一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖(tang)35克(ke)，麻油5克(ke)，料酒、蔥、味精適(shi)量(liang)。

2、揉糖饅頭

特(te)制粉(fen)25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白砂糖3千(qian)克(ke)(ke)(ke)，酵面1千(qian)克(ke)(ke)(ke)，水約7千(qian)克(ke)(ke)(ke)，碳酸鈉(na)600克(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)。

3、辛辣肉醬(jiang)饅頭

瘦肉1/2斤、指(zhi)天椒(jiao)碎/豆(dou)瓣醬各1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，糖2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，饅頭（現成(cheng)的(de)）6個，醬油3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)(chi)，姜汁酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，油適(shi)量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫(hao)升，牛奶200毫(hao)升。

5、饅頭片

饅頭一(yi)個，雞蛋一(yi)個，鹽少許(xu)(xu)，油少許(xu)(xu)，根據自身想做的饅頭添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱(cheng)量好面(mian)粉，酵母，水和白(bai)糖。

2、將水，面粉和酵母(mu)按(an)先后次序倒入面包桶。

3、將面包桶放置在(zai)面包機中。

4、面包機開(kai)電源(yuan)，選擇程序7，生面團檔，時間是1:30。

5、面包機(ji)開始老(lao)老(lao)實實的(de)工作(zuo)了。

6、時(shi)間到，發酵結(jie)束。

7、面(mian)團取出，加適量干面(mian)粉(fen)揉勻。

8、面(mian)團搟成方型薄片。

9、將圓柱形(xing)面條切開。

10、將圓(yuan)柱形(xing)面條(tiao)切開(kai)。

11、將(jiang)饅頭(tou)生(sheng)坯放(fang)入涂了油(you)的(de)蒸格中。

12、蒸鍋中加(jia)熱(re)水，放入饅頭(tou)生(sheng)坯(pi)進行二(er)次醒(xing)發，因為氣溫還比(bi)較低，這個過程有40分鐘。醒(xing)好的(de)饅頭(tou)生(sheng)坯(pi)比(bi)開始(shi)大，輕輕按下會有凹陷(xian)不反彈(dan)。

13、蒸鍋(guo)接(jie)電(dian)(dian)源，待有熱氣(qi)冒出后(hou)，蒸10分鐘(zhong)，然后(hou)關電(dian)(dian)源，將饅頭(tou)燜5到(dao)10分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)以開蓋食用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本完(wan)美的(de)表皮卻出現個大泡泡，打開蒸(zheng)籠后隨即塌陷，感覺像(xiang)起(qi)了(le)水泡。

原因：發酵過頭因為發酵過度讓面團組(zu)織加大擴散，撐起表(biao)面但(dan)卻失去支(zhi)撐力(li)，因此膨脹(zhang)后再塌(ta)陷。

解決方(fang)式：減少(shao)發酵(jiao)時間或減少(shao)酵(jiao)母粉數(shu)量

狀況2：饅(man)頭內(nei)部組織松(song)散

表皮雖然看起來完整，但是一(yi)剝開(kai)，內(nei)部的組織(zhi)松(song)松(song)散(san)散(san)且孔洞過大，吃起來口(kou)感也不佳，感覺粉(fen)粉(fen)的。

原(yuan)因(yin)：發酵(jiao)過頭(tou)發酵(jiao)太久會(hui)(hui)使得面團組織(zhi)擴散，因(yin)此在蒸(zheng)熟后(hou)內部組織(zhi)因(yin)此撐(cheng)大(da)，造成口(kou)感不(bu)夠(gou)綿密，孔(kong)洞也會(hui)(hui)過多過大(da)。

解決方式：減(jian)少發酵(jiao)時間或減(jian)少酵(jiao)母粉(fen)數(shu)量(liang)

狀(zhuang)況(kuang)3：饅頭干扁縮水

蒸(zheng)好的(de)饅頭打開蒸(zheng)籠卻(que)是縮水的(de)狀態，而且也沒有彈(dan)性(xing)，吃起來干干硬硬，表面更(geng)是干皺。

原因(yin)：發酵不足(zu)因(yin)為(wei)發酵的時間不足(zu)，因(yin)此(ci)面(mian)團(tuan)組(zu)織無法順利(li)膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nei)部組(zu)織支撐力不夠，反(fan)而萎縮干扁，口感也因(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬。

解決(jue)方(fang)式(shi)：增(zeng)加(jia)發酵時間或增(zeng)加(jia)酵母粉數(shu)量

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅頭應有的軟Q，整個干(gan)干(gan)硬(ying)硬(ying)，有些部分甚至變成無(wu)法入(ru)口，如同石(shi)頭般的硬(ying)度(du)。

原因：發酵(jiao)不足這是發酵(jiao)的時間非常的短造成的，讓酵(jiao)母粉根本來不及在面(mian)團內發酵(jiao)膨脹，組(zu)織完全沒(mei)有撐起，所(suo)以整(zheng)個饅頭還是呈現硬的狀態。

解決(jue)方式：增加發酵(jiao)時間或增加酵(jiao)母粉數量

狀(zhuang)況(kuang)5：饅(man)頭全部沾黏在一(yi)起

所有的饅頭邊(bian)邊(bian)全部沾黏在(zai)一(yi)起，或是沾黏到蒸籠(long)再拿取(qu)的過程中，只要一(yi)不小心饅頭就(jiu)被(bei)弄(nong)壞了。

原因(yin)：沒有安(an)全距離因(yin)為饅(man)頭再蒸(zheng)的(de)過程會膨脹大(da)約一倍的(de)體積，因(yin)此(ci)饅(man)頭與饅(man)頭之間，以(yi)及饅(man)頭與蒸(zheng)籠之間，需要間隔(ge)半個饅(man)頭以(yi)上(shang)的(de)空間，此(ci)外底部(bu)鋪上(shang)蒸(zheng)籠紙(zhi)，也可以(yi)防止底部(bu)的(de)沾(zhan)黏喔！

解決方式(shi)：增(zeng)加饅頭之間置放距(ju)離(li)

狀況6：饅頭(tou)表面濕(shi)濕(shi)黏黏

冷卻后的饅頭，拿(na)取(qu)時發現表面濕濕黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)，整(zheng)顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差(cha)。

原因：水(shui)氣(qi)(qi)回滲因為在蒸(zheng)的過程中(zhong)，會產生大量的蒸(zheng)氣(qi)(qi)，熄(xi)火后放置冷(leng)卻，蒸(zheng)氣(qi)(qi)在蒸(zheng)龍中(zhong)凝(ning)結成水(shui)珠，滴落(luo)回滲到(dao)饅(man)頭(tou)中(zhong)，讓(rang)饅(man)頭(tou)像泡過水(shui)一般，破壞了口(kou)感。

解(jie)決方式(shi)：蒸(zheng)熟立刻移出蒸(zheng)籠(long)，千(qian)萬(wan)不要燜。