公(gong)雞的藥用(yong)價值很大(da)，民間有(you)“濟世(shi)良藥”的美(mei)稱。雄性(xing)雞肉，其(qi)性(xing)屬陽，溫(wen)補(bu)作用(yong)較強，比較適(shi)合陽虛(xu)(xu)(xu)氣(qi)弱患者食用(yong)。中(zhong)醫認為雞肉具有(you)溫(wen)中(zhong)益(yi)氣(qi)、補(bu)精(jing)填髓、益(yi)五(wu)臟、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)損的功效(xiao)，可用(yong)于(yu)脾胃氣(qi)虛(xu)(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)(xu)引(yin)起的乏力、胃脘隱痛、浮(fu)腫、產后乳少(shao)、虛(xu)(xu)(xu)弱頭暈的調補(bu)，對于(yu)腎(shen)精(jing)不足所致(zhi)的小便(bian)頻數(shu)、耳聾、精(jing)少(shao)精(jing)冷等癥也有(you)很好(hao)的輔(fu)助療效(xiao)。

從口感(gan)上(shang)來看(kan)(kan)，公雞(ji)(ji)肌(ji)纖維更(geng)細長(chang)，加上(shang)肌(ji)肉(rou)間脂肪(fang)(fang)含(han)量(liang)也較豐富(fu)，因而，入口感(gan)覺更(geng)耐咀嚼。從滋(zi)味來看(kan)(kan)，公雞(ji)(ji)中含(han)有(you)的滋(zi)味物(wu)(wu)質肌(ji)甘酸(suan)和(he)磷(lin)絲氨酸(suan)含(han)量(liang)要明顯高(gao)。從香味上(shang)看(kan)(kan)，公雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)中含(han)有(you)更(geng)多(duo)的不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，在煮制過程中，可(ke)產生大量(liang)醛(quan)、酮等香味物(wu)(wu)質。

1、補血益氣

適宜(yi)膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人(ren)群。

2、補腎虛

癥狀(zhuang)為“寒(han)”，腰酸、四肢發冷、畏寒(han)，水(shui)腫(zhong)的腎(shen)陽虛。

3、調經

調(diao)理(li)經期過長（短）或(huo)是月經過少（多(duo)）。

4、養肝

可以促進肝(gan)氣(qi)循環，舒緩(huan)肝(gan)郁。

5、通乳生乳

有開胃健脾、消除寒氣、催(cui)生乳汁之功效。

6、其他功效

可溫(wen)中益氣，補精添髓(sui);用于治療虛勞瘦弱、中(zhong)虛食少、泄瀉(xie)頭(tou)暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等(deng)。常吃雞肉(rou)炒菜(cai)花可增強肝臟的解毒功能，提(ti)高免疫力(li)，防(fang)止(zhi)感冒和(he)壞(huai)血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞(ji)洗(xi)凈(jing)，用鹽和(he)少許酒抹勻（肚(du)(du)內也要抹），蔥姜洗(xi)凈(jing) 放肚(du)(du)子里(li)。蒸(zheng)鍋水(shui)燒開，用鐵盤(pan)（導熱性好就行）放雞(ji)在蒸(zheng)籠里(li)開始蒸(zheng)，轉中火，大概蒸(zheng)一(yi)個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)(ji)洗凈(jing)后(hou)切去雞(ji)(ji)尾部，斬成雞(ji)(ji)塊。鍋(guo)(guo)中放(fang)油，炒(chao)香蒜(suan)粒(li)，雞(ji)(ji)塊下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)翻炒(chao)出油，雞(ji)(ji)肉緊縮或者表(biao)面(mian)焦黃時即可盛出。鍋(guo)(guo)中另放(fang)少許油，放(fang)入2大(da)(da)勺白糖炒(chao)到(dao)棕(zong)紅色時下(xia)(xia)雞(ji)(ji)塊炒(chao)勻上色。加入熱水沒(mei)過雞(ji)(ji)塊，大(da)(da)火燒(shao)開后(hou)翻一翻，換成砂(sha)鍋(guo)(guo)慢燜(men)至熟爛，食用前加鹽即可。

螺絲雞的做法

田螺(luo)去殼取肉洗凈，用(yong)鹽、料酒拌(ban)均(jun)腌漬2小時，用(yong)開水把腌漬好的田(tian)螺(luo)燙一(yi)下，濾去水分。公雞肉(rou)洗凈切(qie)塊(kuai)，蔥姜(jiang)(jiang)蒜辣椒(jiao)切(qie)好。炒(chao)鍋倒油，田(tian)螺(luo)肉(rou)爆斷(duan)生，濾油待用(yong)，再(zai)倒入雞肉(rou)爆炒(chao)，下干辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒(chao)脆(cui)，再(zai)下辣椒(jiao)醬(jiang)、姜(jiang)(jiang)、蒜片炒(chao)香，加(jia)入田(tian)螺(luo)肉(rou)、鹽(yan)、醬(jiang)油、糖、味精、蒜苗快(kuai)速翻炒(chao)。加(jia)入適量的清水，加(jia)蓋小火燜燒40分鐘即可。

爆炒公雞的做法>>

清燉(dun)公雞的做(zuo)法>>

干鍋公(gong)雞的做法>>

辣(la)子雞的做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞(ji)在(zai)經過大約50多(duo)的(de)飼養，比母(mu)雞(ji)大概要重(zhong)百(bai)分之20多(duo)。

2、功效

中醫(yi)認為，公(gong)雞(ji)性屬(shu)陽，溫補(bu)作用(yong)較強(qiang)，屬(shu)于發物，適合(he)陽虛氣弱患(huan)者(zhe)食用(yong)，而高血壓患(huan)者(zhe)和癌癥患(huan)者(zhe)不適合(he)吃(chi)，過(guo)敏癥、牛(niu)皮癬(xian)的(de)人(ren)最(zui)好(hao)少吃(chi)；母雞(ji)性屬(shu)陰，滋(zi)補(bu)效果平和、緩慢，適合(he)產婦(fu)、年老體弱、久病體虛者(zhe)食用(yong)。

3、口感

母(mu)雞一般(ban)用來(lai)燉(dun)(dun)湯(tang)，而公(gong)雞適(shi)合快炒。因為母(mu)雞脂肪較多，燉(dun)(dun)出來(lai)的(de)雞湯(tang)味(wei)道更鮮美(mei)。反之，公(gong)雞的(de)肉(rou)質較緊致(zhi)，難燉(dun)(dun)湯(tang)。人們吃公(gong)雞更喜歡細嫩的(de)“童子雞”，這時(shi)更要旺火快炒，保持其(qi)鮮嫩的(de)美(mei)味(wei)。

活(huo)雞(ji)要選(xuan)擇精神活(huo)波，羽毛緊(jin)密(mi)而油潤；眼(yan)睛有(you)神、靈活(huo)，眼(yan)球(qiu)布滿(man)整個眼(yan)窩(wo)。冠(guan)與肉髯顏色鮮紅(hong)，冠(guan)挺直(zhi)，肉髯柔軟。兩翅緊(jin)貼(tie)身體，毛有(you)光澤，爪壯有(you)力，行動自(zi)如。雞(ji)嗉子(zi)柔軟，叫聲尖厲，四肢激烈(lie)反抗(kang)，則多(duo)為健康活(huo)雞(ji)。

活雞被宰后(hou)，血放(fang)出來，肉(rou)的(de)顏色(se)(se)就(jiu)(jiu)會發(fa)(fa)白。如果肉(rou)質發(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)黑，這樣的(de)雞不是病(bing)雞就(jiu)(jiu)是死雞。因此，買(mai)雞肉(rou)時最好買(mai)顏色(se)(se)發(fa)(fa)白的(de)。如果雞肉(rou)外層(ceng)微干(gan)，不發(fa)(fa)黏(nian)，用手指壓(ya)后(hou)立(li)即復原，無異味，則(ze)說(shuo)明雞肉(rou)比較新鮮。

還可(ke)通過看翅(chi)(chi)膀(bang)識別注水雞，如果發現翅(chi)(chi)膀(bang)上有紅(hong)針眼，就證(zheng)明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可(ke)能意味著注過水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不(bu)(bu)會(hui)(hui)產生任何(he)新的有害物質。糯(nuo)(nuo)米雞還有蛋白質互補作用(yong)，所以，只(zhi)要不(bu)(bu)是(shi)過(guo)量食用(yong)或(huo)存放后(hou)(hou)不(bu)(bu)潔(jie)食用(yong)，一般不(bu)(bu)會(hui)(hui)產生身(shen)體上的不(bu)(bu)適，但應注意糯(nuo)(nuo)米不(bu)(bu)易消(xiao)化，在吃了過(guo)于油膩(ni)的菜(cai)肴后(hou)(hou)，應避免(mian)吃大量的糯(nuo)(nuo)米。