一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉(fen)5公(gong)斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖(tang)35克，麻(ma)油5克，料酒、蔥(cong)、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千克(ke)(ke)，白砂糖3千克(ke)(ke)，酵面1千克(ke)(ke)，水約(yue)7千克(ke)(ke)，碳酸鈉600克(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)。

3、辛辣肉(rou)醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙(chi)(chi)，糖(tang)2湯匙(chi)(chi)，饅頭（現成(cheng)的）6個，醬油(you)3湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜汁酒1湯匙(chi)(chi)，油(you)適量(liang)。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克(ke)，溫(wen)水50毫升，牛奶200毫升。

5、饅頭片

饅頭一(yi)個，雞蛋一(yi)個，鹽少許(xu)，油(you)少許(xu)，根據自(zi)身想(xiang)做(zuo)的饅頭添加配(pei)料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱(cheng)量好面粉(fen)，酵(jiao)母，水和白(bai)糖。

2、將(jiang)水，面(mian)粉和酵母按先后次序倒入面(mian)包桶。

3、將(jiang)面包桶放置(zhi)在(zai)面包機中。

4、面包機開電源，選擇程序7，生面(mian)團檔，時(shi)間是1:30。

5、面(mian)包機(ji)開始(shi)老(lao)老(lao)實實的工作了。

6、時間到，發酵結束。

7、面團(tuan)取出，加適量干面粉揉(rou)勻。

8、面團搟(xian)成方(fang)型(xing)薄片。

9、將圓柱(zhu)形面條切(qie)開。

10、將(jiang)圓(yuan)柱形面條(tiao)切開(kai)。

11、將(jiang)饅頭生坯放(fang)入涂了油的(de)蒸格中。

12、蒸鍋中(zhong)加(jia)熱水，放入饅(man)頭生坯進行二次醒發(fa)，因為(wei)氣溫還(huan)比(bi)較低，這個過(guo)程有40分鐘。醒好的饅(man)頭生坯比(bi)開(kai)始大，輕輕按下(xia)會有凹(ao)陷(xian)不反彈。

13、蒸(zheng)鍋接(jie)電源(yuan)，待有熱氣冒出后，蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)，然后關電源(yuan)，將饅(man)頭燜5到10分(fen)鐘(zhong)，就可以開蓋食(shi)用(yong)了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀(zhuang)況(kuang)1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻出現個大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，打開蒸籠后隨即(ji)塌(ta)陷，感覺像起了(le)水泡(pao)(pao)。

原因：發酵(jiao)過頭因為發酵(jiao)過度讓面團組織加(jia)大(da)擴散，撐起表面但卻(que)失去支撐力，因此膨脹(zhang)后再塌陷。

解決方(fang)式：減少發酵時間或(huo)減少酵母粉數量(liang)

狀況2：饅頭(tou)內部組織(zhi)松散

表皮雖然看起來完(wan)整，但是一剝開，內部的組(zu)織松松散(san)散(san)且孔(kong)洞過大，吃起來口感也不佳(jia)，感覺粉(fen)粉(fen)的。

原因(yin)：發(fa)(fa)酵過頭發(fa)(fa)酵太久會使得面團(tuan)組(zu)織(zhi)擴散，因(yin)此(ci)在蒸熟后內部組(zu)織(zhi)因(yin)此(ci)撐(cheng)大，造成口感(gan)不夠綿密，孔洞也會過多過大。

解(jie)決方式：減(jian)(jian)少發酵(jiao)時間或減(jian)(jian)少酵(jiao)母粉數量

狀況(kuang)3：饅頭(tou)干扁縮水

蒸好(hao)的饅頭打開蒸籠(long)卻是縮水的狀態，而(er)且也沒有彈性，吃(chi)起來干干硬(ying)硬(ying)，表(biao)面更是干皺(zhou)。

原因(yin)：發酵(jiao)不(bu)(bu)足因(yin)為(wei)發酵(jiao)的時(shi)間(jian)不(bu)(bu)足，因(yin)此(ci)面團組織(zhi)無法順(shun)利膨脹，在(zai)蒸的過程(cheng)中雖有膨脹，但(dan)卻內部組織(zhi)支撐力不(bu)(bu)夠，反而萎縮干扁(bian)，口感也因(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬。

解決方式：增加發酵時間(jian)或增加酵母(mu)粉數量

狀況4：干硬(ying)的饅頭

沒(mei)有饅(man)頭應有的軟Q，整個干干硬硬，有些部分甚(shen)至變成(cheng)無法入(ru)口，如同石(shi)頭般的硬度。

原因：發酵(jiao)不(bu)足這是(shi)發酵(jiao)的(de)時間非常的(de)短(duan)造成的(de)，讓酵(jiao)母粉根本來不(bu)及在(zai)面(mian)團內(nei)發酵(jiao)膨脹，組織完全沒(mei)有撐起，所以整個饅(man)頭還是(shi)呈現硬的(de)狀態。

解決方(fang)式：增加發酵時(shi)間或增加酵母粉數量

狀況5：饅頭全部(bu)沾黏在一(yi)起

所有(you)的饅頭邊(bian)(bian)邊(bian)(bian)全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠(long)再拿取的過(guo)程中，只要一不小(xiao)心饅頭就被弄壞(huai)了。

原因(yin)：沒有安全距(ju)離因(yin)為饅(man)(man)頭再蒸的(de)過程會膨脹大(da)約一倍的(de)體(ti)積，因(yin)此(ci)饅(man)(man)頭與饅(man)(man)頭之間(jian)，以及饅(man)(man)頭與蒸籠之間(jian)，需要間(jian)隔半個饅(man)(man)頭以上的(de)空間(jian)，此(ci)外底部鋪上蒸籠紙，也(ye)可(ke)以防(fang)止底部的(de)沾黏(nian)喔！

解決方式：增(zeng)加饅(man)頭之間置放(fang)距離

狀況6：饅頭表面濕(shi)(shi)濕(shi)(shi)黏黏

冷(leng)卻后的饅頭，拿取時發現(xian)表(biao)面濕濕黏黏，整顆好像泡(pao)過水一樣(yang)，吃起來口感極差。

原因：水氣(qi)回滲因為在(zai)(zai)蒸(zheng)的(de)過程中(zhong)，會產(chan)生大量的(de)蒸(zheng)氣(qi)，熄(xi)火(huo)后放置(zhi)冷卻，蒸(zheng)氣(qi)在(zai)(zai)蒸(zheng)龍中(zhong)凝結成水珠，滴(di)落(luo)回滲到饅頭(tou)(tou)中(zhong)，讓饅頭(tou)(tou)像泡過水一般，破壞了(le)口感。

解決方式：蒸熟立刻移(yi)出(chu)蒸籠，千萬不(bu)要燜。