鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝(e)肉營養(yang)豐富，含(han)有(you)豐富無機(ji)鹽、維生素(su)和微量元素(su)，鵝(e)肉能補虛(xu)益(yi)氣(qi)，主(zhu)治中氣(qi)不足，消瘦乏(fa)力等癥。適宜身體虛(xu)弱、氣(qi)血(xue)不足，營養(yang)不良之人食用。

鵝(e)肉中含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，并(bing)且(qie)多屬于優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，分(fen)解之后(hou)可補充大量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，為自身體內免疫蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)合(he)成提(ti)供充足(zu)的(de)原料，能增強人體的(de)體液免疫。

鵝肉中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)低，但是它所含(han)有(you)的(de)脂(zhi)肪中(zhong)有(you)大部分(fen)屬于(yu)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，占比高(gao)達在(zai)66.3％，不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)是人體血液中(zhong)重(zhong)要的(de)抗氧化成分(fen)，對減(jian)少(shao)低密度脂(zhi)蛋白的(de)合成十分(fen)有(you)效，還(huan)能促進血栓的(de)分(fen)解，對高(gao)血脂(zhi)、腦血栓等有(you)一定的(de)預防作用。

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鵝肉(rou)：脂(zhi)肪(fang)含量較少，所以如果做得不好會顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉(rou)吃(chi)起來會富(fu)有嚼(jiao)勁，且能帶出鵝肉(rou)獨特的清(qing)香甘甜。

鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口(kou)感較鵝肉(rou)柴(chai)，吃起來(lai)嫩而軟爛(lan)，較沒有肉(rou)香味，土味也較鵝肉(rou)重。

鴨肉(rou)(rou)：鴨子由于本(ben)身肉(rou)(rou)質的原因，口感也不是(shi)很好，比(bi)(bi)(bi)較(jiao)硬，后來鴨肉(rou)(rou)大(da)多是(shi)做成烤鴨，醬鹵制品，熏(xun)制品，所(suo)以總(zong)體來說，油(you)脂(zhi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)大(da)，口味(wei)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)重。

鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟，清香不膩，多(duo)用(yong)來做湯，也可(ke)熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉燉(dun)冬(dong)瓜等，都是"秋冬(dong)養陰(yin)"的良(liang)菜佳肴。

鵝(e)肉與鴨(ya)肉從營養價值上(shang)來(lai)說，并(bing)沒有很(hen)大的區別(bie)，二者都屬于(yu)紅肉，都富(fu)含蛋白質，對人體(ti)有比(bi)較大的好處。

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準備鵝(e)(e)骨一(yi)(yi)斤(jin)；黃(huang)酒二錢(qian)(qian)(qian)(qian)；嫩生姜五(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)(qian)；精鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一(yi)(yi)根；味精二分(fen)；蒜瓣五(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)(qian)；濕淀粉二錢(qian)(qian)(qian)(qian)；醬油(you)(you)三錢(qian)(qian)(qian)(qian)；食油(you)(you)一(yi)(yi)兩五(wu)(wu)錢(qian)(qian)(qian)(qian)；白(bai)糖一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)。將鵝(e)(e)剁(duo)成八(ba)分(fen)見方的塊(kuai)；嫩姜洗凈去(qu)皮，切成片(pian)；蔥(cong)(cong)白(bai)切段，蔥(cong)(cong)葉打結。鍋放(fang)爐火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)食油(you)(you)燒(shao)熱，先放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜片(pian)略(lve)炸后(hou)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)塊(kuai)煸(bian)炒至(zhi)皮肉緊縮，放(fang)入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖煸(bian)至(zhi)色黃(huang)時，加入(ru)(ru)(ru)黃(huang)酒、醬油(you)(you)、蔥(cong)(cong)結、水適量，燒(shao)開后(hou)蓋上鍋蓋，改用小火(huo)燒(shao)烤約十五(wu)(wu)分(fen)鐘，加入(ru)(ru)(ru)蒜瓣、蔥(cong)(cong)白(bai)段，即可(ke)。

準備(bei)凈鵝(e)肉(rou)400克，白芝(zhi)麻(ma)50克，雞蛋(dan)1個。調(diao)料：生姜(jiang)5片(pian)(pian)，蔥(cong)(cong)3段，紹酒、干淀粉各0.5湯(tang)匙(chi)，精鹽(yan)2.5茶匙(chi)，花(hua)生油(you)1000克。將鵝(e)肉(rou)片(pian)(pian)成長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯，橫直刻上井字紋(wen)，用姜(jiang)片(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)段，精鹽(yan)腌(a)好(hao)。煎(jian)炸前將腌(a)好(hao)的鵝(e)脯去掉姜(jiang)片(pian)(pian)、蔥(cong)(cong)段，加入雞蛋(dan)、干淀粉拌(ban)勻，然后(hou)每件鵝(e)脯沾上白芝(zhi)麻(ma)。炒鍋(guo)內放入花(hua)生油(you)搪鍋(guo)后(hou)，把油(you)倒入油(you)缸，再(zai)將鵝(e)脯逐片(pian)(pian)排放在鍋(guo)中，用中火煎(jian)至金(jin)黃色，邊(bian)煎(jian)邊(bian)加油(you)，兩面煎(jian)熟后(hou)倒漏(lou)勺中瀝(li)去油(you)，裝盤排好(hao)即成。

準(zhun)備光鵝(e)(e)(e)(e)1只(zhi)、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)(e)(e)(e)斬去(qu)腳和翼尖，剖腹取(qu)出內臟，洗凈(jing)血(xue)水(shui)(shui)，抹干(gan)水(shui)(shui)分。上(shang)述(shu)調(diao)料(liao)拌勻，傾入(ru)鵝(e)(e)(e)(e)肚內，洞(dong)口用(yong)(yong)線絞(jiao)穿，皮上(shang)先用(yong)(yong)白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻，再(zai)用(yong)(yong)醬油(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻。燒(shao)熱鍋，放入(ru)生(sheng)油(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)(you)燒(shao)至八成熱時，將鵝(e)(e)(e)(e)下(xia)鍋炸至金紅色時取(qu)出，盛入(ru)燉(dun)盆內。另用(yong)(yong)少許(xu)上(shang)湯，加(jia)入(ru)醬油(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調(diao)和成紅色湯汁，澆在(zai)鵝(e)(e)(e)(e)內，上(shang)籠蒸熟后取(qu)出，潷出原法(fa)，鵝(e)(e)(e)(e)肉改(gai)刀(dao)斬件裝(zhuang)原法(fa)下(xia)鍋燒(shao)透(tou)后，用(yong)(yong)水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾(gou)薄芡，淋在(zai)鵝(e)(e)(e)(e)肉面上(shang)即成。

準備鵝(e)半只(zhi)(zhi)、酸(suan)菜(cai)500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八(ba)角2顆(ke)、料酒(jiu)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)200克(ke)(ke)、紅辣椒(jiao)50克(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)、色拉油(you)250克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、香(xiang)葉2片(pian)、姜15克(ke)(ke)、蒜2瓣。首先將(jiang)半只(zhi)(zhi)鵝(e)剁成小(xiao)塊，用(yong)加(jia)(jia)了姜片(pian)、料酒(jiu)的水飛(fei)過(guo)，控(kong)水待(dai)用(yong)。酸(suan)菜(cai)用(yong)清水泡(pao)一(yi)會兒(er)，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤待(dai)用(yong)。起油(you)鍋，入姜片(pian)、蔥段、蒜瓣、八(ba)角，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)煸出香(xiang)味(wei)。倒入鵝(e)肉(rou)中(zhong)火煸炒(chao)至皮泛黃色，加(jia)(jia)生(sheng)抽、料酒(jiu)、小(xiao)火繼續翻炒(chao)一(yi)會兒(er)，撥至鍋邊或(huo)盛出，下酸(suan)菜(cai)中(zhong)火翻炒(chao)出水份，倒入適(shi)量開水末過(guo)食材(cai)，放入香(xiang)葉、辣椒(jiao)，燒開后(hou)倒入砂鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火燉(dun)30分左右，加(jia)(jia)鹽調味(wei)，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)碎即可。

準備鵝(e)1只，黃(huang)芪、黨參、山藥、大棗各30克(ke)。將原(yuan)料裝(zhuang)入鵝(e)腹，以線縫合(he)，用(yong)小火煨(wei)燉，略加食(shi)鹽調(diao)味。煮熟后，將鵝(e)撈(lao)起，取(qu)出藥物(wu)，飲湯吃(chi)肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨(li)(li)糖度(du)較(jiao)低，清甜爽口(kou)，但鵝肉與鴨梨(li)(li)不可(ke)同(tong)食，同(tong)食產生不良生化反應(ying)，傷及腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉(xie)與鵝(e)肉(rou)同食，鵝(e)肉(rou)中豐富的蛋白(bai)質和鐵與茶葉(xie)中的鞣酸會形成不易消化(hua)吸收(shou)的物質，可能(neng)引(yin)發惡心、嘔吐、腹(fu)痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與(yu)鵝肉同時食(shi)(shi)用會食(shi)(shi)物中毒，嚴重(zhong)時會導致人體死亡(wang)，綠豆水(shui)煎服可(ke)以緩(huan)解癥狀(zhuang)。若癥狀(zhuang)很嚴重(zhong)則需要及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮(sai)根源(yuan)為熱毒，所以配(pei)上鵝(e)肉或鵝(e)蛋這類發(fa)(fa)物(wu)，會導致(zhi)病情更加嚴重(zhong)，造(zao)成不(bu)良的后(hou)果發(fa)(fa)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編(bian)輯提醒大家，高血壓病、血脂血癥患者也不能吃(chi)鵝肉(rou)，鵝肉(rou)含有豐富的蛋白質、維生(sheng)素(su)、煙酸(suan)、糖等多種營養元素(su)，因此一旦食用(yong)會導致病情(qing)加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發風(feng)發瘡，容易誘發舊疾，這(zhe)類人一旦食用鵝肉的話，會讓過敏(min)更(geng)加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補虛(xu)、和胃止渴、止咳(ke)化痰等作用，但(dan)腸胃虛(xu)弱、動脈硬(ying)化的人(ren)吃鵝肉，會(hui)導致自己的腸胃功能受損，傷(shang)(shang)及腎臟，損脾傷(shang)(shang)胃等，從(cong)而加重病(bing)癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱(ju)厚，發風發瘡，屬于(yu)發物(wu)。而且鵝(e)肉中蛋白質含量很高，并(bing)且還(huan)有部(bu)分屬于(yu)過(guo)敏原，因(yin)此過(guo)敏體質的人不適合食用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應(ying)選擇(ze)白鵝之(zhi)肉(rou)，鵝翼(yi)肉(rou)應(ying)該比(bi)較肥厚，鵝尾部肉(rou)應(ying)該柔(rou)軟，鵝胸(xiong)部肉(rou)應(ying)該光澤有彈性。

2、聞味道：新鮮(xian)的鵝(e)肉有點腥，有些(xie)霉(mei)味或者臭(chou)味的就不能買(mai)。

3、摸肉體：應選擇表皮干(gan)燥(zao)、不(bu)黏手(shou)的鵝肉(rou)，用手(shou)壓肉(rou)后(hou)的凹陷(xian)能(neng)立即恢復。不(bu)要挑選肉(rou)和皮的表面比較干(gan)，或者水較多、脂肪稀(xi)松的肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)(se)或淡黃色(se)(se)并(bing)帶淺紅(hong)色(se)(se)的鵝(e)肉(rou)，肉(rou)色(se)(se)呈新(xin)鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)、血(xue)水不(bu)會滲出太多的才(cai)新(xin)鮮(xian)。如果肉(rou)色(se)(se)已呈暗紅(hong)，就不(bu)太新(xin)鮮(xian)了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)(e)是指4周齡(ling)以內的(de)鵝(e)(e)苗。鵝(e)(e)苗應選注射(she)過小(xiao)鵝(e)(e)瘟(wen)疫苗的(de)母鵝(e)(e)的(de)群(qun)體(ti)后(hou)(hou)代(dai)，選擇體(ti)質健壯活(huo)潑(po)，眼睛靈(ling)活(huo)有神，個體(ti)大(da)，收(shou)腹好(hao)、無血臍(qi)、硬臍(qi)，口鼻肛門(men)干凈(jing)，全身(shen)毛絨黃(huang)松潔凈(jing)，趾爪無彎曲損(sun)傷。瘦弱、殘次(ci)雛(chu)鵝(e)(e)應盡(jin)早淘汰。運輸要(yao)平穩快捷，注意保(bao)溫。雛(chu)鵝(e)(e)出殼后(hou)(hou)就要(yao)運輸，最好(hao)在出殼后(hou)(hou)10小(xiao)時進入育(yu)雛(chu)室(shi)，育(yu)室(shi)的(de)溫度要(yao)保(bao)持在31～33℃。

1、雛鵝在出殼24小(xiao)時內(nei)，應將0.02%高錳酸鉀水(shui)盛入(ru)小(xiao)盆或器具內(nei)，將鵝頭壓下調(diao)教幾次(ci)(ci)，就(jiu)會自如飲(yin)水(shui)。先飲(yin)水(shui)后(hou)開食，同時喂(wei)切碎(sui)的(de)綠飼料(liao)，喂(wei)精(jing)料(liao)要用泡過的(de)米飯(fan)或開水(shui)浸過的(de)碎(sui)米加青料(liao)，撒在洗(xi)凈的(de)物(wu)件上讓其自由采(cai)食，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)加，日喂(wei)6次(ci)(ci)，白天喂(wei)4次(ci)(ci)，晚上喂(wei)2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)讓雛鵝吃8分飽(bao)。

2、10日齡后(hou)喂配合飼料，可趕(gan)出采食青(qing)嫩草葉，時間(jian)不超過30分鐘，以后(hou)逐(zhu)漸延長放牧時間(jian)，注意(yi)防雨(yu)淋曝(pu)曬。

3、幼鵝舍(she)要保持(chi)清潔(jie)干燥、保溫。供給充足清潔(jie)的飲水。

4、料(liao)槽及用(yong)具避免沾染葷腥，油膩，因為鵝雛(chu)的消化機能尚不健(jian)全，容(rong)易引起雛(chu)鵝死亡。

1、雛鵝飼養，1月齡進入(ru)青年期(qi)，這時要全(quan)天(tian)放牧(mu)，出牧(mu)和歸牧(mu)要定(ding)時定(ding)點(dian)，但要防(fang)寒防(fang)暑，雨天(tian)待露水干(gan)后(hou)再外(wai)出放牧(mu)。

2、要避免農藥中(zhong)毒和到(dao)疫病流行區(qu)域放牧。

3、1月齡后日喂2次，晚(wan)上補喂1次精(jing)料(liao)(liao)。精(jing)青料(liao)(liao)的比例為1:1。

4、在(zai)飼養中(zhong)應喂全價(jia)顆粒(li)飼料，這樣既可滿足營養需(xu)要(yao)(yao)，又便于采食，減(jian)少浪費。隨(sui)著肉鵝日齡的增長，可逐(zhu)步降低粗蛋(dan)白的含量，節約飼養成本。喂料要(yao)(yao)定(ding)時，飲水要(yao)(yao)充(chong)足。

1～5日(ri)(ri)(ri)齡(ling)為30～28℃，6～10日(ri)(ri)(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)(ri)(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)(ri)(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)(ri)(ri)齡(ling)以后(hou)室溫(wen)(wen)應保持在18℃以上(shang)，溫(wen)(wen)度偏低，雛鵝(e)出現歸堆(dui)，易造成死(si)亡。超過35℃，雛鵝(e)出現張口喘氣，尖叫出汗(han)，突遇涼風，易患(huan)感冒。溫(wen)(wen)度要適宜，保持舍內(nei)空氣清新，促(cu)進快速生長。