土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)也叫(jiao)草雞(ji)(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)(ji)，是一種與籠養(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)相對的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)品種，一般(ban)在室外(wai)(wai)散養(yang)(yang)，沒有經(jing)過任何(he)的(de)(de)雜交和優化(hua)配種，長期以(yi)野外(wai)(wai)蟲子或者粗飼(si)喂養(yang)(yang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)肉(rou)質非常(chang)的(de)(de)鮮(xian)美，并且有著(zhu)非常(chang)高的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)，一般(ban)以(yi)山(shan)坡散養(yang)(yang)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為最好。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)長期以(yi)自然覓食或結合(he)粗飼(si)喂養(yang)(yang)而成(cheng)，具(ju)有較強的(de)(de)野外(wai)(wai)覓食和生(sheng)存(cun)能力。具(ju)有耐粗飼(si)、就巢性強和抗病力強等特性，肉(rou)質鮮(xian)美。

盧氏(shi)雞是(shi)河南(nan)三大(da)地(di)(di)方良種雞之一，是(shi)適合(he)山地(di)(di)放養(yang)的古老雞種，盧氏(shi)雞個體輕巧、覓(mi)食力強且耐粗飼(si)。盧氏(shi)雞因(yin)其(qi)盧氏(shi)獨特(te)的地(di)(di)理(li)位置、氣候(hou)特(te)征和人文因(yin)素及其(qi)高蛋白質(zhi)(zhi)和低膽固醇鮮明(ming)突出(chu)的質(zhi)(zhi)量(liang)特(te)色而聞名。

白(bai)耳(er)黃雞是我(wo)國稀(xi)有的(de)白(bai)耳(er)黃雞品(pin)種，白(bai)耳(er)黃雞主產于江(jiang)(jiang)(jiang)西上饒(rao)地區廣豐、上饒(rao)、玉山(shan)三縣(xian)和浙江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)江(jiang)(jiang)(jiang)山(shan)市。為(wei)我(wo)國稀(xi)有的(de)白(bai)耳(er)蛋用(yong)早(zao)熟雞品(pin)種。

河南省固始(shi)縣特產，是中國(guo)著(zhu)名的肉蛋兼用型地(di)方優良雞(ji)種，是國(guo)家(jia)重點保護畜(chu)禽品種之一，毛色以黃色和黃麻為主，青腿(tui)青腳青喙(hui)且體型中等(deng)，具有耐(nai)粗飼，抗病力強(qiang)和肉質細嫩等(deng)特點。

正(zheng)陽三(san)黃雞(ji)(ji)分布在河南(nan)駐馬店市(shi)正(zheng)陽、汝(ru)南(nan)和確山三(san)縣(xian)交界(jie)一帶，素有(you)(you)“藥雞(ji)(ji)”、“中(zhong)華名貴雞(ji)(ji)種”之稱，系中(zhong)國(guo)稀有(you)(you)的特優型地(di)方良種雞(ji)(ji)之一。具有(you)(you)許多穩定遺(yi)傳的許多有(you)(you)利經濟性狀，是培育和創造中(zhong)國(guo)新雞(ji)(ji)種的寶貴基因庫，有(you)(you)重要的保存利用及科(ke)學研究價值。

狼山雞是蛋(dan)(dan)肉兼(jian)用型雞種之一，以產蛋(dan)(dan)多(duo)、蛋(dan)(dan)體大，體肥(fei)健壯(zhuang)和肉質鮮美而著稱，按(an)毛(mao)色(se)(se)分為(wei)黑(hei)(hei)(hei)白(bai)兩(liang)種，黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)的(de)稱之為(wei)狼山黑(hei)(hei)(hei)，羽毛(mao)黑(hei)(hei)(hei)而發(fa)綠發(fa)藍，熠熠生輝，色(se)(se)彩絢麗。

大(da)骨雞又稱莊(zhuang)河雞，大(da)骨雞形成(cheng)歷史(shi)悠久，主要產于遼寧(ning)省莊(zhuang)河市(shi)。分布于東(dong)溝、鳳城(cheng)、金(jin)縣(xian)、新(xin)金(jin)、復(fu)縣(xian)等地。大(da)骨雞是以(yi)蛋大(da)為突出特點的兼(jian)用型(xing)地方(fang)雞種。雞體(ti)大(da)墩實，覓(mi)食力強，產蛋多而大(da)，且(qie)蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性(xing)。

1、與飼養肉雞(ji)相比，土雞(ji)的(de)(de)肉更(geng)加(jia)結實，肉質(zhi)結構和營(ying)養比例更(geng)加(jia)合理，土雞(ji)肉中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，微量元素(su)和各種營(ying)養素(su)，脂肪的(de)(de)含(han)量比較(jiao)低，對于人體的(de)(de)保(bao)健具有重要的(de)(de)價值，是中(zhong)國人比較(jiao)喜(xi)歡的(de)(de)肉類(lei)制品(pin)，屬于高蛋(dan)白的(de)(de)肉類(lei)。

2、土雞(ji)中含(han)有豐(feng)富的氨基酸，氨基酸對于人體(ti)(ti)具有非常重要的作(zuo)用，是(shi)在(zai)生物(wu)體(ti)(ti)內(nei)構(gou)成蛋(dan)白質(zhi)分子(zi)的基本單位(wei)，是(shi)我(wo)們生命的基本物(wu)質(zhi)，與人的生命活動存在(zai)著密切的關系。是(shi)我(wo)們人體(ti)(ti)中不可缺少的營養物(wu)質(zhi)。

3、土(tu)雞的(de)雞肉皮中含有豐富(fu)的(de)膠質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白，能夠被(bei)人體迅速吸收和利用，是一(yi)種非常好的(de)膠質(zhi)(zhi)(zhi)，我們在做土(tu)雞的(de)時候就會發現土(tu)雞和我們在市場上買的(de)雞在肉質(zhi)(zhi)(zhi)上的(de)差(cha)別。

4、土雞可(ke)以作(zuo)為(wei)滋補的食品，孕(yun)婦生產(chan)以后，用土雞來燉湯(tang)可(ke)以促進(jin)身(shen)體(ti)(ti)的恢復，人(ren)在(zai)患(huan)病(bing)以后的康復飲食中燉土雞湯(tang)也是(shi)很好的選擇(ze)，經(jing)常吃(chi)土雞能(neng)夠增強我們人(ren)體(ti)(ti)的體(ti)(ti)質，提高(gao)我們人(ren)體(ti)(ti)的免疫能(neng)力。

土雞頭相(xiang)對較(jiao)小(xiao)，且(qie)雞冠也偏小(xiao)，顏色紅潤，毛(mao)色與(yu)普(pu)通的雞腳(jiao)較(jiao)瘦無肉，但結實且(qie)硬(ying)，腳(jiao)上皮(pi)(pi)膚多(duo)磨出(chu)老繭皮(pi)(pi)膚粗糙，色澤比較(jiao)暗，嘴尖(jian)銳且(qie)磨出(chu)光澤，沒有(you)斷(duan)喙。

飼料(liao)雞爪子較(jiao)散養(yang)土(tu)雞尖(jian)銳，且容易折斷，腳上無老繭，腳指(zhi)較(jiao)為粗。

土雞(ji)自然(ran)生(sheng)長，吃林草間(jian)蟲草，喝山澗(jian)露水，活(huo)動范圍較廣，平時(shi)(shi)運動量大，生(sheng)長時(shi)(shi)間(jian)基本在18個月以(yi)上(shang)即可出(chu)售，3年及以(yi)上(shang)的老土雞(ji)更是難能可貴。

飼(si)料雞基本(ben)沒有活動空間(jian)，場地(di)如(ru)同(tong)生產廠房，養(yang)(yang)殖(zhi)規模大，需喂(wei)養(yang)(yang)加藥飼(si)料（抗(kang)生素和催長素等），養(yang)(yang)殖(zhi)者會嚴格控制飼(si)養(yang)(yang)周(zhou)期，一般在(zai)5個月至8個月之間(jian)即可出(chu)售。

土雞(ji)有一股天然(ran)濃郁的(de)雞(ji)香味，且不(bu)易煮熟。肌肉結構緊(jin)，上(shang)口(kou)香，不(bu)是特別嫩但有韌(ren)性(xing)，味道鮮甜，骨頭不(bu)硬，皮(pi)薄，油(you)脂(zhi)少。雞(ji)湯(tang)透明(ming)澄清，脂(zhi)肪團(tuan)聚于湯(tang)汁表面。

飼料雞則肉湯較(jiao)(jiao)濁，表面脂肪(fang)團聚較(jiao)(jiao)少，口感較(jiao)(jiao)差。所以(yi)買購網小(xiao)編建議大(da)家喜歡(huan)吃雞肉的盡(jin)量選(xuan)擇土雞。

雞(ji)宰殺煺毛，從(cong)背(bei)部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞(ji)腹部向上(shang)，頭盤向身(shen)旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背(bei)上(shang)放香菇，加入精鹽(yan)、味精、清水500克與少許紹酒，用棉(mian)紙或牛(niu)皮紙將燉盅(zhong)封嚴，上(shang)蒸(zheng)籠(long)用旺火燒20分鐘后改中火蒸(zheng)2小時取出裝盤。

姜、黨(dang)參、土雞肉洗凈(jing)切好。鍋(guo)內放(fang)(fang)少量的(de)香油放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜爆香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞，炒到(dao)雞肉變(bian)粘。裝盤放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)黨(dang)參，加入(ru)(ru)適量的(de)水，放(fang)(fang)入(ru)(ru)燉(dun)鍋(guo)燉(dun)兩個(ge)小時這樣，要出鍋(guo)的(de)時候在放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量的(de)鹽。

干冬菇用溫水泡發，每朵(duo)中間切(qie)十(shi)字花刀，其余各菌類(lei)均切(qie)片。土雞(ji)切(qie)塊(kuai)，洗凈，焯去(qu)血水。將土雞(ji)塊(kuai)與各菌類(lei)，姜塊(kuai)，蔥段，料酒一(yi)起放入冷(leng)水中大火燒開后轉小火，煲約5小時，最(zui)后十(shi)分鐘加(jia)鹽，也可不(bu)加(jia)，品嘗湯汁的原味(wei)。

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雞(ji)肉(rou)不能與鯉(li)魚、李子、菊(ju)花、糯(nuo)(nuo)米、大蒜、芝麻、狗(gou)腎(shen)一起吃。不過(guo)糯(nuo)(nuo)米雞(ji)是(shi)一道(dao)蒸菜。其加(jia)工溫度(du)為100℃，因此(ci)不會產(chan)生任(ren)何新的有害物質，但不宜多吃。

感(gan)冒發熱(re)、內火(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)(ren)(ren)、肥(fei)胖癥、患(huan)有(you)熱(re)毒癤(jie)(jie)腫(zhong)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)(ren)(ren)、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)忌食(shi)雞肉(rou)(rou)；雞肉(rou)(rou)性溫，助火(huo)，肝陽上亢及(ji)口腔糜爛、皮膚癤(jie)(jie)腫(zhong)、大便秘(mi)結者不宜食(shi)用雞肉(rou)(rou)；感(gan)冒伴有(you)頭痛、乏力、發熱(re)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)忌食(shi)雞肉(rou)(rou)，雞湯。

1、場地選擇：選擇生態環境優越的(de)天(tian)(tian)然草原、天(tian)(tian)然山(shan)地(di)、果(guo)園田野等適合放牧的(de)場地(di)飼養。要求場舍周(zhou)圍5公里(li)范(fan)圍內沒(mei)有大的(de)污染(ran)源，有豐富的(de)草料，且有小(xiao)溪、山(shan)泉水最佳，其(qi)山(shan)地(di)坡度以不超過(guo)25°為宜，且背風(feng)向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便，道路(lu)交通和電源有保(bao)障(zhang)。

2、飼養面積：雞(ji)舍(she)和運動(dong)(dong)場(chang)的大小設計標(biao)準，一般雞(ji)舍(she)按照(zhao)每(mei)只雞(ji)0.1平方(fang)米，運動(dong)(dong)場(chang)按每(mei)只雞(ji)1平方(fang)米計算，運動(dong)(dong)場(chang)周(zhou)圍(wei)最好用(yong)竹籬和塑料網圍(wei)起來。

3、雞苗：通常以(yi)兼(jian)用型雞(ji)種(zhong)最好。maigoo小編(bian)建議選擇雞(ji)群(qun)活潑(po)、叫聲有力、雛(chu)雞(ji)頭(tou)大腳粗、眼凸有神、掙扎(zha)有力、羽毛(mao)潔凈(jing)、個體(ti)大小均勻、毛(mao)色(se)一致的優質苗雞(ji)。

4、養殖季節：一(yi)般最好選擇3～6月(yue)份育(yu)雛。這一(yi)時段氣溫由低到高，光照充(chong)足，有(you)利雞的(de)生(sheng)長發育(yu)，有(you)利育(yu)雛成活(huo)率的(de)提高。

5、營養物質：一(yi)般放牧前要求每(mei)日飼喂(wei)5～6次(ci)，同時保證充(chong)足清潔(jie)飲水。進入放養期并具有較強的自由捕食能力后，人工補料可逐漸減(jian)少到每(mei)日2～3次(ci)，并注意早晨(chen)少喂(wei)，晚上多(duo)喂(wei)。

6、養殖方式：雛(chu)雞在舍內飼養(yang)4周后，體(ti)重達到200克(ke)左右(you)，此時改為有草(cao)地(di)、有圍(wei)欄的(de)場(chang)地(di)散養(yang)，有目的(de)地(di)訓(xun)練雛(chu)雞覓食飼料和(he)捕(bu)食牧(mu)草(cao)的(de)能力，雞個(ge)體(ti)重達到500克(ke)左右(you)時，可以把(ba)雞群散放(fang)到預先圈(quan)定的(de)放(fang)牧(mu)場(chang)地(di)，開始雞的(de)自然生態飼養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)病防(fang)治(zhi)“重”在防(fang)，“貴”在早，從出(chu)雛以(yi)(yi)后的(de)(de)第(di)一天(tian)就要(yao)接種雞(ji)馬(ma)立克氏疫(yi)苗(miao)。同(tong)時(shi)，要(yao)在獸(shou)醫的(de)(de)指導下，做好雞(ji)新城疫(yi)、雞(ji)支氣管炎、禽(qin)流感、禽(qin)霍亂、法氏囊、雞(ji)痘等疫(yi)苗(miao)的(de)(de)防(fang)疫(yi)注(zhu)射。此外，還要(yao)注(zhu)意及時(shi)做好其(qi)他疾病的(de)(de)防(fang)控和治(zhi)療(liao)，以(yi)(yi)保障生態雞(ji)健壯成長。

土雞(ji)也叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是(shi)指放養在(zai)山野林間、果園的(de)(de)肉雞(ji)。柴雞(ji)是(shi)土雞(ji)中(zhong)的(de)(de)一個品種。

雞(ji)按品種(zhong)可以(yi)分(fen)為(wei)土(tu)雞(ji)和洋(yang)雞(ji)。洋(yang)雞(ji)用生長(chang)激(ji)素，生長(chang)周(zhou)期(qi)較短，靠吃人工飼(si)料在雞(ji)舍圈(quan)養(yang)。而土(tu)雞(ji)是散養(yang)的，吃的是綠(lv)色(se)飼(si)料。土(tu)雞(ji)價格也比洋(yang)雞(ji)要貴。