【桂林米(mi)粉(fen)】正(zheng)宗桂林米(mi)粉(fen)的(de)做法 桂林米粉鹵(lu)水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上(shang)一層(ceng)鹵菜(cai)，加(jia)些酥脆(cui)的黃(huang)豆(dou)或花生米(mi)，撒點蔥花、香(xiang)菜(cai)，淋上(shang)香(xiang)油、鹵水，上(shang)桌后香(xiang)氣四溢、鮮(xian)美可口。所以，鹵菜(cai)甘香(xiang)和鹵水鮮(xian)甜才是(shi)桂(gui)林米(mi)粉的特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切(qie)粉100克(ke)，鹵牛(niu)肉(rou)25克(ke)，香菜5克(ke)，炸黃(huang)豆10克(ke)，炒(chao)香的辣椒(jiao)粉3克(ke)，骨頭湯100克(ke)，鹵水50克(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨(gu)(gu)、牛骨(gu)(gu)各4千克(ke)(ke)，香料包(草果、桂皮、甘草各20克(ke)(ke)，八角、香茅、砂仁各15克(ke)(ke)，小(xiao)茴香25克(ke)(ke)，丁(ding)香5克(ke)(ke)，香葉、花椒各10克(ke)(ke)，陳皮6克(ke)(ke)，陽江豆(dou)豉400克(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke))，老姜(jiang)500克(ke)(ke)，干蔥頭200克(ke)(ke)，桂林(lin)豆(dou)腐乳150克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬(zhu)棒骨、牛骨洗(xi)凈，入(ru)沸水中(zhong)(zhong)大火氽(tun)10分鐘(zhong)，撈出放入(ru)不銹鋼桶中(zhong)(zhong)，加清水15千克大火燒開(kai)，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入(ru)色拉(la)油，燒至五成熱時放香料(liao)小(xiao)火煸炒15分鐘，撈出香料(liao)，用紗布包(bao)起成香料(liao)包(bao)，下(xia)入(ru)湯中小(xiao)火熬2小(xiao)時。

3、鍋內留油(you)30克，燒至(zhi)五成熱時，放入(ru)豆腐乳小火(huo)(huo)翻炒2分鐘(zhong)，放香料包小火(huo)(huo)熬(ao)開，出鍋倒入(ru)不銹鋼(gang)桶中調(diao)勻即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉用溫水泡軟，放到燒(shao)開的(de)清水鍋(guo)里(li)燙透(tou)，撈出控干水分(fen)。

2、米(mi)粉燙好以后，加(jia)骨頭湯(tang)(如(ru)不加(jia)即是桂林干撈粉)、鹵(lu)(lu)牛肉和鹵(lu)(lu)水，再加(jia)其他調(diao)料，如(ru)香菜、炸黃豆、炒(chao)香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口(kou)味來添(tian)加(jia)即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛肉(rou)(rou)最好(hao)選(xuan)腱子(zi)肉(rou)(rou)，鹵牛肉(rou)(rou)可在(zai)鹵水(shui)加工過(guo)程中加入牛肉(rou)(rou)鹵制(zhi)，這樣能讓(rang)鹵水(shui)更好(hao)地吸收牛肉(rou)(rou)特(te)有的香味。

2、鹵水一定(ding)要保養好(hao)，時間越久(jiu)越好(hao)，但此鹵水不可代(dai)替其他鹵水。