【花(hua)甲知識百科】家常炒(chao)花(hua)甲的(de)做法 孕婦能吃花(hua)甲嗎

花甲簡介

花甲又叫(jiao)蛤(ha)(ha)蜊(li)，有花蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施舌等(deng)諸多品種。其肉質鮮美無比，被(bei)稱為“天下第一鮮”、“百(bai)味(wei)之冠(guan)”，江(jiang)蘇民間(jian)還有“吃了(le)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，百(bai)味(wei)都失(shi)靈”之說(shuo)。蛤(ha)(ha)蜊(li)的營養特點(dian)是(shi)高(gao)(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)(gao)微量(liang)元素、高(gao)(gao)(gao)鐵、高(gao)(gao)(gao)鈣、少(shao)脂肪(fang)。許多貝類也(ye)具(ju)上述特點(dian)。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中(zhong)含蛋(dan)白質10克、脂肪(fang)1.2克、碳水化合(he)物2.5克，以及碘、鈣(gai)、磷、鐵等多種礦物(wu)質和(he)維生素，而蛤(ha)殼中則含碳(tan)酸(suan)鈣(gai)、磷酸(suan)鈣(gai)、硅酸(suan)鎂(mei)、碘、溴鹽等。現代醫學研(yan)究發(fa)現，在文蛤(ha)中有一種叫(jiao)蛤(ha)素的物(wu)質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

花(hua)甲味(wei)咸寒，具有(you)滋(zi)陰潤燥(zao)、利尿(niao)消腫(zhong)、軟堅(jian)(jian)散結作用(yong)(yong)。《本草經疏(shu)》中(zhong)記(ji)載，說(shuo)：“蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)其性滋(zi)潤而助津(jin)液，故(gu)能(neng)潤五臟、止(zhi)消渴，開(kai)胃也(ye)。咸能(neng)入(ru)血(xue)軟堅(jian)(jian)，故(gu)主婦人血(xue)塊及老(lao)癖為寒熱也(ye)。”除這種傳(chuan)統用(yong)(yong)法(fa)外(wai)，還對蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)組(zu)織進行化學提取，提取物稱為蛤(ha)(ha)(ha)素。動物實驗證明，蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)對小鼠的肉瘤和(he)腹水瘤都有(you)抑制(zhi)作用(yong)(yong)和(he)緩解作用(yong)(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽(dan)固醇和24—亞甲基(ji)膽(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)，它(ta)們(men)兼有抑制膽(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和加速排泄膽(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作(zuo)用，從(cong)而使體內膽(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)。它(ta)們(men)的(de)功效(xiao)比常用的(de)降(jiang)膽(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)藥物(wu)谷固(gu)(gu)(gu)(gu)醇(chun)更強。人們(men)在(zai)食用蛤蜊和貝類食物(wu)后，常有一種清(qing)爽宜人的(de)感覺，這(zhe)對解(jie)除一些(xie)煩(fan)惱(nao)癥狀無疑是有益的(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做法：辣椒切片，蛤蜊(li)氽燙，取(qu)出(chu)蛤蜊(li)肉(rou)；蘆筍(sun)切段氽燙，入開水沖(chong)涼(liang)；起鍋，先炒(chao)蘆筍(sun)，再放入蛤蜊(li)肉(rou)同炒(chao)，最后放入調味料及(ji)辣椒炒(chao)勻(yun)。

龍井花甲

用開(kai)水將龍井(jing)泡開(kai)后，濾得清凈茶湯；另煮(zhu)開(kai)半鍋水后，放入(ru)蛤(ha)蜊(li)及(ji)姜絲。待蛤(ha)蜊(li)張開(kai)后，將茶湯倒入(ru)，混合煮(zhu)開(kai)即可(ke)。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯(tang)匙，大火炒拌，蓋上(shang)鍋蓋悶(men)至(zhi)(zhi)蛤(ha)蜊開口(kou)，放(fang)(fang)下其余調(diao)味料拌勻，將(jiang)蛤(ha)蜊盛(sheng)出，注入(ru)清湯(tang)或水至(zhi)(zhi)鍋中，煮滾后(hou)加(jia)鹽調(diao)味即(ji)關(guan)火；細面煮熟，挑至(zhi)(zhi)面碗中，加(jia)入(ru)已調(diao)味之清湯(tang)再將(jiang)炒好的海(hai)瓜子盛(sheng)放(fang)(fang)面條上(shang)，再放(fang)(fang)上(shang)小白菜便可(ke)上(shang)桌。

酒蒸花甲

酒(jiu)與(yu)蛤蜊(li)一起(qi)下鍋，強火悶蓋煮(zhu)，蛤蜊(li)開口(kou)后(hou)取出(chu)，取肉；將(jiang)菜花洗凈，切好，鹽(yan)水煮(zhu)后(hou)撈出(chu)，將(jiang)混合(he)的(de)配(pei)味汁(zhi)煮(zhu)過后(hou)冷卻，放入(ru)菜花；將(jiang)調料(liao)汁(zhi)與(yu)蛤肉煮(zhu)汁(zhi)混合(he)用強火煮(zhu)，沸騰后(hou)加(jia)入(ru)溶水淀粉，調均勻，作(zuo)成(cheng)餡(xian)，倒入(ru)加(jia)熱，然后(hou)盛盤，放入(ru)餡(xian)和菜花并以柚子作(zuo)點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之(zhi)間(jian)，水溫(wen)3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質(zhi)未受到(dao)污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝/個，軟泥(ni)底(di)質，有效(xiao)水深1.5米～2.0米，蟶埕(cheng)水位(wei)0.8米～1.2米，最低40厘(li)米～60厘米，池(chi)(chi)塘長條(tiao)形(xing)，池(chi)(chi)中央(yang)有(you)高起的(de)(de)灘面。加(jia)深(shen)加(jia)寬(kuan)蝦池(chi)(chi)的(de)(de)環溝，將環溝內(nei)的(de)(de)泥土堆(dui)放在蝦池(chi)(chi)的(de)(de)壩基內(nei)側，然后(hou)整平，蝦池(chi)(chi)的(de)(de)四周就能形(xing)成(cheng)2米~3米寬并向內(nei)傾斜的平臺(tai)，以備(bei)放養花甲(jia)。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙土(tu)(tu)(tu)，翻耕。底質(zhi)堅硬的地段需要經過(guo)翻土(tu)(tu)(tu)，耙土(tu)(tu)(tu)，平涂等步(bu)驟(zou)，使土(tu)(tu)(tu)質(zhi)細膩柔軟，有利于縊蟶挖穴潛入。放苗前15天(tian)，先用漂(piao)白粉60ppm消毒池塘，3天～5天(tian)后將消毒(du)水(shui)排出，后用茶籽餅20ppm清塘(tang)，目的在于殺死(si)雜(za)魚蟹及(ji)螺類(lei)，這些天敵會吞食縊花甲幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目(mu)～80目篩絹網濾納入新水20厘米～30厘米，畝施雞(ji)糞50公(gong)斤，繁殖(zhi)池內基(ji)礎餌料生物(wu)。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本性(xing)寒(han)涼(liang)，最(zui)好在食用時避免(mian)(mian)與一些寒(han)涼(liang)的食物共同食用，比如空心(xin)菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(ying)該馬(ma)上飲用一些像汽水、冰(bing)(bing)水、雪糕這樣(yang)的冰(bing)(bing)鎮飲品，還(huan)要注意少(shao)吃或者不吃西瓜、梨等性(xing)寒(han)水果，以免(mian)(mian)導致(zhi)身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用花甲飲用大量啤酒(jiu)，會產(chan)生過多的(de)尿(niao)(niao)酸(suan)，從(cong)而(er)引(yin)發(fa)痛風。尿(niao)(niao)酸(suan)過多，會沉積在(zai)關節(jie)或軟組織(zhi)中(zhong)，從(cong)而(er)引(yin)起關節(jie)和軟組織(zhi)發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病患者之(zhi)所(suo)以不能吃花(hua)甲是因為(wei)(wei)花(hua)甲中(zhong)所(suo)含的(de)蛋白質在進入人(ren)體(ti)后(hou)，可(ke)作為(wei)(wei)一種過(guo)敏原(yuan)，對機體(ti)產生過(guo)敏反(fan)應，如發癢起(qi)塊(kuai)等，或使原(yuan)來(lai)的(de)皮(pi)膚病復發、加重。所(suo)以皮(pi)膚科(ke)醫生視(shi)海鮮(xian)為(wei)(wei)病因之(zhi)一，要(yao)求某些病人(ren)禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型(xing)變態反應，可引起平(ping)滑肌痙攣，血管擴(kuo)張、通透性(xing)增高(gao)，血漿(jiang)外滲(shen)、水腫(zhong)，以及嗜酸性(xing)細胞增多(duo)等(deng)。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)(zhen)、血管性(xing)水腫(zhong)等(deng)全身癥狀；或(huo)使嬰兒濕(shi)疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕(shi)疹(zhen)(zhen)等(deng)復(fu)發或(huo)加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才能殺滅。除了水中帶來的(de)細菌之外，海鮮中還可(ke)能存在(zai)寄生蟲卵(luan)以(yi)及加工帶來的(de)病(bing)菌和病(bing)毒污染。一般來說，在(zai)沸(fei)水中煮4-5分鐘(zhong)才算(suan)徹底殺菌。