一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的(de)烹飪方法，一般來說(shuo)，烹飪法式鵝肝(gan)主(zhu)要有兩(liang)種做法：

1、熱烹

熱(re)烹能充分發(fa)揮出鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)鮮(xian)美滋(zi)味(wei)，將鵝肝(gan)(gan)厚(hou)切，然后利用鍋內極高的(de)(de)溫(wen)度(du)快速干(gan)煎，制(zhi)成的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)焦黃濃(nong)香，內部卻(que)仍(reng)然有(you)著溫(wen)潤柔滑的(de)(de)口感。鵝肝(gan)(gan)含(han)有(you)大(da)量脂肪(fang)，在加熱(re)至(zhi)35℃的(de)(de)時候(hou)，其脂肪(fang)即(ji)開(kai)始融(rong)化(hua)，因此吃起(qi)來(lai)有(you)入口即(ji)化(hua)的(de)(de)感覺。不過(guo)熱(re)烹制(zhi)作出的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)太(tai)過(guo)油膩(ni)，需(xu)要一些酸味(wei)調和。

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2、冷盤

鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)也可以作為前(qian)菜(cai)合冷(leng)盤食用(yong)，鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)與(yu)白蘭地、波特(te)酒、松露等(deng)食材經過處理后(hou)，再切片成冷(leng)盤，淋上調味醬即可上桌；日本(ben)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)還有(you)將新(xin)鮮(xian)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)或鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)醬切片后(hou)直(zhi)接做刺身食用(yong)的(de)吃法(fa)。

鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)要(yao)(yao)想做得好(hao)吃，關鍵是(shi)要(yao)(yao)保(bao)障食客吃到嘴(zui)里的口感(gan)細膩，而且成品越(yue)好(hao)的鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)，越(yue)能使食客感(gan)到入口即溶(rong)、豐腴鮮美；除了(le)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的品質以外，鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的做法也是(shi)非常重(zhong)要(yao)(yao)的，這(zhe)就比較考驗(yan)廚師(shi)的功底了(le)。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝、洋蔥、紅椒、生姜、錫紙、竹簽、大蒜子(zi)、花生油、鹽、味精、胡(hu)椒粉、麻油、紹酒。

做法：

（1）鮮鵝(e)肝(gan)切成薄片，洋蔥(cong)切片，紅椒切片，生姜去皮切末(mo)，大蒜子(zi)切末(mo)。

（2）鵝肝中(zhong)加入少(shao)許(xu)紹(shao)酒、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉，腌制10分鐘(zhong)，用(yong)竹簽把鵝肝、洋蔥、紅(hong)椒相間(jian)，串起10串。

（3）燒鍋下油(you)，待油(you)溫100度時放(fang)入鵝(e)肝(gan)串，炸至剛熟(shu)時拿起。

（4）留少(shao)許油(you)，下入(ru)姜(jiang)末、蒜(suan)末炒香(xiang)，放入(ru)鵝肝(gan)串，撒(sa)上適量的鹽、味精(jing)炒勻(yun)，淋上麻油(you)，擺(bai)入(ru)錫紙上包好，放入(ru)碟內即(ji)可。

2、香煎鵝肝

原料：

法式鵝(e)肝、面包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝(e)肝(gan)正反面撒(sa)少(shao)許鹽等(deng)待片刻(ke)，平底鍋不加油(you)，燒熱后直接下鵝(e)肝(gan)，小(xiao)火慢煎(jian)。

（2）烤箱預(yu)熱200℃，將面包烤熟(shu)；同時煎香梨片，煎至(zhi)微焦。

（3）面(mian)包上疊香梨，香梨上疊鵝肝(gan)，稍加藍(lan)莓(mei)果醬做周邊裝飾，就(jiu)可以食(shi)用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用(yong)紅酒(jiu)、胡椒、鹽等將鵝肝腌制8小時后裝(zhuang)入(ru)容器，放進烤箱用(yong)適當的(de)溫度烤熟即可。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣椒、花椒、鹽(yan)、料酒、大蔥(cong)、姜、香油(you)、味(wei)精、植(zhi)物油(you)。

做法：

（1）鵝肝洗(xi)凈，剔除(chu)筋，入沸水鍋焯(zhuo)水，除(chu)去血污和異(yi)味。

（2）紅(hong)辣椒(jiao)洗凈切片，炒鍋加(jia)少量清水(shui)，香油，少許鹽和味(wei)精(jing)，燒沸(fei)后(hou)將辣椒(jiao)放入燙熟，撈出(chu)備用。

（3）炒鍋上火，放(fang)(fang)適量油，起煙后(hou)下花椒，干辣(la)椒，炸出香(xiang)味(wei)后(hou)撈去，再(zai)加入(ru)適量清水及鹽(yan)、黃酒、姜片(pian)、蔥(cong)結(jie)，再(zai)下鵝肝(gan)燒(shao)煮，燒(shao)沸后(hou)撇去浮沫，用中小(xiao)火煮至(zhi)鵝肝(gan)熟透(tou)，放(fang)(fang)味(wei)精(jing)，淋香(xiang)油，連(lian)湯(tang)一(yi)起倒入(ru)盤內。

（4）食(shi)用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣(la)椒片，澆上原湯即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草、蘋果、黃油、蘋果白(bai)蘭地、黑(hei)(hei)香草醋汁、酸醬、核桃(tao)、黑(hei)(hei)胡椒、鹽(yan)、生菜、紅黃椒絲。

做法：

（1）炒鍋加(jia)熱黃(huang)油，煎(jian)鵝(e)肝表面，直至(zhi)金(jin)黃(huang)，然(ran)后(hou)取出。

（2）鍋內加(jia)入(ru)洋蔥，加(jia)一半(ban)香草并炒至汁液開始蒸發，加(jia)入(ru)蘋果(guo)及核桃。

（3）倒入白(bai)蘭地，待(dai)到濃縮(suo)一半時，將(jiang)鵝肝放回鍋(guo)內，然后將(jiang)鍋(guo)從火(huo)上取下。

（4）在盤(pan)中放(fang)好混合(he)的生(sheng)菜及香草，將鴨肝放(fang)上，用勺將油，醋汁(zhi)，及肝汁(zhi)攪勻(yun)然后倒(dao)入黃(huang)油，撒(sa)上紅(hong)黃(huang)椒絲即(ji)可。

6、網油包鵝肝

做(zuo)法：鵝肝、豬網油、鹽、味精、小蔥(cong)、椒鹽、五香粉、菜籽油、黃酒。

做法：

（1）鵝肝(gan)洗(xi)凈切成厚片，將肝(gan)片放(fang)在(zai)碗內(nei)，加入蔥末、味精、黃酒和(he)五香粉、精鹽，調均勻(yun)。

（2）豬(zhu)網(wang)油(you)(you)洗凈攤(tan)開，切為4小張，取(qu)網(wang)油(you)(you)1張攤(tan)平，裹(guo)上一(yi)半(ban)調過味的(de)鵝肝，卷(juan)成(cheng)4厘米粗的(de)長圓條，外面再(zai)包1張網(wang)油(you)(you)。

（3）將(jiang)包卷的鵝肝放在盤內，上籠(long)用旺火(huo)蒸5分鐘(zhong)。

（4）揭開蓋(gai)，用(yong)竹簽在鵝(e)肝條上扎(zha)幾個小(xiao)孔，復蒸5分鐘出籠，潷去(qu)鹵汁待用(yong)。

（5）炒鍋置旺(wang)火，下入熟菜(cai)油(you)，燒至八成熱，將2條(tiao)蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1分鐘，呈金黃色時(shi)撈出。

（6）瀝干凈油后(hou)，放在熟食砧(zhen)板上(shang)切(qie)成1.5厘(li)米寬的片，裝盤后(hou)撤上(shang)五(wu)香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟(die)即可。