一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆沙(sha)包口感甜(tian)(tian)美而不膩。其材料只(zhi)需中筋面(mian)粉2杯(bei)，甜(tian)(tian)豆沙(sha)1杯(bei)，泡打粉1小(xiao)匙(chi)，水1/2杯(bei)，低鈉鹽1小(xiao)匙(chi)即(ji)可。豆沙(sha)包面(mian)皮的做(zuo)法(fa)簡單，但是豆沙(sha)餡想要做(zuo)的好吃，必須掌握一些方法(fa)技巧。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

豆沙餡的做法：

1、將紅豆(dou)洗凈，浸泡一夜；

2、將紅豆(dou)放入(ru)燉鍋，放水(shui)沒過紅豆(dou)半指(zhi)并(bing)加入(ru)冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆(dou)煮爛；

3、將煮好(hao)的紅(hong)豆取出(chu)，分次放入篩子(zi)中，用(yong)勺子(zi)將沙(sha)擠壓出(chu)（以(yi)前，俺外婆(po)是用(yong)塊沙(sha)布包好(hao)，再擠的，俺愣(leng)沒找到(dao)塊干凈沙(sha)布）；

4、好了，第一步完(wan)成；

5、將豆沙放入炒(chao)鍋內(nei)，文火，不停(ting)的用勺子攪動，以去除(chu)大部(bu)分的水分；

6、看豆沙餡已經開始發干，表(biao)面的水份沒有了時，加(jia)入(ru)白糖；

7、繼續(xu)不斷攪拌使糖完(wan)全融化后，分次加入葷油(you)。攪勻；

8、好了，口感(gan)細膩，香純，甜度適中(zhong)的豆沙就此(ci)完(wan)成(cheng)，放入冰(bing)箱吧，冷藏一(yi)下，再拿出來(lai)包時(shi)候不容易(yi)難(nan)堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第(di)5步的(de)過程很長，不過千萬不能(neng)因(yin)此就開(kai)大火(huo)哈！

2、在(zai)第6步(bu)中(zhong)加的糖的量(liang)俺就(jiu)不(bu)(bu)(bu)說了(le)(le)哈，根(gen)據個人口味吧，不(bu)(bu)(bu)過俺建議不(bu)(bu)(bu)要太多，太甜了(le)(le)會遮了(le)(le)豆沙本身的香！

3、還(huan)(huan)有就是葷油與豆沙(sha)的(de)比例差(cha)不多是1：50。俺(an)強烈建議要(yao)做豆沙(sha)包的(de)話一(yi)定(ding)要(yao)自制豆沙(sha)餡，比超市里(li)的(de)現成(cheng)的(de)口感會(hui)好很多，你可以一(yi)次(ci)多做點(dian)，包子(zi)用不了還(huan)(huan)可以做面包，對了，還(huan)(huan)可以做月餅哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通面粉(fen)200g、清水(shui)125g、酵母3g、泡打粉(fen)1/2小勺、白糖25g、普通面粉(fen)50g、紅(hong)豆餡適量(liang)

做法：

1、酵母(mu)加(jia)入(ru)清水中(zhong)化(hua)開(kai)；

2、加入200g面粉(fen)、白(bai)糖、泡打粉(fen)，活成(cheng)團，無(wu)需揉到光(guang)滑，活成(cheng)團即可(ke)，蓋保鮮(xian)膜溫(wen)暖處發酵(jiao)2-3倍大(da)；

3、發酵(jiao)好的面(mian)(mian)加入(ru)50g面(mian)(mian)粉，揉(rou)成(cheng)團后蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)松(song)弛10分鐘，繼續揉(rou)，再松(song)弛，直到揉(rou)到面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑后，蓋(gai)保鮮膜(mo)(mo)松(song)弛20分鐘；

4、松弛好的面(mian)團分割成9個面(mian)劑；

5、面(mian)劑搟成大約半厘(li)米厚的面(mian)皮，中間放上(shang)紅豆餡；

6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整(zheng)圓；

7、籠屜上鋪上一(yi)層擰(ning)干(gan)了(le)的(de)濕布(bu)，包好的(de)包子排(pai)入籠屜內，每(mei)個包子之(zhi)間(jian)需要有間(jian)隔(ge)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)發酵至原來1倍(bei)大；

8、大火(huo)蒸開鍋轉中火(huo)蒸10分鐘，關火(huo)后燜(men)2分鐘再開蓋(gai)即可。

做法二

材(cai)料(liao)：赤小豆、低筋面粉、水(shui)、酵母粉、白砂糖、黃油

做法：

1、紅(hong)小(xiao)豆用清水(shui)(shui)(shui)泡12小(xiao)時之后，用清水(shui)(shui)(shui)淘洗幾次，直到水(shui)(shui)(shui)變得清澈；

2、加水入高(gao)壓鍋30-40分鐘煮至軟爛；

3、炒(chao)鍋(guo)內加入(ru)黃(huang)油融(rong)化，將紅豆沙倒(dao)入(ru)炒(chao)鍋(guo)，加入(ru)糖大火翻炒(chao)；

4、綠豆(dou)沙逐漸變(bian)濃稠(chou)(chou)，轉(zhuan)中小火一直翻炒至(zhi)濃稠(chou)(chou)成團(tuan)即可；

5、晾(liang)涼后豆沙會(hui)變(bian)更稠(chou)，此(ci)分量一(yi)次用不完可以分裝后冷凍保存；

6、酵母加入(ru)溫水中(zhong)化開，分次(ci)加入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)，揉成較(jiao)光滑面(mian)團，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大(da)；

7、發酵好的(de)面團(tuan)(tuan)取一小塊，加(jia)入適量的(de)可(ke)可(ke)粉，揉成可(ke)可(ke)面團(tuan)(tuan)（做熊貓豆(dou)(dou)沙包(bao)的(de)眼睛、耳用）如做普通形狀豆(dou)(dou)沙包(bao)此步(bu)可(ke)省略；

8、將面(mian)團(tuan)分(fen)割成均(jun)勻(yun)的面(mian)劑；

9、面劑搟成大約半(ban)厘米(mi)厚的面皮，中間放上紅豆餡；

10、像包(bao)子一樣(yang)包(bao)好，收口處(chu)掐(qia)緊(jin)并沖下，整圓；

11、取可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團(tuan)，分(fen)別做成(cheng)熊貓的(de)耳朵，眼睛(jing)和鼻(bi)子，眼睛(jing)用小號裱花嘴壓出眼睛(jing)，刷子沾許水，把耳朵眼睛(jing)鼻(bi)子分(fen)別粘(zhan)在(zai)包好的(de)豆沙包上；

12、包(bao)好(hao)的(de)包(bao)子排入籠屜內，每個包(bao)子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至(zhi)原來1倍大；

13、大(da)火蒸開(kai)轉中火蒸15分鐘，關火后燜(men)5分鐘再(zai)開(kai)蓋即(ji)可。

小貼士

1、紅小豆要(yao)選用顆粒較大的為(wei)好，浸泡(pao)后要(yao)多次淘洗(xi)去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加(jia)。

3、包好的(de)豆沙包二(er)發(fa)步驟不可省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料(liao)：南瓜、鮮奶油80克(ke)、高粉350克(ke)、糖15克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、水30克(ke)、酵母4克(ke)。

做法：

1、南(nan)瓜去皮瓤切成(cheng)塊入蒸鍋蒸25分鐘，取出(chu)搗爛成(cheng)泥，放涼備用。

2、取(qu)南(nan)瓜泥(ni)200克和(he)奶油(you)混(hun)合攪拌均勻。

3、高粉、糖、鹽、酵母、水與南瓜泥混合(he)揉制出薄膜，收至(zhi)圓盤(pan)，鋪保鮮膜，基礎發酵2小時。

4、發酵(jiao)至無彈性不(bu)凹陷(xian)，分割滾圓，再發酵(jiao)15分鐘。

5、包(bao)入豆沙餡(xian)發酵30分(fen)鐘，刷(shua)蛋液(ye)，放入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，175度烤(kao)(kao)20分(fen)鐘即可。

做法總結

1、泡打(da)粉加入(ru)面粉及調味料，揉(rou)成(cheng)面團，切成(cheng)10等分(fen)，發(fa)酵(jiao)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)，豆沙(sha)亦分(fen)成(cheng)10等分(fen)。

2、每份面(mian)團捍(han)成(cheng)中(zhong)間厚，邊緣薄(bo)的面(mian)皮，包(bao)入(ru)豆沙后收口捏合，置于蒸(zheng)蘢內(nei)，以大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)即可(ke)。