se)的(de)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳，正(zheng)反面顏(yan)(yan)色(se)(se)有明(ming)顯的(de)差別，而(er)染(ran)(ran)色(se)(se)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳，正(zheng)反面顏(yan)(yan)色(se)(se)基本(ben)一致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水是(shi)人類每天必不(bu)可少的營養物質。有試驗證明，一個人只喝水不(bu)吃飯仍能存活幾(ji)十天，但如果(guo)幾(ji)天不(bu)喝水人就(jiu)無(wu)法生存科(ke)學飲(yin)水要注意以下幾(ji)個方面：

（1）不喝污染的(de)(de)生水，飲(yin)水要(yao)符(fu)合衛(wei)生要(yao)求。不要(yao)喝生水，要(yao)喝煮沸的(de)(de)開水。

（2）喝水要掌握(wo)適宜的硬(ying)度：我國規(gui)定水總硬(ying)度不超過25度。建(jian)議一般飲用水的適宜(yi)硬(ying)度為10—20度。處理硬水(shui)最好的辦法(fa)是煮沸(fei)，經煮沸(fei)后均能達到適宜(yi)的硬度。

（3）喝水(shui)要有節制、夏季(ji)氣溫高，人們(men)多汗易渴。但1次(ci)喝(he)(he)水要適量，不要喝(he)(he)大量的水。

（4）喝水要(yao)適時(shi)適量(liang)，清晨(chen)起(qi)床后(hou)喝一杯水有(you)疏通(tong)腸胃之功效，并能降低血液(ye)濃度，起(qi)到預防血栓(shuan)形成的作用。劇(ju)烈(lie)運動或勞動出(chu)大(da)汗后(hou)不宜(yi)立即喝大(da)量(liang)水。進(jin)餐后(hou)消化液(ye)正在消化食物，此時(shi)如喝進(jin)大(da)量(liang)水就會沖淡胃液(ye)、胃酸而(er)影響消化功能。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升(sheng)。

31、如何安全飲用桶裝水？

在(zai)選購桶(tong)裝飲用水時應注(zhu)意以下(xia)五點(dian)：

（1）購買桶裝(zhuang)飲用水(shui)一定(ding)要認真選擇供水(shui)商，選擇標注QS準入標志、有(you)一定(ding)規模、產(chan)品質量和(he)服(fu)務質量較好的企(qi)業，并(bing)且(qie)在送水上(shang)門后，仔細(xi)檢查桶(tong)封(feng)上(shang)的生產(chan)日期(qi)和(he)桶(tong)蓋(gai)上(shang)的標簽(qian)，看兩(liang)者是否一致。

（2）要(yao)認真查看，正品桶(tong)(tong)桶(tong)(tong)體(ti)透明度(du)好，顏色(se)(se)(se)為藍色(se)(se)(se)或(huo)白色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)里極少(shao)有水泡，表層光(guang)滑；劣質(zhi)桶(tong)(tong)透明度(du)差，顏色(se)(se)(se)為深藍色(se)(se)(se)或(huo)紫色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)身摸上去高(gao)低不平，特(te)別是瓶口摸著刺手(shou)。

（3）即使是質量較(jiao)好的桶裝飲用(yong)水，開(kai)封后放置(zhi)時間太長也易滋(zi)生細菌，通常應在一(yi)周內用(yong)完。尤其(qi)是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度快，桶裝飲用(yong)水更不能久存。

（4）保(bao)存桶裝飲用水，最(zui)好(hao)放在(zai)避光、通風陰涼的地方(fang)，避免在(zai)陽(yang)光下曝曬。

（5）消(xiao)費者購買飲(yin)水機(ji)(ji)時應盡(jin)量購買知名(ming)品牌的(de)飲(yin)水機(ji)(ji)，還要警(jing)惕飲(yin)水機(ji)(ji)的(de)二次(ci)污染(ran)，注意(yi)定期清洗飲(yin)水機(ji)(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市場上銷售(shou)的冰淇(qi)淋、雪糕(gao)產(chan)品(pin)品(pin)牌眾多，其產(chan)品(pin)質(zhi)量也千差萬別，消費(fei)者在購(gou)買(mai)和食用(yong)冰淇(qi)淋、雪糕(gao)時(shi)應(ying)注意以下(xia)問題：

（1）在選購冷凍飲品(pin)時，要(yao)認真查看生產(chan)日(ri)期(qi)和保質期(qi)，盡量(liang)(liang)選擇出廠日(ri)期(qi)較近的產(chan)品(pin)；查看冷凍飲品(pin)包裝是否完整無(wu)損，對包裝粗糙、開裂(lie)的，沒有品(pin)牌(pai)或不標(biao)注生產(chan)日(ri)期(qi)的商品(pin)最好不要(yao)食用(yong)，這些產(chan)品(pin)衛生很(hen)難保證，微生物往往大量(liang)(liang)超標(biao)。

（2）注意產品的(de)形狀是(shi)否(fou)有變(bian)化(hua)(hua)(hua)，如果產品變(bian)形，有可能是(shi)產品在運輸或貯存(cun)過(guo)(guo)程(cheng)中，由于溫度過(guo)(guo)高(gao)至使產品融化(hua)(hua)(hua)后再次冷凍所(suo)致，這(zhe)也(ye)(ye)可能造成(cheng)微生(sheng)物的(de)繁(fan)殖(zhi)，且(qie)口感(gan)也(ye)(ye)有所(suo)變(bian)化(hua)(hua)(hua)。

（3）食(shi)(shi)用冷飲不(bu)宜過(guo)多過(guo)急，在劇烈(lie)運動(dong)后不(bu)宜食(shi)(shi)用冷飲，嬰兒忌食(shi)(shi)冷飲，幼兒少吃(chi)冷飲，患有胃炎(yan)、咽喉炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、糖(tang)尿病等疾病的消費者不(bu)宜食(shi)(shi)用冷凍食(shi)(shi)品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面(mian)對質量參差不齊的果汁飲料，選(xuan)購(gou)時(shi)需要注意以下幾個方面(mian)：

（1）看清標(biao)(biao)簽(qian)：在標(biao)(biao)簽(qian)上必須標(biao)(biao)注(zhu)原果汁(zhi)含量，消費(fei)者(zhe)可(ke)以以此來判斷飲(yin)料和其名稱是否一致(zhi)。

（2）察(cha)看包裝有(you)無滲(shen)漏(lou)和脹氣現(xian)象：瓶(ping)(ping)(ping)裝或罐裝飲料的瓶(ping)(ping)(ping)口、瓶(ping)(ping)(ping)身(shen)不得有(you)糖(tang)漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時瓶(ping)(ping)(ping)蓋(gai)、瓶(ping)(ping)(ping)身(shen)等不得凸(tu)起。

（3）檢查(cha)果汁的(de)外觀(guan)：凡不(bu)帶果肉(rou)的(de)透明(ming)型(xing)飲料應(ying)透明(ming)，無任何漂浮物和沉淀物；不(bu)帶果肉(rou)且不(bu)透明(ming)型(xing)飲料應(ying)均勻一致，不(bu)分層；果肉(rou)型(xing)飲料可看見(jian)不(bu)規則的(de)細微果肉(rou)，并(bing)允許有一定(ding)的(de)沉淀。

果汁飲料除100%原果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)外，一般(ban)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料(liao)都要加糖、食(shi)用(yong)(yong)色素、香料(liao)和防腐劑。所以，日常生(sheng)活中不(bu)能用(yong)(yong)其(qi)代替水(shui)果(guo)(guo)(guo)和水(shui)，特別是(shi)兒童大量飲用(yong)(yong)這(zhe)些飲料(liao)，會(hui)抑制食(shi)欲或過多(duo)攝入糖分，導致(zhi)肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的(de)好壞，主要有以(yi)下(xia)幾種辨別的(de)方法：

首(shou)先是(shi)觀察其色(se)(se)澤(ze)：由于蜜(mi)源不同，蜂(feng)蜜(mi)的(de)顏色(se)(se)也不盡相同。一般來說，深色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)所含的(de)礦物質(zhi)(zhi)比(bi)淺(qian)色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)豐富。如果(guo)你(ni)想補充微量元(yuan)素，可以(yi)適當(dang)選擇深色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)，如棗花蜜(mi)。質(zhi)(zhi)量好的(de)蜂(feng)蜜(mi)，質(zhi)(zhi)地細(xi)膩，顏色(se)(se)光(guang)亮；質(zhi)(zhi)量差的(de)蜂(feng)蜜(mi)通常混濁，且光(guang)澤(ze)度(du)差。

其次(ci)看雜質(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)蜜(mi)中如有雜質(zhi)(zhi)(zhi)存(cun)在，會對蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)起到(dao)一定(ding)的(de)(de)影(ying)響。因(yin)此，可把蜂(feng)蜜(mi)倒在透明的(de)(de)容器(qi)里，對著陽光(guang)看，如為玻璃(li)瓶瓶裝蜜(mi)，可直接(jie)觀看，就可發現雜質(zhi)(zhi)(zhi)存(cun)在的(de)(de)情況，應挑選清凈無雜質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)。

第三看黏(nian)稠度用筷子挑起(qi)蜂(feng)蜜，如果挑起(qi)的絲拉斷后能夠縮成(cheng)珠狀，就(jiu)是濃度合乎標準(zhun)的好(hao)蜂(feng)蜜。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都(dou)應(ying)注(zhu)意以下幾點：

（1）首選正規(gui)的大型商場或(huo)超市(shi)購買(mai)有“ＱＳ“標(biao)志(zhi)的名(ming)牌糖果(guo)食品。

（2）查(cha)看標簽(qian)(qian)及包(bao)裝(zhuang)。首先觀(guan)察外包(bao)裝(zhuang)是(shi)(shi)否(fou)整(zheng)潔(jie)干凈，字跡印刷是(shi)(shi)否(fou)清晰，標簽(qian)(qian)是(shi)(shi)否(fou)完整(zheng)，產(chan)(chan)品是(shi)(shi)否(fou)在(zai)保質期內，盡量選購近(jin)期生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品。

（3）糖(tang)果(guo)的色澤應正常、均勻、鮮(xian)明，香氣(qi)純(chun)正，口味濃(nong)淡(dan)適中，不得(de)有其它異味；糖(tang)果(guo)的外型應端正，邊緣整(zheng)齊，無缺角裂縫，表面(mian)光(guang)亮平滑、花(hua)紋清晰，大小厚(hou)薄(bo)均勻，無明顯變形；糖(tang)果(guo)應無肉眼可(ke)見的雜質(zhi)。

（4）糖尿(niao)病(bing)人(ren)可選(xuan)購無蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是(shi)采用(yong)甜味劑制成，不(bu)含蔗糖，不(bu)會(hui)增(zeng)加熱量。

36、如何選購巧克力？

其它食品一(yi)樣，巧克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。

看：好的(de)巧克力色彩(cai)協調、造型自然光滑(hua)，沒有氣泡和其他(ta)瑕疵。最好的(de)巧克力在(zai)形狀和設(she)計(ji)上顯示出高超的(de)技術。

聞(wen)：好的(de)巧克(ke)力在你打開盒子時就會問道它特殊的(de)味道。優等的(de)巧克(ke)力擁有著新鮮、濃郁的(de)芳(fang)香(xiang)。而(er)不是由于添加一些人工香(xiang)料和(he)防腐劑而(er)發出的(de)過(guo)度濃香(xiang)或者甜膩的(de)味道。

嘗：新鮮的優等巧克力(li)擁有非常強烈而不失精準的風味和(he)(he)因不同質地(di)而致口感的細微差別。從天(tian)然(ran)可(ke)可(ke)豆(dou)中提煉的純可(ke)可(ke)脂，它的溶點(dian)和(he)(he)人(ren)體(ti)體(ti)溫相近，因此(ci)含在(zai)嘴里很快就(jiu)會變成細滑(hua)的液體(ti)。

37、如何選購和飲用酒類？

選(xuan)購和飲用酒類需要(yao)注意以下幾個要(yao)點：

一、看(kan)標貼。正規(gui)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類產品的(de)(de)標貼，所用紙(zhi)的(de)(de)質量大都精(jing)良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮(xian)明、干凈整潔(jie)。而那些紙(zhi)張(zhang)粗糙、色澤陳(chen)舊、圖案模糊的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類產品、往往是一些小廠、小作坊生(sheng)產出來(lai)的(de)(de)，質量是難以保證。

二、看酒(jiu)瓶(ping)。優質(zhi)(zhi)酒(jiu)瓶(ping)，表(biao)面光(guang)潔度好，玻璃質(zhi)(zhi)地均(jun)勻，瓶(ping)蓋多(duo)為鋁質(zhi)(zhi)扭斷(duan)式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有(you)廠名或酒(jiu)名的酒(jiu)標帶(dai)有(you)封蓋的作用，一經開蓋就會斷(duan)裂，預防有(you)人利用原包裝(zhuang)假冒。

三(san)、看內在(zai)質量。正常白(bai)酒應是無色(se)、透(tou)明、無懸浮(fu)物和沉淀(dian)物。若是無色(se)透(tou)明玻璃包裝，把酒瓶(ping)拿在(zai)手(shou)中(zhong)，慢(man)慢(man)地倒置(zhi)過(guo)來，看是否有(you)雜(za)質。

在飲(yin)酒(jiu)(jiu)時，要(yao)注意：不(bu)要(yao)空(kong)腹飲(yin)酒(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)(he)快酒(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)(he)混酒(jiu)(jiu)，不(bu)要(yao)邊喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)邊抽(chou)煙，飲(yin)酒(jiu)(jiu)要(yao)適量，喝(he)(he)到將(jiang)醉(zui)非醉(zui)時就千(qian)萬(wan)不(bu)要(yao)再(zai)喝(he)(he)了。更(geng)不(bu)能餐(can)餐(can)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)時要(yao)進食較豐富的菜(cai)肴，酒(jiu)(jiu)后不(bu)宜大(da)量飲(yin)茶(cha)、也不(bu)要(yao)馬上洗(xi)澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童購買(mai)食(shi)品應(ying)注意以下六點：

（1）到正(zheng)規商店里購(gou)買，不(bu)買校園周邊、街(jie)頭巷尾的(de)“三(san)無”食品。

（2）購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較(jiao)好的品牌。

（3）仔細(xi)查看產(chan)品標簽。食品標簽中(zhong)必(bi)須標注：產(chan)品名稱(cheng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準(zhun)號等。不(bu)買標簽不(bu)規(gui)范的(de)產(chan)品。

（4）食(shi)(shi)品是(shi)否適合(he)兒(er)童(tong)食(shi)(shi)用。兒(er)童(tong)食(shi)(shi)品至今尚無明確的定(ding)義，因此，為(wei)兒(er)童(tong)選擇食(shi)(shi)品謹慎為(wei)宜。

（5）不(bu)盲目隨從廣告，廣告的宣(xuan)傳并(bing)不(bu)代表(biao)科學，是商(shang)家利益的體(ti)現。

（6）關(guan)注兒童(tong)(tong)食(shi)品(pin)的相關(guan)信息。如：我(wo)國已(yi)經(jing)啟動了“兒童(tong)(tong)食(shi)品(pin)行業食(shi)品(pin)安(an)全信用體系建設”工(gong)作，此(ci)工(gong)作將為兒童(tong)(tong)食(shi)品(pin)的選擇提供消費(fei)參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清產品包裝上的衛(wei)生行政管(guan)理部門的批準文號和(he)標識。

保健(jian)(jian)食(shi)(shi)品的(de)標志為天藍(lan)色專用標志，與批(pi)準文(wen)號上下排列(lie)(lie)或并列(lie)(lie)。國(guo)產保健(jian)(jian)食(shi)(shi)品的(de)批(pi)準文(wen)號是“食(shi)(shi)健(jian)(jian)字(zi)”，進口保健(jian)(jian)食(shi)(shi)品是“進食(shi)(shi)健(jian)(jian)字(zi)”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功能之外(wai)，企(qi)業所宣(xuan)稱的其(qi)他任何(he)功能都不是經(jing)過國(guo)家(jia)審(shen)批(pi)(pi)的；我國(guo)目前受理和審(shen)批(pi)(pi)的保(bao)健食品功能主(zhu)要(yao)有以下27類，即：

（1）增強(qiang)免(mian)疫力；

（2）輔助降脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗氧化(hua)；

（5）輔助改善記(ji)憶(yi)力；

（6）緩(huan)解視疲勞；

（7）促進排鉛(qian)；

（8）清咽功(gong)能；

（9）輔助(zhu)降(jiang)血壓；

（10）改善睡眠；

（11）促(cu)進泌乳；

（12）緩(huan)解(jie)體(ti)力疲；

（13）提高缺(que)氧(yang)耐(nai)受力；

（14）對輻射危害有輔助保護功(gong)能；

（15）減肥(fei)；

（16）改善生(sheng)長(chang)發育；

（17）增加(jia)骨密度；

（18）改(gai)善(shan)營養性貧血(xue)；

（19）對化學性肝損傷有輔助保護；

（20）祛痤瘡；

（21）祛黃(huang)褐斑(ban)；

（22）改善皮膚(fu)水分；

（23）改善皮膚油分；

（24）通便功(gong)能；

（25）對胃黏膜損傷有輔助保護功能；

（26）調節腸道菌群；

（27）促進消化(hua)。

第三，要(yao)按照自身(shen)(shen)機體(ti)特定條件和要(yao)求，選(xuan)購(gou)(gou)適宜(yi)自身(shen)(shen)保(bao)健功能的(de)食(shi)品(pin)；第四，切勿購(gou)(gou)買(mai)假冒(mao)或(huo)摻(chan)雜摻(chan)假的(de)保(bao)健食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)。購(gou)(gou)買(mai)者一(yi)定要(yao)到(dao)(dao)信(xin)得過的(de)商品(pin)或(huo)保(bao)健品(pin)專賣店購(gou)(gou)買(mai)，切勿貪圖(tu)價廉、大降價或(huo)到(dao)(dao)街頭攤販處購(gou)(gou)買(mai)，以免買(mai)到(dao)(dao)假冒(mao)或(huo)摻(chan)假產(chan)品(pin)，危(wei)害身(shen)(shen)體(ti)健康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購(gou)食品保險膜應注意以下四個方(fang)面：

（1）看(kan)包(bao)裝：在超(chao)市購買保鮮膜(mo)/袋產(chan)(chan)品(pin)時，應(ying)(ying)選(xuan)擇包(bao)裝完好的產(chan)(chan)品(pin)，包(bao)裝袋不(bu)能有破損，注(zhu)意生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日期及保(bao)質(zhi)期，盡(jin)量(liang)選(xuan)擇保(bao)質(zhi)期內(nei)的產(chan)(chan)品(pin)，以防有細菌、霉菌孳生(sheng)(sheng)；注(zhu)意產(chan)(chan)品(pin)標識，應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)選(xuan)購(gou)以聚(ju)乙烯（PE）為原料(liao)、不含增塑(su)劑的保鮮(xian)膜/袋，使用這(zhe)種原料(liao)的產品安全能(neng)保證(zheng)；產品包(bao)裝上應標注執行標準(zhun)，以證(zheng)明其符合(he)標準(zhun)要求。

（2）看外觀：應挑(tiao)選表(biao)面(mian)平整，無氣泡(pao)、穿孔、破裂、雜(za)質、異(yi)物的保鮮膜/袋。

（3）嗅氣味(wei)：可先聞一下有沒有異味(wei)、異嗅，否則(ze)使(shi)用時會與食(shi)品(pin)串味(wei)，影響食(shi)品(pin)安全。

（4）摸厚度：可以(yi)用手摸一下，保鮮膜/袋應(ying)挺刮，保(bao)鮮膜應(ying)有黏性，這樣使用時就(jiu)能保(bao)證(zheng)保(bao)鮮袋在使用過程(cheng)中開啟方便；能保(bao)證(zheng)保(bao)鮮膜方便地黏在餐具(ju)上(shang)，保(bao)證(zheng)食品(pin)的保(bao)鮮及杜絕食品(pin)串味。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，若采(cai)(cai)購(gou)(gou)散(san)裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，極易購(gou)(gou)買到(dao)(dao)潲水油(you)(you)(you)及問題食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，質量得不(bu)到(dao)(dao)保(bao)障。應(ying)索取(qu)的證件有：銷(xiao)售(shou)商的衛生許可證、工(gong)商營業執照、食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的“質量檢測報告”復(fu)印件。若不(bu)按(an)要求對(dui)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)進行采(cai)(cai)購(gou)(gou)和索證，一經油(you)(you)(you)出了問題，找(zhao)不(bu)到(dao)(dao)銷(xiao)售(shou)商，責任由自己全(quan)負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有(you)營養(yang)豐富，味道鮮嫩可(ke)口，價格便宜，易保存、易清洗(xi)，深(shen)得人們(men)的喜愛。但烹調不當就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并(bing)持(chi)續一(yi)段時間(jian)后，才能(neng)破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時間(jian)短，溫度不(bu)夠，往往不(bu)能(neng)完全破壞其(qi)中的天(tian)然(ran)毒(du)素。這些毒(du)素食用后可強烈(lie)刺激胃腸道(dao)，致人(ren)中毒(du)。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時，中毒者(zhe)會(hui)出現惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、水樣便，少數人可(ke)有(you)頭痛(tong)、頭暈、四肢(zhi)麻木(mu)、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立(li)即催吐(tu)，可(ke)刺激舌根(gen)、咽部(bu)或口服(fu)催吐(tu)藥(yao)。癥(zheng)狀(zhuang)重者(zhe)應立(li)即到醫院(yuan)就診，對癥(zheng)治(zhi)療，防治(zhi)并發(fa)癥(zheng)。一般只要治(zhi)療及時，大(da)多數病人可(ke)在1～3天(tian)恢(hui)復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購(gou)買(mai)時要(yao)挑(tiao)選嫩豆(dou)角，最(zui)好不(bu)買(mai)、不(bu)吃(chi)老扁豆(dou)。加工(gong)前，先(xian)擇掉(diao)扁豆(dou)兩頭的尖及(ji)莢絲，并在水中浸泡約15分(fen)鐘(zhong)，這樣吃起來(lai)更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆漿一定要(yao)充(chong)分煮熟再(zai)喝。因為生豆漿中(zhong)含有一種叫皂(zao)甙的(de)物(wu)質(zhi)，皂(zao)甙如果未熟透進(jin)入(ru)胃(wei)(wei)腸(chang)道，會刺激(ji)人體的(de)胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜(mo)，使人出現(xian)一些中(zhong)毒反(fan)應，出現(xian)惡(e)心、腹(fu)痛、嘔吐、腹(fu)瀉、厭食、乏力(li)等。

那么豆(dou)漿應該怎(zen)樣煮才(cai)算熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的(de)時候，會出(chu)現(xian)大量的(de)白色泡沫，很多人誤以(yi)為此時豆(dou)漿(jiang)已經(jing)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，但實際上這(zhe)是一(yi)種“假(jia)沸”現(xian)象，此時的(de)溫(wen)度不能破壞豆(dou)漿(jiang)中的(de)皂(zao)甙(dai)物質(zhi)。正確(que)的(de)煮(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)方法應該是，在出(chu)現(xian)“假(jia)沸”現(xian)象后繼續以(yi)小火維(wei)持煮(zhu)(zhu)沸五分鐘左右，使泡沫完(wan)全消失。這(zhe)樣才(cai)能使其(qi)有害物質(zhi)被徹(che)底分解破壞。

另(ling)外，生(sheng)豆漿中(zhong)含(han)有豐(feng)富蛋白(bai)質、脂(zhi)肪和(he)糖類，是微生(sheng)物(wu)生(sheng)長的理(li)想(xiang)條件。所以，豆漿必(bi)須煮熟燒透，才能將微生(sheng)物(wu)殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些人認為(wei)吃完火鍋后(hou)喝(he)點湯能(neng)吸收更豐富的營養，其實這(zhe)是(shi)個(ge)誤(wu)區。

火(huo)(huo)鍋湯久沸不(bu)止(zhi)，不(bu)僅其中(zhong)(zhong)營養物質早(zao)已被破壞了，而且肉類、海鮮中(zhong)(zhong)所含嘌(piao)呤物質多溶于湯中(zhong)(zhong)，因此千萬不(bu)能喝(he)火(huo)(huo)鍋湯。因為，火(huo)(huo)鍋中(zhong)(zhong)的(de)湯在反復煮(zhu)牛羊肉和海鮮、蘑菇后(hou)，湯里面嘌(piao)呤物質會(hui)越來(lai)越多，油脂也(ye)大。這種湯喝(he)多了，輕則使人胖起來(lai)，嚴重(zhong)的(de)還(huan)可能引(yin)發糖尿病及心腦(nao)血(xue)管疾病等。另外(wai)，湯中(zhong)(zhong)的(de)嘌(piao)呤物質還(huan)會(hui)造成尿酸在血(xue)液中(zhong)(zhong)沉積，容(rong)易導(dao)致痛(tong)風(feng)、關節痛(tong)等癥狀。吃(chi)火(huo)(huo)鍋要想喝(he)湯要趁(chen)早(zao)，可以(yi)在涮(shuan)肉前喝(he)碗清湯，涮(shuan)肉后(hou)的(de)湯就(jiu)不(bu)要喝(he)了。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而(er)且(qie)還(huan)會破壞食物中(zhong)的脂(zhi)溶(rong)性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，如維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、胡(hu)蘿卜素和維生素E，妨礙(ai)人(ren)體對它們的吸收(shou)和利用。同時(shi)，油脂反復(fu)高溫(wen)(wen)加熱(re)后，其中的不(bu)飽和脂肪(fang)酸經(jing)高溫(wen)(wen)加熱(re)后所產生(sheng)的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。

由于肉類食物(wu)(wu)直接在(zai)高溫下(xia)進行(xing)燒(shao)烤(kao)(kao)，被分(fen)解的(de)脂肪滴在(zai)炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生(sheng)一(yi)種(zhong)叫苯(ben)并芘(bi)的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，人們如果經常食用被苯(ben)并芘(bi)污(wu)染的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)食品，致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質會在(zai)體內蓄積，有誘發(fa)胃癌(ai)、腸癌(ai)的(de)危險。同時(shi)，燒(shao)烤(kao)(kao)食物(wu)(wu)中還(huan)存在(zai)另一(yi)種(zhong)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質——亞硝(xiao)(xiao)胺。亞硝(xiao)(xiao)胺的(de)產生(sheng)源于肉串烤(kao)(kao)制(zhi)前(qian)的(de)腌(a)制(zhi)環節，如果腌(a)制(zhi)時(shi)間過(guo)長，就容(rong)易產生(sheng)亞硝(xiao)(xiao)胺。

此外，油(you)炸(zha)食物脂(zhi)肪(fang)含量(liang)多，不(bu)(bu)易消化，常吃油(you)炸(zha)食物會(hui)引起消化不(bu)(bu)良，以及飽食后出現(xian)胸口(kou)飽脹、甚至惡心、嘔(ou)吐，腹瀉，食欲不(bu)(bu)振等(deng)。常吃油(you)炸(zha)食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便(bian)秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)如(ru)果掌握不好(hao)放鹽(yan)的時(shi)間(jian)，會影(ying)響菜肴(yao)的色澤、味道、口感等，若(ruo)是碘鹽(yan)還(huan)會造成碘的揮發，時(shi)間(jian)久了影(ying)響健康(kang)。那(nei)么(me)，做菜怎樣合理(li)放鹽(yan)呢？

大多數菜(cai)(cai)在(zai)(zai)炒(chao)至將熟的(de)時(shi)候放(fang)鹽(yan)最好。例如爆肉片、炒(chao)素菜(cai)(cai)時(shi)，在(zai)(zai)旺火、油熱時(shi)將菜(cai)(cai)下鍋(guo)，全部煸炒(chao)透時(shi)適量放(fang)鹽(yan)，這樣(yang)炒(chao)出(chu)來(lai)的(de)菜(cai)(cai)肴比較(jiao)嫩，綠色蔬菜(cai)(cai)也能保(bao)持鮮亮的(de)色澤，各種(zhong)營養(yang)成分(fen)損失(shi)也較(jiao)少。還有炒(chao)花生米、干炸蝦片等，要在(zai)(zai)出(chu)鍋(guo)后(hou)放(fang)鹽(yan)，這樣(yang)吃起來(lai)才會香(xiang)脆可(ke)口！

涼拌菜一(yi)般應在食用(yong)前才放(fang)食鹽。因為(wei)提(ti)前放(fang)鹽會(hui)使菜的汁液滲出，失去(qu)應有的脆(cui)感。

煲(bao)湯時，一般應該在湯要(yao)出(chu)鍋時才放(fang)鹽(yan)。如果提前放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)會(hui)導致肉(rou)類(lei)的(de)蛋(dan)白(bai)質迅速變(bian)性，不(bu)易充分(fen)滲出(chu)，湯味就不(bu)會(hui)那么鮮美。但在燉排骨(gu)時，要(yao)先(xian)放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)味才能充分(fen)浸(jin)入肉(rou)中。

用豆油、菜(cai)(cai)籽油做(zuo)菜(cai)(cai)，為減少蔬菜(cai)(cai)中維生素(su)的(de)損(sun)失，一(yi)般應炒過菜(cai)(cai)后放鹽。

用(yong)花(hua)生油做菜，由于花(hua)生油極(ji)易被黃(huang)曲霉菌污染，可能會含有一定量的(de)黃(huang)曲腐菌毒(du)素，故應先(xian)放鹽炸鍋(guo)，這樣可以(yi)減少(shao)黃(huang)曲霉菌毒(du)素。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜(cai)(cai)肴最(zui)好當天吃完，剩(sheng)菜(cai)(cai)剩(sheng)飯(fan)放久(jiu)了或儲存不當都(dou)會產(chan)生有毒物質。因為許多(duo)病菌在低(di)溫下照樣繁殖(zhi)。吃了剩(sheng)菜(cai)(cai)剩(sheng)飯(fan)易導致(zhi)胃腸道疾病，輕(qing)則頭暈、心(xin)慌，重則嘔吐、腹瀉，有的(de)還會因此(ci)而(er)引(yin)發別的(de)疾病。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在(zai)沒(mei)有變味的情況下食用(yong)也可(ke)能會(hui)引起不(bu)良反應。

如(ru)(ru)果一(yi)定要(yao)(yao)保存剩菜(cai)(cai)，那也(ye)應注意保存方(fang)法。剩下(xia)的湯菜(cai)(cai)、燉(dun)(dun)菜(cai)(cai)和炒菜(cai)(cai)等，必須先(xian)燒(shao)開，裝在有(you)蓋的容器中，變涼(liang)后再放入冰箱中冷藏(zang)；吃(chi)時還要(yao)(yao)燒(shao)開熱透(tou)。剩下(xia)的拌菜(cai)(cai)，醬、鹵肉類(lei)應立即放人冰箱冷藏(zang)或冷凍，下(xia)次吃(chi)時一(yi)定要(yao)(yao)回鍋(guo)加熱，或者改制(zhi)，如(ru)(ru)改為湯菜(cai)(cai)、燉(dun)(dun)菜(cai)(cai)等。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以(yi)(yi)內。不要(yao)吃(chi)熱水或菜(cai)湯泡的(de)剩(sheng)飯(fan)，不能把剩(sheng)飯(fan)倒在新飯(fan)中，以(yi)(yi)免加熱不徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味(wei)精是(shi)(shi)烹調(diao)中(zhong)重要(yao)的(de)鮮(xian)味(wei)添加劑，學名谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)，是(shi)(shi)人體(ti)所需(xu)氨基酸(suan)(suan)之(zhi)一(yi)谷氨酸(suan)(suan)的(de)鈉(na)鹽。谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)分子可(ke)以使(shi)大腦產生(sheng)鮮(xian)美(mei)感覺，它(ta)廣泛存在于(yu)含蛋白質的(de)食物如肉、海(hai)鮮(xian)和乳酪中(zhong)，這也就是(shi)(shi)這些食物味(wei)道鮮(xian)美(mei)的(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)。但烹調(diao)中(zhong)味(wei)精的(de)用(yong)量不宜過多，只放一(yi)點點就能達到(dao)增鮮(xian)的(de)目的(de)。使(shi)用(yong)味(wei)精調(diao)味(wei)時應注意(yi)：

不宜(yi)在堿性強(qiang)的(de)食物中(zhong)使用(yong)。谷胺(an)酸鈉中(zhong)的(de)鈉活(huo)性甚高，容易與堿發生(sheng)化(hua)學反應，產生(sheng)一(yi)種具有不良氣味的(de)谷胺(an)酸二(er)鈉，失去調(diao)味作用(yong)，所以堿性較(jiao)強(qiang)的(de)海帶、魷魚等菜肴不宜(yi)加(jia)味精。

在酸味(wei)菜肴不(bu)宜用味(wei)精(jing)(jing)。因為味(wei)精(jing)(jing)遇酸性(xing)不(bu)易溶(rong)解，酸性(xing)越大，溶(rong)解度越低，加(jia)入味(wei)精(jing)(jing)不(bu)易溶(rong)解。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解(jie)度最好的溫度，鮮味也最濃；相(xiang)反，在(zai)高(gao)溫時(shi)加用，當溫度超(chao)過120℃時味精中的谷胺酸鈉(na)就會變成焦化(hua)的谷胺酸鈉(na)，焦化(hua)的谷胺酸鈉(na)既沒有鮮味，還具有一(yi)定的毒性。所以油炸食物一(yi)般溫(wen)度高于120℃。

作餡(xian)料時不(bu)宜使(shi)用。作餡(xian)料時放入味(wei)精(jing)(jing)，不(bu)論是蒸或煮，都(dou)會受到(dao)持(chi)續的高溫，使(shi)味(wei)精(jing)(jing)，使(shi)味(wei)精(jing)(jing)變性，失去調味(wei)的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以(yi)上才能充分溶(rong)化(hua)。涼菜(cai)(cai)溫度低，直接加入味精(jing)不(bu)易(yi)溶(rong)解(jie)，如(ru)果事(shi)先(xian)用少量溫開水化(hua)開，再澆到(dao)涼菜(cai)(cai)上，稍加翻拌(ban)(ban)，效果很好(hao)(hao)，并且(qie)拌(ban)(ban)涼菜(cai)(cai)使用粉狀味精(jing)比晶體顆粒味精(jing)容易(yi)化(hua)開和(he)拌(ban)(ban)勻，調鮮效果更(geng)好(hao)(hao)。

對特(te)別鮮美的原料(liao)，如蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、雞(ji)、牛、魚蝦以及(ji)特(te)別新鮮的蔬菜(cai)也不宜用味(wei)精，因為它們本身(shen)具有一定鮮味(wei)，加味(wei)精反而口(kou)味(wei)不佳(jia)。

分娩三個月內的(de)母親和嬰幼(you)(you)兒所食的(de)菜肴不(bu)宜加入過(guo)量(liang)的(de)味(wei)精(jing)，因為(wei)味(wei)精(jing)中的(de)谷胺(an)酸鈉通過(guo)乳汁或食物進入嬰兒體內，會(hui)與嬰幼(you)(you)兒血液(ye)中的(de)鋅(xin)發生(sheng)特異性的(de)結合，生(sheng)成不(bu)被機(ji)體吸(xi)收利用的(de)谷胺(an)酸鋅(xin)并隨尿液(ye)排出，導致嬰幼(you)(you)兒缺鋅(xin)。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌(a)制(zhi)的(de)酸(suan)菜中含(han)有較多的(de)草酸(suan)和鈣，由(you)于酸(suan)度高(gao)，食后容(rong)易在(zai)腸道吸收，經(jing)腎臟(zang)排泄時(shi)，草酸(suan)鈣結(jie)晶極(ji)易沉積(ji)在(zai)泌尿系統形(xing)成結(jie)石。腌(a)制(zhi)食物(wu)在(zai)腌(a)制(zhi)過程中，常被(bei)微(wei)生物(wu)污染，如果加(jia)入食鹽量小(xiao)于15％，蔬(shu)菜(cai)中的(de)硝酸鹽可被微生(sheng)物(wu)(wu)還(huan)原成(cheng)亞硝酸鹽，人(ren)若進食了含(han)有(you)亞硝酸鹽的(de)腌制品(pin)后(hou)，還(huan)會引(yin)起(qi)中毒。亞硝酸鹽在人(ren)體(ti)內遇到(dao)胺類物(wu)(wu)質時，可生(sheng)成(cheng)亞硝胺。亞硝胺是一種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質，故常食腌制品(pin)容易致(zhi)癌(ai)。所以，腌制品(pin)營養受損且有(you)害，不是人(ren)們的(de)理想食品(pin)，以少吃為宜(yi)。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左(zuo)右，流動水浸泡應不少于(yu)30分鐘。必要時可加(jia)入(ru)水果蔬(shu)菜洗劑之(zhi)類的(de)(de)清洗劑，增加(jia)農藥的(de)(de)溶出。如(ru)此清洗浸泡2—3次，基本(ben)上可(ke)清(qing)除絕大(da)部分殘留的農藥成(cheng)分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升(sheng)清水中加入(ru)食用堿5—10克配制(zhi)成堿(jian)水(shui)，將(jiang)初步沖洗(xi)后的(de)水(shui)果蔬菜(cai)置入堿(jian)水(shui)中，根據(ju)菜(cai)量多少配足堿(jian)水(shui)，浸泡5—15分鐘后用(yong)清水(shui)沖(chong)洗水(shui)果蔬菜，重復洗滌三次左右(you)效果更好(hao)。

加熱烹飪法:常用(yong)于芹菜、圓白(bai)菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺(sha)蟲劑會隨著溫度升高而加快分解(jie)，一般將清(qing)洗后(hou)的(de)水(shui)果蔬菜放置于沸(fei)水(shui)中2～5分鐘后立即撈出，然(ran)后用清水(shui)洗1—2遍后(hou)，即可置于(yu)鍋中(zhong)烹飪(ren)成菜肴。

清洗去(qu)皮法：對于帶皮的水果蔬菜(cai)，殘留的農藥(yao)的外表可(ke)(ke)以用銳(rui)器削去(qu)皮層，食用肉質部(bu)分(fen)，這樣既可(ke)(ke)口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食(shi)用前再清洗并去(qu)皮，效果會更(geng)好。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了保(bao)持廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)整齊美觀(guan)，很多人喜歡把碗(wan)碟、刀具、砧板等(deng)廚(chu)(chu)(chu)(chu)具放在櫥柜(ju)(ju)里。有的(de)(de)家庭由于廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)空間(jian)狹(xia)小，就把這些(xie)用(yong)具摞(luo)在角(jiao)落(luo)里。實際上，這些(xie)廚(chu)(chu)(chu)(chu)具放置習慣都(dou)不(bu)利(li)于廚(chu)(chu)(chu)(chu)具的(de)(de)清潔(jie)(jie)與干燥(zao)，易引發衛(wei)生安(an)全隱(yin)患。因為，在密閉(bi)的(de)(de)櫥柜(ju)(ju)和陰暗的(de)(de)角(jiao)落(luo)里，繁衍(yan)著大(da)量(liang)的(de)(de)細菌，如果不(bu)注意(yi)采取防護措(cuo)施，很容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以(yi)，除了做好定期(qi)消(xiao)毒各種廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)用(yong)具的(de)(de)清潔(jie)(jie)工作以(yi)外(wai)，存放的(de)(de)環境也(ye)非常重要，其基本要求(qiu)就是干燥(zao)。

另外，生、熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的用(yong)(yong)具，包括菜刀(dao)、菜板(ban)、盆、筐以及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)具等，一定要(yao)配備兩套、按生熟(shu)分開(kai)使用(yong)(yong)。因為生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)上污染(ran)有許(xu)多致病的細(xi)菌(jun)或(huo)寄(ji)生蟲(chong)卵。在(zai)加(jia)(jia)工這些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物時(shi)，細(xi)菌(jun)或(huo)寄(ji)生蟲(chong)卵必然要(yao)污染(ran)用(yong)(yong)具，如果再(zai)用(yong)(yong)這些(xie)用(yong)(yong)具來加(jia)(jia)工、盛裝(zhuang)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，那么(me)，細(xi)菌(jun)和蟲(chong)卵就會污染(ran)到熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)上、人吃(chi)后(hou)就可能發生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物中(zhong)毒或(huo)得(de)寄(ji)生蟲(chong)病。有的家庭沒有準備兩套食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)(yong)具、但應做到在(zai)加(jia)(jia)工、盛袋生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)后(hou)，把用(yong)(yong)具洗刷干凈或(huo)用(yong)(yong)開(kai)水澆燙消毒，然后(hou)再(zai)盛裝(zhuang)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度(du)時(shi)，保持5—10分(fen)鐘，可殺滅一(yi)般(ban)的(de)細菌；水溫達到100度(du)時，保持2分鐘，即(ji)可(ke)達到消(xiao)毒(du)目(mu)的。消(xiao)毒(du)過(guo)的餐具切忌再用抹布擦，要放入防蟲、防蠅的柜內或用紗罩罩起來，以防再次污(wu)染。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波爐(lu)是一種加熱快(kuai)，效率高，省時省力而(er)又使用方(fang)便的新型灶具。但是，如果(guo)使用不(bu)(bu)當，不(bu)(bu)但難達到理想(xiang)的烹調效果(guo)，且還會影響人(ren)體健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則(ze)應丟掉不(bu)要(yao)，以免引起食物中毒。

忌將(jiang)普通(tong)塑(su)料容(rong)器(qi)放(fang)入微波(bo)爐加熱：一是熱的食(shi)物會(hui)使(shi)容(rong)器(qi)變(bian)形，二是普通(tong)塑(su)料會(hui)放(fang)出(chu)有毒物質，污染食(shi)物，危(wei)害人體健(jian)康。

忌將(jiang)肉(rou)類(lei)(lei)加(jia)(jia)熱至半熟(shu)后(hou)再用微波爐(lu)加(jia)(jia)熱：因為(wei)在半熟(shu)的食(shi)品(pin)中(zhong)細(xi)菌沒有(you)被完全殺死(si)，即使放入(ru)冰(bing)(bing)箱中(zhong)，細(xi)菌仍會生長，第二次(ci)再用微波爐(lu)加(jia)(jia)熱時(shi)，由于(yu)時(shi)間短，不可能將(jiang)細(xi)菌全殺死(si)。冰(bing)(bing)凍(dong)肉(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)須先在微波爐(lu)中(zhong)解凍(dong)，然后(hou)再加(jia)(jia)熱為(wei)熟(shu)食(shi)。

忌使用金屬器皿：因(yin)為放入爐(lu)內的鐵、鋁(lv)、不銹鋼、搪瓷等(deng)金屬器皿，微波爐(lu)在加熱時會(hui)與(yu)之產(chan)生電火(huo)花并反射微波，既損(sun)傷(shang)爐(lu)體(ti)又做不熟食物。

忌(ji)再冷(leng)凍經微(wei)波爐(lu)解(jie)(jie)(jie)凍的肉類：因(yin)為肉類在微(wei)波爐(lu)中解(jie)(jie)(jie)凍后，實際上已將(jiang)外面一層低溫加熱了，在此溫度(du)下細(xi)菌可以繁殖(zhi)，雖(sui)再冷(leng)凍可使其繁殖(zhi)停止，卻不能將(jiang)活細(xi)菌殺(sha)死。已用微(wei)波爐(lu)解(jie)(jie)(jie)凍的肉類，如果再放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍，必須加熱至(zhi)全熟。

忌(ji)使(shi)用(yong)(yong)封閉容(rong)器：加(jia)熱(re)(re)液體時應使(shi)用(yong)(yong)闊口(kou)容(rong)器，因(yin)為在封閉容(rong)器內食物(wu)加(jia)熱(re)(re)產生的熱(re)(re)量不容(rong)易散發，使(shi)容(rong)器內壓力過高(gao)，易引起(qi)噴爆(bao)事故。即(ji)使(shi)在煎煮帶殼(ke)(ke)食物(wu)時，也(ye)要事先(xian)用(yong)(yong)針(zhen)或(huo)筷子將殼(ke)(ke)膜刺破，以免加(jia)熱(re)(re)后引起(qi)爆(bao)裂、迸濺(jian)弄臟爐壁。

忌使保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)接(jie)觸(chu)食物(wu)：使用保(bao)鮮(xian)(xian)薄膜(mo)時，在加熱過程中最好不(bu)要讓其(qi)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)食物(wu)，可(ke)將(jiang)食物(wu)放入大碗底，用保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)平封(feng)碗口或(huo)不(bu)用保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)而直(zhi)接(jie)用玻璃(li)或(huo)瓷(ci)器蓋住，這樣也(ye)可(ke)將(jiang)水汽封(feng)住，使加熱迅速均勻。在取出食物(wu)前，可(ke)將(jiang)保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)刺破，以避免它(ta)粘到食物(wu)上(shang)。

忌油炸食(shi)品(pin)：因高溫(wen)油會出現飛濺導致明火。如(ru)萬一(yi)不慎引起爐內起火時，切(qie)忌開門，而應先關閉電源，待火熄后(hou)再開門降溫(wen)。

忌(ji)將(jiang)微(wei)波爐(lu)置(zhi)于臥室，同時應注意微(wei)波爐(lu)上(shang)的散熱(re)窗柵不要被物品(pin)覆蓋。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦(fu)和孩子最(zui)好不(bu)要接近微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐。對微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐應經(jing)常清(qing)洗，特別注意清(qing)除門(men)上的殘渣(zha)，以避(bi)免(mian)由(you)于門(men)關不(bu)嚴而導(dao)致(zhi)的微(wei)(wei)波(bo)(bo)泄漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛生部啟動餐飲業衛生監(jian)督情況公(gong)示(shi)制度(du)試點(dian)工(gong)作，衛生狀(zhuang)況良好的(de)餐飲單位(wei)門口將被(bei)貼上“笑臉”，較差的(de)則要貼上“苦臉”。目前處于(yu)試點(dian)工(gong)作階段，試點(dian)一年左右后，視(shi)情況在(zai)全國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合格為“衛生狀況一(yi)般”，3項及以上不合格為“衛(wei)生(sheng)狀況較差”，分別用(yong)“笑臉”“無表(biao)情”“苦臉”三種(zhong)臉形標志予以標示。

檢查的(de)公(gong)示表將采用(yong)衛生(sheng)部規(gui)定的(de)統(tong)一顏(yan)色(se)和樣式(shi)，除公(gong)示結(jie)果標志，還包括(kuo)現場衛生(sheng)監(jian)督意見(jian)和承擔監(jian)管(guan)的(de)機構名(ming)稱以及顧客投訴舉報電話。公(gong)示表將張貼于被檢查餐飲單位(wei)的(de)門廳或顧客入口(kou)的(de)明顯位(wei)置。

衛(wei)生部(bu)還將組織有(you)條(tiao)件的地方利用衛(wei)生監督機構網(wang)站，將餐(can)飲業經營單位(wei)的衛(wei)生監督情況(kuang)在網(wang)站上發布。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)(you)人喜歡生吃(chi)海鮮(xian)，還有(you)(you)將海鮮(xian)時稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全(quan)熟就吃(chi)，其實，這樣對人體有(you)(you)很多(duo)危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huan)境下(xia)冷凍一(yi)兩個小時，然后在淡鹽(yan)水中浸泡，以達到殺菌目(mu)的。

烹調海鮮時應掌握好時間(jian)，要有(you)一個(ge)短時間(jian)高溫加熱的過(guo)程(cheng)，這樣利(li)用高溫殺菌。但也不(bu)應蒸煮過(guo)長，否則不(bu)但影響口感，還(huan)會使蛋(dan)白質(zhi)變(bian)性(xing)，降低營養價(jia)值。

螺貝蟹類海鮮(xian)在(zai)烹飪之前一定要洗凈，目的是(shi)將它們體(ti)內(nei)的一些臟物和部分(fen)細(xi)菌清除掉。

海鮮(xian)食(shi)(shi)物一(yi)般都(dou)屬于(yu)寒涼陰性類(lei)食(shi)(shi)品，所以在食(shi)(shi)用(yong)(yong)時最(zui)好與姜(jiang)、醋等(deng)作(zuo)料共同食(shi)(shi)用(yong)(yong)。因為姜(jiang)性熱(re)，與海鮮(xian)放在一(yi)起(qi)(qi)可(ke)起(qi)(qi)到中(zhong)和寒熱(re)、防止身體不(bu)適的作(zuo)用(yong)(yong)。而醋也有很(hen)好的殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)，對海鮮(xian)中(zhong)一(yi)些(xie)殘(can)留有害細菌(jun)能起(qi)(qi)到一(yi)定殺(sha)除(chu)作(zuo)用(yong)(yong)。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分(fen)鐘、等到魚的(de)肌(ji)肉(rou)變軟后(hou)再做，這樣有利(li)于(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)解成氨基酸，容易(yi)被人體吸收，味(wei)道(dao)和口感也是最好(hao)的(de)。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買(mai)食品盡量到有信譽的正(zheng)規商店、超市(shi)和管(guan)理(li)健(jian)全(quan)的農貿(mao)市(shi)場去購(gou)買(mai)，注意觀察(cha)其(qi)是(shi)否取得《衛生(sheng)許可證》《營業執照》等資(zi)質。

（2）盡可能購買(mai)(mai)(mai)正規企業生產的、有信譽的食品(pin)，不買(mai)(mai)(mai)注水肉、有農藥(yao)殘留(liu)的果蔬，要(yao)買(mai)(mai)(mai)放心(xin)肉、放心(xin)菜(cai)。

（3）不買腐(fu)敗霉(mei)爛、變(bian)質(zhi)的(de)或(huo)接近腐(fu)敗霉(mei)爛、變(bian)質(zhi)、生蟲的(de)肉類(lei)、魚(yu)類(lei)、瓜果(guo)和蔬(shu)菜，不買過于(yu)便(bian)宜的(de)糧、油(you)、飲(yin)料及其他(ta)食品。

（4）不(bu)(bu)買病死(si)(si)、毒(du)死(si)(si)或死(si)(si)因不(bu)(bu)明的禽類、畜類和(he)水產(chan)類食品。不(bu)(bu)買死(si)(si)的黃(huang)鱔、河(he)蟹、烏魚(yu)和(he)貝類。

（5）不買畸形(xing)的魚、蛋(dan)、瓜(gua)、果(guo)，綠骨豬(zhu)肉、米豬(zhu)肉，或色澤、外形(xing)等與正常食品(pin)有明顯不同、看起來有“惡(e)心感(gan)”、“恐懼感(gan)”的食品(pin)。

（6）不買、不吃有毒(du)有害食品，如河(he)豚魚、毒(du)蘑菇、沒有精練的(de)(de)棉籽油，已知被有毒(du)農藥浸泡(pao)的(de)(de)糧(liang)食、花生及用(yong)舊化(hua)肥袋裝(zhuang)盛的(de)(de)食品。

（7）不(bu)隨(sui)意購買來(lai)源可疑的(de)反季節的(de)瓜(gua)果、蔬菜。

（8）查(cha)看食品(pin)的包裝、標簽，看有(you)無(wu)(wu)注(zhu)冊和條碼，最主(zhu)要的是(shi)查(cha)看生(sheng)產(chan)日(ri)期和保質(zhi)期。對于懷疑存在不安全因素的食品(pin)，寧可暫(zan)時不買。待弄清真相后再(zai)決定對策。不買不食無(wu)(wu)生(sheng)產(chan)廠家名稱、無(wu)(wu)廠家地址、無(wu)(wu)生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期（“三(san)無(wu)(wu)”）的食品(pin)。

（9）不(bu)買(mai)不(bu)食未在(zai)產(chan)品包裝上(shang)標注“QS”質量安全(quan)標志的小麥粉(fen)、大(da)米(mi)、食(shi)用植物油(you)、醬(jiang)油(you)、食(shi)醋、肉制品(pin)、乳(ru)制品(pin)、飲料、調味品(pin)（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品(pin)、速(su)凍面米(mi)食(shi)品(pin)、膨化食(shi)品(pin)等15類(lei)食(shi)品(pin)(pin)；不購買和食(shi)用已(yi)過保(bao)質(zhi)(zhi)期的食(shi)品(pin)(pin)，不購買和食(shi)用雖未(wei)超過保(bao)質(zhi)(zhi)期但(dan)因保(bao)管不善已(yi)經變質(zhi)(zhi)的食(shi)品(pin)(pin)。

（10）買回(hui)的食品(pin)應按要求進行清洗、烹調和保管。

（11）不(bu)(bu)買不(bu)(bu)食(shi)色素較(jiao)重的食(shi)品。盡量不(bu)(bu)買不(bu)(bu)食(shi)散裝食(shi)品，特別是(shi)無防塵、防蠅、溫控設(she)施和在日(ri)光下曝曬的散裝食(shi)品。

（12）盡量(liang)不買(mai)不食衛生(sheng)條(tiao)件差、無食品(pin)生(sheng)產經營資(zi)質(zhi)的小作坊、小商店、小攤(tan)販經銷的食品(pin)。

（13）盡量不買不食疑似仿冒、假冒和(he)虛假宣傳(chuan)的食品。

（14）國家衛生部曾提醒10種(zhong)食(shi)物(wu)不宜多吃，可作為(wei)選購食(shi)品時的參考。這10種食(shi)品是：松花蛋(dan)（皮蛋(dan)）、臭豆(dou)腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

（15）向經營者索要“發(fa)票”或(huo)購(gou)貨憑證，用后(hou)保留產(chan)品的(de)包裝(zhuang)袋等。發(fa)票的(de)內容要齊全、具體(ti)，并(bing)與(yu)所(suo)購(gou)食品相符。一旦發(fa)生食物中毒或(huo)其他食品安(an)全事故，有一定(ding)的(de)投訴舉報依據。

（16）盡(jin)量購買標有優(you)質安全食品標志的食品。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者可以根據以下政(zheng)府部門的(de)職能分(fen)工(gong)向相(xiang)關的(de)部門進行有效的(de)投(tou)訴(su)。

主要食品安全監管部(bu)門的分工如下：

（1）農業(ye)、林業(ye)、漁業(ye)部門(men)各自負責初級農產(chan)品生產(chan)環(huan)節的監管。

（2）質量技監部門質量技監部門負責食品(pin)生(sheng)產加(jia)工環(huan)節(jie)質量衛生(sheng)的日(ri)常監管，要嚴格實行生(sheng)產許可、強制檢驗等食品(pin)質量安全市(shi)場準入制度，嚴厲查(cha)處生(sheng)產、制造不(bu)合格食品(pin)及其(qi)他質量違法行為。

（3）工(gong)商部門負責食品(pin)流通環節的(de)質量監(jian)管，要認真(zhen)做(zuo)好食品(pin)生產經營企業及個體工(gong)商戶的(de)登記注冊工(gong)作，取締無照生產經營食品(pin)行為，加(jia)強(qiang)上(shang)市食品(pin)質量監(jian)督檢查，嚴厲查處銷售不合格(ge)食品(pin)及其他質量違法(fa)行為，查處食品(pin)虛假(jia)廣告、商標侵權的(de)違法(fa)行為。

（4）衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)部門(men)負責餐飲(yin)業和(he)食(shi)堂等消費環節的(de)(de)(de)(de)衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可和(he)衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)監管(guan)，負責食(shi)品(pin)生(sheng)產加工環節的(de)(de)(de)(de)衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可，衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)許(xu)可的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要內容是場所的(de)(de)(de)(de)衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)條件、衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)防護和(he)從(cong)業人員(yuan)健康衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)狀況的(de)(de)(de)(de)評價與審(shen)核(he)，要嚴(yan)厲查處上述范圍內的(de)(de)(de)(de)違(wei)法行為。

（5）食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監管部(bu)門負責對食(shi)品(pin)安全的綜合監督、組織(zhi)協(xie)調(diao)和依法組織(zhi)查(cha)處(chu)重大(da)事故。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投訴食品的購物憑證(zheng)。

（2）保(bao)護現場，盡量維持(chi)所(suo)購(gou)物食(shi)(shi)品(pin)原狀，能辯識該(gai)食(shi)(shi)品(pin)批號或(huo)生產日期(qi)和保(bao)質期(qi)。封存中毒食(shi)(shi)品(pin)或(huo)可疑中毒食(shi)(shi)品(pin)，采取剩(sheng)余(yu)可疑中毒食(shi)(shi)品(pin)，以備送檢。

（3）經對(dui)感官性狀的(de)觀察或檢驗機構檢測，判定該食品(pin)為(wei)不(bu)合格或假冒偽劣食品(pin)的(de)，接(jie)受投訴的(de)職能部門可依據有關法(fa)律(lv)法(fa)規對(dui)商家(jia)實施行(xing)政處罰，但不(bu)參與消(xiao)費者和商家(jia)間的(de)民(min)事賠償調解。

（4）食品的(de)質量檢(jian)驗報告(gao)只作為消(xiao)費者(zhe)與商(shang)家進行協(xie)商(shang)處(chu)理(li)的(de)依據，消(xiao)費者(zhe)對協(xie)商(shang)結果不滿(man)的(de)，可以通過司法途(tu)徑解(jie)決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監(jian)(jian)(jian)(jian)管信(xin)(xin)息(xi)由政府(fu)及其有(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)發布(bu)(bu)(bu)。國(guo)(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)(jian)(jian)(jian)督管理局負(fu)責(ze)(ze)收集、匯總(zong)、分析(xi)國(guo)(guo)務(wu)(wu)院(yuan)(yuan)有(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監(jian)(jian)(jian)(jian)管信(xin)(xin)息(xi)，對國(guo)(guo)內(nei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)形勢做出分析(xi)，并予以發布(bu)(bu)(bu)；綜合發布(bu)(bu)(bu)國(guo)(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)。國(guo)(guo)務(wu)(wu)院(yuan)(yuan)其他有(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)依據有(you)(you)關(guan)(guan)法律、法規的(de)授權在各(ge)自(zi)職責(ze)(ze)范(fan)圍內(nei)負(fu)責(ze)(ze)向社會發布(bu)(bu)(bu)各(ge)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)。其中，農(nong)(nong)業部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)發布(bu)(bu)(bu)有(you)(you)關(guan)(guan)初(chu)級(ji)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)農(nong)(nong)藥殘留(liu)(liu)、獸藥殘留(liu)(liu)等檢測信(xin)(xin)息(xi)；質檢、工(gong)商、衛生和食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)(jian)(jian)(jian)管四個(ge)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)聯合發布(bu)(bu)(bu)市場(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量監(jian)(jian)(jian)(jian)督檢查(cha)的(de)信(xin)(xin)息(xi)。地(di)方政府(fu)及其有(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)(men)負(fu)責(ze)(ze)地(di)方食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監(jian)(jian)(jian)(jian)管信(xin)(xin)息(xi)的(de)發布(bu)(bu)(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標(biao)識，不能購買三無產品。

2、打(da)開食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝，檢查食(shi)品(pin)(pin)(pin)是否具有(you)(you)它應有(you)(you)的(de)感(gan)(gan)官(guan)性狀。不能(neng)食(shi)用(yong)腐敗(bai)變(bian)質、油脂酸敗(bai)、霉變(bian)、生蟲(chong)、污穢不潔、混有(you)(you)異物(wu)或(huo)者其他感(gan)(gan)官(guan)性狀異常(chang)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，若蛋白質類食(shi)品(pin)(pin)(pin)發粘，漬(zi)脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)嚎味，碳(tan)水(shui)化合物(wu)有(you)(you)發酵的(de)氣味或(huo)飲料(liao)有(you)(you)異常(chang)沉淀物(wu)等等均不能(neng)食(shi)用(yong)。

3、不到無證(zheng)攤販(fan)處購買盒飯或食物(wu)，減少食物(wu)中毒(du)的(de)隱患。

4、注意個人衛生，飯前便(bian)后洗(xi)手(shou)，自(zi)己的餐(can)具(ju)洗(xi)凈消毒，不(bu)用(yong)不(bu)潔容(rong)器盛裝食品，不(bu)亂扔垃圾防止蚊蠅(ying)孳生。

5、少吃油炸(zha)、油煎食品(pin)

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假(jia)”是指(zhi)食品(pin)中添加(jia)了廉價(jia)或沒有(you)營(ying)養(yang)價(jia)值的物(wu)品(pin)，或從食品(pin)中抽(chou)去了有(you)營(ying)養(yang)的物(wu)質(zhi)(zhi)或替換進次等物(wu)質(zhi)(zhi)，從而降低了質(zhi)(zhi)量(liang)，如蜂蜜中加(jia)入轉化糖，巧克力餅干加(jia)入了色素，全(quan)脂奶粉中抽(chou)掉脂肪等。

2、“摻雜(za)(za)”即在食品中加入(ru)(ru)(ru)一些(xie)雜(za)(za)物(wu)，如(ru)腐竹中加入(ru)(ru)(ru)硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入(ru)(ru)(ru)了紅磚(zhuan)木等。

3、“偽造”是(shi)指包(bao)裝(zhuang)標識(shi)或產(chan)品(pin)說(shuo)明與內容物(wu)不符(fu)。

摻假(jia)、摻雜(za)、偽造的食品，一般應由(you)工商行(xing)政部(bu)門(men)處理。對影響營養衛(wei)生的，應由(you)衛(wei)生行(xing)政部(bu)門(men)依法進(jin)行(xing)處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止生產經營的(de)食(shi)品包(bao)括下列類別(bie)：

1、腐敗變(bian)質、油脂酸(suan)敗、霉變(bian)、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感(gan)官(guan)性狀異常(chang)，可(ke)能對人(ren)體健(jian)康有害(hai)的；

2、含有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)物(wu)質或者被有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)物(wu)質污(wu)染，可能對人體健康有(you)(you)害(hai)的；

3、含有致病性寄生(sheng)蟲、微生(sheng)物(wu)，或者微生(sheng)物(wu)毒素(su)含量超過國(guo)家限定標準的；

4、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制(zhi)品；

5、病(bing)死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等(deng)及其制品；

6、容器包裝污(wu)穢(hui)不潔(jie)、嚴(yan)重破損或者運(yun)輸工具不潔(jie)造成污(wu)染的(de)；

7、摻假、摻雜、偽造、，影(ying)響營養、衛生的；

8、用非(fei)食(shi)品原料(liao)加(jia)工的(de)(de)，加(jia)入非(fei)食(shi)品用化學物(wu)質的(de)(de)或者將非(fei)食(shi)品當作食(shi)品的(de)(de)；

9、超過(guo)保質期限的(de)；

10、為(wei)防(fang)病等特殊需要，國(guo)務院衛生行政部門(men)或者省(sheng)、自治(zhi)區、直轄市人民政府專(zhuan)門(men)規(gui)定(ding)禁止出售(shou)的；

11、含有未經過國務(wu)院衛生(sheng)行(xing)政部門(men)批準使(shi)用的添加劑的或(huo)者農藥殘留超過國家規定容許(xu)量的；

12、其他不符合食品(pin)衛生標準和衛生要求的。

四、如何判別偽劣食品？

偽(wei)(wei)劣(lie)食品(pin)(pin)(pin)猶如過街老鼠，人(ren)人(ren)喊(han)打。但(dan)人(ren)們在日(ri)常購物時卻難以識(shi)別。《偽(wei)(wei)劣(lie)食品(pin)(pin)(pin)防(fang)(fang)范“七字(zi)法”》，以通(tong)俗易懂(dong)易記的方式引導消費(fei)者強(qiang)化食品(pin)(pin)(pin)安(an)全自我防(fang)(fang)范，以期使(shi)偽(wei)(wei)劣(lie)食品(pin)(pin)(pin)因缺乏市場(chang)而退出(chu)市場(chang)。防(fang)(fang)范“七字(zi)法”：即防(fang)(fang)“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷(yan)”。對顏(yan)色(se)過分艷(yan)麗的(de)(de)食品(pin)要(yao)(yao)提防，如目(mu)前上市的(de)(de)草(cao)莓象蠟果(guo)一樣又(you)大又(you)紅又(you)亮、咸菜梗(geng)亮黃誘人、瓶裝(zhuang)的(de)(de)蕨菜鮮綠不(bu)褪色(se)等，要(yao)(yao)留個心眼，是(shi)不(bu)是(shi)在(zai)添(tian)加色(se)素上有問題？

二(er)防“白”。凡是食(shi)品呈不正常不自然(ran)的白色，十有八九會有漂白劑(ji)、增白劑(ji)、面粉(fen)處理劑(ji)等化學品的危(wei)害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包(bao)裝熟肉禽類產品采用(yong)巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自(zi)然生長的食物(wu)，如(ru)果食用過多(duo)可能(neng)對身體(ti)產(chan)生影響。

五防(fang)“小”。要提防(fang)小作坊式加工(gong)企業的(de)產品(pin)，這類企業的(de)食(shi)品(pin)平均抽樣合(he)格率最(zui)低，觸目驚心的(de)食(shi)品(pin)安全事件往(wang)往(wang)在(zai)這些(xie)企業出(chu)現。

六防“低”。“低”是指在價(jia)格(ge)上明顯低于一般價(jia)格(ge)水平的(de)食(shi)品，價(jia)格(ge)太低的(de)食(shi)品大多(duo)有“貓膩(ni)”。

七防“散”。散就是散裝食(shi)品(pin)(pin)，有(you)些集貿市場(chang)銷售的散裝豆(dou)制品(pin)(pin)、散裝熟食(shi)、醬菜(cai)等可能來自地(di)下加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做(zuo)到先進(jin)先出;各類(lei)食品分類(lei)存放,標志明顯,防(fang)止交叉污染;做到離(li)(li)墻(qiang)離(li)(li)地,做到“四(si)防”：防霉或防腐(fu)、防鼠、防蟲、防蠅(ying)。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘(zhong)，果蔬清(qing)洗(xi)劑可增加(jia)農藥的溶出，所以浸(jin)泡(pao)時可以加(jia)入(ru)少量果蔬清(qing)洗(xi)劑，浸(jin)泡(pao)后要用流(liu)水沖(chong)洗(xi)2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿(jian)面5g—10g）5—15分鐘，然后用清水沖洗(xi)3—5遍(bian)。

3、去(qu)(qu)皮法(fa)：外表不平(ping)或多細(xi)毛(mao)的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去(qu)(qu)外皮是一種較好的去(qu)(qu)除殘留農藥的方法(fa)。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要(yao)立即食(shi)用新(xin)采摘的(de)未(wei)削皮的(de)瓜果(guo)。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分(fen)鐘撈出，然后用清水沖(chong)洗1—2遍。

6、陽光曬：經日光照(zhao)射曬干(gan)后(hou)的蔬菜(cai)，農藥(yao)殘留較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的菜農為了使蔬菜生(sheng)長加快(kuai)、生(sheng)長的多就用激素噴(pen)灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？

西紅柿表皮光滑，當(dang)菜(cai)農對(dui)它噴灑催大(da)、催肥、催熟激素后(hou)，激素藥液一部(bu)分流至下端，致使(shi)該部(bu)位(wei)特別長肉，形成“尖屁股”。這(zhe)種西紅柿當(dang)然(ran)不能吃(chi)。此外，個頭很大(da)，紅綠斑駁(bo)，摸起來(lai)發硬，切開(kai)后(hou)沒(mei)汁(zhi)或汁(zhi)很少，這(zhe)也是催熟劑(ji)催熟的(de)，不宜購買。生長怪異的(de)如冬瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、茄子(zi)之類(lei)，冬瓜(gua)、茄子(zi)上小下大(da)，黃(huang)瓜(gua)則全身(shen)長坨，都是噴灑激素的(de)結果。有(you)的(de)水果細皮嫩肉，有(you)的(de)芹菜(cai)體大(da)身(shen)長，均不要吃(chi)為好(hao)。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶(tong)裝(zhuang)水(shui)一(yi)旦打開(kai)，應盡量(liang)在(zai)(zai)短期(qi)(qi)內(nei)使用(yong)完(wan)，通(tong)(tong)常在(zai)(zai)一(yi)周內(nei)用(yong)完(wan)為宜，否則應加(jia)熱煮開(kai)再(zai)飲(yin)用(yong)。桶(tong)裝(zhuang)水(shui)送上(shang)門后，即便是(shi)質量(liang)較好(hao)的(de)桶(tong)裝(zhuang)飲(yin)用(yong)水(shui)，放置時(shi)間太長也易(yi)滋生(sheng)細(xi)菌(jun)。尤其是(shi)在(zai)(zai)炎熱的(de)夏(xia)季，溫度高，細(xi)菌(jun)繁殖速度也加(jia)快，更不能久存。桶(tong)裝(zhuang)礦泉水(shui)，最好(hao)放在(zai)(zai)避(bi)光(guang)(guang)、通(tong)(tong)風(feng)陰涼的(de)地方，避(bi)免在(zai)(zai)陽光(guang)(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)。同時(shi)還要警(jing)惕飲(yin)水(shui)機(ji)的(de)二次污染，注意定(ding)期(qi)(qi)清洗(xi)飲(yin)水(shui)機(ji)。要求廠(chang)家(jia)每隔一(yi)段時(shi)間上(shang)門負(fu)責清洗(xi)飲(yin)水(shui)機(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶體(ti)透明(ming)度高，表面光(guang)滑清亮(liang)，而使用或添加(jia)回收廢(fei)舊垃圾塑料為(wei)原料制成的桶，俗(su)稱(cheng)：“黑桶”，顏色發(fa)黑、發(fa)暗、透明(ming)性差。有部分廠家(jia)為(wei)降低成本，仍在使用這種明(ming)令禁止使用的包裝(zhuang)桶裝(zhuang)水，消費(fei)者應(ying)仔細選擇(ze)鑒(jian)別。水桶蓋(gai)應(ying)鮮(xian)亮(liang)光(guang)潔，硬度較高。

另外，消費者可嘗試(shi)倒置(zhi)水桶，應不漏水。當(dang)把(ba)水桶從飲水機上拔出時，水桶的內(nei)應恰好(hao)將水桶再次堵上。合格的飲用(yong)(yong)水應該無(wu)色(se)、透明、清澈、無(wu)異味和(he)異臭，沒有(you)肉(rou)眼可見物。顏色(se)發黃、渾(hun)濁、有(you)絮狀沉淀或(huo)雜質(zhi)，有(you)異味的水產(chan)品一定不能飲用(yong)(yong)。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷(leng)藏方法不正確，如將煮(zhu)熟的食(shi)品長時間存(cun)放(fang)于(yu)室溫下冷(leng)卻(que)，把(ba)大塊食(shi)物貯存(cun)于(yu)冰柜中(zhong)，或冷(leng)藏溫度不夠。

2、從烹(peng)調到食用的間(jian)隔時間(jian)太(tai)長，使細菌有足夠的繁殖時間(jian)。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由病原攜帶者或感(gan)染者加工食品。

5、使用受污染(ran)的生食品或原輔料(liao)。

6、生熟食品交叉污染。

7、在室(shi)溫(wen)條件下解凍食物。

8、廚房設備、餐(can)具(ju)清洗(xi)、消(xiao)毒方(fang)法不正確。

9、使用了來(lai)源不安全的食物。

10、加工(gong)制備后(hou)的食(shi)物受污染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不(bu)買不(bu)食腐(fu)敗變質、污穢不(bu)潔及其它含有害物質的食品；

2、不食(shi)用來歷不明的(de)食(shi)品；不購買無廠名廠址(zhi)和保(bao)質期等標識(shi)不全的(de)食(shi)品；

3、不(bu)光顧無(wu)證無(wu)照的流(liu)動(dong)攤檔(dang)和衛(wei)生條件(jian)不(bu)佳的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)店；不(bu)隨(sui)意購買、食(shi)(shi)(shi)用街(jie)頭小攤販出售(shou)的劣質食(shi)(shi)(shi)品、飲(yin)料(liao)。這些劣質食(shi)(shi)(shi)品、飲(yin)料(liao)往往衛(wei)生質量(liang)不(bu)合(he)格，食(shi)(shi)(shi)用會危(wei)害健康。

4、不食用在室溫條件下放置(zhi)超過２小時的熟食和(he)剩余食品；

5、不(bu)(bu)隨(sui)便吃(chi)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)(ye)果(guo)。野(ye)(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)(ye)果(guo)的種類很(hen)多，其中(zhong)有(you)的含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害的毒(du)素(su)，缺乏經驗的人(ren)很(hen)難辨(bian)別清楚，只有(you)不(bu)(bu)隨(sui)便吃(chi)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)(ye)果(guo)，才能避(bi)免(mian)中(zhong)毒(du)，確保安(an)全(quan)。

6、生吃(chi)瓜(gua)果要(yao)洗凈(jing)。瓜(gua)果蔬菜(cai)在生長(chang)過程(cheng)中(zhong)不(bu)僅會沾染(ran)(ran)病(bing)菌、病(bing)毒、寄生蟲卵，還(huan)有(you)殘留(liu)的農藥(yao)、殺蟲劑等，如(ru)果不(bu)清洗干凈(jing)，不(bu)僅可(ke)能染(ran)(ran)上疾病(bing)，還(huan)可(ke)能造成農藥(yao)中(zhong)毒。

7、不飲用(yong)不潔凈(jing)的水(shui)或者未煮沸的自來水(shui)；水(shui)是(shi)否干凈(jing)，僅憑肉眼很難(nan)分清(qing)，清(qing)澈透明的水(shui)也可能(neng)含有(you)病菌、病毒，喝開水(shui)最安全。

8、直接(jie)食(shi)用(yong)(yong)的(de)瓜(gua)果應用(yong)(yong)潔凈的(de)水(shui)徹底清洗并盡(jin)可能去皮；不吃腐爛變質的(de)食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)腐爛變質，就會味道變酸(suan)、變苦；散發出(chu)異味兒，這是因為細菌(jun)大量繁殖引起的(de)，吃了這些食(shi)物(wu)會造成食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。

9、進(jin)食前(qian)或便后(hou)應(ying)將(jiang)雙手(shou)洗(xi)凈；養成吃東(dong)西以前(qian)洗(xi)手(shou)的習慣。人的雙手(shou)每天(tian)干這干那，接(jie)觸各種(zhong)各樣的東(dong)西。會沾(zhan)染(ran)病(bing)菌、病(bing)毒(du)和寄生蟲卵。吃東(dong)西以前(qian)認(ren)真用肥皂洗(xi)凈雙手(shou)，才能(neng)減少(shao)“病(bing)從口(kou)入”的可(ke)能(neng)。

10、在進食的過程中如(ru)發現感官性狀異常，應立即停止進食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好熱鬧(nao)喜聚餐(can)：每當節假日(ri)，人(ren)們大(da)多喜歡(huan)三三兩兩到餐(can)館“撮一頓”，或是(shi)親(qin)朋(peng)好友在(zai)家(jia)聚餐(can)，又(you)熱鬧(nao)又(you)便于交流感(gan)情。這樣做(zuo)不利于健(jian)康(kang)，不符(fu)合飲食衛生，特別是(shi)當前這一非常時期，最好實(shi)行(xing)分餐(can)制。分餐(can)的做(zuo)法是(shi)對別人(ren)和自己生命健(jian)康(kang)的負責(ze)和尊重。

2、用(yong)(yong)白(bai)(bai)紙包(bao)食物：有(you)些人喜歡(huan)用(yong)(yong)白(bai)(bai)紙包(bao)食品，因為白(bai)(bai)紙看上去好像干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)的。可事實上，白(bai)(bai)紙在生產(chan)過程中，會加用(yong)(yong)許多漂(piao)白(bai)(bai)劑及帶有(you)腐蝕作用(yong)(yong)的化工(gong)原料，紙漿雖然經過沖洗過濾(lv)，仍含有(you)不(bu)少化學成分，會污染食物。至于(yu)用(yong)(yong)報(bao)紙來包(bao)食品，則更不(bu)可取(qu)，因為印刷報(bao)紙時，會用(yong)(yong)許多油(you)墨或其他有(you)毒物質(zhi)，對(dui)人體危害(hai)極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而(er)一般白酒的酒精含量(liang)多在56°以下，并且白酒(jiu)畢竟不同于(yu)醫用(yong)酒(jiu)精。所(suo)以，用(yong)白酒(jiu)擦(ca)拭碗(wan)筷，根本達不到消毒的目的。

4、抹(mo)布清洗(xi)(xi)不及時：實驗顯示，在家里使(shi)用一(yi)周(zhou)后(hou)的(de)全新抹(mo)布，滋生的(de)細(xi)菌(jun)數會讓你大吃一(yi)驚(jing)；如(ru)果在餐館或大排檔，情(qing)況會更差。因(yin)此(ci)，在用抹(mo)布擦飯桌之(zhi)前，應當先(xian)充(chong)分清洗(xi)(xi)。抹(mo)布每隔三四(si)天應該(gai)用開(kai)水煮(zhu)沸消毒一(yi)下，以避免(mian)因(yin)抹(mo)布使(shi)用不當而(er)給健康帶來危害。

5、用(yong)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具(ju)：化(hua)驗證明，許多衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)（尤其是非(fei)正規廠家生(sheng)(sheng)產的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)）消毒狀況并不(bu)(bu)(bu)好，這些衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)因(yin)消毒不(bu)(bu)(bu)徹底而含(han)有大量細(xi)菌；即使消毒較好，衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)也(ye)會在擺放(fang)的過程中被污染。因(yin)此，用(yong)普(pu)通的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)擦(ca)拭(shi)碗筷(kuai)或(huo)水果，不(bu)(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)(bu)能(neng)將食物擦(ca)拭(shi)干凈，反(fan)而會在擦(ca)拭(shi)的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

6、用毛巾擦干(gan)餐具(ju)(ju)或水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)：人們往(wang)往(wang)認為自(zi)來水(shui)(shui)(shui)是生(sheng)水(shui)(shui)(shui)、不衛(wei)生(sheng)，因此在用自(zi)來水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)過餐具(ju)(ju)或水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)之后，常常再用毛巾擦干(gan)。這樣做看似衛(wei)生(sheng)細心(xin)(xin)，實則反之。須(xu)知，干(gan)毛巾上(shang)常常會(hui)存(cun)活著許多病菌。目前(qian)，我(wo)國城市自(zi)來水(shui)(shui)(shui)大都經過嚴格的消毒處理，所(suo)以說用洗(xi)(xi)潔劑和自(zi)來水(shui)(shui)(shui)徹(che)底沖洗(xi)(xi)過的食品基本上(shang)是潔凈的，可以放心(xin)(xin)食用，無須(xu)再用干(gan)毛巾擦拭。

7、將變質食物煮(zhu)沸后再(zai)吃：有(you)些家(jia)庭主婦比較節儉，有(you)時(shi)將輕微變質的(de)(de)食物經高(gao)溫煮(zhu)過后再(zai)吃，以為這(zhe)樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進(jin)入人體之(zhi)前分(fen)泌的(de)(de)毒素，是(shi)非常(chang)耐高(gao)溫的(de)(de)，不(bu)易被破壞分(fen)解(jie)。因此，這(zhe)種用加熱方(fang)法(fa)處理剩余食物的(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)不(bu)可取的(de)(de)。

8、把(ba)水果(guo)爛掉(diao)的部(bu)分剜掉(diao)再(zai)吃(chi)：有(you)些人吃(chi)水果(guo)時，習(xi)慣把(ba)水果(guo)爛掉(diao)的部(bu)分削了(le)再(zai)吃(chi)，以為(wei)(wei)這樣就比較衛生了(le)。然而(er)，微(wei)生物學專家認為(wei)(wei)：即使把(ba)水果(guo)上面(mian)已(yi)(yi)爛掉(diao)的部(bu)分削去，剩余(yu)的部(bu)分也已(yi)(yi)通過果(guo)汁(zhi)傳入了(le)細菌的代(dai)謝(xie)物，甚至還有(you)微(wei)生物開(kai)始繁(fan)殖，其中的霉菌可導(dao)致人體細胞突變而(er)致癌。因此，水果(guo)只要是已(yi)(yi)經爛了(le)一部(bu)分，就不(bu)宜(yi)吃(chi)，還是扔(reng)掉(diao)為(wei)(wei)好。

宣傳標語：

1、國(guo)以民為本，民以食(shi)為天(tian)，食(shi)以安為先(xian)

2、群眾利益無小事，食品(pin)安全(quan)是(shi)大事

3、實施(shi)食品放心工程，促進經(jing)濟社會協調發展

4、關注食(shi)品安全，關愛健康(kang)人(ren)生

5、建立誠信體(ti)系(xi)，保障食(shi)品安全

6、加強農村食(shi)品監管(guan)，建設社會(hui)主義新農村

7、提(ti)高食品(pin)安全意識，創造幸福(fu)美好生活(huo)

8、以人為(wei)本，確保飲食安全(quan)

9、從源頭抓質量，確保食品安全(quan)

10、食品安全，人人有責