紅(hong)菜(cai)(cai)薹，別名紫菜(cai)(cai)薹、紅(hong)油菜(cai)(cai)薹，它與廣東(dong)菜(cai)(cai)心是(shi)屬(shu)于(yu)同一(yi)變(bian)種(zhong)(zhong)，為(wei)十字花(hua)科(ke)蕓薹屬(shu)蕓薹種(zhong)(zhong)白(bai)菜(cai)(cai)亞種(zhong)(zhong)的(de)變(bian)種(zhong)(zhong)，一(yi)二(er)年生草(cao)本(ben)植(zhi)物。紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)色紫紅(hong)、花(hua)金黃(huang)，富含鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血酸(suan)等成分(fen)，多種(zhong)(zhong)維生素(su)比大白(bai)菜(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)都高。

不同產地(di)的紅(hong)(hong)菜苔由(you)于地(di)域、氣(qi)候、水源不一樣(yang)，所種植出的品種也各有差異，營(ying)養含量(liang)各有千秋。主要品種有五彩紅(hong)(hong)薹1號、2號、3號，五彩春紅(hong)(hong)，湘紅(hong)(hong)九月、九華紅(hong)(hong)等。按(an)照地(di)域分的話，以下幾種紅(hong)(hong)菜薹比較好吃：

武(wu)昌(chang)人稱(cheng)紅(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)叫“蕓(yun)苔(tai)(tai)”，是(shi)古代湖北(bei)進貢(gong)的(de)貢(gong)品，曾被封為“金殿玉菜(cai)”。武(wu)昌(chang)一帶(dai)位于丘陵地帶(dai)，有九(jiu)嶺十八凹，土質為紅(hong)(hong)壤和黃壤土，避風向(xiang)陽，又有泉水澆灌(guan)，冬春之際(ji)，氣候溫和，適宜紅(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)的(de)生長(chang)。該處的(de)紅(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)粗(cu)壯肥嫩(nen)，色帶(dai)嫣紅(hong)(hong)，柔脆(cui)可口。該處的(de)紅(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)胡蘿卜素含量(liang)較高，對保護視力效果好。

成(cheng)都(dou)地處長(chang)江(jiang)流域，不過處在(zai)長(chang)江(jiang)的(de)一個(ge)偏支上。此處的(de)紅菜苔菜莖(jing)和葉(xie)色都(dou)較淺(qian)較嫩，葉(xie)子沒有武(wu)昌特產的(de)大。成(cheng)都(dou)特產的(de)紅菜苔富含膳食纖維，多食用可以(yi)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)，降(jiang)低膽固醇。

鄂州同樣(yang)是在湖北省，是馳(chi)名中外的“武昌魚”的原產地(di)，當然(ran)它的紅(hong)菜(cai)苔(tai)也是可以(yi)跟全國(guo)各地(di)的品種(zhong)分(fen)庭(ting)抗禮的。平(ping)均海拔50米的鄂州種(zhong)植(zhi)出的紅(hong)菜(cai)苔(tai)葉色偏紅(hong)，莖大芯嫩。維生素含量比各地(di)的都高，可以(yi)延緩衰(shuai)老，美(mei)容(rong)抗癌。

紅菜(cai)苔(tai)營養價值很高，含有豐富(fu)的(de)蛋白質、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵及多種維(wei)生素，特別是人體所必(bi)需的(de)維(wei)生素C，比其它一般葉類(lei)蔬菜(cai)的(de)含量(liang)要(yao)高，乃蔬菜(cai)上(shang)品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔(tai)中含有大量的(de)營養物質(zhi)，日常食用能很好的(de)促(cu)進人體的(de)正常代謝，也能更好的(de)增強人體的(de)免(mian)疫力，對(dui)于提高抗病能力有很好的(de)效果。

2、活血化瘀：紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔具有很(hen)高(gao)的保健(jian)功效，特(te)別是女(nv)性如果出現月經不暢(chang)或者有黑(hei)色(se)血(xue)塊的時候(hou)，可以適當的吃一些(xie)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔，來(lai)加速身(shen)體淤血(xue)的排出，從而(er)能更好的緩(huan)解癥狀。

3、止血止痛：紅菜(cai)苔補血也能(neng)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)保護血管，能(neng)更(geng)(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)預(yu)防血管的(de)(de)破裂，因此多吃一些紅菜(cai)苔能(neng)更(geng)(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)止血，也會(hui)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)緩(huan)解出血癥狀。

4、美容淡斑：紅(hong)菜苔中的(de)(de)維生素(su)C含量比較高，不僅可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)的(de)(de)提升身體(ti)的(de)(de)免疫力，也能更(geng)好的(de)(de)抑(yi)制色素(su)沉積(ji)，因此長(chang)期食(shi)用能很好的(de)(de)淡化色斑也能更(geng)好的(de)(de)抑(yi)制一些(xie)色斑的(de)(de)形成(cheng)。

5、抗衰老：紅菜苔中含有(you)多種糖類物質(zhi)、維(wei)生素A及(ji)一些微量元素，不(bu)僅能更好的(de)滋養(yang)肌膚，還(huan)能起到抗皺抗衰(shuai)老的(de)功(gong)效。

1、紅菜苔(tai)在選(xuan)購(gou)時一(yi)定要觀(guan)察是否(fou)新鮮(xian)，首先(xian)要看(kan)看(kan)斷面(mian)有沒有白(bai)心，沒有白(bai)心的(de)是比較好的(de)。再看(kan)顏色，看(kan)起來是半透明的(de)淡綠色為好。然后(hou)用手去感覺，捏起來比較硬實的(de)為好。

2、Maigoo網小編建議選(xuan)擇葉(xie)子比較少、還沒開花的(de)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)以及形狀粗短(duan)的(de)菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)，這種會(hui)相對比較嫩，吃(chi)起來口感也比較好(hao)。只(zhi)有選(xuan)擇新鮮優質的(de)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)，烹調成菜(cai)(cai)(cai)肴，才(cai)會(hui)吃(chi)起來更加的(de)美味，健康營養。

3、紅(hong)菜(cai)苔這樣(yang)的(de)蔬(shu)菜(cai)最好要吃應季(ji)的(de)，紅(hong)菜(cai)苔是(shi)秋冬季(ji)節(jie)的(de)蔬(shu)菜(cai)，以霜降過后(hou)的(de)最為鮮(xian)嫩爽口。應季(ji)蔬(shu)菜(cai)的(de)味道(dao)最好，價格也便宜，還避免(mian)了大棚催(cui)熟(shu)過程中的(de)化學添加。

將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)菜苔(tai)和臘(la)肉(rou)(rou)清洗干凈，將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)菜苔(tai)斜(xie)刀切(qie)(qie)成段(duan)，將(jiang)(jiang)臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成片。鍋里(li)放(fang)入適(shi)(shi)量(liang)油，放(fang)入臘(la)肉(rou)(rou)片，炒(chao)至發(fa)白到四周(zhou)卷(juan)曲。將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)控油撈出，將(jiang)(jiang)底(di)油燒熱。放(fang)入切(qie)(qie)好(hao)的蒜(suan)末、姜(jiang)末、蔥末和辣椒段(duan)，爆香；然后把紅(hong)(hong)菜苔(tai)放(fang)入，均(jun)勻翻(fan)炒(chao)，紅(hong)(hong)菜苔(tai)稍軟后，放(fang)適(shi)(shi)量(liang)鹽進(jin)行調(diao)味。最后放(fang)入炒(chao)好(hao)的臘(la)肉(rou)(rou)，均(jun)勻翻(fan)炒(chao)即可

紅(hong)菜苔(tai)切段(duan)，將紅(hong)椒(jiao)處理(li)好，挖出(chu)辣(la)椒(jiao)籽，大蒜(suan)拍(pai)碎備用。熱鍋(guo)冷油，等紅(hong)椒(jiao)和大蒜(suan)煸出(chu)香味后把紅(hong)菜苔(tai)的粗莖下鍋(guo)。紅(hong)菜苔(tai)一并放(fang)入鍋(guo)中大火爆炒(chao)，不(bu)能(neng)炒(chao)太長時間(jian)，變色后就代表(biao)紅(hong)菜苔(tai)熟(shu)了。

紅菜(cai)(cai)苔清洗，刨去根處粗皮，切條(tiao)。鍋滾(gun)油熱后，進(jin)行(xing)爆香蒜末(mo)、干(gan)紅辣(la)椒。放進(jin)紅菜(cai)(cai)苔煸炒，掉色變松后，加1/4茶勺鹽調料。再添加2茶勺老陳醋(cu)煸炒一會兒(er)，最終撒(sa)上(shang)少量(liang)白胡椒粉炒勻(yun)就完成了。

紅(hong)菜苔(tai)的(de)(de)營養價(jia)值比(bi)較高，且(qie)有(you)很好的(de)(de)活血化瘀的(de)(de)效果，但是(shi)如果本(ben)身就患有(you)腸胃炎(yan)，且(qie)消化性潰(kui)瘍和呼(hu)吸系統有(you)問題的(de)(de)人，買購(gou)網小(xiao)編不建議多吃紅(hong)菜苔(tai)。另外一些體(ti)虛有(you)淤(yu)血體(ti)質的(de)(de)人群(qun)也最好不要吃紅(hong)菜苔(tai)。

1、紅菜苔(tai)本身(shen)有苦味，吃不慣的人可以(yi)先(xian)用(yong)沸水焯燙一下(xia)，焯水時間不宜過長，然后撈(lao)出(chu)來烹(peng)炒，即可去除部分苦味，同(tong)時還(huan)能讓菜苔(tai)色澤更鮮艷。

2、紅菜苔是涼性(xing)食物，最適宜體(ti)質偏(pian)熱、肝火虛(xu)旺的(de)人(ren)群食用。對于(yu)脾胃較寒(han)、虛(xu)寒(han)體(ti)質的(de)人(ren)及經期女(nv)性(xing)來說，則不(bu)宜多吃紅菜苔。

3、紅菜苔(tai)在烹炒前，建議先撕掉菜苔(tai)粗梗表皮的筋(jin)，然后對半切開，這樣炒出來更爽口(kou)好吃(chi)。

由(you)于(yu)紅菜苔是越冬蔬菜，因此如(ru)果是露天種植的(de)話(hua)，一般是每(mei)年(nian)的(de)8月中上(shang)旬進行播種，此時氣溫較高，比較適合種子發芽，且往后(hou)是秋季，方便田間管理。

1、選(xuan)地整地：種植紅菜苔最適宜(yi)的(de)(de)土地是較為肥沃的(de)(de)砂質(zhi)土地，但(dan)同(tong)時保(bao)水(shui)和(he)排水(shui)的(de)(de)能力要強，一般(ban)會選(xuan)在水(shui)源較為豐富的(de)(de)地段，整地的(de)(de)話(hua)一般(ban)要盡早，然后讓(rang)土地經(jing)過太陽(yang)曬個十來(lai)天，在播種前再將土地稍(shao)微(wei)整松一點，然后撒(sa)好充足的(de)(de)肥料，一般(ban)每畝大(da)概(gai)需要500公斤(jin)農家肥和(he)200公斤(jin)復合肥。

2、播(bo)種(zhong)育苗(miao)：選種(zhong)一(yi)般要選擇(ze)抗性比(bi)較強的(de)(de)品(pin)種(zhong)，播(bo)種(zhong)的(de)(de)時候首先將苗(miao)床(chuang)澆一(yi)遍水(shui)，然(ran)(ran)后將種(zhong)子密密麻麻的(de)(de)撒到苗(miao)床(chuang)上(shang)，然(ran)(ran)后蓋上(shang)一(yi)層(ceng)薄土，同時也可(ke)以在上(shang)面(mian)蓋上(shang)一(yi)層(ceng)枯草(cao)或者是(shi)動物的(de)(de)糞便，這樣可(ke)以提高土壤(rang)的(de)(de)溫度，讓種(zhong)子更快的(de)(de)發(fa)芽(ya)。當種(zhong)子發(fa)出嫩(nen)芽(ya)之后要進(jin)行一(yi)次澆水(shui)，讓它有充(chong)足的(de)(de)水(shui)分(fen)，能更快的(de)(de)發(fa)育。

3、栽種(zhong)方式(shi)：當紅菜苔(tai)幼苗長出四(si)五(wu)片葉子的(de)(de)時(shi)候就可以(yi)進行移栽了，我們將幼苗從苗床(chuang)上(shang)拔出，然后(hou)在整好的(de)(de)地上(shang)，按(an)照每株間隔三十到(dao)四(si)十厘(li)米的(de)(de)距離進行栽種(zhong)，保持這個距離可以(yi)讓紅菜苔(tai)長的(de)(de)越大到(dao)時(shi)長出的(de)(de)紅菜苔(tai)會越多。

紅菜苔(tai)生(sheng)長(chang)(chang)周期大概是一(yi)兩(liang)個月的(de)時(shi)間。通(tong)常播種后十天左右就可發芽了(le)。生(sheng)長(chang)(chang)速度是比較(jiao)快的(de)，環(huan)境適宜(yi)，很快就可采(cai)收食用(yong)了(le)。想要(yao)它的(de)生(sheng)長(chang)(chang)速度更快，在栽培期間要(yao)提(ti)供適宜(yi)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)環(huan)境。喜光，要(yao)多(duo)曬太(tai)陽。生(sheng)長(chang)(chang)旺季消(xiao)耗的(de)水分(fen)多(duo)，要(yao)及時(shi)補水，讓土壤微濕些。

通常情(qing)況下，當紅(hong)菜苔長到(dao)25-35cm，2-3朵花開，少量(liang)花蕾發黃(huang)時就可以采(cai)(cai)收(shou)。一般在(zai)(zai)10月上旬(xun)開始采(cai)(cai)收(shou)，前期(qi)每(mei)周采(cai)(cai)收(shou)兩次，后(hou)期(qi)氣溫比較低(di)可以每(mei)周采(cai)(cai)收(shou)一次，采(cai)(cai)收(shou)最(zui)好在(zai)(zai)下午進行。

一般使用小(xiao)刀進行采摘(zhai)。主(zhu)苔(tai)(tai)(tai)采摘(zhai)時不能(neng)留(liu)樁(zhuang)，這樣有利(li)于基部(bu)腋芽抽發側(ce)(ce)苔(tai)(tai)(tai)，側(ce)(ce)苔(tai)(tai)(tai)采摘(zhai)時要注意不傷(shang)外葉，并且要在基部(bu)留(liu)1-2葉芽，留(liu)好相應(ying)的位(wei)置(zhi)之后采摘(zhai)即(ji)可(ke)。