【桂(gui)林(lin)米(mi)粉】正宗桂(gui)林(lin)米(mi)粉的(de)做法 桂(gui)林米粉鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上(shang)一層(ceng)鹵(lu)菜(cai)(cai)，加些酥脆(cui)的(de)黃豆或花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)，撒(sa)點蔥花(hua)(hua)、香(xiang)菜(cai)(cai)，淋上(shang)香(xiang)油、鹵(lu)水(shui)(shui)，上(shang)桌后香(xiang)氣四溢、鮮美可(ke)口。所(suo)以，鹵(lu)菜(cai)(cai)甘香(xiang)和鹵(lu)水(shui)(shui)鮮甜才是桂林(lin)米(mi)粉的(de)特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切粉100克(ke)(ke)(ke)，鹵牛肉25克(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5克(ke)(ke)(ke)，炸黃豆(dou)10克(ke)(ke)(ke)，炒香的辣椒粉3克(ke)(ke)(ke)，骨頭(tou)湯(tang)100克(ke)(ke)(ke)，鹵水50克(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨、牛骨各4千(qian)克(ke)(ke)(ke)，香料包(草(cao)果、桂(gui)(gui)皮(pi)、甘草(cao)各20克(ke)(ke)(ke)，八角、香茅(mao)、砂仁各15克(ke)(ke)(ke)，小茴香25克(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)、花椒各10克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)6克(ke)(ke)(ke)，陽江豆(dou)豉400克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒50克(ke)(ke)(ke))，老姜500克(ke)(ke)(ke)，干(gan)蔥頭200克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)(gui)林(lin)豆(dou)腐(fu)乳150克(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒骨(gu)、牛骨(gu)洗凈，入(ru)(ru)沸水中大火氽10分鐘，撈出放(fang)入(ru)(ru)不銹鋼桶中，加清(qing)水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾(lv)留湯(tang)。

2、鍋內放入(ru)色拉油，燒至五成(cheng)熱時放香(xiang)料小(xiao)火煸(bian)炒15分鐘(zhong)，撈出香(xiang)料，用紗(sha)布包(bao)(bao)起成(cheng)香(xiang)料包(bao)(bao)，下入(ru)湯中小(xiao)火熬(ao)2小(xiao)時。

3、鍋內(nei)留油30克，燒(shao)至五成熱時，放入豆腐乳小(xiao)火翻(fan)炒2分鐘，放香(xiang)料包(bao)小(xiao)火熬(ao)開(kai)，出鍋倒(dao)入不(bu)銹鋼桶中調勻即可(ke)。

桂林米粉的做法步驟：

1、先(xian)將(jiang)切粉用溫水(shui)(shui)泡軟，放(fang)到燒開(kai)的清水(shui)(shui)鍋里(li)燙透，撈出控(kong)干水(shui)(shui)分。

2、米(mi)粉燙好以后(hou)，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉)、鹵(lu)牛肉和鹵(lu)水，再加其他調(diao)料，如香菜、炸黃豆(dou)、炒香的(de)辣椒粉等，多少可以根據自己的(de)口味來添(tian)加即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛(niu)肉(rou)最好選腱(jian)子肉(rou)，鹵(lu)(lu)牛(niu)肉(rou)可在鹵(lu)(lu)水加(jia)(jia)工過程中加(jia)(jia)入牛(niu)肉(rou)鹵(lu)(lu)制，這樣能讓(rang)鹵(lu)(lu)水更(geng)好地吸收牛(niu)肉(rou)特有的香味。

2、鹵(lu)水(shui)一定要保養好，時間越久越好，但此鹵(lu)水(shui)不可代替其他鹵(lu)水(shui)。