一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bu)(bu)陽氣(qi)，有助(zhu)于人體陽氣(qi)生(sheng)長(chang)，抵(di)抗嚴寒(han)；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣(qi)短心悸，增強造血功能，對畏寒(han)體質有改善(shan)作用(yong)；加入黃芪(qi)，可補(bu)(bu)氣(qi)補(bu)(bu)虛，增強機體免疫(yi)力。

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二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞肉用猛(meng)火燉煮，肉質較硬不可(ke)口，如果能先用涼水(shui)加少量食醋泡(pao)上(shang)2個(ge)小時左右，再進(jin)行料理，肉(rou)質(zhi)就會變得鮮嫩了。有了這個(ge)方法(fa)管他有多老的(de)雞肉(rou)保證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老(lao)雞肉最適合(he)配合(he)啤(pi)酒進行料理，啤(pi)酒不(bu)但可(ke)以讓(rang)老(lao)雞肉更(geng)加鮮嫩，而(er)且成(cheng)品味道(dao)純正，鮮嫩可(ke)口。

訣竅三：砂鍋

把整只(zhi)雞放進(jin)砂鍋里面，倒上水，放根(gen)蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽(yan)，放鹽(yan)越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這(zhe)時候根(gen)據自己口味再放點鹽(yan)。

訣竅四：蛋清

雞胸(xiong)肉很(hen)嫩(nen)，不能燒時間長。把(ba)凍雞胸(xiong)肉解凍后，瀝干水分，最好(hao)用毛巾吸一(yi)下最好(hao)。然后把(ba)雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪(jiao)拌(ban)后(hou)感覺雞肉沾手、有光(guang)澤了，加1勺淀粉，腌制片(pian)刻(ke)。坐鍋(guo)油(you)，溫熱即可。然后把雞胸(xiong)肉(rou)翻炒至熟。油(you)溫不能太熱，否則就是炸(zha)了。如果炸(zha)的話(hua)，雞肉(rou)就會很(hen)(hen)干(gan)、很(hen)(hen)硬(ying)。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉調(diao)了以(yi)后，放幾(ji)分鐘，然后抓幾(ji)下，次(ci)數越(yue)多越(yue)嫩，但是要是抓太多次(ci)，不(bu)(bu)然會覺得肉感都(dou)不(bu)(bu)真實了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞屁股除了含(han)有大(da)量(liang)脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中(zhong)暗藏病(bing)菌、病(bing)毒、致癌物等有害(hai)物質，因此不建(jian)(jian)議(yi)食用。雞脖子是腺體集中(zhong)的(de)部位，最好剝下(xia)雞皮，去掉肉(rou)眼就能看(kan)到(dao)的(de)小(xiao)肉(rou)疙瘩后再加(jia)工。雞皮中(zhong)脂肪和(he)膽固(gu)醇含(han)量(liang)較高，容易導致肥胖(pang)，誘發(fa)高血(xue)壓、高血(xue)脂、糖尿病(bing)等慢(man)性病(bing)，建(jian)(jian)議(yi)肥胖(pang)和(he)“三(san)高”人群(qun)把雞皮剝下(xia)后，單獨用水慢(man)慢(man)熬，熬成雞油(you)后，在餛飩、湯類中(zhong)放一點，可(ke)(ke)起(qi)到(dao)調(diao)味效果。雞肝中(zhong)膽固(gu)醇含(han)量(liang)較高，吃時也要(yao)適可(ke)(ke)而(er)止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從(cong)營養(yang)補充來(lai)說，柴雞(ji)和肉雞(ji)的營養(yang)差別可以忽略(lve)不(bu)計(ji)。但從(cong)風(feng)味和口感來(lai)講，放養(yang)、每天吃(chi)菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞(ji)確實口感更好。但從(cong)食(shi)品安全角度來(lai)看，由(you)于(yu)柴雞(ji)長時間放養(yang)，無法(fa)溯源，一旦控制不(bu)好，安全風(feng)險更大。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研(yan)究表明(ming)，雞(ji)胸肉(rou)所含脂肪和卡路里的確(que)低(di)于(yu)雞(ji)腿(tui)肉(rou)，而(er)去(qu)皮的雞(ji)腿(tui)肉(rou)所含脂肪量也低(di)于(yu)其他肉(rou)，如牛(niu)羊肉(rou)。另外，雞(ji)腿(tui)肉(rou)含有大(da)量鐵質而(er)口感更美味，因此(ci)受到許(xu)多家庭的喜愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實，在雞(ji)皮(pi)(pi)和雞(ji)肉(rou)之間有一層薄膜，它(ta)在保持肉(rou)質水(shui)分的同時也防止了(le)脂肪的外溢。因此(ci)，如有必要，應該在烹飪后才將雞(ji)肉(rou)去皮(pi)(pi)，這樣不僅可(ke)減少脂肪攝入(ru)，還保證了(le)雞(ji)肉(rou)味道的鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際上，雞(ji)身上不(bu)同(tong)顏色(se)的(de)(de)(de)羽毛是由于品(pin)種不(bu)同(tong)或(huo)喂養(yang)的(de)(de)(de)飼料不(bu)同(tong)造成的(de)(de)(de)。而雞(ji)的(de)(de)(de)羽毛顏色(se)并不(bu)影響雞(ji)的(de)(de)(de)營養(yang)價值、口感、鮮嫩度或(huo)脂肪(fang)的(de)(de)(de)含量。