一、膳食纖維簡介

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)是(shi)在我(wo)(wo)們(men)人體當中不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)和(he)吸收的(de)(de)植物化(hua)(hua)學物，稱為膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)吃進我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)身體以后，并不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)液所消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)和(he)分解(jie)，不(bu)能被(bei)我(wo)(wo)們(men)身體所利用，不(bu)能提(ti)供能量，但是(shi)它能夠軟化(hua)(hua)大便，增加大便的(de)(de)水分，降(jiang)低大腸癌(ai)的(de)(de)發生，現在膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)作(zuo)用被(bei)人們(men)逐漸(jian)的(de)(de)認識(shi)到，它的(de)(de)重(zhong)要(yao)性(xing)現在也被(bei)我(wo)(wo)們(men)大家(jia)越來越多的(de)(de)重(zhong)視(shi)到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有很強(qiang)的(de)吸水(shui)(shui)能(neng)力或與水(shui)(shui)結合的(de)能(neng)力。此(ci)作用可使腸道中(zhong)(zhong)糞便的(de)體積增大，加快其轉運速度，減少(shao)其中(zhong)(zhong)有害物質接觸腸壁的(de)時間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維(wei)具(ju)有(you)很強的黏滯性，能(neng)形(xing)成粘液型(xing)溶液，包括果膠(jiao)、樹膠(jiao)、海藻多糖等。

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3、結合有機化合物作用

膳(shan)食纖維具有結(jie)合(he)膽(dan)酸和膽(dan)固醇的作用(yong)。

4、陽離子交換作用

其(qi)作(zuo)用與(yu)糖醛酸(suan)的(de)羧基有關，可在胃(wei)腸內結(jie)合(he)無機鹽，如鉀、鈉(na)、鐵等(deng)陽離(li)子形成(cheng)膳食纖維復(fu)合(he)物，影響其(qi)吸收。

5、細菌發酵作用

膳食纖(xian)維在腸(chang)道(dao)易(yi)被(bei)(bei)細菌(jun)酵(jiao)解(jie)(jie)，其(qi)中可溶性纖(xian)維可完全被(bei)(bei)細菌(jun)酵(jiao)解(jie)(jie)，而不溶性膳食纖(xian)維則(ze)不易(yi)被(bei)(bei)酵(jiao)解(jie)(jie)。而酵(jiao)解(jie)(jie)后產(chan)生的(de)短鏈脂肪酸(suan)如乙酯酸(suan)、丙酯酸(suan)和丁酯酸(suan)均(jun)可作為腸(chang)道(dao)細胞和細菌(jun)的(de)能量來(lai)源。促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動，減少脹氣(qi)，改善(shan)便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳(shan)食纖(xian)維本身體積大(da)，進入胃腸后，會占(zhan)較大(da)的(de)(de)空間(jian)，此外，因為它消化得慢，遇水又會膨脹，從而(er)就有了增強飽腹感的(de)(de)功效，多吃富含膳(shan)食纖(xian)維的(de)(de)食物，能間(jian)接減(jian)少熱量的(de)(de)攝入，有利于控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳(shan)食(shi)纖維(wei)能在(zai)腸道中(zhong)與(yu)食(shi)物中(zhong)的部分脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸相(xiang)結合，減(jian)少(shao)消化過程中(zhong)人(ren)體對(dui)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的吸(xi)收(shou)，減(jian)少(shao)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)堆積。所以在(zai)日常的飲食(shi)中(zhong)，記得多(duo)增加富含膳(shan)食(shi)纖維(wei)的食(shi)物，這樣能有效減(jian)少(shao)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)在(zai)體內囤積，幫助瘦身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的免疫能力，很(hen)大程度上(shang)取(qu)決于腸道內的菌(jun)群平衡(heng)。膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)是(shi)益生(sheng)菌(jun)的食(shi)物來源(yuan)之一，有助體內益生(sheng)菌(jun)的繁(fan)殖生(sheng)長。因(yin)此，若想改善腸道內菌(jun)群環境，提高免疫，飲食(shi)中不可缺少膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可(ke)以促(cu)進(jin)(jin)腸胃(wei)蠕(ru)(ru)動(dong)，緩解便秘的(de)癥狀。因膳食纖維(wei)遇水會膨(peng)脹，可(ke)刺激(ji)胃(wei)腸道消化液的(de)分泌，從而增強胃(wei)腸蠕(ru)(ru)動(dong)，減短食物殘渣在胃(wei)腸道停留的(de)時(shi)間，促(cu)進(jin)(jin)排泄，排出身(shen)體毒素。

5、促進鈣質吸收，抑制脂肪合成

在日(ri)常(chang)飲食中(zhong)攝入(ru)的(de)鈣質(zhi)，通(tong)常(chang)只有30%左右能(neng)被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)利用，其余70%都會被(bei)排出體(ti)外。當可溶性膳(shan)食纖維(wei)進入(ru)人體(ti)后，能(neng)幫(bang)助提(ti)高(gao)腸道中(zhong)鈣的(de)吸(xi)收(shou)和平衡，而鈣可以促進脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)消耗，抑制脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)合成。