面包怎么保(bao)存(cun)好 各(ge)類面包的保(bao)質(zhi)期詳解

有很多朋友還是將(jiang)自己(ji)做好(hao)的面包放進冰箱冷藏室保存，因此特(te)意再拿出來嘮叨(tao)一下。

很簡單一(yi)句(ju)話：冷藏會加(jia)速面(mian)(mian)包(bao)中(zhong)淀粉(fen)的(de)(de)老化，使面(mian)(mian)包(bao)干硬、粗糙、口(kou)感(gan)差(cha)。淀粉(fen)老化反應是不可逆的(de)(de)，一(yi)旦面(mian)(mian)包(bao)變(bian)“老”了，即使重新加(jia)熱(re)后(hou)面(mian)(mian)包(bao)會再度變(bian)軟(ruan)一(yi)點，也不可能重新回復之前的(de)(de)松軟(ruan)。

今天順道兒說說面包的(de)保(bao)存方法和(he)保(bao)存期吧。

相對于大部分餅(bing)干(gan)和蛋糕來說，面(mian)包(bao)的(de)保質(zhi)期是(shi)(shi)最短的(de)。面(mian)包(bao)的(de)變(bian)(bian)質(zhi)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)變(bian)(bian)硬(ying)變(bian)(bian)粗糙、發霉、餡料(liao)腐壞等，往(wang)往(wang)最常(chang)見的(de)原因就是(shi)(shi)第(di)一(yi)(yi)個(ge)：變(bian)(bian)硬(ying)變(bian)(bian)粗糙導(dao)致口感變(bian)(bian)差。而引起(qi)這一(yi)(yi)變(bian)(bian)化(hua)的(de)原因，就是(shi)(shi)淀粉的(de)老化(hua)。

淀粉的(de)(de)老化反應(ying)從(cong)面(mian)(mian)包出爐的(de)(de)那(nei)一刻(ke)就開始了，在(zai)室(shi)溫下(xia)，面(mian)(mian)包老化得比較(jiao)緩(huan)慢，在(zai)較(jiao)低溫度的(de)(de)時候(hou)，老化反應(ying)會大大加速(su)。所以，只要有(you)可能(neng)，面(mian)(mian)包在(zai)室(shi)溫下(xia)保存最(zui)佳。（但是有(you)一些面(mian)(mian)包，如冷加工的(de)(de)調理(li)面(mian)(mian)包、加了易變質(zhi)的(de)(de)水果、淡奶油的(de)(de)面(mian)(mian)包，為(wei)了延長保存期，有(you)時候(hou)只能(neng)以犧牲(sheng)口(kou)感為(wei)代價，將面(mian)(mian)包冷藏保存了。）

剛出爐的面包，放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)卻(que)架上(shang)冷(leng)(leng)卻(que)到和手心(xin)溫度差不多(duo)的時候，放(fang)進(jin)大號保(bao)鮮(xian)袋。將(jiang)保(bao)鮮(xian)袋的口(kou)扎(zha)起來，放(fang)在(zai)室溫下即可(ke)。

不(bu)(bu)同的面包，保質期是不(bu)(bu)一(yi)樣的，下(xia)面分別來說(shuo)一(yi)說(shuo)

（注1：下面(mian)說的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)全部是室溫下的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。如果放進冰箱冷藏，一般面(mian)包(bao)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)都不會超(chao)過1天，因(yin)為1天的(de)(de)時間足夠讓淀粉徹底老化）

(注2：保(bao)(bao)質期一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)個時(shi)間(jian)段，比如2-3天，因為根據室(shi)溫、環(huan)境(jing)差(cha)異(yi)等原因，面(mian)包的(de)保(bao)(bao)質期可(ke)能會不一(yi)(yi)樣(yang)。室(shi)溫18-25攝(she)氏度是(shi)面(mian)包保(bao)(bao)存的(de)最(zui)佳(jia)溫度。）

一、調理面包（如肉松(song)火(huo)(huo)腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米(mi)火(huo)(huo)腿沙拉包） 保(bao)質期(qi)：1天

這(zhe)類(lei)面(mian)(mian)包的(de)保質期是最(zui)短的(de)，使這(zhe)類(lei)面(mian)(mian)包很(hen)快變(bian)質的(de)原因(yin)并不是淀粉的(de)老化，而是餡料（肉類(lei)、蔬菜）的(de)腐敗(bai)。

熱加工的(de)(de)調理面包(bao)（即面包(bao)里的(de)(de)肉類(lei)是和面團一(yi)起整(zheng)形放(fang)進烤箱去烤的(de)(de)），即使放(fang)進冰箱冷藏，保質期也不會(hui)超過(guo)一(yi)天（淀粉的(de)(de)老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存(cun)即可。

冷(leng)加(jia)工的(de)調理(li)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)（即(ji)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)里的(de)肉(rou)類是在(zai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)出爐冷(leng)卻以后再(zai)夾進去的(de)，比如(ru)三(san)明治(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、一些(xie)沙拉(la)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)）必須(xu)放進冰箱冷(leng)藏，才能有1天的(de)保質(zhi)期，放在(zai)室溫下保質(zhi)期不超過4個小(xiao)時(shi)。這(zhe)類面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)如(ru)果不是當(dang)時(shi)立即(ji)吃掉，還是冷(leng)藏為宜(yi)。

二、一(yi)般(ban)甜(tian)(tian)面包、土(tu)司面包(不含(han)餡)（如奶香(xiang)土(tu)司、羅(luo)松甜(tian)(tian)面包、花式牛奶面包） 保質(zhi)期(qi)：2-3天(tian)

甜面包(bao)的保質期相對較長，在保質期內，面包(bao)的口感基(ji)本上(shang)能保證不發生大(da)的變化(hua)，即面包(bao)依然會比較松軟（前提是你(ni)的面包(bao)真的做好了哈）

三、含(han)餡(xian)(xian)面(mian)包、含(han)餡(xian)(xian)土司（如豆沙(sha)卷(juan)面(mian)包、火(huo)腿奶酪土司） 保質期：2-3天或1天

雖然都含餡(xian)，但必(bi)須(xu)分開(kai)來看(kan)。含耐儲存的(de)軟質餡(xian)料（如豆沙(sha)餡(xian)、椰蓉(rong)餡(xian)、蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)）的(de)面包，可以儲存2-3天(tian)。含肉餡(xian)（如雞肉餡(xian)）的(de)面包，只能(neng)儲存1天(tian)。

四、丹麥(mai)面包(bao)（如(ru)牛角面包(bao)、丹麥(mai)葡萄卷）保質(zhi)期：3-5天

丹麥(mai)面包(bao)的保質期(qi)較(jiao)長。但請注意(yi)，如果是(shi)帶肉餡的丹麥(mai)面包(bao)（如金(jin)槍魚(yu)丹麥(mai)面包(bao)）保質期(qi)同樣只有1天。

五、硬(ying)殼面包（如法棍） 保質期：8個小(xiao)時

硬(ying)(ying)殼面(mian)包(bao)最(zui)吸引人的(de)便(bian)是它(ta)硬(ying)(ying)質的(de)外殼。但在出爐后(hou)，面(mian)包(bao)內部的(de)水(shui)分(fen)會(hui)不(bu)斷(duan)向外部滲透，最(zui)終會(hui)導致(zhi)外殼吸收水(shui)分(fen)變軟。超過8個小時的(de)硬(ying)(ying)殼面(mian)包(bao)，外殼會(hui)像皮革般難(nan)以(yi)下(xia)咽。即使(shi)重(zhong)新烘烤(kao)，也很難(nan)回復(fu)剛出爐的(de)口感。注意：硬(ying)(ying)殼面(mian)包(bao)的(de)保存不(bu)能放入塑料(liao)袋(dai)，而要放入紙袋(dai)。（感謝博友小蘋提供）

六、貝果 保質(zhi)期5-6天

制作簡(jian)單、口感獨(du)特的(de)貝(bei)果(guo)(guo)面(mian)包，保(bao)(bao)質期(qi)也是(shi)很長的(de)哦(e)。要注意的(de)是(shi)制作的(de)時候煮貝(bei)果(guo)(guo)所用的(de)糖漿(jiang)濃度一定要夠，否則保(bao)(bao)質期(qi)也會縮短。

七、重(zhong)油面包(bao)（如葡萄干杏仁面包(bao)）保質期：1個星(xing)期到半個月

重油類的面包因(yin)為(wei)高油高糖，保質(zhi)期很長。但(dan)注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則(ze)除了(le)影響口感，保質(zhi)期也不會(hui)這么長了(le)。

如何延長面包的保存期——冷凍保存法

雖(sui)然低溫會(hui)加速淀粉的老化(hua)，但當溫度(du)降低到0度(du)以下的時(shi)候，淀粉的老化(hua)作用就大大放(fang)緩了。

所以，把(ba)面包(bao)放(fang)(fang)在(zai)保(bao)鮮袋(dai)以后，放(fang)(fang)進冰(bing)箱冷(leng)凍室急速冷(leng)凍到-18攝氏度(du)，可以延長面包(bao)的保(bao)質期(qi)。要吃(chi)(chi)的時候取出來(lai)，在(zai)面包(bao)表面噴(pen)點(dian)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度(du)用(yong)100-120度(du)，時間視面包(bao)大小而不(bu)等），或者放(fang)(fang)進微(wei)波爐解凍后再用(yong)烤箱稍微(wei)烘烤一下，就(jiu)可以吃(chi)(chi)了。

用冷(leng)凍保存法，面(mian)(mian)包能(neng)保存2個星期左右。但必(bi)須注意，只有(you)不含餡的面(mian)(mian)包才適合冷(leng)凍保存，如(ru)土(tu)司面(mian)(mian)包、牛角面(mian)(mian)包、硬殼面(mian)(mian)包等。

幾個(ge)關于面包的Q&A

Q：為什么我的(de)甜面包就(jiu)算放(fang)在室溫下，不到一天也變硬(ying)了(le)呢(ni)，不是保質期(qi)有(you)2-3天么？

A：面包(bao)必須制作(zuo)方法正確，制作(zuo)出高品質的面包(bao)才(cai)是可以(yi)較長時間保存的前(qian)提(ti)。揉面要(yao)充分(fen)、面包(bao)的水(shui)分(fen)含量(liang)不能過低(di)、發(fa)酵及烘烤都要(yao)正確，這樣才(cai)能做(zuo)出2-3天內(nei)口感都不會(hui)有太大變(bian)化的面包(bao)。

Q：為什么超市(shi)里買的土司面包、甜面包有的保(bao)質期很(hen)多都寫著有5-7天？

A：市售的(de)(de)面包(bao)(bao)一般都含(han)有防腐劑(ji)(如丙酸鈣(gai))，可(ke)以防止(zhi)面包(bao)(bao)霉變，還(huan)含(han)有面包(bao)(bao)改良劑(ji)，可(ke)以改善面包(bao)(bao)組織結構，延緩面包(bao)(bao)的(de)(de)老化(hua)。因此可(ke)以延長面包(bao)(bao)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)3-4天。家庭制(zhi)作的(de)(de)手工面包(bao)(bao)不含(han)這(zhe)類添加(jia)劑(ji)，保質(zhi)期(qi)自然要(yao)大大縮短了。

Q：我的面(mian)包為什么放(fang)兩(liang)天后里面(mian)會(hui)發黏？

A：內部發黏也是面(mian)包變質的(de)(de)特征。要減少這種情況出(chu)現的(de)(de)幾率，面(mian)包一定(ding)要烤(kao)透(tou)。尤其(qi)是土司面(mian)包，往往在(zai)烘(hong)烤(kao)的(de)(de)最后幾分(fen)鐘，面(mian)包中心的(de)(de)溫度(du)才能達到(dao)80度(du)，如果(guo)烤(kao)的(de)(de)時間不(bu)夠，內部就(jiu)無法熟透(tou)，容易腐(fu)壞。