一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公(gong)斤，夾(jia)心(xin)肉500克(ke)，鹽(yan)15克(ke)，醬油(you)25克(ke)，糖35克(ke)，麻油(you)5克(ke)，料酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千(qian)克(ke)，白砂糖3千(qian)克(ke)，酵面1千(qian)克(ke)，水約7千(qian)克(ke)，碳酸鈉(na)600克(ke)，花生油500克(ke)。

3、辛辣肉醬饅頭

瘦肉(rou)1/2斤、指天椒碎/豆(dou)瓣醬各1湯(tang)(tang)匙(chi)，糖2湯(tang)(tang)匙(chi)，饅頭(tou)（現成的）6個，醬油3湯(tang)(tang)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，姜汁酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克(ke)，溫水(shui)50毫升，牛(niu)奶200毫升。

5、饅頭片

饅(man)頭(tou)一個，雞蛋一個，鹽少許，油少許，根據自身想做的饅(man)頭(tou)添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好(hao)面(mian)粉，酵母，水和白(bai)糖。

2、將(jiang)水(shui)，面粉和(he)酵母按先后次序倒入面包桶。

3、將面包桶(tong)放(fang)置(zhi)在面包機(ji)中(zhong)。

4、面包機開(kai)電源(yuan)，選擇程(cheng)序7，生面團檔，時間是1:30。

5、面(mian)包機開始老(lao)老(lao)實實的(de)工作了。

6、時間到，發酵結束。

7、面團取出，加適量干面粉揉勻。

8、面(mian)團搟(xian)成方型薄(bo)片。

9、將(jiang)圓(yuan)柱形面條切開。

10、將圓(yuan)柱形面條切(qie)開(kai)。

11、將饅(man)頭生坯(pi)放入涂了油的蒸格中。

12、蒸鍋中加熱水，放入饅(man)頭生(sheng)(sheng)坯進行二次(ci)醒發，因為氣溫還(huan)比較低，這個過程(cheng)有40分鐘。醒好的饅(man)頭生(sheng)(sheng)坯比開(kai)始大(da)，輕(qing)輕(qing)按下會有凹陷(xian)不反彈。

13、蒸鍋接電(dian)(dian)源，待有熱(re)氣冒出后(hou)，蒸10分(fen)(fen)鐘，然(ran)后(hou)關電(dian)(dian)源，將饅頭(tou)燜5到10分(fen)(fen)鐘，就(jiu)可以開蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀(zhuang)況1：膨(peng)脹(zhang)后塌陷(xian)

原本完(wan)美的(de)表皮卻出現個大泡(pao)泡(pao)，打開蒸籠后隨即塌(ta)陷，感覺像起了水泡(pao)。

原(yuan)因(yin)：發(fa)酵過頭因(yin)為發(fa)酵過度(du)讓面團(tuan)組織(zhi)加(jia)大擴散，撐起表面但(dan)卻失去(qu)支撐力，因(yin)此膨脹后再(zai)塌陷。

解決(jue)方式：減(jian)少發酵(jiao)時間(jian)或減(jian)少酵(jiao)母粉數(shu)量(liang)

狀況2：饅頭內部組(zu)織松(song)散(san)

表(biao)皮(pi)雖然(ran)看起(qi)來完整，但是一剝開，內部(bu)的組織松松散(san)散(san)且(qie)孔洞過大，吃起(qi)來口感也不(bu)佳，感覺粉粉的。

原(yuan)因：發酵過(guo)頭發酵太久會(hui)(hui)使得面(mian)團組織擴散，因此在蒸熟(shu)后(hou)內部組織因此撐大(da)(da)，造成口(kou)感不夠綿(mian)密，孔(kong)洞(dong)也(ye)會(hui)(hui)過(guo)多過(guo)大(da)(da)。

解決方式：減少(shao)發酵(jiao)時間或減少(shao)酵(jiao)母粉數量

狀況3：饅頭干扁縮水

蒸好的(de)饅頭(tou)打(da)開蒸籠卻(que)是縮水的(de)狀態(tai)，而(er)且也(ye)沒有彈性(xing)，吃起(qi)來干(gan)干(gan)硬硬，表面(mian)更是干(gan)皺。

原因(yin)(yin)(yin)：發(fa)酵(jiao)不足(zu)因(yin)(yin)(yin)為發(fa)酵(jiao)的時間不足(zu)，因(yin)(yin)(yin)此面團(tuan)組織(zhi)無法順(shun)利膨(peng)脹，在蒸的過(guo)程中雖有膨(peng)脹，但(dan)卻內(nei)部組織(zhi)支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因(yin)(yin)(yin)為如(ru)此較為干硬。

解決方式(shi)：增加發酵(jiao)時(shi)間或增加酵(jiao)母粉(fen)數量

狀況4：干(gan)硬的(de)饅頭

沒有(you)(you)饅頭應有(you)(you)的軟Q，整個干干硬硬，有(you)(you)些部分甚至變成(cheng)無(wu)法入口，如(ru)同(tong)石頭般的硬度。

原因：發酵不足這是發酵的時間(jian)非常的短造(zao)成的，讓(rang)酵母(mu)粉根(gen)本來(lai)不及在面團(tuan)內發酵膨(peng)脹(zhang)，組織完全(quan)沒有撐起(qi)，所以整個饅頭還是呈現硬(ying)的狀(zhuang)態。

解決方(fang)式：增(zeng)加發(fa)酵(jiao)時(shi)間或增(zeng)加酵(jiao)母粉(fen)數量

狀況5：饅頭全部沾黏在(zai)一起

所有的饅(man)頭邊(bian)(bian)邊(bian)(bian)全(quan)部(bu)沾黏在一起(qi)，或(huo)是沾黏到蒸籠再拿取的過程中(zhong)，只(zhi)要一不小心饅(man)頭就(jiu)被(bei)弄壞了。

原因：沒有安全距離因為饅(man)頭(tou)再(zai)蒸(zheng)的過程(cheng)會膨脹大約(yue)一倍的體(ti)積(ji)，因此饅(man)頭(tou)與饅(man)頭(tou)之間，以(yi)(yi)及饅(man)頭(tou)與蒸(zheng)籠之間，需(xu)要間隔半(ban)個饅(man)頭(tou)以(yi)(yi)上的空間，此外底部鋪上蒸(zheng)籠紙，也可(ke)以(yi)(yi)防(fang)止底部的沾(zhan)黏喔！

解(jie)決方式：增(zeng)加(jia)饅頭之間置(zhi)放(fang)距離

狀(zhuang)況6：饅(man)頭表面(mian)濕濕黏(nian)黏(nian)

冷卻后(hou)的饅頭，拿取時發現表面(mian)濕濕黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感(gan)極差(cha)。

原(yuan)因：水氣(qi)回滲(shen)因為在蒸的過程中(zhong)，會產(chan)生大量的蒸氣(qi)，熄火后放置冷卻，蒸氣(qi)在蒸龍中(zhong)凝(ning)結(jie)成(cheng)水珠，滴落(luo)回滲(shen)到饅頭中(zhong)，讓饅頭像泡過水一(yi)般，破壞了口感。

解決方(fang)式(shi)：蒸熟立刻移出(chu)蒸籠，千(qian)萬不(bu)要燜。