谷物飲料有哪些類型

谷類(lei)(lei)飲料作(zuo)為(wei)飲料大家族的(de)新品類(lei)(lei)，通過現(xian)代工藝做成(cheng)(cheng)可直接飲用的(de)產品，不(bu)僅能(neng)充分保留谷物中對人體健康有(you)益的(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分，并且口感好，飲用方便，易吸收。目前(qian)市場上谷物類(lei)(lei)飲料有(you)3類(lei)(lei)，第(di)一(yi)類(lei)(lei)是(shi)乳(ru)品中添加谷物，第(di)二(er)類(lei)(lei)是(shi)谷物飲料中添加果蔬汁(zhi)、乳(ru)品，第(di)三類(lei)(lei)是(shi)全谷物飲料。此(ci)外，目前(qian)也有(you)一(yi)些企業(ye)的(de)谷物類(lei)(lei)飲料，存在“搭(da)順風車，炒概念”的(de)情況，雖然產品中也添加了谷物成(cheng)(cheng)分，但(dan)含量(liang)很少。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原(yuan)料初處理(li)一(yi)般包括原(yuan)料的選(xuan)(xuan)擇(ze)、浸泡(pao)、漂洗(xi)這幾步。選(xuan)(xuan)擇(ze)顆粒飽滿(man)、無(wu)蟲蛀、無(wu)霉斑的原(yuan)料，并除去原(yuan)料的沙子(zi)等(deng)雜質。挑選(xuan)(xuan)后(hou)，采用(yong)清水進行浸泡(pao)，使(shi)谷物原(yuan)料軟化，便于后(hou)繼的磨(mo)漿或粉碎(sui)操作。浸泡(pao)用(yong)水根據原(yuan)料的情況，從幾倍到幾十倍不等(deng)。

2、破碎

為了促進原料(liao)中可(ke)(ke)溶性物(wu)質的(de)溶出及使原料(liao)適合酶解的(de)工藝要求(qiu)(qiu)，需要對原料(liao)進行(xing)工藝要求(qiu)(qiu)，谷物(wu)的(de)破碎(sui)可(ke)(ke)以采用(yong)(yong)磨漿(jiang)或(huo)粉碎(sui)的(de)方式。磨漿(jiang)即加一(yi)定量(liang)的(de)水，采用(yong)(yong)磨漿(jiang)機將谷物(wu)磨成細漿(jiang)。粉碎(sui)則采用(yong)(yong)相應的(de)粉碎(sui)機進行(xing)，使其過40目以上(shang)的(de)篩，并可(ke)(ke)根據產品要求(qiu)(qiu)對谷物(wu)進行(xing)3-5次重復粉碎(sui)，以獲得較細的(de)谷物(wu)顆粒(li)。

3、糊化

谷(gu)物(wu)(wu)的主要(yao)成分是糖類，而淀(dian)(dian)粉在谷(gu)物(wu)(wu)的糖中占(zhan)很大(da)比例，如大(da)米中淀(dian)(dian)粉含量占(zhan)總糖含量的75%。淀(dian)(dian)粉在常溫(wen)下不溶(rong)于水(shui)，但當(dang)水(shui)溫(wen)達到53℃以上時，淀(dian)(dian)粉的物(wu)(wu)理性(xing)能發生(sheng)明顯變(bian)化。淀(dian)(dian)粉在高溫(wen)下溶(rong)脹、分裂形成均勻糊狀(zhuang)溶(rong)液的特性(xing)，稱(cheng)為淀(dian)(dian)粉的糊化。

4、酶解

谷(gu)物(wu)糊(hu)化(hua)后，必須進行液(ye)化(hua)，使糊(hu)化(hua)液(ye)中直鏈淀(dian)(dian)粉分子被剪切成低聚糖和糊(hu)精(jing)等(deng)物(wu)質。而在生產某些谷(gu)類(lei)飲(yin)料尤(you)其(qi)是發酵型(xing)谷(gu)類(lei)飲(yin)料，為使淀(dian)(dian)粉能被微生物(wu)利用，還需進一(yi)步將糊(hu)精(jing)轉化(hua)為葡萄糖，此即淀(dian)(dian)粉的糊(hu)化(hua)。

5、發酵

接種結束后，在（42±1）℃條(tiao)件下(xia)發酵6-8小時(shi)(shi)，在于4℃下(xia)存放一段時(shi)(shi)間(jian)使其后熟，是(shi)最終酸度達到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是(shi)調配型(xing)還(huan)是(shi)發酵(jiao)型(xing)谷物(wu)飲料(liao)都(dou)需(xu)要進行調配。調配時(shi)，常(chang)加(jia)入一定(ding)(ding)量的(de)(de)白砂糖、檸(ning)檬酸以調節其口感(gan)。除此之(zhi)外，為保證谷物(wu)飲料(liao)的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性，常(chang)需(xu)要添加(jia)一定(ding)(ding)量的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑(ji)進行處理(li)。如(ru)常(chang)用的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑(ji)有(you)CMC-Na、阿拉(la)伯膠、黃(huang)原膠、瓊脂等，有(you)時(shi)也采用2種或2種以上的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑(ji)進行復合使用，如(ru)黃(huang)原膠與瓊脂按照1:1的(de)(de)比例用于嫩玉米飲料(liao)的(de)(de)生產。

7、均質

先將(jiang)配制(zhi)好的混合漿液(ye)預熱到45-55℃，然后利用均質(zhi)(zhi)機在15-30MPa壓(ya)力(li)下進行均質(zhi)(zhi)處(chu)(chu)理(li)(li)。根(gen)據情況(kuang)可采用一(yi)次(ci)(ci)均質(zhi)(zhi)或兩次(ci)(ci)均質(zhi)(zhi)處(chu)(chu)理(li)(li)。如采用兩次(ci)(ci)均質(zhi)(zhi)。則第(di)二次(ci)(ci)均質(zhi)(zhi)壓(ya)力(li)一(yi)般比第(di)一(yi)次(ci)(ci)高一(yi)些。如第(di)一(yi)次(ci)(ci)壓(ya)力(li)20MPa，第(di)二次(ci)(ci)30MPa。

8、灌裝并殺菌

將上述均質后(hou)的飲(yin)料(liao)立即進行灌裝，并封(feng)口，然(ran)后(hou)再120℃下殺菌15min左右，最后(hou)經(jing)過冷卻即成成品。