【花(hua)(hua)(hua)甲(jia)知識百科】家常炒(chao)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)的做法 孕婦(fu)能吃花(hua)(hua)(hua)甲(jia)嗎

花甲簡介

花(hua)甲又叫(jiao)蛤蜊，有花(hua)蛤、文蛤、西施舌等諸多品(pin)種(zhong)。其肉質鮮(xian)美無比，被稱為“天下(xia)第一鮮(xian)”、“百味(wei)之冠”，江(jiang)蘇(su)民(min)間(jian)還有“吃了蛤蜊肉，百味(wei)都失靈”之說。蛤蜊的營(ying)養特(te)點是高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪。許多貝類也具上述(shu)特(te)點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(sui)。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤(ha)肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克(ke)、碳水化(hua)合物2.5克，以及碘(dian)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等多種礦物質和維生(sheng)(sheng)素(su)，而蛤(ha)殼(ke)中則含(han)碳酸鈣(gai)、磷酸鈣(gai)、硅酸鎂(mei)、碘(dian)、溴鹽等。現代醫學(xue)研究發現，在(zai)文蛤(ha)中有(you)一種叫(jiao)蛤(ha)素(su)的物質，有(you)抑制腫瘤生(sheng)(sheng)長的抗癌效(xiao)應(ying)。

花甲味咸(xian)(xian)寒，具有(you)滋陰(yin)潤(run)燥、利尿(niao)消腫、軟(ruan)堅散結作用(yong)。《本草經疏(shu)》中記載，說：“蛤蜊(li)其性滋潤(run)而助(zhu)津液，故(gu)能潤(run)五臟(zang)、止消渴，開(kai)胃也。咸(xian)(xian)能入血(xue)軟(ruan)堅，故(gu)主婦人血(xue)塊及(ji)老癖(pi)為寒熱也。”除這種傳統用(yong)法外，還對(dui)蛤蜊(li)組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實(shi)驗證明，蛤蜊(li)對(dui)小鼠的肉瘤(liu)和腹(fu)水(shui)瘤(liu)都(dou)有(you)抑制作用(yong)和緩解(jie)作用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和(he)24—亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固醇，它們兼有抑制膽(dan)(dan)固醇在肝(gan)臟(zang)合成和加速排泄(xie)膽(dan)(dan)固醇的獨特(te)作用(yong)，從(cong)而使體內膽(dan)(dan)固醇下降。它們的功效比常用(yong)的降膽(dan)(dan)固醇的藥物谷(gu)固醇更(geng)強。人(ren)們在食(shi)(shi)用(yong)蛤蜊和貝類(lei)食(shi)(shi)物后(hou)，常有一(yi)種(zhong)清爽(shuang)宜人(ren)的感(gan)覺，這對解除(chu)一(yi)些(xie)煩惱(nao)癥狀無疑是有益(yi)的。

花甲的做法

蘆筍花甲

做(zuo)法：辣椒切(qie)片，蛤蜊(li)(li)(li)氽燙，取出蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)；蘆(lu)筍切(qie)段氽燙，入開水沖涼(liang)；起鍋，先炒蘆(lu)筍，再放入蛤蜊(li)(li)(li)肉(rou)同炒，最后放入調味料及(ji)辣椒炒勻。

龍井花甲

用開水將龍井(jing)泡開后，濾得清凈茶(cha)湯(tang)；另(ling)煮開半鍋水后，放入蛤蜊及(ji)姜絲。待蛤蜊張開后，將茶(cha)湯(tang)倒(dao)入，混(hun)合煮開即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯(tang)匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤(ha)(ha)蜊開口，放下其余調味料拌勻，將蛤(ha)(ha)蜊盛(sheng)出(chu)，注入清(qing)湯(tang)或水至鍋中(zhong)，煮(zhu)滾后加鹽調味即關火；細面(mian)煮(zhu)熟，挑至面(mian)碗中(zhong)，加入已調味之清(qing)湯(tang)再(zai)將炒好的海瓜子盛(sheng)放面(mian)條(tiao)上，再(zai)放上小白菜便(bian)可上桌。

酒蒸花甲

酒與(yu)蛤蜊(li)(li)一起(qi)下鍋(guo)，強火悶蓋煮(zhu)，蛤蜊(li)(li)開口后(hou)(hou)取出，取肉；將菜(cai)(cai)花(hua)(hua)洗(xi)凈，切好(hao)，鹽(yan)水煮(zhu)后(hou)(hou)撈出，將混合的配味(wei)汁(zhi)煮(zhu)過(guo)后(hou)(hou)冷卻，放入(ru)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)；將調料汁(zhi)與(yu)蛤肉煮(zhu)汁(zhi)混合用強火煮(zhu)，沸騰后(hou)(hou)加(jia)入(ru)溶水淀(dian)粉，調均勻，作成餡，倒入(ru)加(jia)熱，然(ran)后(hou)(hou)盛(sheng)盤，放入(ru)餡和菜(cai)(cai)花(hua)(hua)并以柚子(zi)作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之(zhi)間，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘(tan)面和(he)水質未受到污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個(ge)，面積50畝(mu)/個，軟泥底質(zhi)，有效水深(shen)1.5米(mi)～2.0米，蟶(cheng)埕(cheng)水位0.8米～1.2米，最(zui)低40厘米～60厘(li)米(mi)，池塘長條形，池中央(yang)有高起的(de)灘面。加(jia)深加(jia)寬蝦(xia)池的(de)環溝，將環溝內的(de)泥土堆(dui)放在蝦(xia)池的(de)壩基內側，然后整平，蝦(xia)池的(de)四(si)周就能形成2米~3米(mi)寬(kuan)并向(xiang)內傾斜的平臺(tai)，以備放養花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土，翻耕。底(di)質堅硬的(de)地段需要經過翻土，耙(pa)土，平(ping)涂等步驟(zou)，使(shi)土質細膩柔軟，有利于(yu)縊蟶挖穴(xue)潛入。放苗(miao)前15天，先用(yong)漂(piao)白(bai)粉60ppm消毒池塘，3天～5天后(hou)(hou)將消毒(du)水排出，后(hou)(hou)用茶籽餅20ppm清塘，目的在于(yu)殺死雜魚(yu)蟹及螺(luo)類，這(zhe)些天敵(di)會吞(tun)食縊花甲幼(you)苗(miao)。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩絹(juan)網濾納(na)入新水20厘米～30厘米(mi)，畝施雞糞50公斤，繁(fan)殖池內基礎餌料(liao)生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本性(xing)寒涼，最好在食(shi)用(yong)時避(bi)免(mian)與(yu)一些(xie)寒涼的食(shi)物共同(tong)食(shi)用(yong)，比(bi)如空心菜、黃瓜等(deng)蔬(shu)菜，飯后也不應該(gai)馬上飲用(yong)一些(xie)像汽水、冰水、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲品，還要注意(yi)少吃或者不吃西瓜、梨等(deng)性(xing)寒水果，以免(mian)導致身體(ti)不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)花甲飲用(yong)大量啤(pi)酒，會產生(sheng)過(guo)多的尿(niao)酸(suan)，從而(er)(er)引發痛風。尿(niao)酸(suan)過(guo)多，會沉(chen)積在關(guan)節或軟(ruan)組織中，從而(er)(er)引起關(guan)節和軟(ruan)組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)(bing)患者之所(suo)(suo)以不能吃(chi)花甲(jia)是因(yin)(yin)為花甲(jia)中(zhong)所(suo)(suo)含的蛋白(bai)質在進(jin)入人體(ti)(ti)后，可作為一(yi)(yi)種過(guo)敏(min)原(yuan)，對機(ji)體(ti)(ti)產生過(guo)敏(min)反應，如發癢起塊等，或使(shi)原(yuan)來(lai)的皮(pi)膚病(bing)(bing)復(fu)發、加(jia)重。所(suo)(suo)以皮(pi)膚科醫生視海鮮為病(bing)(bing)因(yin)(yin)之一(yi)(yi)，要求某些病(bing)(bing)人禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型(xing)變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管(guan)(guan)擴張、通透性(xing)(xing)增高，血漿(jiang)外(wai)滲、水(shui)腫，以及(ji)嗜酸性(xing)(xing)細胞(bao)增多等(deng)(deng)。臨床表現為皮膚(fu)瘙癢(yang)、蕁麻疹(zhen)、血管(guan)(guan)性(xing)(xing)水(shui)腫等(deng)(deng)全身癥狀(zhuang)；或使嬰兒濕疹(zhen)、慢性(xing)(xing)濕疹(zhen)等(deng)(deng)復發或加劇(ju)。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才(cai)能殺滅。除了水(shui)中(zhong)帶來的(de)細菌之外，海鮮中(zhong)還可能存在寄(ji)生(sheng)蟲卵以及(ji)加工(gong)帶來的(de)病菌和病毒污染。一般來說，在沸水(shui)中(zhong)煮4-5分(fen)鐘(zhong)才算(suan)徹(che)底殺菌。