一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆(dou)(dou)沙包(bao)口感甜美而不膩。其(qi)材料只需中(zhong)筋面粉(fen)2杯(bei)，甜豆(dou)(dou)沙1杯(bei)，泡打粉(fen)1小(xiao)匙(chi)，水1/2杯(bei)，低鈉鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)即可。豆(dou)(dou)沙包(bao)面皮(pi)的(de)做(zuo)法簡單，但是豆(dou)(dou)沙餡(xian)想要做(zuo)的(de)好(hao)吃，必須掌握一些方法技巧。

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豆沙餡的做法：

1、將紅豆洗凈，浸(jin)泡(pao)一夜；

2、將(jiang)紅豆放(fang)入燉鍋，放(fang)水沒(mei)過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后(hou)，改小火將(jiang)紅豆煮爛；

3、將煮好的紅(hong)豆取出(chu)，分(fen)次(ci)放入篩子中，用(yong)勺(shao)子將沙擠(ji)壓(ya)出(chu)（以(yi)前，俺外婆是用(yong)塊沙布包好，再擠(ji)的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、好(hao)了，第(di)一步(bu)完成；

5、將豆(dou)沙放入炒鍋內，文(wen)火，不(bu)停的(de)用勺(shao)子(zi)攪動，以去除大部分的(de)水分；

6、看豆沙餡已經開(kai)始發干，表面的(de)水(shui)份(fen)沒有了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪(jiao)拌使糖(tang)完全融化后，分(fen)次加入葷油(you)。攪(jiao)勻；

8、好了，口感細膩(ni)，香純，甜度適中的豆沙就此完(wan)成，放入(ru)冰箱吧，冷藏一下，再拿出(chu)來包(bao)時候(hou)不容(rong)易(yi)難堪到漏餡。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第5步的過程很長，不(bu)過千萬不(bu)能因此就開大火(huo)哈！

2、在第6步中加(jia)的(de)(de)糖的(de)(de)量俺就不(bu)說了(le)(le)哈，根據個人(ren)口味吧，不(bu)過俺建(jian)議不(bu)要太(tai)多，太(tai)甜了(le)(le)會遮了(le)(le)豆沙本身的(de)(de)香(xiang)！

3、還(huan)有就(jiu)是葷油與豆(dou)沙(sha)的比例(li)差不(bu)多是1：50。俺(an)強烈建議要做豆(dou)沙(sha)包(bao)的話一定(ding)要自(zi)制豆(dou)沙(sha)餡(xian)，比超市(shi)里的現成的口感會好很多，你可以(yi)(yi)一次多做點，包(bao)子用(yong)不(bu)了(le)還(huan)可以(yi)(yi)做面包(bao)，對了(le)，還(huan)可以(yi)(yi)做月餅哦。

二、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通面粉(fen)(fen)200g、清水125g、酵(jiao)母3g、泡打粉(fen)(fen)1/2小勺、白(bai)糖25g、普通面粉(fen)(fen)50g、紅豆(dou)餡適量(liang)

做法：

1、酵母加入清水(shui)中(zhong)化開；

2、加入(ru)200g面粉、白糖(tang)、泡打(da)粉，活成團(tuan)(tuan)，無需揉到光滑，活成團(tuan)(tuan)即可，蓋保(bao)鮮膜溫暖處發(fa)酵2-3倍大；

3、發酵(jiao)好(hao)的面(mian)加入(ru)50g面(mian)粉，揉(rou)成團(tuan)后(hou)蓋(gai)保(bao)鮮膜松弛10分鐘(zhong)，繼(ji)續揉(rou)，再松弛，直到(dao)揉(rou)到(dao)面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)光滑后(hou)，蓋(gai)保(bao)鮮膜松弛20分鐘(zhong)；

4、松弛好的面團分(fen)割成9個面劑；

5、面劑搟成大約半(ban)厘(li)米厚的面皮，中間放上紅豆餡；

6、像包(bao)子(zi)一樣包(bao)好，收口處掐緊并沖下，整圓；

7、籠屜上(shang)鋪(pu)上(shang)一層擰干了的(de)濕(shi)布，包(bao)好的(de)包(bao)子(zi)排入籠屜內，每個包(bao)子(zi)之間需要(yao)有間隔，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)發(fa)酵至(zhi)原(yuan)來1倍(bei)大；

8、大火蒸(zheng)開鍋轉中火蒸(zheng)10分鐘，關火后燜2分鐘再開蓋即可(ke)。

做法二

材料：赤(chi)小(xiao)豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油

做法：

1、紅小豆用清水(shui)泡12小時之后，用清水(shui)淘洗(xi)幾次，直到水(shui)變得(de)清澈；

2、加水入(ru)高壓(ya)鍋30-40分鐘煮至軟(ruan)爛；

3、炒鍋內加入(ru)黃油融化，將紅豆沙倒入(ru)炒鍋，加入(ru)糖(tang)大火(huo)翻(fan)炒；

4、綠豆沙(sha)逐漸變濃(nong)稠，轉中小火一直翻炒至濃(nong)稠成團即(ji)可；

5、晾涼后(hou)豆沙會(hui)變更稠，此分(fen)(fen)量一(yi)次用不完可(ke)以(yi)分(fen)(fen)裝后(hou)冷凍保(bao)存；

6、酵(jiao)母加入溫水中化開(kai)，分次加入面粉中，揉(rou)成(cheng)較光滑面團(tuan)，蓋(gai)保鮮膜溫暖(nuan)處發酵(jiao)2-3倍大；

7、發酵(jiao)好的(de)面團取一小塊，加入適量的(de)可可粉，揉成可可面團（做(zuo)熊貓(mao)豆沙(sha)包(bao)的(de)眼睛、耳用(yong)）如做(zuo)普通形狀豆沙(sha)包(bao)此步(bu)可省略；

8、將面(mian)團分割成均勻的面(mian)劑；

9、面劑(ji)搟成大約半厘米厚的面皮(pi)，中間(jian)放上(shang)紅豆餡；

10、像包(bao)子一(yi)樣包(bao)好(hao)，收口處掐緊并沖下(xia)，整(zheng)圓(yuan)；

11、取可可面團，分別做成熊貓的耳(er)朵(duo)，眼(yan)睛(jing)和鼻子，眼(yan)睛(jing)用小號裱花(hua)嘴壓出眼(yan)睛(jing)，刷子沾許水，把耳(er)朵(duo)眼(yan)睛(jing)鼻子分別粘在包好的豆沙(sha)包上；

12、包好的包子(zi)排入籠屜內，每個包子(zi)之間(jian)需要(yao)有間(jian)隔(ge)，蓋上鍋(guo)蓋發(fa)酵至(zhi)原(yuan)來1倍大；

13、大(da)火(huo)(huo)蒸開轉中火(huo)(huo)蒸15分鐘(zhong)，關火(huo)(huo)后燜5分鐘(zhong)再開蓋(gai)即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆(ke)粒較大的為好，浸泡后要多(duo)次淘(tao)洗去掉(diao)澀味。

2、炒(chao)餡時，糖可分次(ci)加。

3、包好的(de)豆沙包二發(fa)步驟不可省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料(liao)：南(nan)瓜、鮮奶油80克、高粉350克、糖15克、鹽3克、水(shui)30克、酵(jiao)母4克。

做法：

1、南瓜去皮瓤切成塊(kuai)入蒸鍋蒸25分鐘，取出搗爛成泥(ni)，放(fang)涼備用。

2、取南瓜(gua)泥200克和奶油混合攪拌均勻。

3、高(gao)粉(fen)、糖(tang)、鹽、酵母、水與南瓜泥混合揉制出薄膜(mo)，收至圓盤，鋪保(bao)鮮膜(mo)，基(ji)礎發酵2小時(shi)。

4、發(fa)酵至無彈(dan)性不(bu)凹陷，分(fen)(fen)割(ge)滾圓，再(zai)發(fa)酵15分(fen)(fen)鐘。

5、包(bao)入豆沙餡發酵30分鐘(zhong)，刷(shua)蛋液，放(fang)入烤箱(xiang)中層(ceng)，175度烤20分鐘(zhong)即可(ke)。

做法總結

1、泡打粉加入面粉及調味料，揉成面團(tuan)，切成10等(deng)(deng)分(fen)，發酵約30分(fen)鐘，豆沙亦分(fen)成10等(deng)(deng)分(fen)。

2、每份面(mian)團捍成中間厚，邊緣薄的面(mian)皮，包(bao)入(ru)豆沙后(hou)收(shou)口捏合，置于蒸(zheng)蘢內(nei)，以大(da)火蒸(zheng)15分鐘即可。