香(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)分類 香(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)調和 香(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)制作(zuo)

香精的分類

香(xiang)精的分(fen)類方(fang)(fang)法(fa)很多。出發點不同(tong)(tong)可以(yi)有不同(tong)(tong)的分(fen)類方(fang)(fang)法(fa)。大體上可以(yi)從(cong)下面(mian)三個方(fang)(fang)面(mian)來(lai)分(fen)類。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)(xiang)精多是模仿天然花(hua)香(xiang)(xiang)調合(he)而成，如玫(mei)瑰、茉莉、紫羅蘭、鈴蘭、玉蘭、丁香(xiang)(xiang)、金合(he)歡、水仙、葵花(hua)、橙花(hua)、薰衣草、郁金香(xiang)(xiang)等。花(hua)香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精一般用于化妝品中。

2. 非花香型香精

這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)精有的(de)是模(mo)仿實物調配(pei)，例如檀香(xiang)(xiang)、蜜(mi)香(xiang)(xiang)、皮革(ge)香(xiang)(xiang)等(deng)。有的(de)則根據幻想中(zhong)的(de)優雅(ya)香(xiang)(xiang)氣調配(pei)而(er)成。這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)精往(wang)往(wang)有一個美(mei)妙抒情的(de)稱號，例如素心蘭、力士、古龍、微風(feng)、黑水仙、吉普(pu)賽(sai)少女、圣(sheng)誕(dan)節之夜等(deng)。幻想香(xiang)(xiang)型的(de)香(xiang)(xiang)精大多用(yong)于香(xiang)(xiang)水中(zhong)。

3. 果味香型香精

果(guo)味香精都是模(mo)仿果(guo)實(shi)的(de)香氣調(diao)配而成，例如(ru)桔子、香蕉、蘋(pin)果(guo)、葡萄、梨子、櫻桃(tao)、草莓、檸檬、甜瓜等。這(zhe)類香精大多用于食品(pin)、潔(jie)齒用品(pin)中(zhong)。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒(jiu)(jiu)香(xiang)、老(lao)姆(mu)酒(jiu)(jiu)（又稱羅姆(mu)酒(jiu)(jiu)）香(xiang)、杜松酒(jiu)(jiu)香(xiang)、白蘭地酒(jiu)(jiu)香(xiang)、威士忌酒(jiu)(jiu)香(xiang)等。

5. 煙用香型香精

如可(ke)可(ke)香、蜜香、薄荷香、馬尼拉香型、哈瓦那雪茄香型等。

6. 食品用香型香精

在(zai)飲料中(zhong)最常用(yong)的是果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)型。在(zai)糖(tang)果(guo)、糕點中(zhong)薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)(nai)油香(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)(nai)油太妃香(xiang)(xiang)(xiang)、巧克力香(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)等。在(zai)方便食品(pin)中(zhong)各(ge)種肉味香(xiang)(xiang)(xiang)精則較常用(yong)。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫藥(yao)工業、化學工業中(zhong)也有少許應用。例如薰香(xiang)、香(xiang)袋、香(xiang)卡片、香(xiang)毛(mao)線(xian)、除臭劑、除蟲劑、昆蟲性引誘劑、捕魚(yu)引誘劑、油墨(mo)、涂料、皮革(ge)、橡膠等特殊香(xiang)精均(jun)起(qi)很大(da)作(zuo)用。

（二）根據香精的形態分類

根據香精(jing)存在的形態，大體可以(yi)作如下分類：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙(yi)醇水溶液。丙(bing)醇、丙(bing)二醇、丙(bing)三醇等(deng)亦可代替乙(yi)醇作溶劑在水溶性香精中使用。

水(shui)溶性香精廣泛用于果(guo)汁、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子(zi)露(lu)、冰淇淋(lin)、煙草和(he)酒類中(zhong)。在香水(shui)、花(hua)露(lu)水(shui)、化(hua)妝水(shui)等化(hua)妝品(pin)中(zhong)也不可(ke)缺少(shao)。

2. 油溶性香精

油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)精(jing)是由(you)所選用(yong)的(de)天然香(xiang)精(jing)和(he)合成香(xiang)料溶(rong)(rong)解在(zai)油(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)配(pei)制而(er)(er)成。油(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)分兩類(lei)：一類(lei)是天然油(you)(you)脂，常用(yong)的(de)有花生(sheng)油(you)(you)、菜(cai)子油(you)(you)、芝蔴油(you)(you)、橄欖油(you)(you)和(he)茶油(you)(you)等；另一類(lei)是有機溶(rong)(rong)劑(ji)，常用(yong)的(de)有苯甲醇、甘油(you)(you)三醛酸(suan)酯等。也有的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)精(jing)不(bu)外加(jia)油(you)(you)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)、由(you)香(xiang)料本身(shen)的(de)互溶(rong)(rong)性(xing)(xing)配(pei)制而(er)(er)成。

以植物油(you)為溶(rong)劑配制的油(you)溶(rong)性(xing)香精主要用(yong)于食(shi)品工業中。在(zai)糕(gao)點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱(re)處(chu)理(li)，需(xu)將香料(liao)溶(rong)在(zai)油(you)性(xing)溶(rong)劑中使用(yong)。以有機溶(rong)劑或香料(liao)之間(jian)互溶(rong)而配制成的油(you)溶(rong)性(xing)香精，一般用(yong)在(zai)膏霜、唇膏、發脂、發油(you)等化(hua)妝品中。

3. 乳化香精

在(zai)乳(ru)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)精中，除含少量的香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、表面活性(xing)劑(ji)和穩定劑(ji)外，其主(zhu)要組(zu)分是蒸餾(liu)水(shui)。通過乳(ru)化(hua)(hua)可(ke)以抑制(zhi)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)揮發，大量用(yong)水(shui)不用(yong)乙(yi)醇(chun)，可(ke)以降低成本，因(yin)此乳(ru)化(hua)(hua)香(xiang)(xiang)精的應(ying)用(yong)發展(zhan)較快。

乳化(hua)(hua)香精(jing)中常用起(qi)乳化(hua)(hua)作用的(de)表(biao)面活性劑(ji)有單硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)甘油酯(zhi)、大豆(dou)磷(lin)酯(zhi)、山梨糖(tang)醇酐脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)酯(zhi)、聚氧乙烯木糖(tang)醇酐硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)脂(zhi)(zhi)等(deng)。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂(zhi)(zhi)、淀粉、海藻酸(suan)鈉(na)、酪朊酸(suan)鈉(na)、羥甲基(ji)纖維素鈉(na)等(deng)在乳化(hua)(hua)香精(jing)中則可以起(qi)乳化(hua)(hua)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的(de)作用。

乳化(hua)香精中果(guo)汁、奶糖、巧(qiao)克力、糕點、冰淇(qi)淋(lin)、雪糕、奶制(zhi)品(pin)等(deng)食品(pin)中，在(zai)發(fa)乳、發(fa)膏、粉蜜等(deng)化(hua)妝品(pin)中均經常使用。

4. 粉末香精

粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)大體(ti)上可分固體(ti)香(xiang)(xiang)料(liao)磨碎混(hun)合制成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)，粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀擔體(ti)吸(xi)收香(xiang)(xiang)精(jing)制成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)和由賦形劑包覆香(xiang)(xiang)料(liao)而形成(cheng)的微膠(jiao)囊(nang)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)等三種(zhong)類型(xing)。粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)廣泛用(yong)于香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)袋、固體(ti)飲料(liao)、固體(ti)湯料(liao)、工(gong)藝品、毛紡品中。

香精的組成

在加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)制品中使用(yong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，除(chu)了極少數外都(dou)不單獨使用(yong)，絕大(da)(da)多數都(dou)用(yong)調(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。這種按照一定(ding)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型由(you)若(ruo)干種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料混合配(pei)制而成的(de)(de)(de)調(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料在我(wo)國俗(su)稱為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。調(diao)配(pei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)過程稱為調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和繪畫的(de)(de)(de)調(diao)配(pei)顏(yan)色(se)相似。畫家(jia)是(shi)用(yong)色(se)彩(cai)描繪大(da)(da)自(zi)然的(de)(de)(de)美(mei)，而調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)卻(que)(que)是(shi)通(tong)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來表現(xian)美(mei)麗的(de)(de)(de)大(da)(da)自(zi)然。作(zuo)(zuo)為調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)卻(que)(que)是(shi)通(tong)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)來表現(xian)美(mei)麗的(de)(de)(de)大(da)(da)自(zi)然。作(zuo)(zuo)為調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)，必須嗅(xiu)覺敏(min)銳(rui)，記(ji)憶力強、以(yi)便能夠識別(bie)和記(ji)憶各種氣(qi)味。除(chu)此(ci)之外，調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)還要具有豐(feng)富的(de)(de)(de)創造力，能靈活自(zi)如(ru)地(di)運用(yong)各種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料設計出(chu)人們所喜愛的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。從(cong)某(mou)種意義(yi)上來說，調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)科(ke)學技(ji)術與藝(yi)術美(mei)妙的(de)(de)(de)結合。

作為調香(xiang)原料的香(xiang)料，如果根據它們在香(xiang)精(jing)中的用(yong)途(tu)進行(xing)分(fen)類，可以分(fen)為主香(xiang)型(xing)、合香(xiang)劑(ji)、修飾劑(ji)和定香(xiang)劑(ji)四種。

（一）主香劑（Base）

主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)是構(gou)成香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)——香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)基(ji)本香(xiang)(xiang)(xiang)料。歷此，起(qi)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)必須與所配制(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)相一(yi)(yi)致。在香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)有的(de)(de)(de)只(zhi)(zhi)用(yong)一(yi)(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調合橙花香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)往往只(zhi)(zhi)用(yong)橙葉(xie)油(you)(you)做主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。但(dan)多數情(qing)況(kuang)下都是用(yong)多種(zhong)至數十種(zhong)作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調合玫瑰精(jing)(jing)(jing)，則(ze)常用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)醇、香(xiang)(xiang)(xiang)草醇、苯乙醇、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)油(you)(you)等數種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

（二）和香劑（Blender）

和香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱協調劑(ji)。用作和香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)要與(yu)主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)相類似(si)，其(qi)作用是調和各種成(cheng)分(fen)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣，使主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)氣更加明顯(xian)突出。

（三）修飾劑（Modifier）

修飾劑亦稱變調劑。用作修飾劑香料的香型與主香劑不屬于同一類型，是一種使用少量即可奏(zou)效(xiao)的暗香成分，其(qi)作(zuo)用是使香精變化格調，使其(qi)別具風(feng)韻。

（四）定香劑（Fixative）

定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)劑亦(yi)稱保香(xiang)(xiang)(xiang)劑。它的作(zuo)用是(shi)使香(xiang)(xiang)(xiang)精中各種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料成(cheng)分揮發均勻，防止快速(su)蒸(zheng)發，使香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣更加持久(jiu)。如麝香(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)、海貍(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)性一然香(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯(lu)樹脂、吐(tu)魯(lu)樹脂、橡苔(tai)樹脂、安息(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)脂、鳶尾(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)脂、檀香(xiang)(xiang)(xiang)油、巖蘭(lan)草油等植物(wu)性天然香(xiang)(xiang)(xiang)料；以及沸點較高的液體(ti)或(huo)晶體(ti)合成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料。合成(cheng)麝香(xiang)(xiang)(xiang)、結晶玫、香(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素、香(xiang)(xiang)(xiang)豆素、乙酰丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚、苯(ben)甲酸芐酯(zhi)(zhi)、苯(ben)乙酸芳(fang)芳(fang)樟酯(zhi)(zhi)等均是(shi)很好(hao)的定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)劑。

除上述四種主要成(cheng)分外，為使(shi)香(xiang)精頭香(xiang)突出強烈，能夠給使(shi)用者提供一個良好的第(di)一印象(xiang)，有時要添(tian)加一些容易(yi)揮發擴散的香(xiang)料(liao)，如辛醛(quan)、壬醛(quan)、葵(kui)醛(quan)、十(shi)一醛(quan)、十(shi)二(er)醛(quan)等高級脂肪醛(quan)、柑(gan)桔油(you)、檸檬油(you)、橙葉油(you)等天(tian)然精油(you)作頂香(xiang)劑。

由于氣化的(de)有(you)香(xiang)(xiang)分子通(tong)過(guo)鼻(bi)腔刺激嗅覺神經，通(tong)過(guo)神經傳到(dao)大(da)腦后(hou)使(shi)人產(chan)生嗅覺。從香(xiang)(xiang)氣感覺的(de)觀點來說，根據香(xiang)(xiang)料揮(hui)發(fa)性及其在香(xiang)(xiang)精中的(de)作用又可分為頭香(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)三類。

1. 頭香（Topnoto）

頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)對香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精嗅(xiu)辨(bian)時最(zui)初片刻所感(gan)到的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，也就(jiu)是(shi)人們(men)首先能嗅(xiu)感(gan)到香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特征(zheng)。頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精整(zheng)個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)組(zu)成(cheng)部(bu)分，一(yi)般是(shi)由揮(hui)發度高香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力(li)較(jiao)好的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所構成(cheng)。

2.體香（Bodynote）

體(ti)香(xiang)是(shi)在香(xiang)精頭香(xiang)過(guo)后(hou)能立即嗅(xiu)感到(dao)的(de)中(zhong)(zhong)段主體(ti)香(xiang)氣。體(ti)香(xiang)是(shi)香(xiang)精的(de)主要(yao)組成部分。它的(de)香(xiang)氣特征能在相當長(chang)的(de)時間內保持(chi)一致(zhi)。起體(ti)香(xiang)作用(yong)的(de)香(xiang)料具有中(zhong)(zhong)等程(cheng)度的(de)揮發(fa)度。

3. 基香（Basicnote）

基香(xiang)(xiang)亦稱尾香(xiang)(xiang)。是香(xiang)(xiang)精的頭(tou)香(xiang)(xiang)與(yu)體香(xiang)(xiang)揮(hui)(hui)發后，殘留(liu)(liu)下的最后香(xiang)(xiang)氣(qi)。這部(bu)分(fen)香(xiang)(xiang)氣(qi)一般(ban)可(ke)以持續(xu)數日之久(jiu)。基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料揮(hui)(hui)發度(du)一般(ban)很(hen)低，香(xiang)(xiang)氣(qi)保(bao)留(liu)(liu)持久(jiu)，相當于上述的定(ding)香(xiang)(xiang)劑。

香精的配制

（一）配方的擬定

香精配方的擬定(ding)，大體上分為以下幾個步驟(zou)：

1. 首先要明(ming)確(que)所配(pei)制香(xiang)精的(de)(de)香(xiang)型和香(xiang)韻，以此作為(wei)調(diao)香(xiang)的(de)(de)目標。

2. 按照香精的應(ying)用要求(qiu)，選擇質(zhi)量等級相應(ying)的頭香、體(ti)香、基香香料。

3.用主香(xiang)型(xing)劑香(xiang)料配制香(xiang)精的(de)主體(ti)部分——香(xiang)基。

4.如果主(zhu)體部(bu)分(fen)香(xiang)氣基本符合(he)要求(qiu)，便可加入(ru)有魅力的(de)頂(ding)香(xiang)劑(ji)，使香(xiang)氣濃郁的(de)和香(xiang)劑(ji)，使香(xiang)氣美妙的(de)修飾劑(ji)，使香(xiang)氣持(chi)久的(de)定香(xiang)劑(ji)。

5.經過(guo)反復擬配合，先試配5～10克(ke)香精小(xiao)樣進行香氣質量評估(gu)。

6.小樣評估認可后，再配制500～1000克香(xiang)精(jing)大樣(yang)在加(jia)香(xiang)產品(pin)中作用考查，考查通過以(yi)后(hou)香(xiang)精(jing)配方擬定才(cai)算完成(cheng)。

綜上所述(shu)，香精配制主要步驟如下：

（二）生產工藝過程

1. 不加溶劑的液體香精

熟化(hua)(hua)是(shi)香(xiang)精制(zhi)造工(gong)藝中應(ying)該注意(yi)的(de)重要環(huan)節之(zhi)一(yi)。目前采(cai)取的(de)最普(pu)通的(de)方法是(shi)把制(zhi)得(de)(de)的(de)調合香(xiang)料在罐(guan)中放置一(yi)定時間(jian)令(ling)其自然(ran)熟化(hua)(hua)，使調合香(xiang)料達到終點時的(de)香(xiang)氣變得(de)(de)和(he)諧、圓潤、柔和(he)。熟化(hua)(hua)是(shi)一(yi)個(ge)復雜的(de)化(hua)(hua)學過(guo)程，目前還(huan)不能(neng)用科學理論完(wan)全解釋。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶劑：最常用40～60乙醇(chun)水溶液(ye)，一般占香精總量(liang)的80～90%；亦可用丙(bing)二醇(chun)，甘(gan)油溶(rong)液替代(dai)乙醇(chun)溶(rong)液。

油溶性香精溶劑：最常用的是精制天然油脂，一般占香精總量80%左右；亦可用丙(bing)二(er)醇(chun)、苯甲醇(chun)、甘油(you)三醋酸脂(zhi)等替代天然油(you)脂(zhi)。

3.乳化香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（SAIB）等。

穩定劑：阿拉柏膠、果膠、明膠、淀粉、羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）等。

乳化(hua)設備(bei)：高壓均漿(jiang)器、膠(jiao)體磨。

膠體粒度：分散粒子的最佳粒度直徑1～2μm左(zuo)右。

4. 粉末香精生產工藝

（1）粉末香精生產工藝

如果(guo)所有的香(xiang)(xiang)原料均為固(gu)體時(shi)，采(cai)用粉(fen)碎混合(he)法是制造粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)最簡便的方(fang)法。以香(xiang)(xiang)莢蘭粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)為例，其配(pei)方(fang)和生產(chan)工藝如下：

（2）熔融體粉碎法

把蔗糖、山梨(li)醇等糖質原(yuan)料(liao)熬(ao)成(cheng)(cheng)糖漿，把香精混(hun)入后冷卻，待凝固成(cheng)(cheng)硬糖后，然(ran)后粉碎(sui)成(cheng)(cheng)粉末香精。由于在加(jia)工過程中(zhong)需(xu)加(jia)熱，香料(liao)易(yi)揮發(fa)和(he)變質，吸(xi)濕性(xing)也較強(qiang)，應(ying)用上受限制。

（3）載體吸收法

制(zhi)(zhi)(zhi)造粉(fen)類化妝品所需要的粉(fen)末香(xiang)精，可用(yong)載體(ti)吸收法來制(zhi)(zhi)(zhi)備(bei)。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)粉(fen)末香(xiang)精以后再與其他(ta)成(cheng)分混(hun)合(he)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)粉(fen)類化妝品。此種粉(fen)末香(xiang)精載體(ti)常(chang)用(yong)精制(zhi)(zhi)(zhi)碳酸羥、碳酸鈣粉(fen)末。

（4）微粒型快速干燥法

在(zai)糊精(jing)、糖類(lei)(lei)的溶液(ye)(ye)或其他乳化(hua)液(ye)(ye)中，加入液(ye)(ye)體香(xiang)精(jing)，經攪拌充(chong)分分散(san)后，用(yong)薄膜(mo)干燥機快速減壓干燥法或噴霧(wu)干燥法，可制成(cheng)粉末(mo)香(xiang)精(jing)。這類(lei)(lei)粉末(mo)香(xiang)精(jing)廣泛用(yong)于冰淇淋，果子凍、口香(xiang)糖、粉末(mo)湯料

（5）微膠囊型噴霧干燥法

使香精包裹在(zai)微型膠(jiao)(jiao)囊(nang)內形(xing)成的(de)粉(fen)末(mo)(mo)狀香精，由于具有(you)香料成分穩定性好，香氣持續徐放時間長(chang)、貯運使用方便等優點(dian)，在(zai)粉(fen)末(mo)(mo)湯料、粉(fen)末(mo)(mo)飲(yin)料、混合糕(gao)點(dian)、果子凍(dong)等食品中(zhong)以及(ji)在(zai)加香紡織品、工藝品、醫藥和(he)塑膠(jiao)(jiao)工業中(zhong)已廣泛應(ying)用。

能夠(gou)形成膠(jiao)囊皮膜的材料稱為(wei)賦形劑。作為(wei)賦形劑主(zhu)要有明膠(jiao)、阿膠(jiao)伯膠(jiao)、變性淀粉等(deng)(deng)天然高分(fen)子(zi)和(he)聚乙烯醇等(deng)(deng)合成高分(fen)子(zi)。微膠(jiao)囊粉末香精工業化生產(chan)最(zui)常(chang)用的是噴霧(wu)干(gan)燥法。