【豆干】豆干的做(zuo)法大全 豆干是怎么做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公(gong)斤，精鹽600克，醬油250克(ke)，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝(zhou)夜，然(ran)后磨成漿，濾(lv)渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)(de)水(shui)，以降低豆漿濃度(du)(du)和減慢疑固(gu)速度(du)(du)，使蛋白質(zhi)凝固(gu)物網絡的(de)(de)形成變(bian)慢，減少水(shui)分(fen)和可溶物的(de)(de)包裹，以利壓(ya)榨時水(shui)分(fen)排(pai)出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用(yong)鹵(lu)水點漿。點漿時應注意均勻(yun)一致，要勤(qin)攪，但(dan)要防止亂攪。當漿出現芝麻(ma)大小的顆粒時停點，蓋上蓋約(yue)過(guo)30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣(yang)既有利于打破網(wang)絡放出包水，又(you)能使(shi)，豆腐腦均(jun)勻(yun)地(di)攤在包布(bu)上，制出的產品(pin)質量緊密，能避(bi)免厚薄(bo)不勻(yun)，空隙較(jiao)多(duo)。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用(yong)刀(dao)將豆腐干按(an)格子(zi)印割開，放在清水中浸(jin)包30分鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克精(jing)鹽放人3公斤清水(shui)中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水(shui)缸內，浸(jin)泡半天后撈出，瀝去水(shui)分(fen)。取7公斤清(qing)水倒(dao)人鍋內，放(fang)人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗(sha)布袋裝(zhuang)好）、醬油、香(xiang)蔥(cong)、味精，制成鹵(lu)水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右(you)，取(qu)一豆干(gan)觀察，如色(se)呈棕紅，味道香美，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)，醬(jiang)油50克(ke)，鹽15克(ke)，大蔥(cong)10克(ke)，八角5克(ke)，白砂糖(tang)25克(ke)，香油10克(ke)，生姜5克(ke)，植物油100克(ke)

做法

1、新鮮(xian)的(de)老(lao)豆腐切(qie)成3厘米厚的(de)大片；生(sheng)姜切(qie)片；備用(yong)。

2、平底鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，倒入(ru)(ru)植物油燒(shao)至7成熱，將白豆腐逐塊夾入(ru)(ru)鍋(guo)內，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

3、另(ling)起鍋置火(huo)上，加清(qing)水250毫(hao)升、精鹽(yan)、醬油、白(bai)糖、八(ba)角、姜片(pian)，大火(huo)燒開，加炸好的豆腐入(ru)鍋；改(gai)小火(huo)鹵(lu)(lu)約20分鐘，至(zhi)鹵(lu)(lu)汁略稠時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香豆腐干4塊，，調料(liao)：油(you)辣(la)椒半小(xiao)勺(shao)，油(you)花椒1/5小(xiao)勺(shao)，花生醬(jiang)半小(xiao)勺(shao)，，蒜(suan)頭2瓣(ban)，姜一(yi)小(xiao)片(pian)，糖(tang)半小(xiao)勺(shao)，生抽2勺(shao)，水4勺(shao)，芝(zhi)麻一(yi)勺(shao)，，香油(you)1勺(shao)，醋1小(xiao)勺(shao)，味精可(ke)放可(ke)不放，我沒放

做法

1、香豆腐(fu)干過開水焯(zhuo)一下，橫剖二后切絲。

2、蒜(suan)和姜(jiang)切成碎末，倒入2勺(shao)開(kai)水調(diao)成蒜(suan)姜(jiang)水，花生醬加(jia)2勺(shao)水調(diao)開(kai)。

3、芝麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把(ba)所有調(diao)料（除了醋），全部倒入豆腐干(gan)絲中(zhong)調(diao)拌(ban)均勻，最后滴入醋拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老(lao)豆(dou)腐，抽，芝麻(ma)油，料酒，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬，黃(huang)豆(dou)（提前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關系(xi)），香葉(xie)，桂皮，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐切(qie)薄塊(kuai)，盡量薄。

2、豆腐干入(ru)油(you)(you)鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝(li)油(you)(you)。

3、鍋中放(fang)入(ru)冰糖(tang)，炒成焦糖(tang)后放(fang)入(ru)炸好的豆腐(fu)干，拌(ban)炒。

4、放入(ru)少許生抽稍稍拌炒上色(se)。

5、加入料酒(jiu)2匙(chi)(chi)(chi)，韓國辣椒(jiao)醬(jiang)2匙(chi)(chi)(chi)，鹽(yan)適量，白胡椒(jiao)粉少許，素高湯6匙(chi)(chi)(chi)，芝麻(ma)油(you)2匙(chi)(chi)(chi)，放入香葉桂(gui)皮(pi)八角(jiao)花椒(jiao)，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大(da)(da)火(huo)煮開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉上(shang)15分鐘(zhong)后(hou)加入泡好的黃(huang)豆，轉(zhuan)大(da)(da)火(huo)煮上(shang)15分鐘(zhong)后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢慢燉，等到黃(huang)豆豆腐干全入味，最后(hou)大(da)(da)火(huo)收汁即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末(mo)1大匙(chi)，剁椒(jiao)1小匙(chi)，蒜蓉0.5小匙(chi)，香(xiang)蔥2根，醬油。

做法

1、豆(dou)腐干就(jiu)是(shi)用的這一種了。據說是(shi)先(xian)煙熏過，再(zai)鹵制(zhi)的，口感十分惹味。

2、鍋熱倒油，先炒(chao)蒜蓉，再炒(chao)剁(duo)椒，再炒(chao)肉末。

3、接著倒入豆腐干一齊炒幾分鐘，準備出(chu)鍋前(qian)加入蔥段，再(zai)灑點兒醬油，稍稍上色提味，就(jiu)可以(yi)了(le)。

蜜汁豆腐干

材料

老豆(dou)腐，老抽，鹽，雞精，糖，麻油

做法

1、老(lao)豆(dou)腐(fu)切塊，入油鍋炸(zha)透(tou)后撈出。

2、倒出油，鍋(guo)內加(jia)老抽、鹽、多一些糖，加(jia)水，放入炸好的豆腐塊煮(zhu)到(dao)收汁。

3、放雞(ji)精(jing)，淋上麻油即可。