土雞(ji)(ji)(ji)也叫草(cao)雞(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)，是一種與籠(long)養雞(ji)(ji)(ji)相對的(de)肉雞(ji)(ji)(ji)品(pin)種，一般(ban)在(zai)室外(wai)散(san)養，沒(mei)有(you)經過(guo)任何的(de)雜交和優化配種，長期以野(ye)(ye)外(wai)蟲子或(huo)(huo)者(zhe)粗飼(si)喂(wei)養的(de)雞(ji)(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)(ji)的(de)肉質非常的(de)鮮美(mei)，并(bing)且有(you)著非常高(gao)的(de)營(ying)養價值，一般(ban)以山(shan)坡散(san)養的(de)土雞(ji)(ji)(ji)為最好(hao)。土雞(ji)(ji)(ji)長期以自然覓(mi)食(shi)或(huo)(huo)結合(he)粗飼(si)喂(wei)養而成，具有(you)較強(qiang)(qiang)的(de)野(ye)(ye)外(wai)覓(mi)食(shi)和生(sheng)存(cun)能力(li)。具有(you)耐粗飼(si)、就(jiu)巢性(xing)強(qiang)(qiang)和抗病力(li)強(qiang)(qiang)等(deng)特性(xing)，肉質鮮美(mei)。

盧氏(shi)雞(ji)是河南三大地方良種(zhong)雞(ji)之一，是適合(he)山(shan)地放養的古(gu)老(lao)雞(ji)種(zhong)，盧氏(shi)雞(ji)個體輕(qing)巧(qiao)、覓(mi)食力強且耐粗飼。盧氏(shi)雞(ji)因其(qi)(qi)盧氏(shi)獨特(te)的地理位置、氣候特(te)征和人(ren)文因素及其(qi)(qi)高蛋白質和低(di)膽固(gu)醇(chun)鮮明(ming)突出的質量特(te)色而聞名。

白(bai)(bai)耳黃(huang)雞(ji)是我(wo)國(guo)稀(xi)有的(de)白(bai)(bai)耳黃(huang)雞(ji)品種，白(bai)(bai)耳黃(huang)雞(ji)主產于江(jiang)西上饒地區廣豐、上饒、玉山三縣和浙江(jiang)的(de)江(jiang)山市。為我(wo)國(guo)稀(xi)有的(de)白(bai)(bai)耳蛋用(yong)早熟(shu)雞(ji)品種。

河南省(sheng)固始縣特產，是(shi)中(zhong)國著名的肉蛋兼(jian)用(yong)型地方優良雞(ji)種(zhong)，是(shi)國家重點保(bao)護畜(chu)禽品種(zhong)之一，毛色以黃(huang)色和黃(huang)麻為主，青(qing)腿青(qing)腳青(qing)喙且體(ti)型中(zhong)等(deng)(deng)，具有耐粗飼，抗病力強和肉質細嫩等(deng)(deng)特點。

正陽三黃(huang)雞(ji)分布在河南(nan)駐馬店市正陽、汝南(nan)和(he)確山三縣交界一帶，素(su)有(you)“藥雞(ji)”、“中(zhong)(zhong)華名貴(gui)雞(ji)種”之(zhi)稱，系中(zhong)(zhong)國稀有(you)的特(te)優型(xing)地(di)方良(liang)種雞(ji)之(zhi)一。具有(you)許(xu)多(duo)穩定遺傳(chuan)的許(xu)多(duo)有(you)利(li)經濟性狀，是培育和(he)創造中(zhong)(zhong)國新雞(ji)種的寶貴(gui)基因庫，有(you)重(zhong)要的保(bao)存利(li)用及科學研究價值。

狼(lang)(lang)山雞是蛋肉兼用型雞種(zhong)之一(yi)，以產(chan)蛋多、蛋體大，體肥健壯和肉質(zhi)鮮美而(er)著稱(cheng)，按(an)毛色分為(wei)黑(hei)(hei)白兩(liang)種(zhong)，黑(hei)(hei)色的(de)稱(cheng)之為(wei)狼(lang)(lang)山黑(hei)(hei)，羽毛黑(hei)(hei)而(er)發(fa)綠發(fa)藍，熠熠生輝，色彩(cai)絢麗(li)。

大骨雞又稱(cheng)莊河雞，大骨雞形成歷史悠(you)久(jiu)，主要產于遼(liao)寧省(sheng)莊河市。分布于東溝、鳳城、金縣、新金、復(fu)縣等(deng)地。大骨雞是(shi)以蛋大為突出特(te)點(dian)的兼用型地方雞種。雞體大墩(dun)實，覓食力強，產蛋多而(er)大，且蛋殼(ke)厚而(er)堅實，肉質(zhi)鮮嫩等(deng)特(te)性。

1、與飼(si)養肉(rou)雞(ji)相(xiang)比(bi)，土(tu)雞(ji)的(de)肉(rou)更加結實，肉(rou)質結構和(he)營(ying)(ying)養比(bi)例更加合(he)理，土(tu)雞(ji)肉(rou)中含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質，微量元(yuan)素和(he)各種營(ying)(ying)養素，脂肪的(de)含量比(bi)較(jiao)低，對于人(ren)體(ti)的(de)保健具(ju)有(you)重要的(de)價值，是中國(guo)人(ren)比(bi)較(jiao)喜歡的(de)肉(rou)類(lei)制(zhi)品，屬于高(gao)蛋(dan)白的(de)肉(rou)類(lei)。

2、土雞中含有(you)(you)豐富的(de)氨基(ji)酸，氨基(ji)酸對(dui)于(yu)人(ren)體具有(you)(you)非常重要的(de)作用，是在生(sheng)物體內構成蛋白質(zhi)分(fen)子的(de)基(ji)本(ben)單位，是我們生(sheng)命的(de)基(ji)本(ben)物質(zhi)，與人(ren)的(de)生(sheng)命活動存在著密切的(de)關系。是我們人(ren)體中不可缺少的(de)營養(yang)物質(zhi)。

3、土(tu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)皮中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)蛋白，能夠(gou)被人(ren)體迅速(su)吸收和(he)利用，是一種(zhong)非(fei)常(chang)好的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)，我們(men)在做土(tu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)時候就會發現土(tu)雞(ji)(ji)和(he)我們(men)在市場(chang)上買的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)在肉(rou)質(zhi)上的(de)(de)(de)(de)(de)差別(bie)。

4、土雞可(ke)以作為滋補的食品(pin)，孕婦生產(chan)以后，用(yong)土雞來燉(dun)(dun)湯可(ke)以促進身體(ti)(ti)的恢復，人(ren)在患(huan)病以后的康(kang)復飲食中燉(dun)(dun)土雞湯也是很好的選擇，經常吃(chi)土雞能(neng)夠增強我們人(ren)體(ti)(ti)的體(ti)(ti)質，提高我們人(ren)體(ti)(ti)的免疫(yi)能(neng)力。

土雞(ji)頭(tou)相對較(jiao)小，且雞(ji)冠也偏小，顏色紅潤，毛色與(yu)普(pu)通(tong)的雞(ji)腳較(jiao)瘦無肉，但結實且硬，腳上皮(pi)膚(fu)多磨(mo)出老繭(jian)皮(pi)膚(fu)粗糙，色澤比較(jiao)暗，嘴尖銳且磨(mo)出光澤，沒有斷喙。

飼料雞(ji)爪子較(jiao)散養土雞(ji)尖銳，且(qie)容易折斷，腳上無(wu)老繭(jian)，腳指較(jiao)為粗。

土(tu)雞自然生長(chang)(chang)，吃林草(cao)間(jian)蟲草(cao)，喝山澗露水，活(huo)動范圍較廣，平時運動量(liang)大，生長(chang)(chang)時間(jian)基本在18個(ge)月以上(shang)即可出售(shou)，3年(nian)及以上(shang)的老土(tu)雞更是難(nan)能可貴。

飼料雞基本沒有(you)活動空(kong)間(jian)，場地如同生產廠(chang)房，養(yang)殖(zhi)規(gui)模大，需喂養(yang)加藥飼料（抗生素和催長素等），養(yang)殖(zhi)者(zhe)會(hui)嚴格控(kong)制飼養(yang)周(zhou)期，一般(ban)在5個(ge)月(yue)至(zhi)8個(ge)月(yue)之間(jian)即可(ke)出售。

土雞有(you)一股天然(ran)濃郁(yu)的雞香(xiang)(xiang)味(wei)，且不易煮(zhu)熟。肌肉結構緊，上(shang)口香(xiang)(xiang)，不是特別嫩但(dan)有(you)韌性，味(wei)道鮮(xian)甜，骨頭(tou)不硬，皮(pi)薄，油脂少。雞湯透(tou)明澄清，脂肪(fang)團(tuan)聚(ju)于湯汁表面。

飼料雞則(ze)肉湯較(jiao)(jiao)濁，表面脂肪團聚較(jiao)(jiao)少，口感(gan)較(jiao)(jiao)差(cha)。所以買購網小編建議大家喜(xi)歡吃雞肉的(de)盡量選擇土雞。

雞宰殺煺毛，從背(bei)部剖開(kai)，掏出(chu)內(nei)(nei)臟(zang)，洗凈，在(zai)沸(fei)水鍋中燙過。雞腹部向(xiang)上，頭(tou)盤向(xiang)身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nei)(nei)側(ce)，放入(ru)燉(dun)缽內(nei)(nei)，背(bei)上放香菇，加入(ru)精鹽(yan)、味精、清水500克與少(shao)許紹酒，用棉紙(zhi)或牛(niu)皮紙(zhi)將燉(dun)盅封(feng)嚴，上蒸籠用旺(wang)火燒20分(fen)鐘后改中火蒸2小(xiao)時取出(chu)裝盤。

姜、黨參(can)、土雞(ji)肉(rou)(rou)洗凈(jing)切好(hao)。鍋(guo)內放少量(liang)(liang)的(de)香油放入(ru)(ru)姜爆香，放入(ru)(ru)雞(ji)，炒到(dao)雞(ji)肉(rou)(rou)變粘(zhan)。裝盤放入(ru)(ru)砂鍋(guo)，放入(ru)(ru)黨參(can)，加入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)水，放入(ru)(ru)燉鍋(guo)燉兩(liang)個小時這樣(yang)，要出鍋(guo)的(de)時候在放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)鹽。

干冬菇用溫水(shui)泡發(fa)，每朵中間切十字花刀，其余各(ge)(ge)菌類均(jun)切片。土雞(ji)切塊(kuai)，洗凈(jing)，焯去血水(shui)。將土雞(ji)塊(kuai)與各(ge)(ge)菌類，姜塊(kuai)，蔥(cong)段，料酒一起放入冷水(shui)中大火燒開后轉小火，煲約5小時，最后十分鐘(zhong)加(jia)鹽，也可不加(jia)，品嘗湯汁的原味。

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雞肉不能(neng)與鯉(li)魚(yu)、李(li)子、菊花(hua)、糯米、大蒜、芝麻、狗腎一起(qi)吃(chi)。不過糯米雞是一道蒸菜。其加工(gong)溫度(du)為100℃，因此不會(hui)產生任何新的(de)有害物質，但不宜多吃(chi)。

感(gan)冒發熱(re)、內火(huo)偏(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)重之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患(huan)有熱(re)毒(du)癤腫之(zhi)人(ren)、高血壓、血脂偏(pian)(pian)高、膽囊炎(yan)、膽石癥的人(ren)忌食雞(ji)肉；雞(ji)肉性溫，助(zhu)火(huo)，肝(gan)陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大(da)便(bian)秘(mi)結者不(bu)宜食用雞(ji)肉；感(gan)冒伴有頭痛(tong)、乏力、發熱(re)的人(ren)忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯。

1、場地選擇：選擇(ze)生(sheng)態(tai)環境優越的天然(ran)草原、天然(ran)山地(di)(di)、果園田野(ye)等(deng)適合放(fang)牧的場地(di)(di)飼養(yang)。要求場舍周(zhou)圍5公里范圍內(nei)沒有(you)大的污染源，有(you)豐富的草料(liao)，且(qie)有(you)小溪、山泉水(shui)最(zui)佳，其山地(di)(di)坡度(du)以不超過25°為宜，且(qie)背風向陽、綠樹成蔭、水(shui)源充裕、取水(shui)方便，道路交通和電源有(you)保障。

2、飼養面積：雞(ji)舍和運動場的(de)大(da)小設計標準，一(yi)般雞(ji)舍按(an)(an)照每只雞(ji)0.1平方米，運動場按(an)(an)每只雞(ji)1平方米計算，運動場周圍(wei)最好用竹籬和塑料(liao)網圍(wei)起(qi)來。

3、雞苗：通常以兼用型雞(ji)(ji)種最好。maigoo小編建議(yi)選擇雞(ji)(ji)群(qun)活潑(po)、叫聲有力、雛(chu)雞(ji)(ji)頭大腳(jiao)粗(cu)、眼(yan)凸有神(shen)、掙扎有力、羽毛潔凈、個(ge)體大小均勻、毛色(se)一致的(de)優質苗雞(ji)(ji)。

4、養殖季節：一般最好選擇3～6月份育(yu)雛。這一時段氣溫由低到高(gao)，光照(zhao)充足，有利(li)雞的生長發育(yu)，有利(li)育(yu)雛成活(huo)率的提(ti)高(gao)。

5、營養物質：一般放(fang)(fang)牧(mu)前要求每(mei)日(ri)飼喂5～6次，同時保證充足(zu)清潔飲水。進入放(fang)(fang)養期并具(ju)有較強的自由捕食能力后，人工補(bu)料(liao)可逐漸減少到每(mei)日(ri)2～3次，并注意(yi)早晨少喂，晚上多喂。

6、養殖方式：雛(chu)(chu)雞在(zai)舍(she)內(nei)飼(si)養(yang)4周后，體重達到(dao)200克(ke)(ke)左(zuo)右，此(ci)時(shi)(shi)改(gai)為有(you)草(cao)地、有(you)圍欄的(de)場地散養(yang)，有(you)目的(de)地訓練雛(chu)(chu)雞覓食飼(si)料和捕食牧草(cao)的(de)能力，雞個體重達到(dao)500克(ke)(ke)左(zuo)右時(shi)(shi)，可(ke)以把雞群散放(fang)到(dao)預先(xian)圈(quan)定的(de)放(fang)牧場地，開始雞的(de)自然生(sheng)態(tai)飼(si)養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)(yi)病防(fang)治“重(zhong)”在防(fang)，“貴(gui)”在早，從出雛(chu)以后(hou)的第一(yi)天就要接種雞(ji)馬立(li)克氏疫(yi)(yi)苗(miao)。同時，要在獸(shou)醫(yi)的指導下，做好雞(ji)新(xin)城疫(yi)(yi)、雞(ji)支(zhi)氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞(ji)痘等疫(yi)(yi)苗(miao)的防(fang)疫(yi)(yi)注射(she)。此外，還要注意及時做好其他疾病的防(fang)控和治療，以保障生態雞(ji)健壯成長。

土(tu)雞(ji)(ji)也叫草(cao)雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是指放養在山(shan)野林間、果園的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)。柴雞(ji)(ji)是土(tu)雞(ji)(ji)中的(de)一個(ge)品(pin)種。

雞(ji)按品種可以分為土雞(ji)和洋雞(ji)。洋雞(ji)用生長(chang)激素，生長(chang)周期較短，靠吃(chi)(chi)人工(gong)飼料在雞(ji)舍圈養(yang)。而土雞(ji)是散養(yang)的，吃(chi)(chi)的是綠色飼料。土雞(ji)價(jia)格(ge)也比洋雞(ji)要(yao)貴(gui)。