中老年(nian)人(ren)吃什么好 適合(he)老人(ren)年(nian)的菜譜大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非(fei)蔬(shu)(shu)菜莫(mo)屬。近年(nian)(nian)來倍受(shou)推(tui)寵的(de)膳(shan)食(shi)纖維，蔬(shu)(shu)菜也是名(ming)列榜首，加之其血糖指數低(di)，抗(kang)氧化作用強，已成(cheng)為老(lao)年(nian)(nian)人抗(kang)衰老(lao)、防病的(de)必備(bei)食(shi)物(wu)。蔬(shu)(shu)菜的(de)種類很(hen)多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維(wei)生素(su)E、胡蘿卜(bu)素、鋅(xin)、硒皆較豐富，對抗氧(yang)化和提高(gao)人體免疫力具有(you)良(liang)好作(zuo)用。中醫認為，苦(ku)瓜有(you)消暑清熱、明目解(jie)毒和降血糖(tang)的作(zuo)用。
二、豆制品類
這(zhe)里談的豆制品(pin)指的是(shi)大豆制品(pin)，包括豆腐、豆漿、干子、千(qian)張、素雞等。為什(shen)么要(yao)推薦大豆制品(pin)呢？因為大豆除含(han)有豐富的優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)、微量(liang)元素等營養素外(wai)，還含(han)有很多其他功能(neng)成分(fen)，如異黃酮(tong)、低聚糖、膳食纖(xian)維、卵磷脂等，大豆所含(han)的脂肪主要(yao)為亞(ya)油酸，這(zhe)些(xie)物質(zhi)(zhi)(zhi)都是(shi)有利(li)于人體健康的活性物質(zhi)(zhi)(zhi)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止(zhi)骨質(zhi)(zhi)(zhi)疏松，改善記憶、改善絕經綜合征癥狀等作用(yong)，可以說是(shi)一種(zhong)長壽食物。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生素(su)含量(liang)豐富，尤其維生素(su)B2的含量比(bi)其(qi)他食物高出一(yi)籌。微量元素以(yi)鐵、鋅、硒和碘(dian)較(jiao)豐富(fu)，尤其(qi)碘(dian)是(shi)海產植物獨一(yi)無二的，非其(qi)他食物可比(bi)擬的。
菌藻類(lei)食物還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)重要的保健作(zuo)用(yong)。如所含的香(xiang)菇(gu)(gu)多糖和(he)銀耳多糖，具(ju)有(you)(you)(you)增強免疫力和(he)抗腫瘤的作(zuo)用(yong)。香(xiang)菇(gu)(gu)嘌呤有(you)(you)(you)降血膽固醇(chun)的作(zuo)用(yong)。黑(hei)木耳能抗血小板聚集(ji)和(he)降低血凝度，防止血栓形(xing)成。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥60克(ke)蓮子50克(ke)
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎(jian)分2次服(fu)。
材料：小麥60克黑豆30克夜(ye)交藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|零(ling)食
材料：山藥1000克紅豆沙200克(ke)金糕(gao)250克梅子(zi)100克(ke)葡萄(tao)干100克南(nan)瓜子仁25克桂花10克(ke)
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克(ke)豆腐(北)150克冬筍240克
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)|零食(shi)
材料：素雞250克秈米(mi)粉（干、細）50克糯米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：素雞250克蒜白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：百合100克蓮子50克黃花菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆(dou)80克(ke)
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚(wan)餐
材料：豆腐(北)300克圓白菜100克紫菜(干)10克
