【花(hua)甲(jia)知(zhi)識百(bai)科】家(jia)常(chang)炒花(hua)甲(jia)的做法(fa) 孕(yun)婦能吃(chi)花(hua)甲(jia)嗎(ma)

花甲簡介

花甲又(you)叫蛤(ha)蜊(li)，有(you)花蛤(ha)、文蛤(ha)、西施舌等諸多品種。其肉(rou)質鮮(xian)美無比，被(bei)稱為“天下第一鮮(xian)”、“百味之冠(guan)”，江蘇民間(jian)還有(you)“吃了蛤(ha)蜊(li)肉(rou)，百味都(dou)失靈(ling)”之說。蛤(ha)蜊(li)的營養特(te)點是(shi)高蛋白、高微(wei)量(liang)元素、高鐵(tie)、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特(te)點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(sui)。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中(zhong)含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以(yi)及碘(dian)(dian)、鈣(gai)、磷、鐵等多種礦物(wu)質和維生素，而(er)蛤(ha)殼中(zhong)(zhong)則含碳酸鈣(gai)、磷酸鈣(gai)、硅酸鎂、碘(dian)(dian)、溴鹽(yan)等。現代醫學(xue)研究發現，在(zai)文蛤(ha)中(zhong)(zhong)有一種叫(jiao)蛤(ha)素的物(wu)質，有抑(yi)制腫瘤(liu)生長的抗癌效應。

花甲(jia)味(wei)咸寒(han)，具有滋陰(yin)潤(run)燥、利尿消(xiao)腫、軟(ruan)堅散結作用(yong)。《本草經(jing)疏》中記載(zai)，說(shuo)：“蛤蜊(li)(li)其性(xing)滋潤(run)而(er)助津液，故能潤(run)五(wu)臟、止消(xiao)渴，開胃(wei)也。咸能入(ru)血軟(ruan)堅，故主婦(fu)人(ren)血塊及(ji)老癖為寒(han)熱(re)也。”除這(zhe)種傳統用(yong)法(fa)外(wai)，還(huan)對蛤蜊(li)(li)組織(zhi)進行化學提取，提取物稱為蛤素。動(dong)物實驗證明，蛤蜊(li)(li)對小鼠的肉瘤(liu)和(he)腹水瘤(liu)都(dou)有抑制作用(yong)和(he)緩解作用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固(gu)醇和24—亞甲基膽(dan)(dan)固醇(chun)，它們(men)兼有(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)固醇(chun)在肝臟合成和加速排泄(xie)膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體內膽(dan)(dan)固醇(chun)下降。它們(men)的(de)(de)功效(xiao)比(bi)常用(yong)的(de)(de)降膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)(de)藥(yao)物谷固醇(chun)更強。人們(men)在食(shi)(shi)用(yong)蛤(ha)蜊和貝(bei)類食(shi)(shi)物后，常有(you)一(yi)種(zhong)清爽宜人的(de)(de)感覺(jue)，這對解除一(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑是有(you)益的(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做法(fa)：辣椒(jiao)切(qie)片，蛤蜊(li)氽(tun)燙，取出(chu)蛤蜊(li)肉(rou)；蘆筍(sun)切(qie)段氽(tun)燙，入開水沖涼；起鍋，先炒(chao)蘆筍(sun)，再(zai)放入蛤蜊(li)肉(rou)同炒(chao)，最后(hou)放入調味料及辣椒(jiao)炒(chao)勻。

龍井花甲

用開(kai)(kai)水將龍井(jing)泡開(kai)(kai)后(hou)，濾得(de)清凈茶(cha)湯(tang)(tang)；另煮開(kai)(kai)半鍋水后(hou)，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開(kai)(kai)后(hou)，將茶(cha)湯(tang)(tang)倒入，混合煮開(kai)(kai)即(ji)可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火(huo)炒拌(ban)(ban)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋悶至(zhi)蛤(ha)蜊開(kai)口，放下其(qi)余調(diao)(diao)味(wei)(wei)料拌(ban)(ban)勻，將蛤(ha)蜊盛(sheng)出，注入清湯或水至(zhi)鍋(guo)中(zhong)，煮滾后加鹽(yan)調(diao)(diao)味(wei)(wei)即關火(huo)；細面(mian)(mian)煮熟，挑至(zhi)面(mian)(mian)碗中(zhong)，加入已調(diao)(diao)味(wei)(wei)之清湯再將炒好(hao)的海瓜(gua)子盛(sheng)放面(mian)(mian)條上(shang)，再放上(shang)小(xiao)白菜(cai)便可上(shang)桌。

酒蒸花甲

酒與蛤蜊一起(qi)下(xia)鍋，強火(huo)悶蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)，蛤蜊開口后(hou)取出(chu)，取肉；將(jiang)菜(cai)花洗凈，切(qie)好，鹽(yan)水煮(zhu)(zhu)(zhu)后(hou)撈出(chu)，將(jiang)混合(he)的配(pei)味汁(zhi)煮(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)后(hou)冷卻，放入菜(cai)花；將(jiang)調(diao)料汁(zhi)與蛤肉煮(zhu)(zhu)(zhu)汁(zhi)混合(he)用強火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)，沸騰(teng)后(hou)加(jia)入溶水淀粉，調(diao)均勻，作成餡(xian)，倒入加(jia)熱，然后(hou)盛(sheng)盤，放入餡(xian)和(he)菜(cai)花并以柚子(zi)作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間(jian)，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質未受到污染(ran)。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝/個，軟泥底質，有效水深(shen)1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米(mi)，最低40厘米～60厘米，池(chi)(chi)塘(tang)長條形，池(chi)(chi)中央有(you)高起(qi)的(de)(de)灘面。加深加寬蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)(de)環(huan)溝，將環(huan)溝內(nei)(nei)的(de)(de)泥土堆放(fang)在蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)(de)壩基內(nei)(nei)側，然(ran)后整平(ping)，蝦(xia)池(chi)(chi)的(de)(de)四周就能形成2米~3米寬并向內傾斜的平(ping)臺，以備放(fang)養花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙土，翻耕。底質(zhi)堅硬的地段需要經過(guo)翻土，耙土，平涂等步驟，使(shi)土質(zhi)細膩柔軟，有利(li)于縊蟶挖穴潛入。放苗前(qian)15天，先(xian)用漂白粉60ppm消(xiao)毒池塘(tang)，3天～5天(tian)后將消毒水排出(chu)，后用茶籽(zi)餅20ppm清塘，目的在于殺死(si)雜魚蟹及螺類，這些天敵會吞食(shi)縊花甲幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩絹網濾納(na)入新(xin)水20厘米～30厘(li)米，畝施雞糞50公(gong)斤，繁殖池(chi)內基礎餌料生(sheng)物(wu)。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本性(xing)寒涼(liang)，最(zui)好(hao)在食用時避免(mian)與一些(xie)寒涼(liang)的食物共同食用，比(bi)如(ru)空心(xin)菜(cai)(cai)、黃瓜等(deng)蔬菜(cai)(cai)，飯后也不應(ying)該馬上飲(yin)用一些(xie)像汽水、冰水、雪糕(gao)這樣(yang)的冰鎮飲(yin)品(pin)，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等(deng)性(xing)寒水果，以免(mian)導(dao)致身體不適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用花(hua)甲飲用大(da)量(liang)啤(pi)酒，會(hui)產生過(guo)多的尿(niao)酸，從而引(yin)(yin)發痛風。尿(niao)酸過(guo)多，會(hui)沉積在關節或軟(ruan)組(zu)織中，從而引(yin)(yin)起關節和軟(ruan)組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)患(huan)者之所以不能吃花甲是因為(wei)花甲中所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質在(zai)進入人體(ti)后(hou)，可作為(wei)一種過敏原(yuan)，對機體(ti)產生過敏反應(ying)，如發癢起塊等，或(huo)使原(yuan)來的(de)(de)皮膚(fu)病(bing)復發、加重。所以皮膚(fu)科醫生視海鮮為(wei)病(bing)因之一，要求某些病(bing)人禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反(fan)應(ying)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性(xing)(xing)增高(gao)，血漿外滲、水腫(zhong)(zhong)，以及嗜酸性(xing)(xing)細胞增多(duo)等(deng)。臨床表(biao)現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性(xing)(xing)水腫(zhong)(zhong)等(deng)全身癥狀；或(huo)使嬰兒(er)濕(shi)疹、慢(man)性(xing)(xing)濕(shi)疹等(deng)復發或(huo)加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才(cai)能殺滅。除了(le)水中帶來的(de)細(xi)菌之外，海(hai)鮮中還可能存在寄生(sheng)蟲卵以及加工帶來的(de)病(bing)菌和病(bing)毒污染。一般來說(shuo)，在沸(fei)水中煮4-5分(fen)鐘才(cai)算徹底殺(sha)菌(jun)。