公雞的(de)(de)藥(yao)用(yong)價值(zhi)很(hen)大，民間(jian)有(you)“濟世(shi)良(liang)藥(yao)”的(de)(de)美稱。雄(xiong)性雞肉，其性屬(shu)陽(yang)，溫(wen)補(bu)(bu)作用(yong)較(jiao)強(qiang)，比較(jiao)適合陽(yang)虛氣(qi)(qi)弱患(huan)者食(shi)用(yong)。中醫認為雞肉具有(you)溫(wen)中益氣(qi)(qi)、補(bu)(bu)精填(tian)髓、益五臟(zang)、補(bu)(bu)虛損的(de)(de)功效(xiao)，可用(yong)于脾胃氣(qi)(qi)虛、陽(yang)虛引(yin)起的(de)(de)乏(fa)力、胃脘隱(yin)痛、浮腫、產(chan)后乳少、虛弱頭暈的(de)(de)調補(bu)(bu)，對(dui)于腎精不足(zu)所致的(de)(de)小便(bian)頻數、耳(er)聾、精少精冷等(deng)癥(zheng)也有(you)很(hen)好的(de)(de)輔(fu)助療效(xiao)。

從口感上來(lai)看(kan)，公雞(ji)肌(ji)纖維(wei)更細長，加上肌(ji)肉間脂肪(fang)含量(liang)(liang)也較豐(feng)富(fu)，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味(wei)(wei)來(lai)看(kan)，公雞(ji)中(zhong)含有的滋味(wei)(wei)物質(zhi)肌(ji)甘酸(suan)和磷絲氨酸(suan)含量(liang)(liang)要明顯高(gao)。從香味(wei)(wei)上看(kan)，公雞(ji)雞(ji)肉中(zhong)含有更多的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，在煮制過程中(zhong)，可產生大(da)量(liang)(liang)醛、酮(tong)等香味(wei)(wei)物質(zhi)。

1、補血益氣

適宜膚色沒有光(guang)華，失去(qu)紅潤(run)、手(shou)腳冰冷的(de)人群(qun)。

2、補腎虛

癥狀(zhuang)為“寒”，腰酸、四(si)肢發冷(leng)、畏寒，水(shui)腫(zhong)的腎陽虛。

3、調經

調理經期過長(chang)（短）或是月經(jing)過少(shao)（多）。

4、養肝

可以促(cu)進(jin)肝(gan)氣循環，舒緩(huan)肝(gan)郁(yu)。

5、通乳生乳

有開胃健(jian)脾、消除寒氣、催生乳汁之(zhi)功效。

6、其他功效

可(ke)溫中益氣，補精添髓(sui);用于治療虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈心悸(ji)、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水(shui)腫、小(xiao)便(bian)數(shu)頻(pin)、遺(yi)精、耳(er)聾耳(er)鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防(fang)止感(gan)冒(mao)和壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞(ji)洗(xi)凈(jing)，用(yong)鹽和少(shao)許酒抹(mo)勻（肚內也要抹(mo)），蔥姜(jiang)洗(xi)凈(jing) 放(fang)肚子里。蒸鍋水燒開，用(yong)鐵盤（導熱性(xing)好(hao)就行(xing)）放(fang)雞(ji)在(zai)蒸籠里開始蒸，轉(zhuan)中火，大概蒸一個小時即可(ke)。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)洗凈后(hou)切去雞(ji)尾部，斬成雞(ji)塊。鍋中(zhong)放(fang)油，炒香蒜粒(li)，雞(ji)塊下鍋翻炒出油，雞(ji)肉緊縮或者表面(mian)焦黃時(shi)即可盛出。鍋中(zhong)另(ling)放(fang)少(shao)許油，放(fang)入2大勺白糖炒到棕紅色時(shi)下雞(ji)塊炒勻上色。加入熱水沒(mei)過雞(ji)塊，大火燒(shao)開后(hou)翻一翻，換成砂鍋慢燜(men)至熟爛，食(shi)用(yong)前(qian)加鹽即可。

螺絲雞的做法

田(tian)螺去殼(ke)取肉洗凈，用鹽、料(liao)酒拌均腌漬2小時，用(yong)開水把(ba)腌(a)漬好(hao)的(de)田(tian)螺(luo)(luo)燙(tang)一下(xia)，濾(lv)去水分。公雞(ji)肉(rou)洗凈切(qie)塊(kuai)，蔥姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)切(qie)好(hao)。炒鍋倒油(you)，田(tian)螺(luo)(luo)肉(rou)爆斷(duan)生(sheng)，濾(lv)油(you)待(dai)用(yong)，再倒入(ru)(ru)雞(ji)肉(rou)爆炒，下(xia)干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆，再下(xia)辣(la)椒(jiao)醬、姜、蒜(suan)片炒香，加(jia)入(ru)(ru)田(tian)螺(luo)(luo)肉(rou)、鹽、醬油(you)、糖、味精、蒜(suan)苗快(kuai)速翻炒。加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)清水，加(jia)蓋小火燜燒(shao)40分鐘即可。

爆炒公雞的做法>>

清燉公雞(ji)的做法>>

干鍋公雞的做法(fa)>>

辣子雞的做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在經過大約50多的飼養，比(bi)母雞大概要重百分之20多。

2、功效

中醫認(ren)為，公雞(ji)性(xing)屬(shu)(shu)陽，溫補作用(yong)較強，屬(shu)(shu)于發物，適(shi)(shi)合陽虛(xu)氣弱患(huan)者食(shi)用(yong)，而(er)高血(xue)壓患(huan)者和(he)癌癥患(huan)者不適(shi)(shi)合吃(chi)，過敏癥、牛皮癬的(de)人(ren)最(zui)好少吃(chi)；母雞(ji)性(xing)屬(shu)(shu)陰，滋(zi)補效(xiao)果(guo)平和(he)、緩慢(man)，適(shi)(shi)合產婦、年(nian)老體弱、久病體虛(xu)者食(shi)用(yong)。

3、口感

母雞一般用來(lai)燉(dun)湯，而公(gong)雞適合(he)快(kuai)(kuai)炒(chao)。因(yin)為母雞脂(zhi)肪較(jiao)多，燉(dun)出來(lai)的(de)雞湯味道更(geng)鮮(xian)美。反(fan)之，公(gong)雞的(de)肉質(zhi)較(jiao)緊致(zhi)，難燉(dun)湯。人們吃公(gong)雞更(geng)喜(xi)歡細(xi)嫩(nen)(nen)的(de)“童子雞”，這時更(geng)要旺火(huo)快(kuai)(kuai)炒(chao)，保持其(qi)鮮(xian)嫩(nen)(nen)的(de)美味。

活雞(ji)要(yao)選(xuan)擇精神活波(bo)，羽毛緊(jin)密而油潤；眼睛(jing)有(you)神、靈活，眼球布滿整個(ge)眼窩。冠與肉(rou)髯(ran)顏色鮮紅，冠挺直，肉(rou)髯(ran)柔軟(ruan)。兩翅緊(jin)貼身體，毛有(you)光澤，爪壯(zhuang)有(you)力(li)，行(xing)動自如(ru)。雞(ji)嗉子柔軟(ruan)，叫聲尖厲，四肢激烈反抗，則多(duo)為健康活雞(ji)。

活雞(ji)(ji)被(bei)宰后，血放出來，肉(rou)的顏色(se)就(jiu)會發(fa)(fa)白。如果肉(rou)質發(fa)(fa)紅(hong)、發(fa)(fa)黑，這(zhe)樣的雞(ji)(ji)不是(shi)病雞(ji)(ji)就(jiu)是(shi)死(si)雞(ji)(ji)。因此，買(mai)雞(ji)(ji)肉(rou)時最(zui)好買(mai)顏色(se)發(fa)(fa)白的。如果雞(ji)(ji)肉(rou)外層微干，不發(fa)(fa)黏(nian)，用手指壓后立即(ji)復原，無異(yi)味，則說明雞(ji)(ji)肉(rou)比較新鮮。

還可(ke)(ke)通過看翅膀識別注(zhu)水雞，如果(guo)發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注(zhu)了水。用手捏一捏皮層，如果(guo)感到明顯(xian)打滑，也(ye)可(ke)(ke)能意味著(zhu)注(zhu)過水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不(bu)(bu)(bu)會產(chan)生任何新的(de)有害物質。糯(nuo)米雞(ji)還有蛋白質互(hu)補作用，所以，只要(yao)不(bu)(bu)(bu)是(shi)過量(liang)(liang)食(shi)用或存放后不(bu)(bu)(bu)潔食(shi)用，一般不(bu)(bu)(bu)會產(chan)生身體上的(de)不(bu)(bu)(bu)適，但應注意糯(nuo)米不(bu)(bu)(bu)易消(xiao)化，在吃(chi)了過于油膩的(de)菜肴后，應避(bi)免吃(chi)大(da)量(liang)(liang)的(de)糯(nuo)米。