蛋黃派的做法一：

材料：面(mian)粉(fen)(fen)300克(ke)、10寸派盤(pan)、蘋(pin)果兩個(ge)、發酵粉(fen)(fen)6克(ke)、泡打粉(fen)(fen)5克(ke)、白糖粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、椰(ye)絲適(shi)量(liang)、檸(ning)檬(meng)半個(ge)。

1、用溫水溶解發酵粉(fen)，然后和泡打粉(fen)和面粉(fen)的混合(he)物，等面團發到摸起(qi)來有彈(dan)性即(ji)可。

2、把蘋果去皮切薄(bo)片(pian)，放入半個檸檬汁、家適(shi)量糖。

3、把面皮(pi)搟出個(ge)圓(yuan)形，在派盤底部(bu)抹油，然(ran)后把餅(bing)皮(pi)按照派盤的鋪上，用叉子扎一些洞。

4、在派皮上摸一些雞蛋液，然后把椰絲(si)撒(sa)入一層(ceng)，再(zai)(zai)放(fang)蘋果，最后再(zai)(zai)撒(sa)入一層(ceng)椰絲(si)。

5、最后在蘋果上撒入(ru)糖(tang)粉一(yi)層(ceng)，把派用網格鋪上。

6、放(fang)入預(yu)熱烤(kao)箱(xiang)，上(shang)火230度烤(kao)25分鐘，出(chu)爐(lu)錢，涂上(shang)一層(ceng)雞蛋(dan)黃，再(zai)烤(kao)2分鐘即可。

7、用披薩(sa)刀切開，全家分食，10寸派(pai)盤(pan)可以供全家4-5人量。沒有派(pai)盤(pan)，披薩(sa)盤(pan)，面(mian)包盤(pan)也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易消化，同時也(ye)降低它的熱量，但是這樣的食物在(zai)晚(wan)上(shang)的時候，依然也(ye)是要少選(xuan)擇(ze)的。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞蛋3個、無鹽黃(huang)油15g、 牛奶(nai)25ml 、低筋粉60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香(xiang)草精1-2滴、細白砂(sha)糖35g、蛋黃(huang)1個、玉米淀粉(fen)7g、 低筋粉(fen)5g、無鹽黃(huang)油20g。

1、蛋黃、細(xi)白(bai)砂糖放(fang)入干凈無水無油(you)的(de)盆內(nei)，用手(shou)動(dong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)至顏(yan)色變淡發白(bai)，細(xi)砂糖全部溶(rong)解。

2、牛奶加熱(re)到剛(gang)滾邊馬(ma)上離火，將一(yi)半牛奶慢慢少(shao)量的到入1中，同時(shi)用(yong)打(da)蛋器攪拌均勻（不可一(yi)次(ci)倒入）。

3、在2的混合糊中曬入玉米淀粉和(he)低筋粉，攪拌(ban)(ban)均勻后倒入剩(sheng)余(yu)的牛(niu)奶中，繼續攪拌(ban)(ban)均勻。

4、將混合好(hao)后的3小火(huo)慢慢加熱，并(bing)用橡皮刮(gua)刀(dao)不停攪拌，至濃稠(chou)的糊狀(zhuang)，離(li)火(huo)。

5、趁熱加入黃油，攪(jiao)拌(ban)均勻，此(ci)時(shi)可加入香草精，如無可不加。

6、等第五步放涼后，分別放入(ru)保(bao)鮮袋中，刮好放入(ru)冰箱冷凍(dong)室保(bao)存好。

7、全蛋(dan)、細砂(sha)糖放入干凈無(wu)水(shui)無(wu)油(you)的盆內，用電(dian)動(dong)打蛋(dan)器高速檔，打至蛋(dan)液膨脹(zhang)發白，轉(zhuan)中(zhong)檔打至濃稠(chou)，并可在(zai)表面形成紋路(lu)不消退，再轉(zhuan)低速檔打至蛋(dan)糊順(shun)滑(hua)，打掉(diao)大氣泡。

8、先篩入(ru)一般低(di)(di)筋(jin)粉，切拌(ban)均勻（切記(ji)不(bu)可畫(hua)圈攪拌(ban)），再加入(ru)剩下的低(di)(di)筋(jin)粉，切拌(ban)均勻。

9、牛奶、黃油，小火加熱至微熱。

10、取少量8加入9中，切拌(ban)均(jun)勻后再倒(dao)回8中，快速翻(fan)拌(ban)均(jun)勻。

11、這時可以(yi)預熱(re)烤(kao)箱到180度，同時將冷(leng)凍好的餡(xian)心取出(chu)，切成適當(dang)的大小。

12、將(jiang)10翻(fan)拌好(hao)的蛋(dan)糕糊倒(dao)入模具中至1/4滿，放入預(yu)熱(re)好(hao)的烤箱內考3分鐘，使之定型(xing)。

13、從(cong)烤(kao)箱中取出(chu)12，快速逐個放(fang)(fang)入(ru)餡心料，再將剩余的10倒(dao)入(ru)模具中至9成滿，放(fang)(fang)回烤(kao)箱。

14、取出后盡(jin)快脫(tuo)模，放在烤(kao)架上晾涼就(jiu)可以(yi)吃啦。

PS：注意看自(zi)己的烤(kao)箱溫度及使用模具不同，掌握火候，180度，上(shang)下管，烤(kao)制15分鐘左右，表面有比較滿意的顏色。